это сочетание необыкновенных вкусов с острыми ощущениями, несмотря на которые перестать есть невозможно, даже если из глаз бегут слезы. Самыми популярными в стране по праву считаются супы Том Ям и Том Кха. Отличие том ям от том кха в ингредиентах. с курицей. Грибы можно класть в оба.
Что попробовать в Таиланде: том ям, сом там и нам ток, как готовят и подают, интересные факты
Том кха тоже имеет острый и ароматный вкус, но отличается от том яма некоторыми особенностями. Если название супа том ям переводится как вареная смесь (или смешанное варево), а вкус отличается симфонией лимонного сорго, чили и имбиря, то том кха происходит от тайского имбиря — галангана. Также следует отметить, что в том кха, в отличие от том ям, используется качественная рыбная подложка, которая придает супу более насыщенный и сложный вкус. История знаменитых тайских супов, классический рецепт и мой вариант супаЕсли вы хотите получить письменный рецепт – напишите комментарий с хэштегом #рецепт и. Я думала, что с пастой Том Ям получается просто божественный пока не попробовала добавить банку супа Том Ям от Aroy-D.
Чем отличается том ям от том кха
Именно варится. В кокосовое молоко кидаешь корень галангала, НЕМНОГО перчика, грибочков, помидорок, лемонграс, курочку мелко нарезаную и вариашь до готовности курицы и грибов. Для экономии 500 мл молока кокосового разбавляются 500 мл воды обычной. Блюдо реально вкусное и по ингредиентам можно съедать почти все, в отличии от Том Яма, где кроме креветок и воды есть нечего. Поэтому я Том Ям и не люблю. Хотя один мой друган-бухарик, постоянно заказывал себе острый Том Ям на утро, в качестве опохмеляющего средства. Кстати, Том - означает Вареный.
Можно ли заменить традиционные ингредиенты другими, если под рукой нет необходимого набора?
Отсутствие галангала можно компенсировать свежим корнем имбиря. Лайм можно заменить лимоном, хотя это сложный компромисс. Вместо кокосового молока допустимо использовать сливки. Но при замене продуктов том ям непременно потеряет часть своего очарования. Пошаговая инструкция, как есть том ям в ресторане В тайских заведениях этот суп подают горячим. В глубокую чашку сначала выкладывают ингредиенты, а затем наливают бульон. При этом, кроме самого супа, официант приносит чистую плоскую тарелку, ложку, палочки и черпачок.
А еще ставит тарелку с рисом. Рассказываем, что с этим делать. Подбираем приборы Ложкой начинайте есть бульон, захватывая кусочки помельче. Креветки и крупные куски грибов зацепите палочками или черпаком. Продолжить далее Подключаем рис Если вы хотите оценить истинный вкус том яма, рекомендуется употреблять его как отдельное блюдо. Но если суп кажется вам слишком острым, ешьте его с рисом. Черпачком наберите немного риса и окуните его в том ям.
Есть и другой способ употребления риса. Смешайте его на отдельной тарелке с морепродуктами и овощами из супа.
Добавьте 20 грамм тамариндовой пасты не перепутайте с соусом, вам нужна именно паста, состоящая из тамаринда, воды и, может, каких-то консервантов , 20 грамм пальмового сахара, посолите по вкусу и главное — рыбный соус. Тайцы добавляют его везде. Я покупаю не тайский рыбный соус, а вьетнамский, потому что он богаче по вкусу и не такой концентрированный и соленый. Добавьте 10 грамм. Это чистый усилитель вкуса, потому что он является продуктом ферментации. Процедите бульон.
Вообще, тайцы этого не делают, поэтому у них в тарелке плавают корешки, листья и из всего этого надо выгребать съедобные составляющие супа. Я за то, чтобы процеживать: так удобнее. Корешки выбрасывайте, они отдали супу все, что могли. Для пущего эффекта можно пробить бульон с корешками, а после процедить, так будет еще больше вкуса. База для том-яма готова. Замораживать бульон нельзя, после разморозки он расслоится. Но его можно держать в холодильнике в течение 3 дней. Поставьте бульон обратно на плиту.
Мы добавим морепродукты — мидии, кальмары, креветки и мини-осьминоги. У нас размороженные, но можно кидать в суп и в замороженном виде. Варите в течение минуты до готовности. Можно добавить кусочки курицы или сделать вегетарианский вариант — добавить грибы, овощи и тофу. С грибами такая история: многие думают, что в оригинальный суп идут только соломенные грибы, но это не так. Подойдут любые грибы, не имеющие ярко выраженного запаха. Например, грибы нашей средней полосы очень ароматные, они перебьют весь аромат том-яма. Можно использовать вешенки или те же шампиньоны.
У тайцев вообще в этот суп идет все, что нашлось под рукой. Главное — не наполнение, а база, которую мы сварили. Добавьте в суп мелконарезанные вешенки. Варите минуту. В конце добавьте один небольшой томат: нарежьте его дольками и бросьте в суп. Добавьте один лист кафрского лайма. Перелейте суп в кастрюлю и добавьте нарубленную кинзу.
Вкус супа отличается насыщенной кокосовой ноткой и легкой кислинкой. Оба супа обладают ярким ароматом, но при этом имеют некоторые отличия. Том ям более острый и кислый, а том кха немного сладковатый и нежный. Оба супа готовятся на основе бульона, но в том кха используется кокосовое молоко, а в том ям — чеснок и лук для приготовления первичного вкуса. Том ям имеет меньшую калорийность и меньше жиров в сравнении с том кха. В зависимости от ваших предпочтений, вы можете выбрать том ям или том кха в зависимости от желаемого вкуса. Если вы любите острые и кислые блюда, предпочтение стоит отдать том яму.
Том ям и том кха: в чем разница?
Как приготовить острый тайский суп Том Ям из продуктов на обычной русской кухне и чем можно заменить ингредиенты, а также оригинальный рецепт приготовления из Таиланда. Тем, что это два разных супа, но и тот и другой имеет множество вариаций. Например, том-ям-кунг — том-ям с креветками, том-ям-паа или том-ям-пла — с рыбой, том-ям-кай — из курицы, том-ям-тхале, том-ям-нам-кхон, том-ям-кунг-мапхрао-нам-кхон и даже том-ям-ка-му. А в том ям кунг нам кха добавлено кокосовое молоко.
Различия между том ям и том кха — чем они отличаются
Том кха, в отличие от том ям, готовится на основе кокосового молока. Главные отличия между том ям и том кха 1. Основные ингредиенты В том яме основными ингредиентами являются тайские травы к примеру, лемонграсс и лаймовый лист, грибы, лук, чили, томаты и лайм. Его аромат и есть аромат том-яма, то, что отличает этот суп от остальных. Том Кха тоже пряный и пикантный, но в отличии от Том Яма, он более мягкий и сливочный без кислого привкуса. В этой схватке нет проигравшего — оба блюда явные победители. Супы похожи друг на друга, но кое в чем все же отличаются Том Кха — это ближний родственник всем известного Том Яма, но, в отличие от своего собрата, он готовится чаще всего только с курицей и.
«Кулинарный ответ»: Бизнес-блогер и бренд-шеф пообщались с галанганом и лемонграссом
Кто-то делится в соцсетях информацией о количестве одеял, из-под которых не собирается нос высунуть. А другие и не думают смотреть на заоконный термометр, а под прикрытием мини-ледокола отправляются бороздить просторы северно-ледовитой Клязьмы. Алексей Караулов с товарищами как раз вернулся из такого экстрим-тура, получив не только массу впечатлений, но и тему для вопроса бренд-шефу кулинарной студии Roulet Дмитрию Орловскому. Владелец строительной фирмы, бизнес-эксперт Караулов — человек любознательный. Сейчас он исследует истории успеха предпринимателей и компаний, интересуется стартапами и делится наблюдениями в своей программе на YouTube. Это, по мнению владимирского бизнесмена, образовательный проект, тем самым его и привлекает. Кроме всего прочего, он постоянный спикер различных федеральных мероприятий для предпринимательских сообществ. Только при чем тут гастрономическое шоу? Алексей и его рассматривает как возможность для личностного роста.
Как и свое знакомство в Стамбуле с турецким шефом, укротителем стейков ресторатором и интернет-мемом Нусретом Гёкче, Salt Bae. С тем, кто научил профессионалов и кулинаров-любителей всего мира особому методу посыпания блюд солью. Но тогда владимирец еще охотно ел и сам неплохо готовил сочную говядину. Сейчас же полностью отказался от мяса и птицы, оставив в рационе более легкую и полезную еду. При моем графике тратить время на кулинарные изыски не могу. Если и готовлю сам, то предпочитаю простую, вкусную, питательную пищу. Я много сил трачу в тренажерном зале, занимаюсь мини-футболом. Последние десять лет — это важная часть моей жизни.
Энергия необходима, но от лишних калорий стараюсь избавляться. Рыба на гриле в этом случае — оптимальный вариант. У моих друзей она имеет неизменный успех. Уха у меня тоже хорошо получается. И это единственный суп, который самому нравится. Во время нашего путешествия на плоту по Клязьме я вдруг подумал, что тайские супы с морепродуктами тоже можно приготовить без особого труда. И наверняка Дмитрий Орловский сможет дать несколько ценных советов, как это ресторанное блюдо сделать на домашней кухне». Эксперта проекта «Кулинарный ответ» сложно застать врасплох.
Даже если кто-то из дотошных кулинаров-любителей попросит показать ему «гвоздь» эскимосской кухни. Главное, чтобы ингредиенты можно было найти во Владимире. А место, где сбываются гастрономические фантазии, нам известно: гипермаркет «Глобус». Куда и отправились мастер-шеф студии Roulet с героем очередной сессии кулинарного шоу «Ключ-Медиа». Продукты для этого супа могут показаться экзотическими. Но в гипермаркете «Глобус» мы найдем корень галангала — родственника имбиря, листья каффир-лайма и плоды лайма, лемонграсс, перцы чили, кокосовое молоко, изготовленное в Таиланде, и креветки, которые больше понравятся». Как выяснилось, приготовить том ям не просто, а сверхпросто.
Цвет и текстура Одним из отличий между том ямом и том кха является их цвет. Том ям обычно имеет прозрачный или желтоватый цвет, в то время как том кха имеет кремовый или белый цвет из-за кокосового молока. Текстура том яма обычно более прозрачная и легкая, благодаря отсутствию кокосового молока. Том кха имеет более густую текстуру из-за присутствия кокосового молока, что придает ему кремовую консистенцию. В итоге, том ям и том кха — это два варианта тайского супа, которые имеют различные вкусы и характеристики. Выбор между ними зависит от ваших предпочтений кислоты, остроты и текстуры. Иногда их даже комбинируют, чтобы получить уникальное сочетание вкусов и ароматов. Популярность тайских супов за пределами Таиланда Особое внимание уделяется двум наиболее популярным тайским супам: том ям и том кха. Оба супа приготавливаются на основе кокосового молока, но их вкус и состав несколько отличаются. Том ям — это острый суп с кисло-пикантным вкусом, обычно готовится с морскими продуктами или курицей. Он содержит лимонную траву, галангал тайский имбирь , лимонный сок и острый перец. Такой суп прекрасно освежает в жаркую погоду и подходит для тех, кто любит острые блюда. Том кха — это суп с кисло-сладким вкусом, приготавливаемый с кокосовым молоком, лимонной травой, галангалом и лаймовым соком. Он обычно готовится с креветками, курицей или грибами. Такой суп имеет более мягкий и нежный вкус, чем том ям, благодаря использованию кокосового молока и кислоты из лаймового сока. Популярность тайских супов за пределами Таиланда объясняется их уникальным вкусом и ароматом, а также способностью удовлетворить разные предпочтения: острый или мягкий, кислый или сладкий. Такие супы часто можно увидеть в меню многонациональных ресторанов и заведений с азиатской кухней.
Конечно для того, что бы приготовить Том Кха нужен куриный бульон, тут можно использовать и кубики, так как курица нынче при варке бывает делает бульон уж очень ужасным, как по вкусу так и по виду. Основа нашего рецепта супа том ям это очередность приготовления ингредиентов. Используем грибы шиитаки или же обычные шампиньоны. Томаты черри при обжарке дают кислинку и становятся более насыщенного вкуса в супе. Пару слайсов кожуры лайма, тонко снятых овощечисткой, придадут супу больше эфирных масел и вкуса. Если трудно достать корень галангала, который используется в оригинальном рецепте, то замените его меньшим количеством корня имбиря. Имбирь будет немного острее галангала. Лимонное сорго или же лемонграсс к сожалению ничем не заменить. Лемонграсс имеет тонкий аромат лимона, но заменив его лимоном вы получите слишком большую кислотность.
Поэтому я Том Ям и не люблю. Хотя один мой друган-бухарик, постоянно заказывал себе острый Том Ям на утро, в качестве опохмеляющего средства. Кстати, Том - означает Вареный. Ям - Овощи. Кай - курятина в данном случае, а вообще слово означает Петух. Если неправильно произнести, то можно случайно заказать "Вареные куриные ножки". Хотя если их там не подают, то вам их и не сделают.
Том ям – перечный суп из Таиланда
- Том-ям: как тайский суп завоевал весь мир и нацелился на список наследия ЮНЕСКО - Мнения ТАСС
- Статьи – статьи Важной Рыбы
- Рецепт: суп Том Кха с курицей и кокосовым молоком
- История и происхождение том ям и том кха
Суп Том Ям
В суп добавляется кокосовое молоко, корень галангала, листья лайма, лемонграсс и грибы. Для улучшения вкуса, в том-кха добавляются морепродукты, мясо курицы или грибы, которые варятся вместе с остальными ингредиентами. Том-кха обычно подается горячим, украшенным листьями кориандра на вершине. Таким образом, основные различия в приготовлении том-яма и том-кха заключаются в составе пасты и добавлении кокосового молока. Том-ям более острый и кислый, в то время как том-кха имеет более нежный и кремовый вкус. Оба супа имеют свои уникальные особенности и предлагают насладиться разнообразными вкусами тайской кухни. Различия в основных ингредиентах Основной ингредиент, определяющий вкус обоих супов, является том ям паста. Том ям паста обычно содержит лук, чеснок, лемонграсс, галангал, листья лайма, кафир и различные специи.
Она придает супу остроту и аромат. Различие между том ям и том кха заключается в том, что том кха использует кокосовое молоко в качестве основного ингредиента. Кокосовое молоко придает супу более нежный и кремовый вкус. Оно также смягчает остроту и придает ему характерный аромат. В том ям обычно добавляют морскую или куриную птицу, приправленную рыбным соусом и лимонным соком. При этом том кха, помимо мяса, может содержать также морепродукты, такие как креветки или мидии. Другой заметной разницей между двумя супами является использование трав и специй.
Том ям часто содержит кинзу, петрушку и горчичное зерно, которые придают ему свежий и пикантный вкус. В то время как том кха, помимо классических тайских трав, таких как лемонграсс и листья лайма, дополняется луком-пореем и кориандром, создавая приятный аромат. В конечном итоге, различие между том ям и том кха заключается в использовании том ям пасты и кокосового молока в качестве основных ингредиентов. Эти два супа оказываются на вашем столе с различными сочетаниями мяса, морепродуктов, трав и специй, создавая неповторимый вкус каждого блюда.
Именно эти ингредиенты придают супу яркий аромат и неповторимый вкус. Лемонграсс добавляет цитрусовые нотки, галангал похож на имбирь с легкой кислинкой, а листья каффир-лайма - источник приятной горчинки. Еще один обязательный компонент - перец чили. Он делает том ям острым блюдом. А вот кокосовое молоко, наоборот, смягчает жгучий вкус и охлаждает рот. Что касается основных ингредиентов, то чаще всего это креветки.
Но встречаются варианты том яма с курицей, грибами, разными морепродуктами. Таким образом, возможны разные комбинации продуктов, но ключевая «вкусовая триада» остается неизменной. Полезные свойства том яма Том ям не только вкусный, но и очень полезный суп. В чем именно заключается его польза для здоровья? Укрепляет иммунитет, повышает сопротивляемость инфекциям. Улучшает пищеварение, стимулирует выработку желудочного сока. Способствует выведению токсинов и шлаков из организма. Является профилактикой авитаминоза благодаря содержанию витаминов и минералов. Помогает нормализовать обмен веществ, снижает уровень холестерина в крови. Эти свойства том яма приобретает благодаря таким ингредиентам, как имбирь, кокосовое молоко, перец чили, цитрусовые.
Кроме того, суп богат белками и аминокислотами за счет морепродуктов или мяса. Однако стоит помнить, что излишняя острота том яма может навредить при некоторых заболеваниях. Поэтому перед употреблением этого блюда нужно проконсультироваться с врачом. В целом же правильно приготовленный том ям приносит только пользу организму и позволяет получать удовольствие от еды! Особенности приготовления том яма Чтобы приготовить идеальный том ям, нужно учитывать несколько нюансов. Тщательно выбирать и готовить ингредиенты. Особенно важно качество специй и морепродуктов. Соблюдать пропорции компонентов, чтобы добиться нужного баланса вкусов. Например, с кокосовым молоком нужно быть аккуратнее, чтобы не переборщить.
Приготовление классического супа «Том Ям» Приготовление пасты Начнем с приготовления пасты «Том Ям», если не удалось найти ее в магазине. Для этого надо: Разогреть сливочное масло на сковороде; Высыпать на сковороду натертый чеснок 1-3 дольки и обжаривать его до появления золотистой корочки; Нарезать мелко перец чили и лук и высыпать их на сковородку; Добавить каффир пара листьев и лемонграсс 5 листьев ; Помешивая все на сковороде обжаривать примерно 3-4 минуты. Заключительным этапом станет перемешивание всей смеси в блендере. Так получится настоящая паста «Том Ям». Приготовление супа Сам суп готовится по следующему рецепту: Креветки, особенно если они заморожены, проварит минут 5 в кастрюле; Очистить креветки, а панцири проварить в той же воде еще 10 минут; Панцири вынимаем из кастрюли и выбрасываем, а полученный бульон процеживаем; В креветочный бульон добавляем пасту «Том Ям», а также нарезанные лемонграсс, галангал и листья лайма. Варим еще минут 10. А вот для дальнейшего приготовления есть два варианта. Дело в том, что добавленные травы — несъедобны и нужны только для аромата. Поэтому первый вариант — процедить бульон и выкинуть все лишнее. А второй — продолжать готовить с этим травяным «мусором». Если говорить о классическом рецепте, то травы надо оставить. Считается, что даже в тот момент, когда суп будет уже стоять на столе, они будут продолжать насыщать его неповторимым вкусом. Добавляется рыбный соус и порезанные грибы только шляпки ; После 5 минут варки, надо полить суп соком лайма; Финальный штрих — добавляем креветки, варим еще пару минут и подаем на стол, обильно посыпав кинзой.
Специи, используемые в том кха, включают галангал тайский имбирь и листья лайма. Галангал придает супу остроту и пряность, а также вносит свой неповторимый аромат. Листья лайма дополняют вкус том кха своей легкой горчинкой и цитрусовым оттенком. Одной из особенностей тайской кухни является комбинация нескольких вкусов в одном блюде. В том кха можно ощутить сладость кокосового молока, остроту галангала, кислинку лемонграсса и горчинку листьев лайма. Все эти ингредиенты взаимодействуют между собой, создавая неповторимый вкусовой опыт. Том кха — настоящая ароматная кокосовая экзотика, которая покоряет своим неповторимым вкусом и ароматом. Это блюдо является одним из символов тайской кухни и позволяет погрузиться в атмосферу восточной кулинарии. Попробуйте том кха и узнайте, какая тайская кухня может быть вкусной и необычной! Том ям и том кха: что их объединяет? Основным общим элементом этих супов является присутствие крупного количества свежих трав и специй, таких как лемонграсс, имбирь, кориандр и лайм. Эти ингредиенты придают блюдам особенную ароматичность и яркий вкус, который служит для того, чтобы пробудить все рецепторы во рту.
Как правильно есть том ям: секреты приготовления и подачи тайского супа
В отличие от Том Яма, он не содержит пасты чили и всегда готовится с добавлением кокосового молока. Том Кха – совсем не острый по сравнению с Том Ямом, хотя небольшая острота и здесь, несомненно, присутствует, что придает блюду его неповторимый вкус. Тем, что это два разных супа, но и тот и другой имеет множество вариаций. Например, том-ям-кунг — том-ям с креветками, том-ям-паа или том-ям-пла — с рыбой, том-ям-кай — из курицы, том-ям-тхале, том-ям-нам-кхон, том-ям-кунг-мапхрао-нам-кхон и даже том-ям-ка-му. Наш Том Ям – одно из самых расхваленных блюд инстаграма Шефмаркет.
🤔 Том Кха или Том Ям?
Отличие том ям от том кха в ингредиентах. с курицей. Грибы можно класть в оба. Суп Том Ям изначально не однозначный рецепт и имеет множество вариантов приготовления. В отличие от том яма, том кха обычно готовят с курицей или грибами, что придает супу нежный, мягкий вкус. Как приготовить классический тайский суп «Том Ям» в домашних условиях? Я думала, что с пастой Том Ям получается просто божественный пока не попробовала добавить банку супа Том Ям от Aroy-D.
Том ям и том кха разница
Он состоит из мяса обычно креветок или курицы , грибов, лимонной травы, сушеных креветок, листьев лайма, галангала и чили. Вкус том ям является гармоничным сочетанием острого, кислого, соленого и сладкого. Том кха — это суп, который относится к категории «вкусно острого». Основные ингредиенты том кха — это кокосовое молоко, лемонграсс, галангал, капуста и орехи манго. Блюдо обычно готовится с использованием креветок или курицы, и приправляется рыбным соусом, лаймовым соком и перцем. Оба супа имеют глубокие исторические корни. Том ям был придуман во времена королевства Айюттхая 1350-1767 гг. Оба блюда имеют своих представителей в нескольких регионах Таиланда, и каждый регион готовит их по-своему, добавляя различные специи и ингредиенты. Сегодня том ям и том кха можно найти во многих ресторанах и кафе по всему миру.
Они стали визитной карточкой тайской кухни и покорили сердца многих гурманов.
Суп Том Кха имеет более мягкий уровень остроты по сравнению с Том Ям. В него добавляется меньше перца чили, но все еще достаточно, чтобы придать блюду легкую остроту. Том Кха обычно готовится с кокосовым молоком, которое смягчает остроту и придает супу более кремовую текстуру. Если вы любите блюда с высоким уровнем остроты, то ваш выбор скорее всего будет Том Ям. Он отлично подходит для любителей остренького и ароматного. Если вы предпочитаете более мягкую и кремовую остроту, то Том Кха будет вашим идеальным выбором. В любом случае, оба блюда являются классикой тайской кухни и отличным выбором для тех, кто любит острые и ароматные супы. Различия в методе приготовления Том ям и том кха, несмотря на сходство в основных ингредиентах, отличаются в методе приготовления. Том ям готовится с использованием бульона, который придаёт супу глубокий вкус.
В бульон добавляются нарезанные овощи, морепродукты как правило, креветки , грибы и травы. Суп подаются с добавлением кокосового молока, лимонного сока и рыбного соуса, которые придают ему особенную ароматность и тонкость вкуса. Том кха, в отличие от том яма, готовится без использования бульона. Для его приготовления используется кокосовое молоко, которое добавляется к нарезанным овощам, морепродуктам и травам. В результате получается кремовый суп с более нежным и насыщенным вкусом. Таким образом, различия в методе приготовления том яма и том кха определяют их вкусовые особенности и аромат. Выбор между этими двумя блюдами зависит от предпочтений в текстуре и интенсивности вкуса.
Том Кха по консистенции гуще, чем обычные супы, с чудесным орехово-молочным вкусом, в меру сладкий, в меру соленый, с легкой кислинкой и немного пряный. Степень остроты этого супа регулируется самими едоками. Как правильно есть суп Том Кха? Как есть суп Том КхаСуп считается дополнением к основному блюду — рису, поэтому Том Кха употребляют одновременно с ним. Для того, чтобы съесть жидкость бульон , нужно воспользоваться тайской ложечкой. Куски филе обычно имеют небольшие размеры, поэтому разрезать их перед тем, как отправить в рот, не нужно. Как использовать пасту Том Кха? Паста Том Кха нужна для того, чтобы приготовить вкусный и популярный суп Том Кха. По вкусу он менее кислый, чем суп том ям. В суп добавляется по вкусу: на 3-литровую кастрюлю необходимо 2-3 столовых ложки пасты.
Он же любитель снимать покровы, обнажая секреты успешного бизнеса. Вслед за помидорами — креветки. Их панцири и головы станут основой бульона. А они сами пройдут минимальную тепловую обработку. Будут пищать на зубах. А бренд-шеф усложняет задачу. Рачков нужно разрезать вдоль по спинке не до конца и убрать кишечник, он длинный и очень тонкий. После этой операции креветки напоминают бабочек. Но участники «Кулинарного ответа» еще ни разу не спасовали за год наших съемок. Шлем и латы маленьких, но гордых рачков заливают водой - чуть меньше литра, доводят до кипения и варят на среднем огне 20 минут. Готового отвара будет меньше на четверть. Его надо процедить, добавить порошок рыбного бульона. Теперь основа том кха кунга: лемонграсс, корень галангала, листья каффир-лайма и стручок острого перца — как без него. Это та самая поварская подстава для новичка: если рассекать стручок вдоль, не задевая семенных коробочек, он не такой уж и жгучий. Только Алексей и впрямь может есть очень острые блюда, с ним трюк не пройдет. Твердые и волокнистые побеги лемонграсса эксперт «Кулинарного ответа» расщепляет на волокна. Они колючие и неприятные. Если класть целиком лемонграсс и листья кафирского лайма, они не отдадут весь аромат. Я люблю все давить, плющить и мять», - передает свои секреты Алексею шеф Орловский. Лемонграсс добавляет том кха кунгу тонкий цитрусовый аромат, а листья кафир-лайма - легкую терпкость и кислинку, как у зеленой мандариновой корочки. Корень галангала хоть и родственник имбирю, но острота его как-то поделикатнее и запах немного хвойный. Его лучше порезать пластинками, как можно тоньше, чтобы он отдал больше своего вкуса супу. Острый перец, чеснок — тоже, для полноты ощущений. Миниатюрные баклажаны, которые в супе составят компанию прочей экзотике, на срезе похожи на инжир — под самую кожицу забиты мелкими семенами. Вот они как раз съедобны. И — вишенка на торте — паста том кха. Чем ее больше, тем острее и насыщеннее тайский суп. Бульон с целой армией диковинных компонентов варим на слабом огне 5-7 мнут. Перед тем, как выключить, добавляем кунжутное масло. Креветки — последняя составляющая том кха кунга. Им достаточно пары минут, чтобы порозоветь и набрать температуру. Зачем переваривать?