«Печень трески по-мурмански», -фактически является паштетом, тогда как остальные консервы содержат куски печени. Эксперты "Росконтроля" закупили популярные консервы с печенью трески и проверили, насколько они полезны.
Лучшие рыбные консервы, рейтинг Роскачества
А вот обещания производителя печени «Рыбное меню» оказались недостоверными — вместо заявленных 16. Свежая и замороженная ГОСТ разрешает изготавливать печень трески как из свежего, так и из замороженного сырья. В результате получаются два совершенно разных продукта. Тот, что выпущен из свежего сырья, имеет вкус и запах, свойственный консервам этого вида без постороннего привкуса и запаха. Консистенция у такой печени нежная, сочная, цвет — от бежевого до светло-коричневого или серого различных оттенков. Допускается неоднородность цвета в одной банке. Цвет выделившегося жира — от соломенного до желтого оттенка. Продукт из замороженной печени будет более плотной консистенции, горьковатым по вкусу и коричневатым по цвету при замораживании печень быстро поддается окислению из-за содержащихся в ней липидных соединений, поэтому ее поверхность темнеет. И, конечно, не таким полезным. Если печень трески сделана по стандарту, об использовании замороженного сырья должно обязательно сообщаться на этикетке.
В данном тесте принимали участие пять гостовских образцов натуральной печени трески «5 Морей», «АВАЧА», «Рыбарь», «Вкусные консервы», «Морской Котик» и две банки печени трески по-мурмански, тоже выпущенных по стандарту »Рыбное меню» и«GoldFish». О том, что продукт изготовлен из замороженной печени, написали три производителя —«Рыбарь», «Морской Котик» и «GoldFish». По результатам органолептической экспертизы ко всем трем возникли замечания.
В лабораторию отправили консервы брендов «Беринг», «Вкусные консервы», Setra, «Морской котик» и «Морская радуга». В первую очередь специалисты организации проверяли массовую долю печени в банках производителей. Как показало исследование, в образцах не обнаружили добавленного растительного или другого вида масла. Эксперты отметили, что содержание жира во всех проверенных образцах не соответствует заявленной массовой доле жира на их упаковках. Остальные производители, наоборот, сообщили о меньшем количестве белка. Информацию о содержании углеводов в консервах нашли только в маркировке образца Setra.
В ходе тестирования выяснилось, что свежее сырье использовали только при изготовлении печени трески Setra. К такому выводу специалисты пришли после анализа показателей перекисного и кислотного чисел жира у продуктов.
Изготовитель печени «Морская радуга» написал, что в его продукте — целых 14 грамм белка, а на самом деле — 3,8. Это даже чуть меньше, чем у других участников теста.
Больше всего белка и меньше всего жира в паштете «Ультрамарин». Переборщили с пользой? Рыба имеет свойство накапливать токсичные элементы. Поэтому образцы проверили на содержание свинца, кадмия, мышьяка, ртути и олова.
Все консервы соответствуют обязательным требованиям безопасности, показатели находятся в пределах нормы. Статья по теме Что скрывают куриные окорочка? Экспертиза продукта Как ни странно, пользы оказалось даже слишком много. Так, содержание витамина А во всех образцах существенно превышает справочные данные, а во «Вкусных консервах» и вовсе зашкаливает.
Стоит отметить, что витамин А полезен далеко не всем. Не рекомендуют его беременным женщинам, поскольку переизбыток ретинола в рационе может привести к тяжёлым патологиям плода.
Избавиться от них можно только механической обработкой путем удаления поверхностной пленки печени вместе с паразитами. Если кислотное число жира превышает принятый опережающим стандартом норматив, то можно предположить, что консервы изготовлены из мороженого сырья, то есть изготовлены на берегу. Следует отметить, что использование в качестве сырья мороженой печени трески зачастую приводит к ухудшению органолептических характеристик готовой продукции, увеличению массовой доли жира и значительному уменьшению количества печени в готовых консервах. Кислотное число жира также свидетельствует о качестве и свежести жира масла в банке. Превышение по кислотному числу жира может свидетельствовать о начальной стадии порчи продукта.
Можно предположить, что консервы этих торговых марок были изготовлены из замороженного сырья либо в продукте начался процесс окисления начальная стадия порчи. Справочно Действующий ГОСТ допускает производство этого вида консервов из свежего и из мороженого сырья. В нашем исследовании превышения по содержанию соли не было выявлено. Однако в изготовленных по действующему ГОСТу консервах «Гостово» и «Спецзаказ» эксперты выявили меньшее, чем установлено нормативами, количество соли. Кроме этого, в консервах пяти ТМ, изготовленных по собственным техническим условиям либо без указания нормативного документа, соли также оказалось меньше установленных норм, но формально их нельзя назвать нарушителями. Следует отметить, что Роскачество поддерживает рекомендации ВОЗ о снижении потребления соли, поэтому мы считаем, что в данном случае несоответствие не является серьезным нарушением. Сколько плотной части печени и жира?
Печень — это жироподобный орган, поэтому, когда идет процесс стерилизации нагревания , происходит вытапливание жира и остается плотная часть печени. Поэтому, говоря о консервах печени трески натуральной, корректно говорить «массовая доля плотной части». Покупая печень трески, потребитель надеется, что, открыв банку, увидит кусок или несколько кусочков печени и какое-то количество жира. Однако иногда покупатель видит небольшой кусочек печени, который плавает в жире. В случае использования мороженого сырья жира вытапливается из печени намного больше, чем из охлажденного, так как при замораживании, а затем последующем размораживании печени происходит разрыв межмолекулярных связей и жировых клеток, что и приводит к повышенному отделению жира, — объясняет Любовь Абрамова. Справочно — Массовая доля жира — это не только жир, который находится в банке, но и жир, который содержится в печени не вытопился из нее. Если печень жирная, то из нее вытопится больше жира, и будет меньше плотной части.
Кроме этого, больше жира вытопится и из той печени, которая была заморожена, — объясняет Любовь Абрамова. Результаты исследования показали, что до опережающего стандарта Роскачества по массовой доле жира не дотянулись три ТМ. Справочно В действующем ГОСТе нет норматива на показатели «массовая доля жира» и «массовая доля твердой части печени ». Эксперты рассказывают, как выбирать рыбные консервы.
Рейтинг печени трески консервы 2023
По результатам народного голосования лидировала продукция торговой марки "5 морей". Выбор победителя "Контрольной закупки" О. Максименко, эксперт испытательного центра: "Лучшие результаты показала печень трески торговой марки "5 морей". Внеконкурсная экспертиза О.
В нем содержалось требование усилить лабораторный контроль за печенью трески, поступающей в Россию из Исландии, потому что в ней было обнаружено повышенное содержание кадмия.
Для испытаний купили консервированную печень трески 12 торговых марок. Между прочим, географический фактор во многом влияет на вкус, цвет, запах и консистенцию печени трески. Об этом мы подробно расскажем ниже, поскольку проверка всех этих показателей тоже была важной составляющей программы испытаний. Главная ценность печени трески — высокое содержание омега-3 полиненасыщенных жирных кислот.
Они помогают в борьбе с атеросклерозом и сердечно-сосудистыми заболеваниями. Правда, ГОСТом данный показатель не нормируется, но мы все-таки проверили количество этого полезного вещества. И, наконец, эксперты выяснили, сколько печени трески находится в каждой баночке и проверили, соответствует ли фактическое значение заявленному на этикетке. Содержание печени в банках.
Все исследованные образцы консервированной печени трески безопасны по содержанию кадмия. Этот токсичный элемент обнаружен только в продукции исландской торговой марки "iCan", но его количество не превышает предельно допустимую норму. По органолептическим показателям вкус, запах, консистенция, цвет печени и выделившегося жира, наличие посторонних примесей, состояние печени для консервов — целая, кусочками или измельченная стандарту отвечают три образца из Исландии "OFFICER", "setra", "iCan" и отечественная печень трески "5 Морей" Калининградская обл. Подробнее об этом — в описаниях образцов.
Заявления производителей о содержании печени, подтвердились у "iCan", "Вкусные консервы" и "Морской Котик", у образцов "Рыбарь" и "БЕРИНГ" по этому показателю были отмечены расхождения с фактическими значениями. Факт отсутствия жидкости отразился на вкусе образца — паштет оказался нежной консистенции, но не сочный, а суховатый. Диаграмма 2. Содержание омега-3 ПНЖК.
Содержание полиненасыщенных жирных кислот омега-3 в образцах заметно отличается см. Про печень по-мурмански "GoldFish" нужно сказать отдельно. В образце практически отсутствует омега-3 содержание составило 0. На этикетке содержание омега-3 заявлено только у двух образцов "setra" и "Рыбное меню" , но по факту оно подтвердилось лишь у "setra".
При этом он подчеркнул, что выявить подмену сейчас не так сложно, а электронные системы контроля Россельхознадзора и Федеральной налоговой службы России уже позволяют в результате ревизии доказать подлог на протяжении определенного периода и доначислить штрафы, а также возможные налоговые недоимки. Всего в исследовании Роскачества приняли участие 20 наиболее популярных торговых марок. Продукция 14 из них изготовлена по ГОСТу, остальная — по техническим условиям либо без указания нормативного документа. Консервы печени трески 17 торговых марок изготовлены в России, трех — в Исландии. Закупочная стоимость печени трески — от 73,78 до 181,73 рубля за 100 граммов на момент закупки.
Все консервы соответствуют обязательным требованиям безопасности, показатели находятся в пределах нормы. Как ни странно, пользы оказалось даже слишком много. Так, содержание витамина А во всех образцах существенно превышает справочные данные, а во «Вкусных консервах» и вовсе зашкаливает. Стоит отметить, что витамин А полезен далеко не всем. Не рекомендуют его беременным женщинам, поскольку переизбыток ретинола в рационе может привести к тяжёлым патологиям плода.
Печень трески является источником ценных Омега-3 жиров. Больше всего их оказалось в образце «5 морей», меньше всего — в «Беринге».
Роскачество проверило консервы из печени трески: какие марки брать не стоит
Нас часто спрашивают,какая печень трески и икра трески хорошая, поэтому мы сделали этот обзор. Экспертами Роскачества была проведена проверка консервированной печени трески популярных торговых марок. Как говорится в результатах исследования, в консервах ТМ Polinet указана печень атлантической трески, однако по факту в банке оказалась печень тихоокеанской трески.
Сплошной обман: что обнаружили эксперты Роскачества в консервах «Печень трески» – худшие марки
Например, в продукции четырёх марок — «Акватория», «Беринг», «Мурман Рыба», «Устькамчатрыба» — вместо печени трески в банки положили более дешёвую печень минтая. Семь производителей схитрили и даже не указали на упаковке биологический вид рыбы. Из них только в консервы «Хозяин Балтики» положили печень трески. Из 14 торговых марок только в продукции трёх марок — «Хозяин Балтики», Fish House и Polinet — оказалась настоящая печень трески. Ранее эксперты Роскачества провели исследование 21 торговой марки ветчины из свинины и выбрали самую безопасную и вкусную.
Здесь он представлен как ретиноевая кислота, которая является самой активной формой этого вещества, стимулирует производство эластина, коллагена, способствует отшелушиванию старых клеток и отбеливает пигментные пятна, то есть это — необходимый элемент для восстановления кожи и поддержания ее красивого вида. Здоровье всей легочной системы напрямую зависит от насыщенности организма животными жирами, необходимыми для поддержания на должном уровне сурфактанта — вещества, которым выстланы легочные альвеолы. Они как раз в достаточном количестве находятся в печени трески. Для восполнения омега-3 , поддерживающей здоровье сердца и сосудов, также лучше употреблять в пищу натуральный продукт, нежели покупать комплексные добавки. Зная все полезные свойства, не стоит забывать, что даже хорошее полезно в меру, поэтому включайте в рацион этот продукт не чаще раза в неделю.
Противопоказаниями к употреблению печени трески могут быть нарушения в работе желудка и печени, патологии желчного пузыря или перенасыщение организма витаминами D и A. Детям можно давать этот деликатес не раньше 3 лет. Правильная печень трески должна быть приготовлена в море из свежего сырья и расфасована, в идеале, прямо на судне. В составе должна быть только печень трески, соль и перец без растительных масел. А сама печень должна быть нарезана большими кусочками.
Лидером рейтинга оказались консервы, которые сделаны в Исландии — «5 морей».
Если вам попалась эта банка, не готовьте. Оценка: — — 228 рублей за 115 грамм; 1980 за килограмм; производство: Домодедово «Барс» Печень трески натуральная атлантическая Выглядит эта банка приятно: хорошие крупные фрагменты и красивый, привлекательный цвет.
Хорошо выглядит на сколе — без расслоения и крупинок. Ни намека на жесткость, наоборот, слишком мягкая печень, отчасти напоминающая желе или мусс, — такая даже не всем нравится. Кроме того, некоторым сотрудникам редакции примерещился вкус чего-то кислого. Но забраковывать банку мы не стали: часть редакции рада была бы видеть эту печень на ломтике хлеба. Возможно, так и есть. Цвет у этого куска натуральный — настоящий насыщенный печеночный. А вот вкус ужасный: то ли пыльный, то ли дымный, то ли вкус углей. Есть не будем. Печень эту делают в Петропавловске-Камчатском — ждали от этой банки другого результата.
Оценка: — — 299 рублей за 120 грамм; 2490 рублей за килограмм; производство: Петропавловск-Камчатский «Рыбное дело» Печень трески натуральная Такое ощущение, что в банку затолкали два фрагмента печени, а затем до краев залили маслом. Сама печень выглядит естественно, но какая-то она суховатая и очень крепкая. Вкус нам ее нравится: в меру рыбный, без горечи, масла и дыма. Когда начинаешь есть, радость не проходит: печень очень нежная и буквально размазывается как хорошо сделанный паштет. А вот к вкусу у некоторых из нас возникли вопросы: показалось, что эта печень солонее предыдущих, но соль эта не перебивает природный вкус продукта, и он нам понравился. Правда, есть странное ощущение, что к этой печени очень пристает масло из банки: хочется все время ее чуть отряхивать, прежде чем отправлять в рот. Кажется, что печень лежала не в масле, а на масле: некоторые куски обветрились, видимо, что-то с хранением. Сама печень та, что не обветрилась , ярко-розовая, с приятным запахом. А вот текстура у нее странная: она ловко и быстро прилипает к небу, обволакивает весь рот.
Мы не знаем, такой ли она задумывалась или это следствие дурного хранения. Оценка: — — 399 рублей за 185 грамм; 2160 за килограмм; производство: Мурманск I Can Печень трески натуральная Отличный образец. Правда, многовато масла, но оно никак не мешает печени. Печень сама по себе вкусная, мягкая, упругая, с балансом соли и без горечи. Некоторым во вкусе померещилась приятная сладость. Ломтики вкусно расплываются во рту как сливочное масло. Кому-то из редакции померещился шпротный вкус, но это было хорошо. Сделана эта печень в Исландии, из охлажденной печени атлантической трески.
Рейтинг печени трески консервы 2023
Лучшими в рейтинге оказались продукты торговых марок «Ашан», «Вкусные консервы» и «Морская радуга». Нас часто спрашивают,какая печень трески и икра трески хорошая, поэтому мы сделали этот обзор. Представлен рейтинг лучшей печени трески на 2024 год, основные достоинства и недостатки.
Консервы из печени трески — рейтинг производителей
Другие производители шли на обман: подменяли продукт молоками или другой рыбой. Главная цель — выяснить, можно ли купить качественный товар по относительно невысокой цене. В первую очередь эксперты определяли видовую принадлежность печени в банке и сравнивали с тем, что заявлено на этикетке. Все продукты закупали как в сетевых, так и в интернет-магазинах.
Это не соответствует маркировке, нанесённой на банку. На основании этого Росконтроль занёс продукт «Ультрамарина» в Чёрный список Росконтроля. Определённые нарекания вызвал у экспертов продукт торговой марки «Вкусные консервы». Помимо пониженных органолептических свойств, несвойственной плотной консистенции и цвета, в содержимом банки оказался «излишек» ретинола. Если в среднем для 100 г печени трески характерно 4,4 мг ретинола, содержание ретинола в этом образце обнаружено на уровне 47,7 мг на 100 г.
Гистологический анализ выявил в составе продукта "Ультрамарина" гелеобразователь и фрагменты внутренних органов рыбы, предположительно — кишечника.
Звучит не слишком аппетитно и к тому же не соответствует составу, заявленному в маркировке. За обман потребителя и использование сырья низкого качества товар занесён в Чёрный список Росконтроля. Органолептические показатели образца торговой марки «Вкусные консервы» оказались далеки от совершенства. Эта печень имеет слишком плотную консистенцию. Отличается и её цвет: он светло-коричневый различных оттенков. Это обман потребителя», — уверена Ирина Аркатова, главный эксперт Росконтроля. К вкусу и запаху образцов претензий у экспертов не возникло.
Единственное решение — это как раз и есть печень по-мурмански. Только методом механической обработки можно все отследить, очистить: при производстве отделяются пленки, крупные сосуды и вместе с тем «нежеланные гости» в нашем будущем перекусе.
Почему печень «по-мурмански» дешевле, чем «натуральная», если состав одинаковый? Весь ответ заключается лишь в разном способе обработки, технологии производства, а не в разном составе и добавках, как некоторые могли подумать. Сохранить нежную печень кусочками в первозданном виде, так чтобы она не развалилась, сложнее, чем просто механически все скопом перемолоть в кремовую массу. К тому же ручная и механическая разделка требуют разных расходов. Рекомендуем попробовать оба вида печени трески и лишь потом принимать решение, какому лучше отдать предпочтение. Плюсы есть у обоих, дешевле — не значит «плохо».
Лучшие производители печени трески в России — рейтинг 2021 года по отзывам экспертов и покупателей
Консервы печень трески натуральная кусковая АТФ (Архангельский траловый флот), сделано в море,3 банки по 230 г. Специалисты Роскачества проверили 20 торговых марок консервированной печени трески. Результаты: Из исследованных нами консервов «Печень трески» нет ни одной марки, которая бы полностью соответствовала требованиям технического регламента и ГОСТа. Из 14 торговых марок только в продукции трех марок – «Хозяин Балтики», Fish House и Polinet.
Роскачество проверило консервы «Печень трески» и обнаружило много интересного
Эксперты Роскачества проверили консервированную печень трески популярных марок и назвал лучшие. В консервах Polinet заявлена печень трески атлантической, однако исследования показали, что в банке треска тихоокеанская. В консервах ТМ Polinet указана печень атлантической трески, однако по факту в банке оказалась печень тихоокеанской трески. Больше всего печени трески в банке оказалось у «5 морей»: 67% печени и 33% рыбьего жира.