Полезные свойства ржаной муки объясняются, прежде всего, тем, что в ней содержится жизненно необходимая человеческому организму аминокислота лизин. Самый полезный хлеб при инсулиновой недостаточности приготовлен их цельнозерновой ржаной муки и отрубей. В последнее время ржаной и цельнозерновой хлеб стал особенно популярным, поскольку считается, что он является наиболее полезным для нашего организма. Ржаной и серый хлеб обычно полезнее белого при условии, что изготовлены из цельного зерна и/или обогащены им. Нужно учиться сверяться с этикеткой — об этом мы поговорим ниже. По сравнению с белым хлебом ржаной специалисты называют однозначно полезным.
Ржаной хлеб – царь на обед! Калорийность, состав и польза ржаного хлеба для здоровья
А производство черного ржаного хлеба началось в одиннадцатом веке, причем технология практически не изменилась. Получают ржаной хлеб из заквашенного теста, приготовленного из воды, соли и ржаной муки, именно закваска дарит изделию неповторимый аромат и вкус. Несомненна польза ржаного хлеба, особенно в холодное время года, когда человеческий организм испытывает дефицит минералов, витаминов и полезных веществ. В хлебе из ржаной муки содержатся незаменимые аминокислоты, макроэлементы, микроэлементы, клетчатка, минеральные соли.
Среди минеральных веществ нужно отметить следующие: железо, йод, марганец, хром, молибден, ванадий, кобальт, хлор, калий, магний, цинк, медь, селен, фтор, бор, кремний, сера, фосфор, натрий и кальций. Можно сказать, что в ржаном хлебе содержится чуть ли не вся таблица Менделеева. Рекомендуется ежедневно включать данный продукт в рацион питания.
По сусекам поскребли. Ржаной «выходит из моды» уже давно. Молодое и среднее поколения делают свой выбор в пользу «пышнотелого» белого хлеба и батонов. Истинным приверженцем ржаного остается только старшее поколение, да и то далеко не все его представители.
Сам мякиш должен быть однородным, мелкопористым, чуть влажным, но не липким.
Наличие крупных пор пустот в мякише говорит о том, что перед нами — ржано-пшеничное либо пшенично-ржаное изделие. Качественный хлеб из ржаной муки не имеет свойства сильно крошиться при нарезке. Калорийность ржаного хлеба Калорийность зависит от вида изделия, и главным образом — от сорта муки. Однако стоит отметить, что энергетическая ценность продукта не равнозначна его гликемическому индексу. То есть калорийность может быть высокой, а показатель ГИ — средним или низким.
Так, традиционный «Бородинский» имеет пищевую ценность — 208-210 Ккал, а ГИ — ниже среднего 45 единиц. Это изделие относится к диетическим, т.
Для придания более тёмного цвета мякишу ржано-пшеничного или пшенично-ржаного [1] хлеба в него могут добавлять ферментированный ржаной солод. Традиционный ржаной хлеб — важная часть материальной и духовной культуры Латвии, которая связана с национальной идентичностью и является важным её символом [8] [9]. Хлеб часто упоминается в дайнах. В XIV—XV веках в городах Латвии были созданы примитивные пекарни, где круглосуточно пекли хлеб и была создана профессия пекаря [10]. В Латвии в 1920—1930-х годах активно развивали хлебную промышленность. Как в городских, так и сельских районах существовало большое количество частных пекарен. Большая часть работы в пекарнях была механизированной. У каждого мастера были свои секреты [10] [7].
Мастер-пекарь Албертс Блумбергс разработал технологию производства сладкого и заквасочного хлеба и технологию ржаного хлеба [10] [7]. В 1980-е годы прошлого века в Латвии выпечке хлеба уделяли больше внимания и постепенно возродили традиции выпечки хлеба [10].
Ржаной хлеб: состав, польза и вред
Регулирует уровень сахара в крови Сахар, получаемый организмом из ржаного хлеба, усваивается медленно, равномерно и всегда остается в норме, не вызывая резких повышений. Заряжает энергией Ржаной хлеб содержит комплекс углеводов, увеличивающий энергию вашего организма и придающий силу при физических и умственных нагрузках 7. Ржаной хлеб предотвращает диабет второго типа Клетчатка ржаного хлеба снижает потребность организма в инсулине, так как содержащиеся в ней вещества влияют на действие поджелудочной железы, заставляя ее вырабатывать инсулин 8. Снижает холестерин Уникальная клетчатка, содержащаяся в ржаном хлебе, выводит из организма лишний балласт, забирает из пищи лишний жир, снижает холестерин 9. Регулирует работу кишечника Ржаной хлеб улучшает перистальтику кишечника и выводит из организма вредные вещества: соли тяжелых металлов, радиоактивные вещества, остатки продуктов биологического происхождения 10.
Поэтому рубить с плеча и игнорировать хлебный отдел в супермаркете не стоит. Особенно потому, что в наше время на хлебных лотках можно найти хлеб, испечённый по любому рецепту. Знаю это по себе, поскольку моя девушка — вегетарианка и не ест сахар.
Сначала мне казалось, что найти хлеб без сахара и дрожжей это тоже живые организмы нереально, но оказалось, что даже в соседних магазинах есть несколько подходящих для такой избирательной диеты вариантов. Давайте разберёмся, какие виды хлеба бывают и чем они примечательны. Цельнозерновой хлеб Пожалуй, самый известный из «не вредных».
Даже те, кто никогда детально не разбирался в диетах, знают, что он полезнее белого. Судя по небольшому проведённому опросу, многие считают, что в его состав входят целые зёрна или семена подсолнечника, например. На самом деле слово «цельнозерновой» значит, что зерно в муку ушло целиком, всем своим составом.
То есть мука состоит не только из самого зёрнышка, но и из: отрубей наружный слой зерна эндосперма крахмалистый средний слой зародыша внутренняя часть с наибольшим содержанием углеводов В таком хлебе достаточно энергетических ресурсов, витаминов и минералов, белков, ненасыщенных жиров и, самое главное, много клетчатки нескольких видов. О пользе клетчатки вы можете прочитать в нашей статье по этой ссылке. Если кратко: она очень полезна.
Добавление других видов цельных зёрен добавляет в хлеб важную омега-3 журную кислоту. Он обеспечивает более продолжительное чувство сытости, цельнозерновой ржаной хлеб очень эффективно снижает уровень сахара в крови, кроме того, у него кислотность больше. Последнее даёт некоторое преимущество в процессе хранения: бактерии не любят такую кислую среду, как и многие насекомые.
Это значит, что пока такой хлеб лежит на полке, он дождётся вас не надкусанным.
Не в холодильнике, где он быстро черствеет из-за реакций, происходящих в крахмале, и не в пластиковом пакете, где для грибков вольготная среда. Лучше всего для этих целей подойдет хлебница, в которую еще можно положить яблоко — выделяющиеся из него эфирные масла не дадут развиться плесени. В общем, наш вывод однозначный: рожь — это еда живая. Ржаная мука способна сделать любое блюдо чуточку полезнее: пельмени, профитроли, печенье — Интернет пестрит разнообразными рецептами. Хотя и не стоит забывать, что всего мучного — даже такого — стоит есть поменьше. Основу питания все-таки должны составлять овощи, фрукты, крупы, а также птица и рыба. Если это соблюдать эти правила, то иногда можно есть любой хлеб. Разнообразие, чтобы не было скучно — тоже важный принцип здорового питания.
Особенно потому, что в наше время на хлебных лотках можно найти хлеб, испечённый по любому рецепту. Знаю это по себе, поскольку моя девушка — вегетарианка и не ест сахар. Сначала мне казалось, что найти хлеб без сахара и дрожжей это тоже живые организмы нереально, но оказалось, что даже в соседних магазинах есть несколько подходящих для такой избирательной диеты вариантов. Давайте разберёмся, какие виды хлеба бывают и чем они примечательны. Цельнозерновой хлеб Пожалуй, самый известный из «не вредных». Даже те, кто никогда детально не разбирался в диетах, знают, что он полезнее белого. Судя по небольшому проведённому опросу, многие считают, что в его состав входят целые зёрна или семена подсолнечника, например. На самом деле слово «цельнозерновой» значит, что зерно в муку ушло целиком, всем своим составом. То есть мука состоит не только из самого зёрнышка, но и из: отрубей наружный слой зерна эндосперма крахмалистый средний слой зародыша внутренняя часть с наибольшим содержанием углеводов В таком хлебе достаточно энергетических ресурсов, витаминов и минералов, белков, ненасыщенных жиров и, самое главное, много клетчатки нескольких видов. О пользе клетчатки вы можете прочитать в нашей статье по этой ссылке. Если кратко: она очень полезна. Добавление других видов цельных зёрен добавляет в хлеб важную омега-3 журную кислоту. Он обеспечивает более продолжительное чувство сытости, цельнозерновой ржаной хлеб очень эффективно снижает уровень сахара в крови, кроме того, у него кислотность больше. Последнее даёт некоторое преимущество в процессе хранения: бактерии не любят такую кислую среду, как и многие насекомые. Это значит, что пока такой хлеб лежит на полке, он дождётся вас не надкусанным. Если вы думаете, что это шутка, то пообщайтесь с пекарями и грузчиками с хлебозавода.
5 кусочков в день. Врач рассказала, почему не стоит отказываться от хлеба
| Ржаной хлеб — Википедия | Ржаной хлеб содержит меньше калорий (180 ккал на 100 г) и больше полезных веществ, чем пшеничный хлеб. |
| Ржаной хлеб: история, польза и вред для здоровья | Ржаной хлеб очень полезен людям, страдающим малокровием, содержит множество жирных кислот, способствующих усвоению витаминов. |
Ржаной хлеб
Ржаной или цельнозерновой хлеб не мешает похудеть при умеренном потреблении — один ломтик на прием пищи. – Ржаной хлеб, который обычно называют черным, готовится из ржаной муки (иногда с добавлением пшеничной). Ржаной хлеб имеет большую популярность из-за своих чудесных свойств, но что делает его таким полезным? Ржаной хлеб производится на основе неочищенного зерна, что делает его максимально полезным. Настоящий ржаной хлеб пекут из ржаной муки самого грубого помола, которая получается при перемалывании зерна вместе с шелухой.
Чем полезен ржаной хлеб и можно ли его приготовить дома?
Секрет производства ржаного хлеба с помощью заквасок квасов тщательно охраняли и передавали из поколения в поколение. Митрополит Иоанн Снычев писал, что излюбленной пищей царя Алексея Михайловича был ржаной хлеб, который украшали лишь солью , вином и солёным грибом [4]. В царском указе «О хлебном и калачном весу» 1626 года упомянуты 26 сортов ржаного хлеба [5]. На протяжении поколений белый хлеб считали предпочтительным для богатых, тогда как простые люди ели «серый» и чёрный ржаной хлеб. Первые производят из пшеничной муки соответствующего сорта. Они могут содержать лишь небольшой процент ржи. Вторые, хоть и содержат большой процент ржи, являются совершенно иным продуктом [6].
В настоящее время производство чисто ржаного хлеба — большая редкость. Как правило, продают ржано-пшеничный [1] хлеб с добавлением пшеничной муки , которая облегчает разрыхление теста и тем самым даёт возможность применять для этого хлебопекарные дрожжи , тогда как для разрыхления ржаного хлеба необходимо использование закваски. Для придания более тёмного цвета мякишу ржано-пшеничного или пшенично-ржаного [1] хлеба в него могут добавлять ферментированный ржаной солод.
Выделяют: обойную муку — грубый помол неочищенных зерен. Из-за пониженного содержания клейковины редко используется для выпечки. Чаще ее смешивают с пшеничной мукой и другими сортами; сеяную — мелкого помола, очищенная от отрубей и различных примесей. Содержит наименьшее количество клетчатки, но и калорийность ее заметно ниже.
Мука содержит большое количество минералов, витаминов, а также необходимых для поддержания тонуса и пищеварения веществ. Ржаной хлеб: польза Главное отличие ржаного хлеба — повышенное содержание необходимых организму питательных веществ. Он включает: белки, жиры, углеводы, полиненасыщенные и насыщенные жирные кислоты; пищевые волокна; витамины группы В, E, PP; минералы: кальций, магний, цинк, фосфор и другие. Витамин Е — известный природный антиоксидант, способствующий сохранению молодости и предотвращающий появление новообразований. Группа В положительно влияет на работу нервной системы, B9 участвует в образовании клеток крови.
Вот некоторые его преимущества. В состав продукта входит большое количество пищевых волокон. Они выводят из кишечника токсины, шлаки. Ржаная мука менее калорийна. В 100 граммах ржаного хлеба 174 ккал. Вот почему всем, кто хочет похудеть, диетологи рекомендуют только хлеб из ржаной муки. Даже от небольшого количества черного хлеба человек худеет быстрее. Продукт содержит больше невосполняемых аминокислот, витаминов.
Польза ржаного хлеба для женщин Женщины часто применяют размягченный ржаной хлеб как основу для скрабов и масок. Он заметно улучшает состояние кожи и оздаравливает ее. Хлеб можно употреблять даже беременным женщинам. Современные технологии производства хлеба Существует много сортов полезной выпечки, кроме просто ржаного, есть еще пшенично-ржаной хлеб. Хлеб, испеченный из пшеничной и ржаной муки, считается серым, он светлее, чем ржаной, но темнее чем пшеничный. Батон ароматного серого хлеба отлично сочетает в себе достоинства каждой из круп. В настоящее время хлебобулочная промышленность производит ржаной хлеб, используя и дрожжевой метод. Такой хлеб тоже вкусный, но менее полезный. Помимо этого существуют еще два варианта приготовления черного хлеба — простой и заварной. В заварном способе помимо основных ингредиентов добавляется солод, сахар, патока, а также различные пряности и специи. А заварной он потому, что часть основной муки заваривается с солодом при помощи кипятка. Хлеб, приготовленный таким способом, долго сохраняется свежим. Многие знают и любят заварной ржаной хлеб под названием Бородинский. Кроме основной ржаной муки при его изготовлении используют пшеничную муку, причем низкого сорта, с добавлением закваски, солода, патоки, соли, сахара, аниса Анис: 12 полезных свойств, противопоказания и применение растения В чем польза растения аниса для нашего здоровья и чем он может навредить? Где он применяется и какие существуют лечебные рецепты. Как правильно приготовить и применять в домашних условиях. Общеизвестный хлеб Дарницкий впервые был изготовлен еще в 1933 году в Ленинграде на хлебозаводе «Дарница».
Ржаной хлеб – царь на обед! Калорийность, состав и польза ржаного хлеба для здоровья
| Ржаной хлеб – это кладезь витаминов и минералов. | Ржаной хлеб полезен людям, страдающим малокровием и сахарным диабетом. |
| Терапевт Ладыгина рассказала о пользе ржаного хлеба при похудении - МК Санкт-Петербург | В этой статье мы рассмотрим, чем полезен ржаной хлеб на закваске и в чём его преимущества. |
| Ржаной хлеб – польза и вред | Как разновидность ржаного хлеба, черный хлеб также несет в себе пользу для организма. |
| Ржаной хлеб – это кладезь витаминов и минералов. | в нем больше пищевых волокон. Кроме того, по словам, такой хлеб невозможно приготовить без подкисления теста заквасками. |
| 5 кусочков в день. Врач рассказала, почему не стоит отказываться от хлеба | Ржаной хлеб содержит меньше калорий (180 ккал на 100 г) и больше полезных веществ, чем пшеничный хлеб. |
Польза и вред ржаного (черного) хлеба
В этой статье мы рассмотрим, чем полезен ржаной хлеб на закваске и в чём его преимущества. Но, главные полезные свойства ржаного хлеба связаны с большим содержанием в нем клетчатки. Еще одно распространенное суждение о ржаном хлебе — что он хранится дольше, чем пшеничный.
Ржаной хлеб – царь на обед! Калорийность, состав и польза ржаного хлеба для здоровья
| Почему ржаной хлеб полезен для здоровья. | Этот эксперимент наглядно показывает, что ржаной хлеб обеспечивает организм энергией на более длительный срок. |
| Аж 15! Фактов о ржаном хлебе | Чем полезен ржаной хлеб | 22 марта 2019 Владислав Фисенко ответил: Ржаной хлеб полезнее белого, за счёт меньшей калорийности и отличающихся свойств ржаной муки от пшеничной. |
| Черный хлеб польза и вред — Виверна на | Изделия из пшеничной муки имеют калорийность 230–260 ккал, а хлеб с использованием ржаной муки — 200–230 ккал. |
Ржаной хлеб: состав, польза и вред
История появления хлеба уходит корнями в эпоху неолита. В первозданном виде он напоминал запеченную кашицу, приготовленную из воды и крупы. Потомки такого хлеба делаются по всему миру и по сей день. К ним относят индийскую чапату, китайский баобин, мексиканскую тортилью, североамериканскую кукурузную и шотландскую овсяную лепешку. Считается, что первый хлеб на основе дрожжевого теста появился в Египте, где активному росту пшеницы благоприятствовали местные условия.
Для заквашивания теста использовались бактерии, имеющиеся в воздухе. Белый хлеб производят двух видов — подовый и формовой. Технологии их выпечки практически не отличаются друг от друга, при этом для приготовления первого форма не используется. Хлебобулочные изделия из пшеницы легче перевариваются организмом человека, а содержащиеся в них минеральные соединения усваиваются быстрее, чем выпечка, приготовленная на основе ржаной муки.
Однако они имеют в своем составе вещества, способствующие брожению. Зачерствелый хлеб легче усваивается организмом человека, чем свежая выпечка. Энергетическая ценность хлебобулочных изделий зависит от сорта используемой муки. Чем он ниже, тем меньше в ней крахмала, больше питательных веществ.
И наоборот, мука высшего сорта практически полностью лишена ценных нутриентов. Наибольшую ценность для человеческого организма предоставляет выпечка, изготовленная из муки 2-го сорта. Они удовлетворяют потребность организма в энергии. Ржаной хлеб Ржаной хлеб любят во всем мире.
Но неизвестно, существовал ли бы этот продукт в наше время, если бы не русичи. Там это растение тщательно истребляли из полей, засеянных пшеницей и ячменем. И только ближе к Северной и Центральной Европе рожь нашла настоящих ценителей. В Средние века она стала одной из главных культур, выращиваемых на Руси, а ржаной хлеб — едва ли не основным продуктом питания.
И как предполагают современные исследователи, именно благодаря чёрному хлебу русичи не ведали, что такое авитаминоз. Ржаной хлеб — это разновидность выпечки, изготавливаемой по специальным технологиям из ржаной муки. Это именно тот хлеб, который издревле известен как «чёрный». Сырое ржаное тесто почти не отличается от пшеничного, но под воздействием высокой температуры темнеет.
Кроме того, основа для чёрного каравая не содержит клейковины, без которой весьма проблематично замесить эластичное тесто, а также содержит много альфа-амилазы, которая способствует превращению крахмала в декстрин, что плохо сказывается на качестве теста. Из-за этих особенностей заготовки из ржаной муки плохо держат форму и «плывут». Но наши предки, для которых ржаные зёрна были основой рациона, придумали решение проблемы. Технология производства ржаного хлеба была открыта еще в XI веке и с тех пор почти не изменилась.
В те далекие времена кулинары придумали использовать закваску, содержащую кисломолочные бактерии. Сложность рецепта заключается в длительном приготовлении закваски 7-10 дней брожения. В течение этого времени следует регулярно «подкармливать» закваску, зато готовую основу довольно долго можно хранить в холодильнике. Ржаная мука богата клетчаткой, белками и аминокислотами, микро- и макроэлементами, витаминами, ферментами и минеральными солями.
Ржаная выпечка, в отличие от пшеничной, является низкокалорийным диетическим продуктом с низким гликемическим индексом. Молочнокислая ферментация повышает биодоступность микро- и макроэлементов, содержащихся в муке. Помимо этого, молочная кислота играет особую роль для правильной работы желудочно-кишечного тракта, в частности закваска поддерживает здоровую кислотность кишечника. Правильная кислотность кишечной среды предотвращает размножение патогенной микрофлоры и в то же время обладает свойствами пробиотика, то есть поддерживает жизнеспособность полезных бактерий.
Серый хлеб Простой серый хлеб готовят из смеси ржаной и пшеничной муки, поэтому всю пользу обеих зерновых культур этот продукт содержит в себе сполна. К тому же, хлебобулочное изделие обладает приятным вкусом, невероятным ароматом и многочисленными витаминами и минеральными веществами, необходимыми для здоровья. На протяжении длительного времени на Руси муку для выпечки хлеба не смешивали. Однако в 19 веке возникла идея соединения двух видов муки — ржаной и пшеничной, чтобы получить в итоге хлеб светло-серого цвета с текстурой нежнее, чем у чистого ржаного, и более полезными качествами, чем у белого пшеничного.
Получившийся продукт — серый хлеб — стал особенным в диетологии и кулинарии. Он имеет нейтральный привкус, поэтому подходит для соединения и с сытными, и с десертными ингредиентами. Питательность серого хлеба является его преимуществом, по сравнению с пшеничным. Это обусловлено богатым составом ржаной муки, включающей в себя многочисленные витамины и микроэлементы.
Однако человеческий организм лучше усваивает муку из пшеницы, поэтому черный кирпичик не всегда способен оказать должное влияние на здоровье. А вот серый хлеб отлично справляется с обеими задачами — он вбирает в себя все необходимые вещества из ржаной муки, но получает способность отдавать их человеку, так же, как и пшеничные продукты. Кукурузный хлеб По мнению некоторых специалистов, кукуруза была первым растением, из которого люди начали изготавливать выпечку. Сегодня этот злак употребляют в пищу в виде каш и свежесваренных початков, а перемолотая мука из кукурузы может быть отличной основой для багетов и всевозможных сладких десертов, хлебцев, хлопьев.
Домашний кукурузный хлеб имеет множество вариантов приготовления, проще всего приготовить его из молотых кукурузных зерен, но намного чаще хозяйки пекут пшенично-кукурузный хлеб, смешивая для этого два вида муки. В зависимости от пропорций каждого ингредиента конечная калорийность готового продукта может получиться разной. Хлеб из кукурузной муки без добавления пшеничной получается сладковатым на вкус, рассыпчатым и ярко-желтым. Если использовать для выпечки муку мелкого помола, то кукурузный хлеб получается воздушным, а если грубого помола — то влажным, тяжелым, немного масляным.
Отруби, кстати, содержат дополнительные витамины, клетчатку и минеральные вещества. Если при изготовлении ржаного хлеба используется мука из зерна бобовых кукурузы, гороха , то калорийность хлеба будет пониженной, зато увеличится содержание полезных веществ. Серый хлеб Цельнозерновой хлеб Тем, кто следит за своим весом , важно употреблять хлеб из цельного зерна. Ученые доказали, что люди, съедающие больше цельнозерновых и богатых клетчаткой продуктов, меньше подвержены риску развития ожирения, рака, диабета и болезней сердца. Цельнозерновой хлеб, содержащий в своем составе всю пользу целого зерна, укрепляет организм, продлевает молодость и повышает тонус. Хлеб из такой муки по праву можно назвать лечебным продуктом. Цельнозерновой хлеб улучшает перистальтику кишечника, поскольку богат грубыми волокнами. А еще он эффективно удаляет вредные вещества из организма — соли тяжелых металлов и ядовитые продукты распада.
Норма «лечебного хлеба» в сутки — 3-4 куска около 150 грамм. Цельнозерновой хлеб «Живой» хлеб Хлеб с пометкой «живой» на прилавках магазинов появился относительно недавно, и уже стал популярным. В чем его «изюминка»? Все просто: этот хлеб содержит в своей основе живое свежепроросшее зерно. Как правило, исходным сырьем для его приготовления являются семена растений, находящиеся в состоянии покоя. В «спящих» зернах невелико содержание витаминов и микроэлементов, а в свежепроросших — их в несколько раз больше. Живые проростки зерна — древнейшее оздоровительное средство. Многие, кто распробовал и полюбил «живой» хлеб, считают, что бутерброд с ним — целебная еда, которая возвращает здоровье.
А один тост на завтрак помогает запустить работу пищеварительной системы и наладить перистальтику кишечника. При включении в обыденный рацион ржаного хлеба, независимо от вида диеты, значительно улучшаются физическое и психоэмоциональное состояние. Продукт нанести вред людям с наличием следующих патологий: воспалений печени и желчного пузыря; колитов, вздутия живота; язвы желудка и двенадцатиперстной кишки; гастрита с завышенной кислотностью. От данного продукта рекомендуется отказаться на время обострения любых хронических заболеваний. В период ремиссии допускается есть его в ограниченном количестве — не более 100 г в день.
Употребление черного хлеба в больших объемах приводит к сбою в работе пищеварительной системы и метеоризму. Для уменьшения нагрузки на желудок диетологи советуют есть вчерашний хлеб и тщательно пережевывать его. Могут быть опасны всевозможные вкусовые добавки, которые имеются в промышленной выпечке. Поэтому желательно печь хлеб самостоятельно, в домашних условиях. Бездрожжевой черный хлеб идеально сочетается с кисломолочной продукцией, супом и овощами.
А вот принимать его с мясом или морепродуктами нежелательно, так как можно вызвать тяжесть и изжогу. Это обусловлено медленным перевариванием двух тяжелых продуктов, одновременно находящихся в желудке.
Фактов о ржаном хлебе. И если вы включаете в свой рацион хлеб - рациональнее выбрать именно его.
Он менее калориен, что обусловлено его составом нет молока, сахара, яиц, жиров 2. Хлеб из ржаной муки содержит больше клетчатки хотя хлеб не основной источник клетчатки в рационе, и не нужно надеяться на клетчатку в хлебе ну нисколечко! По цифрам видно, что даже в ржаном хлебе клетчатки очень мало. В пшеничном хлебе и того меньше.
Хлеб из ржаной обойной муки содержит больше минеральных веществ по сравнению с хлебом из пшеничной муки. Но опять же хлеб не богат минералами и витаминами хотя они там есть. Хлеб - продукт рафинированный, сделан из муки - продукта рафинированного. Калия, магния, фосфора, железа в хлебе из ржаной муки также больше.
Чем ниже сорт муки, тем больше содержание железа в хлебе. По содержанию витаминов хлеб из муки более низких сортов например, хлеб из обойной муки опережает хлеб из муки высших сортов витамины: B1, B2, PP, В3, В6, В9, Е 7. Содержание минеральных веществ больше в хлебе цельнозерновом, а наименьшее их количество обнаружено в хлебе из муки высших сортов. Наиболее богат хлеб такими микроэлементами, как калий, фосфор, железо.
Вред ржаного (черного) хлеба
- Польза и вред черного хлеба для женщин
- Что еще почитать
- Ржаной хлеб: состав, польза и вред
- Пищевая ценность
- Польза и вред ржаного хлеба / Разбор от – статья из рубрики "Польза или вред" на
Всему голова. Чем полезен ржаной хлеб
Считается, что хлеб из ржаной муки полезнее пшеничного. Если при изготовлении ржаного хлеба используется мука из зерна бобовых (кукурузы, гороха), то калорийность хлеба будет пониженной, зато увеличится содержание полезных веществ. Польза ржаного хлеба обеспечивается именно составляющими его цельными зернами, очищенные злаки не столь хороши. Но, главные полезные свойства ржаного хлеба связаны с большим содержанием в нем клетчатки. Существует мнение, что ржаной хлеб гораздо полезнее пшеничного, его рекомендуют при диетах и проблемах с пищеварением. Поэтому употребление ржаного хлеба помогает снизить холестерин в крови, улучшает обмен веществ, работу сердца, выводит шлаки, помогает предотвратить несколько десятков заболеваний, в том числе и онкологических.
Почему ржаной хлеб полезен для здоровья.
Ржаной или черный хлеб многие считают полезнее белого, пшеничного. Статья о пользе ржаного хлеба для организма человека,химический состав и калорийность, кому нежелательно употреблять черный хлеб в блоге Ржаной хлеб содержит много аминокислот, поэтому в умеренных дозах он будет полезен для диабетиков и людей, страдающих ожирением или анемией. Ржаной хлеб имеет большую популярность из-за своих чудесных свойств, но что делает его таким полезным? В этой статье мы рассмотрим, чем полезен ржаной хлеб на закваске и в чём его преимущества. Ржаной хлеб не вызывает изжоги и идеально нормализует работу пищеварительного тракта.
Эксперты развенчали 7 мифов о хлебе
Какой хлеб самый полезный для организма человека и какие хлебные изделия можно кушать при похудении. В двух кусочках ржаного хлеба полезных органических кислот столько, сколько и в яблоке, а железа даже больше. Почему ржаной хлеб полезен в том числе худеющим и диабетикам и что будет, если его совсем не есть? От чего зависит питательность/полезность хлеба? От чего зависит питательность/полезность хлеба?