Хлебобулочные изделия должны немного полежать, чтобы быть безопасным для ЖКТ, считает диетолог Мария Черняева.
Почему вреден хлеб?
Я не вдавалась в подробности, но интуитивно пришла к выводу, что хлебобулочные изделия лучше не покупать не из желания быть стройной, а чтобы хорошо себя чувствовать и иметь чистую кожу. И так постепенно, понемногу убрала из рациона булочки и батоны, выбирая лаваш или ржаной хлеб. И потом в разных источниках читала научные обоснования, почему не надо есть именно изделия из пшеничной муки с сахаром и дрожжами. Теорий было множество, смысл один — лучше даже водки выпить, чем такую булку съесть. Для здоровья меньше вреда будет.
И если дома не держать булок, батонов, печенья и другой продукции из белой муки, не дразнить себя соблазнами, покупать фрукты, то и дети намного меньше болеют. Что я тоже опытным путем выяснила. Газировка, сладкие соки, шоколадные батончики вредны так же, как сдоба — чем меньше в рационе ребенка сладкого и фастфуда, тем меньше у мамы больничных. Как отучить ребенка от мучного Никакой выгоды кормить ребенка булочками и печеньем нет.
Полковая, д. Политика, экономика, происшествия, общество. Экспертный взгляд на жизнь регионов РФ Информационное агентство «ФедералПресс» зарегистрировано Федеральной службой по надзору в сфере связи, информационных технологий и массовых коммуникаций Роскомнадзор 21.
Они нарушают кровообращение и становятся причиной повышенного кровяного давления.
По словам специалиста, место белого хлеба лучше выбирать изделия из цельнозерновой муки, богатые полезными волокнами и не содержащие маргарин и вредные трансжиры. Напомним, ранее диетолог назвала причины зависимости от сладкого и способы её побороть.
По словам диетолога, полностью отказываться от хлеба не стоит, необходимо употреблять только полезные изделия и следить за количеством съеденного в день. По словам эксперта, тем, у кого есть заболевания, связанные с аллергическими реакциями, хлеб есть не стоит. А тем, кто не любит хлеб, можно включить в рацион цельнозерновые каши.
Чем опасен для здоровья современный хлеб. Что показали последние исследования?
Кроме того, в хлеб добавляются дрожжи, которые пагубно влияют на организм человека. Попадая в организм они разрушают микрофлору. Но если опираться на факты, то дрожжи теряют свое свойство уже после того, как попадают под воздействие температуры 45 градусов, а при выпечке она гораздо выше, поэтому говорить о вреде дрожжей вряд ли вы этом случае можно. Развеян и миф об отрицательном влиянии глютена на организм. Он действительно опасен, но только для тех, у кого индивидуальная непереносимость белка. В остальном никаких ограничений на употребление нет. Употреблять в пищу хлеб или нет — дело каждого человека.
Это, по словам Матвеевой, продукт низкокалорийный. Всемирная организация здравоохранения поставила его во главу пищевой пирамиды. Почему внезапно начались такие нападки на дрожжевой хлеб? По мнению Матвеевой, авторы антихлебных статей не вникли в суть дела в погоне за сенсационностью. Но главная причина, по ее мнению, в том, что некоторые производители начали «раскручивать» новые, нетрадиционные для нашего народа бренды: вафельный хлеб, взорванные хлопья. А промышленность уже начала бездрожжевой хлеб выпускать. Я сама такой уже покупала. У нас и на упаковках с растительным маслом пишут «не содержит холестерина», хотя это просто смешно - в растительном масле холестерина вообще нет. Раньше было модно - без холестерина, и на растительном масле стали писать, хотя там его вообще быть не может. Хлеб сделан на закваске, но это не значит, что там нет дрожжей, даже если вы его сами дома пекли. Жанна Бичевская не биотехнолог, лучше бы она песни пела. На выставке были представлены 40 стран, и все едят дрожжевой хлеб. Я не считаю страны, где население традиционно питается рисом. Десять огромных павильонов, вы даже не можете себе представить! И все завалено дрожжевым хлебом, и все его с радостью едят. Я много читаю зарубежной литературы, но вопрос о вреде дрожжевого хлеба стал подниматься только у нас. Объективности ради я решила получить информацию о новоявленном «убивающем факторе» еще из одного источника. Может быть, именно этим вызвана волна публикаций в прессе о дрожжевом хлебе? Вот только одно с другим никак не связано... Дрожжи, по словам Ивана Юрьевича, не образуют токсичных веществ. Но сами дрожжи не пекарские; вообще-то их около 40 видов попадают в организм и могут поражать его, как это происходит с болезнетворными микроорганизмами. Происходит это не из-за патогенности самих дрожжей, а в результате ослабления иммунитета после приема антибиотиков и иммунодепрессантов. В научной литературе зафиксирован случай, когда у ослабленного человека грибковое заболевание было вызвано самыми обычными штаммами дрожжей. Грибковые заболевания опасны для людей после длительного лечения антибиотиками, когда угнетается нормальная микрофлора, либо пациентам после пересадки тканей или онкологического лечения, когда специальными препаратами угнетают иммунитет, либо больным ВИЧ. Но хлеб здесь ни при чем! Иван Юрьевич подтвердил, что пекарские дрожжи в живом виде в выпеченном хлебе не содержатся. Это те же дрожжи, что используются в пивоварении. Они самые обычные, не патогенные. Таких организмов в природе огромное количество, они живут на листьях, в воздухе, в пыли. Мы вдыхаем споры грибов. Дрожжей особенно много там, где есть сахаристые выделения - например, в цветочном нектаре. Напоследок Иван Юрьевич сказал, что сам он ел и будет есть дрожжевой хлеб, особенно он любит «Бородинский»... Очень меня развеселило такое, например, сообщение: «Не нравятся термофильные дрожжи? Проварите их в воде на сковородке 3 - 5 минут и слегка прижарьте. Не нравится на сковородке, купите себе электропечку, и подсушенный в холодильнике хлеб прожарьте около 5 минут». Потрясающий совет, не правда ли? Особенно если учесть, что термофильных дрожжей не существует, живых дрожжей в хлебе нет, а споры дрожжей мы вообще вдыхаем. Подпишитесь на канал, чтобы быть в курсе самых интересных материалов.
Диетологи чаще стали относить его употребление к опасным и вредным привычкам, от которых следует отказаться. Это, кстати, сказалось на объёмах продажи хлеба. Например, в 1970-е годы, граждане Великобритании употребляли в пищу более 1 кг хлеба за неделю, а сегодня данное количество уменьшилось до 700 г. Большое количество людей отказываются от хлеба так же и по причине обнаружения у себя непереносимости пшеницы или аллергии на глютен белок, который содержится в пшенице. В соответствии с диетами Аткинса или Дюкана — включённый в рацион хлеб может нас полнить. Но в непросеянном виде этот продукт, наоборот, помогает освободиться от лишних килограммов. Стойкий крахмал, содержащийся в нём, улучшает метаболизм и снижает уровень сахара в крови. Хлеб является отличным источником кальция, и вряд ли может сам по себе приводить к увеличению веса.
Английский врач Наташа Лонго приводит семь аргументов, почему не стоит есть белый хлеб. С ней солидарны израильские и южно-африканские врачи. Главный аргумент — в современном белом хлебе из муки высшего сорта начисто убиты все полезные вещества. А в зависимости от всевозможных добавок такой хлеб способен нанести непоправимый вред здоровью. По мнению британского кардиолога Уильяма Дэвиса, пшеница, которую продают в европейских странах — это жалкое подобие того, что было еще каких-то тридцать лет назад. Гибриды этого злака имеют отличный от первоначального генетический код, соответственно, и свойства муки сильно изменены. Российский диетолог Андрей Бобровский рекомендует только хлеб из ржаной муки. К пшеничному он относится очень осторожно. Основная причина — в муке. Чем она мельче и белее, тем хуже. Дело в том, что для удовлетворения наших запросов на все самое лучшее производители стараются вовсю: чтобы на столе человек имел пышную румяную белую булку, зерно обдирается, и самое полезное в нем — отруби — просто выбрасывается. Затем из зерна извлекается зародыш — самая биологически активная часть — но именно из-за нее хлеб быстро портится.
Как отреагирует организм, если на месяц отказаться от хлеба
Почему-то считается, что ею болеют только дети и передается она по наследству, и что страдающий этим странным заболеванием не может позволить себе есть хлеб. «Белый яд», «убийцы здоровья», «еда, которую нужно оставить в прошлом»: нутрициологи и велнес-блогеры не скупятся в эпитетах, говоря о вреде обычного хлеба и молока. Вред и польза разных видов хлеба – это информация из области маркетинга, а не медицины, уверен эксперт. — Почему некоторые диетологи рекомендуют отказаться от хлеба? Почему необходимо ограничить потребление хлеба. Рассматривая пшеничный хлеб, его пользу и вред, мы отойдём от классических мифов.
Белый хлеб – польза или вред?
Кроме того, такие продукты питания опасны при наличии диабета. Потребление большого количества белого хлеба приводит к повышению уровня глюкозы крови, это приводит к лишнему весу, что нагружает сердце и повышает риск развития инфаркта в два раза. Особенно опасно это в женском организме, он усваивает углеводы быстрее мужского, перерабатывая их в жиры. Избыток жиров — это риск атеросклероза. Страдают сосуды не только тела, но и самого сердца, из-за чего оно страдает от ишемии, нарушается питание мышцы и ее функциональность. Кроме того, современные рецепты содержат избыток соли, из-за чего происходит задержка воды в организме, повышается давление, усиливается нагрузка на сердце. В условиях проблем с поступлением кислорода и питания по суженым коронарным сосудам это ведет к работе органа в экстремальных условиях. Сердце быстрее изнашивается, повышается риск ишемии миокарда и инсульта.
Высокое содержание углеводов В составе белого хлеба углеводы содержатся в большом количестве, и достаточно большая их часть относится к простым, быстро и легко усваивающимся организмом молекулам. Прием белого хлеба в большом количестве с каждым приемом пищи приводит к повышению уровня глюкозы крови. Избыток ее активно метаболизируется в жиры. Поэтому любители булок и батонов нередко страдают лишним весом, не контролируя поступающие с пищей углеводы. Они активно расходуются при физической активности, поэтому при потреблении большого объёма углеводов в виде белого хлеба, батонов и плюшек, изделий из пшеничной муки, нужно усиление физических нагрузок.
Свежий, только что испечённый хлеб стоит намного дороже, чем, к примеру, хлеб, продающийся в упаковке Двадцать шесть рублей за свежий ржаной багет и тридцать пять за зерновой хлеб — разве это намного дороже? А если учесть, что этот хлеб вот-вот только что достали из печи и приготовили специально для вас, что у такого хлеба, как и полагается, хрустящая твёрдая корочка, что он ещё до сих пор тёплый и так безумно ароматно пахнет, — и хочется его съесть прямо здесь и сейчас, то, как вы думаете, стоит ли такой хлеб того или нет? Конечно, стоит! Хотя бы потому, что даже принеся его домой, вы съедите его целиком и полностью, не оставив даже крошки и не дав ему зачерстветь. Распробовав и полюбив вкус настоящего свежего хлеба, вы вряд ли будете получать удовольствие от хлеба длительного хранения. В Петрозаводске нигде не купить свежий хлеб Вот уж точно не правда. В бистро «Беккер», которые находятся на Кукковке ул.
Вредная веганская колбаса, яйца, картошка. Данный канал является исключительно информационным ресурсом. Информация представленная на нём не предназначена для использования в диагностических и лечебных целях, не направлена на обучение, она не может использоваться в качестве замены профессиональной медицинской помощи, диагностики и лечения!
Диетолог объяснила, почему следует отказаться от хлеба По словам врача, большое количество хлеба вредит здоровью человека. В частности, рекомендуется отказаться от этого продукта людям, которые резко начали набирать вес. Кроме того, лучше не употреблять хлеб тем, кто страдает от повышенного кровяного давления и у кого диагностирован диабет или преддиабетическое состояние. Какое количество хлеба в день допустимо для людей, имеющих заболевания? И можно ли заменить этот продукт альтернативным вариантом? Источник сложных углеводов Сам по себе хлеб не является вредным продуктом, подчеркнула врач-диетолог, кандидат медицинских наук Дарья Русакова.
Россиянам рассказали, из чего делают самый вредный хлеб
Причины, по которым нельзя есть свежеиспеченный хлеб. Хлеб и хлебобулочные изделия из белой муки высшего сорта. Человек, употребляющий такой хлеб, наполняется энергией, перестаёт болеть простудными заболеваниями, у него выправляется осанка, восстанавливается иммунитет. Почему хлеб становится опасным для здоровья. Почему-то считается, что ею болеют только дети и передается она по наследству, и что страдающий этим странным заболеванием не может позволить себе есть хлеб.
Белый хлеб – польза или вред?
Но если человек употребляет все группы продуктов, то от хлеба лучше отказаться либо сократить его прием до одного кусочка в первой половине дня", — порекомендовала диетолог. В идеале, по словам Русаковой, не употреблять хлеб во время обеда и ужина. Этот продукт допустим только на завтрак. Чем заменить хлеб Хлебобулочные изделия можно заменить блюдами из круп твердых сортов пшеницы — например, макаронами, считает кандидат медицинских наук. При этом, по словам диетолога, хлебцами заменить хлеб нельзя.
Хлебцы — это сухой продукт, и по калорийности будет выше.
Медик считает, что следует подождать минимум восемь часов после выпечки, а еще лучше сутки. За этот период изделие становится черствым, а кислотность снижается. Диетолог заявила, что для желудка вчерашний батон и даже сухарик будет более полезен, чем теплый, с хрустящей корочкой хлеб только что из печи.
Ее коллега, хирург и онкоуролог Марк Гадзиян тоже считает хлеб полезным, особенно ржаной. По его словам, при его употреблении люди реже страдают от болезней, связанных с работой сердца и сосудов. Медики уверены, что исключать из рациона хлеб не нужно. Также вредно избыточное употребление соли, алкоголя и сахара.
А ведь большинство из нас даже не догадываются, что страдают от чувствительности к глютену! Одними из верных признаков пагубного влияния глютена на организм являются беспричинные головные боли, чаще мигренеподобные, снижение настроения вплоть до депрессии. Считается, что отказ от продуктов с клейковиной значительно улучшает состояние детей при аутизме, нейродегенеративных состояниях и ДЦП. Кстати, и ваша тяга к сладкому может быть вызвана именно зависимостью от глютена. Лучший способ проверить это — исключить глютен из питания, чтобы посмотреть на результаты, а также сделать тесты в лаборатории. Зачем муку отбеливают и рафинируют Ещё одно отличие современного хлеба от хлеба наших предков — это условия выращивания и хранения зерна.
В самом деле, где сейчас найти экологически чистые почвы, без удобрений, пестицидов и гербицидов? Кто сейчас сушит собранный урожай в снопах в овине или риге яма с печью без трубы , после чего молотит и веет на ветру, сушит на солнце для хранения? ЧИТАЙТЕ ПО ТЕМЕ: Гипергликемия: как снизить уровень сахара в крови, рацион, полезные советы Теперь всё это автоматизировано в зернохранилищах, а зерно обрабатывается фунгицидами от плесневых грибков и всевозможными инсектицидами и дератизаторами от насекомых и грызунов. И лишь ничтожная доля его может называться «органическим», да и то, с большой натяжкой. Наши далёкие, да и не очень далёкие предки пекли свой хлеб дома, в печах, из муки грубого помола, чаще ржаной, и лишь по праздникам — белый. Сегодня даже ржаная мука — рафинированная, то есть из неё удаляются все «балластные» вещества, которые на самом деле и составляют её основную ценность — биологически активный зерновой зародыш, отруби — один из главных источников клетчатки для нашего кишечника, содержащий ещё и витамины группы В и минеральные вещества.
И остаются «пустые» калории в виде углеводов. Но и этого современной хлебопекарной промышленности мало, всё полезное удалили, но нужно ещё, чтобы мука была «красивой» — тонкой и белой! Наши предки такую использовали пару раз в году — на Пасху для куличей и на Рождество. И то, добивались мелким помолом и просеиванием. Выход такой муки составляет порядка 10 кг на одну тонну зерна? Где же на всех набраться белых булок?
Вот и придумали отбеливать муку хлором, двуокисью хлора и броматом калия. А потом уже, после всех этих манипуляций, «улучшают» её витаминами, например, синтетической фолиевой кислотой, которая повышает риск заболеваемости раком. В США, Канаде и совсем недавно Чили коэффициент заболеваемости колоректальным раком повысился после внедрения обязательного обогащения муки этим элементом. В некоторых странах уже запретили добавлять фолиевую кислоту в муку, например в Норвегии. В отличие от синтетической фолиевой кислоты, фолаты из натуральных источников питания, особенно, из зеленых овощей, защищают от рака кишечника и простаты. Как губят кишечник термофильные дрожжи Наши предки пекли свой хлеб не на дрожжах, и, тем более, не на «разрыхлителях», а на своей домашней закваске, рецепты которой передавались из поколения в поколение.
Что такое «банано-газ»?
Влияние хлеба на здоровье организма
Обычный дрожжевой белый хлеб несет в себе мало полезного, потому как сделан с использованием исключительно белой муки высшего сорта, которая изготовляется путем отслаивания оболочки и размалывания крахмалистого содержимого. Хлеб – это не просто еда, это свидетель истории, переживший становление цивилизаций, военные сражения и великие революции. «Белый яд», «убийцы здоровья», «еда, которую нужно оставить в прошлом»: нутрициологи и велнес-блогеры не скупятся в эпитетах, говоря о вреде обычного хлеба и молока. В некоторых случаях хлеб может оказаться не просто не полезен, но исключительно вреден.
Надо ли есть хлеб? Развенчиваем вредные мифы
Но чем больше ассортимент хлебобулочных изделий, тем жарче спор врачей и диетологов: можно или нельзя есть хлеб. Мы расспросили технолога-хлебопека и врача-диетолога, в чем польза хлеба, можно ли его есть тем, кто на диете. Какой хлеб полезен В хлебобулочных изделиях содержится почти вся таблица Менделеева: селен, цинк, йод, хлор, медь, марганец и многие другие витамины и минералы. По статистике, большая часть мирового населения употребляет хлеб из белой муки высшего сорта. При ее изготовлении зерно несколько раз перемалывают и очищают. Полезных веществ остается мало, а крахмала, от которого увеличиваются вес и объемы тела, — много.
Средние показатели КБЖУ белого хлеба из муки высшего сорта на 100 грамм: калорийность — 266 ккал; жиры — 3,29 г; углеводы — 50,61 г. У хлеба высокий гликемический индекс ГИ , от которого зависит наш аппетит. Чем он выше, тем быстрее возникает чувство голода. Как организм реагирует на хлеб «Как известно, хлеб — это углеводный продукт, в котором содержится источник энергии — глюкоза. Она необходима для метаболических процессов в организме человека.
После того как пища попадает в ротовую полость, соприкасается с вкусовыми сосочками на языке, мозг понимает: пришла глюкоза», — рассказывает Юлия Ястребова В поджелудочную железу и другие органы идет команда: нужен инсулин. Именно он отвечает за переработку глюкозы. Во время этого процесса вырабатывается вода и углекислый газ, который человек выдыхает. А еще выделяется энергия, благодаря которой мы двигаемся, думаем и продолжаем жить. А чем быстрее горит топливо, тем выше наш аппетит.
Ибо инсулин требует еще и еще материала для переработки», — поясняет диетолог. Показатели гликемического индекса хлеба зависят от качества муки, количества сахара и жира, которые повышают ГИ, а также наличия отрубей, семян, цельных злаков, которые снижают индекс и калорийность пищи. Что покупать Диетологи советуют обратить внимание на хлеб грубой муки. Ее гликемический индекс равен от 50 до 78.
Токсичные свойства зерна АЗП — главный показатель того, чем вреден хлеб. Агглютинин зародышей пшеницы содержится в каждом зернышке. Он оказывает токсическое воздействие на мозг, сердечно-сосудистую и нервную систему. Он «подключается» к защитной оболочке нервных волокон. Пагубно влияет на развитие и выживаемость нейронов, подсоединяется к нейротрансмиттеру. Это осложняет течение любого заболевания.
Например, при наличии артроза симптоматика усиливается. Организм не усваивает питательные вещества полностью В составе зерна есть фитаты. Особенно много их содержится в клетчатке пшеницы. Они образуют нерастворимые фитатные соли, которые замедляют впитывание в организм полезных минералов: кальция, цинка, магния. Ухудшают процесс всасывания железа. А его нехватка — одна из самых распространенных проблем европейцев. При приготовлении хлеба «старинным» методом с использованием процесса естественного брожения , фитаты нейтрализуются и не влияют на обмен веществ. Но когда речь идет о цельнозерновых хлебных изделиях, в их состав добавляют необработанное зерно. Неспелое и не пророщенное, оно приносит больше вреда, чем пользы. Хотя общественное мнение наделяет его невероятными полезными свойствами.
При наличии «дефицита железа», бездрожжевой хлеб, добавки из цельного зерна; блюда, содержащие отруби, противопоказаны. Особенно когда речь идет о детях младше двух лет. Зачастую в этом возрасте им не дают много мяса. А оно эффективно противодействует фитатам. Читайте также: 6 необычных сигналов организма о дефиците железа 3.
У человека повышается глюкагон и норадреалин. Это могут быть копчёные или… Данные российских ученых Действительно, при изготовлении российского хлеба также используется пропионат, который препятствует образованию плесени в готовом продукте. Консервант отрицательно влияет на функции организма, вызывая сахарный диабет и развитие ожирения. Но несмотря на это, российские учены не склонны разделять панику зарубежных коллег.
По данным известного химика-технолога Сергея Белкова, в белом батоне находится большее количество веществ, чем в черном хлебе, и пропионат — не самое страшное, что есть в его составе. Хлеб ничем не хуже, чем другой продукт, который мы приобретаем в магазине. Есть продукты, которые превосходят по калорийности тот же хлеб, но несмотря на это мы все равно их покупаем.
После чего туда добавляются уже искусственные витамины, старательно накачанные усилителями вкуса, ароматизаторами, добавками для еще большей пышности, более длительного хранения в свежем виде. Доктор Эндрю Рубман, который заведует лечебной частью одной из клиник в штате Коннектикут, утверждает, что потребление белого пшеничного хлеба резко повышает угрозу диабета, в первую очередь у людей, предрасположенных к этому заболеванию. Дело в том, что измельченное практически в пыль зерно в виде белого хлеба очень легко усваивается организмом, а высвободившаяся таким образом глюкоза беспрепятственно всасывается в кровь, что и вызывает повышение сахара в крови. Немецкий ученый Юстус Либих его считают отцом агрохимии , живший в XIX веке, считал, что мука должна быть только грубого помола. По его мнению, удалять из муки отруби — недопустимо для человека. Это приносит больше вреда, чем пользы. Еще одной бедой любого сорта хлеба ученые называют современные дрожжи. Они, как и все, что добавляется сегодня в хлеб, — мертворожденные организмы, призванные делать хлеб более пышным и держать его в таком виде как можно дольше. В белом хлебе их особенно много. Диетолог известного московского фитнес-клуба Мария Тараканова советует своим клиентам отказываться от белого дрожжевого хлеба взамен живого, который готовится на закваске. В таком хлебе — только растительная считающаяся самой полезной! Подписывайтесь на наш канал Яндекс Дзен!