Квашеная капуста — результат ферментации. Особые белковые катализаторы — ферменты — расщепляют органические вещества исходного продукта, изменяя его химический состав. Так получаются новые свойства, новые вкусы и новые текстуры.
8 рецептов квашеной капусты в банке: как квасить капусту, чтобы она хрустела
Квашеная капуста в банке Хрустящая и сочная! Музыка онлайн: кухня наизнанку капуста. 5 РЕЦЕПТОВ из капусты которые должны быть у каждой хозяйки. Чтобы приготовить квашеную капусту в банках самостоятельно в домашних условиях, мы подобрали 8 простых рецептов. Квашеная капуста на зиму — одна из самых любимых закусок в русской кухне.
Кухня наизнанку засолка капусты
Не хвалю себя, все делают по разному и у всех вкусно, каждый привык к своему рецепту! И что значит классический рецепт? Солят капусту по разному, нет одного рецепта - и с яблоками, и с клюквой, кто на что умелец, и все они по своему хороши. Мне нравятся редкие комментарии мужа автора за кадром, чувствуется гармония в семье, это приятно! Я недавно подписалась на канал и он мне нравится.
Класс автору!
Какие средства нужны в косметичке для отпуска В завершение переливаем в емкость выделившийся капустный сок из тарелки, после чего банку не плотно накрываем крышкой и ставим на тарелку или поддон, так как при брожении из нее может вылиться немного сока. Бродить капуста будет 4-7 дней при комнатной температуре, и все это время нужно будет стараться 2-3 раза в день прокалывать содержимое банки ножом или шпажкой, местами до самого дна, чтобы выделился углекислый газ, так как в противном случае капуста может испортиться, стать горькой и плохо пахнущей.
Соль 4 ст.
Цены актуальны на февраль 2023 года Приготовление: Капусту нарубить соломкой. Морковь натереть на крупной тёрке. Добавить соль и тщательно перемешать руками так, чтобы выделился сок. Совет от шефа: Чтобы капуста быстрее забродила и характерная кислинка стала более выраженной, нужно добавлять меньше соли Добавить тмин и перемешать.
Не огорчайтесь: холодная кипяченая вода вам в помощь, доливайте ее. Через 3—4 дня накрываем банки пластиковыми крышками и убираем в холод. Холодильник, погреб, крытый балкон подойдут как убежище для нашей получившейся вкусной капусты на ближайшие 3—4 месяца.
Аксиома: Всегда, когда достаете из банки капусту и там остается еще, доливайте водой доверху. Так капуста не утратит хрусткости несколько месяцев. Это был самый простой городской способ засолки капусты.
Вариантов и рецептов этого действа — сотни. Можно добавлять свеклу, прочие овощи, но это уже совсем другая магия. RU Особое мнение Основатель проекта «Чусовая России» Борис Петров, снабжающий квашеными продуктами собственного производства половину творческого Екатеринбурга, вставил свои пять копеек насчет правильной капусты: Идеален для квашения сорт «Слава», выведенный селекционерами Грибовской опытной станции еще в 1940 году.
Он не круглый, скорее приплюснутый, плотный, сочный, со светлой кочерыжкой, массой 5—7 кг. Режем кочаны поперек, лучше хорошим ножом или сечкой, но не комбайном, на полоски 4—5 мм. Соотношение капусты и морковки — 10:1.
Нужно ее посолить и хорошенько промять, пока не пустит сок. Если сока нет — ничего не выйдет. Соль, упаси бог, не йодированная — хорошая крупная каменная.
Утоптали в большой емкости, сверху поставили тарелку, на нее — груз например, трехлитровую банку с водой и оставили при комнатной температуре на три дня. Всё это время палкой нужно протыкать слой капусты до дна, чтобы выходили газы, образующиеся при брожении, а потом разложить по чистым банкам и отправить в погреб или в холодильник. Самый вкусный салат с такой капустой — пополам с вареной картошкой, нарезанной кольцами луковицей, чуть присыпанный сахаром и приправленный нерафинированным душистым подсолнечным маслом.
Ум отъешь! Почитайте также наш обзор по то, чем полезна капуста и кому ее нельзя, и изучите четыре простых рецепта квашения, маринования и салатов. А еще обратите внимание на фирменные рецепты блюд из тыквы от екатеринбургских шеф-поваров.
Еще больше рецептов вы найдете в рубрике « Готовим с E1.
Кухня наизнанку засолка капусты
Теперь аккуратно перемешиваем Мять ее не надо!!! Теперь берем охлажденную кипяченую воду и заливаем в банку Она будет впитываться, так как капуста плотно спрессована Поэтому подождите немного и опять долейте. После того, как вода перестанет опускаться, сверху кладем одну столовую ложку с большим верхом соли и столовую ложку меда или сахара Ставим банку в тарелку глубокую, так как капуста начнет интенсивно выделять сок Через сутки капуста готова Насыпаем в тарелку порцию, добавляем лук и постное масло.
Поставьте капусту в теплое место например, к батарее. Через сутки в ней выделится много сока, и он поднимется вверх. Сняв груз, вычерпайте половину сока. Проколите капусту в нескольких местах так, чтобы достать до дна. Это удобно сделать спицей, шампуром или китайской палочкой для еды. Снова верните тарелку с грузом наверх и поставьте емкость к батарее.
На следующий день появится пена, вы почувствуете запах брожения, а сок помутнеет. Не пугайтесь — все так и должно быть, процесс идет. Пусть капуста бродит 3—4 дня, вы не забывайте убирать излишки сока и прокалывайте весь слой капусты хотя бы раз в день. Когда вкус капусты вам будет приятен, переложите ее в чистую банку, слейте лишний сок его потом можно использовать, к примеру, в щах и закройте крышкой. Лучше капусту сразу не есть — через пару дней она настоится и станет еще вкуснее. Подавайте капусту на стол с ароматным подсолнечным маслом и тонко нарезанным луком, лучше все равно ничего не придумаете.
Капуста квашеная с морковью и хреном. Капуста в стеклянных банках. Капуста квашеная с хреном.
Sauerkraut — квашеная капуста.. Капустабелокачанная Квашенка. Шинкованная квашеная капуста. Капуста квашеная с морковью Илья Муромец. Капуста с болгарским перцем. Квашеная капуста с перцем. Квашеная капуста с болгарским перцем. Капуста квашеная со сладким перцем. Белокочанная капуста на зиму.
Заготовки из капусты белокочанной. Заготовки на зиму из капусты белокочанной. Соленая капуста с укропом. Тухлая квашеная капуста. Капуста быстрого соления кипятком. Капуста квашеная кипяченой водой. Квашеная капуста с медом в банке. Заквашивание капусты. Капуста квашеная на зиму хрустящая.
Малосольная капуста. Ферментированная капуста. Кухня наизнанку квашеная капуста в банке хрустящая. Кухня наизнанку засолка капусты на зиму в банках. Квашеная капуста с тыквой. Квашеная капуста на праздничный стол. Салат из квашеной капусты с тыквой. Квашеная капуста в сметане. Капуста маринованная 950г.
Малосольная капуста быстрого приготовления за 1 день. Квашеная капуста на зиму в банках. Хрустящая капуста в банке. Закваска капусты на зиму. Квашеная пекинская капуста. Квашеная капуста Сибирский. Квашеная капуста с яблоками на зиму. Квашеная капуста с яблоками в банке. Квашеная капуста с яблоками и морковью на зиму в ведре.
Маринованная капуста на зиму. Заготавливаем капусту на зиму. Шинкованная капуста на зиму. Соль для квашения капусты. Квашеная капуста - правильный посол. Семена в квашеную капусту. Кг соли квасим капусту. Салат капустный в банке для хранения в холодильнике. Квашеная капуста на зиму в банках для длительного хранения.
Салат из капусты в банке в рассоле. Посол капусты в рассоле без уксуса. Капуста соленая в банке в рассоле. Капуста соленая в банке в рассоле без уксуса. Капуста в рассоле без уксуса в банке. Капуста белокочанная квашеная. Фрегат капуста квашеная.
Если добавить немного корня хрена, то благодаря содержащимся в хрене дубильным веществам квашеная капуста в банках получится очень хрустящей. Процесс заквашивания капусты обычно состоит из следующих этапов. Нашинкованная капуста и другие овощи, если они используются тщательно разминается руками с солью для выделения капустного сока. Затем капуста утрамбовывается в чистые банки. Лучше не заполнять их до самого верха, а оставить до горлышка около 5 см заполнить по плечики , так как в ходе брожения будет выделяться сок. Банки прикрываются крышками можно взять крышки с отверстиями , но не полностью, чтобы выделяющиеся в процессе брожения газы выходили наружу. Вместо крышек можно использовать сложенную в несколько слоев марлю. Банки лучше всего поставить в какую-нибудь тару, чтобы туда сливался образующийся сок. Через несколько часов после того, как вы разложили капусту по банкам, нужно проверить, покрывает ли сок всю капусту. При необходимости нужно подлить холодной кипяченой воды. В дальнейшем нужно следить, чтобы рассол всегда покрывал капусту. Если капуста сверху суховата, придавите ее ложкой, долейте воду или вытекший сок.
Очень вкусная квашеная капуста в банках
После того, как вода перестанет опускаться, сверху кладем одну столовую ложку с большим верхом соли и столовую ложку меда или сахара Ставим банку в тарелку глубокую, так как капуста начнет интенсивно выделять сок Через сутки капуста готова Насыпаем в тарелку. Кухня наизнанку квашеная капуста. Пожаловаться. Кухня наизнанку квашеная капуста. Кухня наизнанку квашение капусты. #кухня наизнанку квашеная капуста. Вкусная хрустящая квашеная капуста в банке с рассолом. Многие российские хозяйки хозяйки квасят капусту самостоятельно, добавляя для вкуса клюкву, яблоки и бруснику.
Как приготовить вкусную и хрустящую квашеную капусту
На весь экран Оставьте капусту при комнатной температуре на 2 суток. Несколько раз в день протыкайте капусту в банке длинным острым ножом. Если этого не делать, то готовая капуста будет горчить. На весь экран Затем рассол слейте, добавьте сахар, дождитесь его растворения. На весь экран Влейте рассол с сахаром обратно в банку.
Автор admin На чтение 2 мин Просмотров 20. Опубликовано 29.
Получается очень быстро, делается очень просто, а поедается моментально Можете мне поверить Каждый год я делаю много банок за сезон и всегда ничего не остается И так что нужно: капуста белокачанная, морковь, соль, сахар или мед, охлажденная кипяченая вода, банка трехлитровая и желание конечно Количество капусты, если не хватит, то можно дорезать, а если лишнее, то можно в другую банку, например, литровую, или сделать салат Моркови берем по вкусу Я кладу немного Натираю на крупной терке или режу соломкой 2.
На весь экран Я добавила кружочек перца чили. Вы по своему вкусу можете добавить любые приправы и пряности или же сделать несколько вариантов капусты в разных банках. Я готовлю с розмарином, чесноком, тмином и так далее. На весь экран Для рассола смешайте воду с солью, доведите до кипения и охладите. На весь экран Банку с капустой поставьте в миску, так как рассол будет выливаться.
Покрываю замазюканной тряпочкой верх капусты, деревяшку и сверху гнёт. Протыкаю до дна заострённой палочкой. После прокалывания, тряпочкой закрываю плотно верх капусты. Три дня в тепле квасится капуста. Надо выпускать газы брожения утром и вечером, протыкая в разных местах капусту.
Через три дня раскладываю капусту по банкам и на балкон.
Фото заброшенных мест
- Читайте также
- Квашеная капуста
- Классическая квашеная капуста в рассоле в банке
- Квашеная капуста: три необычных рецепта её заготовки -
- Квашеная капуста на зиму – классический рецепт
- Квасим Капусту Кухня Наизнанку
кухня наизнанку капуста квашеная в банке 60 фото
Сладкая капуста в банке на зиму. Сладкая маринованная капуста на зиму в банках. Квашеная капуста минутка. Консервированная капуста на зиму. Квашеная капуста консервированная.
Вкусная квашеная капуста хрустящая. Соленая капуста на четыре. Пластовая капуста. Кухня наизнанку маринованная капуста.
Кухня наизнанку быстрая маринованная капуста. Кухня наизнанку рецепты капуста маринованная. Кухня наизнанку салат из капусты. Кухня наизнанку маринованная цветная капуста.
Кухня наизнанку цветная капуста. Кухня наизнанку салат из капусты на зиму. Кухня наизнанку заготовки на зиму из капусты. Бабушкин квашенная капуста.
Квашеная капуста с аспирином. Капуста квашеная "от бабушки". Бабушка с квашеной капустой. Квашеная капуста хрустящая.
Капуста квашеная с морковью и хреном. Капуста в стеклянных банках. Капуста квашеная с хреном. Sauerkraut — квашеная капуста..
Капустабелокачанная Квашенка. Шинкованная квашеная капуста. Капуста квашеная с морковью Илья Муромец. Капуста с болгарским перцем.
Квашеная капуста с перцем. Квашеная капуста с болгарским перцем. Капуста квашеная со сладким перцем. Белокочанная капуста на зиму.
Заготовки из капусты белокочанной. Заготовки на зиму из капусты белокочанной. Соленая капуста с укропом. Тухлая квашеная капуста.
Капуста быстрого соления кипятком. Капуста квашеная кипяченой водой. Квашеная капуста с медом в банке. Заквашивание капусты.
Капуста квашеная на зиму хрустящая. Малосольная капуста. Ферментированная капуста. Кухня наизнанку квашеная капуста в банке хрустящая.
Кухня наизнанку засолка капусты на зиму в банках. Квашеная капуста с тыквой. Квашеная капуста на праздничный стол. Салат из квашеной капусты с тыквой.
Квашеная капуста в сметане. Капуста маринованная 950г. Малосольная капуста быстрого приготовления за 1 день. Квашеная капуста на зиму в банках.
Хрустящая капуста в банке. Закваска капусты на зиму.
Автор admin На чтение 2 мин Просмотров 20. Опубликовано 29.
Получается очень быстро, делается очень просто, а поедается моментально Можете мне поверить Каждый год я делаю много банок за сезон и всегда ничего не остается И так что нужно: капуста белокачанная, морковь, соль, сахар или мед, охлажденная кипяченая вода, банка трехлитровая и желание конечно Количество капусты, если не хватит, то можно дорезать, а если лишнее, то можно в другую банку, например, литровую, или сделать салат Моркови берем по вкусу Я кладу немного Натираю на крупной терке или режу соломкой 2.
Автор admin На чтение 2 мин Просмотров 20. Опубликовано 29.
Получается очень быстро, делается очень просто, а поедается моментально Можете мне поверить Каждый год я делаю много банок за сезон и всегда ничего не остается И так что нужно: капуста белокачанная, морковь, соль, сахар или мед, охлажденная кипяченая вода, банка трехлитровая и желание конечно Количество капусты, если не хватит, то можно дорезать, а если лишнее, то можно в другую банку, например, литровую, или сделать салат Моркови берем по вкусу Я кладу немного Натираю на крупной терке или режу соломкой 2.
Комментируют доцент кафедры химической энзимологии химического факультета МГУ им. Ломоносова, кандидат химических наук Ирина Ле-Дейген и управляющий пищевым производством Николо-Угрешского мужского монастыря Валентин Максимов.
8 рецептов квашеной капусты в банке: как квасить капусту, чтобы она хрустела
Квашеная капуста. Сразу несколько способов: с медом, без соли и без сахара, без использования весов и ложек и классический рецепт квашеной капусты. Капуста квашеная без соли можно использовать, как традиционную квашеную капусту — для салатов, запекания или комбинировать со сметаной, майонезом и другими соусами. Смотрите видео на тему «Кухня наизнанку квашеная капуста» в TikTok (тикток). Сочная квашеная капуста без уксуса в банке. Квашеная капуста палочка-выручалочка для любой хозяйки ждущей неожиданных гостей.
Сколько соли нужно для засолки 1 кг капусты: ставлю точку (правильный рецепт квашеной капусты)
Если вам понравилось бесплатно смотреть видео хрустящая и вкусная квашеная капуста в собственном соку,по бабушкиному рецепту! онлайн которое загрузил УХ ТЫ,КУХНЯ 23 октября 2020 длительностью 00 ч 03 мин 10 сек в хорошем качестве, то расскажите об этом видео. Видео автора «Кухня наизнанку» в Дзене: Квашеная капуста по классическому рецепту. Всегда получается вкусная и хрустящая, сколько не приготовь! Заготовка капусты на зиму в банках. Рецепт квашеной капусты. Смотри в 4-м выпуске 13 сезона кулинарного шоу «ПроСТО кухня».
Квашеная капуста! Теперь ТОЛЬКО ЭТИ 5 рецептов! Хрустящая и ну очень ВКУСНАЯ!
Таким образом, за один раз заготавливаем до 50-70 килограмм капусты в баке из нержавейки. На этот раз все делаем в кастрюле, потому как дети выросли, разъехались по городам, и большими объемами уже не квасим. Гораздо проще купить в магазине пару кочанов и засолить, через пару дней вкусная капуста готова. Когда мы перемешали все, что было нашинковано, как правило, нижние слои уже дают сок. Его хорошо видно если нажать сверху рукой.
Кладем сверху подходящего размера тарелку и ставим 3-литровую банку с водой в качестве гнета. На этом пока все. Стоять нашей капусте от 3 до 5 дней, в зависимости от температуры. Оптимальная считается 21 градус и 5 дней.
У нас температура в квартире около 23 градусов, поэтому выдерживаем 3 суток. Каждый день убираем гнет и содержимое кастрюли протыкаем шампуром из нержавейки для выхода углекислого газа. По прошествии трех суток раскладываем капусту в банки, приминаем и заливаем рассолом из кастрюли. Закрываем либо капроновыми крышками, либо винтовыми, но неплотно, из банки еще будут выходить газы, и убираем на хранение в погреб.
Конечно, можно было капусту сразу разложить в банки, но предварительное брожение все-таки удобнее делать в кастрюле. В этом есть и большой плюс — при раскладывании по банкам у вас гарантированно выйдет весь углекислый газ и, в конечном итоге, получится вкуснее. Квашеная капуста хранится только в холодном месте, либо в погребе, либо в холодильнике. В тепле она очень быстро станет кислой и потеряет хрусткость.
Есть такую вы уже точно не будете. Еще хочу добавить, если вы хотите добавить укроп или другие специи, кладите только семена, не используйте сушеную зелень, в противном случае все ваши труды просто скиснут. Могу поделиться наблюдениями: Самая вкусная капуста получается если процесс брожения не доведен до конца. Небольшое количество кислоты при оставшемся сахаре придает приятный винно-солоноватый привкус.
Как правило, в таком состоянии капуста находиться с момента засолки и примерно до месяца после приготовления. Это, кстати, еще одна из причин, почему мы перешли на квашение в небольших объемах. При хранении от месяца и более увеличивается количество кислоты и уменьшается сахар, что ведет к кисловато-солоноватому вкусу. А вот капуста, которая хранится от полугода, получается острокислая.
Такая, конечно, на любителя, и говорят, что она наиболее ценна с похмелья, но проверять не советую, примите как данность?. На этом с классическим рецептом все, приятного аппетита!
И все... Приправа готова. Соль получается влажная и безумно ароматная! Сушить соль не нужно! Перекладываю в чистую баночку, плотно закрываю и храню в шкафу. Можно хранить около года. Но, поверьте, вам ее надолго не хватит!
Приготовить рассол. Вскипятить литр воды и размешать в ней соль. Залить им овощи в банке. Банку при этом можно сразу же поставить в миску, куда и будет выливаться сок, который вскоре начнет бродить. Положить сверху капустный лист и установить гнет. Это может банка меньшего объема, заполненная водой. Через сутки на поверхности начнут появляться пузырьки газа, и сок будет выливаться в миску. При этом капуста начнет кваситься и оседать. В этом случае сок из миски можно подливать обратно. Выдержать закуску в таком положении 5 — 6 дней.
Но, наверное, зависит от капусты от её сочности и от того, как плотно «набивать» банку. Мне писали в комментариях, что некоторым такого количества маринада мало. Не проблема. Если мало, вскипятите еще немного воды и приготовьте маринад. Маринад готов. Теперь нарезаю овощи соломкой. Капусту я обычно нарезаю ножом, но можно и шинковкой воспользоваться, конечно. Перемешиваю овощи в миске и наполняю ими банку. Не слишком плотно, но придавливать нужно, конечно. У меня обычно такое количество помещается в две банки — литровую и пол-литровую. Заливаю маринадом — тёплым. Не горячим, и не холодным. И ставлю в холодильника на 12 часов. Попробуйте — салатик получается ну, очень вкусный! И быстро! Можно хоть каждый день готовить Как я готовлю эту капусту, можно посмотреть в моим видео ниже. Там же еще 4 рецепта из капусты, которые вам тоже очень понравятся. Посмотрите мои другие рецепты салатов: В последнее время перестала квасить капусту, за зиму надоела: показываю, как я теперь ее готовлю не хуже квашеной и быстрее Рецепт этот знаю давно. Но как-то забыла о нем. А зря Как я готовлю квашеную капусту, я уже показывала, поделюсь этим рецептом в конце статьи. Рецепт очень простой — ничего не нужно отмерять и взвешивать. Поэтому готовила такую капусту я очень часто. И обратила внимание, что в последнее время ее уже никто не ест. Поэтому я наконец-то вспомнила еще один рецепт вкусной закуски из капусты. И теперь она у меня на столе вместо квашеной! Как готовить Капусту нарезаю на кусочки среднего размера кочерыжку оставляю, но можно и вырезать — кому как удобнее. Теперь нарезаю морковь кружочками и свеклу. Я нарезаю свеклу брусочками, чтобы потом удобнее было ее подавать — она получается тоже очень вкусной! Чеснок также нарезаю на кусочки. Я нарезаю помельче, но можно просто каждый зубчик разрезать вдоль — тут тоже по желанию. В кастрюлю наливаю воду и довожу ее до кипения.