Рецептов изготовления архангельских пряников — козуль — очень много.
Ingredients
- Сахар плавить до состояния мазута — рецепт козульных пряников к Рождеству
- Архангельские Козули (пряники)
- Магическая сила
- Как приготовить Козульное тесто для пряников просто рецепт пошаговый
Козульное тесто для пряников рецепт как приготовить рецепт с фото
Рецепт теста увидела в группе Марины Репневской, мастерицы Палаты ремесел города Санкт-Петербурга. Козульное пряничное тесто на карамели. Святочные кулинарные традиции: архангельские пряники "Козули".
Пряники домашние: с глазурью, на кефире, с медом. Фото рецепты
Ингредиенты для козульного теста. Для приготовления козульного пряничного теста на карамели понадобятся следующие. Рецепт козульного теста для пряников. Козульное тесто Козульное тесто Подготовим 2 вида муки, сахар, масло, специи, соду, яйца, воду. Это, так называемое, козульное тесто, из него хорошо получаются 3D -композиции. Из данного количества ингредиентов получится тесто, примерно, для 25 больших пухлых пряника 10 см. Расписные козули на Рождество – пошаговый рецепт с фото и советы по росписи пряников на Новый год.
Комментарии
- Пряничное тесто (козульное)
- Святочные кулинарные традиции: архангельские пряники «Козули»
- Ingredients
- Ингредиенты:
Козули – расписные пряники на Рождество и Новый год
Тесто для пряников готовится заранее и выдерживается в прохладном месте. Козульное тесто для пряников основано на сахаре с медом. Сегодня мы поговорим о приготовлении козульного теста для пряников.
Расписные пряники "Козули"
Мука — 850 г, сливочное масло — 200 г, сахар — 2 стакана, яйца куриные — 3 шт., пряности — 3 ч. л., сода — 1 ч. л., вода — 3/4 стакана, соль — 1 щепотка, яйца куриные — 1 шт., сахарная пудра — 200 г. Шаг 1/23. Шаг 1/23. 1. Приступим. Предлагаю вам рецепт козульного теста, которое делается без меда. Изысканное козульное тесто для пряников — вкусный рецепт, секреты приготовления и полезные советы. Тесто для пряников готовится заранее и выдерживается в прохладном месте.
Пряничное тесто - рецепт с фото. Технология приготовления теста для медовых или имбирных пряников
Переложить фигурки на противень, застеленный пергаментом на противне, застеленном пергаментом, в процессе выпечки архангельские козули поднимутся равномерно. Выпекать архангельские козули в разогретой духовке при температуре 190 градусов, примерно, 10 минут. Козули станут приятного коричнево-золотистого цвета. Готовые козули переложить на плоскую поверхность и хорошо остудить. Для приготовления глазури один охлажденный яичный белок нужно взбить миксером в пышную пену, затем, постепенно добавляя 150 грамм сахарной пудры, взбить на низкой скорости миксера до однородного и гладкого состояния. Когда глазурь начнёт хорошо держать пики, добавить постепенно 2 столовые ложки горячей воды кипятка , и взбить на низкой скорости в течение 1 минуты. Глазурь переложить в кондитерский мешок с тонкой насадкой и украсить архангельские козули по вашему желанию. Вот такие красивые, вкусные и праздничные архангельские козули получились у меня по традиционному рецепту. Приятного аппетита!
Постепенно карамель будет становиться насыщеннее. Провариваем ее до темно-коричневого цвета или, как говорят, до момента, когда появится сизый дым. При этом важно не пережечь сахар, иначе появится горький привкус. Наготове уже должен быть кипяток, так как в этом процессе важна каждая секунда — карамель очень быстро темнеет, и можно упустить момент! Вливаем кипяток по столовой ложке. Действуем осторожно! Сразу появляется шипение, смесь начинает активно бурлить. Кипяток добавляем быстро, чтобы моментально сразу снизить температуру и остановить процесс горения сахара. Далее всыпаем оставшиеся 200 г сахара и доводим до кипения. Снимаем с огня, добавляем мягкое масло, корицу, гвоздику и соду.
Набор и дозировку пряностей можно менять по вкусу. Отлично подойдет имбирь, кардамон, немного молотого кориандра, мускатного ореха. Выбираем то, что нравится! Остужаем массу примерно до 80 градусов.
Но передумала. Pingina 16 Апреля 2016 Я делала чуть по другому, я рецепт брала из ее книги, но суть в принципе одна. Только мед я не кладу, один раз положила, ме не понравились пряники. И в тесто кладу всего 1 желток, а не целое яйцо.
Шаг 8. Замес теста.
Начинаем добавлять в кастрюлю муку. Засекаем время на таймере, так как на замес нужно потратить не меньше часа. Муку обязательно просеиваем через сито перед замесом. Добавляем муку очень небольшими порциями, перемешиваем ложкой или миксером. Сколько понадобится муки предсказать трудно, это нужно почувствовать — но примерно 1, 5-1,8 кг. Когда тесто станет достаточно тугим, начинаем месить его не миксером, а вручную. Месим ровно час. Если Вам покажется даже через полчаса, что тесто готово — всё равно продолжайте его месить. Неправильно сделанное тесто пойдет трещинками при выпечке. При вымешивании вкладываем в наше живое тесто свои позитивные мысли, говорим про себя добрые пожелания тем людям, которые будут есть эти пряники, читаем молитвы — то есть делаем всё, что Вам поможет привести себя в состояние спокойствия, радости и благодарности миру, природе, благодарности своей семье и близким.
Вымешивание теста требует больших физических усилий, поэтому издавна к этому делу привлекали мужчин. Через час тщательного вымешивания теста у Вас получится красивый каравай однородной плотной консистенции. Он похож на влажную глину с шелковой глянцевой поверхностью, которую очень приятно гладить рукой. Тесто не должно прилипать к рукам. Заворачиваем тесто в пакет, завязываем пакет и кладем тесто в холодильник на нижнюю полку. Тесто должно полежать на холоде 2 недели. Если же Вы не успели заранее сделать тесто, то пусть оно полежит на холоде хотя бы сутки. Небольшое дополнение: у моей мамы не было и нет четкой изначально заданной пропорции продуктов в козульном тесте — она его «чувствовавала» как и моя бабушка и многое делала «по чутью». Например, иногда клала в тесто не 2 яйца, а 3 яйца.
Архангельские Козули (пряники)
| Как приготовить козульное тесто? | ПРЯНИЧНОЕ козульное ТЕСТО | тесто для имбирных пряников. |
| Рецепт козульного теста для пряников - 82 фото | Пряничное козульное тесто. Сложно. Поделиться. Печать. Режим чтения. |
| Козули – расписные ароматные пряники на Рождество и Новый год | 82 фото. Рецепт простых пирожков с картофелем - 97 фото. |
Тесто для козуль все рецепты
Просто насыпаем, ставим на маленький огонь, через некоторое время сахар начнет мокнуть и темнеть. Когда станет коричневым, добавить по чуть-чуть 1,5 стакана крутого кипятка. Осторожно, брызгается!! Кипяток должен быть именно крутым, только что скипевшим. Растворить пережженый сахар, все на маленьком огне, туда же еще 2 стакана песка всыпать перемешивая и все тщательно растворить. Когда растворится снять с огня. Добавляем сахар и масло Добавить 300 грамм масла можно 400 маргарина. Когда подостынет, добавить предварительно тщательно размешанные 3 яйца и 5 желтков. Пол чайной ложки соли и 2 чайной ложки соды.
У меня сильно поднялись козули, я так думаю, что соды бы и 1 ч л хватило. И 2-3 ст ложки молотых пряностей — корица, имбирь и т п.
Уксус - 2 капли Вода кипяток - 180 мл Козули продолжительное время остаются свежими, если хранить их в герметичной таре — пакетах c застежкой или плотно закрывающихся банках. Благодаря наличию в тесте имбиря и гвоздики, расписные рождественские пряники хранят от 2 месяцев до года. Пошаговый фото рецептРасписные пряники "Козули" Подготовить ингредиенты для рождественских пряников. Как приготовить расписные пряники "Козули": 125 г сахара растворить в 180 мл кипятка. Добавить в сироп масло и, помешивая, полностью его распустить. Размешать желток и перепелиное яйцо.
Соединить масляный сироп c яичной болтушкой, добавить соль. Сюда же всыпать все специи и соду.
Первый этап.
Делаем тесто для козуль. Для изготовления теста Вам понадобится: — 3-3,5 стакана сахарного песка, стакан охлажденной кипяченой воды, примерно 2 кг муки ее надо обязательно просеять через сито , пачка 200 -250 гр. Как сделать тесто: Шаг 1.
Готовим сироп. Нарезаем сливочное масло на маленькие кусочки. Шаг 2.
Одновременно на другой конфорке в металлической кастрюле пережигаем 1 стакан сахарного песка до коричневого цвета. Делаем это на небольшом огне при постоянном помешивании. Лучше всего помешивать либо ручкой металлической ложки, либо ножом чтобы сахар не прилипал.
Сахар сначала расплавится до жидкости коричневого цвета, затем появится пенка, он закипит и задымится. Даем немного покипеть, выключаем конфорку и сразу же переходим к шагу 3. Шаг 3.
Тонкой струйкой вливаем пережженный сахар в сироп при постоянном помешивании ложкой получающейся смеси. Делаем это очень медленно и осторожно, не спеша. Шаг 4.
Добавляем в получившуюся смесь нарезанное на кусочки масло и перемешиваем до получения однородной жидкости. Ставим охлаждать на балкон или за окно. Пока смесь охлаждается до теплого состояния в холоде, замачиваем посуду, иначе сахар застынет и его будет трудно отмыть.
И дальше готовим тесто. Шаг 5. Кладем в другую кастрюлю большого размера специи по вкусу.
Мы обычно кладем две столовых ложки специй: 1 ст. Гвоздику покупаем цельную и размалываем сами непосредственно перед приготовлением пряников — она получается более ароматная, чем продающаяся в магазинах готовая молотая гвоздика. Можно использовать и другие специи — имбирь, кориандр или готовую смесь специй для пряников.
Шаг 6. Кладем в эту же кастрюлю 1 столовую ложку пищевой соды гасим ее уксусом. Шаг 7.
Взбиваем 2 яйца миксером или венчиком. Добавляем в ту же кастрюлю. А затем вливаем в эту кастрюлю теплую жидкость, которую в шаге 4 мы поставили на холод остывать.
Всё тщательно перемешиваем. Шаг 8. Замес теста.
Начинаем добавлять в кастрюлю муку. Засекаем время на таймере, так как на замес нужно потратить не меньше часа. Муку обязательно просеиваем через сито перед замесом.
Добавляем муку очень небольшими порциями, перемешиваем ложкой или миксером. Сколько понадобится муки предсказать трудно, это нужно почувствовать — но примерно 1, 5-1,8 кг. Когда тесто станет достаточно тугим, начинаем месить его не миксером, а вручную.
Месим ровно час. Если Вам покажется даже через полчаса, что тесто готово — всё равно продолжайте его месить. Неправильно сделанное тесто пойдет трещинками при выпечке.
При вымешивании вкладываем в наше живое тесто свои позитивные мысли, говорим про себя добрые пожелания тем людям, которые будут есть эти пряники, читаем молитвы — то есть делаем всё, что Вам поможет привести себя в состояние спокойствия, радости и благодарности миру, природе, благодарности своей семье и близким. Вымешивание теста требует больших физических усилий, поэтому издавна к этому делу привлекали мужчин. Через час тщательного вымешивания теста у Вас получится красивый каравай однородной плотной консистенции.
Он похож на влажную глину с шелковой глянцевой поверхностью, которую очень приятно гладить рукой. Тесто не должно прилипать к рукам. Заворачиваем тесто в пакет, завязываем пакет и кладем тесто в холодильник на нижнюю полку.
Тесто должно полежать на холоде 2 недели. Если же Вы не успели заранее сделать тесто, то пусть оно полежит на холоде хотя бы сутки. Небольшое дополнение: у моей мамы не было и нет четкой изначально заданной пропорции продуктов в козульном тесте — она его «чувствовавала» как и моя бабушка и многое делала «по чутью».
Например, иногда клала в тесто не 2 яйца, а 3 яйца. Муки иногда уходило 1, 5 кг, иногда 1, 8 кг — это не измерялось весами. Но это уже «высший пилотаж» для которого нужен опыт выпечки козуль.
На начальном этапе лучше делать тесто по одному и тому же рецепту много раз. Второй этап. Вырезаем из теста козули и выпекаем.
Для выпечки пряников Вам понадобятся: формочки или картонные шаблоны для вырезания фигурок, скалка. А также в этой статье Вы сможете побывать на пряничном балу и увидеть настоящие северные козули сказочной красоты. Шаг 1.
Заранее вынимаем тесто с холода и кладем его на 8-12 часов греться при комнатной температуре.
Но если твердоваты получаются, то можно в закрытой таре с кусочком яблока подержать немного. А еще когда глазурь наносится, то они тоже мягче становятся. А еще чтобы растопить сахар я беру кастрюлю с толстым дном, тут главное не пережечь его, а то первый раз были горьковаты, когда я сахар плавила в глубокой сковороде. В общем, Людмила не с первого раза я приловчилась их делать, но теперь самые любимые!
Козули – расписные пряники на Рождество и Новый год
| Козульные пряники медовые рецепт с фото пошагово | Благодаря подмешанной в козульное тесто патоке, оно приобретало не только сладкий вкус, но тёмный пряничный цвет. |
| Традиционный рецепт архангельских козуль - пошаговый фоторецепт | Козульное тесто уникально тем, что может храниться в холодильнике длительный срок, до 3 месяцев, от чего его качества становятся только лучше. |
| Козули - архангельские расписные пряники. История, традиционный рецепт, роспись | Традиционно пресное ржаное тесто для пряников замешивали из грубой ржаной муки и воды. |
Пряники козули – простой рецепт приготовления в домашних условиях
в этом рецепте мы расскажем вам много маленьких хитростей для самых красивых, вкусных и ярких пряников. Предлагаю Вашему вниманию подробный рецепт козульного теста для пряников, который меня ни разу не подводил!С этим рецептом тесто получится идеальным даже у. Пряничное козульное тесто. Сложно. Поделиться. Печать. Режим чтения.