В какие блюда добавляют куркуму: применение специи в кулинарии. Вопрос о том, как используется куркума в кулинарии, куда ее добавлять интересует многих хозяек. Добавить куркуму в свой рацион можно различными способами.
Польза и вред куркумы: исследования ученых
Добавить в порционные тарелки можно лимонный сок или несколько ложек йогурта. Эти блюда куркума наверняка сделает ароматными и очень вкусными. Принимать куркуму можно лишь в случае, если не проявится реакция. Для приготовления блюд с куркумой можно использовать как свежий корень растения, так и порошок. Если пить куркуму, можно не только похудеть, но и сохранить результат, не набрав килограммы снова. Для улучшения вкуса можно добавить мед и масло. Куда добавляют куркуму. Куркума нашла широкое применение в кулинарии, так как подходит и к сладким блюдам, и к закускам, и к супам, хорошо сочетается и с мясом, и с рыбой.
Из чего делают куркуму, состав специи
- Блюда с куркумой – рецепты с фото (пошагово)
- Куркума в кулинарии. Лучшие рецепты применения куркумы
- Куда добавляют куркуму рецепты
- Есть ли реальная польза от куркумина?
- Как употреблять куркуму и в какие блюда добавлять
- Ответы : В каких блюдах используется куркума?
8 причин есть куркуму: польза и вред «золотой» специи
| Целебная куркума: полезные свойства и противопоказания, рецепты и дозы | Куда добавлять куркуму. |
| 5 блюд с куркумой на завтрак, обед и ужин - Лайфхакер | Принимать куркуму можно лишь в случае, если не проявится реакция. |
Мощный антисептик – куркума: как принимать и в каких дозах
В настоящее время возможность повышения уровня сывороточных иммуноглобулинов показана только на животной клетке. Стоит отметить, что такое явление положительно сказывается на иммунитете животных, тем не менее его действие еще не доказано на человеке. Антиоксидантная, противовоспалительная способность куркуминоидов известна довольно давно, подтверждающих данных существует множество. Сегодня мы располагаем результатами систематического обзора по поддержке ремиссии у пациентов с воспалительным заболеванием кишечника — язвенным колитом, где дисфункция иммунной системы играет важную роль. Эти данные позволяют сделать вывод, что добавление куркумы к базисной терапии помогает пролонгировать это состояние, в целом снизить активность воспаления. Помимо этого, изучается возможность применения куркумина как фунгицидного средства, подавляющего рост грибов, и в целом его способность модулировать кишечную микрофлору. Интересно влияние куркумина на организм в контексте лечения заболеваний печени.
Например, при воспалении наблюдается гепатопротекторное действие, способствующее восстановлению за счет подавления противовоспалительных цитокинов, продуктов свободнорадикального окисления и нормализации работы звездчатых клеток печени. Мнение о том, что куркума не может быть использована при гепатитах из-за потенциального негативного влияния и способна спровоцировать аутоиммунный гепатит, вероятнее всего, связано с тем, что: куркума в силу своей низкой природной биодоступности часто комбинируется с различными добавками, которые могут наносить вред; куркума — это БАД, степень очистки которого контролируется не так жестко, как лекарственных средств, и может быть довольно низкой; возможно взаимодействие куркумы с другими БАДами. Зачастую именно одновременное применение различных веществ способствует возникновению осложнений. На данный момент исследования не дают однозначного ответа на вопрос о связи куркумы с гепатитом. Есть лишь отдельные научные работы, демонстрирующие способность куркумина ингибировать, то есть значительно снижать активность, важного детоксицирующего фермента печени, а соответственно, потенциально проявлять токсический эффект, но нужны дополнительные исследования, чтобы это доказать. Можно предположить, что токсический эффект зависит от дозировки вещества или его сочетания с другими.
В США куркумин признан безопасным как пищевая добавка и как лекарственное средство. Эти данные приводятся в доклинических и клинических исследованиях, но период наблюдения у всех весьма небольшой и ограничивается 16 неделями. При приеме больших доз куркумы возможны негативные реакции со стороны ЖКТ, диарея и тошнота, аллергические проявления и повышенная кровоточивость при совместном приеме с некоторыми антиагрегантами и антикоагулянтами. Нет данных о выделении активных куркуминоидов куркумы из грудного молока, а также данных о безопасности для младенцев. Бездоказательно на сегодняшний день и то, что куркума может влиять на лактацию. В Индии, например, традиционно это растение используется для ее повышения.
Нет необходимости исключать специю в период грудного вскармливания, так как известно, что она безопасна в пищевых дозах, но и употреблять ее в большем количестве не стоит. В 2019 году более 700 пациентов приняли участие в метаанализе, посвященном влиянию куркумина на уровень артериального давления. Исследование показало, что только при длительном приеме более 12 недель наблюдалось снижение уровня систолического давления. То есть положительное влияние есть, но данные не позволяют использовать куркуму в качестве монотерапии для коррекции давления. Употребление куркумы в больших количествах в течение нескольких дней для «очищения организма» совместно с кисломолочными продуктами может вызвать аллергическую реакцию, диарею, тошноту, обострение желудочно-кишечной патологии, например по типу острого гастрита, и даже спровоцировать желчную колику. Эксперименты могут негативно отразиться на организме.
Рекомендую проконсультироваться со специалистом.
Вы можете приготовить пасту из куркумы и хоть каждый день добавлять ее в горячее молоко. Ароматный и вкусный плов понравится всем, особенную пикантность блюду придадут специи. Куркума придает первому блюду аппетитный аромат и насыщенный цвет, к тому же, она полезная и замечательно сочетается с мясом курицы. Это не только вкусный, но и полезный напиток!
Он улучшает цвет лица, стимулирует иммунную систему и предупреждает сердечно-сосудистые заболевания. Он получается пряным, согревающим и очень вкусным.
Куркума ароматная Curcuma aromatica — за ее потрясающие ароматические свойства предпочитают использовать в кондитерской промышленности. Куркума круглая Curcuma leucorrhizae — из нее изготавливают вещество, похожее по своим свойствам на крахмал, поэтому данная разновидность больше применима в качестве технической культуры. Куда добавлять куркуму Её можно использовать для различной продукции и в разных отраслях: В пищевой промышленности это растение используется для производства различных специй. Например, популярная приправа карри в своем составе обязательно содержит куркумин для того, чтобы придать мясу, рису, рыбе, блюдам из яиц, овощам и другим продуктам красивый золотистый цвет. Также применяют эту специю в производстве сыров, майонезов, йогуртов, масла , маргарина, напитков, выпечки, кондитерских изделий. Куркума применяется и для изготовления ликеро-водочных изделий, придавая алкогольным напиткам не только приятный цвет, но и особенный аромат, вкус. Находит свое применение это растение и в массовом производстве косметических средств. В домашних условиях можно готовить различные народные лекарственные средства, всяческие маски и крема для ухода за кожей.
Фотография свежесрезанного корня Если посмотреть на фото куркумы, то можно заметить, что корень растения очень похож на корень имбиря, только лишь с тем отличием, что растение окрашено в ярко-оранжевый цвет. Но это не просто визуальное сходство. Куркума относится к семейству имбирные, поэтому эти два корня действительно имеют много общего. Как правильно выбирать и хранить куркуму Чтобы выбрать молотую специю в пакетиках, стоит обращать внимание на срок годности продукта и целостность упаковки она должна быть не вскрытой, без проникнутого воздуха вовнутрь. Если необходимо выбрать корень куркумы, обратите внимание на его внешний вид и то, какой он на ощупь. Он должен быть плотным, крепким, без повреждений. Такой продукт будет качественным и свежим. Противопоказания к применению Так как растение обладает мощным эффектом, некоторым людям ее нужно использовать осторожно или же вообще стоит воздержаться от ее применения: Нежелательно есть блюда или продукты, обильно приправленные куркумой, если человек принимает какие-либо лекарства.
Молотая куркума должна находиться в тёмном месте, так как под влиянием ультрафиолета её антиоксидантные свойства уменьшаются. Специю не хранят в условиях повышенной влажности: куркума в порошке впитывает влагу, начинает твердеть, образуются комочки. В итоге срок службы приправы сокращается. Измельчённый свежий корень и продукция на его основе сохраняются в холодильнике не более одних суток. Простые рекомендации При использовании в кулинарии любой специи, и куркумы в том числе, надо придерживаться простых правил: Умеренность применения. Избыточность пряного продукта легко и безвозвратно испортит даже самое вкусное блюдо. Чтобы сохранить вкус и красивый оттенок, приправа вводится в блюдо на первом этапе процесса готовки или же на завершающем этапе. Покупать куркуму нужно в специализированных отделах магазина.
Куркума — защита от болезней. 10 полезных рецептов с куркумой
Наилучшие результаты были зафиксированы в третьей группе пациентов [21]. Депрессия связана со снижением уровня нейротрофического фактора мозга BDNF и сокращением гиппокампа — области мозга, играющей роль в обучении и памяти. Куркумин повышает уровень BDNF, потенциально обращая вспять эти процессы. Не просто слова: какие выражения в разговоре указывают на депрессию Замедление старения Куркума помогает бороться с возрастными изменениями и хроническими заболеваниями. Ее часто используют как добавку в витаминных комплексах для поддержания молодости и красоты. Куркумин действует как антиоксидант, улучшает кровообращение и, соответственно, процессы регенерации кожи. Специя усиливает синтез коллагена, способствует заживлению мелких ран и избавлению от акне за счет противовоспалительных качеств. Благодаря мощным антиоксидантам турмерик выравнивает цвет лица [22]. Красивая кожа, здоровое сердце и еще 8 причин есть ягоды Противопоказания в применении куркумы Как любой натуральный продукт, куркума может вызвать аллергию.
Если организм реагирует на известные специи, то следует с особой осторожностью употреблять эту приправу. Перед постоянным применением нужно сделать тест на руке: нанести щепотку куркумы с водой или молоком и посмотреть на реакцию кожи в течение двух суток. Беременным не стоит часто есть куркуму из-за ее разжижающего кровь эффекта. К тому же есть предположение, что употребление в пищу острых специй в последнем триместре может спровоцировать схватки. Куркуму нужно исключить из рациона людям, принимающим препараты для разжижения крови аспирин, варфарин и антидиабетические лекарства, — специя снижает уровень сахара в крови. Добавление небольшого количества куркумы в пищу в качестве приправы не вызывает проблем со здоровьем. Чихать хотели: 8 звезд, которые живут с аллергией Применение куркумы в домашних условиях Приправа оттеняет вкус мяса особенно курицы , омлетов и супов-пюре, сочетается с рисом, чечевицей и другими крупами. Кондитеры добавляют ее в выпечку вместо искусственных красителей для получения красивого желто-оранжевого цвета.
Обязательно обращайте внимание на срок годности. Несмотря на то что специи могут храниться годами, залежалая куркума теряет большую часть полезных свойств и горчит из-за прогорклых эфирных масел в составе. Специю употребляют в составе напитков: чайную ложку куркумы можно добавить в молоко с медом, фруктовые смузи, чай или кофе. Турмерик смешивают с другими специями, кладут в заправки, маринады и овощные салаты. Корни можно натирать на терке и добавлять в еду. Они дают более насыщенный вкус и аромат по сравнению с порошком. Такой вариант — самый полезный, ведь так вы наверняка будете знать, что куркума свежая и без примесей. Куркума активно применяется в косметологии.
Для приготовления домашней маски можно смешать специю с молоком и медом. Считается, что с помощью куркумы можно отбеливать зубы.
Продукция должна быть упакована соответствующим образом. Вы должны на этикетке прочесть информацию об изготовителе, сроках реализации, присутствию в продукте сторонних добавок. Когда во время приготовления блюда выясняется, что куркумы нет, её заменяют имбирём, пряной смесью карри, паприкой или мускатом. Замена зависит от категории блюда. К примеру, в выпечку добавляют имбирь, мускат, а во вторые блюда — карри либо шафран. Простые и вкусные рецепты с добавлением куркумы Приведём в качестве полезного примера использования куркумы несколько рецептов вкусных блюд. Восточный плов Куркума особенно хорошо раскрывает свои качества в дуэте с рисом.
В индийской кухне плов, куда добавлена приправа, занимает особое положение.
Она же применяется в кондитерском производстве и при изготовлении ликеров. Одним словом, если баночка с этой полезной приправой завалялась у вас на кухне, то она точно не должна простаивать без дела. Ее яркий вкус может придать чудесный аромат рыбе и мясу, а также открыть новые оттенки вкуса у совершенно неожиданных блюд и напитков. Для первых экспериментов с пряностью лучшего блюда, чем яичница болтунья, фриттата или «омлет» из тофу, не найти. Во вкусе привычных блюд из яиц появится пикантная нотка, а цвет станет более насыщенным.
Достаточно всего одной щепотки, в противном случае омлет может получиться жгучим.
Ему нашлось применение, прежде всего, в изготовлении кондитерских изделий. В употребление идут веретеновидные клубни, образующиеся на корнях растения. Растение распространено не только в Индии, но и в некоторых регионах Южной Азии.
Куркума цеодария. Этот вид имеет более широкую географию возделывания. Корень у куркумы цеодарии формой немного похож на грушу, размером с голубиное яйцо. Для него характерен выраженный камфорный аромат и довольно горький и жгучий вкус.
Он получил свое применение, прежде всего, в производстве ликеров. Также его добавляют при изготовлении некоторых кондитерских изделий. Как уже было упомянуто, основное распространение получила куркума длинная. Во многие готовые смеси пряностей входит именно этот вид растения.
Он обладает довольно спокойным, нейтральным вкусом и ароматом, поэтому подходит для приготовления разнообразных блюд, десертов и напитков. Полезные свойства куркумы Куркума с древности применяется в качестве одного из основных лекарственных средств традиционной медицины в Китае и Индии. Она является очень важным элементом древней науки о жизни Аюрведы. В Индии куркумой лечат кожные заболевания, воспалительные процессы, простуды, нарушения работы желудочно-кишечного тракта.
В последнее время пряность все чаще становится объектом исследования современной науки и медицины. Проведенные опыты и исследования уже показали, что применение данной специи действительно оказывает положительное воздействие на организм человека. Такое действие обусловлено его химическим составом. В корне содержится много полезных витаминов и микроэлементов, витамины группы B, C и K.
Известно, что витамин K способствует выработке антиоксидантов в организме, которые помогают выводить свободные радикалы и токсины. Поэтому куркума способствует борьбе с образованием раковых клеток. На острове Тайвань проводятся исследования, изучающие влияние куркумы на снижение заболеваемости многими типами рака, прежде всего, кишечника и молочной железы. Витамины группы B оказывают благоприятное воздействие на нервную систему, помогают бороться со стрессами и депрессией, способствуют укреплению стенок сосудов, выведению плохого холестерина.
Витамин C влияет на иммунную систему, повышает сопротивляемость организма патогенным бактериям, вирусам, воспалительным процессам. Также в состав входят фосфор, железо, йод, калий.
Как и в какие блюда лучше добавлять куркуму?
| Куркумин: панацея или маркетинг? | Вы можете приготовить пасту из куркумы и хоть каждый день добавлять ее в горячее молоко. |
| Целебная куркума: полезные свойства и противопоказания, рецепты и дозы | «Добавляйте куркуму в еду, которую приправляете черным перцем. По данным исследования 2010 года, пиперин, алкалоид, обнаруженный в черном перце, может увеличить усвоение куркумина вашим организмом на целых 2000%», — отмечает диетолог. |
5 блюд с куркумой на завтрак, обед и ужин
куда добавлять куркуму для приготовления пищи. Что такое куркума и где она применяется. это уникальная специя, без которой не обходится практически ни одно идеально сочетается с овощами, мясом, рыбой, кашами. Для приготовления блюд с куркумой можно использовать как свежий корень растения, так и порошок.
Все, что нужно знать о куркуме: полезные свойства + крутые рецепты
В природе существует около 40 видов куркумы. В тепличных условиях выращивают такие сорта пряности: куркума цитварная; куркума длинная домашняя ; куркума суматранская. Самая популярная среди этих видов — куркума длинная, которую применяют в качестве приправы. Практически во всех рецептах восточной кухни используется куркума домашняя — одна из любимейших пряностей Востока. Из куркумы круглой изготавливают куркумовый крахмал. Корни куркумы цитварной используют при производстве ликеров [1]. Состав Пряность содержит ряд полезных витаминов и микроэлементов.
В состав корневища растения входят витамины группы В , C , К и P , антиоксиданты , а также кальций , фосфор , железо , йод и эфирные масла, содержащие терпен, сабинен, борнеол, цинеол, тумерон, куркумин и многие другие компоненты [2]. Среди важных составляющих особое место занимает куркумин. Из него изготавливают пищевую добавку Е100, широко используемую в пищевой промышленности. Благодаря добавлению этого вещества при изготовлении майонеза, маргарина, сыров и йогуртов продукты приобретают красивый желтовато-оранжевый оттенок. Ученые обнаружили невероятные свойства куркумина, который способен уничтожать опухолевые клетки, не повреждая здоровые [3]. Цинеол способствует улучшению работы желудка и избавлению от паразитов.
Тумерон также оказывает антипаразитарное действие и убивает болезнетворные бактерии. Витамин Р помогает в лечении псориаза, дерматита, астмы и склероза. Антиоксиданты способствуют омоложению организма и предотвращают развитие злокачественных образований, блокируя появление свободных радикалов. Полезные свойства Полезные свойства куркумы были известны еще в древности.
Растение широко используют для лечения воспаленного горла, болезней суставов.
В корне содержатся сложные вещества, стимулирующие работу иммунной системы. Молоко с куркумой и медом на ночь —эффективное средство от простуды. Напиток быстро восстанавливает силы после болезни или физических нагрузок. Компрессы с отваром куркумы эффективны при воспалениях, нарывах, травмах. Они лечат экземы, дерматиты, избавляют от фурункулов.
Пряность восстанавливает работоспособность, повышает настроение, активизирует работу головного мозга. Куркумин сдерживает развитие патологических клеток, способствует выведению токсинов из организма. Природный куркумин имеет невысокую биодоступность, его лучше употреблять с жирной пищей. Черный перец улучшает его усвоение в десятки раз. Не стоит ждать от приправы мгновенного эффекта оздоровления.
Особенно это касается серьезных системных заболеваний. Регулярное использование качественного продукта в разумном количестве — вот залог положительных сдвигов. Куркума: польза для женщин В классической индийской медицине считается, что специя регулирует частоту менструаций, избавляет от предменструального синдрома и опухолевых процессов в молочной железе. Она поднимает гемоглобин, восстанавливает силы. В качестве косметического средства очень эффективен убтан — маска на основе порошка из натуральных ингредиентов, обязательно включающих куркуму.
Она используется для очищения пор, выравнивания рельефа, устранения раздражений. Приготовить убтан своими руками совсем не сложно. Для этого понадобятся следующие компоненты: чечевичная мука, рисовая, овсяная или кукурузная мука, куркума, лекарственные травы, глина. Маски убтан для кожи или волос — эффективное, проверенное веками средство, которое дарит здоровье и красоту. Их используют вместо обычного мыла для умывания, для укрепления волос, улучшения состояния эпидермиса и избавления от акне.
Мед с куркумой в равных пропорциях используют наружно для сохранения свежести и упругости кожи лица. Терапевтический эффект куркумина для женщин определяет его роль в качестве слабого фитоэстрогена. Он препятствует излишнему росту эндометрия, подавляет рост миомы, снижает менструальные боли, является природной альтернативой аптечным спазмолитикам и болеутоляющим. Польза куркумы для мужчин Употребление специи снижает риск увеличения простаты, защищает от инфекций мочевыводящих путей, увеличивает выносливость. Куркумин устраняет эректильную дисфункцию, повышает фертильность, улучшает качество спермы.
Где купить, как выбрать, как хранить? Польза куркумы для организма напрямую зависит от исходного сырья. Предпочтительнее приобретать чистый органический продукт.
Действует в качестве эффективного средства для похудения. Укрепляет стенки клеток и повышает защитную функцию организма.
Свежая или сушеная: как выбрать и правильно хранить shutterstock. При выборе свежей куркумы стоит обратить внимание на запах продукта — он должен быть интенсивным. Выбирайте упругие корни, без каких-либо повреждений. Дома обжарьте разломанный корень на сухой сковороде, а затем полностью остудите, переложите в кофемолку и измельчите в порошок.
В природе существует около 40 видов куркумы. В тепличных условиях выращивают такие сорта пряности: куркума цитварная; куркума длинная домашняя ; куркума суматранская. Самая популярная среди этих видов — куркума длинная, которую применяют в качестве приправы.
Практически во всех рецептах восточной кухни используется куркума домашняя — одна из любимейших пряностей Востока. Из куркумы круглой изготавливают куркумовый крахмал. Корни куркумы цитварной используют при производстве ликеров [1]. Состав Пряность содержит ряд полезных витаминов и микроэлементов. В состав корневища растения входят витамины группы В , C , К и P , антиоксиданты , а также кальций , фосфор , железо , йод и эфирные масла, содержащие терпен, сабинен, борнеол, цинеол, тумерон, куркумин и многие другие компоненты [2]. Среди важных составляющих особое место занимает куркумин. Из него изготавливают пищевую добавку Е100, широко используемую в пищевой промышленности.
Благодаря добавлению этого вещества при изготовлении майонеза, маргарина, сыров и йогуртов продукты приобретают красивый желтовато-оранжевый оттенок. Ученые обнаружили невероятные свойства куркумина, который способен уничтожать опухолевые клетки, не повреждая здоровые [3]. Цинеол способствует улучшению работы желудка и избавлению от паразитов. Тумерон также оказывает антипаразитарное действие и убивает болезнетворные бактерии. Витамин Р помогает в лечении псориаза, дерматита, астмы и склероза. Антиоксиданты способствуют омоложению организма и предотвращают развитие злокачественных образований, блокируя появление свободных радикалов. Полезные свойства Полезные свойства куркумы были известны еще в древности.
В какие блюда добавляют куркуму: применение специи в кулинарии
Карри можно добавлять в мясные и овощные блюда, рыбу, супы, омлеты и соусы. Куркума делает куриный бульон насыщенным, убирает пресный вкус. Куркуму можно считать лекарством для пожилых людей, так как в спектр ее показаний входят предынсультные и постинсультные состояния, возрастное снижение памяти, умственной работоспособности, физической выносливости и пр. Куда добавлять куркуму? Куркума относится к травянистым многолетним растениям однодольного типа. Для улучшения вкуса можно добавить мед и масло. Верой Степановной, экспертом-куркумоведом было установлено что порошок куркумы смешанный с высушенной кровью черного петуха при сожжении вызывает дождь на площади более чем два километра.
Куда же добавить куркуму?
| Чем полезна куркума | Молотую куркуму добавляют в блюда для придания золотистого цвета. Куркуму добавляют в процессе приготовления хлебобулочных изделий, такие как пирожки, слойки, батон. |
| Куркумин: панацея или маркетинг? | Пикабу | Куда добавить куркуму Куркума очень полезна для здоровья (в том числе, как считают ученые, для головного мозга), действует на организм согревающе. |
| Куркума: из чего делают, свойства, применение | Молотую куркуму добавляют в блюда для придания золотистого цвета. Куркуму добавляют в процессе приготовления хлебобулочных изделий, такие как пирожки, слойки, батон. |
| Куркумин: панацея или маркетинг? | Пикабу | Ее можно без опасений добавлять в самые различные блюда. |
| В какие блюда и напитки добавляют куркуму | Куркума Куркума – растение семейства Имбирные, которое известно своими необычайными целебными свойствами. |
Куркума - что это такое, как выглядит приправа и варианты ее применения
Размешайте чайную ложку порошка куркумы в стакане воды – и можно полоскать десны при воспалении. Приправьте куркумой ломтики рыбы для фиш-энд-чипс, добавьте вкуса классическому морковному пюре, подкрасьте куркумой омлет или имбирный чай. Куркума — скромная специя, которую можно купить на любом рынке,— способна сделать из обычного блюда шедевр.
Что такое куркума и где она применяется
- Куркума — польза и вред для здоровья после 50 лет, её применение
- Чем примечательна куркума?
- Куркума при простуде и температуре: рецепт и дельные советы
- Чем полезна куркума| от Роскачества
Как использовать куркуму, чтобы чувствовать себя лучше?
Достаточно всего одной щепотки, в противном случае омлет может получиться жгучим. Перечный вкус куркумы особенно хорошо сочетается с цветной капустой, картофелем и почти всеми корнеплодами. При использовании куркумы у риса преобразятся не только вкусовые свойства и аромат, но и цвет самого блюда. Подходит куркума и для самостоятельных блюд из риса: так, например, в Средней Азии она является классической приправой для плова. Пряность можно как добавить к соте из капусты кале, шпината или мангольда, так и к тушеным листовым овощам, и она только улучшит вкус готового блюда.
Кроме того, куркума обладают согревающим эффектом, а в осенне-зимний сезон — это настоящая находка для жидких, горячих блюд.
По сравнению с имбирем острота у него мягкая, ему присущи цитрусовые нотки и небольшая кислинка. Специя придает золотистый оттенок блюдам, сладостям или напиткам и привносит в них восточный аромат. Древние греки считали «желтый корень» секретом долголетия и здоровья, средством для восстановления сил.
В Тибете, Китае куркума является неотъемлемой частью кухни, ассоциируется с благополучием и удачей. На родине в Индии пряность называют «золотой богиней», в Аюрведе растение входит в «золотой ряд», используется для лечения широкого спектра болезней, в первую очередь, для очищения крови от шлаков и токсинов. Современные исследования подтвердили целебные свойства специи. Приправа завоевала любовь и признание по всему миру, но применять ее надо с осторожностью — имеются противопоказания.
Применение в кулинарии В Индии куркуму добавляют почти в каждое блюдо, будь это мясо, рыба или птица, в гарнир, салаты и напитки, соусы и супы. Традиционно специя добавляется в рис и другие крупы. Плов относится к тем блюдам, которые нельзя представить без этой пряности. Отварной рис станет вкуснее, если добавить в него при варке щепотку специи.
Куркума окрашивает его в нежный золотистый цвет, придавая восточный аромат. Блюда из фасоли, гороха, чечевицы довольно тяжелые для пищеварения. Специя в этом случае способствует более быстрому перевариванию пищи, препятствует газообразованию и усиливает вкусовые качества продукта. На 1 кг готового блюда из бобов добавляют четверть или шестую часть чайной ложки приправы.
К жареным, тушеным или отварным овощам достаточно 0,25 чайной ложки приправы.
Если есть возможность, стоит чуть-чуть поцарапать корень ногтем, чтобы раскрыть запах. Если он будет слабым, или его вовсе не возникнет, это говорит о том, что корень старый, и употреблять его в пищу нельзя. Однако чаще всего все-таки продается именно порошок — его применение в кулинарии наиболее распространено. Следует помнить, что красивый желтый цвет ему придает пигмент куркумин. Чем его больше — тем интенсивнее оттенок и тем полезнее пряность. Если есть возможность, порошок нужно слегка растереть между пальцами — чтобы проверить запах. И в любом случае нужно оценить его текстуру.
Порошок должен быть рассыпчатым, без комочков. Если пряность продается в пакетиках, следует проверить герметичность упаковки. В домашних условиях куркуму в виде порошка лучше всего хранить в стеклянной баночке с герметично закрытой крышкой. И поставить эту емкость лучше в закрытый кухонный шкафчик, поскольку солнечные лучи могут повредить специи. Для молотой куркумы срок хранения составляет 2-3 года. После этого срока куркума не испортится, но утратит свои вкусовые, ароматические и целебные свойства. Корень следует хранить в холодильнике, можно в общем отделе. Срок хранения — всего 2 недели, после этого вкус пряности становится слишком горьким.
Как применяется в кулинарии Это пряность, популярная и на Востоке, и на Западе.
Водную смесь и травяные напитки с куркумой можно использовать в качестве полосканий горла и ротовой полости. Они эффективны при стоматите, гриппе, ОРВИ, воспалении десен. Выполняется полоскание несколько раз в день до исчезновения неприятных симптомов.
Куркума для наружного применения Как уже отмечалось, куркума применяется для лечения кожных повреждений. Для этого порошковую пряность смешивают с теплой прокипяченной водой до получения кремообразной массы. Ее наносят на пораженные участки тела для снятия воспаления, избавления от зуда и ускорения регенерации. Такую мазь можно использовать при аллергии, фурункулезе, экземе, куперозе, угревой и прыщевой сыпи.
Если вдруг появятся неприятные ощущения, состав следует без промедления смыть. Для излечения ожоговых поражений в вышеуказанную смесь добавляют выжимку из столетника алоэ древовидное. Прежде чем наносить мазь на раны, следует убедиться в отсутствии нежелательного реагирования на ее состав. Для этого средство сначала наносят, например, на более чувствительную внутреннюю часть локтевого сгиба.
Если никаких неприятных ощущений не возникает, то можно использовать его на ожогах. Куркуму применяют не только для лицевых масок. Такие смеси подойдут и для нанесения на волосы. Вот один из рецептов.
Понадобится половина яблока, полбанана и выжимка из апельсина. В полученную смесь прибавляют щепотку куркумы и вымешивают. Маску наносят на свежевымытые, еще влажные волосы. Голову покрывают полиэтиленом и укутывают полотенцем для создания парникового эффекта с целью усиления действия активных веществ фруктово-пряной смеси.
Длительность воздействия маски — 30 мин. Не рекомендуется использовать куркуму для светлых волос во избежание их возможного окрашивания. Куркума для желающих похудеть Так как куркума принадлежит к тому же растительному семейству, что и имбирь, их действие на организм во многом схоже. Корневища обоих растений применяют для похудения.
Куркумин является не только красителем. Он предотвращает появление жировых отложений, что делает его ценным для профилактики ожирения, а также избавления от ненужных килограммов. Куркума гармонизирует обменные процессы, способствует выведению шлаков и лишней жидкости из тела, усиливает кровоток. Все это способствует улучшению самочувствия и быстрому похудению.
Куркуму широко применяют в диетическом меню в качестве пищевой добавки к основным яствам. Хороша приправа своей универсальностью — она подходит как к первым и вторым блюдам, так и к десертам.
Куркума — защита от болезней. 10 полезных рецептов с куркумой
Если объединить два этих значения, то можно сказать, что Куркума — многолетнее корневищное травянистое растение из семейства имбирных, корневища которого используются в кулинарии, родом с Индийского субконтинента. Третий вид Куркума цедоария (Curcuma zedoaria) обычно готовится не в виде порошка, корень режется на мелкие дольки, которые используются при производстве ликёров, где заменяет куркуму длинную. Куда добавлять куркуму и в каких пропорциях. Приправа хорошо сочетается с рисом, картофелем, овощами, супами, блинами, макаронами и хлебом.