Хамон в домашних условиях весь процесс Как приготовить хамон рецепт #хамон#каксделатьхамон. ТОП-6 Рецептов приготовления хамона из свинины в домашних условиях: пошаговое описание как сделать мясной деликатес родом из Испании (Фото & Видео) +Отзывы. ТОП-6 Рецептов приготовления хамона из свинины в домашних условиях: пошаговое описание как сделать мясной деликатес родом из Испании (Фото & Видео) +Отзывы. Общие сведения.
Хамон и прочий окорок.
Убрать соль, которая пропиталась соком. Обтряхнуть ногу от остатков соли. Засыпать двумя килограммами соли. Оставить на двое суток. Удалить соль и засыпать двумя килограммами соли. Оставить на неделю.
Удалить всю соль и подвесить на неделю в помещении которое хорошо проветривается. Под ногу поместить таз, чтобы на пол не капал сок, который будет выделяться. Мясо приобретет красивый темный оттенок. Хранить готовый продукт в холодильнике. Защита от мух Важный момент — борьба с мухами.
При потеплении необходимо начать активную борьбу с этими насекомыми. Также нужно защитить мясо от прикосновений. Рекомендуем использовать противомоскитную сетку с минимальной величиной ячеек, также нужно приготовить проволоку для изготовления каркаса. Готовим защитную сетку-кокон для окорока Чтоб сделать укрытие из москитной сетки и проволоки понадобится капроновая нить и игла для сшивания. Вы должны сделать защитный колпак и надеть его на мясную заготовку, при этом желательно не соприкасаться с продуктом.
Однако без подвала и пустого проветриваемого помещения кладовки или сарая все равно не обойтись. Совсем аутентичного хамона все равно не получится, разве что вы съездите в Иберию и купите правильную свинью, но вкусовые различия заметит разве что тот самый специалист-дегустатор. Берется 4-килограммовый окорок от молодой свиньи, очищается от всего лишнего, кладется в свободную, большую емкость и засыпается дюжиной килограммов морской соли. Не меньше четырех дней по дню на кило таз должен стоять в темноте и прохладе; изредка его следует переворачивать для равномерного просаливания. Затем будущий хамон в домашних условиях очищается от налипшей соли, промывается и подвешивается там же. Если есть возможность — раз в неделю на градус поднимается температура.
Вялиться деликатес должен минимум полгода. Далее на дозревание он перевешивается в более прохладное место; пробовать после этого перемещения можно только еще через три месяца. Быстрый хамон Его плюсом будет то, что мало какой горожанин станет вялить целую ногу, да еще и не разделанную, с костями. Однако и жители мегаполисов любят хамон! Рецепт в домашних условиях для них будет следующий: покупается корейка, натирается смесью соли с сахаром пропорция 2 к 1 , кладется в плоскую емкость большую миску, например , придавливается грузом и ставится в холодильник на трое суток. Утром и вечером заготовка под хамон в домашних условиях переворачивается, а жидкость с нее отцеживается.
Мясо подсушивается салфетками и натирается пряностями как минимум в состав должны входить молотые лавр с перцем, чеснок и кориандр. Затем свинина укутывается в марлю, туго перетягивается бечевой и вешается в тени на балконе.
Мясо этих свиней отличается насыщенным красным цветом и тонкими прожилками. Свиней откармливают определенным видом желудей.
Хамон из ценной свинины Испания экспортирует в ограниченном количестве. Существует несколько разновидностей хамона в зависимости от чистокровности свиней. Соответственно, от этого зависит и стоимость окорока. Таких свиней держат в загоне или выпускают в открытые поля.
Хамон серрано как раз и получают таким образом. Это доступный продукт, который встречается практически во всех супермаркетах. Мясо может отличаться временем созревания — чем дольше оно созревает, тем лучше вкус, и тем дороже ветчина. Текстура хамона Как готовят Приготовление окорока — это своего рода ритуал, причем технология не меняется с 17 века.
Хамон готовят только в пяти провинциях.
Этому искусству даже специально учат. Овладевшего всеми тонкостями профессии в Испании называют кортадор. Нарезанный хамон в домашней обстановке потенциально может храниться сколько угодно. Главное — не забывать смазывать срез оливковым маслом. На практике же такие умопомрачительно вкусные деликатесы долго на хранении не задерживаются. Нет, хамон — это целый ритуал. Его надо не только правильно приготовить, но и нарезать, прежде чем подавать. Оказывается, что нарезка — это настоящее искусство.
Тех, кто владеет им называют кортадорами. Кортадоры нарезают хамон не на простой, какой-то там разделочной доске, а на специальной деревянной подставке, которую называют хамонера. Кроме подставки, у кортадора имеются специальные ножи: один с длинным тонким лезвием, другой — с коротким жестким. Нарезка происходит следующим образом. Хамон устанавливается на хамонеру копытом вверх. Далее берется нож с коротким лезвием и движением к себе делается надрез вдоль окорока. После этого необходимо удалить кожу и жир, пока не появится откроется мясо. Поэтому этот этап у кортадоров называется «открытие». На втором этапе берется нож с длинным лезвием, которым хамон нарезается уже на тонкие, практически прозрачные ломтики длинной 6-7 см, не более и не менее.
По краям ломтиков должна быть небольшая полоска жира. После того, как основные ломтики срезаны, остается мясо, которое невозможно нарезать на тонкие кусочки. В дело вступает опять короткий нож, оставшееся мясо, а так же кость обрезается, используется в бульонах и прочих приготовлениях. Хамон: как нарезать и подать? Принято подавать испанское мясо хамон , нарезая тонкими полосками при помощи специального ножа. Только таким образом удается в полной мере насладиться вкусом нежнейшего мяса. Техника нарезания в Испании является классической и общепризнанной. Существуют даже специально обученные люди, которых называют кортадорами, а заведения, которые специализируются на разных видах хамона — хамонерии. В таких местах, хамон развешен везде, и гость может выбрать для себя любой лакомый кусочек.
Нарезка «jamon» может быть представлено как целое шоу, когда клиент может не только выбрать любую ногу и с удовольствием наблюдать, как она будет нарезаться. Нарезать мясо на весу или на доске достаточно тяжело, поэтому используют подставку хамонере, которая позволяет уверенно зафиксировать ногу и упростить процесс нарезки мяса. Нарезают всегда вдоль кости, а затем перпендикулярно ей. Нарезанные кусочки должны просвещаться и быть как можно тоньше. В своей работе кортадоры используют несколько ножей, которые позволяют отдельно разрезать сухожилье и отделять верхнюю сальную прослойку от мяса. Хамон готов.
Хамонс ароматными травами
- Как приготовить аппетитный хамон своими руками — секреты домашнего приготовления из свинины
- Технология производства деликатеса
- Хамон — что это такое, как приготовить. Рецепт хамона в домашних условиях
- Классический рецепт
- Хамон: чем известен испанский деликатес и как его готовят
Как Приготовить ХАМОН. Рецепт Хамона в Домашних Условиях. Вяленая Свинина
Свиная шея 2,5 килограмма, морская соль 0,5 килограмма, черный перец горошек 3 чайных ложки, душистый перец 3 чайных ложки, гвоздика 2 чайных ложки, лавровый лист 8 штук, аджика 3-4 ст. ложек, кориандр 1-2 чайных ложек, паприка 2-3 ст. ложек. планирую использовать обычную свинину. планирую использовать обычную свинину. Для приготовления хамона в домашних условиях требуется подходящая среда для созревания, включая контроль температуры и влажности. конусообразной формы, приплюснутой с боков, с небольшим количеством волос для подтверждения породы свиньи и весом 5 - 10 кг.
РЕЦЕПТ ХАМОН ИЗ СВИНИНЫ В ДОМАШНИХ УСЛОВИЯХ
Как готовится хамон дома. Приготовить хамон можно и в домашних условиях, если, конечно, есть помещения для его «созревания»: хорошо проветриваемый чердак или погреб. Хамон в домашних условиях. Виды хамона. Испанский хамон бывает двух видов: серрано и иберико. ДОМАШНИЙ ХАМОН! результат 100%. Очень простой рецепт домашнего ХАМОНА! Все Вы знаете что я готовлю в домашних условиях сыровяленую колбасу, бастурму, рыбный балык, копченую рыбу и много другое.
Хамон: что это за мясо?
- Хамон — 5 рецептов приготовления в домашних условиях
- Чем отличается хамон от прошутто
- Как приготовить хамон в домашних условиях из свинины
- Изготовление
- Как изготавливают хамон
- Хамон: что это за мясо, история, виды
Как приготовить хамон в домашних условиях из свинины
рецепта хамона из свиной рульки в домашних условиях. Классический хамон из свиного окорока. Свиная шея 2,5 килограмма, морская соль 0,5 килограмма, черный перец горошек 3 чайных ложки, душистый перец 3 чайных ложки, гвоздика 2 чайных ложки, лавровый лист 8 штук, аджика 3-4 ст. ложек, кориандр 1-2 чайных ложек, паприка 2-3 ст. ложек.
Хамон и прочий окорок.
После тушку разделывают, для хамона используют задние ляжки, из передних делают ломо тоже самое, просто нога передняя, долее тощая и жестковатая. Засолка из расчета 1день на 1 кг веса ноги, а соли у них это все происходит масштабно в помещении на полу кучу делают, а в домашних условиях лучше взять корыто и насыпать слой соли 10 см и сверху положить ляжку и засыпать полностью так, чтобы еще сверху было 10 см НО соль у испанцев морская средней крупности 2-3мм горошки. Сало на ноге должно быть 1 см, наши свиньи нагуливают больше. Выдерживать более 36 месяцев бесполезно, так как идет усыхание тканей и большие потери.
С течением времени, процесс сушки и вызревания хамона стал более сложным и тщательным вариантом консервации мяса. Испанская провинция Хулва, похоже, является родиной первых испанских хамонов, но ветчина стала популярной и в других регионах страны. Испании приписывают роль пропагандиста хамона.
Члены королевского дома открыто наслаждались этим деликатесом, предоставляя хамону особое место на своих приставных столах. Это способствовало росту популярности хамона. В начале 20-го века появились первые хамонеры — специальные специалисты, которые могли нарезать хамон на идеально тонкие ломтики. В Испании до сих пор существуют традиции, связанные с хамоном. Хранение и нарезка хамона являются искусством, в котором передаются секреты из поколения в поколение. Хамоном часто делится с гостями на специальных мероприятиях, таких как свадьбы и праздники.
Чтобы насладиться его уникальным вкусом, хамон должен быть нарезан тонкими ломтиками и подан с хорошим испанским вином. Выбор мяса для приготовления хамона Для приготовления домашнего хамона важно правильно выбрать мясо. От качества и свежести мяса зависит итоговый результат блюда.
На все про все уйдет не менее года, все процессы должны тщательно соблюдаться. Определяет готовность хамона специально обученный человек - маэстро-бодегеро. Степень готовности соотносится со сроками выдержки, мясо должно приобрести определенный аромат хамона. Когда окорока готовы, их выставляют на продажу.
Испанский деликатес В нашем регионе не производят такое мяско, но в супермаркеты иногда привозят из Испании уже готовый хамон. Как приготовить такое блюдо самому, и возможно ли это? Нужно сказать, что настоящий иберийский хамон приготовить не получится хотя бы потому, что мясо черной свиньи, выращенной на вольных хлебах и вскормленной желудями, у нас вы не найдете. Но можно завялить свиной окорок по типу «Серрано». Домашний хамон Вам потребуется свиная ножка задняя весом в 5 кг, большая емкость, в которую эта ножка сможет поместиться, и морская крупная соль. Ее нужно много, около 10-20 кило. В общем-то столько, сколько нужно, чтобы полностью засыпать окорок солью.
Теперь следует срезать шкуру и частично лишнее сало. Здесь сугубо индивидуально, сала на каждом окороке может быть разное количество, равно как и мяса. Толщина должна быть в палец или два. После тщательно натираем мясо солью со всех сторон. Засыпаем некоторое количество соли в приготовленную емкость. Укладываем в нее ногу и пересыпаем слоем соли сверху. В таком виде она пробудет около 2 недель.
После окорочок нужно вынуть и обмыть. Мясо следует просушить, подвесив кверху копытцем.
Натираем пряностями. Состав может быть разный. Обязательно используем перец, молотый лавр, чеснок, кориандр. Укутываем отруб в марлю, туго перетягиваем бечевкой и вешаем в тень на балконе. Важный момент!
Мясо не должно находиться на жаре. Поэтому если температура излишне высокая, на день убираем свинину в низ холодильника. Вешаем на балконе вечером, на ночь. Никого сегодня не удивишь шашлыком или же запеченным мясом, и если вы захотели побаловать своих гостей или близких вкусным и необычным блюдо, тогда приготовление хамона — отличная идея. Для того чтобы перейти к непосредственному процессу приготовления, для начала необходимо узнать все об этом блюде. Итак, что же такое хамон? Это блюдо из сыровяленого мяса свинины, если говорить о правильном хамоне.
Помимо этого составляющего в этом блюде больше ничего нет, единственное требование — нарезать его очень тонко, максимально. Готовить его необходимо не просто из любого куска свиньи, а именно из окорока. Раньше это блюдо делали исключительно из свиньи, которая питалась желудями и другими специальными продуктами. Чтобы мясо получалось очень вкусным. Сегодня, к сожалению, тяжело найти такую свинью, которая питались желудями и другими изысканными продуктами, но хамон в домашних условиях можно приготовить и из обычного куска свинины.