Потребление капусты кимчи может быть особенно полезно для людей, страдающих синдромом раздраженного кишечника и проблемами с желудком. Высокое содержание полезных компонентов делает кимчи очень ценным элементом меню. 2015. Discussion on the Origin of Kimchi, Representative of Korean Unique Fermented Vegetables. Кимчи низкокалорийный продукт, но богат полезными бактериями, клетчаткой и ключевыми витаминами. Кимчи — обязательный спутник трапезы с мясными блюдами: с ней тяжелая пища усваивается намного лучше.
Особенности кимчи
- Кимчи - польза и рецепт
- Что такое кимчи и почему оно так важно?
- Гастроэнтеролог назвал 3 главных секрета самого известного корейского блюда
- Капуста кимчи: описание, особенности, рецепты и полезные свойства
- Готовим кимчи по-корейски!
- Капуста кимчи
По заветам предков: ученые показали самый лучший способ приготовления кимчи
Хорошо ферментированное кимчи имеет многочисленные анти-биотические функции. Также кимчи содержит пробиотики (полезные кишечные бактерии), улучшающие процессы пищеварения и укрепляющие иммунную систему. Кимчи (как и другие квашения и получаемые при этом рассолы) считается эффективным средством против похмелья, что не умаляет простых пищевкусовых радостей от обычного поедания этой капусты. Ниже я расскажу подробнее, как приготовить кимчи по-корейски. Сегодня я расскажу вам про такое блюдо как кимчи по-корейски. Известное издание включило кимчи в пятерку самых полезных блюд в мире. Но также у кимчи есть особенности, которые могут влиять негативно.
Чем полезно кимчи и как его готовить?
Говоря о брожении, кимчи способствует росту полезных бактерий в кишечнике, а именно Lactobacillus. Бактерии, содержащиеся в кимчи, также полезны во время сезонных инфекций, особенно при приёме антибиотиков. Так что обе закуски полезны, отметила Ирина Лизун, но в одном квашеная капуста точно превосходит кимчи. Этот материал — о том, как квашеные овощи стали частью корейской и мировой культуры, что нужно знать о кимчи и где найти правильные рецепты приготовления блюда в домашних условиях. Кимчи (как и другие квашения и получаемые при этом рассолы) считается эффективным средством против похмелья, что не умаляет простых пищевкусовых радостей от обычного поедания этой капусты. Чем полезна кимчи для организма человека. Ферментированные овощи оказывают иммуномодулирующие, антиоксидантные, антидиабетические эффекты, подавляют рост вредных бактерий, защищают стенки кишечника от воспаления.
Поделиться публикацией
| Корейская капуста кимчи | Получившегося продукта хватит для приготовления кимчи средней остроты из 20 килограммов овощей. |
| Кимчи — главное блюдо корейской кухни | Ешьте кимчи из-за его невероятной пользы для здоровья Кимчи является отличным источником пробиотиков, которые являются результатом процесса ферментации. |
| Какую пользу может принести кимчи | Помимо того, что кимчи употребляют как самостоятельное блюдо, его часто используют как ингредиент в других блюдах или как приправу. |
| Иммунитет по-корейски. Чем полезно кимчи и как его готовить | Капуста кимчи – особенности, рецепты и полезные свойства и интересные факты. Узнайте кому можно, а кому нельзя и развейте все мифы вместе в |
Гастроэнтеролог назвал 3 главных секрета самого известного корейского блюда
Известно, что полезное воздействие КИМЧИ способствуетрассасыванию жировых отложений и очищению мозга, восстанавливает нормальную работоспособность кишечникаи предотвращает старение. Кимчи чаще всего готовится из редиса, пекинской капусты, кольраби, а также баклажанов, огурцов и других овощей. Кимчи (Kimchi, Gimchi) — это острое блюдо корейской кухни, приготовленное из пекинской капусты, которая по-особенному квасится. Хорошо перебродившее кимчи имеет антибиотические характеристики, так как молочнокислые бактерии, появившиеся в процессе брожения подавляют ро. Поскольку в кимчи много жидкости, блюдо чрезвычайно низкокалорийное (13 килокалорий на 100 граммов), вдобавок в нем нет жира и углеводов. В кимчи присутствуют следующие полезные вещества.
Полезные свойства КИМЧИ (КИМЧХИ, КИМЧА), КВАШЕНАЯ ОСТРАЯ ПЕКИНСКАЯ КАПУСТА
Ниже я расскажу подробнее, как приготовить кимчи по-корейски. Хорошо ферментированное кимчи имеет многочисленные анти-биотические функции. Содержание статьи Скрыть Чем полезно кимчи Когда нельзя есть кимчи Чем полезно кимчи Улучшает пищеварение Кимчи является богатым источником пробиотиков, полезных бактерий, которые обитают в кишечнике и помогают пищеварению.
Невероятная польза кимчи: что это такое, и как это блюдо поможет вам похудеть
Предварительно удалите кочерыжку. Морковь и дайкон натрите на терке для корейской моркови. Чеснок и зеленый лук измельчите, корень имбиря натрите на мелкой терке. Первая засолка: Тузлук готовится из пропорции 1 кг соли на 10 л воды. Капусту нужно поместить в кастрюлю с солевым раствором и поставить под гнет, чтобы листья просолились равномерно. Альтернативный вариант — намочить каждый кочан, а затем просыпать солью каждый лист, аккуратно отгибая его. Под гнетом капуста должна постоять пару суток в прохладном месте. Проверяйте, чтобы листья просолились равномерно. Когда они начнут свободно гнуться, можно переходить ко второму этапу.
Слейте раствор, оставив один стакан, промойте капусту от излишков соли и слегка отожмите руками излишки воды. Вторая засолка: В стакан рассола добавьте измельченный чеснок, 1-2 ст. Взбейте смесь в блендере, перелейте в сотейник и доведите до кипения. Чтобы ускорить приготовление домашней кимчи, приготовьте раствор из тузлука и пары ложек рисовой муки или крахмала.
Кимчи буквально нашпиговано полезными элементами. Основной компонент - пекинская капуста - может похвастаться высоким содержанием витаминов С и А, не менее чем 10 разными минералами и более 34 аминокислотами! Также кимчи содержит пробиотики полезные кишечные бактерии , улучшающие процессы пищеварения и укрепляющие иммунную систему.
Это острое блюдо способствует здоровому функционированию сердечно-сосудистой системы, снижает воспаление, замедляет процесс старения, способствует потере лишнего веса и предотвращает дрожжевые инфекции. Перед употреблением кимчи обычно ферментируется от нескольких дней до нескольких недель, но это блюдо можно есть и в свежем виде сразу после приготовления. Приготовить кимчи дома довольно легко, если не брать традиционный корейский рецепт, в котором используется множество неизвестных нам соусов и приправ, а также определенная технология ферментации. Рассмотрим более простой вариант из продуктов, которые можно купить в ближайшем супермаркете.
Один из них - дегенерация желтого пятна вследствие старения. Благодаря высокому содержанию витамина А, кимчи может помочь в поддержании здоровья ваших органов зрения. Рекомендуемая суточная доза витамина А составляет 700-900 мкг для мужчин и женщин старше 14 лет. В период кормления грудью женщинам рекомендуется получать витамин А примерно 1200—1300 мкг в день. Снижает уровень холестерина.
Содержание чеснока в кимчи, таких как аллицин и селен, может снизить уровень холестерина, а также косвенно снизить или предотвратить риск инсульта. Некоторые люди полагаются на преимущества кимчи как на эффективное диетическое меню. Это неудивительно, ведь в кимчи много клетчатки. Польза кимчи подтверждается исследованием, которое доказывает, что регулярное употребление кимчи может похудеть, уменьшив при этом окружность талии. Снижает риск рака. Как и витамин С, витамин А также включен в качестве антиоксиданта. Учитывая, что свободные радикалы могут увеличить риск рака, употребление кимчи, богатой витамином А, также эффективно снижает риск рака.
Сегодня, благодаря социальным сетям многие люди во всем мире могут получить доступ к рецепту приготовления кимчи.
Это очень питательное и вкусное блюдо, иллюстрирующее корейскую культуру. Кимчи из северной части Кореи, как правило, содержит меньше соли и красного перца чили и обычно не включает соленые морепродукты для приправы. Северный кимчи часто имеет водянистую консистенцию. При приготовлении блюда в южных частях Кореи используются соль, перец чили, рассольные анчоусы, креветки или специальный рыбный соус. Корейский блин с кимчи Польза кимчи Кимчи состоит из различных овощей и содержит высокую концентрацию пищевых волокон, но с низким содержанием калорий. Кимчи богато витамином А, тиамином B 1 , рибофлавином B 2 , кальцием, железом и содержит молочнокислые бактерии. Однако чрезмерное употребление в пищу кимчи, может негативно сказаться здоровье, особенно на работе желудка.
Польза для здоровья кимчи, самой здоровой пищи из Кореи
Уже в те времена блюдо стало важной частью культуры. Овощи закапывали в землю в традиционных керамических горшках — «онгги». В поэме XIII века корейский писатель Ли Гюбо пишет: «Ломтики маринованного редиса станут хорошим летним гарниром, Консервированная в соли редька — зимний гарнир от начала до конца. Корни в земле отрастают с каждым днем, Урожай после заморозков: разрезанный ножом ломтик по вкусу напоминает грушу». Кимчжан — традиционный корейский праздник С кимчи связано множество корейских традиций. Одна из главных называется «кимчжан»: это процесс совместной заготовки овощей на зиму. В ходе кимчжана люди делятся друг с другом запасами, общаются и обмениваются опытом: это не просто приготовление еды, а поддержка связи между разными семьями и поколениями. В культурной истории кимчи есть еще две важные вехи.
Во время Вьетнамской войны квашеные овощи стали важной частью солдатского пайка — рецепт, который издревле помогал крестьянам, в XX веке спас от голода целую армию. Не избежало кимчи и модернизации — в 2008 году южнокорейские ученые создали низкокалорийный и богатый витаминами «Космический кимчи» без бактерий. Благодаря этому астронавтка И Со Ён стала первым человеком в мире, съевшим кимчи в космосе. Сейчас найти кимчи в меню проще, чем когда либо. Это связано с тем, что интерес к корейской кухне постоянно растет: по данным Google, количество запросов «кимчи» за последние несколько лет выросло почти в пять раз.
Исследователи перешли к стадии испытаний устройства Соответствующее исследование провела команда ученых во главе с профессором берлинского университета «Шарите» Жаном Буске. Разобраться в этом вопросе их подтолкнули поиски причин низкой смертности от коронавируса в странах Северо-Восточной Азии, в том числе в Корее. В ходе исследования команда Буске пришла к выводу, что жители этих государств съедают достаточно специй и ферментированных овощей, и решила заняться подробным изучением их действия на организм.
В прибрежных районах в блюдо нередко добавляют креветки, нарезанные соломкой осьминоги и другие морепродукты. В кухне корейцев, живших в СССР корё-сарам , технология производства кимчхи в значительной мере отошла от традиционной. Это было связано в том числе с отсутствием или дороговизной в местах проживания корё-сарам привычных ингредиентов. Поэтому кимчхи корё-сарам делается в основном из более привычных европейцам продуктов: кабачков, белокочанной капусты, моркови. Видоизменённое под влиянием европейского вкуса кимчхи корё-сарам вошло в рацион жителей Средней Азии и других стран СНГ под названием « корейских салатов ». Разновидности кимчхи[ править править код ] Тончхими , кулькимчхи кимчхи с устрицами и другие панчханы Сорта кимчхи сильно различаются в зависимости от используемых составных частей, географического района и времени года. Южная и северная части Кореи серьёзно отличаются по температурам [6]. В северных районах в кимчхи добавляют обычно меньше соли и красного перца, реже используют морепродукты. На севере более распространено кимчхи в рассоле. В южных провинциях, например, в Чолладо или Кёнсандо , более обильно используют соль, жгучий красный перец и такие приправы, как мёльчхи чот кор. В районе Сеула более распространён сэу чот. Перед добавлением сэу чот или мёльчхи чот в блюдо эти приправы долго вывариваются для избавления от неприятного запаха и снижения содержания жиров в продукте. Затем они смешиваются с основой из рисового или пшеничного крахмала кор. Не все сорта кимчхи обладают острым вкусом.
Порежьте перцы и морковь на четвертинки, а салат айсберг — крупными пластинами. Очистите имбирь. Нарежьте его тонкими пластинами. Возьмите миску и смешайте все ингредиенты вместе. Добавьте соль и перемешайте всё руками. Оставьте миску с овощами на час в прохладном месте. В это время сделайте заправку: в блендере смешайте перец или паприку с томатной пастой или вялеными помидорами , соевым соусом и чесноком.
Капуста кимчи
Он не только улучшает пищеварение, но и выделяет ферменты, снижающие количество продуктов гликации в крови — чем замедляет старение кожи и соединительной ткани", — поделился специалист с корреспондентами. Кроме того в кимчи довольно часто добавляют имбирь, чеснок и перец. Эти продукты являются отличными антиоксидантами и способствуют ускорению обмена веществ.
Ее северо-западная часть граничит с провинцией Хванхэдо и Хамгёндо. Канвондо условно разделяется корейцами на две части, западную и восточную. Западная часть производит зерновые культуры, такие как картофель, кукуруза, бобы и гречиха. Восточная же богата дарами моря, такими как минтай, кальмары и морской огурец голотурия. Местные каракатицы и аляскинский минтай, который водится в Восточно-Китайском море, широко используются в качестве ингредиентов для приготовления кимчхи. Наиболее популярными видами кимчхи в Канвондо являются ккак-дуги кимчхи из белого редиса, нарезанного кубиками , кимчхи с начинкой из аляскинского минтая и кимчхи из листьев молодого редиса Kim Sook-He 2010: 70-71. Провинция Чолладо Cholla-do находится в юго-западной части Кореи.
Область богата всеми видами зерна и морепродуктами. Северная часть этого региона производит большую часть зер- новых культур, к числу коих можно отнести рис, просо и гречиху. Между горами Нерен и Собэк растут множество культурных и дикорастущих растений, такие как женьшень, красный перец, лекарственные и горные травы, папоротники и различные виды грибов. Поскольку эта провинция выходит на побережье, нехватки морепродуктов в ней также не наблюдается: здесь промышленным способом выращивают устриц, морскую капусту ким 12 и морскую горчицу водоросли миёк 13. Поскольку климат здесь жаркий, то для того, чтобы кимчхи быстро не портилось, местные жители традиционно используют острые приправы, среди которых главной является красный перец чили. Самыми известными представителями кимчхи в провинции Чолла являются кимчхи из индийской горчицы и кимчхи из целого кочана пекинской капусты Kim Sook-He 2010: 82. Провинция Кёнсандо Kyongsang-do расположена в юго-восточной части Корейского полуострова. Местные жители, проживающие там, как правило, имеют очень простые вкусовые пристрастия и не особо стремятся к излишествам в питании. Основные типы кимчхи, популярные в этой области: кимчхи из лука-порея, из молодого белого редиса, из плодов хурмы, из цветков ромашки, из листьев кунжута и соевых листов Lee Chun Ja et al.
Провинция Хванхэдо Hwanghae-do. Область Хванхэ находится в центрально-западной части Корейского полуострова и славится своим гостеприимством. Кимчхи здесь не является ни излишне соленым, ни пресным, но имеет чистый, слегка острый вкус. При приготовлении кимчхи в собственном соку, например тончхи-ми, сок для кимчхи получают не только с помощью квашеной капусты, но и извлекают из маринованных креветок, засоленного горбыля или ферментированной измельченной мелкой рыбы, которую специально с этой целью закладывают в горшок с кимчхи Ibid. Чтобы придать кимчхи уникальный аромат, уроженцы Хван- 12 Морские водоросли ким в сушеном виде более известны сегодня как японские водоросли нори, из которых в Корее готовят знаменитые кимпабы аналоги японских роллов, европейских сэндвичей и русских бутербродов. Поскольку сами по себе вареные водоросли действительно не очень вкусны, корейцы варят из них суп под названием миёк-кук. Его основу составляет говяжий бульон с добавлением небольшого количества дикого чеснока, кунжутного масла и рыбного соуса. Поскольку этих растений нет в других частях Кореи, кимчхи в этой местности обладает отличным от других ароматом и специфическим вкусом Kim Sook-He 2010: 65. Коронным блюдом Хванхедо является поссам кимчхи кимчхи с начинкой , ингредиентами для которого могут быть капуста, редька, груша, каштаны, сырой осьминог, минтай, треска, горбыль, сырые устрицы, соленые креветки и даже говядина Ibid.
Поскольку зимой здесь холодно, созревание кимчхи происходит гораздо медленнее, чем в других регионах. Поэтому оно характеризуется ровным и неострым вкусом Lee Chun Ja et al. Острые специи и другие приправы используются в небольшом количестве, поэтому кимчхи обычно имеет лишь слегка красноватый оттенок с преобладанием белого прозрачного цвета, в нем содержится много сока, и оно имеет освежающий вкус. Традиционный для Кореи тончхими здесь готовят на основе обезжиренного говяжьего бульона и холодной лапши, которая называется нэнмён «холодная лапша» - ее обычно едят после того, как положат в суп. Существуют также нэнмён кимчхи, кимчхи из баклажанов и т. Провинция Хамгёндо Hamgyong-do находится в северовосточной части полуострова, и это самый холодный и самый отдаленный район во всей Корее. Ее кимчхи также содержит в своем составе много сока, а соль и красный перец используются в ограниченном количестве. В процессе его приготовления широко применяют местные рыбные продукты, такие как камбала и треска Ibid. Наиболее известным видом кимчхи из Хамгёна является кимчхи из молодых соевых ростков кхоннамуль кимчхи.
Особое место в корейской традиционной кухне занимает остров Чеджудо, который является самой маленькой провинцией современной Южной Кореи и где издавна проживают местные уроженцы, говорящие на своем оригинальном диалекте, который даже не всегда понимают корейцы из других провинций страны. Кимчхи на Чеджудо делают традиционным способом путем соления и промывания листьев капусты морской водой. Для маринования кимчхи всегда приправляют солеными анчоусами, чесноком, имбирем, красным перцем чили и кунжутной солью Kim Sook-He 2010: 90. Наиболее известным здесь видом кимчхи является чон-бок кимчхи кимчхи из морских абалонов. Говоря о разнице между региональными видами корейского кимчхи, следует отметить, что, несмотря на порой ярко выраженные различия, ее базовые ингредиенты и методы приготовления едины для всего Корейского полуострова, вне зависимости от местности. Кроме того, растущая индустриализация, стремительный рост городского населения и развитие инновационных технологий привели к тому, что в современных условиях производство кимчхи в Южной Корее в большей степени, а в КНДР - в меньшей давно поставлено на единую промышленную основу. Поэтому деление на кимчхи по регионам сегодня, в отличие от старой, традиционной Кореи, достаточно условно, ибо для того, чтобы отведать, например, кимчхи по-сеульски, коренному жителю Пусана совершенно необязательно ехать для этого в столицу. В процессе приготовления кимчхи могут использоваться как основные ингредиенты, так и второстепенные, включая разнообразнейшие специи и приправы. При этом комбинация элементов в кимчхи способна варьироваться в самом широком диапазоне в зависимости от сезона, региональных обычаев, предназначения и индивидуального вкуса Kim Sook-He 2010: 5.
Именно это и делает современное кимчхи воистину уникальной пищей, поскольку в рамках одного только блюда каждая хозяйка способна создать свой собственный шедевр кулинарного искусства. При этом именно многообразие ингредиентов и приправ позволяет кимчхи быть не только очень вкусным, но и полезным кушаньем, в котором содержатся богатая палитра витаминов, фосфор, кальций, магний и йод. Также кимчхи, как считают сегодня сами корейцы, служит средством, улучшающим процессы пищеварения и попутно способствующим профилактике раковых заболеваний Ibid. Продолжая разговор о гастрономических аспектах кимчхи, хотелось бы отметить, что гордость за национальную традицию готовки этого блюда была присуща корейцам далеко не всегда. Причина проста. Простые же корейцы, к которым относилось подавляющее большинство населения традиционной Кореи в том числе и мои предки. Поэтому кимчхи в то время было фактически синонимом бедности и экономической отсталости. Еще в 60-70-х гг. И лишь во второй половине 80-х гг.
Духовным водоразделом стала Олимпиада 1988 г. С этого момента оно перестало быть зловонным блюдом, которое нужно есть тайком в закрытой комнате, чтобы этого, не дай бог, не увидели иностранцы, а напротив, превратилось в предмет национальной гордости и символ национальной самобытности Ibid. Очень показательна в этом плане судьба музея кимчхи, расположенного в Сеуле. Открытый в 1986 г. В современном музее, который пользуется большой популярностью среди иностранцев и местных жителей, представлены подробная история кимчхи в древних летописях и археологических находках, рисунки с изображениями продуктов, необходимых для приготовления кимчхи, специальная посуда, предназначенная для его хранения, различные приспособления и др. Для большей наглядности здесь же выставлены макеты разных видов кимчхи, которые готовят в различных провинциях Кореи. При музее имеет- ся учебный зал, в котором любому желающему не только откроют все секреты приготовления популярного корейского блюда и дадут шанс изготовить его самостоятельно, но и предоставят возможность попробовать его. Именно благодаря такой политике, которую в кругах культурологов принято называть «гастрономической дипломатией», кимчхи сумело занять одно из лидирующих мест в ряду корейских национальных символов. Так, в 2006 г.
Сегодня в мире нет человека, который бы не слышал о корейской кухне. Однако ее популярность объясняется не только вкусовыми качествами. Большую роль играют крупные суммы денег, которые правительство Южной Кореи потратило на популяризацию корейской кухни в других странах. Дело в том, что сегодня гастродипломатия является очень эффективным способом улучшения международных отношений. С ее помощью удается привлечь туристов, торговых партнеров, инвесторов и тем самым незаметно усилить свое культурное влияние Зачем...
Кроме рыбы и морепродуктов в состав средиземноморской диеты входят фрукты, овощи, бобовые, орехи и оливковое масло. Помимо полезного рациона, как указала Павличенко, также важна правильная обработка пищи. Часто применяется варка, тушение, запекание — это "щадящие", по мнению эксперта, методы обработки продуктов, которые сохраняют витамины и полезные минералы внутри продукта. Специалисты объяснили, как выбрать кедровые орехи Читайте также.
Да и мастерство корейских поваров определяют именно по умению первоклассно приготовить данную закуску. Ингредиенты в рецепте, как и время засолки, могут разниться в отдельных регионах довольно существенно. Но все же существует обычный рецепт кимчи, который состоит из следующего: Полкилограмма капусты, можно пекинской; Две большие ложки обычной соли; Литр ледяной воды; Пол литра крутого и кипящего кипятка; Одна большая ложка нарезанного чеснока; Одна ложка измельченного имбиря; Одна столовая ложка нарезанного и измельченного зеленого лука; Две маленькие ложки нарезанного красного высушенного перца; Две маленькие ложки сахара; Большая ложка соли; Мандарины или яблоки по вкусу. Секрет приготовления прост: листья капусты нужно промыть, отделив друг от друга, и проложить солью, после листья заливают ледяной водой на 8-12 часов, а затем полощут их и отжимают, добавляют разведенную в горячей воде смесь из приправы и ингредиентов, размещают в стеклянном сосуде на холоде на два дня, потом сливают жидкость и подают на стол. Все манипуляции не занимают много времени, а сами продукты для кимчи дешевые и доступные. Но вот процесс приготовления завершается примерно на третий день. Поэтому к праздникам кимчи заготавливают заранее. В Корее к этой закуске особое отношение. Для нее даже открыт свой музей в торговом центре COEX. Пик употребления блюда приходится на холодное время года, когда свежих фруктов и овощей не так уж много. Корейцы не только просто наслаждаются вкусом блюда, но и лечат им простуду и болезни желудка.
Кимчи по-корейски
Но это не отнимает у нее пользы, и если вы не имеете противопоказаний к употреблению острой пищи, у вас здоровый желудочно-кишечный тракт, то в качестве источника пробиотиков кимчи вполне подойдет. В Корее кимчи считается противопростудным средством, а также продуктом, способствующим похудению. Но надо учитывать, что организмы корейцев более привычны к большому количеству острых пряностей в блюдах, поэтому лучше не есть кимчи в больших количествах. Что могут заквашивать Чаще всего — кочаны пекинской капусты. Могут квасить и листья белокочанной капусты, а также других видов крестоцветных. Часто к ним добавляют редьку. Еще делают ферментированную кольраби, редиску, огурцы, баклажаны, кабачки и другие овощи.
Что добавляют Обязательно — красный перец, блюдо поэтому приобретает красно-оранжевый оттенок, ни с чем не перепутаешь. Также кладут большое количество зеленого лука, чеснока, добавляют кунжут и кунжутное масло.
В этом поможет большое количество клетчатки, кальция, железа, фосфора, витаминов А, В и С, а также каротин. Неудивительно, что оно признано одним из самых здоровых блюд в мире, и большинство корейцев едят кимчи хотя бы один раз в день.
Что еще может сделать эта чудесная закуска? Кимчи — натуральный пробиотик Благодаря брожению, в капусте вырабатывается молочная кислота, которая стимулирует работу кишечника и обеспечивает легкое прохождение и обработку пищи, помогая избавиться от токсичных веществ. Таким образом, употребление кимчи может быть спасением для людей, борющихся с запорами, аллергией и лишним весом. Пробиотические бактерии также обеспечивают кислотно-щелочной баланс и смягчают последствия окислительного стресса, вызванного загрязнением окружающей среды, стимуляторами или приемом определенных лекарств например, контрацептивами.
Бактерии, содержащиеся в кимчи, также полезны во время сезонных инфекций, особенно при приёме антибиотиков. Кимчи снижает уровень вредного холестерина Кимчи естественным образом влияет на уровень плохого холестерина. Помогает в этом добавленный в блюдо чеснок, который содержит аллицин, и селен — вещества, блокирующие отложение атеросклеротических бляшек на стенках артерий. Это также снижает риск сердечных заболеваний.
Кимчи: чем полезно это блюдо, из чего и как его готовят 21. Почти в каждом супермаркете можно купить корейские салаты — спаржу, морковку по-корейски, хе, муэр. Помимо салатов, в корейской кухне есть восхитительные корейские супы , корейские блюда с рисом или лапшой, невероятно вкусные и полезные десерты.
Но королева корейского стола — это кимчи кимчхи. Кимчи - это традиционное корейское блюдо из ферментированных овощей, чаще всего пекинской капусты, засоленных со смесью соли, чеснока, имбиря и красного перца. Его бычно едят во время каждого приема пищи в Корее, сейчас кимчи часто можно встретить в корейских кафе и ресторанах за пределами страны.
Это не просто еда - это культурный символ.
Наиболее распространенным вариантом в том числе за рубежом считается пячу-кимчи — блюдо из пекинской капусты. Оно представляет собой целый или разрезанный на крупные части кочан, залитый рассолом. Его листья промазываются острой пастой из чеснока, имбиря, красного перца и других специй. В зависимости от региона в блюда добавляют редис, зеленый лук, рыбный соус или морепродукты.
На втором месте по популярности стоит ккатуги-кимчи, которое готовят из нарезанной кубиками белой редьки у нас она известна под японским названием дайкон. Рецепт рассола и маринада такой же, как и для капустного кимчи, но главный ингредиент отличается. Также корейцы любят чхонгак-кимчи — маринованные огурцы. В отличие от привычного нам варианта, они разрезаются вдоль и наполняются острой заправкой, а потом помещаются все в тот же маринад из перца и чеснока. В Корее в блюдо чаще всего добавляют морепродукты — устрицы, креветки, анчоусы, а также устричный или рыбный соус.
Корейцы, проживающие в постсоветских странах, из-за дороговизны таких ингредиентов перестали добавлять их в кимчи. Уменьшилось в их блюдах и количество острых специй. Чаще всего под корё-сарам кимчи подразумевают всевозможные корейские салаты — овощи с добавлением острых специй и пряностей. Полезно ли кимчи?
Кимчи по-корейски
Поскольку в кимчи много жидкости, блюдо чрезвычайно низкокалорийное (13 килокалорий на 100 граммов), вдобавок в нем нет жира и углеводов. Бактерии, содержащиеся в кимчи, также полезны во время сезонных инфекций, особенно при приёме антибиотиков. В кимчи присутствуют следующие полезные вещества.