Например, мы, в итоге, измельчали мороженный (если боковой, то подмороженный) шпик в куттере до 10-15 мм и прогоняли через конечную решетку 5 и 3 мм (в зав-ти от колбасы). Шпик – это жировой слой, который находится в колбасе и придает ей особый вкус и аромат.
Что Это Шпик В Колбасе?
Шпик – это продукт, который широко используется в приготовлении колбас и других мясных изделий. В умеренных количествах шпик в составе колбасы является вкусным и полезным продуктом, который может дополнить белковый рацион и обогатить его жирными кислотами. её называют, и когда вы кушаете такую жирную колбасу, то вы подвергаете вашу дорогую, любимую печень большим на.
Что такое шпик. Шпик свиной
Шпик — шпиг (польск. szpik, от нем. Speck), подкожное свиное сало. Ш. содержит до 1,4% белков и более 92% жира. Белковая часть представлена в основном неполноценными белками (эластин, коллаген). Имитационный шпик хорошо подходит для производства полукопченых и вареных колбас типа сервелат с мелким рисунком. Шпик в колбасе является важным ингредиентом, который определяет вкус, консистенцию и пищевую ценность изделия.
Шпик боковой. Смотреть что такое "Шпик" в других словарях
Часто в паштет добавляют и самые разнообразные приправы. Подходят к салу очень многие специи — от до экзотической асафетиды. Можно воспользоваться готовым набором или подобрать собственный купаж. Готовим сало с чесноком Для приготовления подойдет и соленое, и сырое сало. От того, какой продукт выбран, зависит количество соли, которую нужно или не нужно добавить в паштет. Кроме того, если пропустить просоленное сало с чесноком через мясорубку, то подавать к столу его можно сразу. Сырому же нужно постоять хотя бы 12 часов.
Для блюда подойдет даже самое недорогое сало, тоненькое, без мясных прослоек. Обычно именно из такого и готовят этот паштет. Но не стоит думать, что наличие мяса как-то может повредить. Это лишь дело вкуса. Сам процесс приготовления прост. Сало нужно нарезать брусками, чеснок очистить.
Пропорции продуктов произвольны, да и от сырья многое зависит. Ведь бывает такой острый чесночек, что один зубок стоит целой головки! Всё нужно пробовать, добавляя соль и специи по своему вкусу. Итак, продукты подготовлены. Осталось пропустить сало с чесноком через мясорубку и тщательно размешать получившийся паштет. Альтернативный метод Приготовить паштет из сала с чесноком можно и без помощи мясорубки.
Шпик следует вымыть, удалить лишний жир и нарезать его на небольшие кусочки. Затем, вы можете выбрать один из нескольких способов использования шпика в приготовлении колбасы. Один из самых популярных способов — это добавление шпика в форму колбасы в виде тонких полосок. Шпик следует равномерно распределить по форме, чтобы достичь равномерности вкуса и текстуры. Другой способ — это измельчение шпика и его смешивание с основной массой мяса перед формовкой колбасы. Это позволяет равномерно распределить шпик по всей колбасе и обеспечить более сочный и мягкий вкус. Важно помнить, что шпик содержит большое количество жира, поэтому его не следует использовать в больших количествах.
Он придает колбасе уникальный вкус и текстуру, но излишнее количество жира может сделать колбасу слишком жирной и сложной для усвоения. Поэтому следует соблюдать определенные пропорции и дозировку при использовании шпика в колбасе. Шпик можно использовать для приготовления различных видов колбасы, включая копченую, вареную и сыровяленую. Каждый вид колбасы требует своего особого подхода и пропорции шпика, поэтому рекомендуется изучить рецепт перед приготовлением. Выбор и подготовка шпика В первую очередь, стоит обратить внимание на внешний вид шпика. Он должен быть ровным, белым или слегка желтоватым цвета. Излишняя желтизна или серость могут свидетельствовать о том, что продукт не свежий или был некачественно переработан.
А пучок шпината не только добавит замечательного зеленого цвета, но и обогатит витаминами. Многие задаются вопросом о том, стоит ли пропускать сало с чесноком через мясорубку вместе с зеленью? Лучше этого не делать, иначе винт выжмет из нежных листочков все соки. Зелень лучше просто нарезать ножом.
Часто в паштет добавляют и самые разнообразные приправы. Подходят к салу очень многие специи — от до экзотической асафетиды. Можно воспользоваться готовым набором или подобрать собственный купаж. Готовим сало с чесноком Для приготовления подойдет и соленое, и сырое сало.
От того, какой продукт выбран, зависит количество соли, которую нужно или не нужно добавить в паштет. Кроме того, если пропустить просоленное сало с чесноком через мясорубку, то подавать к столу его можно сразу. Сырому же нужно постоять хотя бы 12 часов. Для блюда подойдет даже самое недорогое сало, тоненькое, без мясных прослоек.
Обычно именно из такого и готовят этот паштет. Но не стоит думать, что наличие мяса как-то может повредить. Это лишь дело вкуса. Сам процесс приготовления прост.
Сало нужно нарезать брусками, чеснок очистить. Пропорции продуктов произвольны, да и от сырья многое зависит. Ведь бывает такой острый чесночек, что один зубок стоит целой головки!
Начальство предложило жандарму идти в шпики: перевестись в армию и там подслушивать разговоры, а потом доносить. Каверин, Открытая книга.
Пока к вам добирался, несколько раз обошел весь город, чтобы сбить его со следа. Саянов, Лена. Speck — сало — плотное подкожное свиное сало, приготовленное в виде солёного или солёно-копчёного продукта. Шпик в зависимости от местонахождения в туше подразделяется на хребтовый и боковой; по плотности различают: твёрдый, полутвёрдый, мягкий. ШПИК1, а, мн.
Свиное сало.
Что такое шпик в колбасе
Формально это тоже «мясо», но фактически это преимущественно тонкоизмельченные хрящи, кожа, внутренности, соединительная ткань и жир. Современное мощное оборудование позволяет размолоть это сырье буквально в пасту. Но иногда обилие хрящевой ткани можно распознать органолептически. На этом этапе заканчиваются допустимые законом хитрости и начинается уже натуральное жульничество.
Мясо можно заменить водой. Для того чтобы объяснить, как это происходит, Вадим Прусаков приводит в пример обычный холодец. Понять, из чего был сделан уже готовый продукт, без лабораторного исследования может быть непросто Источник: Александр Ощепков — Это традиционный продукт, он никого не пугает.
Но в сущности, это просто вода, которой придали постоянную форму за счет естественного коллагена. Если взять более сильные загустители, да еще добавить в такой бульон растительной клетчатки, которая даст нужную плотность, то получится уже что-то похожее на современную массовую колбасу. Остается придать получившейся субстанции нужный цвет, добавить специй.
В сущности, совсем дешевую колбасу можно сделать в буквальном смысле из воды и набора порошков, — признает Прусаков. Поэтому не стоит удивляться «колбасе» по 300, 200 или даже 150 рублей за килограмм. Вода и клетчатка стоят недорого.
Главное — правильно их покрасить и ароматизировать. Это можно есть? По поводу вреда современных колбас есть много спекуляций.
Самая главная проблема, впрочем, состоит в том, что сказать точно, из чего была сделана конкретная колбаса, только глядя на упаковку, довольно сложно. Просто потому, что состав на упаковке никак не связан с реальной рецептурой. Самым безобидным ингредиентом можно считать клетчатку.
Она довольно дешево стоит, даже когда продается в магазинах полезных продуктов, Прусаков шутит, что производители вполне могли бы освоить честную колбасу без мяса и продавать, как инновационный диетический продукт. Этому мешает только некоторая косность мышления. Относительно безопасным можно считать и мясо механической обвалки.
Просто нужно понимать, что оно содержит куда меньше белка и больше жира. Вреда в ней, может быть, и нет, но и пользы — немного. Это дешевый источник энергии.
Основные претензии к колбасе связаны с добавками, удлиняющими срок хранения и окрашивающими колбасу в приятные глазу оттенки. Андрей Куспиц считает, что проблема не в самом факте их использования, а в дозировках. Нитрит применялся веками в колбасном деле.
Изначально для формирования так называемого «ветчинного» вкуса и образования цвета. Но реальная функциональность связана с тем, что это профилактическое средство от колбасной болезни, колбаса по-латыни — botulus. Разумеется, писать на продукте «профилактическое средство от ботулизма не очень аппетитно, поэтому он обозначается как «фиксатор окраски».
Некоторые компании идут на поводу у запуганных СМИ покупателей и применяют такие продукты, как «экстракт сельдерея» или «экстракт крапивы». В странах Европы испуг от непонятных слов начался раньше, и наши бельгийские братья по разуму научились готовить нитрит из растений, богатых этим веществом. Химически это абсолютно то же самое, но звучит менее пугающе на этикетке.
В финальном изделии никогда нет никакого нитрита натрия.
Сало с других частей будет более жестким, а шкура толще. Качественный продукт окрашен в белый цвет с легким розовым оттенком. Если вы видите желтый или серый цвет — это символ старости. Наличие красного оттенка свидетельствует о том, что свинью не могли длительное время убить, из-за чего кровь попала в сало.
Выбирайте кусочки, у которых толщина шкуры не превышает 6-ти мм. Ее цвет никак не влияет на качество, все зависит от способа обработки. Следующий шаг выбора — это аромат. Сало должно пахнуть также, как и мясо, и никаких посторонних запахов быть не должно.
В России шпик изначально был неотъемлемой и самой дорогой частью свинины. Он использовался для приготовления различных мясных блюд и консервов. Со временем шпик стал особенно востребованным во время Великой Отечественной войны, когда продуктов было недостаточно, а шпик служил хорошим источником питательных веществ. Сегодня шпик широко используется в мясной промышленности, в том числе и в производстве колбас. Он придает колбасе особый аромат и мягкость.
Кроме того, шпик является источником жиров, которые необходимы для правильного пищеварения и насыщения. Производство шпика Процесс производства шпика начинается с подготовки сырья. Свежий жир очищается от лишних примесей, таких как кожа и мясо, с помощью специальных инструментов или руководством сотрудников производства. Затем очищенный жир нарезается на небольшие кусочки и подвергается термической обработке. Это может быть кипячение, жарка, запекание или варка. Термическая обработка помогает растворить жир и сделать его более мягким и нежным. После того, как жир прошел термическую обработку, он охлаждается и затем обрабатывается с помощью специального оборудования, такого как перекрутка или измельчение. Это позволяет получить готовый шпик, который имеет мелкую крупность. Полученный шпик добавляется к мясной смеси при производстве колбасы.
Шпик — это ингредиент народных рецептов разных стран: Венгрии, Польши, России, Германии и т. Шпиг становится своеобразным вкусовым акцентом или основной нотой в блюдах, в зависимости от способа приготовления сала, комбинирования с другими продуктами и пряностями. В мясной промышленности Продукт используют как компонент для создания всех сортов колбас и мясных изделий: Хребтовой применяют для производства фактурных, комбинированных многослойных продуктов за счет хорошей сопротивляемости термообработке, плотности и специфическому рисунку. Боковой чаще выступает как дополнительный компонент шпигования для колбас второго и первого сортов, сосисок, сарделек и т. Он хорошо топится при не самой высокой температуре, размягчает основную мясную массу, добавляет жирности и вкусовых оттенков. Противопоказания Продукт такой жирности, как шпик, не бывает полезен всем. Его употребление в больших количествах приводит к ожирению склонных к этому людей из-за высокой калорийности.
Сало провоцирует накопление плохого холестерина, что приводит к развитию сердечно-сосудистых заболеваний. Суточной нормой считается примерно 30-40 грамм шпика. Продукт нужно исключить из рациона пациентам с болезнями печени, желчного пузыря, желчевыводящих протоков, нарушениями холестеринового обмена, индивидуальной непереносимостью продукта. Как выбрать свиной шпик В идеале, сало следует покупать в специализированных магазинах, но в них продается готовый продукт. Если есть желание приготовить шпик самостоятельно, то придется идти на рынок. Важно проверить наличие ветеринарного штампа сертификации мяса, что обезопасит в какой-то степени от гельминтоза и других заболеваний. Продукт должен быть равномерно обсыпан солью если конкретно этот продукт , однородной структуры, белым или розовым на срезе.
Отличие шпика от сала в том, что первое в большинстве случаев приходится дополнительно доготавливать. Как приготовить шпик в домашних условиях Готовить сало дома удобнее с той точки зрения, что можно проконтролировать рецептуру, изменить набор ингредиентов, быть уверенным, что технология была выдержана полностью. Сам продукт в конце становится более плотным, получает разные вкусовые аспекты в зависимости от использованных компонентов , естественно, меняет цвет при копчении или применении разных пряностей. Самыми распространенными считаются шпик по-венгерски и по-домашнему за счет легкой рецептуры и великолепного вкуса. По-домашнему Для маринада шпика в домашних условиях не нужно чего-то специфического, чего нельзя найти на обычной кухне. На литр воды потребуется 100 грамм соли, лавровый лист, чеснок 1 головка , душистый и черный перец по вкусу.
Что такое шпик в колбасе из курицы
Шпик – это продукт, который широко используется в приготовлении колбас и других мясных изделий. Ш. используют как составную часть фарша при изготовлении колбас и для непосредственного употребления в виде солёного или солёно-копчёного (например, венгерское сало) продукта. Из хребтового шпика делают сырокопченые колбасы, нежный боковой шпик добавляют в полукопченые колбасы и ветчину, а иберийский шпик берут со спинной части — он идеально подходит для копчения и засолки. В итоге шпик является неотъемлемой частью колбасного изделия. Колбасный шпик: это шпик, который добавляется в колбасу в виде небольших кусочков.
Шпикачки – что это и как с ними быть
Его употребление должно ограничиваться 30 граммами в день, иначе в организме будет накапливаться холестерин. Не рекомендован шпик в больших количествах и тем, кто следит за своим весом. Если шпик приобретается в магазинах, то необходимо обратить внимание на его состав. Очень часто производители вместо обычного копчения используют жидкий дым для придания продукту приятного аромата. Но уже давно доказано, что этот ароматизатор способствует накоплению канцерогенов в организме человека, что в дальнейшем способствует образованию злокачественных новообразований. Пища должна быть не только полезной, но и вкусной, доставлять удовольствие во время еды. Иначе проку от неё никакого, одни только затраты денег, сил и времени. А что может быть вкуснее, когда проголодаешься, чем кусочек ароматного солёного сала , приправленного да на ломтик свежего чёрного хлебчика? Шпик и сало В Германии, Венгрии, Польше особой популярностью пользуется шпик. Что это - спросите вы.
Переводится слово как всё то же сало. Но не всякое, а приготовленное особым способом. Во-первых, для шпика годится только свиное сало. Оно должно быть достаточно плотным, хотя и мягким. Лучше всего для этих целей подходит подкожный слой. Во-вторых, важно помнить про обязательно сало солёное или же посоленное и закопченное. В-третьих, при его приготовлении не обойтись без использования пряностей. В ход идут традиционные: лавровый лист , чёрный душистый и горький перец горошком. Плюс те, которые предпочитают хозяйки, если продукт делается в домашних условиях.
А ещё хочется добавить про шпик, что это важная составляющая огромного количества кулинарных рецептов. Его кладут во многие блюда, например, в каши, гороховый и фасолевый супы, им для придания ему нежности и аромата. Ну и, конечно, едят просто так, в том виде, каким продукт получается после засолки. Кстати, восточнославянские народы, активно потребляя сало в пищу, не называли его шпик. Что это блюдо близко нашим национальным кухням , стало понятно, когда появились первые поваренные книги, раскрывающие искусство приготовления различных кушаний. Как засолить шпик в домашних условиях Рецептов того, как сделать натуральный продукт самим, в домашних условиях, очень много. Для начала рассмотрим самый простой. Под свиной шпик берётся сало с хребтовой и боковой частей туши. Подчерёвок больше годится для вытапливания на смалец, в колбасы и другие изделия.
Нарежьте заготовки на одинаковые полосы или бруски длиной по10-12 см и шириной в 20-30. Если в них будут прослойки мяса - замечательно, получится ещё вкуснее. Каждый кусок щедро натрите обычной поваренной солью. Только крупной и не йодированной иначе шпик получится тёмный, в ржавых подтёках и с неприятным привкусом. Старайтесь, присолить все 4 стороны брусков. Затем берёте широкую эмалированную кастрюлю или таз. Её дно тоже присыпьте солью. Шкуркой вниз выкладывайте послойно сало. Можете каждый слой просаливать.
Обложите их разрезанными вдоль дольками чеснока, горошинами перца и лавровыми листиками. Если хотите, чтобы у вас получился шпик венгерский, каждый кусок сала натрите паприкой Потом сало нужно будет прокоптить. Засолка Когда кастрюля наполнится, накройте её чистой тряпицей или крышкой, сверху груз, и оставьте в кухне дней на 4-5. Сало должно постоять какое-то время при комнатной температуре , чтобы хорошо пропитаться специями. Затем следует переложить куски: верхние - вниз, и наоборот. Отнесите кастрюлю в погреб или поставьте на нижнюю полку в холодильник. Шпик должен в прохладе доходить ещё недели 2-3. Чем куски толще и больше, тем дольше происходит засолка. Поэтому время указываем приблизительное.
Готовое сало мягкое, в него легко входит спичка. Теперь срезайте шкурочку, ножом соскоблите лишнюю соль, нарежьте тонкие ломтики и наслаждайтесь! Рецепт "быстрый" Тоже достаточно просто и быстро приготовить шпик таким вот образом. Сало поставьте в холодильник, чтобы оно немного подмёрзло и лучше резалось. Разделите его на полоски шириною по 4-5 см. Тщательно посолите. Затем так же основательно натрите молотым перцем.
Во-первых, шпик является хорошим источником энергии.
Жиры, содержащиеся в шпике, являются одним из основных источников питания нашего организма. Они обеспечивают нас энергией, необходимой для правильного функционирования всех систем организма.
Применение[ править править код ] Шпик используется в кулинарии для шпигования мяса , добавления в мясные рубленые изделия, колбасные изделия , тушёную капусту , для заправки некоторых супов и для непосредственного употребления в пищу. Благодаря высокой калорийности шпик повышает питательную ценность колбасного изделия. Его добавляют в колбасный фарш согласно рецептуре в виде кубиков или прямоугольных призм, и в зависимости от количества шпика и его размеров на разрезе колбасного изделия возникает определённый рисунок, по которому в некоторых случаях можно установить сорт колбасы [2].
Выпускается шпик также и в консервированном виде [3].
Также бекон иначе коптят, оставляя на несколько дней в наполненном дымом помещении, а затем он дозревает, приобретая характерный сильный вкус. Бекон не чаще всего не едят в чистом виде, а добавляют как вкусовую добавку в различные блюда. Именно так она раскроет все свои вкусовые свойства. Соленое, закопченное и высушенное мясо глубокого красного цвета приготовлено для обжаривания. Нарезают эту ветчину обычно толстыми кусками, как колбасу. Этот факт отличает ее от более изысканных вариантов вроде прошутто и хамона. Она довольно сладкая на вкус и не всегда коптится.