Что делать, если не получаются блины (рвутся, подгорают, комками): решаем популярную кулинарную проблему. Главная» Новости» Почему блины получаются жесткими и резиновыми. Когда блины ломаются во время переворачивания с одной стороны на другую, получаются суховатыми, слишком хрупкими и неаппетитными, то у хозяек возникает вопрос: почему так происходит, и как научиться готовить нежные блинчики, которые не рвутся и не ломаютс. Почему блины получаются "резиновыми"?
Почему блинчики не получаются: возможные причины
Для 1 л кисломолочной основы оптимально брать 1 ч. Сухие края у блинов могут образовываться, если печь их на слабом огне и добавить в тесто только воду. Сделать полезнее Если вы не употребляете коровье молоко, то замените его на растительное. Почему блины получаются жесткими Скорее всего, при замешивании теста переборщили с мукой. Также такой эффект может дать молоко с низким процентом жирности или вовсе обезжиренное. Почему блины получаются «резиновыми» Основная причина «резиновых» блинов — в добавлении большого количества яиц.
На 500 мл жидкости оптимально брать 2 штуки и 1 стакан муки высшего сорта. Недобор яиц тоже будет иметь не самый лучший результат — блины могут получиться неаппетитного белого цвета. На больших оборотах консистенция теста меняется, поэтому изделие может получиться толстым и сухим. Рекомендуем замешивать тесто вручную с помощью венчика. Почему блины не пропекаются Если тесто слишком густое, то символ Масленицы выходит жестким и плохо пропекается.
Для правильной консистенции добавьте больше молока или воды комнатной температуры. Совет Если вы новичок, то берите за основу молоко или воду. Чтобы печь блины на кефире или простокваше, нужно приноровиться.
Перемешав в большой кастрюле, похожей на чан, дважды поднявшееся тесто, бабуся Веруся «разбавила» основу пятью куриными яйцами и половиной стакана растительного масла. Вот такое тесто должно быть, пускай смотрят.
Ролики с приготовлением блинов от бабуси Веруси набирают миллионы просмотров. Впрочем, большинство комментаторов критикуют подобные кулинарные изыски — в негативных реплаях к видео блюдо женщины называют «лепёхами». Никогда их не видела? Это лепёшка какая-то. Плохому танцору всегда что-то мешает.
Клейковина, входящая в состав муки, напитается влагой и набухнет. Блины получатся тонкими и воздушными. В процессе отстаивания тесто немного загустеет. Идеально взбитое тесто, без комочков — залог успеха. Доверьте эту работу миксеру. Готовые блинчики стоит накрывать сковородой, тогда они не подсохнут и края не начнут ломаться. Если блинчики жарятся на растительном масле, они лучше хранятся в холодильнике. Самые вкусные блины — те, что съедаются сразу! Интересно, что многие кулинары добавляют соду.
А так ли она нужна? Если в блины на молоке добавить соду, они получатся суховатыми. На самом деле прекрасно готовить и без нее. А вот в тесте на основе кисломолочных продуктов сода действительно нужна, так как без нее тесто будет тяжелым.
Еще раз взбейте. Погасите соду уксусом, вылейте в смесь. Муку просейте и постепенно добавляйте к взбитым с сахаром и водой яйцам. Долейте оставшуюся воду, растительное масло — тесто готово. На разогретую сковороду, смазанную маслом, вылейте порцию смеси. Равномерно распределите, выпекайте до золотистого цвета. Готовим от 30 сек — до 1 мин. Затем переверните. Выпекайте до готовности. Вкусные блины с крахмалом Если вы только осваиваете готовку данного блюда , советую начать с этого рецепта. Крахмал хорошо держит тесто, оно не рвется. При этом блинчики получаются достаточно тонкие. Для их приготовления возьмите 400 г кефира. Пару куриных яиц , 75 г муки, 100 г картофельного крахмала. Соду на кончике чайной ложки, щепотку соли, сахар — 50 г. Чтобы тесто не липло к сковороде, в смесь добавим 50 г масла. Яйца взбивают с сахаром, добавляют соль, кефир и соду. Вначале потихоньку засыпаете муку, затем крахмал. Следите чтобы не было комков. Когда масса полностью будет однородной, добавляете растительное масло. Смесь получается жидкой, наливайте ее не много, чтобы блинчики были тонкими. Они пропекаются очень быстро. Готовить можно на огне выше среднего. Блины на дрожжах В этом рецепте они получаются более толстенькими. С ними придется немного повозиться, так как нужно ждать, когда подойдет тесто. Но это того стоит! Раньше, в русских печах пекли именно такие блины. Это сейчас мы жарим их на сковороде. Для опары нам понадобится 850 мл молока. Два стакана муки, два яйца, 50 г сахара, 10 г сухих дрожжей. Обязательно в смесь добавим 50 г масла растительного, 5 г соли. Первое что нужно сделать — смешать небольшое количество молочка с дрожжами. К ним добавить пол ложки чайной сахара, немного соли и 75 г муки. У вас должно получиться негустое тесто. Накройте его пищевой пленкой и дайте постоять 20 минут. Пока оно готовится взбейте яйца с тем сахаром что остался. Добавьте к смеси чуть-чуть соли. Подоспевшее тесто соедините с взбитыми яйцами. Добавьте к смеси муки, столько, чтобы она загустела. Следите, чтобы не образовались комочки. Затем долейте молока, чтобы у вас получилась единая густоватая масса. Затем снова досыпьте муку, сделайте смесь погуще. После — разведите до жидковатого состояния молоком. Пока она вся не уйдет в тесто. Готовую смесь поставьте на тарелку с кипятком, накройте пищевой пленкой. Как она подойдет откройте пленку, перемешайте, снова накройте. После этого можно выпекать блины на среднем огне. Их хорошо подавать, смазав сливочным маслом. Это очень вкусно. Как сделать блины с припеком Припек — это по сути начинка для блина. Она может быть любой — колбасной, овощной, грибной. Можно ее сделать из ветчины, сыра и даже фруктов. Предлагаю такой вариант. Одно сваренное яйцо, порежьте мелко и смешайте с порезанным зеленым луком. Пожарьте смесь на масле в течение минут 10. Ложкой равномерно распределите ее по всей сковородке. Вылейте сверху порцию блина. С нижней стороны лук и яйцо «впечатаются» в тесто, будут дополнительно жариться. И когда мы будем есть, в теле самого блина будет такая вкусная начинка. Это крайне вкусно! Можно сделать и наоборот. Вначале вылить тесто, а потом сверху выложить припек. Надеюсь мои рецепты вам понравятся. А как вы жарите блины? Поделитесь вашими лучшими рецептами и секретами приготовления. Не забывайте. Буду рада видеть вас здесь снова. Приятного аппетита. Сейчас, в преддверии масленицы, я все чаще получаю от своих подписчиков вопросы о том, почему не получаются блины и как приготовить идеальное тесто. Да что там масленица — тема блинов, уверена, актуальна круглый год! Мы, например, по традиции печем их чуть ли не каждые выходные ну разве что иногда чередуя запеканкой или сырниками, или полезными :. Но вернемся к блинам! То ли практики у меня предостаточно а ее уже более 10 лет , то ли мамин рецепт проверенный и безотказный настолько, что всех своих школьных и университетских подружек я им «заразила» , но могу сказать точно без лишней скромности: никогда не сталкивалась с проблемой «не получаются блины». Часто хозяйки грешат на муку мол, «всегда использовала муку одной марки, а сейчас перешла на другую, и блины не получаются» , на сковороду уж поверьте, на чем я только не пекла блины в университетские годы в общежитии! И, конечно, предложу вам свой фирменный рецепт и несколько хитростей, которые, возможно, помогут вам понять, почему ваши блины не получаются. Не получаются блины: они становятся сухими и жесткими, когда остывают. В этом случае блины будут эластичными, только пока горячие. А когда остынут, то подсохнут, станут жестковатыми, могут сморщиться, если полежат на воздухе. Мое железное правило — в тесте для блинов должно быть что-то кислое да, кстати, кислое молоко также отлично подойдет , тогда блины получаются НЕпресные, НЕсухие, а также очень ажурные, не сморщиваются и не становятся жесткими да, бывает даже храню их пару дней на сковородке под крышкой либо же в холодильнике, и они такие же вкусные, как только что с пылу с жару. И еще: учтите, слишком большое количество яичного белка в тесте сделает блины жесткими, резиновыми. Не думаю, что в блинное тесто нужно класть больше 2х яиц я лично даже на большую порцию всегда кладу 1 большое. Не получаются блины: края сухие и ломкие. Такая проблема случается часто. Края подсыхают почти всегда, порой у хозяек края блинов очень крошатся, и блины теряют свой «товарный» вид. Так блины будут упревать от собственного жара и, полежав буквально пару минут, края станут мягкими. Попробуйте и убедитесь, лично я так делаю всегда. Знаю, многие советуют обильно смазывать блины сливочным маслом, подливать побольше растительного масла в тесто и пр. Если вам нравится, то, конечно, можете и смазать, и подлить. Но не уверена, что это решит проблему. Мой способ, уверяю, работает безотказно — просто накрывайте готовые блины! Не получаются блины: невозможно перевернуть, рвутся. Если ваше тесто получилось достаточно густым, то блины будут толстыми и рыхлыми, с трудом будут переворачиваться, возможно, рваться. В этом случае советую разбавить тесто молоком или добавить немного воды. Другая крайность — чересчур жидкое тесто. В этом случае добавьте немного муки, просеивая и размешивая венчиком, чтобы не было комочков. Также можно добавить 1-2 чайных ложки кукурузного крахмала , он «скрепит» тесто. В идеале, после того, как тесто замешано, дать ему постоять минут 15-30, чтобы клейковина в муке начала работать, разбухла и смогла в достаточной мере проявиться при выпекании. Я иногда замешиваю тесто с вечера, оставляю на ночь, а пеку с утра постояв ночь, оно становится гуще, я лишь немного разбавляю его до нужной консистенции — в этом случае блинчики получаются отменные! Ну и, конечно, убедитесь, что вы хорошенько разогрели сковородку выливать тесто нужно на раскаленную, а не теплую поверхность. Да, и желательно использовать специальную блинную сковородку. Она должна быть предназначена только для блинов. Не получаются блины в дырочку.
Что может пойти не так с блинами: 10 ошибок и как их исправить
Перед жаркой блинов сковороду следует слегка смазать растительным маслом или сливочным маслом. Для толстых блинов лучше использовать немного больше масла, чтобы они получились сочными и не прилипали к сковороде. Заливка теста. При заливке теста на сковороду следует использовать ложку, чтобы получить одинаковые по размеру блины. Ложку можно немного подпрыгнуть, чтобы блин стал еще более воздушным. При следовании этим советам и секретам вы с легкостью приготовите толстые и аппетитные блины на ужин или завтрак. Приятного аппетита! Видео:Почему блины не получаются.
Узнай 8 секретов вкусных блинов. Скачать Как добиться толстых и пышных блинов Хотите приготовить настоящие пышные блины, которые будут радовать вас и ваших близких? Следуя нескольким советам и секретам, вы сможете достичь желаемого результата. Используйте свежие ингредиенты. Перед приготовлением блинов убедитесь, что мука, молоко и яйца свежие. Старые продукты могут влиять на структуру и текстуру теста, делая блины тонкими и неудачными. Следите за температурой.
Нагрейте сковороду на среднем огне перед выпеканием каждого блина. Если сковорода слишком горячая, блины могут получиться сожженными снаружи и сырыми внутри. Добавьте в тесто разрыхлитель.
Поэтому лучше жарить блинчики по одному на сковородке подходящего размера, или не выкладывать очень плотно на одной большой сковороде. Использование перестоявшего теста Теста замешивают столько, чтобы использовать всю порцию сразу.
Замешивать ингредиенты задолго до готовки не стоит и тем более, не следует оставлять его на сутки. Перестоявшее тесто уже не даст пышных воздушных блинов, поэтому нужно делать ровно такое количество смеси, сколько нужно для одной готовки. Если этого окажется недостаточно, всегда можно замешать еще одну порцию. Придавливание блинчиков Чтобы блинчики получились пышными, их не следует придавливать лопаткой. Это нарушит их структуру, они осядут и будут плоскими.
Просто вылейте тесто на сковороду и оставьте в покое, а жар конфорки сделает все остальное. Блинчики не любят суеты, и в процессе готовки лучше как можно меньше дотрагиваться до них. Частое переворачивание Блинчик нужно переворачивать только один раз, чтобы он остался «воздушным». Но если сделать это раньше срока, блинчик будет недожаренный. А при переворачивании несколько раз он может потерять свою воздушность, стать более плотным и тяжелым.
Чтобы получить совершенный блинчик нужно набраться терпения, и перевернуть его только один раз в нужный момент. Полезный совет от Novate. Если вам трудно определить нужный момент, можно слегка приподнять край, чтобы посмотреть готовность нижней стороны. Выпекание на сливочном масле Сливочное масло плохо подходит для жарки блинов. В процессе разогрева оно очень быстро начинает сгорать и это может испортить вкус блюда.
Добавьте в тесто разрыхлитель. Чтобы блины получились пышными, можно добавить в тесто разрыхлитель, такой как сода или разрыхлитель для теста. Это поможет создать пузырьки в тесте, которые сделают блины воздушными. Не переворачивайте блины слишком часто. Переворачивайте блины один раз, когда они станут золотистыми снизу и начнут подниматься по краям. Частые повороты могут привести к тому, что блины потеряют свою пышность. Подавайте горячими. Блины лучше всего подавать сразу после приготовления, чтобы сохранить их пышность и тепло. Если вы не планируете подавать блины моментально, можно использовать термос или держать их в духовке до подачи.
Следуя этим советам, вы сможете приготовить толстые и пышные блины, которые будут радовать вас и ваших близких в любой день. Добавки к тесту Для того чтобы блины получались толстыми и пушистыми, можно добавить разные ингредиенты в тесто. Вот несколько секретов, которые помогут добиться желаемого результата: 1. Сода — добавка соды в тесто помогает растопить жир и делает блины более воздушными. Необходимо добавлять небольшое количество соды в тесто перед выпеканием. Кефир — замените молоко на кефир при приготовлении теста. Кислотность кефира позволит тесту подняться лучше и стать более пышным. Гашеная известь — добавьте чайную ложку гашеной извести в тесто. Эта добавка поможет блинам стать более толстыми и румяными.
Влейте молочную массу и доведите консистенцию до однородности. Миксером взбейте белки в пышную пену, введите в тесто и аккуратно перемешайте. Хорошенько разогрейте сковороду и выложите толстый слой теста. Выпекайте под крышкой на умеренном огне до золотистого цвета с обеих сторон.
Почему блины получаются сухими: 8 причин, о которых стоит знать
Неприятно, когда ваши блины постоянно получаются с плотной, неаппетитной текстурой, и иногда бывает трудно точно определить, почему. Почему блины получаются "резиновыми"? Например, блинчики пригорают, рвутся, получаются слишком толстыми или даже «резиновыми». Готовый блин получится тяжелым, и, скорее всего, непропеченным. Почему блины получаются толстые и рвутся? Секрет кроется в правильном соотношении количества муки и яиц.
10 главных секретов тонких и вкусных блинов
Если блины раз за разом не получаются, попробуйте немного изменить рецептуру или способ приготовления. Что делать, если блины получаются сухими, ломкими? Архив новостей. Если блины раз за разом не получаются, попробуйте немного изменить рецептуру или способ приготовления. Когда блины ломаются во время переворачивания с одной стороны на другую, получаются суховатыми, слишком хрупкими и неаппетитными, то у хозяек возникает вопрос: почему так происходит, и как научиться готовить нежные блинчики, которые не рвутся и не ломаютс.
Почему блины получаются жесткими: ошибка, которую не сделает настоящая хозяйка
От 5 до 30 минут. Во время смешивания молекулы крахмала в муке поглощают жидкость. Когда тесто отдыхает, оно становится гуще. Не спеши добавлять муку в жидкое тесто, дай ему немного постоять, через пару минут снова перемешай тесто и ты увидишь, что оно стало более густым.
Если тесту не дать отдохнуть, блины получатся бледными и жесткими. И чем дольше тесто смешивается, тем больше клейковина продолжает развиваться. Результатом такого теста будет стопка жестких блинов вместо легких и пушистых, о которых ты, вероятно, мечтал.
Следуй этому совету: смешивать тесто надо только до тех пор, пока влажные и сухие ингредиенты объединяться, и больше нет видимых кусочков муки.
Вся выпечка любит, чтобы в нее положили как можно больше яиц. Вывод: если блины получились бледными, значит надо добавить еще яиц. Оптимальное соотношение — 3 яйца на 500 мл молока. Зачастую блины еще прилипают к сковороде и рвутся. Приятный золотистый оттенок появится, если в тесте будет достаточно молока комнатной температуры. Недостаток сладкого компонента приводит к бледности блинов. А если тесто еще и на воде, блины будут постными и безвкусными. Масло Иногда дело в масле.
Оптимальный вариант — 2:3. То есть на 3 стакана жидкости вам понадобится 2 стакана муки. Правильная посуда. Лучше всего брать чугунную сковороду с толстым дном и невысокими бортиками. Интенсивность нагрева. Сковорода и масло должны быть хорошо разогреты. Но не допускайте перегрева. Если от блинницы идет белый дым, снимите ее с огня и дайте немного остыть. Также важна интенсивность огня при выпекании. При слишком сильном нагреве блин подгорит, а при слабом — не пропечется.
Температура ингредиентов. Не используйте холодные продукты, дайте им полежать при комнатной температуре. Настойка теста. Чтобы блины не получились сухими, мука должна успеть набухнуть и дать клейковину, поэтому стоит оставить тесто в покое на 15—20 минут.
Если блины слишком склеились, то в тесте перебор со связывающими элементами. Значит, нужно добавить разрыхлитель или соду, сделать тесто жиже за счет молока или воды.
Тогда ему легче будет подняться, и сами блины станут пышнее и эластичнее. А готовые надо не забыть смазать маслом. Света Хакимова Повар и кулинарный тренер в «Московском доме ресторатора» Почему блины рвутся? Nadya Forova Chef Почему блины пузырятся? Либо муки недостаточно, либо она не высшего сорта.
Почему блинчики не получаются: возможные причины
Чаще всего блины получаются такими из-за большого количества муки, добавленной в тесто. В этой статье мы разберем, почему блинчики получаются толстыми и дадим полезные советы по правильному приготовлению. Почему рвутся блины: причины и решения: Pixabay. Не спешите признавать поражение, когда не получаются блины.
10 хитростей, как приготовить идеальные блинчики - пальчики оближешь
Одним из основных факторов, влияющих на это, является избыток муки в тесте. Читайте также: Александр Русаков BalFor: внешность и возраст, а также его страница Вконтакте Если в тесто добавить слишком много муки, то блин будет толще, чем нужно. В результате блин получается толстым и плотным, что может осложнить его приготовление и снизить вкусовые качества. Также толстый блин имеет больший шанс рваться при переворачивании. Для чего мука нужна в блинном тесте? Мука является основным ингредиентом в блинном тесте и отвечает за его консистенцию и структуру. Мука содержит клейковину, которая при смешивании с жидкостью образует гибкую структуру, позволяющую блину держать форму и распределяться по сковородке равномерно. Однако излишний добавок муки может нарушить баланс и привести к толстым и рвущимся блинам. Как толстеть блинам?
Для того чтобы блины получились тонкими и эластичными, необходимо следовать рецепту и точным пропорциям. Обычно муку добавляют постепенно, по мере необходимости, чтобы достичь желаемой консистенции теста. Если тесто получилось жидким, можно добавить немного муки и тщательно перемешать. Важно помнить, что результат может зависеть от качества используемой муки и других ингредиентов. Чтобы блины не рвались, рекомендуется использовать хорошо разогретую сковороду, с незакипевающим покрытием и смазать её маслом. Также следует обратить внимание на время жарки блинов — они должны быть готовы с одной стороны, прежде, чем их перевернуть. В итоге, чтобы избежать толстых и рвущихся блинов, необходимо соблюдать пропорции и последовательность добавления ингредиентов в тесто, а также правильно готовить их на сковороде. Малое количество жидкости Одной из причин того, что блины могут получаться толстыми и рваться, является малое количество жидкости в тесте.
Жидкость играет важную роль в приготовлении блинов, так как она способствует созданию нужной консистенции теста. Когда количество жидкости недостаточно, тесто становится гуще, что приводит к тому, что блины получаются плотными и толстыми. Важно учитывать, что уровень вязкости теста напрямую влияет на результат. Слишком густое тесто не распределяется равномерно по сковороде и не может достаточно разлиться, а это приводит к тому, что блины толстеют и не получается достичь идеальной формы. Также малое количество жидкости может стать причиной того, почему блины рвутся во время приготовления. При недостатке жидкости тесто не слишком хорошо связывается, что делает его менее эластичным. В результате из-за слабости структуры блины могут лопаться при обращении или оборачивании. Для того чтобы избежать проблем с тестом и получить идеальные блины, необходимо соблюдать пропорции и использовать достаточное количество жидкости.
Рекомендуется добавлять жидкость постепенно и тщательно перемешивать тесто до достижения нужной консистенции. Неправильная температура сковороды: При приготовлении блинов важная роль играет правильная температура сковороды. Неправильная температура может привести к толстым и рвущимся блинам. Рассмотрим, почему это происходит. Получаться толстыми: Если сковорода слишком горячая, блины могут получаться слишком толстыми. При слишком высокой температуре тесто не успевает равномерно распределиться по сковороде, и блины в результате становятся толстыми. Рваться: Если же сковорода слишком холодная, блины могут рваться. Тесто начинает застывать раньше времени и не прилипает к сковороде, что приводит к разрывам.
Также, если тесто не набрало достаточную температуру, оно может не прокоптиться, что делает блины скучными и не имеющими аппетитного вкуса. Почему это происходит: При приготовлении блинов важно поддерживать оптимальную температуру сковороды.
Предлагаем разобраться, почему так происходит. Из-за чего блины получаются ломкими: 8 основных причин Классический рецепт блинов включает в себя всего шесть ингредиентов: куриные яйца, молоко, соль и сахар, муку, растительное или сливочное масло. Казалось бы, достаточно смешать все в установленных пропорциях, чтобы блины получились мягкими и эластичными.
На деле же все сложнее. Поэтому при приготовлении четко соблюдайте рецептуру, а также учтите несколько важных факторов, которые могут повлиять на качество готовых блинов. Итак, к сухости блинов может привести: Слишком много соды. Пищевая сода — значимый ингредиент в кулинарии. Благодаря ей выпечка становится пышной.
Однако если добавить соды больше, чем указано в рецепте, она окажет противоположный эффект и вытянет из теста влагу. Используйте ее из расчета 5 г на 1 л готового блинного теста, иначе излишек пищевой соды ухудшит вкус блинов. Также советуем заменить соду на разрыхлитель. Отсутствие кисломолочных продуктов в составе теста. Если при замешивании теста использовать обычную воду, блины уже в процессе выпекания начнут крошиться по краям.
Рекомендуем добавлять в тесто молоко, кефир или простоквашу. Неправильный выбор муки для теста. Блины могут приобрести ломкость и в том случае, если вы решите использовать просроченную или муку низкого качества. Также к неудачному результату приведет применение безглютеновой муки.
Главное, чтобы сковорода была хорошо смазана жиром. В таком случае можно взять кусочек сала или сливочного масла. В тесто также нужно налить растительное масло. В процессе жарки блинов важно постоянно помешивать тесто. На прочность блина также оказывают влияние разные добавки, такие как: какао, ванилин и специи. С такими добавками блины будут рваться при свертывании и переворачивании. Какой сорт муки брать для блинов Выбор сорта муки и ее количество также важно для блинов. Именно от муки зависит целостность изделия, его вкус и красота. Большое внимание нужно уделять сорту муки, если положить мало, тесто будет жидким, а блины начнут рваться при переворачивании. Оптимальной является консистенция, которая характеризуется умеренной тягучестью и плотностью. Полученная масса должна медленно стекать с ложки тонкой струйкой. Важно также дать тесту настояться перед приготовлением блинов, достаточно 30-40 минут. За это время тесто станет эластичным и податливым, а блины получатся ровными и целыми.
Самая распространенная причина, почему не получаются блины — это нарушение пропорций молока и муки. Много муки, блины получатся толстые, бугристые и грубые. Мало муки, ситуация обратная — блины растекаются, перевернуть их невозможно, они рвутся постоянно. Применяйте в блинном тесте муку только высшего сорта. Если вам досталась мука сомнительного сорта, непонятной «свежести» и внешнего вида, лучше замените ее на блинную муку покупная смесь для приготовления блинов. Используйте сковороду с тефлоновым покрытием или с толстым дном такую обязательно смазываем сливочным маслом или салом перед первым блинов и между последующими. Не использовать кисломолочку в чистом виде. Такие блины «распадутся» на сковороде и ничего вы с ними не сделаете. Придется добавлять муку и превращать блинчики в оладушки. Излишнее количество яиц. Лишний белок в блинном тесте сделает готовые блины жесткими и резиновыми. Придерживайтесь пропорции 2 яйца на литр молока лично я использую уменьшенную пропорцию и кладу 1 яйцо на 1 литр молока только для цвета. Излишнее использование крахмала. Используйте этот ингредиент с особой осторожностью и придерживайтесь правила: «лучше меньше, чем больше». Блины с избытком крахмала будут очень жесткие и совсем неаппетитные.