Любая хозяйка легко ответит на вопрос, что такое специи, пряности и приправы. В результате исследования также выяснилось, что в пряностях 8 ТМ эксперты не выявили нарушений по микробиологии, не обнаружили следовые количества пестицидов, кроме этого, пряности этих ТМ успешно прошли исследование по биомаркерам. и микроэлементы и способствуют усвоению витаминов. Специи и пряности существенно разнообразили и насытили мир кулинарии. Классические пряности используются в кулинарии в обработанном виде: благодаря тому, что они предварительно высушиваются, получили всемирное распространение.
Что такое пряности?
| Список специй по алфавиту от А до Я | Если задать вопрос: «Что такое пряности и специи?», — то можно услышать самые различные ответы. |
| Чем приправы отличаются от пряностей и почему они могут быть опасны | Известия | Дзен | это роль, которую они играют в готовом блюде. |
| Что такое специи, пряности и приправы? [Рекомендуем к прочтению] | Пряности содержат в составе многочисленные эфирные масла, алкалоиды и гликозиды, поэтому ярко выражено их антиокислительное и бактерицидное действие. |
| Про пряности, специи и приправы: почему это разные продукты | На этой странице вы могли узнать, что такое «пряности», его лексическое значение. |
Специально для нас
В России понятия специи и пряности считают почти тождественными и взаимозаменяемыми. Отчасти в этом виноваты различные словари, которые вносят путаницу в эти определения. Так, "Большой энциклопедический словарь" утверждает, что специи — то же, что пряности, а "Словарь иностранных слов" вторит ему, считая специями пряные коренья, пряности и лекарственные травы. Однако между пряностями и специями есть определенные различия, которые стоит запомнить: Специи — это минеральные или синтетические вещества, усиливающие или изменяющие вкус и консистенцию пищи. К ним относятся: соль, сахар, дрожжи, лимонная кислота, желатин, глутамат натрия, уксус и другие. Пряности же относятся к продуктам исключительно растительного происхождения: листья, коренья, плоды, стебли растений. Основная задача пряностей — придать блюдам разнообразный аромат, а также жгучий, пряный или горький вкус. Полезные свойства Пряности не только придают блюдам изысканный вкус и аромат, но и помогают в решении проблем со здоровьем. Однако помните, что при хронической форме некоторых заболеваний использование пряностей нужно согласовать с лечащим врачом. Перец Это самая популярная пряность, которая есть практически на каждой кухне. Все виды перца черный, красный, белый, зеленый способствуют профилактике раковых заболеваний, укрепляют костную ткань, нормализуют свертываемость крови, помогают в лечении и профилактике простуды.
Куркума Куркума придает блюдам не только экзотический аромат, но и насыщенный желтый цвет. Кроме того, эта суперполезная пряность помогает в профилактике некоторых видов рака, нормализует деятельность печени и желчных протоков, предотвращает различные воспаления.
Это позволит избежать того, что мы называем «пересолено», так как лавр, перец усиливают эффект соли. Если пряность не сочетается с основным продуктом, то ее не следует добавлять в блюдо на его основе.
Она сведет на нет эффект остальных пряностей. Польза пряностей для профилактики болезней Натуральные пряности не только улучшают вкус пищи, но и благоприятно воздействуют на организм: Гвоздика и лавровый лист — первые помощники при заболевании ЛОР-органов. Куркума может предотвратить цирроз печени, отрегулировать функции желчных протоков. Кунжут нормализует уровень холестерина и нормализует кровяное давление.
Красный и черный перец, чеснок, куркума борются с раковыми клетками. Шафран укрепляет сердечно-сосудистую систему. Свойства пряностей для поддержания красоты тела Корица в составе антицеллюлитных обертываний помогает избавиться от неэстетичных бугорков на бедрах. Кунжут и мускатный орех способствуют лечению кожных патологий.
Имбирь в сочетании с лимоном — отличный антиоксидант, продлевающий молодость. Вред для здоровья Острые и кислые компоненты — перец, чеснок, лимонная кислота запрещены людям с патологиями ЖКТ. Люди, у которых удален желчный пузырь, должны отказаться от куркумы, лука, чеснока и других пряностей, вызывающих активную выработку желчи. Избыток гвоздики вызывает сильный седативный эффект и вялость мышц.
Основные правила при покупке специй и пряностей: Целые специи гораздо более качественные и ароматные, нежели перемолотые. Именно поэтому целесообразнее купить перец горошком и перемолоть его перед приготовлением непосредственно. Если вы покупаете свежие травы, обязательно обратите внимание на сочность и яркость цвета листьев — наличие черных точек и пожухлых частей недопустимо. Свежие травы очень быстро портятся, поэтому покупайте ровно столько, сколько вам нужно — впрок покупать нет смысла. Свежий корень имбиря хранится в холодильнике не более недели. Для сохранности ценной пряности имбирь можно заморозить или высушить — так он будет годным в течение полугода Ценность семян мака и кунжута сохраняется до двух лет Не храните специи и пряности в производственной упаковке после ее вскрытия — для этого предназначены специальные банки из фарфора, дерева или стекла с герметичными крышками Берегите специи от света, перепада температур и влажности Чтобы получить максимум пользы от специй и пряностей, нужно употреблять их во всем многообразии.
А для того, чтобы сохранить ценность листьев, кореньев и ароматных порошков, выбирайте специальную качественную посуду от магазина Grand-Lux! Емкость для специй одинарные и сдвоенные, декоративные банки из фарфора, дерева и стекла, спецовники для сервировки в качестве отдельных элементов и в составе многочисленных столовых сервизов. Grand-Lux: качественно и со вкусом!
В первую очередь это сильное антибактериальное вещество, обладающее также антигельминтными и антипротозойными свойствами. Однако его стоит потреблять с пищей умеренно, ведь чрезмерные количества способны нарушать работоспособность печени. Чеснок гранулированный Одна торговая марка не прошла исследование по биомаркерам.
Биомаркер чеснока — алиин. Алиин — показатель полезности чеснока, однако биохимически нестабилен, говорит о качестве переработки сырья. Юрий Афанасьев руководитель разработки ООО «Лабтех» — Чеснок, если заглянуть глубже, состоит из сложной и увлекательной химии сероорганических соединений, проявляющих полезные свойства для здоровья человека. Главным по пользе специи является алиин, уменьшающий риск сердечно-сосудистых и раковых заболеваний, а также обладающий бактерицидной активностью. Есть большая проблема: алиин очень нестабильное соединение ввиду присутствия в чесноке фермента алииназы, высвобождающегося при деформации и повреждении клеток чеснока его переработке и быстро расщепляющего алиин. Как следствие, концентрация алиина очень зависима от технологии заготовки чеснока: измельчения, высушивания, а также времени его хранения.
Низкое содержание алиина может свидетельствовать о том, что либо производитель использовал сырье низкого качества, либо оно долго хранилось, либо при производстве была нарушена технология, в результате чего произошла деградация основного биологически ценного компонента продукта. В чем польза? Алиин в чистом виде не выделяется. Чеснок и препараты на его основе применяются в качестве вспомогательного средства в комплексной терапии заболеваний верхних дыхательных путей. Для профилактики простудных заболеваний. При воспалительных и грибковых заболеваниях кожи.
Для нормализации ЖКТ. Тмин Еще одна пряность, которая у одной торговой марки не прошла испытание биомаркером. Карвон — природное вещество из семейства терпеноидов. В некоторых эфирных маслах содержится много карвона — например, в масле тмина. Известно, что лимонен содержится в больших количествах в масле цитрусовых, также он содержится в тмине. Соотношение «карвон — лимонен» в тмине торговой марки Cykoria S.
Полезные свойства специй и пряностей: таблица применения, противопоказания
Любая хозяйка легко ответит на вопрос, что такое специи, пряности и приправы. Полезные свойства пряностей. Как правило, они обладают огромным набором полезных свойств. Что же спасет нас от кулинарного уныния и даст почувствовать настоящий вкус жизни? Конечно, специи. Авторы фильма откроют неведомые миры приправ, узнают у диетологов о полезных свойствах орехов и выяснят, можно ли отказаться от сладкой зависимости. это не неотъемлемая частица каждой кухни. Пряностями называют в основном высушенные (реже свежие) части пряных растений, которые содержат пряные и ароматические вещества.
Список специй по алфавиту от А до Я
Есть, несомненно, и травяные приправы, представляющие собой гармоничную комбинацию пряных трав в магазине часто можно найти смесь пряностей «итальянские травы». Но, так как они очень разнообразны и достойны отдельного внимания, то и выделены как самостоятельные категории в кулинарии. Специи — это добавки, усиливающие определённые оттенки вкуса в пище. Сюда можно отнести соль, уксус, сахар, лимонную кислоту и др. Например, мясо ведь и само по себе в некоторой степени солёное. Но мы не сможем в полной мере ощутить эту грань, если не добавим соли и не усилим этот вкусовой элемент. В принципе к специям можно отнести и некоторые пряные травы тот же перец , но о них стоит поговорить отдельно.
Чем же отличаются специи от пряностей? Пряности — это всегда элементы различных растений, которые, обладая собственным вкусом и ароматом, добавляют новые нотки блюдам, в которых они используются. Могут использоваться различные части растений: корешки, зелень стебли, листья ,цветки, и даже пестики шафран. Например, мы употребляем в пищу листочки базилика и майорана , стебли орегано. Перец — это высушенные недозрелые плоды, корица — это кора дерева. Следует заметить, что это понятие достаточно глубокое.
Характерным для пряностей, в отличие от других составных частей блюда, является то, что они могут быть внесены на самых различных этапах приготовления, начиная с момента, когда продукт еще не попал на разделочный стол, и завершая моментом, когда он уже снят с плиты и подается на стол. Это дает нам представление, сколь многообразны формы применения пряностей и специй, сколь неожиданные результаты можно получить от них на кулинарном ристалище! Цели применения пряностей систематизированы В. Похлебкиным следующим образом: - для исправления неприятного или специфического естественного запаха первоначальных продуктов или уже готового кушанья; - для придания блюду особого вкуса; - для улучшения внешней привлекательности блюда — приданием ему соответствующего запаха, цвета, оформления или всех этих элементов вместе; - для придания блюду совершенно нового аромата, не свойственного первоначальному исходному продукту, а характерного для той или иной пряности или их сочетания; - для повышения сохранности стойкости продуктов или готового блюда, для его консервирования, для предотвращения порчи, для заготовок впрок. Для того, чтобы использование пряностей и приправ содействовало укреплению здоровья и улучшению самочувствия, приносило нам радость и удовлетворение, делало нашу жизнь, а в частности, наш стол, приятнее и интереснее, оно должно давать огромное множество вариантов и нюансов блюд, приготавливаемых целенаправленно и с соответствующим творческим вдохновением и мастерством. Этого, разумеется, нельзя достичь только при помощи перца, соли, уксуса и горчицы! Следует значительно расширить гамму применения пряностей и их смесей в нашей кулинарии.
Острые и жгучие пряности перец чили, черный перец, сушеный чеснок, имбирь считаются природными антибиотиками, которые способны бороться с болезнетворными микроорганизмами. Кроме этого, перец, чеснок и куркума содержат полезные антиоксиданты, которые работают как профилактика онкологии. Корица нормализует уровень глюкозы в крови и снижает тягу к сладкому, поэтому ее рекомендуют диабетикам. Лавровый лист, гвоздика, тмин и укроп содержат эфирные масла, которые очищают верхние дыхательные пути, облегчают дыхание и останавливают кашель. Паприка известна способностью активизировать метаболизм и благодаря этому помогает избавиться от лишнего веса. Помимо разных полезных для здоровья свойств, некоторые пряности помогают избавиться от лишних килограммов. В больших количествах пряности и специи могут навредить организму. Например, острый красный перец вызывает раздражение желудка. Поэтому, когда используете пряности, не забывайте о чувстве меры. Кроме этого, в некоторых случаях пряности и специи вообще противопоказаны.
Особенности: молотую паприку используют в течение 6 месяцев, если нарушили вакуумную упаковку. Ее нельзя долго нагревать, иначе она станет очень горькой. Перец белый горошек, молотый Употребление: замена черному перцу за исключением сладких блюд и напитков, особенно органичен в блюдах из отварного мяса и теста. Достаточно 1 г на порцию блюда. Цвет зависит от степени зрелости плодов, а также от способов их обработки. Перец душистый высушенные семена гвоздичного дерева Употребление: сильный пряный аромат, хотя горошины менее жгучи, чем черный перец. Добавляют в первые и вторые блюда, соусы, маринады, добавляют во время тушения дичи. Особенности: перед самым окончанием приготовления кладут в блюдо 2-3 горошины перца. Перец зеленый горошек кремового цвета с гладкой поверхностью Употребление: рыбные блюда, супы особенно уха , маринады. Особенности: зеленый перец обычно не сушат, а консервируют. Перец красный горький бразильский перец, перец чили, кайенский перец, индийский перец Употребление: стручки темно-красного цвета, придают блюдам очень острый, жгучий вкус. Этот перец добавляют в супы особенно рыбный, томатный , овощные блюда фасоль, капуста , рис, гуляш, различные виды мяса и колбас, блюда из рыбы, в соусы, маринады, особенно при засолке огурцов, помидоров. Особенности: горький перец подают к хлебу и различным сырам. Он способствует укреплению пищеварения, повышению аппетита. Чтобы избавиться от жжения во рту или вовсе от ожога после употребления красного перца, пьют 100 мл молока, едят йогурт, отварной рис или картофель, хлеб. Если перец во время приготовления пищи попал случайно в глаза, их промывают, закапывая молоко. Перец черный горошек, молотый Употребление: хорошо сочетается с холодными и горячими мясными, рыбными, овощными блюдами, а также с блюдами, где присутствуют грибы и яйца. Подходит и для кондитерских изделий на сладкой основе входит в состав пряников и другого. Особенности: самая распространенная и поистине универсальная пряность. Черный перец часто добавляют в маринады, сухие пряные смеси. Уничтожает бактерии и прочие вредные вещества в организме человека; возбуждает аппетит; улучшает пищеварение. Петрушка Употребление: для приготовления первых блюд, овощных маринадов, салатов. Особенности: пряная трава. Корень петрушки используется в вареном и пассированном виде. Розмарин молодые свежие или сушеные листья Употребление: для приготовления блюд из птицы и дичи, жаркого из свинины, баранины, острых супов, маринадов, соусов. Особенности: отбивает специфический запах продукта, придает блюду аромат дичи. Используют строго дозированно. Сельдерей корневой, салатный и листовой Употребление: салатный сельдерей сырым добавляют в холодные и вторые блюда, супы. Натертый сельдерей сочетается с морковью, яблоками, лимоном. Особенности: в пищу употребляют стебли, листья и корень сельдерея. Это питательное и при этом диетическое растение. Тимьян Употребление: свежий и засушенный тимьян добавляют в овощные салаты, соусы, супы и борщи, зерновые продукты, блюда из бобовых, яичные блюда, для засолки помидоров и огурцов. Особенности: в кулинарии используют листья тимьяна. Поскольку у тимьяна горьковатый вкус, важно не переборщить с его употреблением в блюдах. Тмин целые или молотые семена Употребление: добавляют в блюда из капусты свежей и кислой , картофеля, брюквы, салат из свеклы, гуляш, мясной фарш, соусы, сыр, творожные блюда, при засолке овощей, выпечке хлеба. Особенности: взаимозаменяем с анисом. Укроп ветки с бутонами, цветками, семенами Употребление: соцветия на длинных стеблях хороши для соленьев и супов, зелень кладут во все несладкие блюда особенно в салаты из овощей, рыбные блюда и блюда из морепродуктов , семена придают необыкновенный вкус и аромат домашним настойкам. Зелень укропа добавляют в супы, основные блюда, гарниры перед окончанием их приготовления. Особенности: пряная трава, «поглощает» соль, уменьшает ее содержание в блюде. Укроп гармоничен даже в качестве начинки для пирогов. Хрен корни, листья Употребление: для острых овощных маринадов, в консервировании, соусах, для заливных блюд, супов. Особенности: самым вкусным считается белый в разрезе, годовалый овощ. Противопоказания к употреблению: желудочно-кишечные заболевания гастрит, язвенная болезнь, колиты , поражения почек и печени. Цедра внешний слой кожуры апельсинов, лимонов, мандаринов, грейпфрутов, без белой горькой корочки Употребление: в измельченном виде — для приготовления кондитерских, творожных изделий, блюд из круп, соусов, киселей и компотов. Особенности: продукты при контакте с цедрой приобретают оранжевый или желтый оттенок и цитрусовый аромат. Содержит эфирные масла, ароматические вещества, витамины С, В, В2, провитамины А и органические кислоты. Многие из этих веществ обладают антимикробным воздействием. Для получения цедры цитрусовые ошпаривают кипятком и снимают кожуру можно натереть на терке , сушат ее в духовом шкафу и измельчают. Черемша Особенности: дикий чеснок. В маринованном или сушеном виде обладает менее резким запахом. Чеснок Употребление: для лечения и профилактики множества заболеваний.
Что такое пряность, специя и приправа: в чем разница
Читайте мой канал @foodandscience — и вы первыми узнаете, что такое цитвар и заатар, как засаливать лимоны и с чем хорошо сочетается перечный зантоксилум. Ваниль является одной их самых дорогих пряностей на мировом рынке, этому поспособствовал сложный и кропотливый технологический процесс получения пряности. В больших количествах пряности и специи могут навредить организму. Рассказываем сколько в себе полезных свойств содержат привычные нам специи и пряности. Любая хозяйка легко ответит на вопрос, что такое специи и пряности, а также приправы. В больших количествах пряности и специи могут навредить организму.
Самый жгучий на свете
- История открытия пряностей
- Специи мира
- Виды специй: список названий с описанием полезных свойств
- Написать комментарий
Разобрались, чем отличаются пряности от специй и как тогда толковать термин «приправы»
Что такое пряности и откуда они взялись. что такое пряности, приправы, специи. чем они покупать как хранить. Особенность использования специй и пряностей заключается в том, что их нельзя употреблять в пищу в качестве самостоятельного блюда и применять в большом количестве. Специи, приправы и пряности — это натуральные ингредиенты, которые придают блюдам уникальные вкусовые и ароматические качества. Что такое пряности? Где растут пряности? Острова Пряностей, Применение пряностей, Классические и местные пряности. Таким образом, термин "пряность" используется для обозначения использования специй, трав и определенных ароматических овощей для придания запаха и аромата пищевым продуктам.
Пряности или специи? Разбираемся в терминологии
пряности и специи Пряности и специи, а также различные приправы, это не одно и тоже. что такое пряности, приправы, специи. чем они покупать как хранить. У острых пряностей выделяют отхаркивающее и глистогонное действие. Читайте мой канал @foodandscience — и вы первыми узнаете, что такое цитвар и заатар, как засаливать лимоны и с чем хорошо сочетается перечный зантоксилум.