Врач Золотарев: при нагревании меда разрушается часть ферментов и витаминов. В процессе хранения, а также при нагревании меда диастаза, как и другие ферменты, разрушаются. Почему же продукт густеет, засахаривается крупными крупинками, и можно ли растопить засахарившийся мед?
Вредно ли подогревать мед?
Если вы хотите распустить мед путем нагревания стенок банки, то такая методика является нежелательной, так как. При нагревании меда ферменты и некоторые витамины разрушаются, высвобождая подвижные ионы металлов, активирующие в организме человека действие многих биологических катализаторов. В целом, мед на водяной бане хорошо и быстро растапливается, легко регулируется температура нагрева. При нагреве меда необходимо правильно соблюдать процесс. При нагревании мёда выше этой температуры в нём начинают разрушаться органические вещества.
Вреден ли мед при нагревании? Узнайте ПРАВДУ!
Мед точно не становится канцерогенным при нагревании, но, возможно, теряет часть полезных веществ при очень высоких температурах (антиоксиданты и ферменты). При нагревании меда до 80⁰С в течении 2 минут и последующем быстром охлаждении оксиметилфурфурол также не успевает образоваться в более-менее значимом количестве, мед остается практически того же качества, что и до нагревания. Поскольку в меде имеется кислая среда (рН 3,5), происходит частичное разложение фруктозы с образованием оксиметилфурфурола, которое значительно ускоряется при нагревании. При нагревании меда до 80⁰С в течении 2 минут и последующем быстром охлаждении оксиметилфурфурол также не успевает образоваться в более-менее значимом количестве, мед остается практически того же качества, что и до нагревания.
Вреден ли нагретый мед?
Однако это не так. Сделать это можно и с пользой для себя. Необходимо налить мед в правильную посуду из термостекла или темного стекла без рисунков. Затем, не закрывая посуды, поставить банку в микроволновую печь и включить на максимальную мощность на две минуты. В разных моделях печей максимум мощности различается. В среднем — это 500-600 Вт. После отключения таймера, мед необходимо вынуть, при этом сразу наготове нужно иметь деревянную или обычную ложку. Массу сразу размешивают, поскольку так достигается однородная температура по всему объему тары.
Не стоит переживать, что продукт перегреется — этого не случится. За короткое время он лишь подтает, а размешивание ускорит равномерное плавление пчелиного золота. Способов того, как правильно растопить мед достаточно. Причем, они не требуют особых умений и занимают немного времени.
При этом он отметил, что опасности для здоровья при употреблении меда в таком виде нет. Однако мед в целом может содержать в себе вредные вещества, отметил эксперт.
Например, пестицидов, которыми обрабатывали растения, где пчелы собирали нектар. В мед могут попасть и соли тяжелых металлов, если ульи ставили вдоль автомобильных дорог или рядом с теплоэлектростанциями», — рассказал Алексей Калинчев. В России 14 августа отмечается День меда или Медовый Спас. Праздники были соединены, и в первый день Успенского поста люди усиленно собирали урожай меда и освящали его. Православный праздник тесно соединился с днем, посвященным меду.
А некоторые и вовсе заявляют, что провели над мёдом «обработку температурой», не уточняя, до какой температуры он был нагрет. Тем не менее нагревание мёда — явление неизбежное. Но во всём нужно знать меру. Если вам нужен нагретый мёд, то лучше всего покупать его у проверенных производителей, которые не станут нагревать его до критически высоких температур.
Она добавила, что при покупке цветочного меда необходимо в первую очередь проверять его аромат. Каждый вид меда имеет специфический, свойственный только ему, аромат цветков - источников нектара. Отсутствие аромата цветочного меда может быть следствием брожения, длительного и интенсивного нагревания, долгого хранения, добавления сахарных сиропов, патоки, а также кормления пчел сахарным сиропом. Что касается вкуса - он должен быть сладкий, приятный. При потреблении натурального меда возникает эффект першения, сахарный мед такого восприятия не дает», - пояснила А. Уточняется, что при хранении натуральный мед не должен расслаиваться, за исключением гречишного, для которого расслоение на глюкозу светлый слой и фруктозу темный слой является допустимым.
Почему нельзя греть мед
На дно этой посуды укладывается марля или отрезок ткани. Емкость с водой и сосуд с медом не должны соприкасаться. В качестве внешней посуды необходимо использовать термостойкую тару. Когда вода закипит, интенсивность подачи газа уменьшают до минимальной отметки, чтобы обеспечить медленный равномерный прогрев меда. Желательно использовать кулинарный термометр, который не позволит превысить критическую отметку. Из вышесказанного можно сделать вывод, что микроволновая печь непригодна для нагрева меда, а водяная баня является самым приемлемым вариантом. Запомните, что действовать необходимо осторожно и внимательно. Если нет возможности регулировать температуру продукта, то лучше оставить эту затею и не греть сладость без острой необходимости.
На самом деле кристаллизовавшийся мед ничем не отличается от свежего нектара, который только что был добыт из улья. Он по-прежнему хранит в себе все витамины, минералы, ферменты и обладает достаточно сильным лечебным действием. Если вы не имеете конкретной цели, то лучше воздержитесь от неоправданного поднятия температуры меда, и он принесет вам исключительную пользу. Использование гретого меда в разных целях В некоторых ситуациях нужен нагретый продукт, его используют как пищевую добавку, добавляют в косметику для лица, волос. Многие фармакологические препараты используют гретый мед. Маски, крема с разогретым пчелиным продуктом легче наносятся. Засахаренный нектар плохо растворимый, частицы являются жесткими и негативно сказываются на состоянии кожи, волос.
Также этот вид меда разливается в разные сосуды. Греть мед разрешено, но не при слишком высоких температурах. Если превысит 40 градусов, будет сироп с сахаром, без ферментов, глюкозы, фруктозы. Продукт начинает терять свой цвет, становиться темным, иногда может быть коричневатым. Теряется бактерицидное действие, энергетические элементы. Такое может произойти, когда человек готовит лекарственное средство от простуды с молоком и добавляет пчелиный продукт, такой напиток является бесполезным.
Он может быть вересковым или падевым. При том, что эти виды меда высоко ценятся потребителями, они могут быть губительны для самих пчел, так как плохо перевариваются. Пчеловоды, которые еще недавно гордились тем, что оставляли своим питомицам на зимовку мед, с изменением климата имели на пасеках больше потерь, чем те, кто давал для переработки пчелам сахарный сироп. Создание молодых семей отводков требует систематического подкармливания их в сезоне.
Нужно, чтобы они ушли в зиму хорошо развитыми, сильными. Кормления сиропом требуют и семьи, которые участвуют в выращивании породистых трутней и маток. Если погодные условия изменятся настолько, что принос нектара в улей сильно и надолго сократится, пчел однозначно понадобится кормить. Сахарным сиропом или заготовленным медом, чтобы не допустить снижения яйцекладки маток и ослабления семей. Расход кормов летом может составлять 500-600 грамм в день, а за год 100-140 кг на семью! Понятно, что в такой ситуации как и во втором, третьем случае на получение товарного меда рассчитывать не придется. Первый мед часто с названием «майский» откатывается, если в округе нет рапсовых полей, только из магазинных надставочных рамок. Туда пчелы заносят свежий продукт. Если после мягкой зимовки в гнезде все-таки остается переработанный сироп, пчелы активно используют его на развитие семьи, и в рамках он не задерживается. В слабых семьях а на больших пасеках держать таких нет смысла зимний запас может сохраниться и закристаллизоваться.
Откатывать его проблематично. Он открывается распечатывается и отдается на корм!!! Или же используется для приготовления напитков. Для кого-то будет открытием, но натуральный мед содержит сахарозу. Нередко в нектаре ее больше, чем других сахаров. Пчелы, начав переработку этого дисахарида еще в полете, не успевают весь превратить в глюкозу и фруктозу даже в улье. Расслоение — признак фальшивости меда Да, расслоение содержимого емкости может говорить о том, что смешаны два разных по свойствам и качеству продукта. Так делают продавцы, которые не рассчитывают больше встречаться с покупателем. Свой фальшивый товар они предлагают иногда совсем дешево. Да, расслоение меда может указывать и на то, что мед откатан незрелым, то есть из него не удалена лишняя влага, процесс ферментации не закончился.
Опытные пчеловоды знают, что в рамках, на которых две трети ячеек с медом закрыты восковыми крышечками, оставшиеся незакрытые ячейки тоже будут с практически зрелым медом. Но мед из множества незапечатанных ячеек будет, вероятнее, неполноценным. Из-за большей, чем полагается, массовой доли воды его плотность ниже. Вес, следовательно, меньше, чем у такого же объема зрелого меда. При комнатной температуре он может забродить. Фальшивым такой мед не назовешь, но и качественным тоже. Если не удалось вернуть обменять товар, такой мед лучше использовать для приготовления напитков либо в кулинарии с термообработкой. Но расслоение меда может иметь и другие причины. Образование жидкого слоя над загустевшим медом может быть вызвано длительным иногда более года хранением меда при комнатной температуре. Яркий прямой солнечный свет тоже может способствовать образованию жидкого слоя над загустевшим медом.
Не исключено расслоение вследствие смешивания во время откатки меда разных периодов сбора или с разных групп медоносов. Подобные рамки могут находиться в одном или в разных ульях с одного или нескольких точков маленьких пасек пчеловода. Такое же явление возможно и при купажировании смешивании различных качественных видов меда оптовыми мелкооптовыми поставщиками. Мед, в котором больше фруктозы, может дольше оставаться жидким и поднимется наверх. Толщина жидкого слоя колеблется от нескольких миллиметров в первом и втором случаях до нескольких сантиметров и даже больше. Отсутствие кисловатого запаха и вкуса, газообразования скорее будет признаком качественного меда, который используется в обычном порядке. В любом случае лучший результат зависит от вашего опыта выбора меда и «своего» пчеловода. Мед нельзя хранить в холодильнике Действующая редакция ГОСТа 19792-2017 не регламентирует условия и температуру хранения меда. Температура в улье во время зимовки может быть на крайних рамках с медом и минусовой. Придет время, они используют без проблем и мед с крайних рамок.
Общеизвестно, что при низких температурах многие процессы, в том числе разрушительные, замедляются. И это особенно важно, если речь идет о тоннах продуктов. Население же заготавливает мед для себя с расчетом употребить его до нового урожая либо, если останется, на следующий год. Потому любимое лакомство можно держать при комнатной температуре в плотно закрытой таре мед вбирает запахи, а напитавшись влагой из воздуха, может забродить , в темном или затененном месте. Нет ничего плохого в том, что вы будете держать мед и в холодильнике. Одному моему знакомому хочется иметь дело не с жидкой, а твердой массой. Но, чтобы почувствовать тонкий вкус и аромат этого лакомства, даже маленькую баночку понадобится на час-два из-за низкой теплопроводности меда выставить в комнату. К тому же плотная консистенция его после затвердения на холоде может кому-то и не понравиться. Мед нельзя класть в чай В телепередачах и в интернете часто высказывается мнение: мед класть в чай нельзя, поскольку при этом образуется канцероген. Если подразумевается гидроксиметилфурфураль — продукт разложения углеводов, то сегодня не доказано, что он вызывает рак у человека.
Опасения, скорее, могли бы вызывать другие продукты кока-кола, коньяк, подкрашенный жженым сахаром, жареный кофе , в которых его в десятки или даже в сто раз больше отдельные виды растворимого кофе , чем разрешено для меда. Но вряд ли они, как и любимые бабушкины булочки или варенье, могут из-за этого стать причиной трагедии в чьей-то семье. В меде гидроксиметилфурфураль контролируют лишь для того, чтобы определить срок хранения продукта и установить, не подвергался ли он чрезмерному длительному нагреванию. Быстрее уйдут ароматические вещества, немного снизится его биологическая активность. Но в любом случае он не успеет стать подсластителем, подобно сахару. Так что, если вам нравится класть мед в чай — не отказывайте себе в этом удовольствии. Анализ меда можно сделать самому Известных пчеловодов или людей, которым хочется доверять, часто просят дать советы, как самостоятельно определить качество меда.
По соотношению пыльцевых зерен в лаборатории могли бы определить, что подобные виды вряд ли относятся к монофлорным. Правда, в Беларуси нет пока, к сожалению, лабораторий, аккредитованных на подобные исследования. А без заключения специалистов у торгующих организаций нет права продавать даже явно гречишный или рапсовый мед. Опытный пчеловод по времени сбора, направлению полета своих тружениц, по вкусовым и другим ощущениям может дать меду верное название. В одном случае богатое сочетание будет, к примеру, лесным разнотравьем с малиной или луговым разнотравьем с одуванчиком, полевым — с васильком. Продавец же, преследуя свои цели, может назвать мед по-другому. Броско, с фантазией. Но даже с одинаковым названием — «разнотравье весеннее», «середины лета» и т. Кому-то подойдет любой вид меда, а кому-то придется выбирать, искать свой. Желание научиться различать богатейшие сочетания вкуса и аромата среди вроде бы однообразных названий белорусских медов не даст обмануть вас изобретательному продавцу. Настоящий мед должен «драть горло» «першить в горле» Недавно одна из покупательниц заявила: «Я беру только тот мед, который першит у меня в горле. Остальные считаю плохого качества». То, что она дегустирует мед, выбирая по своему вкусу и ощущениям — замечательно. Эта женщина найдет нужный именно ей продукт. Но заявление о том, что мед, который «не дерет ей горло», плохой — скорее не соответствует истине. Чтобы было понятно, приведу личный пример. Моя жена — аллергик. Все виды меда у нее вызывают першение. Одни — легкое, некоторые — даже болезненное. Я же ощущаю небольшое раздражение в горле в редких случаях. И обычно при дегустации более темных видов меда. Светлые разновидности с нежным вкусом и тонким ароматом, в качестве которых совершенно не сомневаюсь, чаще не вызывают у меня подобных ощущений. Личные ощущения при выборе меда важны. Но надо помнить, что люди могут иметь разную чувствительность к компонентам меда, да и виды меда тоже могут быть разными. Чем выше диастаза, тем качественнее полезнее мед Диастаза — один из ферментов в составе меда, который может расщеплять крахмал. На этом основана относительно несложная методика его определения. Оно измеряется в единицах Готе по фамилии французского исследователя и условно указывает на уровень других, совместно действующих, иногда менее устойчивых ферментов. То есть говорит о степени биологической активности продукта. Было бы слишком просто сказать: чем выше диастазное число, тем качественнее полезнее мед. Излишняя биологическая активность может кому-то и навредить! Диастазное же число вместе с другими показателями помогает удостовериться в том, что анализируемый образец действительно является медом. В светлых цветочных медах диастаза бывает, как правило, более низкой, чем в темных. Как исключение, в качественном меде с белой акации допускают ее не меньше 5 единиц. В падевых и цветочно-падевых разновидностях может быть диастазы больше, чем в некоторых цветочных видах меда. В процессе хранения, а также при нагревании меда диастаза, как и другие ферменты, разрушаются. Потому по диастазе определяют еще, что мед хранился в надлежащих условиях, не подвергался термической обработке и сберег свои полезные свойства. Мед — продукт калорийный, потому его стоит избегать полным людям и тем, кто худеет Мед — продукт не самый калорийный и, главное, менее калорийный, чем сахар. Конечно, если только накапливать калории и не стремиться их потратить, они где-нибудь, да обязательно создадут неприятные на вид наслоения. Но, зная ценные свойства меда, вы будете употреблять его в нужное время и в нужном количестве. Тогда вкусное лакомство сделает хорошую подпитку вашему организму, поможет укрепить ваше здоровье и нормализовать обмен веществ. Даже без медовой диеты лишние килограммы постепенно уйдут от вас. Мед нельзя употреблять при диабете, а также аллергикам Еще не так давно врачи однозначно исключали мед из рациона диабетиков. Сегодня некоторые виды меда, в которых больше фруктозы, чем глюкозы, могут быть рекомендованы для употребления. И пчеловоды с диабетом второго типа это подтверждают. Фруктоза из меда не требует для немедленного усвоения инсулин поджелудочной железы. В отличие от глюкозы, попадающей через стенки желудка прямо в кровь, она поступает в печень, где превращается в гликоген крахмал печени. Созданный резерв переходит в глюкозу по необходимости. А это не вызывает быстрого повышения сахара в крови. Больше всего фруктозы содержит акациевый мед. Полноценным он будет в Украине. В Гомельской и Брестской областях акации меньше, чем у наших соседей, но разнотравье с местной акацией тоже может не вызвать проблем. Помимо меда с акацией фруктозы больше и в темных видах меда. Чтобы правильно определить вашу норму этого лакомства, лучше все-таки посоветоваться с врачом. Он учтет тяжесть вашего заболевания. Если аллергия не вызвана повышенной чувствительностью к продуктам пчеловодства, то поиск своего вида меда нужно начинать со светлых сортов. Как правило, они менее сложны по составу. И в результате — менее аллергенны. Настоящий мед всегда кристаллизуется Мед цветочный — полученный из нектара любых цветов — рано или поздно кристаллизуется. Рапсовый мед может «сесть» и за две недели. А если пчеловод его вовремя не откатал, то такой мед может затвердеть даже в сотах. Кристаллизация других видов может закончиться через два месяца, через полгода и даже более.
Наверное, каждый из нас хоть раз слышал, что мёд, нагретый при температуре больше 40 градусов, вреден для здоровья. Есть предположение, что во время нагревания мёд теряет некоторые свои полезные свойства, а вредные канцерогены наоборот увеличиваются. И хоть нет доказанного вреда ни одним институтом исследований вреда от подогретого мёда, это мнение сильно закрепилось среди нашего быта. Захотелось разобраться что ж такого происходит с мёдом при нагревании, и почему мёд, который использовался в медицине и кулинарии из давних времен вдруг стало опасно добавлять в чай. Фото: Kashevarnya. Оксиметилфурфурол - это продукт химического разрушения сахаров. Чем дольше и сильнее будет происходить подогрев, тем большая концентрация фурфурола образуется в продукте. Прямой вред на человеческий организм оксиметилфурфурола на человеческий организм не обнаружен, но в теории, при больших дозировках и длительном употреблении, потенциальный вред возможен. Поэтому показатель содержания фурфурола в продуктах является индикатором качества технологического процесса, чем меньше- тем лучше. В идеале нормы содержания фурфурола в мёде должны приближаться к нулю, но встретить такое количество фурфурола практически нереально, так это вещество образуется даже при нагревании мёда от обычной солнечной энергии, которая попадает на улей. Все продукты, которые содержат сахар и которые поддаются тепловой обработке образуют в своем составе оксиметилфурфурол.
Целебные свойства нагретого меда
Перетапливайте мед в стеклянной или керамической емкости, так как пластик при нагревании выделяет токсичные компоненты. Почему же продукт густеет, засахаривается крупными крупинками, и можно ли растопить засахарившийся мед? Мед точно не становится канцерогенным при нагревании, но, возможно, теряет часть полезных веществ при очень высоких температурах (антиоксиданты и ферменты).
Вреден ли мед при нагревании? Узнайте ПРАВДУ!
Многие источники утверждают, что при нагревании мёда этот элемент начинает активно выделяться в мёд, превращая его из полезного продукта в очень опасный. Иными словами, нагревание меда до температуры в 90-100 °C за 20 минут почти полностью лишает его бактерицидной активности. Карамельный запах мёда при нагревании также является признаком некачественного производства.