Пошаговый рецепт приготовления борща от Константина Ивлева со сливочным маслом и другие варианты борщей, список основных ингредиентов, правила подачи, украшение, полезные советы и рекомендации, секреты приготовления, выбор продуктов – все это далее в статье. И обязательно зажарка для борща, она состоит из пяти ингредиентов: растительного масла, лука, моркови, свеклы и томатной пасты, вслед за ней бросаем лавровый лист. Наш классический рецепт борща поможет вам приготовить настоящий вкусный борщ, а перед подачей не забудьте про ложку сметаны и свежую зелень, которые сделают ваш борщ непревзойдённым.
Борщ — как приготовить борщ по классическим рецептам
Национальная принадлежность красного овощного супа снова стала предметом ожесточенного международного спора – Самые лучшие и интересные новости по теме: Еда, борщ, истории на развлекательном портале Как приготовить тот самый борщ — пошаговый рецепт с фото. Сегодня у нас на рассмотрении блюдо, которые не нуждается ни в каких представлениях. Борщ имеет массу разновидностей и готовится по-разному в каждом отдельно взятом регионе. В ближайших выпусках вы увидите видео в котором Шеф приготовит: Борщ, Суп Харчо, Щи, Боярские Щи, Рассольник, гороховый суп, грибной суп, домашний суп, классические супы, куриный суп, простой суп, рыбный суп, суп из консервов, суп из курицы, суп из шампиньонов. Таким образом, приходим к выводу, что борщ как блюдо в самом широком историческом смысле является русским, поскольку он был прекрасно известен всем жителям России и употреблялся всеми слоями общества. Среди самых любопытных архетипов – кубанский борщ, который варится или вовсе без свеклы, или на свекле кормовой, поэтому выглядит не пунцовым, а в самом деле бурым.
Борщ: из чего на самом деле готовили самое главное славянское блюдо
Senza Scampo Огромное Вам спасибо за прекрасную статью об украинском борще! Галина Я по поводу квашеной капусты, которая варится примерно столько, сколько и говядина. Есть два способа ее приготовления в борще: первый — потушить отдельно до мягкости, второй — заложить при варке бульона после снятия пены. Можно ее перед тепловой обработкой промыть холодной водой, чтобы она не очень много о себе воображала в борще и не заглушала остальные вкусы. Татьяна Спасибо за рецепт:- , получилось как готовила моя бабушка, а она была хохлушка:- Sona украинский борщ — это национальное достояние Украины. Волшебная Еда Sona, борщ — достояние и России тоже, да и всего мира уже. Борщ «перешел все границы», если можно так сказать. Дарья А пошаговый рецепт борща будет?
Волшебная Еда Дарья, если Вы имеете в виду рецепты с пошаговыми фото, то на сайте много борщей в пошаговом исполнении. Наберите в поиске «борщ», и Вам откроется штук 20 разнообразнейших. Волшебная Еда И Вам спасибо, Михаил! Я очень рада и за вас с ребенком, и за нас с борщом. Надеюсь, получилось вкусно! Михаил Большое спасибо. Сыну 3 класс, 9 лет в рамках уроков по окружающему миру чёрт знает что такое: помесь природрведения и трудов моего далекого детства было велено сделать презентацию о приготовлении любимого блюда.
Захар потребовал борщ. Я в борщах нетвёрд, поэтому побежал по сайтам. Ваш оказался лучшим. Сегодня все утро на даче колдовали, толкаясь лбами над планшетом Презентацию с фотками а мы, понятно дело, наряду с половником в меру способностей орудовали и фотоаппаратом! Если достанет сил и задора выложу в ФБ или ЖЖ. Естественно с особой благодарностью вам. Вы уж, извините, но в какой «кацапии» вы собирали рецепты «настоящего украинского борща»?
При всем при том, что у каждой хозяйки свои рецепты, но есть украинский борщ, а есть фантазии на его темы. Я русская, живу на Кубани, но рецепты наших хохляцких предков у нас бережно хранятся, да и родня в Полтаве живет, в лучшие времена каждый год ездили на Украину. Прокомментирую только одну деталь представленного рецепта: пассерование маринование буряка с уксусом — это веяния последних 2-х десятилетий, так как столетиями борщ был «зимний» его готовили из квашеной капусты, и «летний — из свежей капусты иногда с добавлением квашеной их различали и по названию и по вкусу зимний с необходимой кислотой за счет квашеной капусты. Когда появились способы сохранения свежих овощей круглый год, некоторые и зимой стали готовить борщ из свежей капусты вот этим «умельцам» и понадобился уксус для маринования. Сегодня даже для зимних заготовок мы добавляем лимонку в маринады, а уксус — для борща???? Важно: Для украинского борща используют только сорт так наз. То же с помидорами: зимой соленые квашеные , летом — свежие, иногда половина пассеруется с луком.
Немаловажное значение имеет способ нарезки овощей это влияет на вкусовые качества блюда , так вот свекла на терке не украшает вкус борща бабушка говорила это для ленивых хозяек. Волшебная Еда Ольга, большое спасибо за комментарий, и за понимание нюансов, которые интересны и читателям, и автору статьи, и спасибо за то, что щедро ими поделились.
В таких источниках, как «Домострой» и новгородские ямские книги, говорится, что одним из главных ингредиентов борща в древности был борщевик — растение, которое имеет зазубренные, заостренные листья. Само слово "борщ" изначально обозначало у восточных славян зазубренный предмет, а растение получило такое название из-за формы его листьев.
В то время борщевик был широко распространен и использовался в качестве главного ингредиента для приготовления борща. Для этого брали только черешки или молодые листья борщевика, которые предварительно отваривали, просушивали и мелко нарезали. Однако, с течением времени рецепт борща изменился. В XIX веке в России появился картофель, который стал одним из основных ингредиентов борща.
Приготовление: Отвари курицу до готовности, процеди бульон и доведи до кипения. Добавь в него нарезанный картофель и лук, и вари 10 минут. Добавь тертую морковь со свеклой, и вари еще 5 минут. В конце добавь маленькие соцветия цветной капусты, тертый помидор, чеснок и специи, доведи до кипения, провари 3 минуты и сними борщ с огня. Борщ с маринованными помидорами Фото: usinsk.
Тебе понадобится: 2 свеклы, 4 картофелины, 300 г капусты, 200 г маринованных помидоров, 1 куриное филе, чеснок и зелень. Приготовление: Отвари курицу до готовности, добавь картошку с капустой и продолжай варить до готовности картофеля. Обжарь тертую свеклу до мягкости. Добавь к ней очищенные измельченные помидоры и рубленый чеснок, пару минут протуши и выложи в кастрюлю. Через еще минут 5 сними борщ с огня и посыпь зеленью.
Борщ с черносливом Фото: lady. Тебе понадобится: 500 г копченостей, 2 л воды, 1 луковица, 2 моркови, 500 г картофеля, 500 г капусты, 300 г свеклы, 100 г чернослива, 0,5 пучка петрушки или кинзы, специи, чеснок. Приготовление: Натри морковь и свеклу, измельчи лук и обжарь все вместе до мягкости. Нарежь кубиком копчености и картошку, залей водой и вари 10 минут после кипения. Добавь нашинкованную капусту и вари еще 5 минут.
По мнению повара, бездействие в борьбе за кулинарную идентичность украинской нации недопустимо, поскольку она имеет значение ничуть не меньшее, чем языковая. Клопотенко обвинил Советский Союз в присвоении украинского борща — который потом, дескать, Россия как прямая преемница СССР приписала себе. В ноябре прошлого года Клопотенко запатентовал борщ в качестве национального блюда. Это часть украинской идентичности и наша национальная ценность. Мощный культурный феномен, ответ на вопрос: что объединяет украинцев и отличает их от других наций». Также Клопотенко хочет установить в Киеве памятник борщу. А еще он вместе с лидером популярной на Украине музыкальной группы «Антитела» Тарасом Тополей анонсировали YouTube-клип об «украинском борще» с участием «мировых звезд». Министерство культуры и информационной политики Украины заявило, что включит культуру приготовления борща в «национальный перечень пяти элементов нематериального культурного наследия». В ведомстве уточняли, что это будет единственный элемент в списке, связанный с едой, а не с вышивкой или другими традициями.
Региональные виды борща
Свекольный борщ издавна готовили в Польше, Литве, Белоруссии, Молдавии, Украине — землях, до конца XVIII века входивших в состав Речи Посполитой. Рецепт борща начинается с подготовки запаса продуктов, состоящего: из телячьих ребрышек с легким налетом светлого жира или куска телятины, но непременно с сахарной косточкой – 1 кг. Мясо для бульона 400-450 грамм (говядина, свинина, курица), картофель 4 штуки, луковица 1 штука, морковь 1 штука, свекла 3 штуки, капуста 1/3-1/2 штуки, чеснок 2-3 зубчиков, томатная паста 2 ст. ложки, уксус 1 ст. ложка, соль, перец, растительное масло по вкусу. Борщ — это не просто суп, это часть культурного кода многих стран мира, своеобразный символ кухни славянских народов. скажут борщ с ушками и корейкой – это их национальное блюдо. Борщ по-белорусски. Белорусский борщ отличается от украинского тем, что в его состав не входит капуста.
Всем борщ: 7 подробных рецептов от шефов двух столиц
Суп снимите с огня и дайте ему немного постоять. Багет нарежьте на ломтики толщиной 1,5-2 см и уберите в духовку на 2-3 минуты, после чего натрите гренки чесноком. Разлейте борщ по тарелкам, посыпьте зеленью и подавайте к столу со сметаной и гренками. Мясо для бульона 400-450 грамм (говядина, свинина, курица), картофель 4 штуки, луковица 1 штука, морковь 1 штука, свекла 3 штуки, капуста 1/3-1/2 штуки, чеснок 2-3 зубчиков, томатная паста 2 ст. ложки, уксус 1 ст. ложка, соль, перец, растительное масло по вкусу. В холодильнике борщ может стоять 24 часа с момента приготовления, но, само собой, что дома мы пренебрегаем этим и держим его чуть дольше. Борщ как украинское блюдо включили в список Всемирного наследия ЮНЕСКО. На сайте организации отмечается, что он нуждается в срочной охране.
Борщ: как правильно готовить и есть
Корень бур общеарийский, очень древний, возможно и доарийский, потому что есть в иранских, германских бер — медведь и тюркских языках. Показательно, что переселенцы православные из Речи Посполитой в Слободской Украине свёклу называли борщ, то есть на польских и литовских землях это варево было незнакомо. Капуста как следует из латинского капут , появилась в наших краях относительно недавно вместе с римскими легионерами из провинции Мезия. В Северном Причерноморье свежая капуста хранится долгое время. Поэтому региональных борщей из кислой капусты всего ничего. Большинство украинских региональных борщей состоят из трех компонентов, которые готовятся отдельно: Навар на костях говяжьих, а чаще свиных.
Зажарка на растительном или свином жире, смальце из лука и овощей. Томатной пасте или выжаренных помидоров. Толочка из тушенного в сковороде старого прогорклого желтого свиного сала, лука, пшеничной муки и чеснока. Бессарабский борщ Одесская и Николаевская области Украины обязательно включает в себя фасоль. Фасоль как основной продукт ализонов и микс-эллинов на юго-западе нынешней Украины упоминает еще Геродот 5 век до новой эры.
Сложно сказать, из чего варили борщи, когда в наших краях не было ни помидоров, ни картофеля. Вероятно, основное это были мозговые кости, бобовые, корнеплоды и зеленные овощи. Сочетание быстрого огня и томления. Первые этапы приготовления борща и в зажарке, и в бульоне идут на быстром огне. Накипь я не снимаю, дело в том, что всё равно сваренный белок осядет на дно кастрюли, а там дробленные осколки костей — всё равно со дна шкрести не следует.
Мясные мозговые косточки варятся в холодной воде. Если курица или другая птица, то одновременно с цельными чищенными картофелями, чуть позже свекла. Для выжаривания овощей безусловно нужен быстрый огонь и вначале открытая сковорода, потом уже томление. Заключительные фазы, уже, например после готовности капусты на половину а это при интенсивном огне, чтобы ушла лишняя влага переходим на режим томления. Серьезные региональные отличия: Крымтатарский, Бессарабский и Кубанский борщи — прозрачные, их не заправляют толочкой.
Фасоль придает много вкуса, но её нужно отваривать отдельно, до мягкости, а вливать в бульон вместе с отваром. Сухой грибок сушеные грибы не портит борща, отваривать можно вместе с бураками, а потом вынуть и порезать. Некоторые кладут картофель последним, чтобы не успел развариться, я — первым и крупными кусками, потому что в конце достаю его, и в тарелке он не лежит, а нужен только, чтобы придать вкус бульону. Когда бураки сварились, добавить капусту, разрезанную на порции, посолить; когда капуста сварится, влить фасоль отдельно отваренную с соком немного , положить несколько штук картофеля, несколько штук красных баклажанов помидор потушить с кусочком масла, протереть на сито и влить в борщ.
Если баклажанов много, борщ будет кислым, если недостаточно — влить прокипяченной отдельно молочной сыворотки, закипятить и заправить сметаной. Сметана должна быть хорошая попадется горькая — испортит весь борщ. Если жидковатая — нужно растереть с крутым желтком, подливая немного борща в миску. Когда все готово — всыпать зеленого укропа и петрушки в миску.
На Дону Ещё у казаков расхож борщ с карасями. Мы готовили его часто, летом особенно. Готовили так: разные коренья нужно в довольно большом количестве налить водой и сварить бульон, процедить, отдельно отварить грибы и фасоль, а караси обсыпать мукой и поджарить на постном масле. После — влить в бульон из кореньев сок из грибов сквозь сито, положить нашинкованные грибы, фасоль с соком, нашинкованного сладкого поджаренного бурака довольно много, немного картофеля, переваренного сыровцу молочная прокипяченная сыворотка или буракового квасу или уксусу для кислоты.
Добавить по вкусу соли и поставить варить. Потом положить карасей, немного маслин, закипятить, всыпать укропу и заправить мукой с постным маслом. Борщ из кислых яблок Сварить обыкновенный бульон мясной и прибавить к нему очень кислых нарезанных яблок, потом положить поджаренные бураки и капусту нарезанную, если борщ останется не достаточно кислым, спечь еще яблок и протереть их через сито, добавить, заправить сметаной. Щи — борщ без бураков и без помидоров.
В нашей местности на Дону щи не варят, потому что помидоры всегда росли хорошо. В каких-то регионах помидоры не приживались, и кислоту раньше давала кислая капуста вместо помидоров. Сейчас-то уже магазины, всё привозится, а раньше — главное, чтобы овощи были с грядки. Вообще овощи с грядки или с рынка — залог вкусной еды.
Без борща в нашей семье жизни не представлялось, варили часто и много. Помню, ждали гостей, наварила кастрюлю борща. Торопились, пекли пирожки, я горячий накрыла крышкой и поставила в холодильник. Гости уже идут, достаю, а он скис.
Пришлось варить по-быстрому лапшу, чтобы хоть чем-то накормить. Южная бабушка Сибирский борщ Пожалуй, нет точного рецепта Сибирского борща, и в каждой семье его готовят по-своему. Но главная особенность Сибирского борща - это, конечно же, мясо, так как в Сибири сложно прожить, не употребляя мяса, из-за сурового климата. Также важными компонентами в блюде являются овощи.
Одним из главных из них является свекла — благодаря которой борщ имеет насыщенный красный цвет и которая богата витаминами и микроэлементами. Также в него входят морковка, содержащая в себе бета-каротин, препятствующий множеству заболеваний, и витамин А, способствующий росту и улучшению зрения. Добавляют в борщ также капусту, в которой содержатся железо, йод, цинк и витамины A, B, C. В Сибирский борщ следует добавить также картошку, болгарский перец, лук и томаты, которые часто заменяют томатной пастой.
Овощи в Сибирский борщ добавляют не сырыми, а поджаренными на масле. Пока варится картошка и капуста в бульоне, мы жарим лук, морковь, болгарский перец, помидоры. Затем эту поджарку добавляем в кипящий бульон.
Кубанский борщ уникален и прост одновременно, его едят как в будни, так и в праздники, он не первое и не второе, а уже давно, вполне самостоятельное явление в кубанской кухне. У нас на Кубани борщ не варят и не наливают, у нас его «складывают» и «насыпают».
Особенностью Кубанского борща является его неповторимость, как говорится: «у каждой хате свий борщ», но, тем не менее, существуют определенные правила «складывания» борща, характерный набор продуктов и заправок, а так же способы их подготовки в процессе «складывания». И пренебрегая этими правилами, уходя от традиций, борща мы не сварим! Свою самобытность и бесчисленные достоинства кубанский борщ унаследовал у украинского предка, сохранив многие его черты, приобрел целый ряд особенностей, присущих именно кубанскому борщу. Но как говорится ближе к делу! И так, основные особенности кубанского борща: это цвет от золотистого до рыжего, но ни как не рубиновый или бордовый!
Придерживаясь этим простым советам, вероятность приготовить настоящий кубанский борщ резко возрастает. Простите, те кого я уже утомил, но поверьте, для меня это важно, просто не люблю когда БОРЩом называют все найденное в холодильнике, сваленное в кастрюлю, приправленное кетчупом, залитое водой и доведенное до кипения! В моей семье борщи условно делятся на четыре вида: традиционный кубанский борщ на бульоне с мясом говядина, баранина, свинина, птица , постный борщ с фасолью, летний борщ из молодых овощей без зажарки и зеленый борщ щавлем и яйцом.
В каждую порцию горячей еды следует добавить по ложке сметаны, в качестве декора можно использовать нарубленную зелень. Чтобы создать вкусный борщ по всем правилам, следуя русским кулинарным традициям, стоит учесть несколько полезный советов: бульон, готовящийся на бедренной части туши, получится особенно наваристым, если порубить кость и «выпустить» из неё мозговое содержимое; для улучшения вкуса мяса в жидкую основу борща нужно влить 1 рюмку водки.
Алкоголь скоро выкипит, а продукт станет мягким; готовить борщ желательно в кастрюле с толстыми стенками и двойным дном. Содержимое такой посуды будет скорее нагреваться и медленнее остывать; свеклу можно нашинковать на терке «Бёрнер». Это немецкое устройство не только облегчит работу, но и позволит оформить корнеплод ровными брусочками, которые после варки останутся целыми и красивыми. В презентации борща от знаменитого кулинара Константина Ивлева акценты делаются автором как на непременное соблюдение последовательности закладки ингредиентов рецепта, так и на учет индивидуальных вкусов и предпочтений почитателей русского блюда.
Калькулятор рецепта
- Популярное
- Русский суп с византийско-египетскими корнями. Откуда пошёл борщ?
- Определим определения
- Варим борщ и разбираемся с подходящей техникой
- Настоящий украинский борщ как образец квасного патриотизма
- Московский борщ на кислой капусте, с косточкой и колбасками
Борщ (ТТК4133)
Свекла для борща берется именно сырая, таково правило. Но, как мы знаем, зачастую правила нарушаются, принося минимальный или вообще никакой ущерб вкусу блюда. Посему, если вы совершенно не имеете времени, а всё сделать хочется быстро, можно брать уже отварную свеклу в магазине, на базаре, сваренную вами далеко заранее и добавлять ее в конце готовки, опустив пункт, написанный ниже. Шаг 5 Нагреть сковороду, влить немного буквально чайную ложку растительного масла, выложить нашу свеклу и обжаривать ее пару минут. Далее вливаем грамм 200 бульона если он уже готов или воды, доводим до кипения, закрываем крышкой, делаем минимальный огонь и тушим свеклу до готовности. В процессе иногда ее помешивайте. Если видите, что жидкость через какое то время, ближе к концу, выпарилась, то немного добавьте. Морковь почистить и порезать мелким кубиком примерно 0,7 см. Нагреть сковороду, влить туда ложку масла и обжаривать ее 2-3 минуты. Свекла у меня тушилась до готовности 25 минут.
Если вы спокойно протыкаете вилкой кусочек свеклы - она готова. В конце добавьте ложечку сахара с горкой , томатную пасту, обжаренную морковь, размешайте, потушите всё вместе еще 5 минут и выключите. Шаг 6 Капусту лучше брать свежую - и время варки невелико, и на порядок вкуснее.
Когда бульон будет готов, следует отварить в нем до мягкости картофель, после чего нужно добавить в жидкую основу борща листы лавра, капустную нарезку, овощную заправку, измельченный чеснок.
Варить суп еще 5—6 мин. Теперь можно выключить огонь. Правила подачи блюда, украшение После того как борщ настоится, его положено подать к столу. В каждую порцию горячей еды следует добавить по ложке сметаны, в качестве декора можно использовать нарубленную зелень.
Чтобы создать вкусный борщ по всем правилам, следуя русским кулинарным традициям, стоит учесть несколько полезный советов: бульон, готовящийся на бедренной части туши, получится особенно наваристым, если порубить кость и «выпустить» из неё мозговое содержимое; для улучшения вкуса мяса в жидкую основу борща нужно влить 1 рюмку водки.
Для приготовления основы зажарки нарежьте 2,5 свеклы, репу, морковь и лук. Заложите овощи в глубокую сковороду, немного обжарьте их, добавьте говяжий бульон и оставьте тушиться. Чтобы приготовить свекольный настой мелко нарежьте оставшиеся 1,5 свеклы, заложите ее в небольшую кастрюлю, залейте свеклу двумя половниками говяжьего бульона, добавьте уксус. Поставьте кастрюлю на медленный огонь на 10-15 минут. По истечении этого времени снимите настой с огня и оставьте настаиваться. Нарежьте картофель, очищенную краковскую колбасу и заложите их в кастрюлю с бульоном.
Добавьте две средних свёклы, натёртых на крупной тёрке, ложку томатной пасты, ложку без верха сахара и яблочный уксус, который можно заменить лимонным соком. Перемешайте содержимое кастрюли, убавьте огонь и тушите, изредка помешивая, ещё 15-20 минут. Мелко нашинкуйте четверть маленького кочана капусты если большого, то не четверть, а меньше, словом, капусты должно быть не очень много и добавьте в кастрюлю, после чего тушите овощи вместе. Затем залейте их бульоном, добавьте мясо, и варите ещё 10 минут. Готовый борщ выправьте на соль, при желании добавьте чёрный перец и в обязательном порядке дайте ему как следует настояться, чтобы все вкусы смешались в один узнаваемый вкус классического борща.
Как готовить украинский борщ — настоящий украинский борщ
это украинское национальное блюдо. Борщ по-белорусски. Белорусский борщ отличается от украинского тем, что в его состав не входит капуста. Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо Борщ вырабатываемое объектом общественного питания. Борщ из молодых овощей имеет особый вкус.
Самый вкусный борщ Ленинграда
Древний борщ сегодня уже никто не готовит, ведь его главным ингредиентом было уникальное растение — борщевик. Борщ готовится на бульоне из куриного филе, что делает его более лёгким, чем на мясном бульоне. Как приготовить тот самый борщ — пошаговый рецепт с фото. Сегодня у нас на рассмотрении блюдо, которые не нуждается ни в каких представлениях. Я приведу здесь классический рецепт борща на говяжьем бульоне со свеклой и свежей капустой, который готовится из самых простых и доступных всем продуктов. Откуда пошёл борщ? Что такое борщ? Это "сложносочинённое" варево из традиций, верований, вкусов и колорита множества стран. Мы понимаем, что в семнадцатом-восемнадцатом веках борщ был другим — он готовился на свекольном квасе или на квасе-сырце.
Борщ классический рецепт.
Затем кладут тушеную свеклу с. За 5-10 мин до окончания варки добавляют соль, сахар, специи. При использовании квашеной капусты ее в тушеном виде вводят в борщ вместе со свеклой.
Блюдо это появилось не позже XVI века, а этноним "украинец" стал приобретать повсеместное хождение только после Февральской революции 1917 года. Версия "Словаря Академии Российской" Есть мнение, что слово "борщ" произошло от растения под названием борщевик, а раньше он так и назывался - "борщ". Об употреблении похлебки из свежего борща пишет английский путешественник Ричард Джемс, посетивший Холмогоры в 1618-1619 годах: "борщ, трава, которую в начале лета они собирают и варят, это очень хорошее блюдо". Но речь идет не о ядовитой разновидности борщевика, а о вкусном и полезном растении, похожем на гигантский укроп. Гораздо позже в рецепт борща начали добавлять свекольный квас и другие овощи. Еще позже начали варить на мясном бульоне.
Такую роскошь крестьяне могли себе позволить только по праздникам. Бурак буряк - название борщевой свеклы в южных областях России, на Украине, в Белоруссии и Польше. Мы привыкли, что борща без свеклы не бывает. Но оказывается, ни свеклы, ни помидоров, ни картофеля в изначальном рецепте не было. А непременным ингредиентом старинного борща была квАша то есть что-либо заквашенное , которую в ряде областей и именовали борщом. Мало кто догадывается, но "борщ" и "брожение" - это, по сути, однокоренные слова. Кстати, глагол "переборщить" первоначально означал "переквасить". Для того чтобы борщ считался борщом, в его составе должна быть не столько свекла, сколько продукты, полученные в результате брожения.
Описанный выше способ подачи борща — самостоятельный, самодостаточный, завершённый, полноценный. Может служить для выявления украинских генов вплоть до 9-го колена. История и культура[ править ] xxx: не могу больше жить с тетей — попробуй на такую ораву борща наварить, да еще и эти ее тараканы по поводу воды : yyy: какие? Будущее Украины смотрит на кацапов как на говно и кушает Б. Известно только то, что он был одной из главных нямок ещё в Древнем Риме , хотя борщом его там не звали. Само слово «борщ» появилось ещё до того, как в бульон стали добавлять свёклу. Якобы, вместо свёклы туда раньше клали борщевик , от которого и пошло название.
Другое мнение гласит, что «борщ» происходит от древнерусского «бърщь» свёкла. Есть и третье мнение: слово «борщ» произошло от слов «бурый» и «щи». Наверняка существует четвёртое, пятое и т. БорщЪ трэба варить все-таки из специально обученного овоща под названием буряк бурак — по сути та же свёкла, только либо белая с красными прожилками, либо розовая с белыми.
Тогда как в украинский классический, истинный борщ аутентичная и просвещенная хозяйка бросает исключительно свежую, заботливо хранимую в кочанах, все еще хрустящую капусту, ни в коем случае не допуская ее разваривания до состояния противных соплей — иначе приготовленное «блюдо» будет годно лишь для воспроизводства стратегических запасов сала, а никак не для ублажения узкоглазого славянского мужа.
Есть также мнение, что уркаинский «борщ отличается от свекольного супа тем, что потребляется обязательно с рюмкой горилки». В западном Казахстане расово правоверные щи почему то называют «борщ». А каноничный борщ - суп свекольный он же свекольник. Кстати, своя вариация на тему борща есть и в Польше, поляки даже считают его своим национальным блюдом. Называется он там barszcz читается «барщ» , готовится обычно без капусты и без картошки а вариант с картошкой и капустой, чтобы не путать, зовётся barszcz ukrainski, что символизирует.
Изобретательность поляков дошла даже до растворимого концентрата борща в пакетиках. Но если говорить о нормальной еде, то для заполнения пустоты на месте картошки с капустой в баршче туда докидывают такие маленькие варэнички с грибами ну или реже — с капустой. Такая модификация называется «barszcz z uszkami» и бывает весьма и весьма съедобна. Возможно, слово «борщ» — общеславянское изобретение, а если конкретнее, то он появился на территории Полесской культуры между Западной Украиной, Беларусью и Польшей, то есть в местах, где огородное овощеводство затруднено вследствие преобладания подзолистых и серых лесных почв. Соответственно, эта версия более чем сомнительна.