Свежесть рыбы вызывает сомнение (имеются признаки разложения). Слева — жабры свежей рыбы, справа — несвежей. Слева — жабры свежей рыбы, справа — несвежей. Для доброкачественной свежей, охлажденной и мороженой (после дефростации) рыбы характерны следующие признаки.
Как отличить свежую рыбу от тухлой и размороженной
Запах у свежей рыбы свежий и чуть сладковатый, но не слишком рыбный или тинный, хотя некоторые сорта речной рыбы (например, сом) могут чуть «отдавать» тиной, и для ликвидации этого запаха их специально промывают в холодной соленой воде. В этой статье мы перечислим 5 признаков, которые помогут определить свежесть рыбы. Свежая рыба нормального качества пахнет морем, свежей чистой водой или озоном либо вообще не имеет запаха, а брюшко у нее невздутое, у несвежей же оно чаще лопнувшее, с выпадением внутренностей.
Как распознать свежесть рыбы, как её хранить и готовить
| Как в магазине распознать рыбу, которую уже опасно есть: 5 признаков | Свежую и качественную рыбу можно узнать по упругости – вмятин в этом случае не остается и она хорошо держится на позвоночнике. |
| Как выбрать рыбу и определить ее свежесть | Мы обращаем внимание на свежий морской запах, отсутствие посторонних запахов или признаков запаха аммиака, что может свидетельствовать о недостаточной свежести. |
Как не попасть на удочку хитрых продавцов: 5 отличий свежей охлаждённой рыбы от размороженной
Но и здесь есть нюансы, на которые обязательно нужно обращать внимание: выбирайте подвижную и упитанную рыбу; здоровая рыба плавает вверх спинкой; в аквариуме не должно быть слишком тесно, а вода должна быть достаточно прозрачной; если в аквариуме по соседству с живой рыбой попадаются умершие, то рыбу в этом месте лучше не покупать. Охлажденная рыба В магазине свежевыловленная рыба должна храниться на специальных витринах со льдом и постоянно охлаждаться, но не замораживаться. Если с хранением все хорошо, можно выбирать рыбу. Для этого достаточно научиться определять ее свежесть по пяти параметрам: глаза — не мутные, яркие и выпуклые; чешуя — не отстает от тушки, блестящая, у речной и озерной рыбы допускается слизистый налет на поверхности чешуи; мякоть — упругая и плотная, быстро восстанавливает форму, если надавить на нее пальцем; целая рыбина, лежащая на ладони, не прогибается, а хвост не обвисает; жабры — яркие, розово-красные, желтизна и все оттенки коричневого исключаются; рот плотно закрыт. Обратите внимание!
Вздутое брюшко — признак испорченной рыбы. Часто на ледяных витринах можно увидеть «охлажденную» рыбу, которую добывают за многие тысячи километров от вашего супермаркета. Конечно же, это не только что выловленная свежая рыба, а размороженная. Но эту уловку продавца можно использовать с выгодой: покупатель может оценивать запах рыбы, определять состояние чешуи и плотность мякоти, к тому же такую рыбу можно готовить сразу, не дожидаясь разморозки.
Повторно замораживать такую рыбу нельзя.
Глаза должны быть выпуклыми, с прозрачной роговицей. Впалые, тусклые, хуже того —ввалившиеся, мутные глаза свидетельствуют о том, что рыба уже несвежая. У свежей рыбы жаберные крышки плотно прилегают к ярко-красным жабрам без запаха. Если они неплотно прикрыты, серые со слизью и резким запахом сырости или кисловатым запахом и уж тем более темно-бурого цвета со слизью с затхлым, гнилостным запахом — такую рыбу принято называть тухлой. Спинка и мышцы свежей рыбы - плотные на ощупь, ямка от давления пальца быстро выравнивается, не оставляя следов. Мясо несвежей рыбы потемневшее, легко отделяется от костей, ямка от давления пальца вяло и медленно выравнивается.
Смотрим на брюшко. Оно у свежей рыбы не вздутое. У несвежей - чаще лопнувшее с выпадением или без выпадения внутренностей. И теперь самое простое — положите рыбу на руку или опустите в воду. Если рыба не сгибается на ладони и тонет в воде — она свежая. Если в воде не тонет, а положенная на руку сгибается дугой, то рыба стухла. Вместо ладони можно использовать лопатку.
Вот под этим, совершенно точным углом зрения ГОСТа продолжаем рассматривать и ощупывать товар. Прекрасный выбор! Ну, рассматриваем. Во-первых, по всем вышеперечисленным признакам эта охлажденная рыба, разложенная на леднике - несвежая. Во-вторых, она не из Средиземного моря. Запомните, в Россию не завозят ни дикий морской сибас, ни дикий морской дорадо! К нам везут исключительно выращенную в аквакультурных хозяйствах рыбу, которая гораздо меньше по размеру и существенно дешевле.
Например, длина дикого морского сибаса достигает 1 метра, а вес - 12 кг. Стоит такая рыбешка в пять раз дороже искусственно выращенной. Повторю еще раз, ни одного килограмма сибаса, ни одного килограмма дорадо, выловленных в Средиземном море, за последние 23 года в Россию по данным ФТС не завозились. Смотрим дальше.
Важно правильно приготовить рыбу, но для начала рыбу следует уметь выбирать. Это одно из важнейших умений, необходимых для выживания в мегаполисе, где полно ушлых продавцов и совсем нет рыбаков, у которых можно купить гарантированно свежий товар. Запомните несколько несложных правил — и уже никто не сможет воспользоваться вашей доверчивостью, чтобы всучить вам несвежую рыбу.
Совет первый: Покупайте живую рыбу Самый верный способ купить свежую рыбу — купить ее живой. В некоторых крупных магазинах можно встретить аквариумы с карпами, а только что привезенная рыба может еще подавать признаки жизни. Ну а если живой рыбы раздобыть не удалось, то… Совет второй: Осмотрите жабры Жабры — один из главных «инструментов» при определении свежести рыбы. Они должны быть ярко-красного цвета, хотя у некоторых пород рыб они могут быть темно-красными. Неприятный запах, посеревшие или почерневшие жабры? До свиданья, рыба.
При попытке согнуть рыбу свежая будет гнуться хорошо, а залежавшаяся — плохо, или вообще сломается. Во избежание неприятных недоразумений лучше покупать рыбу целиком, с головой: конечно, в таком случае вы переплачиваете за лишний вес, зато можете полностью быть уверены в качестве приобретаемого продукта. Как выбрать морскую или речную рыбу в аквариуме При выборе живой рыбы в магазине следует обратить особое внимание на воду в аквариуме: она должна быть чистой, прозрачной. Здоровые представители морской стихии обычно ведут себя активно и плавают в нижней части аквариума.
Малоподвижную рыбу брать не стоит. И уж тем более ни в коем случае нельзя приобретать рыбу, которая плавает брюхом вверх! Если моря поблизости нет, а вам предлагают купить морскую рыбу, это повод для раздумий: велика вероятность, что вам собираются продать речную рыбу или размороженный продукт. В каждом регионе есть свои рыбные хозяйства, откуда продукция поступает в магазины. Вы вправе потребовать у продавца сертификат, в котором будет представлена вся информация по интересующему вопросу. Не стоит стесняться узнавать как можно больше о приобретаемом продукте, ведь от этого напрямую зависит ваше здоровье и здоровье ваших близких. Тонкости выбора замороженной рыбы Рыба, если она была заморожена правильно, выглядит красиво и аппетитно. Толстая ледяная корка, покрывающая ее от головы до хвоста, говорит о том, что продукт неоднократно замораживали. Это отразится на ее вкусовых и полезных качествах самым плачевным образом: рыбу разрешается замораживать только один раз.
Требования к качеству живой, охлажденной и замороженной рыбы
5 хитростей от фуд-блогера из Екатеринбурга, которые помогут отличить свежую рыбу от несвежей. Чистые, блестящие, плотно прилегающие к телу чешуйки — признак свежей, пригодной для еды рыбы. Если же вы относите себя к любителям свежей рыбки, то необходимо знать некоторые признаки, по которым определяется свежесть или несвежесть рыбы, вне зависимости от её вида. 5 хитростей от фуд-блогера из Екатеринбурга, которые помогут отличить свежую рыбу от несвежей. Мы обращаем внимание на свежий морской запах, отсутствие посторонних запахов или признаков запаха аммиака, что может свидетельствовать о недостаточной свежести.
Как выбрать свежую рыбу правильно
Не рекомендуется покупать тушку без головы. Несмотря на то, что это лишний вес, именно по ней можно определить качество рыбы, не обращая внимания на манипуляции продавцов. Проверить качество можно также в домашних условиях. После покупки рыбку стоит «выпустить» в емкость с водой. Если она пошла ко дну - значит свежая. При разделке обратите внимание на консистенцию мяса: качественная тушка упругая, плотная, с целыми волокнами. Если кости легко отделяются от мяса - значит рыбка не первой свежести. Напомним, во время путины рыба пользуется особенным спросом. Многие пытаются на этом заработать и продают некачественный товар.
Глаза у такой рыбы светлые, чистые и несколько выпуклые, брюшко — плоское; погруженная в посуду с водой, свежая рыба сразу же идет на дно. Мясо свежей рыбы белое, плотное и упругое, а чешуя трудноотделимая, гладкая, блестящая, плотно прилегающая к тушке. Окраска чешуи яркая и степень ее яркости во многом зависит от сроков хранения рыбы и от того, хранилась она сырой или сухой. Правильно оценить качество сырой рыбы по признаку консистенции ее мяса можно очень простым способом: как скоро исчезнет и исчезает ли вообще ямка, образующаяся на спинке рыбы от легкого нажима на нее пальцем — чем скорее и полнее исчезает ямка, тем полноценнее рыба по консистенции мяса. Прозрачная слизь покрывает кожу тушки свежей рыбы равномерным слоем, неприятный запах отсутствует. Кроме того, чем труднее мясо рыбы отделяется от позвоночных и реберных костей, тем лучше его консистенция, а значит и свежее рыба.
Рыбаки по цвету глаз различают породы рыб. К примеру: очень похожи между собой по внешним очертаниям такие рыбы семейства карповых, как мелкая плотва и подъязки. Но цвет глаз у этих рыб разный. Уловки продавцов Часто продавцы обманывают своих покупателей, продавая замороженную рыбу под видом охлажденной. Отличить один вид рыбы от другого можно так: предварительно замороженная и потом охлажденная рыба будет дряблая, водянистая, неупругая. Характерными признаком того, что продукт уже замораживали, будет неравномерная ледяная глазурь на рыбе, а также избыток льда в упаковке. Проверка качества! У замороженной рыбы ледяная глазурь не должна отставать при легком постукивании по продукту. Цвет жабр свежей рыбы Самый верный способ определить свежесть рыбы по запаху и цвету жабр, если рыбная тушка попала нам в руки. Для этого с любой стороны отодвиньте от тушки жаберную крышку. У свежей рыбы жабры имеют ярко-красный цвет. С течением времени жабры темнеют, приобретая коричневатый оттенок, затем этот цвет бледнеет. Запах жабр тоже меняется. Читайте также: Микродозы ЛСД в Силиконовой долине для стимуляции творчества В силу своего строения жабры являются источником кислорода и своеобразным фильтром, в котором в процессе жизнедеятельности рыбы может задерживаться мелкая гадость. Жабры начинают портиться гораздо раньше тушки, поэтому при разделке крупной рыбы их удаляют. На снимке показана свежая щука, кожу которой в процессе разделки можно снять чулком и наполнить фаршем. У свежей щуки жабры должны иметь тоже яркий красный цвет. Замороженная рыба: выбираем качественный продукт На что обращать внимание при покупке рыбы и как распознать испорченную, рассказал корреспонденту агентства «Минск-Новости» заведующий отделением гигиены питания Минского областного центра гигиены, эпидемиологии и общественного здоровья Юрий Гузик. А еще в рыбе содержатся ценные минералы: кальций, цинк, селен, железо, фосфор, магний. Морские виды богаты йодом.
Если речь идет о морской рыбе, на поверхности чешуи не должно быть слизи, но для пресноводной это совсем не показатель: такую рыбу, как линь, и вовсе часто готовят не чистя, вместе со слизью. Совет шестой: Тест на упругость Слегка надавите на поверхность тушки — если после этого на ней останется ямка, значит, рыба недостаточно свежая. У недавно выловленной рыбы мясо плотное, упругое и быстро восстанавливает форму. Совет седьмой: Выбираем филе Проконтролировать свежесть рыбного филе гораздо сложнее, чем целой рыбы, поэтому недобросовестные продавцы часто используют для филирования не самые лучшие экземпляры. Лучший выход — покупать рыбу целиком и сделать филе самостоятельно, это выгодно и несложно. Но если вы все же решили купить филе — руководствуйтесь теми признаками, которые вам все еще доступны: запах, упругость мяса, внешний вид чешуи. Совет восьмой: Нас не проведешь Часто продавцы используют различные уловки, вроде продажи тушек рыбы без головы, чтобы было сложнее определить свежесть, или вовсе пытаются выдавать размороженную рыбу за охлажденную. Даже если вы делаете покупки только в проверенных местах — будьте предельно внимательны. Совет девятый: Мясо и кости Если вы уже купили рыбу, принесли ее домой и начали разделывать — запомните: если кости сами отстают от мяса, значит, ваша интуиция в при выборе рыбы все же вас подвела: так бывает только у не самой свежей рыбы хотя и тут есть свои нюансы — например, у сига эта стадия наступает буквально спустя несколько часов после вылова.
Здоровый вид
- Как в магазине распознать рыбу, которую уже опасно есть: 5 признаков
- Подпишитесь на нас в социальных сетях:
- Как определить свежая ли рыба перед вами или нет
- Как выбрать качественную рыбу • INMYROOM FOOD
Свежая, охлажденная или замороженная: какая рыба лучше?
Если предлагают купить тушку, замороженную в форме буквы Z, просто вежливо откажитесь — это не ваш вариант. Тушки обычно замораживают с помощью «сухого» метода: охлаждают до 0 градусов, после чего подвергают шоковой заморозке до -40 градусов. Филе же, как правило, хранят «в глазури» — тонкой корке изо льда. Еще одно свидетельство того, что продукт был разморожен и снова помещен в морозильную камеру — отслаивание ледяной корки. Читайте то, что можно прочесть. Если продавец предлагает вам качественный продукт, то на упаковке будет указано, где рыба выловлена, где — обработана и заморожена выводы сделаете сами?
Не менее важен состав: хорошая замороженная рыба — это только рыба, и все, но многие производители добавляют в ее состав Е-452 — полифосфат, который удерживает влагу в продуктах. Не смертельно, но неприятно и часто невкусно. Упаковка для замороженной рыбы — это не «ой, как красивенько! Выбирайте прозрачный полиэтилен — сквозь него должен быть виден продукт, у вас должна быть возможность визуально оценить качество покупаемой рыбы.
Впрочем, в последнее время торговцы научились маскировать рыбу при помощи глазных капель.
Еще многократно размороженную рыбу вымачивают в марганцовке, чтобы придать ей свежий и блестящий вид. После такой обработки рыбу сушат. Излишки воды испаряются, а марганец остается в рыбе. А это тяжелый металл, политропный яд, нарушающий нервную, легочную и сердечно-сосудистую системы человека. Еще опаснее, если рыба начала гнить.
Тогда к марганцовке добавляют хлорку или уксус, которые отбивают тухлый запах. Поэтому эксперты советуют рыбу у прилавка и обнюхивать, и прощупывать. Но такой способ не поможет разоблачить рыбу, обработанную растительным маслом. Оно не нарушает консистенцию филе и именно им чаще всего скрывают брак, например, вяленой рыбы. Подсолнечное масло не только придает блеск, но и убирает зеленоватый плесневый налет, который прорастает на чешуе из-за повышенной влажности в рыбных отделах.
А нюхать чешую или поверхность филе бесполезно.
В любом случае стоит отказаться от приобретения, если запах показался вам отталкивающим. Поведите тест на свежесть, не отходя от витрины. Для этого нажмите пальцем на тушку и проследите, как исчезают образовавшиеся вмятины. Свежую и качественную рыбу можно узнать по упругости — вмятин в этом случае не остается и она хорошо держится на позвоночнике.
Рекомендуем внимательно изучить данные признаки, чтобы не потратить деньги зря и не приобрести продукт ненадлежащего качества. Отметим, что рыба — скоропортящийся продукт, который важно хранить при определенных условиях. Несвежая продукция может не только обладать неприятным вкусом и запахом, но и вызывать расстройство кишечника. Именно поэтому так важно выбрать свежую и качественную рыбу. Какие дефекты охлажденного рыбного деликатеса считаются недопустимыми читайте в статье «Недопустимые дефекты охлажденной рыбы». Свежую и натуральную охлажденную рыбу можно приобрести в магазине «Главрыбсбыт. Выберите один из способов приготовления — и мы разделаем рыбу для вас совершенно бесплатно!
Форель , семга , дорадо , сибас , карп — покупайте свежайшую продукцию прямо сейчас!
Требования к качеству живой, охлажденной и замороженной рыбы
Признаки свежести и порчи могут проявляться у рыб различных видов по разному безусловно необходимо иметь некоторые. Пятый канал | Новости. Не допускается ранить свежую рыбу на открытом прилавке или в морозильнике. У свежей рыбы она блестит, переливается и достаточно плотно сидит на коже. На глаз отличить охлажденную рыбу от размороженной можно по некоторым внешним признакам.
Как выбрать качественную рыбу
В этой статье мы перечислим 5 признаков, которые помогут определить свежесть рыбы. Как определить свежесть рыбы Как определить свежесть рыбы Степень свежести рыбы имеет большое значение, как при чистке рыбьей чешуи, так и при полной. Свежая рыба при надавливании упругая, а вот если палец при нажатии на рыбу не встречает сопротивления, значит, товар "не первой свежести". В силу этого свежую рыбу после покупки нужно готовить практически сразу. Начнем с 5 главных признаков свежести охлажденной рыбы. Мясо у свежей рыбы должно быть плотным, без темных пятен, желтого оттенка и излишней мягкости, но также и несильно твердым, а брюшко обязательно без вздутия.
Правила выбора свежей, сырой рыбы. Покупка свежей рыбы
| Как в магазине распознать рыбу, которую уже опасно есть: 5 признаков | чешуя свежей рыбы должна быть целой и плотно прилегающей к телу. |
| Как определять свежесть любой рыбы: вареная, жареная, соленая — Русский Завтрак | Рыбу даже с незначительными признаками недоброкачественности нельзя употреблять для приготовления детской пищи, так как она может вызвать тяжелые заболевания и отравления. |
| Россиянам раскрыли способ определить свежесть рыбы: Питание и сон: Забота о себе: | На глаз отличить охлажденную рыбу от размороженной можно по некоторым внешним признакам. |
| Как определить свежесть замороженной рыбы ? | блог «Kamseafood» | Запах у свежей рыбы свежий и чуть сладковатый, но не слишком рыбный или тинный, хотя некоторые сорта речной рыбы (например, сом) могут чуть «отдавать» тиной, и для ликвидации этого запаха их специально промывают в холодной соленой воде. |
| Как определить свежесть охлажденной рыбы | Москва | ФедералПресс | В этой статье мы перечислим 5 признаков, которые помогут определить свежесть рыбы. |