12 домашних вкусных рецептов приготовления. Используй рецепты с фото в этом разделе, чтобы приготовить борщ классический по своему вкусу. Материал из раздела наглядные и раздаточные материалы от 19.08.2016 – Схема приготовления борща доступен для бесплатного просмотра и скачивания с сайта. Готовят борщ по классическому рецепту на мясном бульоне.
Классический борщ
Популярны рецепты приготовления борща на грибном и фасолевом бульоне. 500 г говяжьей грудинки на кости, 3 л воды, 1 большая свекла, 1 большой репчатый лук, 1 большая морковь, 2 больших картофеля, 200 г белокочанной капусты, 2 зуб. чеснока, 1 ст. л. томатной пасты, 3 ст. л. растительного масла, 1 ст. л. уксуса, 2 ч. л. сахара. Материал из раздела наглядные и раздаточные материалы от 19.08.2016 – Схема приготовления борща доступен для бесплатного просмотра и скачивания с сайта.
Настоящий украинский борщ как образец квасного патриотизма
Рецепты борща Горячий красный борщ варят, как правило, на мясокостном бульоне, с добавлением свеклы, картошки, капусты, лука, зелени. Региональные способы приготовления блюда имеют свои особенности. Например, по галицкому рецепту в суп добавляют квас, по одесскому — грибы и сладкий перец, черниговский — с яблоком, фасолью и кабачком. Существует вариант освежающего холодного борща.
Почему свеклой заканчиваем? Потому что руки сильно окрашиваются свеклой, если с нее начнем, то краска с рук перейдет на лук и морковь. Вроде бы это не страшно, все равно в кастрюле все окрасится в свекольный цвет, но как-то неприглядно выглядят сырые очищенные лук и морковь с пятнами свекольной краски.
Она, краска, кстати, очень въедливая — ее трудно смыть с рук, поэтому женщинам при работе со свеклой рекомендую пользоваться разовыми перчатками, краска останется на них, а не на ваших нежных руках, дорогие дамы! Теперь все нарежем: морковь — соломкой, лук — полукольцами, капусту нашинкуем соломкой. И наконец, поработаем в перчатках, если хотите со свеклой. Заметьте, опять свекла последняя — она ведь доску сильно окрасит и, будь она первой, другие овощи от доски окрасятся и, возможно, от рук, если вы не защитили их перчатками. А непосредственно готовить заправку начнем именно со свеклы, потому что она готовится дольше всех — положим в толстостенную сковороду с высокими бортами или в широкую кастрюлю с толстым дном свеклу, добавим кусочек сливочного масла, нальем немного бульона он ведь уже готов! Когда свекла начнет аппетитно «булькать», добавим весь томат и сахар.
Да, да — сахар. Борщ очень любит сахар. Причем сахар стоит добавлять именно к свекле, а не просто добавлять в почти готовый борщ, так вкус получается гармоничнее. Мало будет — добавите в готовый борщ. Считается, что уксус, вернее любая кислая среда, способствует сохранению цвета свеклы. Практика показывает, что это утверждение слишком преувеличено.
Кислая среда уж точно не обесцвечивает свеклу, но при этом в кислой среде свекла, как впрочем и картофель запомните это! Эх, не могу удержаться, чтобы не открыть вам один трюк: нам ведь часто хочется отварить картофель так, чтобы он не разваривался — к селедке, например. Можно, конечно, выбрать определенный сорт картофеля, но это пока в нашей стране нереально. Так вот, при варке картофеля нужно добавить в воду, лучше после закипания, чуть-чуть уксуса, в этом случае обычного спиртового — картофель не разварится. Возвращаемся к борщу. Уксус, впрочем, добавлять совсем не обязательно — даже если верить в чудодейственные свойства кислоты применительно к сохранению цвета свеклы, для вкуса кислоты томата вполне достаточно относительно цвета я чуть позже открою вам один секрет.
Итак, свекла «булькает», можно уменьшить нагрев и накрыть посудину крышкой. Тем временем нужно спассеровать лук и морковь. Термин «пассеровать» нуждается в пояснении. Таким мудреным словом называют процесс обжаривания без образования корочки — прогревания в жире чего-либо. Смысл процесса очевиден — наша задача обогатить вкус, в данном случае борща, ароматами овощей. А все ароматы, как известно в основном отличникам средней и высшей школы, имеют эфирную природу, а значит, хорошо растворяются в жирах.
Можно при варке бульона положить в кастрюлю очищенные коренья — целый репчатый лук, морковь, корень петрушки и сельдерея. Такой бульон получится очень ароматным и вкусным в чистом виде. Однако, при варке супа я обычно коренья не добавляю, так как в него и так потом кладется большое количество разнообразных овощей. Мясо вынуть из бульона и порезать на небольшие кусочки. Свеклу очистить и натереть на крупной терке либо порезать тонкой соломкой.
Посыпать ее сахаром и сбрызнуть уксусом. Это делается для того, чтобы свекла при варке в борще не потеряла свой насыщенный красный цвет, и суп в итоге выглядел особенно красиво и аппетитно. Свеклу выложить на сковородку, добавить немного воды или бульона и тушить на небольшом огне 30 — 40 минут, по необходимости подливая воду.
Тушат ее обычно отдельно от зажарки, кладут варить раньше картошки - не любят на Кубани борщ буро-свекольного оттенка.
А зажаривают морковь и томат, пока масло не станет ярко-оранжевым, оно и дает цвет борщу. От свеклы только вкус и запах, причем варим ее без крышки до самого добавления чеснока и пряностей в конце. Капусту важно не переварить. А так все верно.
У нас еще "затовчку" делают, но это на любителя: чеснок можно и сырой лук растолочь, чайной ложкой поскрести кусок сала для самых смелых - старого нутряного, у нас специально продают на базаре , наскрести 1-2 ложки, добавить к чесноку с луком, можно туда же сваренную картошку размять. Смешать все, развести бульоном и добавить в кастрюлю в конце варки, вместе с пряностями. Настоится -аромат непередаваемый! А вообще-то, борщ - у каждой хозяйки свой, так пословица говорит.
И борщ - не от слов "бурые щи", а "сборище" овощей и трав, он должен быть густой и все компоненты в нем должны дружить, не перебивать друг друга.
Борщ (ТТК4133)
Натри морковь и измельчи лук, обжарь их до мягкости. Измельчи в блендере очищенные помидоры, болгарский перец и чили. Вылей в зажарку, приправь и туши 5-7 минут под крышкой. Отправь зажарку в борщ и провари еще 3-5 минут. Борщ со стручковой фасолью Фото: womanadvice. Тебе понадобится: 2,5 л бульона, 1 свекла, 1 морковь, 1 луковица, 4 картофелины, 150 г стручковой фасоли, 1,5 ст. Приготовление: Добавь в кипящий бульон нарезанный картофель и капусту, и вари 15 минут. Обжарь измельченный лук с морковью и тертой свеклой до мягкости.
Добавь томат, сахар, соль и специи, и тоже отправь в кастрюлю. Туда же выложи стручковую фасоль и вари все 10 минут. Борщ с цветной капустой Фото: botanichka. Тебе понадобится: 400 г курицы, 2 свеклы, 1 луковица, 1 морковь, 3 картофелины, 200 г цветной капусты, 1 помидор, чеснок и специи. Приготовление: Отвари курицу до готовности, процеди бульон и доведи до кипения. Добавь в него нарезанный картофель и лук, и вари 10 минут. Добавь тертую морковь со свеклой, и вари еще 5 минут.
Это очень вкусно. Легкий ароматный бульон приятный и необычный. А вкус овощей, знакомый с детства, приобретает совершенно другой оттенок.
Возьмите на четыре порции борща 3-4 тушки. Помойте их и разрубите вдоль хребта или на четвертинки, чтобы было удобнее. Из нюансов приготовления — протушите сначала овощи в масле прямо в кастрюле с толстым дном, потом бросайте картофель, перепелов и заливайте кипятком.
Чуть позже добавьте очень тонко нашинкованную капусту. И можете не торопясь томить этот диетический борщик на медленном огне около часа. Как правильно сварить красный постный борщ с пастой Эти рецепты для тех, кто регулярно постится или придерживается вегетарианского питания: Традиционный постный без мяса.
Это вариант низкокалорийного диетического блюда. Его варят по классическому рецепту, только исключается этап варки мясного бульона. Несмотря на то, что в блюде нет мяса, оно получается густым, насыщенным, сытным.
Для того чтобы вкус стал богаче, добавляют свежие овощи, ароматные приправы, коренья, зелень и горчицу. Подавать можно с черным хлебом, украинскими пампушками с чесноком и сметаной. С грибами и фасолью.
Отличный вариант, который не уступает мясному борщу. Аромат грибов манит и возбуждает аппетит. Грибы лучше взять сушеные, не больше 60 граммов.
Не забудьте промыть и предварительно замочить их в холодной воде.
Как приготовить самый идеальный борщ — пошаговый рецепт Почему вкус у борща, который вы могли есть в разных заведениях, отличался? Всё дело не только в подборе ингредиентов, но и особых секретах, про которые мало кто знает. Так в чём же залог самого вкусного борща? Борщ — одно из самых популярных блюд в Восточной Европе. Кажется, что ничего сложного в его приготовлении нет, раз встречается он на каждом шагу. Однако важно соблюдать правильную рецептуру.
Бренд-шеф "Кухни на районе" Максим Кузнецов поделился с Лайфом пошаговой инструкцией приготовления борща и лайфхаками, как сделать знаменитый суп ещё вкуснее.
Хранят на мармите с маркировкой 1бл. Подают в подогретой столовой тарелке или бульоннице. При отпуске к борщам можно подать ватрушки, пирожки, пампушки, крупеник.
Так какой же рецепт идеального борща?
- Рекомендуем
- 1. Классический домашний борщ
- Классический борщ из говядины
- Немного истории – каким был борщ в старину
Настоящий украинский борщ готовят густым, а не пустым!
- Борщ белорусский
- Подробный рецепт приготовления настоящего, наваристого борща красивого красного цвета
- Как приготовить борщ по классическому рецепту
- Борщ (ТТК4133)
- Борщ белорусский
Кубанский борщ или казацька святыня!
Борщ происходит от древнего супа, первоначально приготовленного из маринованных стеблей, листьев и зонтиков борща обыкновенного (Heracleum sphondylium), травянистого растения, растущего на влажных лугах, что и дало блюду его славянское название. Рецепты борща Горячий красный борщ варят, как правило, на мясокостном бульоне, с добавлением свеклы, картошки, капусты, лука, зелени. Оказывается, борщ входил в рацион римских легионеров, и именно они "растащили" его по миру. Об этом во "вкусной рубрике" программы "О самом главном" на канале "Россия 1" рассказал шеф-повар Глеб Астафьев. В передаче он поделился секретами приготовления этого блюда. Как приготовить Борщ, подборка из 344 блюд с пошаговой инструкцией и фото.
20 рецептов борща, которые точно стоит приготовить
Придерживаясь этим простым советам, вероятность приготовить настоящий кубанский борщ резко возрастает. Простите, те кого я уже утомил, но поверьте, для меня это важно, просто не люблю когда БОРЩом называют все найденное в холодильнике, сваленное в кастрюлю, приправленное кетчупом, залитое водой и доведенное до кипения! В моей семье борщи условно делятся на четыре вида: традиционный кубанский борщ на бульоне с мясом говядина, баранина, свинина, птица , постный борщ с фасолью, летний борщ из молодых овощей без зажарки и зеленый борщ щавлем и яйцом. Сегодня я поделюсь традиционным, семейным рецептом кубанского борща, таким как варила его на кобыце моя прабабушка в начале прошлого века, таким как варит его сегодня моя бабушка, сестра и мама, так как варю его я. Сегодня я решил сварить борщ на курином бульоне из домашней курицы. Курица выгоднее по ряду причин: во-первых дешевле мяса, да и варится быстрее, а в третьих вся курица вам не понадобится, а значит, можно будет приготовить второе блюдо. Разделываю тушку отделив бедра и грудку от хребта. Шея, хребет, гузка и крылья станут основой бульона. Варим бульон с добавлением небольшого количества соли, черный перец горошком, лавруха пару листов, целая средняя луковица без кожуры. Пока варится бульон, готовим овощи и корнеплоды, чистим, трем на терке, нарезаем, шинкуем.
Добавить красное сухое вино, говяжий бульон, кориандр и тимьян. Довести до кипения. Хорошо посолить. Положить щечки обратно в кастрюлю. Через 3 часа достать кастрюлю из духовки и вынуть щечки из бульона. Пошаговый рецепт: борщ 1.
Капусту нарезаем мелкой соломкой — такой, чтобы помещалась в ложку. Ставим говяжий бульон на огонь и выкладываем в него капусту, чтобы она начала тушиться. Лук, свеклу и морковь режем мелкой соломкой того же размера, что и капусту.
Соль, перец, любимые приправы.
Сварите мясо, можно для остроты вкуса добавить луковицу, лаврушку. Перец закиньте в момент кипения. После того как мясо немного проварилось, бросаем фасоль. Подготовьте морковь и свеклу.
Не забудьте про лук. Поджарьте лук. Лучше всего брать сливочное масло, но подойдет любой жир. Доведите степень обжарки до золотистого цвета и соедините с морковкой и свеклой.
Оставьте смесь тушиться в сковороде на тихом огне. В сочную зажарку отправьте парочку зубчиков чеснока и пасту из томатов, чуть воды, тушите еще четверть часа. Если не любите томат-пасту, берите натуральный томатный сок. В этом случае вода не пригодится.
Рубим капусту произвольно, желательно помельче, картошку как умеем, но чтобы было красиво. Горшочек или керамическую посуду, в которой будете томить борщ, обливаем кипятком. Выкладываем на дно горшка все ингредиенты, доливаем бульон, сколько потребуется. Подаем борщ со сметаной, посыпаем рубленой зеленью или чесноком.
Чем можно заменить говядину и свинину для бульона Устоявшиеся рецепты борща предполагают навар из свинины или говядины. Вот привыкли мы, что борщ нужно варить с «тяжелым» мясом.
Это важно - в противном случае зажарка может оказаться подгоревшей, а борщ - испорченным. Далее смесь солят, перчат по вкусу и добавляют в процеженный бульон.
Овощи Тем временем подготавливают овощи: чистят картошку, нарезают капусту и т. Если борщ готовится без свеклы, как только закипит бульон с зажаркой, туда бросают картошку. Тем, кто любит разваренные овощи, через 10 минут после того как закипит картошка, можно добавлять нашинкованную капусту. Если же вы любите, чтобы капуста в борще была хрустящей, ее стоит добавлять вместе с зеленью, в последний момент.
Затем ждут, чтобы борщ еще раз закипел, и выключают. Готовому блюду некоторые хозяйки рекомендуют дать постоять — настоявшийся борщ будет вкуснее. Подают с чесноком и перцем острым. Чтобы мясной или вегетарианский борщ сделать более наваристым, в него добавляют сливочное масло кусочек.
О секретах приготовления красного борща Основным и самым важным ингредиентом вкусного борща многие считают свеклу. Некоторые хозяйки от нее отказались, но именно свеклой этому популярному первому блюду придаются сладость и цвет. В процессе приготовления борща со свеклой хозяйки рекомендуют использовать корнеплод не борщевой, а именно салатный. Этот овощ обладает бордовым оттенком, благодаря чему блюдо окрасится в необходимый красивый красный цвет.
Некоторые используют свеклу из банки, но она не имеет такого насыщенного цвета, как свежая. Свеклу многие предпочитают тереть на терке — при этом она отдает большее количество сока. Ее добавляют в зажарку через 10 минут после того, как туда добавили томаты. Затем зажарку слегка разбавляют водой кипяченой , добавляют чеснок для запаха и тушат на слабом огне в продолжение 15 минут, при регулярном помешивании.
Нюансы цвета Хозяйки делятся одним из секретов приготовления красного борща: чтобы цвет блюда получился, как на картинке в кулинарном буклете, в ходе пассеровки в зажарку добавляют лимонный сок или уксус — достаточно нескольких капель. Помимо насыщенного цвета этим маневром также сохраняется яркая кислинка во вкусе. Кроме того, многие хозяйки советуют тушить свеклу отдельно от моркови и лука. Особенности приготовления свеклы Свеклу закладывают сразу после капусты если варят ее непосредственно в борще.
Для приготовления овоща достаточно будет 10 минут если порезать тонкой соломкой. Однако варить свеклу в борще опытные кулинары не советуют: так она теряет свой красивый цвет. Овощ предварительно следует обработать на пару или запечь в духовке, а затем нарезать соломкой тонкой и отправить в бульон. Если борщ готовится с салом, свеклу дополнительно можно обжарить на сале.
Использованием свеклы сладких и темных сортов борщу придается яркий красный цвет и насыщенный свекольный вкус. Розовой свеклой хорошо дополняется вкус томатов. О чесноке Некоторые хозяйки отказываются в ходе варки добавлять чеснок в борщ, считая, что гораздо вкуснее его употреблять вприкуску с пампушками. Однако классический рецепт приготовления борща со свеклой, капустой и другими овощами предусматривает добавление чеснока в комплекте с салом свиным.
Причем сало должно обладать душком, а чеснок не раздавливают, а мелко рубят. К данной смеси следует добавить петрушку, укроп и другую зелень. Чеснок с салом кладут в борщ в самом конце приготовления.
Рецепт борща от Константина Ивлева со сливочным маслом
- Как приготовить наваристый борщ бордового цвета: 8 секретов вкусного супа
- Тонкости приготовления украинского борща
- Как сделать борщ ярко-красным: рецепт и хитрости шеф-повара. Спорт-Экспресс
- Как готовить украинский борщ — настоящий украинский борщ, рецепт и секреты | Волшебная Eда.ру
- Как приготовить самый вкусный борщ: секреты и хитрости от шефа | Пикабу
- Настоящий украинский борщ как образец квасного патриотизма
Классический борщ
| Как приготовить борщ по классическому рецепту | Как приготовить борщ по классическому рецепту. |
| Как готовить украинский борщ — настоящий украинский борщ, рецепт и секреты | Волшебная Eда.ру | В процессе приготовления борща со свеклой хозяйки рекомендуют использовать корнеплод не борщевой, а именно салатный. |
| Отзывы и оценки — Яндекс | Пройдемся по рецепту и технологии приготовления борща. Морковь в борщ режем тонкой соломкой и обжариваем на постном масле пока масло не начнет обретать морковную желтизну. |
Как приготовить тот самый борщ — пошаговый рецепт с фото
Вместе с шеф-поваром разобрались в правилах приготовления насыщенного красного борща и поделились проверенным рецептом. Какую для борща выбирать свеклу – Самые лучшие и интересные новости по теме: Еда, борщ, второе блюдо на развлекательном портале В процессе приготовления борща со свеклой хозяйки рекомендуют использовать корнеплод не борщевой, а именно салатный.
20 рецептов борща, которые точно стоит приготовить
Из моркови и лука сделать зажарку на растительном масле, предварительно порезав овощи соломкой. Затем добавить томат, тушить 5 минут. Свеклу также измельчить и прогреть на сливочном масле 10 минут. Всыпать все специи, перечисленные в рецепте и хорошо размешать. Подержать на огне 5-8 минут.
Капусту порубить и отправить в бульон. Варить до полуготовности 5-7 минут. Далее, бросить готовую свеклу. Через 3-5 минут положить в кастрюлю зажарку из моркови, лука и томата.
От этого будет зависеть, вкус борща. Когда лук обжарился до полу-готовности, можно добавлять к нему морковь. Обжариваем, на слабом огне, примерно, 10-15 минут. Пассеровку производим до тех пор, пока морковь не начнет терять в объеме и наша зажарка, не приобретет красивый, золотистый оттенок. Еще раз, хочу с акцентировать внимание на нарезки. Всё должно быть порезано, тоненькими соломочками, а и натертые на крупной терке. Именно это, позволит вам в конце, в супе, по отдельности чувствовать каждый ингредиент и превратить ваш борщ в какую-то кашу. Подготовим вкусную заправку Отставляем зажарку в сторону и переходим к еще одному, не менее важному этапу, подготовим заправку для наваристого борща, из сала, чеснока и зелени.
Пальчики оближешь! Этот шаг конечно опциональный. Если вы хотите сделать более легкую, диетическую версию борща, хотя диеты и борщ, это две разные вещи, то можете пропустить этот шаг. Но я обещал поделиться всеми секретами и этот шаг позволит вам добиться максимального вкуса и аромата вашего супа. Берем небольшой кусочек домашнего сала и срезаем с него шкурку. Далее, нарезаем небольшими кубиками и управляем это все в блендер. Сюда-же, я добавлю 4 зубчика чеснока, немного свежемолотого перца и порубим несколько веточек зелени. Также, можно добавить грамм двадцать сладкого болгарского перца.
Закрываем блендер и измельчаем всё. Буквально одна столовая ложка, такой заправки, сделает ваш борщ, более вкусным, с чесночным ароматом и жирненьким. Вот это действительно вкусно — рецепт настоящего Кубанского борща видео Нашёл очень интересный рецепт, который обязательно возьмусь приготовить или возьму несколько интересных на мой взгляд советов и добавлю в свое кулинарное творение. Люблю экспериментировать. Как приготовить настоящий борщ — собираем все компоненты И так друзья, теперь все подготовительные этапы позади. Теперь, как конструктор, начинаем собирать.
Овощи хорошо очищены и равномерно нарезаны. Соотношение компонентов блюда соблюдено. Жидкая часть борща, заправленная мукой, однородная; Цвет: жидкой части -- от ярко-красного до темнокрасного, со слабым буроватым оттенком; блесток масла - оранжевый, овощей - характерный для их вида; Вкус: кисло-сладкий, без привкуса сырой свеклы, ярко выраженный; с привкусом и ароматом мясопродукта; Запах пассированных овощей, томата, чеснока; Консистенция: овощей -- мягкая, плотная овощи не переварены. Соотношение плотной и жидкой части соответствует рецептуре.
При длительном хранении ухудшается вкус, внешний вид, понижается витаминная активность, поэтому готовый борщ хранят не более 2 часов, при температуре 60-65 С. Полезные советы Чтобы в борще сохранился цвет свеклы, а также для.
Неповторимый аромат: секреты приготовления наваристого борща
Схема приготовления борща с капустой и картофелем. В процессе приготовления борща применяются различные приёмы тепловой обработки продуктов. Как приготовить борщ по классическому рецепту.