Щепа для копчения оптом, для холодного и горячего копчения мяса, рыбы, колбасы, сыра. Собственное производство ольховой щипы в Санкт-Петербурге. У нас вы можете купить оптом щепу для копчения из ольхи, по цене производителя. Щепа ольхи рекомендуется профессионалами как самая удачная для копчения рыбы, яблоневая щепа применяется для цыплёнка и свинины, ольховая — идеальна в приготовлении нежного мяса кролика. Щепа для копчения ольха средняя фракция, 3 кг. ольховая щепа для домашнего копчения рыбы и мясных продуктов.
Древесина для копчения продуктов — выбор и особенности применения
| Какая щепа отлично подходит для копчения, а какая нет, выбираем древесину | Щепа ольховая для копчения и щепа осиновая однородны по размеру, обеспечивают качественное копчение и особый изысканный вкус копченым блюдам. |
| Щепа ольховая — купить по низкой цене на Яндекс Маркете | Щепа ольховая для копчения Стандарт 1,5 л. |
| Щепа для копчения ольховая 5 кг ольха | Щепа фруктовых деревьев – подходит для копчения любых продуктов. |
Опилки для копчения: какую щепу использовать
1.2 Нужно ли мочить ольховую щепу перед копчением? лучшая щепа для копчения. Благодаря ольховой стружке деликатесы приобретают красивый золотисто-коричневый цвет, слегка кисловатый вкус и насыщенный терпкий аромат. Идеально подходит для бытового копчения мясных, рыбных и других продуктов. лучшая щепа для копчения. Благодаря ольховой стружке деликатесы приобретают красивый золотисто-коричневый цвет, слегка кисловатый вкус и насыщенный терпкий аромат. Ольховая щепа для копчения одна из самых универсальных, ароматных и полезных Заказать щепу с бесплатной доставкой можно на ВАЙЛДБЕРРИС по ссылке Часто коптят ольховой щепе рыбу и рыбные продукты, но также её вполне можно использовать для мяса птицы, свинины. смесь клена и ольхи.
Выбор щепы для горячего и холодного копчения рыбы
Контакты Щепа ольховая для копчения Ольховая щепа — прекрасное сырье для копчения рыбы, мяса, птицы,. Чтобы получилась качественная ольховая щепа, мы используем только качественную древесину и и строго соблюдаем технологию, так как все это чистота и однородность щепы в дальнейшем влияет на процесс дымообразовании, его экологическую чистоту и, следовательно, на запах, вкус и полезность получающихся продуктов.
Береза способна придать продуктам легкий аромат дегтя. Подобный вкус понравится не всем. Специалисты рекомендуют использовать для копчения опилки березы в сочетании с веточками других растений. Лучше всего использовать можжевельник. Веточки стоит брать те, на которых есть ягоды. Также береза прекрасно сочетается с вишневым листьями. Такие дрова сделают любое копченое блюдо более приятным. Продукты будут обладать несравненным ароматом.
Помимо этого, профессионалы не рекомендуют использовать березовую кору. Можжевельник обычно используют для придания продуктам необычайного вкуса. Выбираем сырье Чтобы приготовить вкусный продукт, следует учесть некоторые особенности определенных видов древесины. Например, лучшие опилки для копчения мяса и рыбы — осиновые. Они придают продуктам тонкий, еле уловимый аромат. Самое интересное, что осиновые прутики при горении в печи быстро растрескиваются. В коптильни же такой материал тлеет постепенно и равномерно, образуя при этой стойкий аромат и глубокий дым. Для приготовления всех продуктов можно использовать дубовую щепу. Что использовать не стоит Если вы хотите получить вкусный и ароматный продукт, то стоит отказаться от сырья из хвойных пород.
В подобных опилках очень много смолы. Она загрязняет продукты и придает им неприятный, специфический вкус. Помимо этого, на стенках коптильне при тлении подобного сырья образуется слой сажи. Что касается готового блюда, то оно будет сильно горчить. Нередко от таких продуктов першит в горле.
Чтобы приготовить птицу или более жирное мясо на грушевой щепа, то рекомендуется ее смешивать со щепой ольхи, дуба или бука, тогда продукты получатся более насыщенные по цвету и аромату, но при этом нежные по вкусу. Яблоневая щепа Щепа из яблони используется в копчении довольно часто, потому что она имеет сладковатый, мягкий аромат, при этом дает довольно густой насыщенный дым. Данная щепа идеально подходит для копчения птицы, свинины и рыбы. Продукты в итоге получаются с насыщенным фруктовым, нежным ароматом, красивым золотистым цветом, при этом не сильно меняется вкус самого продукта.
Вишневая щепа Щепа вишни имеет потрясающий запах, насыщенный и яркий. Такую щепу используют не все, но, если на ней закоптить продукты, у которых нейтральный вкус сыр, птица, овощи можно получить очень интересный результат. Готовые копчености, приготовленные на вишневой щепе, получаются с приятным, едва заметным, горьковатым привкусом и красивым темно-золотистым цветом. Также вишневую щепу можно смешивать с другими видами щепы.
Московская область Бесплатно доставляются заказы на сумму свыше 10 000 руб по Московской области в пределах 21 км от МКАД. Для адресов, расположенных более 21 км от МКАД стоимость доставки - по согласованию с менеджером.
Регионы РФ Минимальная сумма заказа и стоимость доставки для других регионов Российской Федерации определяется в индивидуальном порядке с Вашим менеджером. Условия доставки для физических лиц Москва При заказе на сумму свыше 7 000 руб.
Древесина для копчения продуктов — выбор и особенности применения
Коптильная щепа – лучший древесный материал для копчения. Также можно использовать крупную стружку и влажные опилки, создающие хорошее дымовыделение. Щепа для копчения (Ольха). Ольховая древесина не твердая и однородная, она имеет плотность в 550 кг/м3, это позволяет ей довольно быстро тлеть и создавать большое количество дыма. Для горячей операции выбранная щепа ольховая для копчения или другая древесина должна тлеть в течение полутора-двух часов. 1 Копчение на ольховой щепе: Поместите щепу в микроволновую печь и просушите её на максимальной мощности в течении двух часов, если щепа потеряет не более 20% веса, можете смело использовать её для копчения.
Щепа для холодного копчения. Как выбрать?
| ООО «Атлас» (г. Киров) - Уголь древесный березовый, Средство для розжига костра. | Что касается копчения распространённых овощей (кабачков, томатов, перцев), то здесь наиболее предпочтительный вариант – щепа вишни/черешни или веточки можжевельника, который нужно в обязательном порядке сочетать с ольхой, а при её отсутствии – с осиной. |
| Щепа для копчения "Ольха" | Щепа ольховая для копчения Стандарт 1,5 л. |
| Как выбрать и подготовить щепу для копчения мяса и рыбы | Щепа для копчения ольха средняя фракция, 3 кг. ольховая щепа для домашнего копчения рыбы и мясных продуктов. |
Делаем своими руками щепу для копчения
Бытует мнение, что оптимальная щепа для копчения – ольховая. Ольха. Ольховая щепа является одной из самых популярных и часто используемых. Выбор щепы для копчения определяется прежде всего видом коптимого продукта. При копчении жирных сортов рыбы оптимальной является смесь щепы из пропорции 1:1:1:2, где берут сливу, ольху, вишню и грушу соответственно.
Виды щепы для копчения
Превышение значения даст слабое дымообразование, и продукт мало пропитается эфирными и дубильными компонентами. Пониженная влага способствует пересушиванию структуры волокон, а также весь жир стечет в поддон, делая блюдо более жестким. Добиться нужного количества влаги в структуре можно предварительным замачиванием в течение получаса. Для горячей операции выбранная щепа ольховая для копчения или другая древесина должна тлеть в течение полутора-двух часов. Холодная операция обработки дымом длится от нескольких часов до нескольких дней, поэтому в дымогенераторе должен быть соответствующий запас сырья. С этой статьей читают: Как закоптить скумбрию в коптильне горячего копчения Делаем щепу своими руками Применять в качестве заготовок остатки строительного дерева не стоит, так как среди них могут попадаться некондиционные для данной операции материалы. Деревянные изделия на заводах могут пропитывать всевозможными растворами, повышающими срок службы изделий. Также могут оставаться слои от лакокрасочного покрытия. Наиболее оптимальной является заготовка щепы из природных материалов. Уместно воспользоваться остатками весенней обрезки деревьев и кустарников.
Превратить их удастся в требуемую фактуру несколькими способами: с помощью специального агрегата — щепочника; небольшим топориком, обрабатывая поленца; за счет распиливания пилой заготовок на тонкие блины. Приобретение установки для заготовки щепок является дорогостоящей операцией, поэтому ее нередко умельцы мастерят самостоятельно. Она состоит из таких элементов: рама, сваренная из уголка;.
Если под руками есть лишь сырые опилки, то сначала нужно их просушить. Лучшими для дымообразования считаются твердые породы бук, дуб, орех, ольха, вяз, акация и фруктовые деревья вишня, яблоня, груша, абрикос, слива, кизил. В качестве природных ароматизаторов рекомендуется добавлять в зависимости от рецептуры и типа продукта можжевельник ветки и ягоды , виноградную лозу, черную смородину листья, ветки. Они придадут готовым копченостям изысканность и утонченный аромат. Каждый тип древесины по-своему влияет на вкусовые и ароматические качества продуктов копчения.
Для удобства восприятия в таблице сведены общие данные о древесине, используемой в коптильном производстве. Приведенная информация, предоставлена для ориентира, так как в практике домашнего и промышленного копчения ассортимент применяемых пород дерева и их миксы гораздо шире. Щепа, стружка или опилки Какой тип измельченной древесины лучше всего подходит для копчения — щепа, опилки или стружка? В основном профессиональные коптильщики и любители используют в процессе щепу. Ее размеры и толщина идеально подходят для создания нужной температуры и чистого, ненасыщенного смолами, сажей и канцерогенами, дыма. В результате копчения щепой получаются продукты с оригинальными вкусовыми свойствами и ароматом. На второе место можно поставить крупную столярную стружку. По физическим характеристикам она близка щепе, и может ее заменить в процессе копчения в домашних условиях.
В коптильных цехах стружка менее ходовая, как материал для создания продуктов горения. Дело в том, что получить ее в больших объемах без наличия поблизости деревообрабатывающего производства сложно. А коптильная щепа специально выпускается в ассортименте из всех пород древесины, участвующих в копчении. Опилки — наименее подходящий материал для коптильного дымообразования. По структуре они очень мелкие, из-за чего образуют густой дым.
Но тут надо следить, чтобы огонь совсем не погас. Надо приноровиться, в первый раз может получиться не совсем идеально, со временем будет получаться все лучше и лучше. Влажность щепы — еще один важный фактор. В продаже щепа имеет очень низкую влажность, так как при естественной влажности она может покрыться плесенью и потеряет свой вид и полезные качества.
Производители всегды высушивают щепу, поступающую в продажу в небольших мешочках. Такая сухая щепа сгорает быстро и не даёт нужного объёма дыма, к тому же при ее сгорании температура в коптильне повышается очень стремительно, от этого жир вытапливается, продукт получается некачественным. Поэтому покупную щепу надо предварительно увлажнить. Ее замачивают в воде, вынимают, дают стечь лишней воде, чуть подсушивают, разложив тонким слоем на ткани. И можно закладывать в коптильню. Если температура ниже, а влажность щепы выше рекомендуемых показателей, то дым может содержать больше сажи, соответственно, окраска получается более темной, непривлекательной, а вкус и аромат меняются в худшую сторону. При повышении температуры выше нормы начинаются процессы окисления, увеличивается количество вредных канцерогенных веществ. Берем жаропрочную фольгу, насыпаем щепу тонким слоем от двух до пяти сантиметров. Кладем в щепу, в зависимости от ее вида, специи или ароматизаторы, например, лавровый лист.
Во фруктовую щепу можно добавки не класть. Сворачиваем лист фольги в виде конверта, в верхней части делаем несколько отверстий. Кладем конверт со щепой на горячие угли или тен. Ждем появления дыма. Кладем на решетку просоленные продукты. Коптим до появления красивого золотистого цвета.
Производство щепы для копчения Производство щепы для копчения — сложная и ответственная технологическая операция. От того, насколько качественной окажется древесная щепа, зависят такие важные товарные свойства продуктов, как цвет, вкус, запах.
Для получения оптимального результата рыба, мясо или сыры должны обрабатываться дымом при определённых показателях температуры и влажности.
Для копчения опилки и щепа: какие выбрать
Щепа Grillkoff Премиум яблоневая для копчения, 1.5л. Цена89,99 ₽. При копчении жирных сортов рыбы оптимальной является смесь щепы из пропорции 1:1:1:2, где берут сливу, ольху, вишню и грушу соответственно. Щепа ольховая для копчения подходит для кулинарной обработки любого типа изделий.
Щепа ольховая для копчения
При копчении жирных сортов рыбы оптимальной является смесь щепы из пропорции 1:1:1:2, где берут сливу, ольху, вишню и грушу соответственно. Щепа ольхи рекомендуется профессионалами как самая удачная для копчения рыбы, яблоневая щепа применяется для цыплёнка и свинины, ольховая — идеальна в приготовлении нежного мяса кролика. Щепа «Домашний Сундук» "Ольховая изготовлена из натуральной древесины. Щепа отлично подходит для копчения свинины, рыбы и дикой птицы.