Самое главное полезное качество бобов в том, что они имеют большое количество растительного белка. Чем полезны бобовые. Бобовые содержат клетчатку, витамины С и РР, провитамин А, минеральные соли кальция, железа и магния. Высокие полезные свойства бобов обусловлены наличием в растении активных веществ. Бобовые положительно сказываются на пищеварении и способствуют выводу токсинов, сообщила Светлана Фус в своем микроблоге. В статье детально описаны полезные свойства бобов, состав и пищевая ценность, противопоказания и способ приготовления.
Бобовые: польза и вред. Совет дает врач-диетолог ОКБ Ханты-Мансийска Светлана Смолянинова
| Бобовые: польза и вред. Совет дает врач-диетолог ОКБ Ханты-Мансийска Светлана Смолянинова | полезные, питательные свойства и применение, фото, описание. Рецепты: паста с бобами, салат с бобами и сыром фета, паста из бобов. |
| Дачнику — новичку. Выращивайте бобы! | 1. Все бобовые отличаются низким содержанием жира, в них нет холестерина, что, как уже сказано, хорошо для сердца и сосудов. |
| Бобовые - в чем их польза?: 17 августа 2022 17:30 - новости на | Большинство бобов также содержат незначительное количество жиров [1]. |
| Бобы: польза и вред. Зеленые бобы | Китайцы первыми оценили ее полезные свойства – в Поднебесной соевые бобы всегда почитали за питательность и доступность. |
Чем полезны бобы для похудения?
Здесь вы найдете 9 самых полезных бобов и фасолевых, которые можно добавить в рацион. Давно известно, что какао бобы имеют множество полезных свойств и благоприятно влияют на организм человека. 4 полезные бобовые культуры, их преимущества для здоровья, что в них содержится и как они влияют на работу организма.
Чем полезны бобовые?
У всех бобовых один общий недостаток: они плохо усваиваются, поэтому их необходимо замачивать перед варкой. Полезные свойства бобов обыкновенных. Богатые белками зёрна используют не только в кулинарии, посмотрим, какую пользу для здоровья человека приносят бобы, и могут ли они причинить вред. Бобы – очень хороший способ получить полезный низкокалорийный белок, а также клетчатку и углеводы. Рыжие сестрички: чем полезны лисички и что лечат этими грибами. Бобовые – полезные и вредные свойства нута, чечевицы, фасоли и гороха. Полезные свойства бобов. Бобы содержат клетчату, крахмал, углеводы, белки, жиры, калий, кальций, фосфор, магний, серу, железо, каротин, витамин В, С, РР, провитамина А, марганец, молибден, пектины, фолиевую кислоту и другие органические кислоты.
Польза и вред бобов
| Лучшие источники растительного белка. Справочник по видам бобовых | Полезные свойства бобов. Бобы содержат клетчату, крахмал, углеводы, белки, жиры, калий, кальций, фосфор, магний, серу, железо, каротин, витамин В, С, РР, провитамина А, марганец, молибден, пектины, фолиевую кислоту и другие органические кислоты. |
| Почему бобы так полезны для здоровья — ЗДРАВНАСТРОЙ | Рассказываем, чем бобы эдамаме могут быть полезны для взрослых и детей и как их готовить. |
| Лучшие источники растительного белка. Справочник по видам бобовых | Аргументы и Факты | Высокие полезные свойства бобов обусловлены наличием в растении активных веществ. |
| 9 самых полезных видов бобов и фасоли, которые можно добавить в рацион | все от калорийности до пользы и вреда бобов. |
| Почему бобовая еда полезна и для людей, и для планеты | В чем заключается польза и вред бобовых культур для организма мужчин, женщин и детей? |
Вы точно человек?
Несмотря на то что бобовые вкусны и полезны, не нужно их есть слишком часто. Есть много причин, почему бобовые полезны для здоровья. Кроме того, бобовые культуры полезны присутствующим в составе плодов веществе — лизин. Причина этого заключается в составе бобов и в метаморфозах, которые происходят с ними при переваривании в кишечнике. Читайте о полезных свойствах бобов для здоровья, похудения и кулинарного применения.
Бобы: польза и вред
Наиболее полезным считается сочетание бобовых со злаками. Полезны бобовые и благодаря высокому содержанию углеводов, микронутриентов и качественной клетчатки. Для чего лучше подходят бобовые – похудение, набор мышечной массы, полезное питание? Но в чистом виде соевые бобы невероятно полезны. Соевые бобы уникальны, потому что являются источником большого количества генистеина, мощного антиоксиданта, который обладает широким биологическим действием, направленным против старения.
Белок Долголетия. Бобы и злаки
Как уже говорилось, нельзя есть сырые и плохо проваренные бобовые. Вред бобов, которые плохо проварили, в том, что при недостаточной тепловой обработке в них остаются токсические вещества, которые могут вызвать отравление. Поэтому важно придерживаться некоторых правил: для уменьшения продолжительности варки бобы желательно замочить на 4—5 часов в холодной воде. На 1 кг бобов при варке приходится 3 литра воды. Варят их без соли при непрерывном и слабом кипении на протяжении 1—2 часов. Во время варки нежелательно добавлять соусы, содержащие кислоту, уксус, это может замедлить разваривание бобов. По этой же причине нельзя доливать холодную воду. Также нельзя добавлять при варке соду, якобы ускоряющую разваривание. Она портит вкус бобовых и разрушает витамин B1 Для проверки на готовность через 1—1,5 часов следует попробовать раздавить боб пальцами: если он готов, то легко разламывается. Чечевица Чечевица — один из самых древних известных видов бобовых, употребляемых в пищу. Она известна человеку не одно тысячелетие, блюда из чечевицы присутствовали на пирах в Древней Греции и Древнем Риме, чечевичные зерна были в большом почете на Руси.
Чечевица относится к бобовым культурам, которая наиболее распространена и употребляется в пищу жителями таких стран, как Канада и Австралия, Индия и Пакистан, Бангладеш. У нас польза и вред чечевицы на собственном опыте изучены мало, но тем не менее есть достаточно много данных, основанных на опыте тех, кто с этим продуктом сталкивается повседневно. Польза чечевицы известна давно. Она в значительной степени калорийнее фасоли и содержит: белки, жиры, крахмал, пищевые волокна. Витаминов в ней не так много, как хотелось бы, но среди находящихся в чечевице витаминов, есть очень необходимые организму. Каша из чечевицы способствует усилению иммунитета, улучшает работу сердца, нормализует обмен веществ. При нервных расстройствах, полезно принимать отвар из чечевицы. Блюда из чечевицы вкусны, полезны и экологически чисты, особенность этой крупы в том, что она абсолютно не накапливает в себе нитраты, радионуклиды и прочие вредные вещества. Польза чечевицы огромна, это ценный питательный продукт, который не только разнообразить ежедневный рацион, но и поможет избавиться от некоторых проблем со здоровьем. Полезные свойства чечевицы во многом объяснимы ее богатым составом.
Чечевица — продукт, богатый белком. Именно поэтому вегетарианцы приравнивают чечевицу по питательным свойствам к мясу. Усвоение данной злаковой культуры в организме человека происходит намного легче ввиду отсутствия сопровождающих мясной белок жировых компонентов. Чечевица богата различными аминокислотами, минералами и витаминами. Так, есть данные о том, что польза чечевицы в том, что она невероятно богата витаминами, такими как A и витамины группы B, и даже витамином C, который присутствует в прорастающих зернах, а кроме того, растительным белком. Причем замечательно то, что белок, входящий в состав чечевицы, включает многие необходимые для поддержания здоровых функций человеческого организма аминокислоты и превосходно усваивается в нем. Также немаловажно — чечевица сухая теряет только около тридцати процентов полезных веществ. Данный продукт обладает удивительным свойством: в нем не накапливаются различные токсичные или вредные вещества радионуклиды, нитраты и др. Вот почему чечевицу можно смело именовать экологически чистым продуктом. Но у этого продукта есть и недостатки: кишечнику достаточно сложно справиться с перевариванием изделий из чечевицы.
Чрезмерное употребление ее в пищу, может привести к вздутию живота. Во всем необходима умеренность. Также, эта бобовая культура хороша для диабетиков, поскольку влияет на нормализацию уровня сахара в крови. Для людей, страдающим сахарным диабетом, врачи нередко рекомендуют включение в рацион чечевичных каш, супов, салатов из чечевицы. Некоторые ученые утверждают, что употребление в пищу чечевицы и фасоли, хотя бы 3 раза в неделю уменьшает риск возникновения небольших образований на кишечных стенках — полипов, которые со временем могут превратиться в злокачественные образования. При язвах, колитах и других заболеваниях пищеварения полезно кушать пюре из чечевицы. Кроме того, благодаря содержанию в чечевице растворимой клетчатки улучшается пищеварительный процесс, снижается риск появления онкологического заболевания прямой кишки. Употребление в пищу каши из чечевицы способствует повышению иммунитета, налаживанию функционирования работы мочеполовых органов, улучшению обмена веществ. Однако вред чечевицы также может быть, поскольку она, как и практически все бобовые, обладает рядом отрицательных свойств. Она существенно может перегрузить желудочно-кишечный тракт, при этом вызвать чрезмерное газообразование в кишечнике.
Для людей, которые страдают язвенной болезнью и дисбактериозом, чечевица противопоказана, поскольку она при такого рода заболеваниях очень плохо расщепляется в желудке. Также польза чечевицы, по мнению медиков, заключается в ее способности приводить в норму работу органов мочеполовой системы. Вред чечевицы может сказаться на работе желчного пузыря и почек, поскольку она может поспособствовать камнеобразованию. Именно поэтому чечевица противопоказана людям, страдающим от дискинезии желчевыводящих путей. Зерна чечевицы очень хорошо прорастают. Проросшая чечевица по своим лекарственным свойствам близка к проросшей пшенице. Серая или зеленая чечевица в кожуре — наиболее подходящая для процесса проращивания. Чечевица богата железом и фолиевой кислотой, столь необходимыми веществами для беременных. Вообще данную злаковую культуру можно по праву назвать настоящей сокровищницей разнообразных полезных веществ. В ней содержатся: йод, медь, цинк, магний, марганец, молибден, кобальт, бор, жирные кислоты группы Омега-3, Омега-6, витамины A, группы B, C.
Чечевица очень полезна для здоровья сердца и сосудов, кроме того, она активно участвует в кроветворении, показана к применению при низком показателе гемоглобина. Специалисты говорят о том, что польза чечевицы в изофлавонах, содержащихся в ней. Изофлавоны — вещества, предотвращающие развитие раковых заболеваний груди. Эти соединения способны подавлять развитие злокачественных опухолей. При этом особенно важно то, что они полностью сохраняются в неизменном виде как в консервированных, так и в сушеных зернах. Под воздействием тепловой обработки содержащиеся в зернах чечевицы изофлавоны не разрушаются. Они «обитают» в засушенной, вареной и консервированной чечевице. Кроме того, употребление данной злаковой культуры благоприятно сказывается на состоянии кожи — она становится более здоровой, гладкой. Также чечевица способна влиять на повышение сопротивляемости организма бактериям и возбудителям инфекций, чем существенно укрепляет иммунитет. Таким образом, чечевица во многом продукт достаточно позитивный и его употребление в пищу полезно.
Здоровому человеку его можно есть регулярно, но не каждый день. И в любом случае, для того чтобы была действительно получена польза и вред чечевицы отсутствовал, особенно важно соблюдать умеренность и внимательно прислушиваться к важным рекомендациям специалистов. Нут Нут — это «горошины» песочно-желтого цвета с немного заостренной верхушкой. В арабских странах из нута готовят хумус, а евреи делают из него традиционное блюдо фалафель. Семена нута — пищевой продукт, особенно популярный на Ближнем Востоке. Нутом называют шершавые коричневато-зеленые бобы, имеющие своеобразную форму, напоминающую голову барана.
Исследования рекомендуют потреблять 1,5 чашки бобов каждую неделю, чтобы получить преимущества их возможной пользы для здоровья. Черные бобы богаты железом, калием и магнием, жизненно важными для производства здоровых эритроцитов.
Кроме того, черные бобы не содержат холестерина и являются идеальной пищей для сердечных пациентов. Контролирует диабет Пациенты с диабетом должны есть продукты с высоким содержанием клетчатки. Черные бобы являются отличным источником клетчатки и помогают контролировать уровень сахара в крови. В результате черные бобы полезны для пациентов с диабетом типа 1 и типа 2. У людей с диабетом типа 1 черные бобы помогают снизить уровень сахара в крови. Тем не менее, он повышает уровень инсулина и толерантность к инсулину у людей с диабетом 2 типа. Снижает кровяное давление Они с низким содержанием натрия. Натрий является основной причиной высокого кровяного давления.
Черные бобы также богаты калием, который снижает уровень кровяного давления. Исследования показывают, что потребление бобов регулярно контролирует уровень артериального давления. Помогает в здоровом росте костей Черные бобы богаты железом, цинком, кальцием, медью и магнием. Эти минералы необходимы для роста и укрепления костей, а также для развития здоровых и сильных костных структур. Черные бобы для пожилых людей — хороший вариант для увеличения прочности костей и предотвращения таких проблем, как остеопороз. Хорошо для беременности Содержат фолиевую кислоту, которая необходима беременным женщинам. Когда фолат попадает в организм беременной женщины, он превращается в фолиевую кислоту. Фолиевая кислота помогает увеличить рост эритроцитов.
Кроме того, фолиевая кислота помогает обычно развивать мозг и сердце плода и предотвращает врожденные нарушения у будущего ребенка. Содержание железа в черных бобах помогает уменьшить дефицит железа и его последствия.
Получится просто невероятное блюдо.
Бобы — очень хороший способ получить полезный низкокалорийный белок, а также клетчатку и углеводы. Это примерно в 2-3 раза больше, чем в пшенице или рисе. Можно приготовить вкусное, богатое протеинами вегетарианское рагу с чечевицей, морковью, луком, помидорами и порошком чили.
Поддерживать хороший вес Если вы привыкли потреблять бобовые, то у вас больше шансов поддерживать хороший вес, иметь более тонкую талию и низкий индекс массы тела. Согласно проведенным исследованиям, мужчины, которые страдают от ожирения, благодаря диете, богатой белками, потеряли намного больше веса, когда потребляли бобовые в качестве основного источника белка. Можно попробовать приготовить нежирное и питательное блюдо с бобами в качестве основного источника белка вместо мяса, а также с острым перцем чили.
Улучшает здоровье сердца Вы сделаете своему сердцу очень большое одолжение, если включите бобы в свой привычный рацион. Исследования показывают, что они помогают снизить уровень плохого холестерина. Если вы хотите потреблять действительно полезную для сердца пищу, то можно попробовать включить в свой привычный рацион простой салат, приготовленный из бобовых, свеклы и плиты.
Хорошая пища для контроля диабета Потребление в пищу различных бобовых продуктов не только помогает предотвратить развитие диабета, но и контролировать высокий уровень сахара в крови, который является как причиной, так и признаком заболевания. Можно приготовить на пару свежие зеленые бобы с небольшим количеством оливкового масла и соли для вкусного летнего гарнира. Микроэлементы Бобы нужно включить в свой рацион по причине того, что это очень хороший источник железа.
Организм использует железо для выработки белков крови гемоглобина и миоглобина , которые помогают перемещать кислород по всему телу. Также это очень важное питательное вещество, которое требуется для гормонов и соединительной ткани, в частности, такой как связки и сухожилия. Стакан бобовых содержит в своем составе почти 9 мг железа.
Можно приготовить стручки сои, которые также называются эдамамэ, в подсоленной кипящей воде. Кушать их лучше всего теплыми, доставая прямо из стручка.
Этим свойством бобы наделяют олигосахариды, содержащиеся в большом количестве, и плохо перевариваемые в желудке. Несколько уменьшить эти свойства бобов помогут ветрогонные продукты, с которыми можно употреблять бобы укроп, фенхель, мята. Чем еще бобы полезны для здоровья? Этот продукт обладает желчегонным свойством, отлично выводит холестерин и стабилизирует уровень сахара в крови. Вареные бобы, измельченные в пюре используют как питательную и противовоспалительную маску для лица.
Кашица из бобов, сваренных на молоке отлично «вытягивает» фурункулы и нарывы. Чтобы почерпнуть для организма всю пользу бобов, нужно правильно их приготовить.
Бобы: полезные и вредные свойства
| Польза и вред бобов для организма человека | Чем полезны бобы. Бобы выступают прекрасной поддержкой иммунитету: ведь содержащаяся в них аскорбинка является природным антиоксидантом и защищает организм от окислительных процессов, провоцирует активность лейкоцитов. |
| Бобы: польза и вред для здоровья, свойства и противопоказания | 1. Все бобовые отличаются низким содержанием жира, в них нет холестерина, что, как уже сказано, хорошо для сердца и сосудов. |
| Зеленые бобы помогают бороться с раком и улучшают пищеварение | Соевые бобы Соевым бобам приписывают такие полезные свойства, как. |
| Польза бобовых в питании - вред, влияние на организм | К сожалению, в нашем рационе бобов практически нет, между тем это вкусные, питательные и весьма полезные овощи. |
| На бобах: о пользе и вреде бобовых продуктов. О главном в журнале NewRunners | Чем полезны бобовые. Бобовые содержат клетчатку, витамины С и РР, провитамин А, минеральные соли кальция, железа и магния. |
Какие бобовые самые полезные
Фасоль пришла к нам в XVII веке, правда, почти 200 лет воспринималась как декоративное растение — ею украшали помещичьи усадьбы. И лишь потом начали добавлять в борщ. Например, в московском проекте современной российской кухни White Rabbit Владимира Мухина, занявшем самое высокое, 13-е место, можно отведать борщ с печеной фасолью, жареными карасями и сметаной и судака со стручковой фасолью, яйцом пашот и соусом "белое вино". А в ресторане Twins Garden братьев Березуцких, придерживающемся безотходной концепции zero waste, подают салат с запеченной уткой, фасолью, кукурузой и томатами и говяжью грудинку, томленную в русской печи с красными перцами и зеленой фасолью. Всему виной стереотип, что суп только лишь из гороха да еще на воде — абсолютно невкусная затея. А вот в Марокко это блюдо делают волшебным всего лишь тремя щепотками специй. И активной готовки — всего 5—10 минут.
Этот продукт защищает организм от инфекций, снижает риск болезней сердца и развитие раковых опухолей. Бобы улучшают состояние волос и ногтей. Продукт обладает желчегонным и мочегонным свойствами, кроме того, он снимает воспаление, помогает при диарее, дистрофии, авитаминозе. Рекомендуется употреблять эту пищу при тяжелой физической или напряженной умственной работе. Однако бобы могут вызывать и проблемы. Даже при здоровом пищеварительном тракте возможны метеоризм и вздутие живота после употребления. Чтобы избежать этой проблемы вместе с бобами следует употреблять мяту, укроп, фенхель ветрогонные продукты. Во время похудения этот продукт употребляют в большом количестве. Поэтому именно при соблюдении диеты надо готовить блюда с добавлением ветрогонных продуктов. Как правильно выбрать крем от солнца?
Что означают буквы и цифры на упаковке солнцезащитного крема? На что обращать внимание? Зачем пользоваться солнцезащитным средством? Диеты на бобах: подробное меню Существует несколько вариантов диеты на этом продукте. Но все они низкокалорийные. Ведь бобы содержат много растительного белка, а значит, хорошо насыщают. Поэтому и не придется употреблять калорийные продукты, чтобы избежать голода. Вот два варианта диеты. Недельная диета разрешает употреблять кисломолочные продукты, овощи, рыбу, фрукты, мясо, черный хлеб.
Большое исследование 403 женщин в постменопаузе показало, что прием соевых изофлавонов в течение двух лет, в дополнение к кальцию и витамину D, значительно уменьшал потерю плотности кости, которая происходит во время менопаузы. Рябая фасоль Рябая фасоль бобы пинто распространены в Мексике. Их часто едят целиком, также размалывают и жарят.
Однако этот эффект был меньше, а результаты недостаточно ясны. Это значит, что они могут имитировать эффект эстрогена в организме, который имеет тенденцию к снижению во время менопаузы. Большое исследование 403 женщин в постменопаузе показало, что прием соевых изофлавонов в течение двух лет, в дополнение к кальцию и витамину D, значительно уменьшал потерю плотности кости, которая происходит во время менопаузы.
Зеленые бобы помогают бороться с раком и улучшают пищеварение
Помогают восстановить здоровый рацион питания Как уже сказано выше, зеленые бобы способны регулировать уровень глюкозы в крови у людей с риском ожирения, так как этот продукт обладает низким гликемическим индексом. Клинически доказано, что зеленые бобы в рамках сбалансированного питания способствуют потере лишнего веса, насыщают организм и замедляют выработку гормона голода грелина, который заставляет наш мозг хотеть есть. Укрепляют здоровье сердца Снижение уровня холестерина полезно не только для профилактики диабета и избавления от лишнего веса, но и для нашего сердца. Бобы поддерживают здоровье сердца, помогая справиться с метаболическим синдромом, комплексом нарушений, связанных с повышенным риском заболеваний сердца, инсультом и диабетом. И снова это можно объяснить присутствием в бобах устойчивого крахмала и пищевых волокон. Эти вещества замедляют использование глюкозы из продуктов и способствуют чувству сытости, что контролирует аппетит. Это свойство связано с низким гликемическим индексом бобов и высоким содержанием клетчатки. Другое исследование вывело обратную взаимосвязь между потреблением бобовых и ишемической болезнью сердца. Зеленые бобы так полезны для сердца благодаря содержанию витамина К и лютеина.
Витамин К выводит кальций из сосудов, не давая ему образовывать бляшки и кальцифицировать сосуды. Достаточное количество витамина К в рационе помогает защитить поверхность артерий и других тканей, снимает воспаление, нормализует кровяное давление и снижает риск возникновения инфаркта. Низкий уровень лютеина связан с уплотнением стенок сосудов, в то время как высокий уровень этого вещества в крови снижает риск ишемической болезни сердца и сердечных приступов. Однако стоит отметить, что причины этого пока непонятны. Всемирная организация здравоохранения очень обеспокоена такой высокой статистикой, называя проблему социальной, то есть она вызвана различными социальными и экономическими факторами. Здоровый образ жизни и питание в значительной мере влияют на фертильность и помогают справиться со множеством проблем, вызывающих бесплодие. Зеленые бобы и другие бобовые являются великолепным источником необходимых питательных веществ, особенно для людей с низкой фертильностью Они имеют низкий гликемический индекс, содержат большое количество фолиевой кислоты и железа, которые так необходимы для восстановления фертильности. Фолиевая кислота и другие антиоксиданты играют важную роль в этом процессе.
Фолиевая кислота полезна не только взрослым мужчинам и женщинам, она также необходима младенцам. Полученная из продуктов питания, фолиевая кислота снижает риск развития множество врожденных пороков. По этой причине для профилактики дефицита фолиевой кислоты достаточно добавить в свой рацион зеленые бобы. Поддерживают пищеварительную систему Клетчатка из зеленых бобов помогает правильной работе пищеварительной системы, предотвращая возникновение многих проблем с пищеварением. Она защищает поверхность желудочно-кишечного тракта от повреждений. Витамины В12 и С, полученные из пищи, помогают лучшему усвоению железа которое тоже присутствует в зеленых бобах , что тоже улучшает пищеварение.
Другое исследование , в котором приняли участие более 10 000 европейцев с диабетом 2-го типа, показало, что высокое потребление бобовых связано со снижением риска смерти в течение девятилетнего периода исследования.
Эти исследования являются лишь верхушкой айсберга большого и надежного массива доказательств, которые все указывают на один и тот же вывод: бобовые являются основой диет, способствующих долголетию человека. TengriMix: Вы упомянули про противовоспалительное действие бобовых, можно ли поподробнее? Алмаз Шарман: Фасоль и остальные бобовые — отличные источники противовоспалительных питательных веществ и соединений. Это: клетчатка: фасоль, горох, чечевица, нут и арахис очень богаты клетчаткой, которая оказывает сильное противовоспалительное действие, хорошо подпитывая микрофлору кишечника. В зависимости от сорта, лишь полчашки приготовленной фасоли содержит от четырех до девяти граммов клетчатки. Вопреки их незаслуженно плохой репутации, считается, что они могут защищать от рака, вызванного гормонами, возможно, путем блокирования клеточных рецепторов к биоактивному человеческому эстрогену. Кожура черной фасоли, красной фасоли и различных коричневых бобов является особенно концентрированным их источником.
Черные бобы содержат их в больших количествах.
Цельные соевые бобы имеют плотную текстуру и нуждаются, во-первых, в длительном замачивании, во-вторых, в длительной варке — не менее полутора часов. Светлые соевые бобы более популярны, а черные ценятся за окрас. Их сушат, солят и используют для приготовления соусов. Как приготовить Соевые бобы 20 рецептов Популярные рецепты с Бобы.
Еще лет 10 назад их считали очень простой едой и не обращали особого внимания: готовили в основном горох, фасоль и чечевицу — варили супы, добавляли в закуски и салаты и иногда подавали на гарнир. Теперь, на волне тренда на здоровый образ жизни, диетологи рекомендуют ежедневно включать в рацион бобовые — в них есть качественный белок, а также множество витаминов и минералов, а мишленовские шеф-повара используют их в своих звездных креативных меню. Например, в миланском ресторане высокой вегетарианской кухни Joia — первом таком заведении в Европе, удостоенном заветной звездочки, — шеф Пьетро Лиман предлагает выбрать на первое из двух видов пасты: тестароли "тосканскую блинную пасту" из гороха и гречки с запеченными слайсами савойской капусты, маленькой репой, тушеной красной капустой и фондю из двух видов сыра или же каппеллетти похожи на наши пельмени с крупной белой фасолью каннеллини и цикорием в овощном осветленном бульоне с артишоками, кольраби и ленивым равиолем из ферментированного кимчи. Три из четырех горячих блюд — тоже с бобовыми. В блюде под названием "Жил да был король" главные "герои" — красная чечевица и овощи, на которые надета корона из картофеля, а соус — из мандаринов. А если закажете горячее "Под цветным одеялом", то отведаете зеленые бобы и фалафель из нута с тархуном. Атул Кочхар — первый индийский шеф-повар, получивший звезду Мишлен, тоже активно использует бобовые.
Нут, фасоль, бобы – почему это «мясо для умных»?
Все полезные микроэлементы, содержащиеся в бобах, именно после отваривания будут работать в полную силу. Чем полезны русские бобы? Кожура бобов содержит пищевые волокна, способствующие развитию полезной микрофлоры в кишечнике. С точки зрения ботаники бобы — это плоды растений семейства бобовых, к которым в том числе относится и фасоль.