Камамбер – это мягкий сыр, который имеет плотную корочку, а внутри содержит жидкую субстанцию, напоминающую заварной крем. В отличии от своего старшего брата, сыра Бри, Камамбер легко тает при комнатной температуре, его середина как будто начинает вытекать.
Пищевая ценность на 100 г
- Камамбер (Camembert) — состав, калорийность сыра, польза, вред, вино к сыру — Cheezu
- Про Кухню.ру - кухонная техника, мебель, посуда, кулинарные рецепты, дизайн кухни
- Виды сыров с плесенью - названия, фото и описания (список)
- Ответы : В чем отличие сыра КАМАМБЕРА от БРИ?
- Сыр камамбер: отзывы, состав, текстура
Сыр Камамбер
Согласно легенде, Мари Арель во время Великой французской революции спасла от смерти скрывавшегося от преследования монаха, который в благодарность открыл ей известный лишь ему секрет приготовления этого сыра. Тот сыр, который мы сейчас называем камамбером, возник лишь в конце XIX века. Популярность камамбер приобрёл во время Первой мировой войны. С начала войны в армию закупали канталь и грюйер, которых для двух миллионов солдат постоянно не хватало. Нормандские производители сыра начали поставлять камамбер в армию в больших количествах. Во Франции технология производств камамбера практически доведена до совершенства, ведь сыр является чуть ли не национальным достоянием.
Минут тридцать — максимум.
Чтобы, значит, молоко все усвоило и внесенные культуры ожили и даже начали размножаться. Сычужный фермент и раствор хлористого кальция надо развести в 50 граммах воды. И фермент и кальций. В разных стаканах. А потом, перемешивая молоко, влить эти растворы в кастрюлю. И после этого продолжать перемешивать.
Минуты три — пять. Неспешно, опять-таки сверху вниз и меняя направление. Потом накрыть емкость крышкой и оставить ее в покое на полтора часа. А через эти полтора часа в кастрюле образуется плотный, эластичный сырный сгусток. Сгусток этот плавает в сыворотке. Ее не очень много, но она есть.
Следующий шаг. Надо измельчить сгусток, разрезать его на «кубики». Слева — направо, вдоль, поперек…. Вот так это надо делать, прямо, естественно в кастрюле. Удаляем из емкости сыворотку. Очень аккуратно отчерпываем ее.
При помощи ковшика и ситечка. Немного сыворотки надо оставить. Добавить в сырное зерно соли. Перемешать зерно. Чтобы не смять и не спрессовать. И не просто перемешать соль, а перемешивать минут десять.
Процесс этот довольно утомительный. Говорят, это, помимо растворения соли, этот процесс способствует нормализации кислотности. При наличии сыроварни или просто мешалки для кастрюли, есть такие, все значительно упрощается. Но смысл тот же. Формы, которые используются для формования головок камамбера, позволяют получить в результате вес этих головок … в среднем по сто пятьдесят — двести граммов. И…, опять же — деликатно…, переложить сырное зерно в формы.
Польза Камамбер — один из видов сыра, который известен своим изысканным вкусом и ароматом. Мало кто знает, что именно этот продукт вдохновил Сальвадора Дали на написание картины «Постоянство памяти» из-за своей тягучей текстуры. Также этот сорт сыра часто упоминался в произведениях великих французских писателей. О том, чем он известен и уникален, вы узнаете в статье. История История создания камамбера связана с одним случаем. Женщина приютила у себя дома монаха, сбежавшего от преследователей. В благодарность за добрый жест мужчина поделился с ней рецептом сыра, который готовили на его родине — в провинции Бри. При приготовлении продукта Мари Арель следовала всем советам монаха, но по каким-то причинам он получился не совсем таким, каким он был задуман изначально.
Камамбер, как и остальные сыры с белой плесенью, созревает в направлении от корочки в центр. При этом у качественного зрелого Камамбера должна быть довольно однородная консистенция, более мягкая и текучая по центру и плотная по краям. Если сердцевина сыра твердая, а края текучие, это говорит о его неправильном созревании. По современным стандартам корочка Камамбера должна быть ровного белого цвета, однако ранее допускался серо-голубой оттенок корочки с красно-коричневыми прожилками. Запах Камамбера грибной, сливочный. Перезревший Камамбер отчетливо пахнет аммиаком, употреблять такой сыр не рекомендуется. Немного истории Существует легенда, что во времена Французской революции католический священник Шарль Жан Бонвуст из провинции Бри, как и многие другие, не принял церковной реформы и спасался бегством, пытаясь скрыться на окраинах Франции, в Нормандии. Путь аббата пролегал через деревушку Камамбер, одна из жительниц которой, обычная крестьянка Мари Арель, была настолько добра, что приютила беглого священника в своем доме, таким образом спасая ему жизнь. Семья Мари занималась изготовлением сыра, и в благодарность за проявленную доброту Шарль Бонвуст поделился с ними рецептом удивительно мягкого сыра в корочке из плесени. В 1791 году Мари под руководством Шарля впервые приготовила сыр по этому рецепту на продажу, и он пришелся очень по вкусу местным жителям. Дочь нашей героини, Мари Пэйнель, продолжила дело матери. Вскоре молва о сыре из деревушки Камамбер разошлась по всей Франции, и произошло это уже благодаря внуку Мари Виктору Пэйнелю в 1863 году.
Сыр Камамбер
Мягкий сыр из пастеризованного коровьего молока, который может быть изготовлен в любой стране мира. Основные показатели Русского Камамбера Русский Камамбер выпускается в форме низкого цилиндра и полуцилиндра диаметром 8-10 см и высотой 2-3 см, массой 0,13 и 0,065 кг соответственно. По органолептическим показателям сыр должен соответствовать характеристикам из следующей таблицы: Показатель Характеристики Внешний вид Упакованный в фольгу. Снаружи плотный, упругий, с белой плесенью, мягкой на ощупь. Возможна небольшая деформация цилиндра. Вкус и запах Кисломолочный вкус с легким или ярко выраженным грибным привкусом.
Свое официальное, известное сегодня название сыр получил в 1863 г. Благодаря этого, сыродельня Арель получила большую известность, но из-за трудностей доставки продукт не сразу начали широко поставлять в другие провинции или страны. Проблема заключается в том, что это скоропортящийся продукт, долго хранить его нельзя. Чтобы продлить сроки годности, были разработаны деревянные коробки, в которых сыр перевозился в соломе. Теперь продукт доставляли не только в другие страны Европы, но и в США. Секреты изготовления В Нормандии Камамбер готовят по старинной рецептуре из непастеризованного коровьего молока, что строго соблюдается при готовке в деревне, давшей название продукту. В процессе приготовления молоко слегка нагревается, в него добавляются специальные закваски. После этого сырье оставляется для сворачивания на полтора часа. Далее появившиеся мягкие сгустки, стараясь не повредить их целостность, извлекают из емкости, помещают в формы. Согласно технологии, такие емкости надо аккуратно переворачивать строго каждые шесть часов. Сыворотка стрекает с поверхности цилиндрической емкости, сгустки собираются в однородную массу. Спустя 24 часа с момента готовки образуется твердая масса, которую солят и слегка сбрызгивают при помощи раствора плесневых грибов вида Penicillium camemberti.
Сыр хранится в мягкой бумаге и в коробках из тонкой фанеры. Камамбер фасуется головками по 350 грамм — 10 сантиметров в диаметре, 2 -3 сантиметра толщиной. Сыр камамбер готовят во Франции, Германии, Италии, Швейцарии. Большое производство развернуто в Америке, Бразилии. Сыроварни азиатских стран тоже стало производить мягкий камамбер. В Россию официально поставляют сыр из Германии и Швейцарии. Настоящий французский камамбер трудно найти в нашей стране. Культура потребления сыра Камамбер Белый камамбер — это сорт сыра, который имеет мягкую тягучую консистенцию с твердой корочкой. Хранится сыр в холодильнике — так он сохраняет свежесть и форму. Для того, чтобы правильно подать камамбер к столу, нужно заранее его вынуть из холода, порезать мелкими кубиками и дать сыру подтаять. Обязательно резать холодный камамбер, потому что при нагревании он плавится и вытекает. Сыр камамбер считается десертным, поэтому его принято подавать с фруктовой нарезкой или орехами, с другими сырами, хлебом. Теплый сыр легко плавится, поэтому с ним делают пиццу, сэндвичи, пасту. В сыром виде его добавляют в салаты, холодные закуски, бутерброды. Можно отдельно запечь головку и подать, как закуску. Классический французский рецепт — теплый багет с камамбером. К камамберу подается красное вино, особенно молодое, сидр или яблочный кальвадос.
Это качество делает его более тягучим, пластичным, он хорошо плавится и тянется в расплавленном виде, поэтому его часто используют для запекания. Камамбер плавится довольно легко прямо в двуховке, поэтому существует множество рецептов с расплавленным сыром и хлебом или гренками. Например, можно приготовить запеченный камамбер с чесноком, тимьяном и французским багетом по инструкции нашего автора. Подача Любой сыр — один из самых капризных ингредиентов на столе. Разные виды принято подавать и сочетать с разными продуктами, камамбер с бри — не исключение. Оба сыра ни в коем случае нельзя подавать к столу из холодильника и употреблять в холодном виде. И тот, и другой сыр едят теплым: идеальным считается состояние, когда корочка сыра мягкая, а серединка головки мягкая или даже жидкая. Несмотря на то что эти сыры похожи, особенности их подачи должны отличаться. Камамбер хорошо сочетается с кислыми ягодами, миндалем, яблоками, грушами, медом, виноградом и клубникой. Бри же нужно миксовать в сырных тарелках и ассорти с черешней, вишней, инжиром, грецкими орехами, креветками, багетом и другими французскими хлебами. Еще одна сложность — подобрать к сыру вино. Сомелье советует подавать к десертным сортам молодые вина Шардоне, Божоле, Пино Нуар — считается, что насыщенный фруктово-ягодный вкус и цветочный аромат идеально дополняются душистыми нотами сыра. Оценить вкус, цвет, аромат и прочие качества сыра бри можно не только попробовав его, но и приготовив с этим продуктом различные блюда. Мы предлагаем вам освоить несколько простых, но вкусных и эффектных рецептов: запечь шампиньоны, собрать изысканный салат с грейпфрутом, приготовить суп и сэндвичи, а также удивительный сладкий омлет, который оценят даже гурманы. Что можно сделать? Продолжить изучать многообразный сырный мир! Всего на свете существует более 2000 видов сыров: среди них есть твердые, мягкие, рассольные, копченые, плавленые, творожные, сыры с дырками и сыры с плесенью.
Сыр Камамбер - как правильно есть
Описание пикантного сыра Камамбер и способ изготовления пикантного сыра. WP: сырам камамбер и бри грозит исчезновение из-за «грибкового кризиса». под угрозой исчезновения. Этот штамп означает, что сыр производился по древнему канону, это настоящий Camembert Normandie. И на свет появился новый сыр – Камамбер, с названием по месту происхождения.
Сыр Камамбер как правильно есть
- Сыр камамбер: отзывы, состав, текстура
- Эксперты рассказали, как выбрать сыр камамбер – Москва 24, 15.08.2023
- История возникновения сыра
- Как правильно есть камамбер с белой плесенью
- Камамбер | Энциклопедия сыра | Сырный Дом: все для домашнего сыроделия
Особенности технологии производства сыра «Камамбер»
в отчаянии взывают французские сыроделы, глядя на то, что знаменитый на весь мир сыр камамбер перестает при вызревании покрываться фирменной белой корочкой. Французские ученые предупреждают, что сыры камамбер и бри могут исчезнуть из-за сокращения численности грибков, используемых в их производстве. Особенностью советского камамбера было то, что его не выдерживали подолгу: обычно сыр попадал в магазины через 25 дней после его производства, а то и раньше, тогда как настоящий французский камамбер выдерживают не менее 35 дней. Посмотрите на фото видно, что сыр стал как "сливки" при отрезание он течет именно такая консистенция должна быть у зрелого камамбера. этот сыр уже непригоден для пищи.
Полезные свойства сыра Камамбер с белой плесенью
Вред Сыр Камамбер не рекомендуется для употребления беременным женщинам, кормящим матерям и детям, не достигшим семилетнего возраста. Проблема в том, что молоко, из которого готовится сыр, не проходит пастеризацию, а значит, велика вероятность появления листериоза. Кроме того, сыром не стоит злоупотреблять тем, кто имеет лишние килограммы, холестерин и гипертонию. Остальным людям только рекомендуется придерживаться номинальной суточной дозы в пятьдесят граммов, и все будет в порядке. Калорийность Калорийность 100 граммов продукта составляет приблизительно 300 килокалорий. Помимо этого, в таком же количестве Камамбера содержится 19,8 грамма белков, 24,26 грамма жиров и 0,46 грамма углеводов.
Сыр богат различными белками и жирами, а также незаменимыми аминокислотами. Еще в составе можно обнаружить витамины и иные полезные элементы — главным образом фосфор и кальций. Срок и способы хранения Стоит сказать, что Камамберу, в отличие от многих других сыров, необходимо вызреть определенное количество недель. В пищу его рекомендуется применять где-то в конце пятой недели. Поэтому покупая сыр, обязательно нужно посмотреть на его срок годности.
Лучше всего, когда до истечения осталось пять дней — именно в эти дни вкус будет максимально приятным. Конечно же, употреблять молочный продукт с истекшим сроком годности категорически не рекомендуется. В просроченном сыре начнется размножение бактерий, способных нанести вред пищеварительной системе. Как правильно есть и с чем сочетать? Главное правило употребления Камамбера — его нельзя есть сразу же из холодильника.
Дело в том, что при низких температурах продукт теряет свои вкусовые характеристики, да и его текстура начинает напоминать масло, что не особо приятно. Поэтому лучше достать его из холода, дать отлежаться около получаса, а затем уже употреблять.
Одна из крестьянок узнала, в ответ на помощь, от одного монаха секрет приготовления сыра Камамбер. Этим сыром до 20 века лечили людей и им это помогало.
Они даже поставили памятник врачу, лечившему сыром Камамбер. Раз памятник врачу поставили, значит, он чем-то хорош с точки зрения медиков. Так как этот сыр делали из не пастеризованного молока, он — замечательный источник кальция и фосфора. Он — это наши крепкие кости и хорошие зубы.
Если сравнить Камамбер, по содержанию кальция, с нашими твёрдыми сырами, то он уступит, так как чем твёрже сыр, тем больше кальция. Но минус наших сыров в том, что они более жирные и более солёные, чем Камамбер. Это белок. В сыре Камамбер белок находится в концентрированном виде.
В этом сыре присутствуют аминокислоты: триптофан, лизин и метионин. Наш организм не умеет вырабатывать эти кислоты. Мы должны их получать извне. Линолевая кислота — это Омега-3 жирная кислота.
Она предотвращает сердечно-сосудистые заболевания и улучшает прохождение импульсов по нервной ткани. Вред сыра Камамбер Жаль, что есть минусы. И второе, в нём всё-таки есть плохие жирные кислоты. То есть это и в самом деле деликатес.
Его не надо есть, как хлеб, кусками. Его надо подавать, как деликатес, но об этом чуть ниже. Как выбрать сыр Камамбер Во-первых, если выбираем классический Камамбер, то на упаковке ищем производителя.
Однако тот самый продукт, покрытый белым бархатом, который мы знаем сейчас — это новшество 20 века, до этого времени деликатес имел немного другой вид, в первую очередь из-за цвета плесени. Сыр Камамбер, фото которого не передаст той нежной текучести его мякоти, что отличает его от своего «отца» Бри, часто подаётся к столу и имеет свои интересные особенности.
История происхождения сыра Camembert Сыр Camambert был рождён по рецепту не менее известного сыра Бри. Когда монарх Франции Людовик Шестнадцатый спасался бегством во время Великой Французской революции, он обрёл убежище в доме крестьянки Мари Арель, проживавшей в деревне Камамбер.
На сегодняшний день камамбер запекают в духовке вместе с тестом смазанный чесночной заправкой. Это самый вкусный деликатес на любом столе. Противопоказания В большинстве случаев если сыр есть у умеренных количествах, то он не приносить вреда для здоровья. Но если есть сыр, в том числе и камамбер в большом количестве, то можно быстро набрать лишний вес.
Основные противопоказания это: Кожный грибок.
Сыр Камамбер: исторические факты и рецепт приготовления
Сыр с плесенью Камамбер в основном делают из не пастеризованного, цельного коровьего молока. Камамбер – мягкий сыр с повышенным процентом жирности, выраженным вкусом и ароматной белой корочкой из бархатистой плесени, отличающейся характерным вкусом. У данной марки несколько видов камамбера, где берется классический рецепт сыра и дополняется какой-то деталью.
Сыр Камамбер – история успеха
Особенностью советского камамбера было то, что его не выдерживали подолгу: обычно сыр попадал в магазины через 25 дней после его производства, а то и раньше, тогда как настоящий французский камамбер выдерживают не менее 35 дней. 125-граммовая упаковка нежного мягкого сыра с белоснежной плесенью Камамбер Блан производства Томаровского СПоПК "Сырный дом" стоит в розничной торговой сети в пределах ста рублей. Родился этот сыр во Франции – Самые лучшие и интересные новости по теме: Еда, камамбер, рецепты на развлекательном портале Я бы сказал, что в этот момент сыр можно назвать «Камамбером первой зрелости». И производится настоящий камамбер в деревушке Камамбер в Нормандии и только там. Тегикамамбер монтарель отзывы сыр, сыр похожий на камамбер, оборудование для производства сыра камамбер, какой привкус имеет камамбер.