В отличие от паштета, риет готовится из грубо нарезанного мяса, что придает ему особый вкус и текстуру. Террин и паштет мало чем отличаются друг от друга, но некоторые отличия все же существуют. Питательность: Риет и паштет также отличаются по своей питательности. Риет от паштета отличается рыхлой, волокнистой консистенцией и немного иным. В отличие от паштета, риет реже содержит специи и травы, чтобы не отвлекать внимание от вкуса мяса.
Французский паштет «Риет» от Татьяны Литвиновой (фото) | Смачно
Риет в отличии от паштета. Риет — блюдо французской классической кухни, перетертая масса из мяса (в центре Франции это чаще всего свинина, в некоторых провинциях используют несколько видов мяса). В отличие от паштета, риет готовится из грубо нарезанного мяса, что придает ему особый вкус и текстуру. Риет из печени с уткой идеально сочетается со сладковатым фруктово-медовым хлебом и мандариновым вареньем. мясной риет отличается от обычных паштетов тем, что, при правильном его приготовлении, тушка животного должна медленно томиться на низком пламени в собственном, постепенно вытекающем жиру (уже потом мясо отделяли от костей. Риет – традиционное французское блюдо, по консистенции напоминающее паштет.
Подача, советы, интересные факты
- В чём разница между риетами, пате и терринами?
- Что такое риет из рыбы
- Что похоже на паштет
- Ещё новости
- 11 умных названий обычных блюд, которые нужно знать, чтобы не попасть впросак
- Разница между риетом и паштетом: основные характеристики и отличия
Как готовить риет? Что это такое и с чем его едят?
Традиционно его готовили из подчеревины или плечевой части свиньи, нарезали кубиками, засаливали и медленно готовили на слабом огне до очень мягкого состояния; затем разрывали на небольшие полоски и смешивали с теплым жиром, образовавшимся во время приготовления; в результате получали грубую пасту. Рийет мог храниться в глиняных кувшинах в течение нескольких месяцев. В Анжу блюдо rillaud было фирменным, его подавали в форме пирамидки и накрывали свиным хвостом; Закуску с гордостью представляли уважаемым гостям. Со временем, методику риета распространили на рыбные продукты, мясо диких птиц и зайцев, а впоследствии на морепродукты вроде анчоусов, тунца, горбуши и лосося.
Как и в случае с кассуле и фондю, существует много местных разновидностей этого французского блюда. Как правило в большинстве вариантов его подают при комнатной температуре как бутербродную пасту к треугольным гренкам, так же как и паштет. Свиной рийет из северо-западных регионов Тура и Анжу известен своей богатой текстурой и бронзовым цветом, получаемым во время приготовления.
Главное отличие риета от других блюд заключается в особом способе приготовления: фарш запекается в раскаленной духовке в герметичной посуде, что придает ему неповторимую текстуру и аромат. Риет обычно подается в виде расплавленной массы, которую можно намазывать на хлеб или крекеры. Паштет, в отличие от риета, выпекается в форме и получается более плотной консистенции. В состав паштета входят различные виды мяса или птицы, а также жиры и специи. Фарш помещается в форму и запекается в духовке до готовности.
Паштет обычно подается в нарезанном виде, как горячее или холодное закусочное блюдо. Террин — это французское блюдо, напоминающее паштет, но обычно содержит целые или крупно нарезанные куски мяса, птицы или овощей. Фарш террина готовится из слоев мяса или овощей, которые запекаются в специальной форме под прессом. Террин также можно подавать как самостоятельное блюдо или использовать в качестве начинки для бутербродов или сэндвичей. Таким образом, хотя риет, паштет и террин имеют некоторые общие черты, их можно отличить по способу приготовления, текстуре и составу.
Что это такое? Это блюдо, безусловно, одна из достопримечательностей французской кухни. Подается закуска с тостами либо же со свежим хлебом. Такое блюдо, как риет из лосося, рецепт которого будет представлен в статье ниже, является разновидностью паштета. Но у него текстура другая, риет более грубый. И это неудивительно, потому что это блюдо первоначально было деревенской пищей. Изготавливался он впрок. Хранился такой рыбный паштет в специальных горшочках, сделанных из глины. Риет готовят не только из мяса, но и из рыбы. Последний вариант делают на берегах Луары.
Для создания риета используют такие виды, как тунец, анчоус и лосось.
И одновременно является названием глиняной посуды , в которой данное блюдо готовят. Террин — блюдо, приготовленное из мелко рубленного мяса различных видов, пряностей и свиного жира.
А готовится оно на медленном огне от 4 до 10 часов в керамической посуде. Сегодня большой популярностью пользуются также террины из самых разнообразных овощей , рыбы и даже птицы. В том числе, с добавлением печени фуа-гра.
Отличительной особенностью терринов является то, что фарш обязательно залит желе. Оно надежно защищает блюдо от высыхания и сохраняет его нежный и сочный вкус. Существует два способа приготовления терринов: запекание в духовке и при помощи желатина.
Для придания терринам особой пикантности в них можно добавить самые разнообразные специи. Например, кардамон или гвоздику, а в особых случаях — трюфель, вино , арманьяк и даже фуа-гра. Террин — очень распространенное французское блюдо, которое чаще всего выступает в качестве легкой закуски или аперитива.
А если вы являетесь не только поклонником французской кухни, но и вина , то к террину смело можете попросить бокал хорошего Божоле. И удовольствие будет обеспечено! Белые сорта вин, особенно полусухие и сладкие, тоже хорошо сочетаются с терринами.
Коротко о еде
Паштет отличается более густой текстурой, чем риет, так как он содержит кусочки. Риет – традиционное французское блюдо, по консистенции напоминающее паштет. Паштет отличается более густой текстурой, чем риет, так как он содержит кусочки.
Риеты (рийеты)
Каждый вид имеет свои особенности в приготовлении и аромате. Популярность риета Риет является одним из самых популярных блюд французской кухни. Оно часто заказывается в ресторанах и кафе, а также может быть приготовлено дома. Богатый вкус и нежная текстура делают риет идеальным выбором для закуски или легкого обеда. Преимущества риета.
Все перемешивается и тушится чуть больше часа. Потом все выливается в дуршлаг, чтобы стек жир. Достаются только волокна, отделенные от костей. Мясо укладывается в банки. А сверху паштет заливается стекшим из дуршлага жиром. Емкости закрываются крышками и убираются в холодильник на два дня.
Из чего еще делаются риеты? Риеты могут быть приготовлены не только из свинины или рыбы. Паштет делается также из мяса дикой и домашней птицы, кролика, с добавлением морепродуктов и грибов. Например, риет «Меридиан» имеет целую линейку видов из лосося: с миндалем; с добавлением творога; с каперсами и укропом. А также есть риеты из скумбрии с лесными грибами, черносливом, зеленью и «Пикантный». К тому же вся серия «Меридиана» делается без консервантов, красителей и усилителей вкуса. А большой срок хранения обусловлен пастеризацией. Но такие паштеты можно делать и в домашних условиях, если позволяет время. С чем подается риет? Риет из лосося или мяса лучше всего подавать к столу с хлебом.
Можно приготовить как сложные сэндвичи, так и простые бутерброды. Для этого на сковородке обжаривается ломоть хлеба. С обеих сторон, до хрустящей корочки. На него намазывается риет. Сверху он украшается веточкой зелени. Самые знаменитые риеты Самые лучшие риеты делаются в Турене и Вувре.
Она продаётся в уже готовых брикетах. Дома размораживаю её и отделяю примерно двести грамм на фарш. Подготавливаю все компоненты будущего паштета. Яблоко, луковку, половину пачки сливочного масла, три больших ложки мясного бульона, соль и специи.
Таким образом, риет, паштет и террин имеют собственные особенности в качестве ингредиентов, текстуры и использования. Выбор лучшего блюда зависит от ваших предпочтений и того, какие цели вы преследуете при его приготовлении и подаче. По происхождению и составу Риет — это мясное блюдо, приготовленное из мелко нарезанного и обжаренного мяса птицы или животных. Оно обычно содержит специи, травы, сливочное масло и иногда другие ингредиенты, такие как овощи или орехи. Риет обычно имеет нежную и маслянистую текстуру. Паштет — это мясное или рыбное блюдо, приготовленное из измельченного и припущенного на сковороде мяса в сочетании с другими ингредиентами, такими как яйца, сливки, специи и травы.
Report Page
- Telegram: Contact @mechtagurmanacom
- Различия между риетом, паштетом и террином
- Закусочный риет из скумбрии – рецепт с фото
- Риет из свинины
- Принцип работы
Риет, паштет, террин — разница в составе и способе приготовления
Хотя приготовлен паштет может быть практически из любых продуктов - мяса. Главная прелесть паштета - в его шелковистой нежной текстуре, обволакивающей небо, мягкости, сливочности, при которых даже продукты с ярким неоднозначным вкусом, например, та же печень, кажутся изысканными. Некоторым аналогом в нашей кулинарной традиции может быть икра, например,грибная или заморская баклажанная. Паштет же может быть и горячим и холодным, и это не только температура подачи, но и технология приготовления.
Чтобы Террин был более нежным, в него можно добавить сливки, а также яйца или любую другую подходящую жидкость. Главное правило приготовление Террина — его необходимо правильно запекать, а именно процесс запекания происходит в духовке при небольшой температуре в течение полутора-двух часов, при этом чтобы мясо не стало сухим, сверху на него выкладывают ломтики сала или бекона, а также заливают бульоном с разведенным желатином, для образования корочки.
Террин — не совсем паштет, хотя его можно намазывать на хлеб или французский багет. Однако Террин это скорее оригинальное второе, его можно в горячем виде есть как запеканку с овощами, а в холодном — использовать для бутербродов. Неудивительно, что такой рецепт получил такую популярность среди хозяек. Рийет Этот вид французского паштета полностью отличается от своего собрата. Его не запекают, а выпаривают в кастрюле и готовят с основном как чисто мясное блюдо, без добавления овощей.
Для Рийета необходимо взять: свинину, лучше всего на кости или даже ребра бекон или копченое сало специи черные перец, соль, лавровый лист и другие травы по вкусу мясной бульон Для настоящего Рийета для начала надо обжарить бекон или превратить сало в шкварки.
К тому же вся серия «Меридиана» делается без консервантов, красителей и усилителей вкуса. А большой срок хранения обусловлен пастеризацией. Но такие паштеты можно делать и в домашних условиях, если позволяет время. С чем подается риет? Риет из лосося или мяса лучше всего подавать к столу с хлебом. Можно приготовить как сложные сэндвичи, так и простые бутерброды. Для этого на сковородке обжаривается ломоть хлеба. С обеих сторон, до хрустящей корочки. На него намазывается риет.
Сверху он украшается веточкой зелени. Самые знаменитые риеты Самые лучшие риеты делаются в Турене и Вувре. Знаменит паштет есть и в Мансе. Он отличается от других риетов белым цветом. Это достигается путем меньшего времени жарки и тушения. Им очень понравился паштет и вскоре он начал продаваться для пассажиров поездов, едущих в Париж. Сначала риет подавался в жестяных баночках на завтрак. И вскоре новость о новом гастрономическом чуде быстро распространилась. Так риет появился во французских ресторанах. Секреты приготовления Для того чтобы паштет получился более вкусным и пикантным, он должен постоять в холодильнике сутки.
Перед подачей на стол риет должен быть комнатной температуры, чтобы блюдо не потеряло пластичность. Поэтому паштет заранее вынимается из холодильника.
В зависимости от использованных ингредиентов и способа приготовления, паштеты могут быть разных видов: 1.
Мясные паштеты. Они являются классическими и наиболее распространенными. Для их приготовления используется свежее мясо разных видов, которое дает пикантный и ароматный вкус. В качестве приправ можно использовать черный перец, мускатный орех, тимьян и другие.
Птичьи паштеты. Они готовятся из мяса птицы, такой как утка, гусь или курица. Птичьи паштеты обладают более нежным и изысканным вкусом. Они часто приправляются специями, такими как шафран, шалфей или эстрагон.
Рыбные паштеты. Их основным ингредиентом является свежая или копченая рыба, такая как треска, лосось или форель. Рыбные паштеты можно разделить на две категории — с грубой и нежной структурой. Грубые паштеты обладают более ярким и насыщенным вкусом, а нежные паштеты имеют более нежную и мягкую текстуру.
Овощные паштеты. Такие паштеты готовятся без использования мяса и птицы, при этом базовыми ингредиентами являются различные овощи, такие как морковь, грибы, шпинат или тыква. Овощные паштеты обладают легким, освежающим и натуральным вкусом. Паштеты отличаются друг от друга особенными сочетаниями ингредиентов, методами приготовления и вкусовыми преимуществами.
Они являются универсальными блюдами, которые могут украсить любой праздничный стол и порадовать гостей своим превосходным вкусом. Выбрав разные виды паштетов, можно дополнить меню и создать разнообразие в кулинарных предложениях. Террин: традиционные рецепты и современные вариации Одним из классических рецептов террина является террин из печени гуся или утки. Для приготовления такого террина, из печени гуся или утки, могут использоваться также масло, соль, перец и другие специи.
Все ингредиенты смешиваются и помещаются в форму для запекания, которая затем ставится в водяную баню для запекания в духовке. После запекания, террин охлаждается и разрезается на порции для сервировки.
Как готовить риет? Что это такое и с чем его едят?
Риету отдавали должное известные любители поесть Франсуа Рабле и Оноре де Бальзак, который считал, что хороший риет ни в чем не уступает трюфелям. В наши дни во Франции существуют братства «Рыцарей риета», которые устраивают ежегодные гастрономические фестивали, посвященные этому блюду. Звучит неплохо? Причем риет очень приятен по текстуре — в ней явно ощущаются кусочки основы, и он вовсе не похож на привычный нам паштет в виде однородной субстанции. Но самое приятное во всей этой истории то, что одни из самых изысканных риетов, рыбные, вполне доступны и нам с тобой — достаточно внимательно изучить полки супермаркета. С чем это? Конечно же с хлебом — риет идеален для приготовления как сложносочиненных сэндвичей, так и простых бутербродов, потому что сам по себе зачастую является впечатляющим вкусовым сочетанием. Как тебе, например, скумбрия с черносливом?
Паштет Основной ингредиент для паштета — это мясо, которое может быть свинины, говядины, кролика или дичи. Мясо сначала отваривается, а затем пропускается через мясорубку или измельчается в блендере до состояния пасты. Для достижения более нежной текстуры и аромата мясо смешивается с сливками или маслом.
Дополнительные ингредиенты, такие как лук, чеснок, специи и травы, могут добавляться для придания паштету более сложного вкуса. В отличие от риета, паштет не обязательно содержит печень, хотя в некоторых рецептах она может использоваться в качестве второстепенного ингредиента. Паштет часто выпекается в форме или на пару, чтобы достичь желаемой консистенции и текстуры. После выпекания паштет можно подавать горячим или остуженным. Он отлично сочетается с гренками, тостами и свежими овощами. Паштет является популярным закусочным блюдом на различных мероприятиях и вечеринках. Его можно приготовить заранее и хранить в холодильнике, чтобы подавать гостям в любое удобное время. Основные ингредиенты: мясо свинина, говядина, кролик или дичь , сливки или масло, специи и травы. Метод приготовления: отваривание мяса, измельчение в пасту, добавление дополнительных ингредиентов, выпекание в форме или на пару. Сервировка: горячим или остуженным, с гренками, тостами или свежими овощами.
Что вы на самом деле знаете о смешанных, измельченных и слоеных деликатесах, таких как паштеты, террины и рулетики? Все паштеты — это террины, но не все террины — это паштеты. Рийетты — отличная начинка для макарон, а вот террины — нет. Паштеты и рулетики можно приготовить с минимальными усилиями, но на освоение терринов уходят годы. Каковы большие различия между этими тремя основными продуктами классической мясной тарелки или закуски, и как вы их подаете? Мы обратились к нью-йоркскому аванпосту известного парижского бистро Le Coq Rico, где шеф-повар Антуан Вестерманн специализируется на блюдах из птицы и готовит все эти три блюда в своих ресторанах в США и во Франции. Террин из слоеного паштета грубого помола и гладкой фуа-гра с пикантным ремуладом из сельдерея. Иногда сверху кладут настоянный желатин называемый заливным для декоративного эффекта, который также добавляет дополнительный вкус.
Террины можно приготовить на пару, завернуть в слоеное тесто и запечь в течение « pate en croute ». Шелковисто-гладкий паштет из утиной печени, запеченный с заливным и окруженный маслянистым слоеным тестом известный как pate en croute. Вестерманн говорит: «Террин — это террин из-за того, в какой сковороде он готовится. Некоторые паштеты — это террины — это зависит от блюда, в котором они были приготовлены. И не все террины — это паштеты. Вы также можете приготовить террины из многих вещей, даже из овощей. Очень классический и вкусный. Соедините его с корнишонами.
Рийет Рийет — это мясо, рыба или птица, нарезанные или измельченные, приправленные солью и перцем и медленно консервированные в собственном жире, жире другого животного, оливковом масле или сливочном масле для приготовления густой пасты для бутербродов, сырых или начинка из макарон. Если это очень похоже на конфи, вы правы — разница в том, что продукты конфи обычно готовят и подают целиком, а риетты — это результат измельчения конфи. Поскольку риетты такие насыщенные, вам понадобится много соли и других специй, чтобы сбалансировать вкус». Чем рильет отличаются от паштетов и терринов? Вестерманн говорит: «Паштеты и террины более гладкие и обычно используют мясо внутренних органов, например, печень», тогда как в риетте используется мясо ноги, бедра, плеча или ребра. Паштет и рулеты сами по себе не являются едой», — добавляет Вестерманн. Этот препарат также известен как «тушеное» мясо или рыба. Паштет Смесь мяса, субпродуктов тонкого или грубого помола и трав или приправ.
Некоторые паштеты содержат молоко для более гладкой текстуры , яйца что помогает им затвердеть в форме или хлеб что помогает растягивать ингредиенты и формирует более твердую буханку. Паштет часто является одним из элементов многослойного террина, но он может быть и таким простым, как мусс из куриной печени. Как подавать паштет? И вино! Важно соблюдать баланс с богатым вкусом паштета. Всегда пей вино с паштетом. Многие вина хорошо сочетаются с паштетом — вы можете наслаждаться им со светло-красным или белым вином, если оно хрустящее. Хотите полюбить эти угощения, но не можете пройти мимо органного аспекта?
Их еще называют консервированным мясом. Теперь, когда вы знаете основное различие между паштетом и рулетом, вам может быть интересно узнать о них больше, узнать, какое место они занимают в сфере колбасных изделий и фарша и можно ли их подавать таким же образом. Если да, продолжайте читать! Я начну с более подробных определений паштета и рильет. Что такое паштет и паштет в террине? Чтобы перегнать паштет до его сути, это просто мясо и жир, измельченные в пасту и приготовленные. Если этот паштет готовят в террине — а это часто бывает, — мы называем его паштетом в террине или просто паштетом для краткости.
Это определение перегонки не соответствует паштету. Мясной паштет звучит ужасно! Тем не менее, конечный продукт, нарезаемые паштеты, которые часто имеют внутренние украшения, такие как другие куски мяса, фисташки, сухофрукты и т. Паштеты обычно изготавливают из свинины или свинины и другого мяса. Существует четыре категории паштетов: прямые паштеты, деревенские паштеты, паштеты из гратена и паштеты из муслина. Диаграмма: классификация паштетов В своей книге « Мясная закуска: ремесло соления, копчения и консервирования » Майкл Рулман и Брайан Полсин говорят, что фарш из муслина «это самый простой фарш, который можно приготовить дома, потому что он настолько стабилен, ингредиенты общедоступны, и вы просто смешать ингредиенты в кухонном комбайне». Что такое пастообразный печеночный паштет?
В Северной Америке, когда мы едим намазываемую смесь из печени, мы называем ее паштетом, паштетом из печени, паштетом из куриной печени, муссом из куриной печени или рубленой печенью, в зависимости от рецепта. Паштет из куриной печени можно приготовить как паштет на террине, то есть в духовке в террине, поставленном на водяную баню. Однако в большинстве случаев вы видите рецепт паштета из куриной печени или утиной, коровьей, свиной печени и т. Во многих случаях было бы правильнее не называть его паштетом из куриной печени, а вместо этого называть его муссом из куриной печени. Муслин, с другой стороны, пюрируется из сырых ингредиентов. Таким образом, если измельчить, а затем приготовить, получится паштет или террин. Если вы готовите, а затем смешиваете и часто пропускаете через сито , это мусс или то, что мы называем в Северной Америке паштетом из куриной печени.
Рубленая печень, распространенное в ашкеназской еврейской кухне блюдо из печени, которое обычно включает в себя вареные яйца, может быть однородным, как мусс из куриной печени, или оставляться довольно крупными. Если вы соскучились по нарезанной печенке, посмотрите «9» Тори Ави. Рецепт 0017 Рубленая печень на ее сайте. Кроме того, в этом рецепте вы узнаете как и я , что такое грибены. Что такое рильет? Рийет — это вареная мясная и жирная паста, которая обычно получается довольно толстой. В своей книге 1981 года « French Regional Cooking » Энн Виллан пишет: «Наполовину паштет, наполовину пюре, рулетики обычно готовят из жирной свинины.
Соотношение жира и мышечной массы варьируется от половины до почти равного. Мясо запекают очень медленно в закрытой кастрюле, пока оно не развалится, почти так же, как английское мясо в горшочках. Затем его измельчают вилкой, снова смешивают с растопленным жиром и оставляют для застывания». Для консервации верх банки с рулетом также покрыт слоем жира.
Риет, паштет, террина: какие различия и как выбрать лучший вариант
Таким образом, хотя риет, паштет и террин имеют некоторые общие черты, их можно отличить по способу приготовления, текстуре и составу. В отличие от паштета и террин, риет обычно не содержит печени. Риет от паштета отличается рыхлой, волокнистой консистенцией и немного иным.
Французский паштет «Риет» от Татьяны Литвиновой (фото) | Смачно
В большинстве итальянских ресторанов приставку альфорно можно обнаружить рядом с пиццей, хлебом и блюдами из пасты, например, лазаньей. Почему используется именно такой термин? Дело в том, что al forno в Южной Италии называется дровяная печь, которая выложена кирпичом и имеет арочную дверцу. Чтобы разместить в ней блюдо, повара используют деревянную доску с длинной ручкой. В Италии альфорно могут называться только те кушанья, которые были приготовлены в этой печи. В других же странах повара идут на хитрость — вместо печи они устанавливают на кухне духовку, в которой есть специальные механизмы, имитирующие дымность и сильный жар. Если вы увидели в меню российского ресторана «альфорно», вероятно, блюдо было приготовлено именно в такой духовке. Алюмет Способ нарезки картофеля фри - алюмет Вспомните всеми любимый картофель фри. Способ его нарезки называется алюмет, поэтому не удивляйтесь, если в каком-нибудь ресторане рядом с картофелем увидите эту пометку. Многие сейчас будут спорить и говорить, что спичечная нарезка называется жюльен. И будут правы.
В чем же логика? Дело в том, что продукты, нарезанные по технологии жюльен и по технологии алюмет, отличаются толщиной. Разница составляет буквально несколько миллиметров и лишь профессиональные повара могут ее заметить. На кухне вам вряд ли пригодятся эти нюансы, а вот в ресторане вы сразу поймете, что обозначает данный термин, и не позволите ввести себя в заблуждение. Баллотин Баллотин часто путают с галантином От итальянских терминов переходим к французским. Слово баллотин переводится как «вязанка», и обозначает свернутое и перевязанное мясо без костей.
В ресторане Tilda её готовят из скумбрии и подают на картофельной вафле со скрэмблом, в Brix — из копчёного и солёного лосося со сливочным сыром креметте, в Brodo bar and kitchen — из щуки на ржаном ляпуне со щучьей икрой и фисташками, в гастробаре « Беловъ » — из нерки, а в « Fish культуре » представляют сразу ассорти: из тунца с трюфелем, из лангустинов с травами и из копчёных мидий. Риет из форели с нори в «Практике by Darvin» Риет из лосося в Brix Ассорти из трёх видов риетов в «Fish культуре» В столичном Midsummer риет из форели дополняют копчёной рикоттой и желе из трав и подают с поджаренным хлебом. В кафе « Салют » риет из лосося в компании свежего шпината стал начинкой для вафель из батата с соусом дзадзики, а в ресторане Nude для приготовления данного блюда используют лосось сувид, дополняя его сметаной, майонезом и цедрой лимона. А в Civil Coffee Bar риет из форели стал отличной базой для завтрака, подружившись с бриошью и яйцом пашот. Риет из форели с икрой летучей рыбы в Ogonek Bistro Бриошь с риетом из лосося в Civil Coffee Bar За закуской из копчёной макрели отправляйтесь в питерский Flor — тут его заботливо укутывают печёными перцами рамиро. А риет из обжаренного со специями тунца можно попробовать в ресторане « Мона ». Компанию ему составляют гуакамоле и сыр страчателла. Ну, а в нижегородских « Счастливых людях » риет из копчёного лосося поместили в эклер вместе с эспумой из чили и соусом айоли, а в ресторане « Луч 368 » приготовили риет из аргентинской креветки, бережно прикрыв его слайсами огурца. Риет из макрели и перцами рамиро во Flor Бриошь с риетом из тунца и гуакамоле в «Моне» Эклер с риетом из копчёного лосося и эспумой чили в «Счастливых людях» Риет из креветок в «Луче 368» Риеты из птицы Ещё одна популярная история связана с использованием куриного и утиного мяса. Например, в московском винном баре Arch 1908 утку дополняют морковью и луком, в Magnum wine bar — фисташками и бальзамиком, в рюмочной « Довлатов » — сливочным маслом и чесноком, а в « Булке » — розмарином и можжевельником. В петербургской кондитерской « Дю Норд 1834 » утиный риет подают с апельсиновым и вишнёвым мармеладами и тостами, а в Legran утку конфи оттеняют фуа-гра и соусом из айвы. Риет из утки в Arch 1908 Риет из утки с фуа-гра в Legran Риет из курицы можно заказать в питерском Cocos Lounge — на брускетте с маринованными грибами шиитаки, или в нижегородской кофейне CuPPcake — на панкейках с соусом горгонзола и яйцом в мешочке.
Неудивительно, что такой рецепт получил такую популярность среди хозяек. Рийет Этот вид французского паштета полностью отличается от своего собрата. Его не запекают, а выпаривают в кастрюле и готовят с основном как чисто мясное блюдо, без добавления овощей. Для Рийета необходимо взять: свинину, лучше всего на кости или даже ребра бекон или копченое сало специи черные перец, соль, лавровый лист и другие травы по вкусу мясной бульон Для настоящего Рийета для начала надо обжарить бекон или превратить сало в шкварки. К ним отправить мясо, а также завернутые в специальный мешочек специи, а также бульон. Дальше процесс приготовления Рийета очень напоминает студен, его варят на медленном огне не менее четырёх часов. После этого, бульон процеживают, мясо разбирают, из него удаляются все хрящи и кости, а также специи и кастрюлька снова отправляется на огонь дол тех пор, пока весь бульон не испарится и не останется одно мясо. Рийет в древности хранился месяцами, подобно солонине.
Более лёгкий вариант - подать на кружочках огурца, как канапе. Или в виде рулетиков, завернув риет в полоски огурца. Ну или попросту - намазка. Хотя это слово почему-то многих раздражает.