Невзирая на то, что «Вдохновение» оказалось самым вкусным брендом, эксперты усомнились в том, что эти плитки можно считать за шоколад. Шоколад с полки супермаркета – как переполненный сочинский пляж в разгар сезона, а настоящий шоколад из какао-бобов – будто пустынное побережье на Мальдивах. Мы попросили Валентину Анисимову и Елену Маргаритову прокомментировать пять народных примет.1. Настоящий шоколад должен быть глянцевым. Речь в том числе о таких брендах, как шоколад «Аленка», «Коровка» и «Вдохновение».
Будет гореть? Каким должен быть настоящий шоколад
Так производители намеренно влияют на вес конечного продукта, уменьшая в составе количество ценных, отличающих настоящий шоколад, компонентов. В магазине Дом Шоколада вы сможете попробовать настоящий шоколад и полезную продукцию высшего качества! Как Это Сделано? Всегда ли шоколад употребляли сладким? От куда родом шоколад? Кто сделал первую плитку шоколада? Новости и программы. Общество. Без мышьяка, пестицидов и ГМО: 6 марок можно смело брать — это настоящий шоколад. Настоящий шоколад – это шоколад, который содержит какао-масло в качестве основного ингредиента. В Роскачестве напомнили, что в настоящем молочном шоколаде из 100% продукта должно быть не менее 25% какао, 2,5% молочного жира и 12% сухого обезжиренного остатка молока.
Как распознать качественный шоколад: советы эксперта
Между тем рецепт настоящего шоколада прост, как и секрет истинного счастья: только честные, искренние чувства а в случае с шоколадом — традиционные натуральные ингредиенты и ничего лишнего. Классический минимум натуральных ингредиентов Что это за ингредиенты? В классическом горьком шоколаде их всего 4: какао-тертое, какао-масло, сахар и лецитин. Именно такой шоколад приветствуется диетологами — с тем только уточнением, что дневная норма его потребления не должна превышать 30-50 г.
Настоящий горький шоколад — очень полезный для здоровья и при этом великолепно вкусный, ароматный, любимый подавляющим большинством людей продукт. Его польза обусловлена природными свойствами какао-бобов, богатых не только легкоусвояемыми растительными белками, жирами и углеводами в оптимальном сочетании, но и стабилизирующими нервную систему витаминами группы В, наполняющими мышцы энергией калием, магнием, железом, фосфором. А кроме того в его составе присутствуют фенилэтиламин, стимулирующий выработку серотонина и эндорфинов — «гормонов счастья», кофеин , вызывающий прилив энергии, и теобромин, схожий по действию с кофеином, но влияющий на организм человека более мягко.
Разумеется, всеми этими свойствами обладают только натуральные какао-продукты высокого качества. И чем выше их процентное содержание в плитке шоколада, тем больше пользы она может принести. Сахар в составе шоколада служит классическим и необходимым улучшителем вкуса — слишком уж мало поклонников этого продукта готовы употреблять его абсолютно горьким.
А что представляет собой четвертый классический ингредиент — лецитин? Это эмульгатор, получаемый из сои и обеспечивающий правильную консистенцию шоколадной массы, из которой должна получиться плитка. В небольших дозах — а большую дозу из шоколадной плитки и не получишь — натуральный соевый лецитин действует на организм как чрезвычайно полезная биологически активная добавка к пище, препятствуя образованию холестериновых бляшек на стенках сосудов, улучшая кровообращение, являясь строительным материалов для мышц.
Однако изменение рынка также будет зависеть от спроса со стороны потребителей. В ответ на повышение цен они могут предпочесть уменьшить потребление сладостей шоколада в России на душу населения, по данным Statista Market Insight, потребляют, например, намного больше, чем в Германии, Франции и Великобритании. Россияне могут и переключиться на более дешевые альтернативы. Курбатова также не исключает, что на рынке вырастет доля немаркированных суррогатных сладостей, особенно если потребители будут искать доступные варианты.
Однако стоит учитывать, что такие практики могут повлечь за собой ужесточение контроля со стороны регулирующих органов, — считает эксперт. Согласна с коллегой и Юлия Корчагина-Озджан, основатель «Академии бизнеса и стратегического маркетинга»: — Производители шоколада вынуждены поднимать цены из-за их дефицита на мировом рынке. Плюс выросли расходы на упаковку и логистику, курс рубля за последний год заметно упал, — заявила она. Рынок сладостей разделится на две части.
А суррогатных сладостей станет больше раза в два: они будут с другими наполнителями, под которые начнут использовать иные ингредиенты. В общем, 2024 год любителям шоколадных антидепрессантов в России вряд ли принесет облегчение. Может, пора переходить на изюм, пока он еще не подорожал?
А еще это лакомство — настоящая палочка-выручалочка. Не знаешь, чем порадовать человека? Подари ему шоколад! В новогодние праздники это один из самых популярных подарков. Без растительных жиров В зависимости от уровня содержания в шоколаде какао-продуктов он бывает темный, горький, молочный, с добавками. Сырьем для изготовления любого из них служат какао-бобы. К производству кондитерского изделия предъявляются определенные требования. Для начала мы узнали, что значит «правильный» шоколад с точки зрения ГОСТ. Вместо какао-масла в них растительные жиры, — говорит Валентина Анисимова, главный специалист-эксперт череповецкого отдела Роспотребнадзора. И лучший вариант, когда в нем нет никаких заменителей какао-масла, то есть растительных гидрогенизированных жиров, так как самое ценное в шоколаде — это какао-масло. Чем меньше введено дополнительных ингредиентов, тем шоколад ценнее как продукт, содержащий полезные вещества и антиоксиданты. Считается, что горький шоколад — это полезный продукт. Насколько оно вредное? Есть разные точки зрения на пользу и вред пальмового масла. Скажу одно: оно негидрогенизированное, значит, не содержит трансжиры, то есть однозначно лучше маргарина. Разные источники оценивают его и как вредный, и как полезный, как минимум вполне натуральный продукт. Цифры-ориентиры По словам специалиста, в составе шоколада должны быть:какао-продукты какао-порошок и масло какао ,сухое молоко для молочного шоколада ,сахар. Бывает шоколад и без сахара. Он так и называется — «несладкий шоколад». Не надо путать его с темным и горьким — в них сахар добавляют. А вот в белом шоколаде какао-порошка нет совсем, зато есть какао-масло, являющееся важной составляющей шоколада, так как оно вырабатывается из какао-бобов и имеет ряд полезных свойств. Или это просто рекламный ход? В любом случае надо посмотреть состав. Сейчас то, что указывает производитель в маркировке, как правило, проверяется лабораториями, — говорит Валентина Анисимова. То есть добропорядочный производитель напишет правду. Но за все ручаться я не могу. И конечно же, Валентина Владимировна обратила внимание, что при покупке шоколада нужно проверить сроки годности: «Они могут быть 6 и 8 месяцев — это устанавливает сам производитель. Чем шоколад свежее, тем он лучше».
Среди молочного шоколада Роскачество выставило безупречные баллы сразу нескольким известным маркам. А пять из них даже удостоились всероссийского знака качества. Рекомендованными к покупке как натуральный шоколад также признаны бренды Dove, Merci, Nestle и Ritter Sport. А из горького шоколада специалисты выделили лишь три марки, которым поставили пять баллов из пяти: это «Бабаевский», Alpen Gold и «ВкусВилл». Причем, первый бренд получил еще и знак качества от организации.
Новости Рубцовска
Поэтому удорожание какао, наряду с рядом других факторов, может непосредственно повлиять на стоимость этого любимого россиянами продукта. Олег Абелев. По его мнению, непростые погодные условия сильно повлияли на урожайность: пальмы просто стали обеспечивать меньшую урожайность, чем в прошлом году. Из-за снижения объема сырья цены выросли. Логистический обход Конфликт в Красном море — это еще одна причина, способствующая росту цен, считает эксперт. Раньше, огибая Западное побережье Африки, можно было через Суэцкий канал доставить продукцию в Средиземноморский бассейн. Сейчас судна огибают всю Западную оконечность Африки и входят в средиземноморский бассейн через Гибралтар. Это существенно увеличивает путь и стоимость сырья. Как изменится цена и ассортимент шоколада Шоколад входит в тройку самых любимых среди россиян сладостей, рассказал Василий Смирнов. Многочисленные исследования подтверждают, что наиболее популярный вид шоколада среди россиян — молочный. Почти половина российских потребителей отдают предпочтение именно ему.
Рост с начала года - в 2,4 раза. Это отражается и на потребительских ценах на какао. С мая прошлого года к февралю текущего они выросли на шесть процентов, при этом шоколад с октября прошлого года минимальный уровень в 2023 году подорожал на 2,6 процента по данным Росстата.
Поскольку это импортный товар, то цены на какао-порошок, шоколад и все продукты, где они используются, находятся в тесной зависимости от мировых. За последние 12 месяцев цены на мировом рынке выросли почти на 200 процентов, а с начала нынешнего года - более, чем на 100, пишет «Прайм». Следовательно, рост мировых цен на какао продолжится», - отметила эксперт.
На цены какао на российском рынке влияют также затраты на логистику и транспортировку, колебания валютных курсов, расходы на переработку, заработную плату, дополнительные ингредиенты и упаковку, политика торговых сетей и другие параметры. Сдерживающим фактором выступает низкий платежеспособный спрос потребителей.
Эксперты проверили популярные марки как молочного, так и темного шоколада. Первый является самым популярным среди россиян, поскольку его покупают чаще всего. При этом многие производители до сих пор добавляют в свой продукт заменители молочного жира, что является грубым нарушением. Чаще всего речь идет о пальмовом масле. Но такой продукт уже не может называться настоящим шоколадом.
Проект «Леди Mail. Ru» запускает серию материалов совместно с экспертным порталом «Росконтроль. В них мы расскажем вам о лабораторных результатах тестирования популярных диетических продуктов.
В нем гораздо меньше углеводов, чем в молочном шоколаде или конфетах, а в составе на первом месте не сахар, а какао тертое или какао-масса. Чем больше в шоколаде какао-продуктов, тем более ярким ароматом и вкусом он обладает и тем выше ценится. В идеале, в составе горького шоколада не должно быть какао-порошка, хотя его и разрешается добавлять.
И наконец самое дешевое сырье для производства шоколада, которое никогда не указывают на этикетке потому что его запрещено использовать — какаовелла. Также может использоваться для производства низкокачественного какао-порошка. Какаовелла содержит больше клетчатки и значительно меньше жира, чем какао тертое, и те, кто следит за своим весом, могут рассматривать это как плюс.
Росконтроль нашел в магазинах опасный для здоровья шоколад
| Россиянам назвали марки шоколада, которые оказались подделкой | 23.04.2023 | NVL | Новая коллекция, которая так и называется «Настоящий шоколад» была создана для того, чтобы привлечь внимание покупателей к вопросу о том, что такое настоящий шоколад. |
| Эксперты раскрыли секрет, как выбрать качественный шоколад - Российская газета | Эксперты рассказали, почему дорожает шоколад и что мы будем есть вместо него. |
| Кондитер Романова: Настоящий шоколад тает при температуре от 30 градусов | Рассказываем, что будет с ценами на шоколад в России. |
| Росконтроль нашёл на полках магазинов настоящий, но не очень вкусный тёмный шоколад | Правда ли, что обязательные ингредиенты настоящего шоколада – какао тертое и какао-масло не могут быть заменены или разбавлены никакими аналогами. |
| Вкусные новости о шоколаде: тенденции, открытия, события | В Роскачестве напомнили, что в настоящем молочном шоколаде из 100% продукта должно быть не менее 25% какао, 2,5% молочного жира и 12% сухого обезжиренного остатка молока. |
Что такое халяльный шоколад?
- шоколад. ТУТ НОВОСТИ: шоколад новости онлайн, события, информация, фото, видео
- Россиян предупредили о скором подорожании шоколада
- Технолог назвала главный признак настоящего шоколада
- Видео: что нам продают под видом шоколада
- Настоящий Шоколад - Как Это Сделано?
- Новости о шоколаде
Последние новости о шоколаде
Еда - 3 апреля 2018 - Новости Волгограда - Настоящий молочный шоколад должен содержать натуральное масло какао, молочные продукты и сахар, без использования заменителей и добавок. Об этом на последней октябрьской выставке шоколада в Париже заявил Сезар Пас, президент латиноамериканской компании «Символ крестьянских производителей» (SPP). Так производители намеренно влияют на вес конечного продукта, уменьшая в составе количество ценных, отличающих настоящий шоколад, компонентов.
Что нам продают под видом шоколада? «ГЧ» провел эксперимент
На шоколаде разоритесь: стало известно о его историческом подорожании Темный шоколад. Фото: Денис Батов Цены на кондитерку сильно вырастут. Многим сложно представить себе день без шоколадки. Кроме того, что это вкусно, так еще и полезно! На этом фоне многих тревожит новость о росте цен на лакомство. Это может негативно сказаться на стоимости шоколада, - пишет телеграмм-канал «Суверенная экономика».
Последние являются антиоксидантами, способными улучшить здоровье сердца, повысить уровень оксида азота, расширяющего кровеносные сосуды, а также снизить кровяное давление. Помимо этого они обеспечивают питанием микробиоту кишечника, что способствует укреплению иммунитета и улучшению работы мозга, отмечает «Ридус». Ранее в этом году заведующая гастроэнтерологическим отделением Московской областной больницы имени профессора Розанова Мария Колесникова рассказала о вреде горького шоколада. По ее словам, горький шоколад, как и молочный, в больших количествах пагубно влияет на пищеварение, приводит к ожирению и вызывает привыкание. В январе прошлого года специалисты Гарвардского университета в США предположили, что употребление темного шоколада может преодолеть генетическую предрасположенность к ранней смерти. По мнению ученых, в темном шоколаде содержатся антиоксиданты и минералы, которые улучшают кровяное давление. Также они способны предотвратить развитие онкологии и сердечно-сосудистых заболеваний, сообщает телеканал «Звезда».
Первый является самым популярным среди россиян, поскольку его покупают чаще всего. При этом многие производители до сих пор добавляют в свой продукт заменители молочного жира, что является грубым нарушением. Чаще всего речь идет о пальмовом масле. Но такой продукт уже не может называться настоящим шоколадом. Среди молочного шоколада Роскачество выставило безупречные баллы сразу нескольким известным маркам.
Качество выживших какао-бобов оказалось значительно хуже, чем в предыдущие годы. Bloomberg пишет, что предприятия по переработке какао в Гане за последние месяцы были вынуждены становиться на простой из-за отсутствия бобов. Трейдерам пришлось спешно пополнять запасы и повышать цены, которые уже побили рекорды семидесятых годов. Всё это неизбежно скажется на стоимости угощений. Так описывает ситуацию компания Everstream Analytics, которая изучает глобальные цепочки поставок и анализирует рыночные риски. Даже в Швейцарии, стране-лидере по потреблению шоколада на душу населения, потребительские покупки снизились. Что говорить про Россию, где на душу населения шоколада потребляют в полтора раза меньше, чем в Швейцарии 8 кг против 12 кг. Резкий рост потребления шоколада отмечался во время пандемии, согласно исследованию Grand View Research: люди стали запасаться упакованными и обработанными пищевыми продуктами. Кроме того, шоколад — это в том числе своего рода антидепрессант. RU отметила, что на стоимость как дорогих, так и дешевых суррогатных сладостей в России окажет влияние повышение цен не только на натуральный шоколад, но и на пальмовое масло. Любопытно, что пальмовое масло дорожает по той же причине, что и шоколад — из-за климатических катаклизмов.
Почему какао дорожает
- Кондитер объяснила, как выбрать максимально натуральный шоколад
- Проверено в лаборатории: горький шоколад
- Россиянам назвали марки шоколада, которые оказались подделкой | 23.04.2023 | NVL
- Новости (Главное в России)
- Халяль теперь не только «Аленка»
Настоящий, но невкусный: экспертиза темного шоколада
| Настоящий шоколад – какой он? | Блог Конфаэль | «Внешний вид — настоящий шоколад глянцевый, блестящий, он не может иметь матовый эффект или белый налет. Обращайте внимание на разлом. |
| Почему шоколад «Аленка» стал халяльным и что это значит - 19 октября 2023 - МСК1.ру | ОЗПП «Росконтроль» отправило на экспертизу горький шоколад восьми популярных торговых марок, чтобы выяснить, какие из них действительно обладают вышеперечисленными. |
| «Настоящий стоит не меньше 150 рублей». Эксперт о качественном шоколаде | АиФ Черноземье | Рассказываем, что будет с ценами на шоколад в России. |
| Боб всему голова. Кто превращает шоколад в недоступную роскошь | этот эффект дает какао", - подчеркнула она. |
Не только онкология: что нам продают под видом шоколада и как это влияет на здоровье
Так, настоящий шоколад при застывании без предварительного темперирования не застынет в такую же твердую однородную массу, он останется мягким, говорит эксперт. Из-за этого снизилась урожайность в Кот-д'Ивуаре и Гане, где суммарно производится 60% какао-бобов — единственного сырья для настоящего шоколада. Понятия настоящий и ненастоящий шоколад.
Роскачество проверило шоколад
И это не потому, что они не уважают свою веру, а потому что хотят свою семью кормить качественной продукцией. Без консервантов, без всевозможных ГМО и прочего, — объяснил свою позицию депутат. В первую очередь, потому, что халяль — это не только про веру, но и про качество продукции. Очень приятно, что многие компании переходят на эту внутреннюю систему. Да потому, что это чистота и некое доверие у потребителя к производителю. Состав точно не навредит организму. Тут речь не про каноны ислама, а про чистоту и безопасность.
По словам учредителя халяль-сети, далеко не все люди, выбирающие халяльную продукцию, мусульмане. Потребители делают выбор в пользу продуктов с отметкой «Халяль», потому что они соответствуют высокому уровню качества. Все ингредиенты отвечают стандартам качества. Понятно, что вкусовые предпочтения у всех разные, однако в случае с халяльной продукцией мы говорим о заботе о своем здоровье. Знак «Халяль» дает преимущество, как знак «Эко». Однако, как отметил наш собеседник, у халяльной продукции есть и обратная сторона — возможное повышение стоимости.
И некоторые производители перегибают с этим.
Люди, которые по каким-либо причинам не употребляют какао-продукты, вполне могут заменить его кэробом. Отсутствие сторонних добавок.
В шоколаде не должно быть соевых продуктов, искусственных ароматизаторов и красителей, пальмового масла. Если в составе присутствует заменитель какао-масла, скорее всего, он синтетический. Тогда продукт можно считать некоей сладостью со вкусом шоколада, отмечает Романова.
Характерный хруст. Правильно затемперированный шоколад при надломе издаёт очень характерный яркий и звонкий хруст. Сам разлом должен быть матовым и слегка белёсым.
Наша задача — создавать пользу партнерам, делая то, что мы умеем лучше всего. Очередная кампания для большого бренда - лучшее тому доказательство. Самое важное в ней — точность и последовательность.
Коркунов», и в этом же шоколаде меньше всего сахара — в два раза меньше, чем в других исследованных товарах. Самый «жирный» опять же «А. Самые сладкие — Milka и Alpen Gold.
Они же — наименее «жирные». Alpen Gold — самый дешевый, «А. Коркунов» — самый дорогой согласно закупочной стоимости образцов. А в шоколаде «Алёнка» больше всего какао! Эффект Роскачества: «Спартак» стал настоящим Несколько лет назад у экспертов возникли замечания к белорусскому товару «Спартак». Скорее всего, для изготовления использовалось сухое обезжиренное молоко, поэтому вкус и запах были несвойственными настоящему молочному шоколаду. Производитель внимательно отнесся к результатам экспертизы Роскачества, исправил абсолютно все недочеты и в повторном исследовании получил заслуженные 5 баллов.
Справочно В предыдущем исследовании молочного шоколада Роскачеством 2016 г было выявлено несколько товаров, в которых вообще не оказалось молочного жира, а содержание сухого обезжиренного молока было крайне низким, что не свойственно для настоящего молочного шоколада. В рейтинге Роскачества такие товары изготовленные по ТУ получили от 1 до 1,5 балла из 5 возможных. Подробности в карточках товаров.
Настоящий шоколад – какой он?
Очень важно какао масло. Это ценнейший продукт. Если хочется делать дешевле и хуже, оно заменяется пальмовыми жирами. Вкус теряется. В составе может быть написано эквивалент какао масла. Но это именно пальмовое масло, только оно может держать форму и стабилизироваться. Проверить, правда ли написана в составе, можно только в лаборатории, а самостоятельно — никак», — сказал Эдуард Лебедев. Кондитер назвал и другие отличия высококачественного шоколада. Для гурмэ просто мельче протирают какао. Высококачественные производители трут его до двух дней.
Роскачество огласило россиянам список антирейтинга марок шоколада, обнаружив в некоторых образцах заменители какао Издание primpress пишет, что такие товары не рекомендуется покупать, даже если они предлагаются со скидкой. Нескольких производителей специалисты внесли в черный список, выставив им меньше двух баллов, так как при производстве они могли использоваться заменители масла какао. Речь идет уже не о настоящем шоколаде, а о подделке.
Олеиновая кислота, входящая в состав какао-масла, улучшает обменные процессы, помогает регулировать уровень холестерина, укрепляет иммунную систему, способствует увлажнению и питанию кожи. Стеариновая кислота, витамины А и Е, содержащиеся какао-масле, также благотворно воздействуют на кожу. Примечательно, что в бобах какао-дерева, которое растет в очень жарком и солнечном климате, содержится меланин, который способен нейтрализовать негативное воздействие солнца. Поэтому потребление какао-продуктов помогает избегать солнечных ударов и ожогов. Питают кожу, волосы и ногти и витамины группы B в составе шоколада, кроме этого они улучшают работу нервной системы, укрепляют иммунитет, поддерживают работу кишечника, восстанавливая его микрофлору. Минералы, такие как кальций, магний, железо, калий, натрий оказывают благотворное воздействие на все обменные процессы в организме, поддерживают нормальную работу сердца и сосудов. Комплекс макро- и микронутриентов какао-масла благоприятно воздействуют на половую систему и у мужчин, и у женщин.
А содержащийся в какао-порошке цинк является не только мощным антиоксидантом, но и важным веществом для синтеза тестостерона, поэтому качественный шоколад считается отличным афродизиаком. Также в составе какао-бобов присутствует ряд веществ, которые придают шоколаду особые свойства.
Открытие намечено на весну. Отмечается, что он, в частности, выдан на серийный выпуск конфет «Алёнка», «Грильяжные», «Козиначки с солью», «Птичье молоко», шоколад «Алёнка», шоколад горький «Бабаевский Элитный». Об этом RT рассказали в пресс-службе Роскачества.