Многие твердые сыры являются безлактозными, и дело тут не в ферменте. Под предлогом помощи этим несчастным людям в Россию разрешили ввозить безлактозные молочные продукты, в том числе и сыры.
Обман или панацея? Эксперт объяснил, что такое «безлактозный сыр»
победитель проекта «100 идей для Беларуси». Сырный Сомелье попробует простыми словами объяснить, что это значит и ответит на вопрос, почему безлактозных сыров в России пока очень мало? Российские производители считают, что под видом безлактозных продуктов на полки магазинов попадают сыры, на которые было наложено эмбарго. Сыр «Тильзитер» безлактозный нарезка, 125г. Чтобы определить, как добиться безлактозного сыра, достаточно рассмотреть процессы происходящие в приготовлении сыра.
Безлактозные сыры
Если этого фермента не хватает, лактоза не расщепляется и может вызывать дискомфорт в кишечнике. На активность лактазы влияют разные факторы. К примеру, она часто снижается с возрастом, после разных заболеваний и даже из-за неправильного питания, отметила Кирдянкина. Безлактозные продукты позволяют людям, страдающим от нехватки лактазы, употреблять молочку, не мучаясь от неприятных побочных эффектов, объяснила эндокринолог. Но прежде чем назначать себе такую диету, лучше проконсультироваться с врачом, добавила она в беседе с изданием «Доктор Питер».
Впрочем, далёкие от веганства люди тоже время от времени покупают растительный сырный аналог — например, чтобы снизить уровень холестерина, поскольку в обычном сыре его многовато. К веганским продуктам можно отнести и хорошо известный многим соевый тофу. Правда, сыром назвать его можно с натяжкой: сам по себе он практически безвкусен, зато прекрасно сочетается с другими ингредиентами и приправами. Сыр из растений — каков он?
Первые растительные сыры появились в 80-х годах прошлого века. Сначала они по вкусовым качествам и консистенции больше напоминали воск или резину. Как говорится, первый блин комом! Сейчас в магазинах можно найти веганскую моцареллу, гауду, пармезан и фету — выбор огромный! Сырные продукты делают из самых разных ингредиентов. В них обязательно присутствуют растительный белок например, соевый , растительные молоко и масла, а также натуральные загустители, связывающие эти компоненты воедино. А на смену сычужному ферменту из телячьих желудков который используют в обычном сыроварении для свёртывания молока здесь приходят ферменты растительного и бактериального происхождения. Растительный сыр спасает планету Компании, которые занимаются производством растительных продуктов, утверждают, что за ними — будущее. Переход на растительную молочку поможет не только решить проблему продовольствия на планете, но и спасёт мир от экологической катастрофы, поскольку из-за животноводства в атмосферу ежегодно попадает 32,6 млрд тонн углекислого газа.
Ноу-хау в производстве веганских сыров Технологам уже удаётся синтезировать сырные аналоги, похожие и по текстуре, и по вкусу. В качестве основного ингредиента используются, например, модифицированные дрожжи, которые прошли ферментацию. Полученный белок открывает безграничные возможности для производства сырных продуктов разных сортов. В будущем, используя такую технологию, можно создать растительную моцареллу, которая будет максимально приближена к настоящей, а также сыр с плесенью, бри и камамбер. Несколько американских стартапов уже разработали точные копии казеина из микроорганизмов. В результате в продаже появилась первая моцарелла, которая красиво плавится и подрумянивается в профессиональных печах для пиццы, разнообразные сорта мягкого сыра с интересными вкусами и пастообразный чеддер. А компания из Бостона выращивает в лаборатории молочный белок, используя ДНК коров. Наука движется вперёд и не перестаёт нас удивлять! Из чего делают сырные продукты?
Соя Некоторые виды растительных сыров производят на основе соевого белка с добавлением растительных масел и смолы рожкового дерева. Это натуральный продукт, обладающий желирующими свойствами, и его используют как загуститель. Учёные не раз уже доказывали , что белок сои — полноценный и высококачественный.
Позже глава Департамента животноводства и племенного дела Минсельхоза РФ Владимир Лабинов заявлял, что существует риск поставок обычных молочных продуктов под видом безлактозных. Он говорил, что кисломолочные продукты, сыры и творог вообще не должны позиционироваться как продукты с низким содержанием лактозы. Но его замечания остались без внимания. Как говорит Никитин, эмбарго на поставки иностранного сыра позитивно отражается на российском производстве, которое до антисанкций было в упадке. Представитель Россельхознадзора ведомство контролирует качество и безопасность сельскохозпродукции Николай Алексеенко подтвердил «Известиям», что в российском законодательстве не предусмотрены нормы по содержанию лактозы в сырах, заявленных как безлактозные. Он отметил, что Россельхознадзор проводит анализ состава ввозимого сыра, и если он безопасный, качественный и содержит мало молочного сахара, то его допускают к реализации внутри страны.
В пресс-службе российского представительства датской группы Arla Foods отказались комментировать тему роста поставок безлактозного сыра из ЕС, сославшись на то, что итоги 2014 года еще не подведены, а планы закупок на текущий год — еще не сформированы. В финском холдинге Valio сообщили, что с августа 2014 года временно не поставляют продукцию безлактозной категории в Россию в соответствии с первоначальным запретом, а далее введенными дополнительными проверками контролирующих органов РФ.
Во втором полугодии 2014 года в Россию активно поставлялись такие сорта, как грана падано, рокфорти аналог рокфора , маасдам, брынза и маскарпоне из Италии, Дании, Германии и Франции — от таких производителей, как Arla Foods, Latteria Sociale Mantova, Lactalis Intenational, следует из материалов ФТС.
По мнению участников рынка, у импортеров европейского сыра есть все основания наращивать объемы поставок безлактозного сыра до отмены продуктовых антисанкций. Как и в твороге. При их изготовлении вся лактоза уходит в сыворотку.
И их можно без вреда для здоровья потреблять тем, кто не переносит лактозу, — говорит председатель правления российской сыродельной компании «Аланталь» Александр Никитин. Это относится ко всем чеддерам и сырам группы «Паста Филата» моцарелла, проволоне, скаморца, сулгуни и сыры-косичка. Назвать «безлактозным» можно абсолютно любой сыр и так ввозить его в Россию из стран, в отношении которых введены торговые ограничения.
Для импортеров оставили «лазейку» в запретительных мерах, и те начали ею активно пользоваться.
Европейские производители наращивают поставки безлактозных сыров в Россию
Безлактозные свежие сыры и сливочное масло производят путем ферментирования и фильтрации молока. Фото РИА Новости\Антон Денисов. Безлактозный сыр производят практически так же, как и обычный, рассказал технолог Николай Чаплюк. Все безлактозный сыр Молочная Олимпиада 2023 моцарелла Новости Продэкспо Карьера. Сыр мягкий UNAGRANDE Моцарелла Фиор ди Латте безлактозный 45%, без змж, масса сыра 125г, вес с рассолом 225г.
Сегодня на прилавках магазинов всё чаще можно встретить «безлактозные сыры».
Новинками на рынке стали безлактозные моцарелла чильеджина и моцарелла для сэндвичей под брендом Unagrande. По мнению участников рынка, у импортеров европейского сыра есть все основания наращивать объемы поставок безлактозного сыра до отмены продуктовых антисанкций. — Сыры из стран, против которых были введены санкции, действительно появились — производители перестроили линии под безлактозную продукцию. Эксперты Unagrande Company рассказали нам, что такое непереносимость лактозы, и для кого выпускают безлактозные сыры. Франция, Австрия, Литва.
Безлактозные сыры – миф или реальность?
Что касается отечественного сыроделия, то наши предприятия не развивали производство безлактозных сыров, так как и потребление такой продукции было низким. Даже безлактозный импорт 2013 года превышал спрос на такой сыр со стороны потребителей. Напомним, что 7 августа 2014 года был введен запрет на поставки в Россию ряда продуктов питания и сельхозпродукции из США и ЕС. Однако уже 20 августа кабинет министров внес послабления для ввоза безлактозного молока и молочной продукции, концентрата белков животного и растительного происхождения спортивное питание , биодобавок к пище, мальков лосося для аквакультуры, семенного картофеля, а также семян для выращивания кукурузы, лука и гороха. Позже глава Департамента животноводства и племенного дела Минсельхоза РФ Владимир Лабинов заявлял, что существует риск поставок обычных молочных продуктов под видом безлактозных. Он говорил, что кисломолочные продукты, сыры и творог вообще не должны позиционироваться как продукты с низким содержанием лактозы. Но его замечания остались без внимания. Как говорит Никитин, эмбарго на поставки иностранного сыра позитивно отражается на российском производстве, которое до антисанкций было в упадке.
А безлактозное сливочное масло — добавлять в кашу на завтрак или бутерброды. Миф 2. Аллергия на лактозу появляется с рождения По словам врачей-диетологов, лактазная недостаточность не может возникать у человека с рождения. У младенцев чаще встречается аллергия на белок коровьего молока. Чтобы не исключать из рациона ребенка полезные молочные продукты, обрати внимание на безлактозное сливочное масло и моцареллу. Начинать их употребление можно с 3-х лет. Миф 3. Безлактозные продукты — это невкусно По вкусу и внешнему виду безлактозные молочные продукты ничем не отличаются от обычных. Молоко, сливочное масло и свежие сыры без содержания лактозы можно есть в чистом виде, использовать для приготовления блюд и напитков. Не стоит переживать, что «безлактозный» рацион будет скудным. На полках магазинов можно найти достойную альтернативу любимым продуктам — от сливочного масла до сыра маскарпоне.
Содержание лактозы очень небольшое в полутвердых сырах и сходит почти на нет в сырах длительного хранения, таких как пармезан. Проблема лактозы в отношении сыров может стоять только у молодых и незрелых сыров. Все остальные по определению безлактозные», - пояснила эксперт. По мнению собеседницы НСН, когда Россия объявила контрсанкции и запретила ввозить на свою территорию европейские сыры, эмбарго необходимо было распространить и на безлактозные продукты. При этом Татьяна Рыбалова отметила, что продукты без лактозы в России выпускаются, но на них никогда не было большого спроса. Безлактозное питьевое молоко изготавливает Ставропольский молочный комбинат, который может выпускать его больше, если будет спрос. Людей, страдающих от лактозы, в России не так уж много», - заявила НСН эксперт по молоку.
По мнению участников рынка, у импортеров европейского сыра есть все основания наращивать объемы поставок безлактозного сыра до отмены продуктовых антисанкций. Как и в твороге. При их изготовлении вся лактоза уходит в сыворотку. И их можно без вреда для здоровья потреблять тем, кто не переносит лактозу, — говорит председатель правления российской сыродельной компании «Аланталь» Александр Никитин. Это относится ко всем чеддерам и сырам группы «Паста Филата» моцарелла, проволоне, скаморца, сулугуни и сыр-косичка. Назвать безлактозным можно абсолютно любой сыр и так ввозить его в Россию из стран, в отношении которых введены торговые ограничения. Для импортеров оставили лазейку в запретительных мерах, и те начали ею активно пользоваться. Что касается отечественного сыроделия, то наши предприятия не развивали производство безлактозных сыров, так как и потребление такой продукции было низким.
Безлактозные сыры – миф или реальность?
Также безлактозные сыры на растительной основе выбирают веганы по этическим причинам. Такие безлактозные сыры позволяют всем потребителям, испытывающим дискомфорт от употребления обычных молочных продуктов, оставить в рационе вкусные сыры. Как стало известно, решение об ограничении ввоза безлактозных сыров на российский рынок было принято 16 мая на совещании у вице-премьера РФ Аркадия Дворковича. А рост поставок таких сыров за год вырос почти в 7,5 раз Европейские поставщики сыра нашли способ обойти продуктовое эмбарго. «Кисломолочные продукты, сыры и творог не должны позиционироваться как продукты с пониженным содержанием лактозы или безлактозные», — заявил он. Технолог Чаплюк: производство безлактозного сыра почти ничем не отличается от обычного.
Ввоз безлактозного сыра из ЕС могут запретить в РФ
253 предложения - низкие цены, быстрая доставка от 1-2 часов, возможность оплаты в рассрочку для части товаров, кешбэк Яндекс Плюс - Яндекс Маркет. Безлактозные виды сыров – моцарелла, козий сыр или рикотта – не уступают по вкусу привычным лактозным. Производитель свежих итальянских сыров Unagrande выпустил на рынок две новинки в безлактозной линейке: моцареллу чильеджину и моцареллу для сэндвичей.