В последние годы доводы о вреде холестерина (в желтке куриного яйца чуть больше половины дневной нормы холестерина) постоянно оспариваются. Употребление яиц: полезно или опасно? Куриные яйца – это натуральный и полезный продукт питания, который принесет только пользу человеческому организму, несмотря на высокое содержание холестерина, но при условии, если будет употребляться в умеренном количестве.
Сырые яйца — польза или вред, если пить их каждый день натощак
Если вы хотите получить максимум пользы и питательных веществ из куриных яиц, лучше кушайте их приготовленными. Специалисты отмечают, что, при всей пользе отдельных частей яйца, лучше всего есть их целиком — по питательности одно яйцо сопоставимо с 50 г мяса. Куриные яйца – это натуральный и полезный продукт питания, который принесет только пользу человеческому организму, несмотря на высокое содержание холестерина, но при условии, если будет употребляться в умеренном количестве. В 3-4 раза больше содержание минералов и витаминов в маленьких пестрых перепелиных яйцах, чем в куриных. Употребление яиц: полезно или опасно?
Почему нужно есть яйца каждый день: доводы ученых
| Всё, что нужно знать о лучшем источнике белка – куриных яйцах | Но все-таки есть один индикатор у куриного яйца, по которому можно определить, насколько полезно куриное яйцо – это цвет желтка. |
| Вредно ли есть яйца каждый день и волноваться ли из-за холестерина? | Польза куриных яиц для голоса певцов ничем не подтверждена и не оказывает никакого положительного влияния на мужскую потенцию. |
Полезны ли куриные яйца?
| Все мифы в одну корзину: врачи рассказали о пользе и вреде яиц | считает Хелен Бонд из Ассоциации Диетологов Британии. |
| Сколько яиц можно есть в день? | В куриных яйцах содержится необходимый для работы мозга микроэлемент — Омега-3. |
Почему обязательно каждый день есть яйца. Это важно в пожилом возрасте
В чем разница? Оказывать предпочтение тем или иным яйцам по цвету скорлупы — чисто эстетический выбор. На качество и полезные свойства цвет скорлупы не влияет. Ни в коем случае не стоит мыть яйца, если не собираетесь употреблять их сразу. На поверхности скорлупы находится надскорлупная защитная плёнка, если ее нарушить, внутрь яйца могут попасть бактерии.
Яйца любим не только мы, но и возбудитель тяжелого инфекционного заболевания — бактерия сальмонелла. И эта бактерия может находится только на поверхности скорлупы. А попадает внутрь яйца только при нарушении его целостности. Но если вы собираетесь заморозить яйца, то перед этим стоит обязательно хорошенько их вымыть.
Я бы рекомендовала глазунью, яйца всмятку и яйцо-пашот. Чем это может грозить? Диетическим считается яйцо, которое не хранилось при отрицательной температуре, и должно быть реализовано в течение семи суток. День его «появления на свет» не считается.
То есть диетическое — это не какой-то особый сорт, а просто очень свежее яйцо. Как понять, что сырое яйцо испортилось? Сколько хранятся салаты, в которые добавляют яйца? Но лучше съедать их за первые четыре дня.
Хранить яйца следует острым концом вниз — для правильного положения воздушного мешка внутри яйца. Также их можно замораживать, но напомню, что перед этим их обязательно нужно помыть. Чтобы определить, не испортилось ли яйцо, опустите его в воду. Свежее яйцо будет лежать на дне посуды, протухшее всплывёт на поверхность, так как в несвежем яйце образуется больше воздуха.
Если яйцо плавает посередине, это означает, что срок годности его подходит к концу, и есть его можно только при термической обработке. Салаты с добавлением консервированных овощей или варёных яиц после заправки хранятся не больше шести часов. Но желательно исключить употребление любой тяжёлой пищи, в том числе и яиц, за два часа до сна, чтобы не нагружать ЖКТ, так как в ночное время организм должен восстанавливаться. Если мы выбираем куриные яйца, то, конечно, домашние гораздо полезнее, чем магазинные.
Это связано с тем, что вся пищевая ценность желтка зависит от того, чем питается курица. Одно из основных полезных свойств яиц — это содержание Омега-3 жиров в желтках.
Ежедневно употреблять куриные яйца либо какой-либо другой продукт в пищу не рекомендуется. Главное, необходимо соблюдать умеренность. Яйца, включенные в общий список покупок, обязательно должны быть дополнены другими продуктами. Как правильно выбирать куриные яйца? На полках современных магазинов в широком ассортименте представлены яйца, упакованные в картонные, пенопластиковые, пластиковые коробки. Это озадачивает покупателя, который теряется среди подобного разнообразия, не имея понятия, какие лучше. Потребитель, как правило, начинает сравнивать продукт по известности, цвету, размеру, цене и бренду. Данный подход не совсем верен.
Производятся яйца по-разному, что делает одни лучше других. Наличие маркировки «Омега-3» на картонной упаковке говорит о том, что курам давали корм с содержанием водорослей либо рыбьего жира, льняного семени. Будучи незаменимой жирной кислотой, то есть выработка которой не происходит в организме, Омега-3 может поступать только вместе с пищей. И если выбирать яйца, содержащие данную жирную незаменимую кислоту, то они станут полезной добавкой к рациону, которая вкуснее тунца и прочих продуктов. Натуральные яйца стоят дороже, но и экологично чисты. Курам, несущим их, дают корм, в котором отсутствуют какие-либо удобрения и пестициды. Кроме того, этих птиц не пичкают гормонами и разнообразными антибиотиками. Натуральные куриные яйца разительно отличаются от прочих. Они обладают прекрасным ароматом, отличаются темно-оранжевым цветом желтка. Обычные яйца, к которым уже привыкли покупатели, имеют ярко-желтые желток.
Разница заключается не только в цвете, но и в составе, который более питателен и богат. Куры, содержащиеся без клетки, или на свободном выгуле?
В конце обязательно залить яйца холодной водой. Читайте также Подробнее Яйца пашот Необходимо вскипятить в кастрюле примерно 2,5 сантиметра воды и затем влить туда свежее яйцо, не повредив желток. Варить 1 минуту, снять с огня, но яйцо оставить в воде еще на 10 минут. Пожарить Самое популярное блюдо из яиц — конечно же яичница.
Существует также множество других способов ее приготовления: омлет, глазунья, фриттата или же любой ваш любимый рецепт. Помимо этого, данный продукт запекают, фаршируют, добавляют в тесто и коктейли например, гоголь-моголь, известный своим вкусом. Можно ли пить сырые куриные яйца Сырой яичный белок плохо усваивается пищеварительной системой человека. Хотя вопрос о целесообразности употребления сырых яиц и часто поднимается среди ученых и врачей, все еще не рекомендуется есть сырые яйца из-за риска заболевания сальмонеллезом. Всем известно правило, при котором яйца требуется мыть перед приготовлением, но в современном мире появляется все больше препаратов и прививок, снижающих количество заражений данной болезнью у животных. Несмотря на это, лучше не рисковать.
Чем отличаются белые и коричневые яйца Цвет скорлупы яйца зависит от породы птицы, которая его откладывает, что никак не сказывается на свойствах продукта. Куриные яйца, как правило, белые и коричневые, но также бывают зеленоватые или голубоватые. Можно ли есть куриные яйца каждый день Нужно во всем знать меру. По необходимости проконсультируйтесь с вашим лечащим врачом, особенно если вы находитесь на специальной лечебной диете из-за какой-то болезни, что требует особых ограничений в питании. Вопрос о том, сколько яиц допустимо есть в сутки остается весьма спорным. Так, одни специалисты придерживаются мнения, что стоит употреблять их не чаще 2-3 раз в неделю, другие же рекомендуют есть хотя бы 1-2 штуки в день.
Составляя индивидуальный дневной рацион с учетом дневной нормы яиц, стоит обратить внимание на то, что яйца входят в состав готовых продуктов, к примеру, хлебобулочных изделий. Чем магазинные яйца отличаются от домашних Не секрет, что присутствует огромная разница между покупными яйцами и домашними. Не стоит объяснять пользу яиц домашних кур, в особенности тех, которые были выращены в условиях свободного выгула и питались травой, а не привычным кормом. Кроме того, в последних содержится больше витамина А и Е, омега-3 жирных кислот, бета-каротина. Интересные факты о яйцах В Колумбии туристам часто предлагают яйца игуаны с белым ромом в качестве закуски, что уже не является экзотическим блюдом для местных жителей. Закуской под пиво у норвежцев иногда выступают сваренные вкрутую яйца чаек.
Страусиные яйца являются самыми большими в мире одно страусиное примерно равно 24 куриным.
В этой связи некоторые специалисты рекомендуют добавить этот продукт в свой рацион и съедать от одного до двух яиц в день в случае отсутствия отдельных заболеваний и аллергических реакций. Все и сразу Яйца богаты витаминами, минералами, высококачественным белком, полезными жирами и другими питательными веществами, необходимыми человеческому организму. Они нужны для профилактики различных видов анемии, поддержания работы сердца, сосудов, нервной системы, репродуктивных органов, остроты зрения, нормального развития слизистых оболочек, регенерации клеток мышц, восстановления кожного покрова и др. Они также богаты кальцием, железом, калием, цинком, марганцем, фолиевой кислотой и селеном, которые отвечают за формирование костей и эмали зубов, воспроизводство здоровых эритроцитов, регуляцию водно-солевого баланса, укрепление иммунитета и синтез аминокислот. Одно яйцо среднего размера содержит около 75 калорий, 5 граммов белка и 4 граммов жиров и углеводов. Снижают риск развития ряда заболеваний Ученые неоднократно изучали, как потребление яиц сказывается на работе сердца и может ли навредить ему из-за высокого содержания холестерина, однако такой связи обнаружено не было.
Все мифы в одну корзину: врачи рассказали о пользе и вреде яиц
А он, в свою очередь, необходим для синтеза нейромедиатора ацетилхолина и формирования клеточных мембран, то есть играет большую роль в поддержании работы мозга. Впрочем, он важен и для печени, сердца, всей нервной системы: его недостаток в организме повышает риск развития проблем с указанными органами. Дефицит холина в организме регулярно фиксируется у людей разного возраста и пола. Это объясняется тем, что он преимущественно содержится в мозгах, печени, почках, сердце и легких, которые нельзя назвать самыми заманчивыми и популярными блюдами. Именно по этой причине врачи рекомендуют потреблять яйца: желток является богатым источником холина. В одном яйце среднего размера содержится около 110 мг холина.
Среди них витамины A, D, E и группы B и минералы, включая фосфор, железо и цинк, натрий, магний, хром, калий; желток богат холином. Он способствует развитию мозга и поддерживает здоровье нервной системы; яйца содержат антиоксиданты, помогающие предотвратить возрастные изменения зрения; они служат источником здоровых жиров и омега-3 жирных кислот; куриные яйца поддерживают здоровье сердца благодаря содержанию фолиевой кислоты и других нутриентов; этот продукт также помогает в поддержании здорового веса, поскольку они способствуют продлению чувства сытости. Объясняем, какие продукты несут в себе мало ценности, по ссылке: Врач назвал фрукты и овощи, польза которых сильно преувеличена В чём вред куриных яиц?
Этот продукт имеет ряд противопоказаний. Однако если соблюдать рекомендации по норме потребления, то проблем можно избежать. Важно помнить следующее: употребление большого количества яиц может привести к увеличению уровня холестерина в крови. Причиной этому служит высокое содержание насыщенных жиров в желтке. Хотя есть исследования , посвящённые клиническому питанию и обменным процессам, которые говорят, что употребление пары яиц от четырёх до шести еженедельно не повышает уровень холестерина; некоторые люди могут испытывать аллергические реакции на белок или другие компоненты яйца; есть риск заражения сальмонеллой при употреблении сырых или недостаточно приготовленных яиц; продукт может содержать остаточные вещества антибиотиков или гормонов, если птицы выращивались на фермах с интенсивным содержанием; некоторые исследования доказывают, что чрезмерное употребление яиц увеличивает риск развития сердечно-сосудистых заболеваний; они также содержат пурин, что может стать причиной обострения подагры у людей с таким заболеванием. Помните, что употреблять яйца стоит в умеренном количестве, и нужно учитывать индивидуальную переносимость. Одно-два яйца в день только на пользу. Как и куриные яйца, перепелиные имеют богатый состав.
Например: перепелиные яйца содержат в пять раз больше фосфора и в семь раз больше железа, чем куриные; они богаты аминокислотами, витаминами А, D, особенно группы B и минералами кальций, магний, фосфор, железо, калий, селен ; также помогают улучшить работу пищеварительной системы. Особенно могут быть полезными при гастрите и язве; продукт содержит овомуцин, который обладает антивирусными свойствами; благодаря своему составу они могут поддерживать здоровье кожи и волос; такие яйца помогают укрепить иммунную систему и повысить уровень гемоглобина в крови; их употребление может помочь в предотвращении атеросклероза и других сердечно-сосудистых заболеваний.
Иммуноглобулины формируются при участии жирорастворимых витаминов к ним, в частности, относятся A, D и E. Жир на треть представлен в мозговой ткани. Он входит в состав клеточных мембран. Если в рационе не будет жира, это может отразиться на состоянии когнитивной функции. Маргарита Королева врач-терапевт, диетолог, доктор медицинских наук Пожилым людям рекомендуется употреблять не более двух яиц в день, чтобы получить всю необходимую пользу.
В яйцах много железа, но из яиц оно усваивается не очень хорошо, поэтому как источник железа лучше использовать мясо и печень. При этом, если пить яйца в сыром виде, то они еще и препятствуют усвоению железа из других продуктов.
Сырые яйца — польза или вред, если пить их каждый день натощак
Яйца являются отличным источником белка и полезных жиров, но большинство людей не знают, что это также источник полезных для здоровья антиоксидантов. Они содержат две аминокислоты с мощными антиоксидантными свойствами, что важно для профилактики рака и сердечно-сосудистых заболеваний. Этими двумя антиоксидантами являются триптофан и тирозин. Триптофан — важный предшественник серотонина, который помогает регулировать настроение, а тирозин синтезирует два ключевых нейротрансмиттера, дофамин и норадреналин, которые способствуют бдительности и умственной активности. Таким образом, можно с уверенностью сказать, что регулярное употребление яиц защищает от депрессии, тревожных состояний и нейродегенеративных заболеваний, включая деменцию и болезнь Альцгеймера. От яиц толстеют? Это неправда — одно куриное яйцо среднего размера содержит всего 75 калорий, поэтому люди, которые стремятся похудеть, могут смело его употреблять. Интересно, что сырое яйцо содержит всего 53 калории, только после термической обработки его энергетическая ценность увеличивается.
Конечно, калорийность варьируется в зависимости от того, как мы готовим яйцо:Яйца имеют нулевой гликемический индекс — почти, что делает их безопасным компонентом в рационе людей с инсулинорезистентностью и диабетом II типа. Полезно ли пасхальное яйцо с майонезом или фаршированное для тех, кто сидит на диете? Наиболее калорийными будут, конечно, яйца с майонезом. Если вы худеете, попробуйте альтернативу — яйцо с соусом из хрена или с добавлением натурального йогурта и кресс-салата. Калорийность фаршированного яйца будет зависеть от того, какие начинки вы выберете: если это овощи, стручковые например, зеленый горошек или постное мясное ассорти, такую закуску можно есть без угрызений совести.
Как и сырые, яйца всмятку приносят практически такую же пользу. Вред возможен при неумеренном употреблении или приобретении продукта от зараженной птицы. А сваренные вкрутую хуже перевариваются. Чтобы они не потеряли положительных свойств, их следует варить не более 8-ми минут. В чем вред Куриные яйца имеют не только полезные свойства, но и противопоказания.
Белок овомукоид может вызвать появление аллергии. Он не разрушается даже при термической обработке. Поэтому при возникновении негативной реакции продукт следует полностью исключить из рациона. Сырые яйца приносят вред в случае, если они снесены больной птицей. Тогда высок риск заражения сальмонеллезом. Но у людей с сильным иммунитетом болезнь практически не проявляется. Негативные симптомы возникают только у ослабленного организма. Для уничтожения бактерий скорлупу тщательно моют в горячей воде с мылом, а потом выдерживают в растворе соды. Но болезнетворные организмы обычно скапливаются около желтка, проникая туда через поры. Ликвидировать их таким способом довольно проблематично.
Поэтому лучший выход из ситуации — пить продукцию только от домашних здоровых птиц. В крупных фермерских хозяйствах кур кормят антибиотиком — тетрациклином, уничтожающим болезнетворные микроорганизмы. Постоянно попадая в организм человека, это вещество вызывают привыкание. Если в будущем понадобится лечение препаратом с содержанием тетрациклина, то он не окажет должного действия. Когда и сколько можно есть Сырые яйца приносят наибольшую пользу при употреблении утром натощак. Они улучшают микрофлору кишечника, способствуют комфортному пищеварению и оздоровлению организма. Их можно пить каждый день в чистом виде и смешивать с соком или молоком. Людям, не имеющим высоких физических нагрузок, не стоит кушать больше 2-х яиц в день. Спортсмены могут увеличить это количество, потому что протеин необходим для набора мышечной массы. Но желтками все равно злоупотреблять нельзя.
Люди, которые едят яйца на завтрак, отмечают значительный прилив сил. Питательные вещества насыщают организм энергией на весь день. Лучше всего их употреблять вместе с овощами и зеленью. Правильное питание — это сбалансированный рацион, обеспечивающий организм всеми необходимыми веществами. Яйца являются прекрасным дополнением к нему, но заменить другие продукты они не могут.
Впрочем, варить треснутые яйца можно. Но только вкрутую. Тепловая обработка разделается с бактериями на раз-два. А вот готовить из них глазунью оставьте врагу.
Как готовить яйца, чтобы они были максимально полезны? Самыми полезными яйцами врачи называют сваренные всмятку, «в мешочек» или яйцо пашот. Белок уже денатуризирован, его легче усвоить, и температурное разрушение аминокислот меньше. Яичница в любом виде менее полезна, так как она уже содержит повышенное количество конечных продуктов гликирования, которые являются одним из главных факторов старения. Сколько варить яйца? Во время варки яиц происходит, наверное, один из сложнейших химических процессов готовки. А всё из-за серы в составе белка. Сочетаясь с водородом, она образует токсичный сероводород, который по мере нагревания проникает в продукт. В желтке, в свою очередь, содержится железо.
Когда оно взаимодействует с сероводородом, появляются сульфиды. Увидеть их очень легко в готовом продукте — они придают желтку серовато-зеленый оттенок.
Также выяснилось, что подобная диета менее благоприятно влияла на маркеры резистентности к инсулину по сравнению с яичными белками, а за счёт повышения уровня "хорошего" холестерина яйца оказались способны предотвращать развитие атеросклероза. При этом в исследовании не уточняется, в каком виде участники ели яйца. Сама Павлова рекомендует варить их или готовить на пару и есть целиком.
Желтки богаты биологически активными питательными веществами и соединениями, которые улучшают метаболизм, липидный обмен, а также иммунную функцию, уточнила эндокринолог.
Какие яйца полезнее — куриные или перепелиные
Это неправда — одно куриное яйцо среднего размера содержит всего 75 калорий, поэтому люди, которые стремятся похудеть, могут смело его употреблять. Если вы хотите получить максимум пользы и питательных веществ из куриных яиц, лучше кушайте их приготовленными. Например, знаете ли вы, что обычное куриное яйцо можно считать суперпродуктом номер один для тех, кто мечтает похудеть? Подводя итог, можно с уверенностью сказать – в случае яиц польза для здоровья явно перевешивает возможные негативные последствия, если, конечно, речь не идет об аллергиках.
Размер не имеет значения: нутрициолог рассказала, какие яйца полезнее
Врачи приехали быстро, но даже в реанимационном отделении местной больницы ребёнка спасти не удалось. Яйца и бактерии сальмонеллы В нашем обществе нормальным считается мыть яйца. Не все это делают, но все знают, что лучше их мыть, даже с мылом. Потому что на скорлупе яиц может обнаружиться сальмонелла — патогенная бактерия, вызывающая заболевания желудочно-кишечного тракта. На яйцах можно обнаружить два вида этих микробов: Salmonella typhimurium и Salmonella enteritidis. Источниками инфекции являются куры, причем откладывают они абсолютно «здоровые» яйца, но в гнезде последние контактируют с пометом больной птицы — и таким образом бактерии перебираются на скорлупу яйца.
Кстати, откуда сальмонелла у кур? Они получают ее из зараженного комбикорма, который делают из так называемого животного сырья, то есть останков различных сельскохозяйственных животных — коров, свиней и т. Считается, что на скорлупе перепелиных яиц сальмонеллы быть не может. Объясняется это тем, что перепелов не кормят комбикормом для кур. Но мы уточним: обычно не кормят.
Нет никакой гарантии, что именно данный поставщик перепелиных яиц все-таки не подкармливает своих перепелок тем самым потенциально опасным куриным комбикормом. В США риски заражения сальмонеллезом невысоки: только одно из каждых 30 тысяч яиц в этой стране несет на себе сальмонеллу. Это позволяет убить сальмонеллу на поверхности яиц. В России пастеризованные яйца в обычном магазине не купишь. При желании можно найти отдельно пастеризованные белки и желтки, а также меланж, но такую продукцию выпускают единичные компании.
Они нужны для профилактики различных видов анемии, поддержания работы сердца, сосудов, нервной системы, репродуктивных органов, остроты зрения, нормального развития слизистых оболочек, регенерации клеток мышц, восстановления кожного покрова и др. Они также богаты кальцием, железом, калием, цинком, марганцем, фолиевой кислотой и селеном, которые отвечают за формирование костей и эмали зубов, воспроизводство здоровых эритроцитов, регуляцию водно-солевого баланса, укрепление иммунитета и синтез аминокислот. Одно яйцо среднего размера содержит около 75 калорий, 5 граммов белка и 4 граммов жиров и углеводов. Снижают риск развития ряда заболеваний Ученые неоднократно изучали, как потребление яиц сказывается на работе сердца и может ли навредить ему из-за высокого содержания холестерина, однако такой связи обнаружено не было. Напротив, они пришли к выводу, что продукт полезен для сердечно-сосудистой системы. Согласно результатам одного исследования , потребление трех цельных яиц в день снижает резистентность к инсулину и повышает уровень липопротеинов высокой плотности, то есть "хорошего" холестерина, как его сейчас называют.
Реакция на продукт проявляется кожными высыпаниями, затрудненным дыханием, болями в желудке, а в редких случаях анафилактическим шоком. Не все яйца одинаковые Лишь на первый взгляд может показаться, что все куриные яйца одинаковые и нет разницы, какой лоток купить [12]. На самом деле, питательная ценность и состав полезных компонентов этого продукта напрямую зависит от рациона кур и условий их жизни. Более полезными считаются экземпляры, отложенные домашними курами, которые регулярно бывают на улице и питаются травой. Как правильно выбирать и хранить продукт Первое правило при выборе куриных яиц — избегать продуктов с поврежденной скорлупой, поскольку сквозь трещины могут проникать бактерии [13]. Не рекомендуют мыть скорлупу, так как этот процесс удаляет защитную оболочку на внешней стороне. Важно знать, что яичная скорлупа содержит много мелких пор, сквозь которые могут проникать бактерии, поэтому сырые яйца — не лучший вариант для употребления. Точнее всего о свежести продукта расскажет его запах, консистенция белка и желтка. Проверить их качество можно с помощью обычной воды. Свежее яйцо всегда опустится на дно, а протухшее всплывет. Чтобы понять, что под скорлупой сырое яйцо или вареное , достаточно раскрутить его на ровной поверхности. Сырое будет вращаться медленно, вареное будет кружиться легко, быстро и долго. О чем говорит маркировка Пожалуй, все знают, что яйца из магазинов всегда содержат на себе штамп-маркировку. Кроме срока годности, она рассказывает много интересного о продукте. Таким образом обозначается категория продуктов — столовые или диетические. Следует понимать, что оба варианта — это одни и те же куриные яйца возможно, даже от одной несушки , разница только в свежести. Диетические — очень свежие, почти что прямо из гнезда. Их исключительная свежесть сохраняется в течение 7 дней, по истечении этого срока продукт становится «столовым» и может храниться в холодильнике до 90 дней, а в комнатных условиях — не более 25 суток. Классифицируют куриные яйца и по весу. Чем выше сорт, тем больше весит экземпляр. Первосортные не должны весить меньше 70 г, а представители 7 сорта могут недотягивать и до 45 г. Есть еще и высший сорт — яйца весом более 75 г, но такие гиганты — большая редкость. Несколько другой классификации придерживаются в странах Европы. Там яйцо класса А-Extra — это самый свежий продукт аналог наших диетических яиц. А дальше, по ходу «старения», яйца переходят из класса в класс, от А до C. А вот цвет скорлупы не значит ровным счетом ничего. Точнее, он говорит только о том, что белые яйца отложили белые куры, желтые — темные птицы. Однако этот показатель никак не сказывается на питательных характеристиках и качестве самого продукта [14]. Использование в кулинарии В пищевой промышленности яйца используют как самостоятельное блюдо или в качестве ингредиента более сложных рецептов. Они могут играть роль: разрыхлителя взбитые белки добавляют в соусы, кремы, супы, тесто ; загустителя желток придает соусам, тесту или кремам необходимую консистенцию ; эмульгатора желток применяют для приготовления майонеза ; осветлителя взбитые белки осветляют бульоны. Способы приготовления Отварить Для правильной варки яйца должны быть выложены в кастрюле в 1 ряд. Заливать желательно холодной подсоленной водой. Чтобы продукт сварился всмятку, понадобятся 3 минуты, «в мешочек» — 4-5, вкрутую — 7-8 минут. Варить на среднем огне. Время засекать с момента закипания. После варки яйца ополоснуть холодной водой. Сделать яйца-пашот В кастрюлю налить примерно 2,5 см воды, довести ее до кипения и осторожно влить в нее свежее яйцо, не повредив желток. Варить 1 минуту, снять с огня, но яйцо оставить в воде еще на 10 минут.
Если яйцо плавает посередине, это означает, что срок годности его подходит к концу, и есть его можно только при термической обработке. Салаты с добавлением консервированных овощей или варёных яиц после заправки хранятся не больше шести часов. Но желательно исключить употребление любой тяжёлой пищи, в том числе и яиц, за два часа до сна, чтобы не нагружать ЖКТ, так как в ночное время организм должен восстанавливаться. Если мы выбираем куриные яйца, то, конечно, домашние гораздо полезнее, чем магазинные. Это связано с тем, что вся пищевая ценность желтка зависит от того, чем питается курица. Одно из основных полезных свойств яиц — это содержание Омега-3 жиров в желтках. Если курица домашняя и она на свободном выгуле, то ее желток богат Омега-3 жирами. Если курица фабричная и ее кормят исключительно зерном, то ее желток больше богат Омега-6 жирами, которых нам в рационе желательно употреблять меньше. Если фермерские, то можно есть в любом количестве. Утверждение 1: крупные яйца качественнее мелких. Поэтому эксперты считают самыми полезными яйца третьей или второй категорий — массой от 35 до 54,9 грамма. Утверждение 2: не стоит есть яйца с двумя желтками. Также два желтка в яйце могут возникать, когда пожилые куры приближаются к своему «пенсионному» возрасту. Яйца с двумя желтками полностью безопасны для здоровья. И логично, что такие яйца имеют другое соотношение белка и желтка: в них содержится вдвое больше желтка и других подобных питательных веществ, чем в обычных яйцах. Утверждение 3: сырые яйца способствуют улучшению голоса. Считается, что якобы слизь от сырого яйца благотворно влияет на связки, смазывая гортань и голосовые связки. Что тогда голос звучит тоньше и ярче. Но факт в том, что, когда мы проглатываем сырое яйцо, оно отправляется прямиком в пищевод. То есть слизь яйца и связки между собой никак не взаимодействуют. Утверждение 4: при похудении нельзя есть яичные желтки. А желтки, буквально набитые питательными веществами, считаются вредными из-за высокого содержания холестерина. Между тем уровень холестерина в крови большинства людей не зависит от его содержания в пище. Более того, клинические испытания не выявили связи между любовью к яйцам и сердечно-сосудистыми заболеваниями, за исключением, быть может, людей, страдающих диабетом или гипергликемией. Правда заключается в том, что яйца — превосходный источник белков, жиров и других питательных веществ. Их ответственность за высокий уровень холестерина и сердечно-сосудистые заболевания сильно преувеличена. Утверждение 5: чтобы похудеть, необходимо есть вареные яйца перед сном.
«Не все одинаково полезны»: нутрициолог развенчала все мифы о яйцах
Чтобы аргументированно говорить о вреде и пользе куриных яиц для человека, нужно разобраться с составом. Куриные яйца, польза и вред которых постоянно обсуждаются в сравнении с перепелиными, при правильном хранении и приготовлении не только очень вкусные, но и полезные. В куриных яйцах содержится необходимый для работы мозга микроэлемент — Омега-3. Если говорить о способах употребления продукта, то польза сырых куриных яиц намного выше жаренных или вареных. По ее словам, максимальную пользу здоровью принесет употребление пяти-шести яиц в течение недели, при этом за один день лучше съедать не более двух-трех яиц."Здоровый взрослый человек может употреблять до двух-трех яиц в день.
Гастроэнтеролог Незванова рассказала, чем полезны сырые яйца и кому нельзя их пить
| Лимит превышен: почему нельзя есть много яиц и что от этого будет | Куриные яйца, польза и вред которых постоянно обсуждаются в сравнении с перепелиными, при правильном хранении и приготовлении не только очень вкусные, но и полезные. |
| ПОЛЬЗА КУРИНЫХ ЯИЦ: НАУЧНЫЕ ИССЛЕДОВАНИЯ И ИНФОГРАФИКА, ВСЯ ПРАВДА О ПОЛЬЗЕ И ВРЕДЕ КУРИНЫХ ЯИЦ | Чтобы использовать пользу яйца, человек должен съедать 1-2 яйца в день в рамках сбалансированной диеты. |
| Куриные яйца: польза и вред для организма | Многие считают, что несмотря на всю пользу яиц, строго не рекомендуется съедать больше 3-4 штуки в день, иначе повысится уровень холестерина в крови, что в свою очередь приведет к сердечно-сосудистым заболеваниям. |
| Вред сырых куриных яиц и польза для организма человека - состав, сколько можно | Начнем с того, что именно куриные яйца могут быть опасны для употребления из-за сальмонеллеза. |
Когда есть, как готовить, кому вредно? Наивные вопросы про яйца
Куриные яйца приносят большую пользу и имеют малый вред. 26.10.23 — Специалист сравнил самые популярные варианты продукта — куриные и перепелиные яйца. Основную пользу куриных яиц для организма человека в эфире программы «О самом главном» на телеканале «Россия 1» назвал врач и телеведущий Александр Мясников. Если не превращать поедание яиц в образ жизни, вы получите из них всю необходимую пользу, а вреда не получите. Чем перепелиные яйца отличаются от куриных, зачем покрываются пятнами и почему дорожают?
Сырые яйца как продукт питания
- Когда есть, как готовить, кому вредно? Наивные вопросы про яйца | Аргументы и Факты
- Как готовить яйца, чтобы они были максимально полезны?
- Регулярное употребление яиц спасает зрение - Российская газета
- Можно ли есть на завтрак одни яйца, сколько яиц в день можно есть - 25 октября 2022 - 59.ру
- Белок долголетия
- Можно ли есть на завтрак одни яйца? Отвечают врачи
Доктор Мясников назвал основную пользу куриных яиц
Более полезными считаются экземпляры, отложенные домашними курами, которые регулярно бывают на улице и питаются травой. Как правильно выбирать и хранить продукт Первое правило при выборе куриных яиц — избегать продуктов с поврежденной скорлупой, поскольку сквозь трещины могут проникать бактерии [13]. Не рекомендуют мыть скорлупу, так как этот процесс удаляет защитную оболочку на внешней стороне. Важно знать, что яичная скорлупа содержит много мелких пор, сквозь которые могут проникать бактерии, поэтому сырые яйца — не лучший вариант для употребления. Точнее всего о свежести продукта расскажет его запах, консистенция белка и желтка.
Проверить их качество можно с помощью обычной воды. Свежее яйцо всегда опустится на дно, а протухшее всплывет. Чтобы понять, что под скорлупой сырое яйцо или вареное , достаточно раскрутить его на ровной поверхности. Сырое будет вращаться медленно, вареное будет кружиться легко, быстро и долго.
О чем говорит маркировка Пожалуй, все знают, что яйца из магазинов всегда содержат на себе штамп-маркировку. Кроме срока годности, она рассказывает много интересного о продукте. Таким образом обозначается категория продуктов — столовые или диетические. Следует понимать, что оба варианта — это одни и те же куриные яйца возможно, даже от одной несушки , разница только в свежести.
Диетические — очень свежие, почти что прямо из гнезда. Их исключительная свежесть сохраняется в течение 7 дней, по истечении этого срока продукт становится «столовым» и может храниться в холодильнике до 90 дней, а в комнатных условиях — не более 25 суток. Классифицируют куриные яйца и по весу. Чем выше сорт, тем больше весит экземпляр.
Первосортные не должны весить меньше 70 г, а представители 7 сорта могут недотягивать и до 45 г. Есть еще и высший сорт — яйца весом более 75 г, но такие гиганты — большая редкость. Несколько другой классификации придерживаются в странах Европы. Там яйцо класса А-Extra — это самый свежий продукт аналог наших диетических яиц.
А дальше, по ходу «старения», яйца переходят из класса в класс, от А до C. А вот цвет скорлупы не значит ровным счетом ничего. Точнее, он говорит только о том, что белые яйца отложили белые куры, желтые — темные птицы. Однако этот показатель никак не сказывается на питательных характеристиках и качестве самого продукта [14].
Использование в кулинарии В пищевой промышленности яйца используют как самостоятельное блюдо или в качестве ингредиента более сложных рецептов. Они могут играть роль: разрыхлителя взбитые белки добавляют в соусы, кремы, супы, тесто ; загустителя желток придает соусам, тесту или кремам необходимую консистенцию ; эмульгатора желток применяют для приготовления майонеза ; осветлителя взбитые белки осветляют бульоны. Способы приготовления Отварить Для правильной варки яйца должны быть выложены в кастрюле в 1 ряд. Заливать желательно холодной подсоленной водой.
Чтобы продукт сварился всмятку, понадобятся 3 минуты, «в мешочек» — 4-5, вкрутую — 7-8 минут. Варить на среднем огне. Время засекать с момента закипания. После варки яйца ополоснуть холодной водой.
Сделать яйца-пашот В кастрюлю налить примерно 2,5 см воды, довести ее до кипения и осторожно влить в нее свежее яйцо, не повредив желток. Варить 1 минуту, снять с огня, но яйцо оставить в воде еще на 10 минут. Пожарить Сделать это можно многими способами. Приготовить глазунью, омлет, яичницу, фриттату или по другому любимому рецепту.
Кроме того, яйца можно запекать, фаршировать, добавлять в тесто, готовить коктейли, в том числе вкусный и лечебный гоголь-моголь.
Противники куриных яиц также ссылаются на детскую аллергию и сальмонеллу, которая бывает в яйце. Мы знаем, что детская аллергия или проходит в 5-7 лет, или остается навсегда. Понятно, что употреблять яйца в этом случае не стоит. А от сальмонеллы куриц прививают. К тому же, существуют меры профилактики, которые исключают возможность заразиться сальмонеллой именно из куриного яйца. Это правило не есть сырые и недоваренные яйца, хорошо их мыть перед приготовлением, не готовить яйца с треснувшей скорлупой, мыть руки после яиц. Мы описали возможные минусы куриных яиц.
Теперь поговорим об их пользе.
Как мы уже отметили, сырое яйцо состоит из двух основных составляющих: жидкого белка и более плотного желтка. Вся эта неоднородная субстанция заключена в оболочку в виде скорлупы. Яичный белок полезен для организма. В нём содержится протеин, который легко усваивается, поэтому яйца регулярно включают в свой рацион люди, занимающиеся спортом. В желтке более богатый состав. Там есть и жирорастворимые витамины, и целый спектр жирных кислот: линолевая, олеиновая, стеариновая и др. По примерным подсчётам калорийность яйца составляет около 150 ккал на 100 грамм.
Поскольку природа позаботилась о том, чтобы у будущего птенца было всё необходимое для развития, в яйцах можно обнаружить огромное количество разнообразных витаминов и микроэлементов: витамины групп B, A, C, D, E, K, магний, калий, кальций, фосфор и так далее. Нет смысла перечислять. Холин помогает регулировать уровень холестерина, лецитин способствует укреплению памяти и препятствует развитию склероза. Получается, что яйца полезны, а все предостережения на их счёт беспочвенны? Как всегда, всё не так просто. Яйца и холестерин Как мы уже отмечали, главным аргументом для противников потребления яиц выступает высокое содержание в них холестерина. Действительно, избыток холестерина может навредить организму. Холестерин откладывается на стенках сосудов, сужая просвет и образуя холестериновые бляшки, что препятствует свободному току крови.
В яйцах перепелок и цесарок находится больше всего микронутриентов, но вместе с тем содержание холестерина также выше. К примеру, его уровень примерно в 2 раза выше в перепелином яйце, чем в курином. Это связано с тем, что первые птицы быстро растут и рано входят в период полового созревания, из-за чего для эмбриогенеза птенца требуется множество питательных веществ в качестве материалов для развития. Утиные Цвет у яиц уток голубоватый, а в их состав входит большое количество жиров, поэтому диетическими они не являются. Тем не менее, они содержат много железа, кальция, фосфора, а также витамины A, B6, B12. Важно отметить, что сальмонелла встречается в утиных яйцах чаще, чем в куриных, поэтому есть в сыром виде их ни в коем случае нельзя. Гусиные Говоря о гусиных яйцах, часто отмечают их специфические вкусовые свойства, которые мало кому нравятся. Что касается калорийности, то она ниже, чем в куриных яйцах. Вероятность присутствия сальмонеллы в этом продукте выше, чем в яйцах кур, но ниже, чем в утиных. Однако отличие все-таки есть — в них меньше жиров и холестеринов, поэтому они могут относиться к диетическим продуктам.
Яйца цесарки Цесарки сносят одни из самых полезных яиц, которые уступают по объему витаминов и диетическим свойствам разве что яйцам перепелок. В цесарочьих яйцах содержится также много микронутриентов, как и в перепелиных, что является наибольшим среди всех видов. Но несмотря на маленький размер, холестерина в нем почти столько же, сколько в куриных, в котором, по словам гастроэнтерологов, регистрируется наименьшее его количество. Яйца индейки Что входит в состав индюшиного яйца: большое количество фолиевой кислоты, множество витаминов В1, В2, В5, В6, и В12, А и РР, а также магний, селен, калий, фосфор, цинк. Однако уровень холестерина в них гораздо выше, чем в яйцах кур. Категории яиц В России существует специальная классификация яиц, по стандартам которой они разделяются на 5 категорий, обозначаемые буквами и цифрами. Д — диетическое, не приспособлено для хранения при отрицательных температурах и должно быть использовано в течение недели, по прошествии которой переходит в разряд столовых. С — столовое, должно быть реализовано в течение 25 дней после выработки и хранится 120 дней в холодильнике. Что касается весовой градации: В — высшая категория 75 г и выше ; О — отборные 65-74,9 г ; 2-я категория — 45-54,9 г; 3-я категория — 35-44,9 г. Отсюда следует, что маркировка СВ свидетельствует о том, что это столовые яйца высшей категории, а Д1 — диетические 1-ой категории.
Применение в кулинарии При приготовлении яйца могут быть использованы как в качестве самостоятельного блюда, так и как ингредиент более сложных рецептов. Применение в кулинарии Они могут выступать в роли: разрыхлителя взбитые белки добавляются в тесто, соусы, кремы, супы ; загустителя в тесто и соус добавляется желток, придающий им необходимую консистенцию ; эмульгатора желток добавляют при приготовлении майонеза ; осветлителя взбитые белки применяют для осветления бульона. Способы приготовления Отварить Варка яиц по всем правилам осуществляется следующим образом: они выкладываются в один ряд на дно кастрюли и заливаются холодной подсоленной водой.
Яичко не простое, а сырое: риски и польза
В куриных яйцах содержится необходимый для работы мозга микроэлемент — Омега-3. Президент РФ Владимир Путин признал проблему с подорожанием куриных яиц и курятины. Если не превращать поедание яиц в образ жизни, вы получите из них всю необходимую пользу, а вреда — нет. Одни специалисты считают, что яйца на холестерин не влияют, другая точка зрения направлена на то, что при нарушении липидного обмена надо ограничивать количество яиц, а именно яичного желтка, до двух штук в неделю.