В этой статье мы перечислим 5 признаков, которые помогут определить свежесть рыбы. типичным для свежей рыбы, без порочащих признаков, разделка (у разделанных рыб) - правильной.
Понюхайте рыбу
- Как выбрать рыбу и определить ее свежесть: 9 проверенных способов
- Покупаем внимательно
- Блог Самарских Краеведов
- Покупаем внимательно
Как выбирать рыбу
Туловище рыбы должно быть упругим, хорошо держащим форму, без каких-либо повреждений или разрезов При легком нажатии вмятина должна сразу исчезнуть. Мясо у свежей рыбы должно быть плотным, без темных пятен, желтого оттенка и излишней мягкости, но также и несильно твердым, а брюшко обязательно без вздутия. Глаза также выступают немаловажным индикатором свежести рыбы Если рыба неиспорченная, то глаза будут ясными и выпуклыми. Потускневшие, мутные и впалые глаза говорят о том, что рыба уже дольше, чем нужно лежит на прилавке, и скорее всего, подвергалась заморозке. Блестящая, эластичная, плотно прилегающая к туловищу и без пятен чешуя является еще одним показателем свежести рыбы На солнце она ярко переливается и выглядит, как лакированная. Морская рыба не должна иметь на своей поверхности слизи, чего нельзя сказать о пресноводной. Однако и у пресноводных рыб не должно быть слишком много слизи. Если чешуя легко отстаёт от туловища, то это говорит о том, что рыбу выловили давно. Подведем итоги Конечно, это лишь базовый набор правил для определения свежести рыбы.
Секрет вкусных рыбных блюд — не только в кулинарном мастерстве, но и в умении проверять качество рыбы и правильно ее выбирать. Расскажем, как определить свежесть рыбы по внешнему виду, по запаху и на ощупь. Живая рыба Живая рыба сама по себе надежно гарантирует свежесть продукта. Но и здесь есть нюансы, на которые обязательно нужно обращать внимание: выбирайте подвижную и упитанную рыбу; здоровая рыба плавает вверх спинкой; в аквариуме не должно быть слишком тесно, а вода должна быть достаточно прозрачной; если в аквариуме по соседству с живой рыбой попадаются умершие, то рыбу в этом месте лучше не покупать. Охлажденная рыба В магазине свежевыловленная рыба должна храниться на специальных витринах со льдом и постоянно охлаждаться, но не замораживаться. Если с хранением все хорошо, можно выбирать рыбу. Для этого достаточно научиться определять ее свежесть по пяти параметрам: глаза — не мутные, яркие и выпуклые; чешуя — не отстает от тушки, блестящая, у речной и озерной рыбы допускается слизистый налет на поверхности чешуи; мякоть — упругая и плотная, быстро восстанавливает форму, если надавить на нее пальцем; целая рыбина, лежащая на ладони, не прогибается, а хвост не обвисает; жабры — яркие, розово-красные, желтизна и все оттенки коричневого исключаются; рот плотно закрыт. Обратите внимание! Вздутое брюшко — признак испорченной рыбы. Часто на ледяных витринах можно увидеть «охлажденную» рыбу, которую добывают за многие тысячи километров от вашего супермаркета.
Средний огонь, так чтобы жидкость слегка побулькивала, позволит добиться необходимой прозрачности и плотной консистенции. Если при варке ваша основная цель — сама рыба, которую вы планируете подавать к столу, то стоит заливать ее кипятком и потом варить. Если же вы планируете приготовить бульон, например, из голов, плавников и хвостов, которые остались после разделки рыбы на филе, тогда их стоит заливать холодной водой. Не все виды рыбы одинаково хороши для ухи. Например, бульон из карпа, леща или сазана имеет несколько горьковатый вкус, поэтому их лучше не варить, а приготовить другим способом. Уху не стоит держать на огне долго. Как только мясо станет матовым, нужно снять блюдо, учитывая, что рыба еще дойдет на остаточном тепле. Жареная рыба При жарке рыбы также имеются свои секреты отличного результата. Рыбу нужно начинать жарить на хорошо разогретой сковороде. Если у вас филе,то нужно начинать жарить рыбу со стороны кожи если она имеется. Готовность рыбы при жарке можно определить, пользуясь ножом. Проткните им кусок рыбы и подержите 8 секунд. Если кончик ножа остался холодным, значит рыбка совсем сырая. Теплый кончик свидетельствует о том, что необходимо держать кусок на огне еще 2-3 минуты. Если температура ножа как у горячего чая — блюдо готово и пора его снимать. Общий внешний вид При визуальной оценке рыбной тушки можно тоже сделать выводы о продолжительности её хранения. Свежая рыбка покрыта светлой блестящей чешуей, которая легко отстает при чистке. Если продукт хранился в неподходящих условиях, чешуя становится тусклой, тёмной и удалить её гораздо сложнее. Осыпавшаяся местами чешуя, а также впалое брюшко и оттопыренные жабры свидетельствуют о том, что уже до заморозки рыба была не слишком свежей. Жёлтые и белесые пятна на брюшке — тоже признак низкого качества продукта. Ещё один тревожный показатель — липкая слизь, покрывающая тело несвежей тушки чем дольше хранится рыба при неправильной температуре, тем толще слой слизи. Как определить, что рыба выращивалась искусственно Есть верный признак, что рыбу выращивали в питомнике, — у нее отсутствуют плавники. Их или нет совсем, или они имеют непропорционально малые размеры относительно тушки. Это является следствием и признаком того, что рыба жила практически без движения ее кормили стимуляторами роста и не давали плавать. В таких условиях семга и лосось набирают по килограмму в неделю. Искусственно выращенная рыба опасна для здоровья. Стимуляторы влияют на гормональный фон, «сажают» печень, почки и органы ЖКТ. Подведем промежуточный итог. Если у рыбы маленькие плавники и ярко-красное или алое мясо, ее кормили красителями и стимуляторами роста или подкрашивали потом филе. Лучшая красная рыба, которая выросла на натуральных кормах и в естественных условиях, бледная и с длинными плавниками. У крупной рыбы — свои признаки свежести Все перечисленные выше признаки также актуальны и для определения свежести крупной рыбы, но с учетом ее особенностей. Например, состояние брюшных стенок здесь не так информативно, так как ее чаще хранят слоем в одну рыбу и негативные процессы проявляются не так явно и не сразу. К тому же продавцы крупную рыбу часто потрошат, чтобы ее можно было дольше хранить без заморозки. Поэтому здесь гораздо важнее становятся «мелкие» признаки, которые спрятать полностью просто невозможно. Общий вид поверхности. Самая свежая рыба, как правило, имеет на поверхности свою родную слизь. Рыболов или тот, кто часто имел дело с живой рыбой, легко ее заметит и узнает. Например, у леща слизь легко отслаивается от рыбы и слипается, пристает к рукам, образуя сгустки.
Тут вполне нарядно. Внимание привлекает просторный прилавок с широким ассортиментом. На этом приятные впечатления заканчиваются. Прежде всего, напомню, что словосочетание «охлажденная рыба» вполне конкретный товароведный термин, техническое условие со вполне конкретным ГОСТ 814-96. То есть, это один из трех вообще возможных вариантов продажи рыбы. В магазине она может быть либо живой в аквариумах, либо замороженной в морозильных камерах, либо охлажденной на так называемых ледниках. Для охлаждения пригодна исключительно живая, только что выловленная рыба. Это очень важно! То есть по ГОСТу из замороженной рыбы невозможно изготовить охлажденную. Только из живой! Транспортируют и хранят мелкую охлажденную рыбу в обозначенном температурном режиме в течение 7-9 суток и до 10-12 суток потрошеную и крупную. Охлажденная рыба чрезвычайно деликатный продукт и только при таких условиях в течение считанных дней она совершает свой короткий путь от момента вылова до реализации. Чтобы убедиться в качестве охлажденной рыбы, вовсе не обязательно задавать вопрос продавцу, который чаще всего ответит, что «рыбу привезли типа утром». Сколько времени рыба провела в пути от места вылова до прилавка, он точно не сообщит. Более того, вы этого не поймете, даже заглянув в сопровождающие рыбу документы. Зато поверхностные знания географии и рыбного промысла помогут не напороться на фальсификацию. Достаточно рассмотреть саму рыбу и потрогать ее. Совет профессионала: самые простые и наглядные признаки того, как отличить свежую рыбу от несвежей Поверхность рыбы должна быть чистой, без повреждений, допускается лишь легкая сбитость чешуи. Чешуя на туловище свежей рыбы — естественной окраски, блестящая, крепко держится, слизь отсутствует. Туловище несвежей рыбы потускневшее или вовсе тусклое, чешуя местами сбитая, некрепко держится, легко спадает. Неприятный рыбный запах тоже должен вас насторожить. Свежая рыба нормального качества пахнет морем, свежей чистой водой или озоном, или вообще не имеет запаха. Заглядываем в рот, глаза и под жабры рыбы. Рот должен быть сомкнут.
Как определить свежесть охлажденной рыбы
Не допускается ранить свежую рыбу на открытом прилавке или в морозильнике. Не допускается ранить свежую рыбу на открытом прилавке или в морозильнике. Если же вы относите себя к любителям свежей рыбки, то необходимо знать некоторые признаки, по которым определяется свежесть или несвежесть рыбы, вне зависимости от её вида. Независимо от того, покупаете ли вы свежую или замороженную рыбу, существуют явные признаки того, хранилась рыба должным образом или нет. Свежая рыба без охлаждения хранится не более 72 часов, рыба на льду должна быть реализована в течение 12 дней. Шеф-повар Александр Гуряев перечислил ключевые признаки свежей рыбы, которые помогут избежать покупки некачественного продукта.
Шеф-повар Гуряев перечислил признаки свежей и вкусной рыбы
| Как выбрать свежую рыбу правильно | Свежая рыба упругая, поэтому на ней не должно оставаться вмятин, хребет отлично держится на позвоночнике, не отходит, если взять его в руки. |
| 6 признаков свежей рыбы: интересная статья о товарах из Супермаркета Шаляпин | Животные, насекомые и рыбы обладают разумом, и относиться к ним надо как к разумным. |
| Как выбрать свежую рыбу? - Женский сайт СЖС | Как понять, что рыба свежая? |
| 6 признаков свежей рыбы | Пятый канал | Новости. |
6 признаков свежей рыбы
Рыбу даже с незначительными признаками недоброкачественности нельзя употреблять для приготовления детской пищи, так как она может вызвать тяжелые заболевания и отравления. Поскольку от вяленой и копченой рыбы исходит сильный запах, положите в посылку несколько веточек свежей петрушки или крапиву. Другие признаки свежей охлажденной рыбы. Свежая рыба может иметь слабый "рыбный запах", но лучше сказать, что она пахнет морем. Расскажем, как определить свежесть рыбы по внешнему виду, по запаху и на ощупь. Расскажем, как определить свежесть рыбы по внешнему виду, по запаху и на ощупь.
6 признаков свежей рыбы
Парадокс, но свежая рыба рыбой не пахнет. Для определения свежести рыбы опустите ее в таз с водой — свежая доброкачественная рыба при погружении в воду тонет. отслаивание костей фотография Недостаточную свежесть рыбы можно определить на начальной стадии разделки рыбной тушки в процессе потрошения.
Как распознать свежесть рыбы, как её хранить и готовить
Желтый налет на рыбе — верный признак несвежести. Не стоит тратить деньги на эту покупку — даже если после размораживания рыба покажется вам нормальной, вкусовые качества ее будут неприятно низкими мясо такой рыбы горчит , а о пользе вообще нечего говорить. Как выбрать свежую рыбу в магазине 4. Замороженная рыба — рыба твердая. Ее нельзя согнуть, разогнуть, перегнуть. Если подобные манипуляции реальны, качество заморозки низкое, вам такой продукт точно не нужен. Качественная рыба — рыба ровная. Если предлагают купить тушку, замороженную в форме буквы Z, просто вежливо откажитесь — это не ваш вариант. Тушки обычно замораживают с помощью «сухого» метода: охлаждают до 0 градусов, после чего подвергают шоковой заморозке до -40 градусов.
Филе же, как правило, хранят «в глазури» — тонкой корке изо льда.
Конечно не стоит думать, что вся обезглавленная рыба плохая, но уделить более пристальное внимание выбору такой тушки нужно обязательно. Как определить свежесть замороженной рыбы и выбрать свежую замороженную рыбу Но всё-таки чаще всего большинству из нас приходится покупать замороженную рыбу. Замороженная рыба хорошего качества имеет ровную окраску, светлые выпуклые глаза. Плавники и жаберные крышки должны быть прижаты к телу рыбы. Открытые же жабры и впалые глаза свидетельствуют о том, что рыба еще до заморозки утратила свою свежесть. Также признаками не первой свежести являются чрезмерная худоба впалый живот и облетевшая местами чешуя. Для замороженной рыбы нет ничего страшнее, чем быть замороженной повторно. Но, к сожалению, в супермаркетах уже размороженную рыбку зачастую упаковывают в красивые плотные пакетики и замораживают заново.
Определить, не размораживалась ли продаваемая замороженная рыба можно на глаз: рыба хорошего качества не должна иметь безобразных ледяных наростов, тушка ровненькая, естественного цвета без желтизны и не слипшаяся-смерзшаяся, одним словом - красивая. Пожелтевшая поверхности рыбы является одним из главных дефектов мороженой рыбы особенно лососевых. Такую рыбу категорически не стоит покупать. Она несъедобна. Покореженная или потерявшая форму рыба «говорит» о том, что её неоднократно размораживали и замораживали вновь. Конечно, плотно упакованную рыбу в супермаркете не понюхаешь, но если вам это все же удастся, знайте — качественная рыба не должна иметь посторонних запахов: аммиака, тухлятины и т.
Если же глаза у неё мутные, впалые или тёмные, то от такой покупки лучше отказаться. Также стоит посмотреть и на жабры: они тоже должны быть обязательно светлыми, розового цвета — это знак того, что рыба свежая.
Кроме того, проверить состояние рыбы можно, просто надавив на неё пальцем.
Если условия хранения рыбы не соблюдены, то продукт может оказаться небезопасным. Слишком яркий цвет лососевых рыб может означать, что производитель специально добавил краситель — чтобы улучшить внешний вид.
Несвежую рыбу выдаст неприятный запах, окисление жира и пятна, язвы или желтый налет на чешуе. Все плавники и хвост у рыбы должны быть на месте и целыми.
Как определить свежесть охлажденной рыбы
| Смотреть в глаза: тюменский эксперт назвал главные признаки свежести рыбы | Свежая мякоть рыбы всегда характеризуется хорошей упругостью, а значит и об этом параметре не стоит забывать. |
| Как определить, испортилась ли рыба - wikiHow | Свежая рыба без охлаждения хранится не более 72 часов, рыба на льду должна быть реализована в течение 12 дней. |
| Как правильно выбрать рыбу | типичным для свежей рыбы, без порочащих признаков, разделка (у разделанных рыб) - правильной. |
| ПРИЗНАКИ СВЕЖЕСТИ РЫБЫ | Тем не менее это возможно сделать, достаточно помнить про некоторые признаки свежей охлажденной рыбы и знать специфические признаки хорошей рыбы в заморозке. |
| Как определить свежая ли рыба перед вами или нет!? | Свежая рыба будет плотной и упругой, а на чешуе не останется следа после нажатия. |
ПРИЗНАКИ СВЕЖЕСТИ РЫБЫ
Как правило, свежая рыба имеет выпуклые, прозрачные глаза без помутнения, западания в голову или высыхания. Помимо глаз, аптечкой свежести рыбы является чешуя. Получившаяся рыба должна иметь блестящую и крепко держащуюся чешую, естественной окраски. Если на теле рыбы есть слизь, это указывает на ее свежесть. Тело свежей рыбы также должно блестеть. Как понять, что речная рыба испортилась Испорченная рыба определяется по нескольким ключевым признакам: Изменение цвета: если рыба пожелтела, посинела или образовались пятна, значит, она испортилась.
Изменение консистенции: свежая рыба имеет упругое мясо, а если рыба начинает портиться, то мясо теряет свою упругость.
Конечно не стоит думать, что вся обезглавленная рыба плохая, но уделить более пристальное внимание выбору такой тушки нужно обязательно. Как определить свежесть замороженной рыбы и выбрать свежую замороженную рыбу Но всё-таки чаще всего большинству из нас приходится покупать замороженную рыбу. Замороженная рыба хорошего качества имеет ровную окраску, светлые выпуклые глаза. Плавники и жаберные крышки должны быть прижаты к телу рыбы. Открытые же жабры и впалые глаза свидетельствуют о том, что рыба еще до заморозки утратила свою свежесть. Также признаками не первой свежести являются чрезмерная худоба впалый живот и облетевшая местами чешуя.
Для замороженной рыбы нет ничего страшнее, чем быть замороженной повторно. Но, к сожалению, в супермаркетах уже размороженную рыбку зачастую упаковывают в красивые плотные пакетики и замораживают заново. Определить, не размораживалась ли продаваемая замороженная рыба можно на глаз: рыба хорошего качества не должна иметь безобразных ледяных наростов, тушка ровненькая, естественного цвета без желтизны и не слипшаяся-смерзшаяся, одним словом - красивая. Пожелтевшая поверхности рыбы является одним из главных дефектов мороженой рыбы особенно лососевых. Такую рыбу категорически не стоит покупать. Она несъедобна. Покореженная или потерявшая форму рыба «говорит» о том, что её неоднократно размораживали и замораживали вновь.
Конечно, плотно упакованную рыбу в супермаркете не понюхаешь, но если вам это все же удастся, знайте — качественная рыба не должна иметь посторонних запахов: аммиака, тухлятины и т.
Никаких пятен на свежей рыбе быть не должно. При легком нажатии на рыбьем брюхе не должно оставаться следов или ямок. Если вы положите рыбу на ладонь, свежая так и будет лежать прямо, а у испорченной голова и хвост обвиснут.
При попытке согнуть рыбу свежая будет гнуться хорошо, а залежавшаяся — плохо, или вообще сломается. Во избежание неприятных недоразумений лучше покупать рыбу целиком, с головой: конечно, в таком случае вы переплачиваете за лишний вес, зато можете полностью быть уверены в качестве приобретаемого продукта. Состояние чешуи свежей рыбы Свежесть рыбы можно определить «на глазок» издалека, не прикасаясь к рыбной тушке, по состоянию чешуи. К примеру, рассматривая охлажденную рыбу на витрине магазина.
Свежую рыбу должна покрывать блестящая твердая чешуя смотрите фото карпа , цвет и состояние которой со временем заметно тускнеет. Кто-то может задать резонный вопрос: «А каким боком здесь упомянута чешуя, если я, как белый человек, питаюсь только мякотью рыбы? Все дело в том, что чешуя на рыбе не первой свежести даже после недлительного хранения поддается чистке гораздо хуже, чем на свежей рыбной тушке, что тоже скажется уже в начальной стадии разделки рыбного продукта, где чистить чешую придется вам самим. По этому поводу для чистки чешуи, находящейся в любом состоянии, предлагаю сделать минут за сорок рыбочистку.
Типичный срок хранения Разные сорта рыбы хранятся в морозильной камере разное время. Как правило, нежирная рыба сохраняет свои качества лучше, чем жирная: например, лосось сохраняет свои качества в течение двух-трех месяцев, а треска — от шести до восьми месяцев. Большинство упаковок для морозильных камер не полностью исключают воздух из продуктов, которые они защищают, а высокий уровень жира в лососе, сельди, скумбрии и аналогичной рыбе окисляется и приобретает неприятный привкус через несколько месяцев. Проблема с замороженной рыбой связана не с ее безопасностью.
Проблема заключается в ухудшении вкусовых качеств, поскольку в морозильной камере порча не может прогрессировать. В идеале, когда вы замораживаете рыбу, вам следует поставить дату на упаковке и планировать использовать ее в течение нескольких месяцев. В качестве альтернативы используйте рыбу так, чтобы маскировать любые недостатки ее вкуса и текстуры. Ее можно использовать, например, в запеканку, рыбный паштет или соус из морепродуктов, чтобы подавать с крекерами или овощами.
Цвет глаз свежей рыбы Признаком свежести рыбы являются выпуклые прозрачные глаза, не потерявшие своего первоначального цвета.
Проверьте глаза У свежей рыбы яркие, ясные, выступающие глаза. Совет от Бати: тусклые, впалые глаза указывают на то, что рыба тухлая. Понюхайте рыбу Слегка понюхайте самую тонкую часть филе. Свежая рыба будет пахнуть мягко и по-океански, без запаха аммиака. Совет от Бати: чтобы определить свежесть рыбки-осмотрите глаза, кожу, мякоть, текстуру, запах и панцирь. Зная уникальные свойства каждого вида рыбы, установить свежесть не составит труда. Проверьте жабры Жабры свежей рыбы будут ярко-красного цвета.
Как определять свежесть любой рыбы: вареная, жареная, соленая
| Как выбрать качественную рыбу • INMYROOM FOOD | Другие признаки свежей охлажденной рыбы. |
| 5 секретов, как правильно выбирать охлажденную рыбу | Мы обращаем внимание на свежий морской запах, отсутствие посторонних запахов или признаков запаха аммиака, что может свидетельствовать о недостаточной свежести. |
| Как правильно выбрать свежую рыбу (ПАМЯТКА) — Новости Хабаровска | Качественная чешуя свежей рыбы должна обладать естественной окраской, блеском и крепко держаться, не имея следов слизи. |
| ПРИЗНАКИ СВЕЖЕСТИ РЫБЫ | Для определения свежести рыбы опустите ее в таз с водой — свежая доброкачественная рыба при погружении в воду тонет. |
| Как отличить несвежую рыбу от свежей ИЛИ «Анатомия фальсификации» | Свежесть рыбы вызывает сомнение (имеются признаки разложения). |
Как определить свежесть речной рыбы
В этой статье мы перечислим 5 признаков, которые помогут определить свежесть рыбы. Свежая рыба нормального качества пахнет морем, свежей чистой водой или озоном либо вообще не имеет запаха, а брюшко у нее невздутое, у несвежей же оно чаще лопнувшее, с выпадением внутренностей. По ГОСТу рыба считается охлаждённой только свежая, которая не подвергалась длительному и резкому охлаждению. ни в коем случае не замораживалась и хранилась при температуре от 0 до минус 2 градусов, в зависимости от вида рыбы. Свежая рыба при надавливании упругая, а вот если палец при нажатии на рыбу не встречает сопротивления, значит, товар "не первой свежести".