Блины могут приобретать темный цвет по разным причинам, и воздействие каждого из факторов зависит от конкретных условий приготовления теста и самого процесса жарки. Что делать, если не получаются блины (рвутся, подгорают, комками): решаем популярную кулинарную проблему. Бывает такое, что блины не получаются из-за слишком кислого или просроченного кефира, низкосортной муки.
Почему блины получаются темными?
К примеру, в Хидрах в них добавляют чечевицу и называют «черные блины». Это означает, что блины попросту недостаточно пропеклись. купите блинницу на ней 100% удачные блины получаются. я недавно купила и не нарадуюсь с манником тоже всегда без проблем (рецепт тоже из инета) если у вас газовая плита, то правильно пишут, нужно к ней приспособиться. это мой сегодняшний манник.
Плохая сковорода — прилипший блин
- Почему блины жарятся только с одной стороны? они с одной стороны нормальные, а с другой - горят.
- 5 ошибок в приготовлении тонких блинов, которые могут испортить их вкус и вид
- Почему блины жарятся только с одной стороны? они с одной стороны нормальные, а с другой - горят.
- Рубрикатор рецептов
- Что может пойти не так с блинами: 10 ошибок и как их исправить
- Не рвутся, не сохнут по краям: секретный ингредиент для приготовления тонких блинов
Почему блины белые и не румянятся?
| Блины не получаются: почему пригорают, рвутся при переворачивании, невкусные / | Мы расскажем, почему блины могут получаться «резиновыми», сухими или толстыми и как это исправить. |
| Почему драники в некоторых деревнях Пружанщины называют «черные блины» и что в них добавляют | Коричневеют быстро потому что огонь слишком сильный а прилипают либо надо немного масла добавить в тесто или поменять сковородку, на тефлон или чугунную и смазывать перед каждым блином жиром или кусочком масла. |
Не получились блинчики? Причины неудач и советы по выпеканию
Густая масса хуже растекается по сковороде, в одном месте блин может подгореть, а в другом — не пропечься. Чтобы такого не было, следуйте рецепту и отмеряйте ингредиенты с помощью кухонных весов Вздуваются Скорее всего, в тесте недостаточно муки — оно слишком легкое. Жар от сковороды поднимает блин, и образуется пузырь. Отлейте часть теста и добавьте туда муку.
Затем соедините два состава, чтобы масса стала плотнее. Если готовите дрожжевые блины, пузыри говорят о том, что тесто плохо настоялось. Тогда отставьте его и дайте время добродить Сухие Сахар придает блинам не только вкус, но и нежную текстуру — чем его меньше, тем блины суше.
Посуда для жарки обязательно должна быть горячей, а лучше - раскалённой. Дело в том, что при низких температурах блины остаются белыми и не получают «аппетитный» цвет. Холодным не должно быть и используемое молоко. Желательно, чтобы этот напиток постоял и приобрёл комнатную температуру. Также не стоит печь блины при слабом огне.
Или переводить все это в граммы, но за результат я не ручаюсь : потому что с самого первого дня использую только этот набор и рецепт никогда еще не подводил. Собственно все : утром раскаляете сковороду, лучше не самого большого диаметра. По опыту с такой тупо удобнее переворачивать и снимать. Можно смазать перед первым блином салом или маслом, а можно и нет, в тесте масла итак норм. Тесто покажется жидковатым, но это так и должно быть.
Большое количество белков. Избыточное количество белков приводит к тому, что приобретает текстуру резины, которая при жарке пересушивается и, соответственно, края ломаются и крошатся. Не думайте, что много белков, пышная пена превратят ваши блинчики в съедобное кружево. Почему блины на воде не румянится? Холодное молоко. Блины будут не просто бледными, они примут синеватый оттенок. Рекомендуется оставить молоко при комнатной температуре на 10 мин, после чего можно замешивать тесто. Обезжиренное молоко для румяных блинов не подходит. Почему блины получаются сухими? Тесту вредит и делает его слишком плотным избыток белка. Сковорода должна быть обильно смазана маслом. Если его пожалеть, блины получатся не только сухими, но и подгоревшими. Помогает справиться с проблемой добавление в тесто одной чайной ложки кукурузного крахмала. Почему блины получаются как резиновые? Опытные хозяйки выяснили, почему блинчики выходят резиновыми: Для замешивания теста использовалось большое количество муки, смешанной с маленьким объемом разрыхлителя. Сильно взбитое тесто также дает резиновый эффект блинам, поэтому при замешивании теста следует аккуратно разбивать комки венчиком или ложкой.
Почему блины прилипают к сковороде и рвутся
Не меньшее значение для блинов имеют яйца: чем их больше, тем более эластичным будет тесто, а времени на выпекание понадобится меньше. Без яиц приготовить блины не получится. Обычно в ресторанах, где нужно жарить большое количество блинов, добавляют яиц больше, чем в домашних условиях. Но бесконечно их количество увеличивать нельзя — блины приобретут характерный привкус яиц. В среднем на 1 литр молока требуется от 3 до 5 штук.
В тесто нужно обязательно добавить растительное масло сливочное не подойдет , иначе велик риск, что блины получатся слишком румяными или вовсе подгорят, а края будут чересчур ломкими. После того как замесили тесто, ему нужно дать постоять 5 минут при комнатной температуре , чтобы «разошлась» клейковина. Если в процессе приготовления вы понимаете, что тесто слишком густое, добавьте еще молока, если, наоборот, слишком жидкое — еще немного муки. Блины с уткой и брусникой в ресторане «Восход» Какую сковороду выбрать и как жарить Нет ничего лучше чугунной сковородки , это вам скажет любой шеф.
Иначе не знаю, как объяснить, почему на чугуне все блюда получаются такими вкусными, а блины приобретают красивый рисунок. Но есть у чугунной посуды и ряд недостатков. Во-первых, она тяжелая. Для того чтобы испечь 30—50 блинов, придется столько же раз поднять сковороду.
Во-вторых, такая посуда стоит довольно дорого, зато служит очень долго. Сейчас в домашних условиях чаще всего жарят блины на сковородах с тефлоновым покрытием — получается тоже хорошо, только вот рисунка у этих блинов совсем нет. Лучше всего подойдут тонкие сковородки с невысокими бортами. Очень важно до приготовления сковороду хорошенько раскалить.
Совет А вы знаете для чего мы добавляем кипяток в тесто для блинов? Во-первых, кипяток заваривает муку и блинчики получаются тоненькими, нежными и при этом не рвутся на сковородке во время выпечки. А также за счет кипятка можно получить ажурные блинчики с дырочками, которые не получаются у многих хозяек, которые просто не знают о секрете с кипятком.
Тесто для блинов готово, осталось только еще раз его хорошо перемешать.
Также важна интенсивность огня при выпекании. При слишком сильном нагреве блин подгорит, а при слабом — не пропечется. Температура ингредиентов. Не используйте холодные продукты, дайте им полежать при комнатной температуре. Настойка теста. Чтобы блины не получились сухими, мука должна успеть набухнуть и дать клейковину, поэтому стоит оставить тесто в покое на 15—20 минут. Количество сахара.
Для румяных блинов на 1 л теста понадобится не более 2,5 ст. Иначе они подгорят. Качество продуктов. При нагреве несвежие кисломолочные ингредиенты могут горчить. Чтобы блины дольше оставались мягким и эластичным, смажьте их сливочным маслом сразу после приготовления. Храните их под тарелкой или в контейнере, чтобы края не засыхали. Почему блины получаются сухими Здесь дело в большом количестве соды.
Не жарьте каждую сторону одинаково долго Еще одна ошибка — это тщательная прожарка блина с каждой стороны. Гораздо лучше, если он как следует подрумянится только с одной стороны. На другую перевернуть, конечно, тоже нужно, но совсем ненадолго. Тогда блинчик не будет пересушенным. Пусть с одной стороны он будет доведен до золотисто-коричневого цвета, а вторую сторону можно украсить топингом или как-либо еще. Равномерно разогрейте сковороду Прежде чем начать жарить блины, сковороду нужно сначала прогреть, а затем отодвинуть ее с конфорки и дать немного постоять. Тогда тепло равномерно распределится по всей поверхности, середина сковороды не будет горячее, чем края, и блин поджарится равномерно.
Пять шагов к идеальным блинам у вас дома
| Блины "3 Стакана" как у Бабушки! Все СЕКРЕТЫ Вкусных БЛИНОВ на Масленицу | Почему блины получаются темными Блины – это блюдо, которое мы любим и готовим по разному, но почему из них часто получаются тёмные? |
| Почему блины получаются белыми: ошибки при выпечке | Блины на молоке и блины на кефире могут быть тонкими и с дырочками, но даже такой простой рецепт, как 3 стакана может разочаровать! |
| Почему блины белые и не румянятся? | Например, блинчики пригорают, рвутся, получаются слишком толстыми или даже «резиновыми». |
| Кривые блины и темный манник | Нередко перевернуть блинчик совершенно не получается – он рвется при любом прикосновении и превращается в кашу. У проблемы может быть две причины: вы положили слишком мало яиц, либо тесто не успело настояться. |
Мои блины всегда рвались при переворачивании, но свекровь дала хорошие советы
Чтобы блины получились воздушными, необходимо переворачивать их единственный раз, когда пузырьки на поверхности лопнут. Чем больше сахара, тем темнее блины. Блины могут получиться бледными из-за переизбытка в тесте соли – на литр достаточно полчайной ложки. Но почему при жарке блины часто чернеют? Чаще всего блины становятся жесткими или резиновыми из-за неверных пропорций продуктов.
Блины, которые получаются всегда
Почему блины бледные. Класть слишком много не нужно, достаточно 2-3 столовых ложек на литр жидкости. Нагреваясь сахар темнеет и делится карамельным цветом с блинами. Много соли. Достаточно положить пол чайной ложки на литр теста.
Холодная сковорода. Выливать тесто рекомендуется на горячую, даже раскаленную сковороду. Опытные хозяйки используют для блинов чугунные сковороды — они быстро нагреваются и долго удерживают набранное тепло. Подойдут алюминиевые сковороды.
Если у посуды толстое дно, потребуется терпеливо дождаться, пока она полностью прогреется. Тесто замешано на воде. Румяные блины замешиваются исключительно на молоке. Холодное молоко.
Блины будут не просто бледными, они примут синеватый оттенок. Рекомендуется оставить молоко при комнатной температуре на 10 мин, после чего можно замешивать тесто. Обезжиренное молоко для румяных блинов не подходит. Мало яиц.
Экономить на яйцах не стоит, если хочется лакомиться румяной выпечкой. Желтые блины получаются при соотношении 6 яиц на литр молока. Постное масло. Вместо растительного масла лучше использовать сливочное или сало.
Удобно промазывать сковородку кусочком, на вилке.
Секрет 10 Чтобы блинчики получились очень пористыми и ажурными, добавьте в тесто дрожжи. Предварительно разведите их в тёплом молоке. Разрыхлитель тоже позволяет сделать блинчики пористыми, но в меньшей степени. Применяйте эти простые хитрости при приготовлении и ваши блинчики всегда будут получаться идеальными. Равнодушных к вашим кулинарным шедеврам точно не останется. Ну и конечно, не забывайте про соусы к блинчикам. Подавайте их с джемом, сгущённым молоком и со сметаной. Заворачивайте в них самые разные начинки. Тут уж предела кулинарной фантазии нет и никакими советами ограничиваться не нужно!
А теперь мы предлагаем вам приготовить несколько базовых рецептов блинов для масленицы! Мы собрали самые простые рецепты на любой вкус и цвет. Классические блинчики на молоке Эти блинчики получаются эластичными и тонкими, в них можно завернуть любую начинку или подавать их просто так. Классические блинчики легко печь, они не прилипают, не пригорают и не рвутся, разумеется, если вы все делаете по рецепту!
Телеграм Ссылка Если блины раз за разом не получаются, попробуйте немного изменить рецептуру или способ приготовления. О 7 секретах опытных домохозяек рассказали в эфире подкаста «Кулинария». Добавлять яйца сразу нельзя. Белки и желтки лучше разделить, белок добавляют в последнюю очередь.
Перемешивать тесто лучше сверху вниз, так смесь выйдет более равномерной.
Идеально для блинчиков подходит чугунная посуда, но и алюминиевая сковорода с антипригарным покрытием тоже подойдет. Секрет 4 Блинное тесто должно быть жидким, по консистенции, как питьевой йогурт.
Если вы замесили слишком густое тесто — его можно разбавить, лучше всего водой. В этом нет ничего страшного. Секрет 5 В блинах важно всё!
И порядок смешивания ингредиентов тоже. Затем добавить муку, замесить густое тесто, и лишь после этого добавить оставшееся молоко и довести тесто до нужной консистенции. Обратите внимание, что на момент смешивания, молоко и яйца должны быть комнатной температуры.
Секрет 6 Если первый блинчик у вас всё-таки порвался или не пропёкся, то причины может быть две: недостаточно нагретая сковорода или мало муки в тесте. Тонкие блинчики жарят исключительно на горячей сковороде и никак иначе. Секрет 7 Добавляйте растительное масло прямо в тесто.
Это позволит вам не смазывать сковороду перед каждым блинчиком и значительно ускорит и упростит процесс жарки. Секрет 8 Часто случается так, что края блинчиков подсыхают на сковороде и получаются ломкими. Чтобы этого не происходило, смажьте их сливочным маслом, пока блинчик горячий.
Почему блины получаются сухими: 8 причин, о которых стоит знать
Тесто для блинов, приготовленное по этому рецепту получится очень жидким. Почему блины получаются без дырочек? Дырочки в блинах чаще всего появляются благодаря углекислому газу — от действия дрожжей или разрыхлителя. И котлетки! 7 причин, по которым у вас не получаются тонкие блины. Пожалуй, по этому рецепту пекли блины ещё наши мамы и бабушки, рецепт проверен временем и блинчики получаются очень вкусными.
Несколько простых правил, без знания которых блин всегда будет комом
- Блины, которые получаются всегда
- Не рвутся, не сохнут по краям: секретный ингредиент для приготовления тонких блинов
- Пять шагов к идеальным блинам у вас дома — читать на
- Почему блины получаются бледными у некоторых хозяек: секреты, о которых они не слышали
- Сообщество
Не получились блинчики? Причины неудач и советы по выпеканию
Если вы любите блины, но тесто не всегда получается удачным, и блин все-таки выходит комом, то я вам расскажу, как приготовить тесто для блинов, которые всегда получаются идеальными. Разбавила чуть молоком тесто, смотрите что получилось видимо я балда слишком густое делала, ждала пока пропекутся и они подгорали. Мы расскажем, почему блины могут получаться «резиновыми», сухими или толстыми и как это исправить.
Резиновые блины
- Download Mom.life and join the community!
- Первый комом. Повар из Петербурга рассказал, почему блины не получаются
- Что может пойти не так с блинами: 10 ошибок и как их исправить
- Почему рвутся блины: причины
10 главных секретов тонких и вкусных блинов
Сковорода должна быть разогрета, перед первым блином смазанная, потом уже не нужноУ меня Тёмка очень блины любит, делаю почти каждый день, я уже приноровилась и пеку бывает на 1 стакан молока, главное соотношение - муки в два раза меньше чем молока Вот сегодня пекла на 1 стакан, соответственно 1 яйцо и пол стаканчика муки, 1 ч. Они очень тоненькие, нежные получаются. Главное, еще конечно, чтобы сковорода хорошая была.
Если они не пропекаются, то в следующий раз смешай кефир или молоко с небольшим количеством воды — так мука быстрее растворится до однородного состояния. Тебе нужен «девайс» с низкими бортиками и толстым дном, которое обеспечит равномерный прогрев теста.
А еще пользуйся самой большой конфоркой — для блинов она подходит лучше всего. Слишком много или мало масла Неверная «доза» масла — самая главная причина, по которой блины прилипают к сковороде и рвутся. Его не должно быть ни много, ни мало. Вот главные правила, которые тебе надо запомнить: В тесто добавь две-три ложки масла.
Дай ему настояться — так оно станет податливым и эластичным. Прежде чем переворачивать блинчик, лопаткой аккуратно проведи по его периметру, отделяя края от сковородки. Смазывай сковородку маслом после первого, второго и третьего блина, затем — через один. Новую посуду надо смазывать после каждого блина.
Избыток воды — еще одна причина бледных блинов. Блины не будут румяными, если в тесто вливали холодное молоко или сэкономили на яйцах. На литр теста нужно 6 яиц, тогда блины будут желтыми. Если все ингредиенты добавлены в правильных пропорциях, а блины никак не хотят зарумяниваться, убедитесь в исправности плиты. Старая или давно нечищенная техника может не справляться с нагреванием.
Густая масса хуже растекается по сковороде, в одном месте блин может подгореть, а в другом — не пропечься. Чтобы такого не было, следуйте рецепту и отмеряйте ингредиенты с помощью кухонных весов Вздуваются Скорее всего, в тесте недостаточно муки — оно слишком легкое. Жар от сковороды поднимает блин, и образуется пузырь.
Отлейте часть теста и добавьте туда муку. Затем соедините два состава, чтобы масса стала плотнее. Если готовите дрожжевые блины, пузыри говорят о том, что тесто плохо настоялось. Тогда отставьте его и дайте время добродить Сухие Сахар придает блинам не только вкус, но и нежную текстуру — чем его меньше, тем блины суше.
Почему блины получаются темными?
Почему не получаются блины: получаются комом, рвутся, подгорают, не пропекаются. наличие царапин на поверхности сковороды, именно они не позволяли мне сделать идеальные изделия. Это означает, что блины попросту недостаточно пропеклись. Почему блины рвутся при переворачивании? Почему блины получаются сухими? Почему блины прилипают к сковородке? Почему получаются резиновыми? Узнай ответ! 1. Самая распространенная причина, почему не получаются блины — это нарушение пропорций молока и муки. Но почему при жарке блины часто чернеют?