Рассмотрим подробнее, какой вред и какую пользу может принести хлеб вне зависимости от его состава. Черный хлеб Многие любители черного хлеба даже не подозревают, что он укрепляет нервную систему.
Ржаной хлеб: история, польза и вред для здоровья
За две недели питания черным хлебом, состав которого Раиса не знала, она нанесла себе огромный вред: наела лишние килограммы и отравила организм разной химией. Как разновидность ржаного хлеба, черный хлеб также несет в себе пользу для организма. Россиянам объяснили, в каких случаях черный хлеб может оказаться намного полезнее белого. • Черный хлеб приводит в норму водно-солевой баланс, выводит лишние соли, чем улучшает состояние суставов, предотвращает появление подагры. Польза черного хлеба, по сравнению с белым, обусловлена использованием ржаной муки, которая и передала изделию свои свойства.
Из чего делают хлеб
- Чем полезен черный хлеб — Дары природы.су
- Врач рассказал о вреде черного хлеба: Общество: Мир:
- Чем полезен хлеб: польза и вред белого, ржаного, заварного и других сортов
- Состав полезного хлеба
- Вред черного хлеба. Польза ржаного хлеба
Черный хлеб: полезно или вредно
С глютеном или без? Пока врач вам настоятельно не прописал безглютеновую диету, бояться глютена в хлебе не стоит. По уровню попадания глютена в продукты питания его можно разделить на две группы: явный и скрытый. Они не всегда указываются в составе продукта питания под своим названием, часто входят в состав консервантов и загустителей и являются основой для создания различного рода добавок. Тогда в составе их обозначают как добавки Е.
Кроме того, глютен может содержаться в лекарствах. Ирина Бородина — врач-диетолог Центра общественного здоровья и медицинской профилактики, кандидат наук, терапевт первой категории. По словам специалистов, существенного вреда здоровью глютен не приносит, а богатые им продукты могут стать основой правильного и полезного питания. Цельные зёрна, содержащие глютен, такие как ячмень и рожь, обеспечивают организм полезной клетчаткой, витаминами и микроэлементами.
Более того, есть исследования , что олигосахариды, содержащиеся в пшеничных отрубях вместе с глютеном, подкармливают «хорошие» бактерии в кишечнике, помогая тем самым поддерживать здоровый микробиом и снижая риск получить некоторые болезни пищеварительной системы, включая колоректальный рак. На настоящий момент установлено, что целиакия имеет четкую взаимосвязь с некоторыми неврологическими состояниями, аутоиммунными нарушениями эндокринной, сердечно-сосудистой систем. Если непереносимость подтвердится или вы уже знаете о ней , переходите на гречку, рис, кукурузу, сою, киноа — в них нет глютена. Почему не стоит отказываться от хлеба?
Если врач вам не посоветовал отказаться от хлеба, то и не экспериментируйте над собой. Хороший, правильный и в меру пропеченный хлеб из качественных продуктов врачи называют важным компонентом правильного питания. Больше семи лет выполняет все мои предписания, занимается физкультурой, правильно питается. А в начале года пишет мне: «Ужас, пошли заеды на губах».
Дрожжевой хлеб Фото: ready-made, pexels. Производители добавляют в него стабилизаторы и другие вещества, помогающие поддерживать товарный вид как можно дольше. Цельнозерновой хлеб Фото: pixabay. Цельнозерновой хлеб изготавливают из специальной муки: при ее приготовлении все продукты перемола идут в тесто. Поэтому хлеб и имеет такое название. Калорийность цельнозернового хлеба чуть больше, чем у ржаного: 245 калорий на 100 грамм. Но при этом он полезнее сортов хлеба, изготовленного из муки высшего сорта. Соответственно, там большее количество витаминов, минералов и у такого хлеба меньше гликемический индекс: способность повышать уровень сахара в крови после еды, — говорит Марина Карташова, врач эндокринолог-диабетолог высшей категории, нутрициолог. Бородинский хлеб Фото: pixabay. Делают его из ржаной муки, поэтому считают разновидностью ржаного хлеба.
Кроме этого хлеб отличается на вкус от других благодаря пряностям в составе. По калорийности он ниже, чем белый хлеб, и имеет в составе в четыре раза больше витамина B1, необходимого для стабильной работы нервной системы. Отрубной хлеб Фото: pixabay. В зависимости от того, на какой муке выпекается отрубной хлеб, различают пшеничный, ржаной, рисовый и даже гречишный. Отруби содержат большое количество жирных кислот, кальций, железо, цинк, магний и другие микроэлементы. Отрубной хлеб, в отличие от белого, не влияет на уровень сахара в крови и утоляет голод на долгое время. Кукурузный хлеб Фото: pixabay. В его составе есть все витамины группы В, железо, кальций, фтор, йод.
Это касается и хлеба. Остановимся на черном, так как многие предпочитают именно этот вид. Таблица калорийности дает информацию, при помощи которой можно регулировать количество съеденного продукта и не поправляться. В 100 граммах черного хлеба содержится: белков — 6,9; углеводов — 40,9; калорий - 200. Самым полезным является хлеб из муки грубого помола, которая содержит много витаминов, минеральных солей и клетчатку. К черному хлебу зачастую добавляют целые зерна подсолнечника, тыквы, льна, сои, а также приправы в виде тмина и кунжута, что становится дополнительным источником витаминов, минеральных солей и ненасыщенных жирных кислот. Роль хлеба в здоровом питании Клетчатка, которая содержится в черном хлебе, очищает кишечник от пищевых отходов, стимулирует его перистальтику, поглощает воду и обеспечивает ощущение сытости на протяжении нескольких часов.
Готовят его из муки высшего сорта. Но за этим громким названием скрываются особенности технологии. По сути, такая мука лишена зерновой оболочки, в ней нет пищевых волокон и витаминов группы В. При такой обработке муку очень мелко промалывают, добавляют много соли и сахара. Галина Барташевич — врач-гастроэнтеролог высшей категории, детский гастроэнтеролог, диетолог, кандидат наук, стаж работы — больше 30 лет. По сравнению с белым хлебом ржаной специалисты называют однозначно полезным. Но и здесь есть свои подводные камни. Диетический состав у него более богатый, и такой хлеб стимулирует работу кишечника. Но его не рекомендуют людям с кислотозависимыми заболеваниями: гастритами, язвенными болезнями, отчасти панкреатопатией. Несколько кусков бородинского хлеба у таких пациентов вызовут брожение и газообразование из-за дрожжей и большого количества клетчатки. Золотой серединой можно назвать «серые» сорта хлеба. В них идет смесь пшеничной и ржаной муки. При добавлении цельнозерновых злаков, орехов, семян подсолнечника или кунжута получается более десертный продукт. Но он всё равно будет более приемлемым, чем тот же «Подмосковный» батон. Дрожжевой или бездрожжевой? Ответ на этот вопрос проще, чем вам кажется: берите тот хлеб, что вам нравится, и не обращайте внимания на дрожжи. Если речь, конечно, идет о простом хлебе, а не о сдобном — там-то точно многовато сахара, и от него вам не поздоровится.
Чёрный хлеб может быть опасен для здоровья
черный или белый. Помимо вреда, черный хлеб может принести большую пользу здоровью. Польза и вред сухарей из чёрного и белого хлеба – ТОП-20 свойств Фото автора RODNAE Productions: Pexels. Однако черный и белый хлеб все же несколько различаются по своей пользе.
Вред черного хлеба. Польза ржаного хлеба
Книга была основана на идее, что клетчатка, содержащаяся в оболочке пшеничных зерен, предотвращает некоторые виды рака. Итак, репутация белого хлеба была безнадежно испорчена, поэтому ничего удивительного, что стали искать другие способы снова сделать хлеб популярным. Мифы о пользе Кстати, кусок такого хлеба будет калорийнее батона хотя бы потому, что он намного тяжелее по весу, чем кусок батона, к примеру. Прибавьте сюда большое количество семечек и вуаля, нежданные 200 ккал обеспечены!
Очень долго в диетологии господствовало мнение, что оболочка зерна — полезная для здоровья добавка, потому что она содержит больше клетчатки, витаминов и минералов. Это предложение было теоретическим, без подтверждения в контролируемых исследованиях. Спорить с тем, что в оболочке зерна больше клетчатки, глупо, это действительно так.
Но не только клетчаткой единой мы живы и здоровы. Мы писали 3 мощные статьи как раз о том, что роль клетчатки как в похудении, так и в здоровье, мягко говоря, переоценивают.
Остается лишь вечная усталость, нарастает беспокойство и обостряются болезни», — такова была в 1940 году реклама овсяных хлопьев Quaker Oats. Более того, Уилдеру удалось убедить в своей правоте членов правительства, и в основном благодаря его влиянию политики заговорили о том, что необходимо добавлять витамины в муку. К 1941 году его усилия увенчались успехом: большинство мукомольных предприятий главным образом опасаясь обвинений в подрыве обороноспособности страны согласились производить муку, обогащенную не только тиамином, но также железом, рибофлавином и никотиновой кислотой, которую быстренько переименовали в ниацин, дабы избежать нехороших ассоциаций с никотином. А уже с 1942 года практически весь хлеб в США стали выпекать из обогащенной муки. И хотя сейчас за этим никто не следит, львиная доля американского хлеба все еще выпекается из такой же обогащенной муки. Книга была основана на идее, что клетчатка, содержащаяся в оболочке пшеничных зерен, предотвращает некоторые виды рака.
Итак, репутация белого хлеба была безнадежно испорчена, поэтому ничего удивительного, что стали искать другие способы снова сделать хлеб популярным. Мифы о пользе Кстати, кусок такого хлеба будет калорийнее батона хотя бы потому, что он намного тяжелее по весу, чем кусок батона, к примеру. Прибавьте сюда большое количество семечек и вуаля, нежданные 200 ккал обеспечены! Очень долго в диетологии господствовало мнение, что оболочка зерна — полезная для здоровья добавка, потому что она содержит больше клетчатки, витаминов и минералов.
Его как раз-таки есть можно и он не принесет вреда. Примерно 200-250 г в день отличная норма для диабетиков. Бородинский хлеб — это не только продукт питания, но и косметическое средство. Из него получается отличная маска для волос против выпадения.
Дарья Русакова Диетология Кандидат медицинских наук, диетолог, член экспертного совета Национальной ассоциации диетологов и нутрициологов НАДН — Цельнозерновой, бездрожжевой хлеб в разумных количествах полезен для организма.
Так, например, в черном хлебе содержится витамин В1, необходимый для функционирования нервной и сердечно-сосудистой системы, — цитирует диетолога сетевое издание «ВМ». Важная деталь: чтобы черный хлеб приносил пользу, нужно уметь его правильно выбирать. В составе изделия должна быть только ржаная мука и не должно быть пшеничной. Именно в ржаной муке много пищевых волокон, которые помогают пищеварению, снижают уровень холестерина в крови и защищают организм от онкологии, говорит эксперт. Читайте также Что касается ржаного хлеба, то он, как и черный, тоже принесет пользу здоровью. В нем содержатся грубые волокна, которые полезны для ЖКТ, плюс такой продукт не сильно калорийный.
Дрожжевой или бездрожжевой?
- Роль хлеба в здоровом питании
- Чем отличается ржаной хлеб от пшеничного
- Пищевая ценность
- Чем полезен черный хлеб и как его приготовить?
- Отзывы и комментарии
- Польза и вред хлеба: какой сорт полезнее для организма
Какой хлеб полезнее?
В здоровом питании важно и то, и другое. Ну и, конечно, ржаной хлеб важно правильно хранить. Не в холодильнике, где он быстро черствеет из-за реакций, происходящих в крахмале, и не в пластиковом пакете, где для грибков вольготная среда. Лучше всего для этих целей подойдет хлебница, в которую еще можно положить яблоко — выделяющиеся из него эфирные масла не дадут развиться плесени. В общем, наш вывод однозначный: рожь — это еда живая. Ржаная мука способна сделать любое блюдо чуточку полезнее: пельмени, профитроли, печенье — Интернет пестрит разнообразными рецептами.
Хотя и не стоит забывать, что всего мучного — даже такого — стоит есть поменьше. Основу питания все-таки должны составлять овощи, фрукты, крупы, а также птица и рыба.
После того, как тесто поднялось, его выкладывали в формы и ставили в печь. Хлеб выпекался несколько часов, пока не станет золотисто-коричневого цвета и не приобретет характерный аромат. Раньше для получения кваса, который использовался для выпечки хлеба, использовали кисломолочные продукты, такие как кефир или ряженка. Они добавлялись к тесту, чтобы ускорить процесс брожения и поднятия теста.
Производство в современности Со временем производство хлеба усложнилось — сейчас оно состоит из нескольких этапов и требует специального оборудования. Приготовление заквасочного теста: для этого смешивают ржаную муку с водой и добавляют закваску, приготовленная на основе ржаной муки. Тесто замешивается и оставляется на некоторое время, чтобы оно забродило и получило кислый вкус. Приготовление ржаного теста - для этого смешивают ржаную муку, воду, соль, затем добавляют заквасочное тесто. Тесто замешивается в течение нескольких минут до получения однородной массы. Формовка - тесто выкладывают в формы, сделанные из различных материалов, например, из металла или силикона.
Формы заранее смазывают маслом или обсыпают мукой, чтобы тесто не прилипало к ним. Выпекание - формы с тестом ставят в духовку или специальную печь для хлеба и выпекают при высокой температуре в течение нескольких часов. Там тесто поднимается, и образуется крошка хлеба. Охлаждение и упаковка - готовый хлеб охлаждают, чтобы он стал упругим и не потерял форму. Затем хлеб упаковывают в пакеты или картонные коробки для хранения и транспортировки.
По сути, такая мука лишена зерновой оболочки, в ней нет пищевых волокон и витаминов группы В. При такой обработке муку очень мелко промалывают, добавляют много соли и сахара. Галина Барташевич — врач-гастроэнтеролог высшей категории, детский гастроэнтеролог, диетолог, кандидат наук, стаж работы — больше 30 лет. По сравнению с белым хлебом ржаной специалисты называют однозначно полезным. Но и здесь есть свои подводные камни. Диетический состав у него более богатый, и такой хлеб стимулирует работу кишечника. Но его не рекомендуют людям с кислотозависимыми заболеваниями: гастритами, язвенными болезнями, отчасти панкреатопатией. Несколько кусков бородинского хлеба у таких пациентов вызовут брожение и газообразование из-за дрожжей и большого количества клетчатки. Золотой серединой можно назвать «серые» сорта хлеба. В них идет смесь пшеничной и ржаной муки. При добавлении цельнозерновых злаков, орехов, семян подсолнечника или кунжута получается более десертный продукт. Но он всё равно будет более приемлемым, чем тот же «Подмосковный» батон. Дрожжевой или бездрожжевой? Ответ на этот вопрос проще, чем вам кажется: берите тот хлеб, что вам нравится, и не обращайте внимания на дрожжи. Если речь, конечно, идет о простом хлебе, а не о сдобном — там-то точно многовато сахара, и от него вам не поздоровится. Да, у дрожжей есть неприятные особенности, и когда грибы обустраивают в кишечнике колонии, начинают захватывать власть и истреблять полезные микроорганизмы, мы чувствуем ухудшение иммунитета, быстрее устаем, хуже спим и вообще чувствуем себя неважно. Но к хлебу, говорят специалисты, это не имеет никакого отношения.
Например, 200 граммов черного хлеба залейте кипятком, дайте настояться в течение 40 минут, затем полученную хлебную кашицу вотрите в кожу головы, наденьте целлофановую шапочку и оставьте смесь приблизительно на 30 минут, после чего тщательно смойте теплой водой. Помните, что действительно полезен только тот черный хлеб, который приготовлен в домашних условиях из натуральных ингредиентов. Вред черного хлеба Отказаться от употребления черного хлеба необходимо людям, страдающим повышенной кислотностью желудочного сока. Кроме того, в состав данного продукта входит клейковина, которая противопоказана больным с непереносимостью глютена и пациентам, страдающим целиакией. Не принесет пользы черный хлеб и тем, кто страдает метеоризмом и гастроэнтеритом. С большой осторожностью и в минимальных количествах необходимо употреблять продукт людям, имеющим нарушения функций пищеварения, так как хлеб медленно усваивается и тяжело переваривается. Совет полезен?
Чем полезен черный хлеб
Кроме того, к любым хлебобулочным изделиям с осторожностью стоит подходить тем, кто страдает от проблем с желудочно-кишечным трактом. Кроме значительной пользы есть поводы поговорить и про вред ржаного хлеба, несмотря на то, что он рекомендован медиками и диетологами. Эта статья исследует пищевую ценность ржаного хлеба, его пользу и потенциальный вред для здоровья. Кому нельзя есть свежеиспечённый хлеб и почему, рассказала врач. Один из самых распространенных мифов о черном хлебе заключается в том, что он всегда полезнее белого.
Вред серого и черного хлеба
Несмотря на то что черный хлеб — идеальный продукт для правильного завтрака, чрезмерное употребление может принести вред и ослабить организм. Черный хлеб, как правило, рекомендуют употреблять больным диабетом второго типа. Черный ржаной хлеб – исконно русский продукт, который известен каждому. Производство хлеба началось еще с древних времен и по сей день, он является одним из самых главных продуктов в каждом доме, способного укреплять здоровье и обладающего целебными. Польза и вред хлеба – вопрос, волнующий многих. Помимо вреда, черный хлеб может принести большую пользу здоровью.
Черный или белый?
- Какой хлеб полезнее: белый или черный? Разбираемся вместе
- Ржаной хлеб: состав, польза и вред — Статья компании Сдобный Дом
- Какой самый полезный хлеб для человека – белый, серый, черный
- Черный хлеб: полезно или вредно