Колбаса из курицы с шпиком отличается от обычной куриной колбасы своим. Шпик – это один из основных ингредиентов колбасы, придающий ей особый вкус и. Существуют разные виды шпика — в зависимости от части туши, с которой берут сало. Шпик — это жирная ткань, которая добавляется в колбасу для придания ей мягкости и сочности. Для производства полукопчёных колбас высшего сорта используется жилованная говядина первого сорта, полужирная свинина и свиной шпик.
Производство сала: как сделать вкусным популярный продукт
Применение[ править править код ] Шпик используется в кулинарии для шпигования мяса , добавления в мясные рубленые изделия, колбасные изделия , тушёную капусту , для заправки некоторых супов и для непосредственного употребления в пищу. Благодаря высокой калорийности шпик повышает питательную ценность колбасного изделия. Его добавляют в колбасный фарш согласно рецептуре в виде кубиков или прямоугольных призм, и в зависимости от количества шпика и его размеров на разрезе колбасного изделия возникает определённый рисунок, по которому в некоторых случаях можно установить сорт колбасы [2]. Выпускается шпик также и в консервированном виде [3].
Из микробиологическ их показателей стандартом предусмотрены: остаточная активность килой фосфататазы, мезофильные аэробные и факультативно- анаэробные микроорганизмы; не допускаются патогенные микроорганизмы, в том числе сальмонеллы. Не допускаются к реализации изделия, имеющие следующие дефекты: загрязнения, плесень и слизь на оболочке или поверхности; лопнувшие или поломанные батоны; наплывы фарша над оболочкой или слипы на колбасах высшего сорта длиной более 5 см, на колбасах 1-го сорта- длиной более 10 см, на колбасах 2-го сорта- длиной более 30 см; серые пятна в фарше; с наличием бульонно-жировых отеков в колбасах в см : высшего сорта- более 2, в остальных- более 5; с рыхлым фаршем. Полукопченые колбасы представляют собой изделия, приготовленные из мясного фарша с солью и специями, в оболочке, подвергнутые обжарке, варке и горячему копчению.
Они имеют приятный аромат копчения, чеснока и пряностей. Основным сырьем для производства полукопченых колбас являются говядина жилованная, свинина нежирная и полужирная. В качестве жира используют грудинку, твердый и полутвердый шпик, курдючное сало и жирную говядину. Чаще всего в полукопченых колбасах содержится грудинка, из пряностей используют перец, чеснок, кориандр, тмин. Производство полукопченых колбас во многом сходно с производством вареных колбас. Однако имеются и отличительные особенности.
Фарш в оболочки набивают более плотно, чем для вареных колбас, чтобы при дальнейшей обработке вследствие уменьшения объема фарша не образовывалось пустоты- «фонари». После обжарки и варки подвергают горячему копчению при температуре 35-50С в течение 12-24 часов, а после охлаждения - сушке. Во время копчения колбасы пропитываются веществами, содержащимися в дыме, и приобретают аромат копчения. Требован ия к качеству полукопченых колбас. Батоны должны быть с чистой, сухой поверхностью, без пятен, повреждений оболочки, наплывов фарша. Консистенция упругая.
Вид на разрезе - фарш равномерно перемешан, цвет фарша от розового до темно-красного, без серых пятен, пустот и содержит кусочки шпика или грудинки, установленного для каждого наименования колбасы размера. Вкус и запах — с выраженным ароматом пряностей, копчения, без посторонних привкуса и запаха; вкус слегка острый, в меру соленый. Форма, размер и вязка батонов должны соответствовать названию колбасы. Не подлежат реализации батоны, имеющие загрязнения, слизь и плесень на оболочке; неестественного цвета оболочки; деформированные и поломанные изделия; с большими наплывами фарша; с натеками жира; с рыхлым фаршем; наличием желтого шпика, с пустотами и лопнувшей оболочкой. Копченые колбасы в зависимости от способа термической обработки подразделяют на сырокопченые и варено-копченые. Сырокопченые колбасы представляют собой изделия в оболочке, приготовленные из мясного фарша с добавлением соли и специй и подвергнутые холодному копчению и сушке.
Из всех видов колбасных изделий они обладают самыми высокими вкусовыми достоинствами и энергетической ценностью до 560 ккал на 100 г , имеют плотную консистенцию, острый солоновато-кислы й вкус, своеобразный аромат копчения и пряностей. Варенокопченые колбасы подразделяют на высший и 1-й сорта. Требования к качеству копченых колбас. Батоны должны быть с чистой, сухой поверхностью, без пятен, слипов, повреждений оболочки, наплывов фарша. Консистенция - плотная. Вид на разрезе: фарш равномерно перемешан, цвет фарша от розового до темно-красного, без серых пятен, пустот и содержит кусочки шпика белого цвета или розоватый, около оболочки- желтоватый от копчения , полужирной свинины, грудинки, установленного для данного названия колбасы размера.
Вкус и запах приятные, свойственные данному виду продукта, с выраженным ароматом пряностей и копчения, без посторонних привкуса и запаха; вкус слегка острый, солоноватый. Не допускают в продажу копченые колбасы, имеющие следующие дефекты: посторонние вкус и запах, рыхлую консистенцию, пожелтевший шпик, закал уплотнение наружного слоя вследствие интенсивной сушки копченых колбас более 3 мм, лопнувшие, поломанные батоны, с плесенью и слизью на оболочке и др. Во время хранения сырокопченых колбас на поверхности батонов может появиться белый налет. Этот налет не является показателем порчи колбас, так как представляет собой выкристаллизовав шуюся соль.
Ветчина готовится из свиного окорока, бекон же — из брюшной части свинины. В нем всегда больше жира. Также бекон иначе коптят, оставляя на несколько дней в наполненном дымом помещении, а затем он дозревает, приобретая характерный сильный вкус. Бекон не чаще всего не едят в чистом виде, а добавляют как вкусовую добавку в различные блюда.
Именно так она раскроет все свои вкусовые свойства. Соленое, закопченное и высушенное мясо глубокого красного цвета приготовлено для обжаривания. Нарезают эту ветчину обычно толстыми кусками, как колбасу.
Часто производители в целях удешевления продукта имитируют шпик, заменяя его белково-жировой эмульсией. Чтобы понять настоящий шпик или нет, деликатес придeтся попробовать. Если колбаса суховата и оставляет на нeбе неприятную плeнку, перед вами продукт с белково-жировой эмульсией. Второй способ распознать имитацию — поджарить колбаску.
Шпик боковой. Шпик свиной
Мы также можем использовать персональную информацию для внутренних целей, таких как проведения аудита, анализа данных и различных исследований в целях улучшения услуг предоставляемых нами и предоставления Вам рекомендаций относительно наших услуг. Если вы принимаете участие в розыгрыше призов, конкурсе или сходном стимулирующем мероприятии, мы можем использовать предоставляемую вами информацию для управления такими программами. Раскрытие информации третьим лицам Мы не раскрываем полученную от Вас информацию третьим лицам. Мы также можем раскрывать информацию о вас если мы определим, что такое раскрытие необходимо или уместно в целях безопасности, поддержания правопорядка, или иных общественно важных случаях. В случае реорганизации, слияния или продажи мы можем передать собираемую нами персональную информацию соответствующему третьему лицу — правопреемнику. Защита персональной информации Мы предпринимаем меры предосторожности — включая административные, технические и физические — для защиты вашей персональной информации от утраты, кражи, и недобросовестного использования, а также от несанкционированного доступа, раскрытия, изменения и уничтожения.
Выпускается шпик также и в консервированном виде [3]. Способы приготовления[ править править код ] Основную массу заготавливают впрок путём засолки. Для посола берут сало из спинной хребтовой и боковой частей, обычно для улучшения вкусовых свойств в значительных количествах добавляют пряности , как правило чёрный перец , чеснок и лавровый лист.
Шпик по-венгерски готовят, добавив паприку и после засола дополнительно подкоптив.
В результате получается темный снаружи и насыщенно красный на срезе кусок мяса. Шпек можно есть в чистом виде или добавлять для вкуса в жаркое или другие сложные блюда. Самый популярный его сорт — Прошутто ди Парма, или пармская ветчина.
Ее обычно не комбинируют с другими закусками и съедают в чистом виде кусочками, нарезанными толщиной с лист бумаги. Для изготовления прошутто используют 1-2-летних поросят. Чем старше животное, тем темнее и ароматнее получится прошутто, поэтому здесь ценится не молодость, а «опытность». От остальных видов ветчины прошутто отличается тем, что при ее изготовлении используется меньше соли и больше сахара.
Шпик следует вымыть, удалить лишний жир и нарезать его на небольшие кусочки. Затем, вы можете выбрать один из нескольких способов использования шпика в приготовлении колбасы. Один из самых популярных способов — это добавление шпика в форму колбасы в виде тонких полосок. Шпик следует равномерно распределить по форме, чтобы достичь равномерности вкуса и текстуры. Другой способ — это измельчение шпика и его смешивание с основной массой мяса перед формовкой колбасы.
Это позволяет равномерно распределить шпик по всей колбасе и обеспечить более сочный и мягкий вкус. Важно помнить, что шпик содержит большое количество жира, поэтому его не следует использовать в больших количествах. Он придает колбасе уникальный вкус и текстуру, но излишнее количество жира может сделать колбасу слишком жирной и сложной для усвоения. Поэтому следует соблюдать определенные пропорции и дозировку при использовании шпика в колбасе. Шпик можно использовать для приготовления различных видов колбасы, включая копченую, вареную и сыровяленую.
Каждый вид колбасы требует своего особого подхода и пропорции шпика, поэтому рекомендуется изучить рецепт перед приготовлением. Выбор и подготовка шпика В первую очередь, стоит обратить внимание на внешний вид шпика. Он должен быть ровным, белым или слегка желтоватым цвета. Излишняя желтизна или серость могут свидетельствовать о том, что продукт не свежий или был некачественно переработан.
Шпик в колбасе: суть и состав
Из хребтового шпика делают сырокопченые колбасы, нежный боковой шпик добавляют в полукопченые колбасы и ветчину, а иберийский шпик берут со спинной части — он идеально подходит для копчения и засолки. У большинства народов на планете распространена традиция употребления в пищу или в. и второсортных колбас, продуктов из рубленого мяса. здорово удешевляет продукт и можно писать, что сделана из мяса (мясного. Шпик – это ингредиент, который очень часто используется в производстве колбасы.
Что такое шпик и как он используется в составе колбасы
Эренбург, «Люди, годы, жизнь», Книга 2, 1960—1965 г. Ходасевич, «Горький», 1938 г. Там шпик на шпике. Не советую. Меня зовут Лампобот, я компьютерная программа, которая помогает делать Карту слов. Я отлично умею считать, но пока плохо понимаю, как устроен ваш мир.
Помоги мне разобраться! Я стал чуточку лучше понимать мир эмоций.
Ваш заказ принят в обработку. Мы свяжемся с вами в ближайшее время Политика конфиденциальности Соблюдение Вашей конфиденциальности важно для нас. По этой причине, мы разработали Политику Конфиденциальности, которая описывает, как мы используем и храним Вашу информацию.
Пожалуйста, ознакомьтесь с нашими правилами соблюдения конфиденциальности и сообщите нам, если у вас возникнут какие-либо вопросы. Сбор и использование персональной информации Под персональной информацией понимаются данные, которые могут быть использованы для идентификации определенного лица либо связи с ним. От вас может быть запрошено предоставление вашей персональной информации в любой момент, когда вы связываетесь с нами.
Наконец, в 2001 году правительство ввело обязательные требования к составу шпикачек и навело некоторый порядок. В мелко рубленый фарш вмешиваются кубики сала размером до 4 мм, и готовой смесью начиняются натуральные свиные кишки. Шпикачки увязываются колбасной нитью вручную в длинные «венки» весом по 40 фунтов, то есть пуд, развешиваются на аппарелях и отправляются в коптильню. Копчение проходит в течение 2 с половиной часов при температуре 75 градусов, после чего шпикачки поступают под душ чтобы не сдувались, а затем их окончательно остужают и охлаждают.
Шпикачки выгодно отличаются от сарделек. Во-первых, очередной испорченный телефон, потому что «сардель» это вообще рыба. Во-вторых, сало внутри шпикачек растапливается и делает их более сочными. В-третьих, в шпикачках больше дорогой и вкусной говядины, а в сардельках её может не быть вовсе. Как и с чем едят шпикачки Самый простой и быстрый способ приготовления шпикачек — отварить их У шпикачек могут быть разнообразные применения, разберём их по порядку. Как и любой варёный продукт — колбасу, ветчину, сосиски — шпикачки можно съесть как они есть, не прилагая никаких дополнительных усилий, но это для голодных студентов и «недобитых большевиками помещиков», как справедливо отмечал проф. Шпикачки очень хороши горячими, и есть немало способов привести их в это состояние.
Простейший из них — сварить, в холодной воде или в кипятке. Если положить шпикачки в холодную воду, то они варятся минуты 3-4 после повторного закипания; если сразу в кипяток — то минут 6-7. Сварить можно и в томатном соке — тогда у вас получится «лучшая московская закуска», по Булгакову, которой Воланд возвращал к жизни Стёпу Лиходеева.
Белковая часть представлена в основном неполноценными белками эластин , коллаген.
Из предельных жирных кислот в основном имеются пальмитиновая и стеариновая. Пугачёв главный редактор. Ратушный А. Текст документа на сайте справочной системы « Техэксперт ».
Что Это Шпик В Колбасе?
Рассматривая шпик и сало, сравнить эти два продукта и выделить какой-то по пользе очень сложно. К высшим сортам вареных колбас относятся и фаршированные колбасы из лучшего отборного телячьего мяса, нежирной свинины, шпика, языка с добавлением молока, масла, яиц, фисташек. Для получения шпика в колбасе применяют специальную технологию – специалисты разбирают свежую свиную тушу на полутуши и отделяют жирные слои от мяса. Фаршированные колбасы – это вареные колбасы высшего сорта с ручной формовкой особого рисунка, обернутые в слоеный шпик и вложенные в оболочку.
В составе колбасы – шпик — что это такое и какой его роль в приготовлении продукта
| Для чего нужен шпик в колбасах? | | Шпик – это продукт, который широко используется в приготовлении колбас и других мясных изделий. |
| Что такое шпик | слово, заимствованное из немецкого («speck») – по словарю имеет несколько вариантов перевода на русский язык: сало, шпик, жир, бекон. |
| Что такое шпик в колбасе из говядины: секреты и особенности | Что такое шпик хребтовый в колбасе. это натуральный и безумно вкусный продукт. |
| Шпик боковой. Шпик свиной | Сырокопченая колбаса. |
| Производство сала: как сделать вкусным популярный продукт | Колбаса со шпиком имеет плотную мясную структуру, не разваливается при разрезании. |
Что представляет собой шпик в колбасе и из какого сырья он производится?
Любителям колбасы со шпиком следует быть особенно внимательными. Итак, шпик в колбасе из говядины — это не только вкусовая составляющая, но и технологическая необходимость. Варианты использования шпика в колбасе Шпик в колбасе используется не только для придания колбасным изделиям особого вкуса, но и для улучшения их консистенции и внешнего вида.
В составе колбасы шпик — что это такое? Все о шпике в колбасе
Особенно популярен он среди жителей стран Восточной, Центральной Европы, Балтии и др. Шпик — что это такое Традиционно мясо шпик образов. Speck, другое название шпиг — сало свиньи, срезаемое с подкожной части туши боков или хребта. Употребляется в засоленном или копченом виде. Шпиком считают прослойку подкожного плотного сала.
В зависимости от региона, классические рецептуры его приготовления разнятся. К примеру, венгерский вариант предполагает предварительный засол, затем добавление большого количества перца чили. Конечным этапом выступает копчение. Чем отличается шпик от сала Сало используется в качестве термина для названия и запаса жира животного, и продукта питания, которое из него готовится.
Слово «шпик» имеет иностранное происхождение и обозначает приготовленное блюдо — засоленное или копченое сало.
Причем их состав приближен к составу кислот, содержащихся в растительной пище. Жирные кислоты, которые в совокупности составляют витамин F, самым положительным образом действуют на состояние сердечно-сосудистой системы , укрепляя стенки сосудов, препятствуя образованию тромбов, сосудистых бляшек и других пороков. Употребление сала натощак в небольших количествах позволяет вывести лишнюю желчь. В холодное время года сало способствует противостоянию организма простудным заболеваниям, повышает давление у гипотоников. Люди, регулярно употребляющие сало, жизнерадостны, всегда находятся в тонусе и готовы к действию. Противопоказания Из-за своей высокой жирности шпик противопоказан людям с болезнями желудочно-кишечного тракта, особенно, если он обильно приправлен острым перцем. Его употребление должно ограничиваться 30 граммами в день, иначе в организме будет накапливаться холестерин. Не рекомендован шпик в больших количествах и тем, кто следит за своим весом.
Если шпик приобретается в магазинах, то необходимо обратить внимание на его состав. Очень часто производители вместо обычного копчения используют жидкий дым для придания продукту приятного аромата. Но уже давно доказано, что этот ароматизатор способствует накоплению канцерогенов в организме человека, что в дальнейшем способствует образованию злокачественных новообразований. Пища должна быть не только полезной, но и вкусной, доставлять удовольствие во время еды. Иначе проку от неё никакого, одни только затраты денег, сил и времени. А что может быть вкуснее, когда проголодаешься, чем кусочек ароматного солёного сала , приправленного да на ломтик свежего чёрного хлебчика? Шпик и сало В Германии, Венгрии, Польше особой популярностью пользуется шпик. Что это - спросите вы. Переводится слово как всё то же сало.
Но не всякое, а приготовленное особым способом. Во-первых, для шпика годится только свиное сало. Оно должно быть достаточно плотным, хотя и мягким. Лучше всего для этих целей подходит подкожный слой. Во-вторых, важно помнить про обязательно сало солёное или же посоленное и закопченное. В-третьих, при его приготовлении не обойтись без использования пряностей. В ход идут традиционные: лавровый лист , чёрный душистый и горький перец горошком. Плюс те, которые предпочитают хозяйки, если продукт делается в домашних условиях. А ещё хочется добавить про шпик, что это важная составляющая огромного количества кулинарных рецептов.
Его кладут во многие блюда, например, в каши, гороховый и фасолевый супы, им для придания ему нежности и аромата. Ну и, конечно, едят просто так, в том виде, каким продукт получается после засолки. Кстати, восточнославянские народы, активно потребляя сало в пищу, не называли его шпик. Что это блюдо близко нашим национальным кухням , стало понятно, когда появились первые поваренные книги, раскрывающие искусство приготовления различных кушаний. Как засолить шпик в домашних условиях Рецептов того, как сделать натуральный продукт самим, в домашних условиях, очень много. Для начала рассмотрим самый простой. Под свиной шпик берётся сало с хребтовой и боковой частей туши. Подчерёвок больше годится для вытапливания на смалец, в колбасы и другие изделия. Нарежьте заготовки на одинаковые полосы или бруски длиной по10-12 см и шириной в 20-30.
Если в них будут прослойки мяса - замечательно, получится ещё вкуснее. Каждый кусок щедро натрите обычной поваренной солью. Только крупной и не йодированной иначе шпик получится тёмный, в ржавых подтёках и с неприятным привкусом. Старайтесь, присолить все 4 стороны брусков. Затем берёте широкую эмалированную кастрюлю или таз. Её дно тоже присыпьте солью. Шкуркой вниз выкладывайте послойно сало. Можете каждый слой просаливать. Обложите их разрезанными вдоль дольками чеснока, горошинами перца и лавровыми листиками.
Если хотите, чтобы у вас получился шпик венгерский, каждый кусок сала натрите паприкой Потом сало нужно будет прокоптить. Засолка Когда кастрюля наполнится, накройте её чистой тряпицей или крышкой, сверху груз, и оставьте в кухне дней на 4-5. Сало должно постоять какое-то время при комнатной температуре , чтобы хорошо пропитаться специями. Затем следует переложить куски: верхние - вниз, и наоборот. Отнесите кастрюлю в погреб или поставьте на нижнюю полку в холодильник. Шпик должен в прохладе доходить ещё недели 2-3. Чем куски толще и больше, тем дольше происходит засолка. Поэтому время указываем приблизительное. Готовое сало мягкое, в него легко входит спичка.
Укладываем полоски в бочку шкуркой вниз. После укладки первого слоя засыпаем соль и кладем второй, потом третий слой и т. Берем деревянный щит, укладываем на шпик и сверху ставим гнет. На этом процесс производства соленого сала заканчивается и теперь необходимо ожидать время окончательного посола. После вытаскивания развешиваем в помещении с низкой влажностью и затем перекладываем в ящики, где шпик может храниться до полугода. Затем сало солят: перетирают его солью и специями и ставят в прохладное место на неделю, периодически перекладывая кусочки. После засолки куски промывают от соли и сушат.
Чтобы ускорить процесс, можно сделать рассол и отварить в нем шпик в течение 2,5 часов, а затем просушить.
Давайте разберемся! В этой статье вы узнаете, что представляет собой шпик, из чего его делают, какие бывают виды этого продукта. Рассмотрим, чем шпик отличается от сала. Узнаем, как выбрать качественный шпик и как его правильно хранить. А также разберем полезные свойства шпика и противопоказания к его употреблению. Что такое шпик: определение и происхождение Шпик - это свиной жир, срезаемый с подкожной части туши хребта или боков. Обычно шпик готовят в виде соленого или копченого продукта. Используется шпик в основном в кулинарии - для шпигования мяса, добавления в колбасные изделия, заправки супов.
Слово «шпик» пришло в русский язык из польского и немецкого языков, где оно тоже означает свиной жир. Определения шпика в различных источниках несколько отличаются, но суть одна — свиной жир. Чаще всего шпик готовят соленым или копченым. Иногда добавляют специи.