плов по-фергански с нутом, изюмом и барбарисом Плов по-фергански, несмотря на то, что у него есть и сугубо местные названия, считается классическим образцом узбекского плова. По идее этот плов должен быть не только с изюмом но и с нутом (бараньим горохом), но так как моя доча не очень его уважает и постоянно выковыривает его из тарелки, решила я не переводит добро и сделала так. Я для себя назвала плов с изюмом и орехами «минимум усилий и максимум удовольствия»! Удобный поиск рецептов по продуктам, калориям, времени.
Что добавить в плов, чтобы было вкуснее, сытнее и ароматнее: хитрость кулинаров
Изюм сочетается с мясом птицы, свининой и традиционной для плова бараниной. Аккуратно залить воду, добавить соль, закрыть крышку и запустить программу «Плов» на 1 час. Если вы не планируете использовать курдючный жир при приготовлении плова, то обязательно добавьте в блюдо изюм. Добавляем на 2-3 см поверхности кипящую воду, чтобы весь жир со дна поднялся и порадовал нас красивым и насыщенным цветом от куркумы и специй. Приготовление плова с курагой и изюмом займет у вас около 30-40 минут, в это время входит промывание и замачивание риса и сухофруктов. вкус детства, яркий и ароматный. Такой плов в нашей семье готовят зимой, его неповторимый вкус дарит тепло и сладость сухофруктов и.
Плов с изюмом к праздничному столу
Изюм хорошо сочетается с любым мясом: курицей, бараниной, свининой. Но по классическому рецепту готовят его всё-таки с жирным мясом барашка. Морковь и лук выбирают обычный, а вот набор пряностей может отличаться. Например, с можно брать зиру, черный перец и куркуму. А можно добавить к ним шафран, лавровый лист. С чем предстоит «повозиться», так это с изюмом.
Ведь некоторые его сорта плохо подходят для традиционного блюда: светлый изюм из белого или зеленого винограда — у него небольшой размер, ягодки не содержат косточек и отличаются сладким вкусом. Самый калорийный вид винограда, который также встречается под названием «кишмиш» или «сабза»; темный изюм без косточек — бывает темно-синего, бордового или почти черного оттенка, обладает небольшим размером. Также часто называют «коринкой», «шигани» или «биданой». Обладает очень сладким вкусом; светло-желтый изюм средней величины с одной косточкой — чаще всего используют в компоте; крупный желтый, светло-янтарный виноград с 2-3 косточками — обладает самым сладким вкусом. Можно разрезать и убирать косточки; коричневый мелкий изюм — обладает умеренным вкусом, часто носит название «голд», внутри обычно нет косточек, в некоторых ягодках встречается 1 семечка.
Первые два вида отлично подходят для плова, так как не содержат костей. Но, если потрудиться и достать из крупных ягод косточки, можно получить еще более вкусный и насыщенный вариант. Как приготовить плов с изюмом Чтобы приготовить плов с изюмом, подберите такие компоненты, как: по 1 кг мяса, моркови и риса; 500 г лука; 300 мл масла для обжаривания; 1 ст. Если плов готовят из свинины, то можно использовать альтернативный набор специй, добавив лавровый лист и шафран. А вот чеснок в традиционном блюде используют обязательно — не менее 2 головок на указанное количество компонентов.
Необходимо замочить изюм в теплой воде на 10-15 минут, а затем тщательно промывать и обсушить на бумажном полотенце. Добавление изюма в плов Изюм следует добавлять в плов за 10-15 минут до конца готовки, чтобы он успел пропитаться ароматом специй и не изменил свою структуру. Для этого его следует равномерно распределить по поверхности плова и аккуратно перемешать. Количество изюма Количество изюма зависит от личных предпочтений. Однако, чтобы не переборщить и не перекрыть вкус остальных ингредиентов, рекомендуется добавлять примерно 1-2 столовых ложки изюма на 500 грамм плова. Дополнительные советы Если вы хотите придать плову более сладкий вкус, можно добавить немного сахара вместе с изюмом. Также, для того чтобы изюм не «поплыл» во время приготовления плова, его можно положить в марлю, снявшись узел и оставив длинный хвост, который будет выступать из плова. С помощью правильного использования изюма, вы сможете создать неповторимый вкус и аромат плова, который будет приятно удивлять ваших гостей. Оригинальные рецепты плова с изюмом 1. Плов с изюмом и курагой.
Возьмите 250 г риса, 300 г мяса говядины или баранины , 1 луковицу, 2 моркови, 100 г изюма и 100 г кураги.
Если у вас электрическая плита, лучше не использовать казан. Ничего страшного, просто вам понадобится несколько емкостей: сковорода, сотейник и кастрюля. Для правильного обжаривания мяса с овощами идеально подойдет вок. Благодаря сферическому дну эта сковорода азиатского типа очень быстро разогревается и так же быстро остывает.
Поэтому на ней легко «запечатывать» кусочки мяса для плова, обжаривая их так, чтобы они не выделяли сок раньше времени. Для большой компании Котелок из чугуна подойдет для газовых плит и открытого огня. Объем 12 л идеален, чтобы приготовить плов для всех друзей, приехавших к вам на дачу. Диаметр казана — 41 см, высота — 15 см. В чугунном казане тепло распределяется быстро и равномерно.
Есть крышка из нержавеющей стали и стекла — без нее правильный плов не приготовить. В крышке — клапан, чтобы выпускать пар. Весит казан прилично — вместе с крышкой 7,9 кг. Толщина стенок — 2 мм. Емкость можно мыть в посудомойке.
Дно толстое 6 мм и плоское, поэтому посуду можно использовать и на электроплитах, но желательно только для жарки. Весит казан 6 кг, есть ручки, чтобы переносить его с места на место. Главное — когда казан горячий, нельзя трогать их голыми руками! Обращаться с казаном надо бережно — мыть мягкими губками и неагрессивными средствами. Чугунный казан «Камская посуда» Смотреть товар Для индукционных плит Вок с высокими округлыми стенками — отличный инструмент для быстрого обжаривания мяса и овощей.
В нем также удобно их тушить. Диаметр вока — 24 см, а высота — 6,8 см. Сделан он, как и все традиционные воки, из алюминия с мраморным покрытием.
Приправа для плова Более детально о специях и приправах для каждого вида плова мы поговорим позже, а сейчас посмотрим, какие специи считаются классическими для всех видов данного блюда: Зира. Так же данную специю вы можете встретить под названием кумин. Стоит сказать, что существует несколько разновидностей зиры, а именно черная, белая и бинум. Кумин имеет ярко выраженный пряный запах и ореховый острый вкус. Добавляют специю практически во все блюда, однако наиболее необходима она в плове. Чтобы зира раскрыла свой аромат и вкус, ее принято обжаривать на сковороде с маслом, луком или одну Чеснок. Конечно же, во многих рецептах чеснок используют как отдельный ингредиент и кладут в плов целыми головками, однако сушеный чеснок практически всегда входит в состав специй к данному блюду Шафран. Сразу нужно сказать, что настоящий шафран является самой дорогой в мире специей, поэтому его в готовые приправы, конечно же, не добавляют. В качестве заменителя «королевского» шафрана используют так называемый мексиканский шафран. Вкус шафрана характеризуют как горьковато-пряный, а запах — медовый Вместо шафрана так же можно использовать куркуму. Куркуму используют для окрашивания пищи в желтый цвет.
Плов с изюмом рецепт с фото
Затем необходимо добавить воду или бульон в соотношении к рису и мясу. Обычно используют пропорцию 1:2, то есть на 1 часть риса и мяса добавляется 2 части воды. После добавления жидкости необходимо довести ее до кипения, а затем уменьшить огонь и оставить плов тушиться на низком огне до готовности. Время приготовления плова может варьироваться в зависимости от используемых ингредиентов и пропорций. Теперь, когда плов готовится, можно приступить к подготовке других ингредиентов, таких как морковь и лук, которые добавят плову еще больше вкуса и аромата. Изюм можно добавить в самом конце приготовления плова, чтобы сухофрукты сохранили свою структуру и не перемешались с остальными ингредиентами. Выбор места в плове для изюма Обычно изюм добавляют на определенном этапе приготовления плова. Выбор этапа зависит от вкусовых предпочтений каждого человека. Вот несколько вариантов места, где можно добавить изюм: Этап приготовления плова Рекомендации Фаза жарки мяса Добавление изюма на этом этапе позволяет полностью пропитать его мясным соком, придавая плову особую сочность и аромат.
Приготовление лука Если вы любите нежный вкус изюма в плове, добавьте его вместе с луком на этом этапе. Таким образом, изюм получит легкую карамельную нотку из-за карамелизации лука. Завершение приготовления плова Если вы хотите, чтобы изюм остался сочным и не потерял форму, то добавляйте его после того, как рис будет готов. Это позволит изюму оставаться целым и добавит плову некоторую сладость. В конечном итоге, выбор места для добавления изюма в плове зависит от ваших вкусовых предпочтений и желаемого вкусового эффекта. Экспериментируйте с различными вариантами и находите свой идеальный вкус плова с изюмом! Преимущества добавления изюма в начале приготовления Добавление изюма в начале приготовления плова может принести несколько преимуществ. Во-первых, изюм будет иметь достаточно времени для пропитывания ароматом и вкусом плова.
Он будет становиться мягким и сочным, добавляя дополнительную сладость и текстуру блюду. Во-вторых, добавление изюма в начале поможет раскрыть его ароматические и вкусовые качества. Вместе с другими приправами и ингредиентами, он создаст гармоничный букет вкусов, который проникнет в каждый зерно риса и мясо.
Сухофрукты, разбросанные по всему плову, создают яркие акценты и придают блюду аппетитный и привлекательный вид. В целом, добавление изюма в середине приготовления плова является оптимальным временем, чтобы насладиться всеми его преимуществами. Сочный и ароматный изюм будет приятным дополнением к классическому плову и добавит ему неповторимый вкус и вид. Преимущества добавления изюма в конце приготовления Добавление изюма в конце приготовления плова имеет свои преимущества: Сохранение целостности изюма.
Если изюм добавлять в начале приготовления, он может размягчиться и потерять свою форму. Добавление изюма в конце обеспечивает его сохранность и приятный вкусовой акцент. Сохранение полезных веществ. Изюм является богатым источником натуральных сахаров, клетчатки и антиоксидантов. Добавление его в конце позволяет сохранить максимальное количество полезных веществ, которые обогатят плов. Избежание переизюмления. Если изюм добавлять в начале приготовления, он будет долго провариваться вместе с рисом, что может привести к его пересушиванию или переизюмлению.
Добавление изюма в конце готовки позволяет избежать таких проблем и получить идеально сочный и ароматный плов. Какой изюм использовать для плова Для приготовления плова рекомендуется использовать темный сухой изюм. Он обладает более интенсивным вкусом и ароматом, что прекрасно сочетается с мясом и специями. Темный изюм также содержит больше питательных веществ и антиоксидантов, чем светлый. Перед добавлением изюма в плов, его нужно как следует промыть и замочить в теплой воде. Это поможет избавиться от пыли и грязи, а также сделает изюм мягче и сочнее. Затем изюм следует откинуть на дуршлаг и дать ему стечь.
Вид изюма.
На это уйдет примерно 8-9 минут. Недоваренный рис промыть в холодной воде и откинуть на металлическое сито. Мясо для плова порезать небольшими кубиками. Говядину выбирайте с прослойками жирка.
В толстостенной кастрюле идеально в казане прогреть растительное масло и добавить мясо. Обжаривать до корочки, не забывая помешивать. К мясу прибавить кубики моркови. Обжаривать с мясом, часто помешивая. Когда морковь посветлеет, засыпать лук.
Если у вас сухофрукты свежие, то есть не засохшие, их можно просто промыть в горячей воде и не замачивать.
Шаг 5 Затем сухофрукты выложим на салфетку для обсыхания. Шаг 6 Следующим этапом будет промывка риса, как говорится, "в семи водах". Рис промываем до тех пор, пока вода в чаше с рисом не будет оставаться прозрачной, затем зальем рис горячей водой и оставим на 5-7 минут, чтобы он слегка разбух. Шаг 7 В пассированный лук выложим подсушенные курагу и изюм, убавляем газ в комфорке, периодически перемешиваем, чтобы зажарка не подгорела. Шаг 8 Готовность сухофруктов определяем по изюму, как только он начинает "надуваться", становится круглым, можно выкладывать рис. Шаг 9 Из риса сливаем воду, даем воде стечь и выкладываем рис в кастрюлю.
Добавляем горячей воды столько, чтобы она была выше риса на два пальца.
Сладкий плов с изюмом и курагой
| Плов с изюмом рецепт с фото | Количество порций — 3 Когда добавляют изюм Изюм можно класть в плов в любое время, в середине приготовления, или в конце. |
| Сладкий плов с изюмом и курагой | Когда рис будет готов, плов с изюмом и курагой можно перемешать и подавать к столу. |
| Когда добавлять изюм в плов | Аккуратно залить воду, добавить соль, закрыть крышку и запустить программу «Плов» на 1 час. |
Целый казан счастья. Как правильно приготовить плов
| Ответы : Научите готовить плов с изюмом :) | Для плова, рецепт которого я предлагаю, используется чернослив, изюм и уникальный набор специй. |
| Когда добавлять зиру в плов и сколько: пропорции и поэтапное приготовление | Сладкий плов может вариться не только с изюмом, но и с яблоками, курагой, черносливом или тыквой. |
Плов с говядиной, тыквой и изюмом
1 кг рис Аланга 1 кг морковь 2 лук 800г мясо 70-100г топлёный жир бараний или курдюк220-300г растительное масла чеснок 50-100г изюм1 л вода 3,5 ч.л соль 2 ч. Свекровь говорит, что плов без изюма не плов. Плов с изюмом получается с неким сладким привкусом.
Когда в плов добавлять изюм варианты
Добавьте морковь, изюм, специи по вкусу. Зачем плову изюм Рис хорошо сочетается с изюмом, а изюм вместе с рисом — с мясом. Плов получается не таким плотным по вкусу, когда в нем не только рис, мясо, морковь, лук и специи. Изюм смягчает вкус плова, делая его кисловато-сладким и необычным.
Затем его надо полить заваренным кипятком шафраном: три-четыре чайные ложки жидкости, не больше.
Готовится такой раствор просто: пол чайной ложки шафрана залить стаканом кипятка и размешать. Добавлять его мы будем после каждого рисового слоя. Фото: Евгений Костин — Плов без шафрана — это не плов. Он придает нужный оттенок и вкус, — рассказывает Ариф.
К тому же шафран очень полезен для сердца. В Азербайджане его много используют: добавляют в основные блюда, в супы и даже в чай. Фото: Евгений Костин Следующий слой — курага и сушеная алыча. Последнюю можно заменить другой сливой.
Как раз есть время ознакомиться с рекомендованными ресурсом вкусо. Рис у нас уже подготовлен, а именно его мы успели замочить в воде с солью, промыть, пока сливаемая вода не будет прозрачной и подсушить его. Ближе к концу готовности зирвака ставится чайник для получения кипятка, который потребуется для заливки риса. Тут, наоборот, используется только кипяток, холодная вода под запретом. Перед закладкой риса в зирвак добавляется изюм, после чего в казане надо все перемешать. Потом аккуратно поверх зирвака выкладывается рис, который разравнивается шумовкой — именно разравнивается, ни в коем случае не перемешивается. И снова шумовка потребуется, через нее аккуратно добавляется вода. Над рисом она должна «возвышаться» на 2,5-3 см. Игнорирование этого правила приведет к проваренному рису.
Теперь добавляется куркума и соль. Вода над рисом аккуратно перемешивается, главное, не задеть зерна. После чего берется проба, возможно, надо еще добавить соли. Включается максимальный огонь, надо чтобы в казане кипело и булькало, успевайте увертываться от брызг. Огонь не сбавляйте, пока вода над рисом не впитается в него. А теперь огонь на самый возможный минимум и казан накрывается крышкой, которая предварительно оборачивается марлей сложить ее в 3-4 слоя или вафельным полотенцем. Зачем это надо? Вода в процессе варки плова выпаривается и поднимается пар, оседая на внутренней части крышки в виде конденсата. Когда крышка поднимается, капли попадают назад в казан.
Лишняя влага рису тут не нужна. Цель сварить плов, а не кашу. Итак, под крышкой, обмотанной материалом, узбекский плов варится 5 минут.
Увеличиваю огонь на максимум. После закипания уменьшаю огонь до среднего уровня. Варю сладкий плов до готовности, изредка помешивая.
Варю под крышкой на самом слабом огне. Как только рис вберет всю воду, огонь выключаю, крышку плотно накрываю, плов должен настояться в тепле.
Когда добавлять зиру в плов и сколько: пропорции и поэтапное приготовление
| Фруктовый плов — пальчики оближешь! | Теперь мы можем переходит к тому, сколько зиры добавлять в плов, пропорциям и поэтапному приготовлению данного блюда. |
| Плов с мясом и сухофруктами | Пошаговый рецепт приготовления. |
| Telegram: Contact @all_pilaf | В узбекском плове с изюмом в рецептах с фото можно увидеть использование специи такой как зира. |
| Когда добавлять зиру в плов и сколько: пропорции и поэтапное приготовление | Можно добавить и темный и светлый изюм, а можно соединить и тот и другой вместе. |
| Сладкий плов с изюмом: удивительные рецепты | Обычно изюм следует класть в плов середине процесса или в конце. |
Постный плов с сухофруктами
Берем казан из чугуна. Разогреваем масло до «дымки». Обжариваем мясо и откидываем на салфетку или в дуршлаг, чтобы стекло масло. Отдельно обжариваем морковь, затем лук , к этой вкуснейшей смеси моркови и лука добавляем наше обжаренное мясо, затем заливаем кипятком и накрываем крышкой, добавив куркуму, зиру, кориандр. Курага и изюм тоже уже готовы окунуться в кипящую жизнь казана.
Идеально будет использовать для приготовления плова казан, но можно взять, например, утятницу гусятницу. Итак, как только морковка начнет поджариваться, добавляем к ней сухофрукты и продолжаем жарить, пока морковь не станет золотистой. Чтобы сладкие сухофрукты и морковка не подгорели, обжаривать их нужно на умеренном огне. Теперь поверх морковно-фруктовой поджарки высыпаем ровным слоем рис и заливаем все кипятком так, чтобы вода возвышалась над рисом на сантиметр-полтора. Ничего не перемешиваем!
Ставим в духовку и следим, когда сахар растопится и жидкость начнет «бурлить». И только после того, как полностью выделится сок, понижаем температуру духовки до 180 градусов, достаем форму, тщательно перемешиваем рис и ставим обратно в духовку. Здесь, опять же по собственному опыту, скажу: если у вас духовка нагревается только верх и низ одновременно, то ставьте на первое время пока сок не выпарится форму на нижний уровень духовки, так как иначе верхний нагрев обожжет вам изюм. Если же в вашей духовке можно включить только низ, то ставьте форму на средний уровень, дайте выделиться жидкости, а когда убавите температуру, включайте и верхний нагрев. Доводим до готовности, периодически доставая и помешивая. При помешивании не оставляйте слишком тонкий слой по краям, иначе рис излишне карамелизуется. В общей сложности готовится ориентировочно 40 минут.
Добавьте морковь, изюм, специи по вкусу. Зачем плову изюм Рис хорошо сочетается с изюмом, а изюм вместе с рисом — с мясом. Плов получается не таким плотным по вкусу, когда в нем не только рис, мясо, морковь, лук и специи. Изюм смягчает вкус плова, делая его кисловато-сладким и необычным.
Сладкий плов с изюмом, черносливом и яблоками (пошаговый рецепт с фото)
Выпекается королевский плов около трех с половиной часов. Сладкий плов с изюмом курагой и черносливом. Пошаговый рецепт приготовления.
Фруктовый плов — пальчики оближешь!
Готовить 25-30 минут,на медленном огне, накрыв крышкой. Во время готовки крышку старайтесь не открывать. Готовый плов перемешать, накрыть крышкой и дать 10 минут постоять. Приятного аппетита! Хорошо к плову подать салат из свежих овощей.
Дополнительная информация Секретов приготовления плова не мало, как и рецептов этого блюда.
Рис засыпаем последним. Процесс идёт Добавляем остальную приправу, в слой риса кладём целые чесночины, один сладкий перчик целиком и изюм.
Можно капельку посолить. Изюм предварительно хорошо промываем Больше не мешаем Заливаем кипятком, чтобы вода была выше риса примерно на 1,5 см. Кладём изюм Накрываем крышкой и на 20 минут оставляем на огне.
Под крышкой Снимаем плов и оставляем под крышкой дойти минут на 15. Плов доходит Открываем. Выкладываем на красивое блюдо.
Выкладываем на красивое блюдо Подаём с овощами и хорошим настроением! Очень изюм в плове нам понравился.
Опытные хозяйки знают хитрости приготовления правильного плова, о которых многие даже не догадываются.
Как вкусно приготовить плов Блюдо получится невероятно вкусным, если рис для плова предварительно обжарить, а потом приступить к готовке. И это не все секреты приготовления вкусного и сочного плова. На разогретой с растительным маслом сковородке обжарьте лук полукольцами.
Понадобится лук, вода и нож с дощечкой. Чтобы не умыться слезами лук рекомендуется очищать под струйкой воды и постоянно нож смачивать водой, когда он будет нарезаться тонкими полукольцами. Осталось на полчаса замочить изюм в теплой воде, которую потом надо слить с помощью дуршлага. Несколько слов о посуде.
Для приготовления плова не используются эмалированные кастрюли и тазики — это под строгим запретом. Чугунный казан, утятница или специальная кастрюля для жарки. Для такого количества ингредиентов потребуется емкость объемом не менее 5-6-ти литров. Теперь собственно непосредственный процесс приготовления узбекского плова с изюмом.
Многие хозяйки используют только рафинированное масло. В этом случае надо его просто разогреть на сильном огне, на что уйдет примерно 7 минут. Простая проверка — в масло добавляется щепотка соли, постреливающее масло свидетельствует, что оно дошло до «нужной кондиции». Если «стрельбы» не замечено, то следует подождать еще пару минут и снова провести солевой тест.
В случае использования нерафинированного масла, его следует перекалить, после чего оно потеряет свой характерный запах и горечь. Это делается так: очищенная и разрезанная пополам луковица кладется в холодное масло, после чего включается сильный огонь. Луковица вынимается шумовкой после того, как обжарится с разных сторон. Все, масло готово, можно двигаться дальше.
Закладка мяса. Не секрет, что масло после закладки продуктов активно стреляет, особенно в процессе приготовления плова, поскольку его много, а мясо содержит жидкость, которая при контакте с маслом и обеспечивает такой эффект. Отмыть от брызг жира предметы интерьера не так сложно, хуже, если пострадает кожа рук и лица. Используя для закладки мяса шумовку, можно минимизировать риск обжечь кожу.
Этот ингредиент обжаривается на среднем огне.
Сладкий плов в мультиварке
Плов с изюмом Сладкий, ароматный плов получается, если готовить его с изюмом и другими сухофруктами. После этого добавляем изюм (промытый!), стакан кипятка и варим изюм с овощами еще пять минут. Готовят его по-разному, кто-то не использует духовку вовсе, а просто смешивает вареный рис с обжаренными сухофруктами, другой не добавляет ничего, кроме изюма, я же предлагаю более насыщенный ароматами способ приготовления сладкого плова. Рис, лук, подсолнечное масло, мясо, морковь, вода, изюм, молотый кумин (зира), соль. В разогретый казан налить масло, обжарить лук, затем обжарить мясо, затем — морковь. Добавить немного воды, специи и тушить около часа. Пошаговый рецепт приготовления.