Долго промывать обогащенный рис не стоит, так как это может вызвать потерю его полезности. Не все знают о том, зачем на самом деле нужно промывать рис. Кулинары считают, что предварительная промывка риса снижает количество крахмала, поступающего из рисовых зерен. Промывать качественный рис до варки необязательно и если варить его на среднем огне в большом количестве воды, так же как и пасту, он у вас не склеится. И если промыть рис, то можно избавиться от 20% ненужных примесей из сырого риса и до 40% – из риса быстрого приготовления.
Как правильно варить рис? Секреты идеального блюда и главные ошибки
Рис для ризотто ни в коем случае нельзя промывать, так как весь крахмал из него выйдет. Мы промываем рис по инерции и не задумываемся, зачем это нужно. «Я промываю все виды риса перед приготовлением, чтобы избавиться от пыли, растворимых примесей или вредных веществ», — рассказывает Шарма [3].
Больше не промываю рис и вам не советую. Рассказываю почему
Эксперт сетевого издания "БелНовости" в области кулинарии повар Юлия Архипова считает, что промывать рис все-таки необходимо. Для этого есть как минимум две причины. В чем они состоят Мусор и пыль Даже если рис кажется вам однородным, качественным и чистым, далеко не всегда это соответствует действительности. Но узнаете вы об этом только в тот момент, когда решите промыть рис.
Именно поэтому белый рис обычно требует более тщательного промывания.
По словам Эрика Хуанга, шеф-повара ресторана Pecking House в Бруклине Нью-Йорк , промывка помогает сохранить рис в виде отдельных зерен, создавая более пушистую текстуру. Как правильно промыть рис Один из популярный способов промывки риса выглядит так: поставьте емкость с рисом под кран с холодной водой и перемешайте рис руками по кругу. Как только вода начнет переливаться через край, выключите воду. Затем вылейте как можно больше воды из емкости, стараясь, чтобы не высыпался рис.
Повторяйте промывку до тех пор, пока вода не станет почти прозрачной. Возможно, этот способ не самый тщательный и после него в рисе останется немного крахмала, но он не требует особых усилий. Рис также можно промыть в сите с мелкими ячейками. Слегка встряхивайте сито, держа его под холодной водой, пока вода не станет почти прозрачной — обычно это занимает от одной до двух минут для белого риса и около 30 секунд для коричневого.
Другие комбинируют эти методы, помешивая рис в миске с водой, а затем проливая воду через сито, чтобы высвободить больше остатков крахмала.
Но не весь рис легко поддается полировке, в основном это проделывают со стекловидными сортами. Есть недобросовестные производители, которые во время полировки дополнительно обрабатывают рис тальком, чтобы рис стал еще белее и нарядней. И поэтому многие ошибочно думают, что полированный рис — это рис, всегда обработанный тальком.
Это заблуждение. Рис, защищенный ГОСТом, тальком не обрабатывают». Что такое пропаренный рис? Ольга Политуха: «Пропаривание — это процесс, при котором еще не шлифованное зерно подвергается обработке паром.
В основном это проделывают с белым рисом. Во время этого процесса питательные вещества с наружных слоев эмигрируют внутрь зерна. А еще пропаренный рис лучше хранится. Эту технологию придумали как раз в Азии, где из-за повышенной влажности рис быстро приходил в негодность.
Про пропаренный рис надо знать вот что: пропаривают в основном белый рис и после пропарки он должен быть нежного золотистого оттенка. После варки его золотистый оттенок исчезает, и рис становится белоснежным. Если же технология пропаривания была нарушена, то рис приобретает темно-желтый цвет, и при варке этот цвет не исчезнет. Кроме того, после варки рис приобретет неприятный запах пара».
Из чего состоит рис? Екатерина Бурляева, диетолог ФГБУН «ФИЦ питания и биотехнологии»: «Необработанный сухой рис-зерно состоит из углеводов 62,3 г на 100 г продукта , из белков 7,5 г , из жиров 2,6 г и из пищевых волокон 9,7 г. В нем содержится много витаминов группы В, витамин PP. Также рис богат калием, холином, кремнием, магнием, фосфором, медью, селеном, марганцем, молибденом и кобальтом.
Важно понимать, что все вышеперечисленное в большом количестве содержится именно в сухом, неприготовленном цельном зерне. По мере обработки зерна и снятия оболочек количество витаминов и минеральных веществ в рисе уменьшается. Во время готовки — не важно, что мы готовим, ризотто или молочную кашу, — относительное количество витаминов и минеральных веществ, содержащиеся в рисе, снижается, так как крупа разводится дополнительно водой или молоком. Даже если исключить потери витаминов и минеральных веществ при приготовлении, то их концентрация так или иначе уменьшается в 2—3 раза и будет зависеть еще и от того, насколько каша густая.
Например, давайте сравним количество микроэлементов в неприготовленном диком рисе, у которого сохранены зерновые и цветочные оболочки с количеством микроэлементов в таком же необработанном, но приготовленном диком рисе. В неприготовленном рисе марганца было 1,329 мг на 100 г продукта, в приготовленном уже 0,282 мг. Цинка было 5,96 мг на 100 г сухого продукта, а осталось 1,34 мг. Железа было 1,96 мг на 100 г, а стало 0,6 мг.
Меди было 524 мкг, а стало 121 мкг». Чем полезен рис? Екатерина Бурляева: «После термической обработки рис перестает быть продуктом, богатым витаминами и минеральными веществами. Но при этом как источник этих минеральных веществ и витаминов мы его рассматривать все равно можем.
Потому, что рис не деликатес, который едят редко и понемногу. Рис — это популярный в быту продукт, который мы едим часто и в довольно больших количествах. Ведь чаще всего стандартная порция риса — это 150—250 грамм. С этой точки зрения рис вполне может рассматриваться как источник витаминов и пищевых волокон».
Правда ли, что дикий рис полезней белого? Екатерина Бурляева: «Дикий рис ценят из-за пищевых волокон. Если в 100 граммах белого риса содержится 0,4 грамма пищевых волокон, то в диком — целых 1,8 грамм.
Да, а-ми-ло-пек-ти-на... Вы не знается что такое амилопектин? Нет, это не название модного бара... Амилопектин — это главный компонент крахмала, и этот самый амилопектин и придает тайской разновидности риса клейкость и вязкость. Когда рис варят, часть крахмала, содержащегося в его зернах выхолит наружу- в итоге поверхность зерен становится клейкой, и они слипаются в комки. Это пропаривание превращает крахмал в желатин, который остается заблокированным в зернах в процессе приготовления И вот рис уже не слипается. Это все — разновидности цельнозернового риса, т.
Во-первых, отрубная оболочка сама по себе требует больше времени для варки, но, кроме того, она препятствует проникновению воды в зерна, что в еще большей степени увеличивает время приготовления Чтобы сократить время варки, рекомендуют предварительно вымачивать рис в течение часа, чтобы отрубная оболочка пропиталась водой и это позволило бы жидкости быстрее проникать в зерно в процессе приготовления. Рис начинают варить в открытой посуде, пока зерна не прогреются основательно, а затем уменьшают огонь и накрывают кастрюлю крышкой, чтобы пар оставался внутри.
Промывать или не промывать крупы перед приготовлением: почему гречку надо, а рис — необязательно
Исследователи также сравнили влияние процедуры на клейкость и твердость разных видов риса. В результате выяснилось, что никакой взаимосвязи между ними нет, и липкость риса определяется только его сортом, что доказали лабораторные тесты, пишет Planet Today. А вот на количество бактерий в приготовленном рисе промывание не влияет, так как все они погибают при термической обработке.
Как варить рис в микроволновке - Промойте крупу; - Насыпьте крупу в емкость для микроволновки и залейте водой в соотношении 2 к 3,5 два стакана риса на три с половиной стакана воды ; - Установите печь на максимальную мощность, держите в ней до испарения основной части воды примерно 10 минут ; - Перемешайте; - Установите микроволновую печь на средний уровень, накройте емкость крышкой, варите до полного впитывания жидкости около 15 минут»; - Перемешайте. Как готовить рис в сковороде? Как приготовить ризотто? После этого начинаем добавлять бульон, дозировано, по трети стакана. Каждый раз, когда он полностью впитается крупой, добавляем следующую порцию.
Первое — правильно промывать зерна риса Причем промывать рис надо в хорошей воде. Вода из-под крана для первой промывки не годится. Дело в том, что сухой рис мгновенно впитывает в себя жидкость. Которая, в свою очередь, передает крупе свой вкус.
Впрочем, если вы уверены, что из-под крана у вас течет вкуснейшая вода, можно пользоваться и ею. Второе — правильно замачивать рис Естественно, опять-таки в питьевой воде!
При закипании воды огонь уменьшают и рис продолжают варить при закрытой крышке на очень медленном огне до полного впитывания воды. В кипящей воде рис варится при открытой крышке, пока вода не выкипит, затем огонь уменьшается, рис накрывают крышкой и он пропаривается на очень медленном огне. Выбранный метод зависит во многом от сорта риса и приготовляемого блюда. Рис 4.
Солить или не солить? Не мешать и не солить, если вы хотите сварить рассыпчатый рис, а не ризотто или кашу. Помешивание и соль разрушают структуру зерна, делая его более клейким. Пропорции воды и риса Об этом можно написать «докторскую» на сотни страниц с кучей формул, расчетов и таблиц. Ограничусь лишь несколькими выводами. Пропорция 1 стакан риса на 2 стакана воды далеко не универсальна.
Один стакан риса — это примерно 205 г, значит на его приготовление нужно 1 стакан воды, или 240 грамм. При условии, что в процессе приготовления вода не испаряется. Рис Итак, все зависит от того, сколько воды испаряется в процессе приготовления и самого времени приготовления. Большинство сортов белого риса готовятся 15-20 мин.
Почему важно промывать рис перед готовкой
Узнайте, почему промывка риса имеет большое значение для вашего здоровья и безопасности пищи. Третье – правильно промывать рис после замачивания. Поскольку рис уже напитан влагой, для финального промывания можно использовать и воду из-под крана. Промывать качественный рис до варки необязательно и если варить его на среднем огне в большом количестве воды, так же как и пасту, он у вас не склеится. При приготовлении ризотто или пудинга рис либо не промывают, либо делают это максимум дважды. Все знают, что рис необходимо промывать перед варкой, но не каждому кулинару известно, что делать это нужно горячей, а не холодной и тем более ледяной водой, как обычно советуют.
Обязательно ли промывать рис после варки и какой водой
Для этого есть как минимум две причины. В чем они состоят Мусор и пыль Даже если рис кажется вам однородным, качественным и чистым, далеко не всегда это соответствует действительности. Но узнаете вы об этом только в тот момент, когда решите промыть рис. Вода сразу станет мутной.
Улучшение текстуры риса: промывка риса помогает удалить нежелательные вещества, которые могут влиять на его текстуру. Это делает рис более мягким и приятным на вкус. Улучшение вкусовых качеств: промывка риса может помочь удалить лишний крахмал и вещества, которые могут придавать рису горький привкус.
Это позволяет сохранить его натуральный вкус и аромат. Сокращение приготовления: если рис хорошо промыт, то он будет сварен быстрее, так как избыточный крахмал будет удален. Это может значительно сократить время приготовления блюд. Таким образом, промывка риса является необходимой процедурой, которая помогает добиться лучших результатов при приготовлении пищи. Не забывайте промывать рис перед приготовлением, чтобы насладиться вкусными и нежными блюдами из этого замечательного зерна. Зачем стоит промывать рис перед приготовлением Основная причина промывания риса — удаление крахмала.
Однако гораздо важнее, как выяснили учёные, избегать длительного хранения риса при комнатной температуре. Приготовление риса не убивает споры Bacillus cereus, которые активируются в теплой влажной среде. Они растут и производят токсины, которым не поможет повторный прогрев. Эти токсины могут вызвать тяжелые желудочно-кишечные заболевания. Мыть рис необходимо, чтобы удалить яд Есть одна важная причина, по которой хозяйки, не моющие рис, точно неправы.
Рис содержит относительно высокий уровень мышьяка, который культура поглощает по мере роста. Эти вещества лучше получать из других продуктов. Поддержать журнал.
Достаточно сразу подобрать подходящие пропорции, иначе чем больше воды — тем больше лишнего клейкого крахмала. Фото: pinterest.
Как варить рис для суши? В отличие от обычного, рис для суши как раз должен быть клейким, и для этого есть специальные круглозернистые виды. Хорошо его промой, залей водой 1:1,5, провари 15 минут и дай еще 15 минут постоять под крышкой. Для заправки провари 2 ст. Фото: kulinaria1914. Все права на фотографии принадлежат их авторам.
RU обязательна! Материалы, отмеченные знаком «Реклама», публикуются на правах рекламы. Сайт может содержать контент, не предназначенный для лиц младше 18 лет.
Надо ли промывать рис перед готовкой? 4 причины «за» и 2 — «против»
| Промывать или замачивать: что нужно делать с рисом для вкусного плова | Вот несколько причин, почему стоит промывать рис перед приготовлением. |
| Промывать или не промывать крупы перед приготовлением: почему гречку надо, а рис — необязательно | Надо ли промывать рис перед варкой? Эксперты объяснили, зачем надо мыть рис перед приготовлением и когда этого делать не нужно. |
Надо ли промывать рис после варки, чтобы он был рассыпчатым и не разварился
Пропаренный гарнир 1 ст. Ставим кастрюлю на большой огонь на 3 минуты. Затем делаем средний огонь и готовим 7 минут. В завершение 2 минуты томим рис на медленном. Даем блюду минут 12 постоять в кастрюле с закрытой крышкой. Здесь будет уместно вспомнить, что эта крупа не любит «беспокойство», поэтому в процессе приготовления не рекомендуется открывать крышку кастрюли. В большом количестве воды Воду объемом, в 3 раза превышающим объем риса, ставим на плиту и доводим до кипения.
Но я промываю обычный рис в пяти водах, он явно становится и чище, и заметила, что при варке более рассыпчатым. Насчет пропаренного, тут лично для меня тот же самый алгоритм, потому что тоже заметила, что повлияло на рассыпчатость, когда не промыла при работе с пропаренным рисом первый раз. После этого в любом случае промываю, как я уже сказала в пяти водах.
При этом рецепте рис никогда не склеивается. Хотя, стоит заметить, что круглый рис, в отличие от длиннозёрного, склеивается чаще и если вы не настолько профессиональный варщик риса, то можно его и промыть до варки. При условии, что рис был сварен по правильной... Читать далее Первый Аиндорос Квертов Я знаю всё! Я уже говорил, что знаю всё?
Чтобы в готовом блюде не уменьшилось число полезных веществ, указала специалист, можно отдать предпочтение бурому рису, поскольку в нем больше клетчатки. Кроме того, варить крупу следует, например, в костном бульоне. Он компенсирует часть потерянных рисом полезных элементов. Ранее повар Юлия Архипова раскрыла секрет приготовления рассыпчатого риса.
Эффективные рецепты для очищения организма рисом
Если вы готовите плов, то рис надо не только промыть до прозрачности воды, но и замочить. Одни эксперты утверждают, что если промывать рис перед варкой, то он лишится части питательных веществ, в том числе клетчатки, витаминов и железа. Поэтому если цель хозяйки – приготовить рассыпчатый рис для плова, то крупу нужно именно замачивать, а промывать не стоит.
Больше не промываю рис и вам не советую. Рассказываю почему
Вот несколько причин, почему стоит промывать рис перед приготовлением. Такой рис съедобен, но его нужно промыть очень тщательно.[9] X Источник информации. При таком методе рекомендуется промывать рис перед приготовлением, чтобы удалить излишки крахмала и другие примеси, которые могут повлиять на вкус блюда. Расскажем, нужно ли промывать рис до и после варки, а также надо ли мыть пропаренный рис? Узнайте, почему промывка риса имеет большое значение для вашего здоровья и безопасности пищи. Соответственно рис и греча принесут значительно меньше пользы, если перед приготовлением их не промывать.
Мыть или замачивать: эксперты объяснили, как это меняет крупу
Поэтому промывать рис нужно для того, чтобы удалить тальк, который использовался для обработки риса. Некоторый рис обрабатывают крахмалом, получаемым из зерновых, и промывка по сути не является обязательной, но все же лучше смыть излишки крахмала — это только улучшит финальный результат. Исключение — итальянские Арборио, Виалоне Нано, Карнароли, если используются для приготовления ризотто. Ризотто 2. Рис замачивать Замачивание позволяет добиться более быстрого и равномерного приготовления риса. Кроме того, замачивание позволяет вам не думать о двух переменных: выдержке и сушке. И тот, и другой процесс влияют на содержание влаги в рисе — чем суше рис, тем больше воды потребуется для его приготовления. Так как вы часто не знакомы с этой информацией, то замачивая рис, вы избавляетесь от ненужных забот. Холодная или кипящая вода?
Зависит от метода, который вы будете использовать для приготовления риса. Обычно в холодной воде рис варится при закрытой крышке. При закипании воды огонь уменьшают и рис продолжают варить при закрытой крышке на очень медленном огне до полного впитывания воды. В кипящей воде рис варится при открытой крышке, пока вода не выкипит, затем огонь уменьшается, рис накрывают крышкой и он пропаривается на очень медленном огне. Выбранный метод зависит во многом от сорта риса и приготовляемого блюда.
Пропаренный же рис проходит обработку неочищенным. От воздействия пара ценные вещества как бы запечатываются и уходят вглубь зерна. Во-вторых, от высоких температур происходит частичная клейстеризация крахмала. При варке такая крупа не распадается, хорошо держит форму и не слипается. Каша получается рассыпчатой, как говорится, «рисинка к рисинке». Нужно ли мыть пропаренный рис перед приготовлением? Нет, если крупа хорошего качества. На это указывает отсутствие посторонних примесей, мусора. Все зерна должны быть одинаковыми по форме и цвету, без сколов. Итоги — когда промываем, а когда нет?
Можно пропустить этот шаг для обогащенного белого риса. Если вы не определились насчет замачивания, то этого можно не делать в случае с большинсвом длиннозернистых сортов. А вот коричневый рис нужно замачивать от 30 минут до часа. Можно не сочетать промывание и замачивание, но, если замочить рис на ночь, это делает его более усваиваемым, зерна раскрываются и вбирают больше воды, он быстрее варится, и в нем остается меньше мышьяка и фитиновой кислоты. А она не дает телу получать питательные вещества, такие как магний и кальций. Многие повара замачивают рис на 20-30 минут перед готовкой, а не на ночь. Вот сорта, которым это необходимо: белый и коричневый среднезернистый, круглозернистый белый и коричневый, басмати, жасмин и тексмати. Если замочить дикий рис на 6-8 часов, сократится время его приготовления. Перед варкой слейте воду! Количество воды Это действительно бывает сложно. С коричневым рисом пропорция составляет 2 к 1.
Или вы искренне верите, что в варочных пакетах какой-то "другой" рис, а не тот же самый, только фасованный в пакетики? Дальше выводы сделаете сами - нужно или не нужно... Лучший рецепт приготовления риса: 1 ст риса залить 1,5 ст. И 12 минут дать постоять под крышкой. При этом рецепте рис никогда не склеивается.