Можно ли нагревать мед и до какой температуры? Почему нельзя нагревать мёд: правда и мифы, советы пчеловодов, диетологов Ссылка на основную публикацию. Почему нельзя нагревать мёд: правда и мифы, советы пчеловодов, диетологов Ссылка на основную публикацию. Почему мёд нельзя нагревать выше 60 градусов?
Почему мёд при нагревании превращается в яд
Поэтому определенное количество HMF в магазинном меде уже присутствует. Но и в большинстве случаев нагрев больше используется для того, чтобы сделать мед более привлекательным, потому что он уже является безопасным продуктом для употребления в сыром виде. Позже у живых мышей развились осложнения почек и повреждение печени. Исходя из действий данного токсина, было сделано предположение о том, что у людей HMF вызывает, например, цитотоксичность в слизистых оболочках, коже и верхних дыхательных путей; мутагенность. Как у пчел, так и у людей HMF сначала повреждает и ослабляет клеточные защитные слои тела в легких и кишечном трактах. Исследований проводилось много, но ни одно из них не доказало вредное воздействие данного соединения именно на организм человека. Предположения есть, доказательств нет — презумпция невиновности будет здесь актуальна.
В то время, как десятилетия науки предполагают, что HMF является грозным токсином, новые исследования показывают, что HMF также может иметь различные преимущества для здоровья, включая противовоспалительные, противоаллергические и антиоксидантные свойства. В одном из более всеобъемлющих исследований делается вывод: «HMF оказывает как глубокое негативное, так и благотворное влияние на здоровье человека и пчел.
Что будет, если нагреть мед? При нагревании проявляют себя такие свойства меда: При увеличении температуры меда его питательные и лечебные свойства уменьшаются. Чем больше нагревают мед, тем сильнее он теряет свои бактерицидные и имунномоделирующие свойства. Поэтому добавление меда в горячий чай не делает напиток более целебным. Полезные для организма глюкоза и фруктоза также распадаются при температуре выше названной.
Один из самых распространенных сортов светлого меда — липовый. В народной медицине его наделяют активными антибактериальными и противовоспалительными свойствами, советуют применять при простуде. Считается, что этот продукт помогает выводить из организма токсины, укрепляет иммунитет и защищает клетки от старения. Тем, кто страдает от бессонницы или головных болей, полезно обратить внимание на акациевый мед. Он хорош еще и тем, что не вызывает аллергии и обладает омолаживающими свойствами, потому что содержит витамины A, B, C и E. Самый светлый мед — кипрейный. Растение, которое является медоносом для этого сорта, также именуют иван-чаем. Когда этот уникальный продукт начинает кристаллизоваться, то становится чисто-белым. За это кипрейный мед называют снежным. По вкусу и консистенции лакомство напоминает нежный крем или взбитые сливки, но ценят его не только за приятные органолептические свойства. Издавна кипрейный мед выручал при бессоннице, неврозах и даже использовался как средство для стабилизации артериального давления. Надо знать меру К распространенным мифам о меде врачи относят утверждение, что им можно без опаски заменять сладости. Тем, кто колеблется, что использовать в качестве подсластителя — мед или сахар, диетолог-терапевт предлагает сравнить соотношение макронутриентов в этих продуктах. Например, в столовой ложке меда содержится 64 ккал, 17,3 г углеводов из них 17,25 г — это сахар , 0,06 г белка. А в столовой ложке сахара — примерно 80 ккал, 20 г углеводов сахара , а белка нет совсем. Разница невелика. С точки зрения диетолога-терапевта, не выдерживает критики утверждение, что мед лучше сахара именно благодаря фруктозе и что его якобы можно смело употреблять даже людям с ожирением и сахарным диабетом. Фруктоза действительно усваивается организмом несколько медленнее, чем глюкоза.
Профессор И. Мед с крупными кристаллами глюкозы распускается гораздо труднее, и, следовательно, требует значительно большего времени. Чепурного: "Так ли опасен оксиметилфурфурол, содержащийся в меду, для здоровья человека? Конечно, нет.
Почему мед нельзя нагревать?
Почему нельзя нагревать мед? Информация о том, что мед нельзя нагревать, появилась относительно недавно, и сразу же привлекла к себе внимание. Основным аргументом в пользу запрета нагрева меда приводилось то, что данный продукт при нагревании становится канцерогенным. Однако в этом утверждении есть лишь доля правды и, чтобы не впадать в крайности, стоит рассмотреть этот вопрос поподробнее.
Что будет, если нагреть мед?
В том числе и на пикабушечке Самый главный факт, обильно подрывающий моральные устои многих комментаторов, основывается на том, что мёд при приготовлении медовухи категорически нельзя нагревать, иначе получишь очень ядовитый продукт. Говорят, что наши предки никогда не варили мед и только в таком виде он полезен и не опасен для здоровья. Ну, ок. Пойдем к предкам и выясним, что же они готовили пару тысяч лет назад. Оказывается, изначально мед был исключительно дорогим напитком, как сейчас какой-нибудь дорогущий коньяк, что пьют раз в жизни. Обуславливалось это тем, что бродил напиток мед, немного воды и ягоды от 5 до 60 лет! В таком случае да, варка не нужна, так как мед фактически подвергался дикому, долгому брожению и далеко не факт, что подходил к употреблению в итоге.
Когда этот уникальный продукт начинает кристаллизоваться, то становится чисто-белым. За это кипрейный мед называют снежным. По вкусу и консистенции лакомство напоминает нежный крем или взбитые сливки, но ценят его не только за приятные органолептические свойства. Издавна кипрейный мед выручал при бессоннице, неврозах и даже использовался как средство для стабилизации артериального давления. Надо знать меру К распространенным мифам о меде врачи относят утверждение, что им можно без опаски заменять сладости. Тем, кто колеблется, что использовать в качестве подсластителя — мед или сахар, диетолог-терапевт предлагает сравнить соотношение макронутриентов в этих продуктах. Например, в столовой ложке меда содержится 64 ккал, 17,3 г углеводов из них 17,25 г — это сахар , 0,06 г белка. А в столовой ложке сахара — примерно 80 ккал, 20 г углеводов сахара , а белка нет совсем.
Разница невелика. С точки зрения диетолога-терапевта, не выдерживает критики утверждение, что мед лучше сахара именно благодаря фруктозе и что его якобы можно смело употреблять даже людям с ожирением и сахарным диабетом. Фруктоза действительно усваивается организмом несколько медленнее, чем глюкоза. Сначала она должна поступить в печень, где в несколько этапов превращается либо в глюкозу, либо в промежуточные продукты ее метаболизма. То есть на усвоение фруктозы организм тратит чуть больше энергии, чем на усвоение глюкозы. В кишечнике сахароза быстро гидролизуется на глюкозу и всё ту же фруктозу. Дальше она, как и медовая фруктоза, направляется в печень, где с ней происходит ровно то же самое. А во-вторых, в меде, помимо фруктозы, есть и сахароза, и непосредственно глюкоза.
В зависимости от сорта мед может обладать как низким 30 , так и очень высоким гликемическим индексом до 95 , что недалеко от эталонного показателя чистой глюкозы 100 , — предостерегает Ольга Лушникова. Эксперт ссылается на научный опыт исследователей из Туринского университета. Ученые Раффаэлла Мастрокола и Мануэла Араньо пришли к выводу, что фруктоза наравне с глюкозой ускоряет процессы старения организма из-за гликирования белков. По их мнению, именно росту потребления простых сахаров мы обязаны всплеском нейродегенеративных заболеваний.
На вопрос, можно ли кипятить мед, то есть не просто подогревать, а доводить до полноценного кипения, эксперты тоже отвечают отрицательно. При кипячении происходит полный распад полезного вещества. Становится ли он ядом при нагреве О том, можно ли варить мед, можно услышать самые разные мнения, вплоть до категорического запрета. Некоторые пчеловоды считают, что этот ценный продукт при разогреве превращается в смертельно опасный яд. Однако, на самом деле это не так, потому что: нагретый мед не содержит канцерогенов и токсинов; продукты распада сахаров не приносят организму пользу, но и не являются вредными. Кроме того, их концентрация в нагретой массе довольно мала; этот ценный продукт, подвергшийся термической обработке, давно используется в кулинарии для придания сладкого вкуса выпечке а так же используется как маринад для выпекания курицы. Его используют как домашние, так и профессиональные повара; для того, чтобы продукты распада глюкозы и фруктозы стали ядом, мед нужно нагреть до очень высокой температуры. В домашних условиях это невозможно. Таким образом, ценный продукт пчеловодства, который нагревается на водяной бане, превращается в другое вещество, с другим химическим составом. Но это вещество само по себе не является ядовитым. Опытные пчеловоды категорически не рекомендуют использовать для термической обработки микроволновую печь, так как в этом случае разогрев будет неравномерным.
Вред меда для организма: негативное влияние вредного меда
Мёд — антисептик, мёд — аллерген, мёд нельзя греть и давать младенцам, мёд полезен при разных заболеваниях. Основным доказательством, почему нельзя нагревать мед, приводят тот факт, что в горячем меде появляется такое ядовитое вещество, как оксиметилфурфурол. Что касается засахаренного продукта, нагревать мёд можно. Вот почему мед на протяжении долгого времени сохраняет всю пользу.
Можно ли нагревать мёд и есть ли в нем витамины: вся правда и домыслы
Кроме того, марганец способствует усвоению углеводов в организме, повышению иммунитета, нормальной работе нервной системы, уменьшает астматические симптомы, влияет на обмен солей и кроветворение. Содержание марганца в 100 г меда вполне удовлетворяет суточную потребность организма человека в этом элементе. В гречишном меде магния присутствует больше, чем в остальных медах 250 мг на 100 г , что почти обеспечивает суточную потребность человека в этом элементе 300—400 мг. В организме человека этот элемент участвует в усвоении глюкозы, выработке энергии, передаче нервных импульсов, синтезе белков.
Он также способствует росту костной ткани, активирует некоторые ферменты, препятствует развитию атеросклероза. Дефицит магния может стать причиной сердечно-сосудистых заболеваний. Таким образом, употребляя гречишный мед, мы сохраняем свое здоровье и можем излечиться от тяжелых недугов.
Медь, которой в 100 г меда содержится 0,1 мг, способствует нормальному формированию красных кровяных телец, выработке многих полезных ферментов, а также синтезу гемоглобина и витаминов В, С, Р, РР, Е. Она необходима для регулирования деятельности желез внутренней секреции, активации отдельных гормонов и, помимо того, способствует работе центральной нервной системы, снижает риск сердечно-сосудистых заболеваний, повышает иммунитет. Недостаток меди сказывается на здоровье людей, употребляющих алкоголь и наркотики, а также страдающих хроническими заболеваниями.
По данным Национальной академии наук США, ежедневная норма потребления меди составляет 2 мг, таким образом, значительное количество этого элемента может поступить в организм человека с медом. Мед с бобовых, подсолнечника и особенно с клена богат цинком. В 100 г меда его содержится около 0,5 мг при ежедневной норме 12—15 мг.
Данный элемент участвует в регулировании обмена углеводов, белков, жиров, деятельности половых желез, повышает иммунитет, способствует заживлению ран. С нектаром бобовых культур в мед попадает молибден, участвующий при выведении шлаков из организма. В полифлерном меде присутствует кобальт, улучшающий кровоснабжение сердечной мышцы и необходимый в обмене углеводов и жиров.
Цветущие яблони и груши поставляют в мед кремний, железо, бор, хром и некоторые другие микроэлементы. Кремний способствует укреплению кровеносных сосудов, хрящей, сухожилий, костной ткани. С помощью бора регулируется гормональный баланс.
Хром участвует в процессах регулирования содержания сахара в крови. Его недостаток может вызвать сердечно-сосудистые заболевания.
Например, пестициды, которыми обрабатывали растения, где пчелы собирали нектар. В него могут попасть соли тяжелых металлов, если ульи были рядом с дорогой или вблизи теплоэлектростанций.
Этот продукт обладает противомикробными свойствами и может помочь укрепить иммунную систему. Также мед является отличным источником энергии и может быть использован как естественный заменитель сахара. Помимо этого, отметил Сергей Длин, данный продукт способствует лечению различных кожных заболеваний и способен ускорить процесс заживления ран. Он содержит полезные минералы, такие как железо, кальций, магний и калий. Но, добавил невролог, мед в больших количествах также может нанести существенный вред организму: — Продукт содержит много сахара, поэтому он может повысить его уровень в крови. Это может стать проблемой для людей, например, с лишним весом или сахарным диабетом.
Поэтому нельзя сказать, что горячий чай с мёдом — это вредно. Можно спокойно пить такой напиток во время простуды, наслаждаясь его необыкновенным вкусом и ароматом. Для лечения респираторных заболеваний лучше всего подходит липовый, гречишный и акациевый мёд. Для тех, кто сильно беспокоится о своём здоровье Людям, которые переживают, что с нагретым мёдом в организм попадут токсины, следует придерживаться таких рекомендаций: Кушать сладкий продукт только в первозданном виде, не добавляя его в выпечку и горячий чай. Если врач при простуде прописал употреблять нектар с горячим чаем, то необходимо есть его вприкуску. Следует покупать только натуральную и качественную продукцию. Лучше это делать в магазинах и специализированных точках продажи. Никто не даст гарантии, что мёд, купленный с рук, не подвергался нагреванию. Не стоит хранить продукцию более двух лет, особенно если он стоит при комнатной температуре. При более длительном хранении полезные свойства уменьшаются. Если хочется выпить травяной чай с мёдом или горячее молоко с добавлением этого продукта, то жидкость нагревают до температуры не больше 40 градусов и только тогда кладут сладость. Некоторые специалисты утверждают, что частое потребление горячего чая с мёдом приводит к образованию раковых клеток, а молоко со сладким продуктом приводит к образованию камней в почках. Первым средством при лечении простуды считается чай с мёдом, но оказывается это не такое безобидное средство, как может показаться на первый взгляд. При нагревании в мёде образуется токсичное вещество оксиметилфурфурол, однако справедливости ради стоит сказать, что для превышения нормальных показателей нектар нужно нагревать до очень высокой температуры и продолжительное время. Поддержите наш проект в соц. Популярные публикации.
Поделиться публикацией
Существует распространенный стереотип: мед нельзя нагревать, иначе он теряет свои полезные свойства или превращается в канцероген. Почему же всё-таки нельзя нагревать мёдУченые утверждают, что нельзя нагревать мед выше 40 градусов, якобы так он теряет свои. Так что нагревать мёд до 60 градусов можно только на короткое время для облегчения фасовки. Нагревание меда может привести к утрате этих характерных черт, что сделает его менее привлекательным для потребления, пишет
Где найти правду? А надо ли?
- Где найти правду? А надо ли?
- Интересные факты
- Информационно-аналитический портал «Открытое качество»
- Ответы : При какой температуре "погибает" мед?
- Вреден ли нагретый мед?
Почему мед нельзя нагревать?
Многие впервые узнали о том, что мед нельзя нагревать, из аюрведического учения. Нагрев можно повторить, но злоупотреблять не стоит, все же качество продукта от этого несколько теряется. Почему нельзя нагревать мёд: правда и мифы, советы пчеловодов, диетологов Ссылка на основную публикацию. Чтобы вернуть мёд в прежнее жидкое состояние, многие нагревают его на водяной бане. Можно ли нагревать мед или нельзя, свойства при нагревании, когда может потерять. Категорически запрещено нагревать мед в микроволновой печи, так как СВЧ лучи разрушают не только полезные вещества, но и природную волновую структуру молекул.
Можно ли нагревать мёд?
Если есть помещение для бани или сауны, то в банный день можно занести мед туда, но только на полчаса, после чего продолжить процесс растопки дома при более низких температурах. Разогревать на водяной бане — это не значит поставить банку с медом прямо в горячую воду. Понадобятся две емкости, в одной из которых будет кипеть на медленном огне вода, а другая будет располагаться так, чтобы кипяток не касался ее дна. В эту вторую кастрюлю и ставится баночка с медом. Так мед растопится быстрее, чем в теплом помещении, но уследить за температурой нагрева будет сложнее. Лучше не гнаться за скоростью, обеспечив максимально щадящий режим разжижения меда. Соблюдая несложные правила растапливания меда, удастся сохранить в нем все полезные ферменты и насладиться излюбленной консистенцией. Ни в коем случае нельзя устанавливать металлическую посуду с медом прямиком на огонь или пользоваться для растопки микроволновой печью.
Хотя некоторые именно так и поступают, утверждая, что при максимально высоком уровне нагрева режим 11 с 15-секундным интервалом мед быстро растопится, сохранив свою пользу. Вред печи СВЧ объясняется не только высокой температурой нагрева, но еще и ее негативным воздействием на структуру продукта, помещенного внутрь.
Однако это далеко не так. При нагревании меда ферменты и некоторые витамины разрушаются, высвобождая подвижные ионы металлов, активирующие в организме человека действие многих биологических катализаторов. Если употреблять в пищу нагретый мед, то ионы калия, натрия, меди, цинка, магния, марганца, железа и других элементов вступают в реакции, обеспечивающие нормальную деятельность клеток, а также включаются в ферменты, регулирующие разнообразные химические реакции". Действительно, если обратиться к рецептам народной медицины, тысячелетиями используемым разными народами мира, то становится ясным, что большей частью мед используется в них именно в нагретом виде и даже подвергается кипячению с другими составляющими снадобий. Трудно предположить, что польза от применения таких препаратов, используемых человечеством на протяжении своей цивилизованной истории, является эфемерной, и люди тысячелетиями просто обманывали себя. Таким образом, целебный потенциал меда с нагреванием не исчезает.
Так что смело пейте сбитни, лакомьтесь медовыми тортами и пряниками, наслаждайтесь горячим липовым чаем с медом и будьте здоровы!
По расцветкам его можно разделить на три основные группы: светлые, средне-окрашенные, темные. Последние считаются наиболее полезными для организма. Хранение мёда Процесс переработки нектара в падь начинается при сборе нектара с цветов. Пчелы переносят нектар, взятый с цветов, в восковые соты. На этом их деятельность не заканчивается, так как для получения сладкого янтаря мало собрать нектар, его еще надо переработать в ульях. В них насекомые испаряют ненужную воду, перемешивают нектар с воском, добавляя в него определенные ферменты.
Зрелый мед определяется по признаку восковых печатей в сотах, которые вырабатывают те же пчелы. Если из сот откачать незрелый мед, он долго храниться не будет. Через короткий промежуток времени продукт начнет бродить, вследствие этого мед начнет мутнеть. Витаминный состав в незрелом меде недоработанный, что существенно снижает его качество и спрос на него потребителем. Также падь после откачки может быть слегка мутноватой, из-за большого содержания глюкозы именно в этом сорте. Помимо глюкозы, в пчелином нектаре содержатся и другие сахарные вещества, но они не добавляют осадки и мутные оттенки. Оптимальные условия хранения меда Теперь, когда мы знаем, можно ли нагревать мед и что происходит при этом, следует узнать, в каких же условиях хранить целебный продукт, чтобы он не утратил своих полезных свойств. Для длительного хранения меда лучше выбирать деревянную, керамическую, эмалированную, стеклянную тару или емкость из пищевого пластика.
Посуду лучше выбирать непрозрачную, темную. Емкости следует плотно закрывать пластмассовой или железной крышкой, которая не будет пропускать воздух и влагу. Следует помнить, что продукт отлично впитывает в себя все посторонние запахи. Баночки перед использованием необходимо вымыть водой с добавлением соды, высушить и проветрить. Очень долго хранить мед нельзя, поскольку со временем он теряет все полезные вещества. Какой срок годности у меда? По этому поводу существует множество версий. Ответ зависит от того, какие цели ставятся по использованию этого деликатеса.
Если мед нужен как лекарство Если мед используется в качестве средства для улучшения здоровья, то в случае неожиданной находки хорошо сохранившегося продукта нужно учитывать следующую информацию: аминосоединения, а именно: ферменты и аминокислоты, во многом определяющие биологическую активность меда, в процессе хранения вступают в реакцию с углеводами. Чем выше температура, тем быстрее скорость реакции. Исследования утверждают, что через два года активность снижается до минимального уровня; витамины со временем разрушаются под действием кислот, а учитывая, что в меде их и так немного, через два года после откачки он будет иметь только их следы в составе; из углеводов к концу второго года хранения остаются только моносахариды. Дисахариды и олигосахариды расщепляются под действием ферментов и кислот; состав микро- и макроэлементов в процессе хранения практически не меняется. Таким образом, если найденная баночка с медом простояла нетронутая больше двух лет, то для лечения она не подойдет: большинство полезных свойств, скорее всего, было утеряно. При этом прошлогодний мед, без нарушения условий хранения, точно сохранил свои полезные свойства. Мед как лекарство Натуральный десерт Мед нередко используется просто в качестве лакомства. Этому есть много причин: сладкий, насыщенный вкус, густой, многогранный аромат и неповторимое послевкусие.
Мед поднимает настроение и радует натуральностью. Такими характеристиками он обязан все тем же аминосоединениям: ферментам, аминокислотам и сложному содержанию пыльцы в своем составе. Именно они делают его изысканным и неповторимым. В процессе снижения их активности меняются, к сожалению, вкусовые и ароматические характеристики меда. После двух лет хранения, сохранившийся внешне мед, обычно уже не имеет той изюминки, за которую его любят: поставить его на стол можно, но восторгов он не вызовет. Немного об условиях хранения Немаловажное значение, для определения дальнейшей судьбы меда имеют условия его хранения. Если мед, как и положено, хранился с соблюдением всех правил, а именно: температура не поднималась выше 10 градусов, не было ее больших скачков и колебаний; помещение сухое и темное, без доступа прямого солнца; посуда была фаянсовой, керамической, стеклянной или хотя бы эмалированной, то есть без открытого контакта с металлом или пластиком. Как нельзя хранить мед?
Специалисты убеждены, что лучше избегать хранения меда в слишком теплом помещении и тем более под прямыми солнечными лучами. На структуру меда влияет не только высокая, но и низкая температура. Под воздействием холода продукт начинает медленно густеть и терять свои ценные свойства.
В мире было произведено несколько исследований для решения данного вопроса.
Например, можно найти соответствующие документы в архиве РАМН за 1975 год. Учёные разных стран пришли к единому выводу, что ОМФ — «потенциально канцерогенное вещество». Это значит, что с одной стороны в больших количествах он вреден для организма, так как не выводится естественным путём, накапливается в печени, способен изменять геном клетки, что может проявляться в виде раковых образований, параличе, судорогах. Чтобы лучше понимать, о каком количестве тут говорится, — это несколько килограмм перегретого мёда ежедневно в течение долгого времени.
Вряд ли хоть кто-то на такое способен… С другой стороны, учёные говорят, что вред от воздействия ОМФ после попадания в организм человека несёт лишь потенциальный характер. То есть, риск возможен, но никто его ещё не доказал. Ведь прямое влияние оксиметилфурфурола даже в больших дозах на человеческий организм никем и никогда выявлено не было. Эксперименты проводились только с отдельными клетками.
При этом, реакцию организма в целом учёным определить крайне сложно. Причина здесь в том, что тело — особенный биоинструмент, который содержит в себе массу механизмов защиты. Иногда они попросту не дают возможности запуститься некоторым потенциально опасным биохимическим реакциям, и находят для этого разные способы. Особенно, если что-то угрожает самому организму.
Кроме того, в самих продуктах, которые содержат ОМФ, присутствуют также и различные антиоксиданты. Они способны приостановить негативное действие элемента в организме человека. Ко всему прочему, люди, которые заботятся о своём здоровье, употребляют, в первую очередь, натуральные продукты, могут быть уверены, что их внутренние системы защиты работают исправно. Также важно заниматься очищением организма, чтобы не бояться потенциального вреда от влияния каких-либо веществ.
Например, если какое-то количество оксиметилфурфурола откладывается в печени, то соответственно необходимо уделить ей внимание. На нашем блоге описана полноценная программа для этой цели: «Очищение печени и почек». Также прекрасно справляется с подобной задачей спирулина, о которой более подробно можно прочитать здесь. При её регулярном приёме печень, как и организм в целом, чистится очень хорошо.
Стоит отметить ещё и тот факт, что в большинстве продуктов ОМФ не определяется, хотя содержится в них куда в большем количестве, чем в том же нагретом мёде.