Польза ржаного хлеба. Часто серый цвет магазинного хлеба пугает потребителей, причем следует учесть, что он не должен вас обманывать, ведь по сути это тот же продукт, но лишь с немного иными ингредиентами. Ржаной хлеб, польза и вред которого отражаются на здоровье человека, имеет широкое распространение в России (особенно в центральных и северных районах). Ржаной хлеб способствует снижению холестерина в крови, улучшению обмена веществ, способствует выведению шлаков и токсинов. О пользе ржаного хлеба говорят часто, но в магазинах он встречается в очень скромном ассортименте, да и то не всегда.
Чем отличается ржаной хлеб от пшеничного
- Ржаной хлеб, разновидности и полезные свойства -
- Эксперты развенчали 7 мифов о хлебе
- Лучшие новости рунета
- Ржаной хлеб полезнее пшеничного?
- Россиянам рассказали о пользе ржаного и цельнозернового хлеба - АБН 24
О пользе ржаного хлеба
Бородинский — уникальный хлеб, для которого существует ГОСТ. С учётом стандарта для его приготовления берут муку второго сорта двух видов — пшеничную и ржаную обойную. В неё добавляют специи, ферментированный солод, пряности. Особый вкус бородинскому хлебу придаёт кориандр, патока, анис и тмин. Он считается одним из наиболее популярных в России.
Хлеб «Лепешка»: семена подсолнечника, льна, кунжута содержат полиненасыщенные жирные кислоты, рекомендованы в профилактике атеросклероза. Хлеб «Безбелковый» и «Бессолевой»: рекомендован при заболеваниях почек и почечной недостаточности. Хлеб «8 злаков»:содержит витамин В6, Е, фолиевую кислоту, кальций, калий, магний, фосфор, железо, цинк, хром.
Хлеб «Гречишный»: с растительным хорошо усвояемым белком, содержит больше количество железа и лецитин. Изделия хлебобулочные «Овсяные», хлебцы диетические «Геркулес»: овсяная крупа нормализует холестерин и обладает желчегонным эффектом. Рекомендованы для пожилых людей. Булочки и сухари с пониженной кислотностью: для снижения кислотности желудочного содержимого.
А ведь издревле на Руси русское население питалось только черным хлебом и никогда не болели, например, авитаминозом. Сегодня практически каждый житель северных стран употребляет в пищу ржаной хлеб, благодаря этому они получают большую часть дневной нормы питательных веществ, необходимых для организма каждого человека. Ржаной хлеб лечит онкологию Ржаной хлеб способствует снижению холестерина в крови, улучшению обмена веществ, способствует выведению шлаков и токсинов. Употребление черного хлеба улучшает работу сердца и способен устранить причины многих заболеваний, например онкологических. К примеру, Люксембург занимал первое место по заболеваниям онкологии кишечника. После того, как жители начали употреблять в пищу ржаной хлеб, данные по этому показателю оказались в конце списка статистики. Ржаной хлеб полезен людям, страдающим малокровием и сахарным диабетом.
Хлеб, испеченный из пшеничной и ржаной муки, считается серым, он светлее, чем ржаной, но темнее чем пшеничный. Батон ароматного серого хлеба отлично сочетает в себе достоинства каждой из круп. В настоящее время хлебобулочная промышленность производит ржаной хлеб, используя и дрожжевой метод. Такой хлеб тоже вкусный, но менее полезный. Помимо этого существуют еще два варианта приготовления черного хлеба — простой и заварной. В заварном способе помимо основных ингредиентов добавляется солод, сахар, патока, а также различные пряности и специи. А заварной он потому, что часть основной муки заваривается с солодом при помощи кипятка. Хлеб, приготовленный таким способом, долго сохраняется свежим. Многие знают и любят заварной ржаной хлеб под названием Бородинский. Кроме основной ржаной муки при его изготовлении используют пшеничную муку, причем низкого сорта, с добавлением закваски, солода, патоки, соли, сахара, аниса Анис: 12 полезных свойств, противопоказания и применение растения В чем польза растения аниса для нашего здоровья и чем он может навредить? Где он применяется и какие существуют лечебные рецепты. Как правильно приготовить и применять в домашних условиях. Общеизвестный хлеб Дарницкий впервые был изготовлен еще в 1933 году в Ленинграде на хлебозаводе «Дарница». Он состоит из обдирной ржаной муки, первосортной пшеничной, закваски, воды и соли. В настоящее время закваску успешно заменяют сухими дрожжами, но хлеб все равно остается полезным. Рецепты приготовления ржаного хлеба в домашних условиях Очень вкусный черный хлеб можно приготовить и в домашних условиях. Несмотря на успешное развитие пищевой промышленности в технологию приготовления черного хлеба часто вносятся изменения, особенно в состав ингредиентов.
Чем полезен ржаной хлеб для организма и какие существуют противопоказания
Польза ржаного хлеба и его преимущества по сравнению с пшеничным, как правильно его употреблять, в каких случаях черный хлеб может нанести вред здоровью. Диетологи не перестают убеждать нас в том, что ржаной хлеб полезнее хлебобулочных изделий, изготовленных из измельченных зерен пшеницы, прошедших предварительную обработку и лишенных оболочки, в которой и содержится большая часть витаминов и полезных. Чёрный или ржаной хлеб традиционно считают полезнее белого, но так ли это на самом деле? ржаной хлеб не стоит давать детям младше трех лет. По словам диетолога, в 100 граммах цельнозернового и черного хлеба содержится примерно 20–25% от суточной нормы грубых волокон, а в 100 граммах белого хлеба — только 10%. Например, у белого хлеба из рафинированной муки гликемический индекс равен 95, у торта, печенья, пирожных – 100 и более, оладьей, блинов, сырников – 70, а у цельнозернового хлеба из муки грубого помола или ржаной – 50. ржаной хлеб не стоит давать детям младше трех лет. По словам диетолога, в 100 граммах цельнозернового и черного хлеба содержится примерно 20–25% от суточной нормы грубых волокон, а в 100 граммах белого хлеба — только 10%.
Сколько нужно хлеба?
- Польза и вред ржаного хлеба
- Лишние калории
- Сколько нужно хлеба?
- Какой хлеб самый полезный?
- Ржаной хлеб – это кладезь витаминов и минералов.
- Новости партнеров
Чёрный хлеб может быть опасен для здоровья
Польза ржаного хлеба для организма. Не рекомендую я и хлеб ржаной: в большинстве случаев он поддельный. В смысле не ржаной, а пшеничный, лишь с небольшим добавлением ржаной муки. Ржаной хлеб способствует снижению холестерина в крови, улучшению обмена веществ, способствует выведению шлаков и токсинов. Кроме того, ржаной хлеб имеет меньшую биодоступность полезных веществ из-за большого содержания клетчатки, которая уменьшает всасываемость нутриентов.
Какой хлеб самый полезный для организма человека и какие хлебные изделия можно кушать при похудении
Все о пользе и вреде хлеба, как он влияет на организм, сколько его можно есть в день, какой вид самый безопасный, а также как правильно выбрать и сколько хранить — в материале РИА и калорийность— Хлеб — это источник углеводов, пищевых волокон. Хлебобулочные изделия. Ржаной и серый хлеб обычно полезнее белого при условии, что изготовлены из цельного зерна и/или обогащены им. Нужно учиться сверяться с этикеткой — об этом мы поговорим ниже. Если вы любите ржаной и серый хлеб, прекрасно. Ржаной хлеб содержит комплекс углеводов, увеличивающий энергию организма и придающий силы при физических и умственных нагрузках. Какую пользу приносит ржаной хлеб? Ржаной хлеб имеет массу факторов, которые положительно влияют на здоровье и организм человека. Факт – ржаной хлеб полезен при анемии. Другие интересные факты читайте на нашем сайте.
Названы два самых полезных вида хлеба
По содержанию витаминов, ферментов, микроэлементов и аминокислот ржаной хлеб на порядок превосходит белый и считается диетическим продуктом. Хранится такой хлеб дольше, повышенная кислотность защищает от возникновения плесени, срок хранения ржаного хлеба в среднем 7-12 дней. Ржаной хлеб учитывая его незначительную калорийность следует включать в рацион пожилым людям и тем, кто склонен к избыточному весу и запорам. При этом особенно полезен хлеб из муки грубого помола, который содержит в своем составе больше полезных компонентов.
Особенно полезен этот хлеб в зимне-весенний период, когда организм испытывает повышенную потребность в витаминах, микроэлементах, клетчатке, поэтому желательно в рацион питания включить традиционный ржаной хлеб. Ввиду высокой кислотности ржаной хлеб не рекомендуется людям с повышенной кислотностью желудка, страдающим язвенной болезнью желудка и двенадцатиперстной кишки, изжоге. С осторожностью следует употреблять его при болезнях печени и желчного пузыря.
При частых случаях изжоги лучше всего выбирать хлеб из бездрожжевого теста, например лаваш или диетические пресные хлебцы, обязательно черствые. Население России в древности, питающиеся преимущественно ржаным хлебом, очень редко страдало авитаминозами и некоторыми другими заболеваниями, связанными с дефицитом микроэлементов, клетчатки. Это говорит об исключительной полезности такого хлеба, в котором есть практически все необходимые человеку вещества, соответствующие потребностям организма.
Во-первых, в черном хлебе содержится большое количество клетчатки. Она полезна тем, что улучшает состояние кишечника, стабилизирует работу пищеварительного тракта и выводит из организма токсины. Во-вторых, зачастую мы слышим о том, что черный хлеб менее калорийный, чем белый. Так, в ржаной муке содержится на 75 меньше ккал, чем в пшеничной. Однако в черном хлебе содержатся дрожжи и сахар, от которых можно поправиться. В-третьих, черный хлеб наполнен витаминами и макроэлементами.
При переработке зерен рожь сохраняет большее количество полезных веществ. В этом плане можно сказать, что пользы от черного хлеба все же больше.
Благодаря этим качествам, ржаной хлеб отлично подходит для диетического питания. Однако людям с повышенной кислотностью желудка и язвенными болезнями не следует употреблять хлеб, состоящий полностью из ржаной муки. В России, на данный момент, спрос на ржаной хлеб упал.
Популярностью пользуются разновидности белого пшеничного хлеба, батоны, багеты. Прилавки магазинов поражают широтой ассортимента: бездрожжевой, бессолевой, «живой», витаминизированный, «био» — все это о хлебе. При всем этом разноообразии, многие люди стали отказываться от хлеба. Считается, что он способствует набору лишнего веса. Но не все так категорично.
Ведь хлеб — это также источник витаминов и минералов, необходимых для организма. Если вы боитесь набрать лишний вес, стоит сократить употребление батонов и булок и отдать предпочтение ржаному хлебу с отрубями или другими полезными добавками. Диетологи утверждают, что белый хлеб из муки высшего сорта содержит больше крахмала и калорий, чем полезных веществ. Все дело в том, что для получения высшего сорта, муку обрабатывают так тщательно, что полезных веществ в ней просто не остается.
А закваска помогает сохранить в организме полезную микрофлору. В ржаном хлебе калорий меньше, чем в пшеничном, но усваивается он медленнее, что помогает корректировать количество съеденной пищи. Благодаря этим качествам, ржаной хлеб отлично подходит для диетического питания. Однако людям с повышенной кислотностью желудка и язвенными болезнями не следует употреблять хлеб, состоящий полностью из ржаной муки. В России, на данный момент, спрос на ржаной хлеб упал. Популярностью пользуются разновидности белого пшеничного хлеба, батоны, багеты. Прилавки магазинов поражают широтой ассортимента: бездрожжевой, бессолевой, «живой», витаминизированный, «био» — все это о хлебе. При всем этом разноообразии, многие люди стали отказываться от хлеба. Считается, что он способствует набору лишнего веса. Но не все так категорично. Ведь хлеб — это также источник витаминов и минералов, необходимых для организма. Если вы боитесь набрать лишний вес, стоит сократить употребление батонов и булок и отдать предпочтение ржаному хлебу с отрубями или другими полезными добавками.
Сравнительный анализ
- Эксперты развенчали 7 мифов о хлебе
- Ржаной, отрубной, на закваске или дрожжах: какой хлеб полезнее
- Лучшие новости рунета
- Польза ржаного хлеба
- Польза и вред ржаного хлеба
Польза ржаного хлеба для организма
Полезные свойства ржаной муки объясняются, прежде всего, тем, что в ней содержится жизненно необходимая человеческому организму аминокислота лизин. Кроме того, в муке много клетчатки, макро- и микроэлементов, витаминов Е, РР и группы В, минеральных солей. Рожь способствует выведению токсинов, солей тяжелых металлов и др. Ржаное зерно является также повышенным источником содержание йода, что очень актуально для жителей Белгородской области, которые испытывают дефицит в этом микроэлементе, он крайне необходим для нормальной работы щитовидной железы, роста, нервно-психического развития человека. Употребление ржаного хлеба улучшает обмен веществ, нормализует содержание холестерина, снижая, таким образом, риск сердечно-сосудистых заболеваний, способствует профилактике многих, в том числе и онкологических заболеваний. Ещё одним важным преимуществом ржаного хлеба является его низкая энергетическая ценность, что способствует, при постоянном его употреблении, снижению веса. Выпекать ржаные сорта хлеба на Руси стали в XI веке, технология осталась прежней даже в наше время. Ржаной хлеб — пищевой продукт, получаемый выпечкой разрыхлённого посредством закваски теста, приготовленного из ржаной муки, воды и соли. Закваска придает особый вкус и аромат традиционному русскому ржаному хлебу, который в народе называют «чёрным».
Технология приготовления ржаного хлеба на закваске обеспечивает сохранение практически всех компонентов зерна-оболочки, зародыша, витаминов, минеральных веществ, белков, а также пищевых волокон, которые относятся к незаменимым компонентам пищи.
Черный или белый? Вечная битва черного и белого хлеба по поводу пользы специалистами решается однозначно: белый хлеб — самый бестолковый. Готовят его из муки высшего сорта. Но за этим громким названием скрываются особенности технологии. По сути, такая мука лишена зерновой оболочки, в ней нет пищевых волокон и витаминов группы В. При такой обработке муку очень мелко промалывают, добавляют много соли и сахара.
Галина Барташевич — врач-гастроэнтеролог высшей категории, детский гастроэнтеролог, диетолог, кандидат наук, стаж работы — больше 30 лет. По сравнению с белым хлебом ржаной специалисты называют однозначно полезным. Но и здесь есть свои подводные камни. Диетический состав у него более богатый, и такой хлеб стимулирует работу кишечника. Но его не рекомендуют людям с кислотозависимыми заболеваниями: гастритами, язвенными болезнями, отчасти панкреатопатией. Несколько кусков бородинского хлеба у таких пациентов вызовут брожение и газообразование из-за дрожжей и большого количества клетчатки. Золотой серединой можно назвать «серые» сорта хлеба.
В них идет смесь пшеничной и ржаной муки. При добавлении цельнозерновых злаков, орехов, семян подсолнечника или кунжута получается более десертный продукт. Но он всё равно будет более приемлемым, чем тот же «Подмосковный» батон. Дрожжевой или бездрожжевой?
Поэтому его стоит употреблять всем, кто пытается избавиться от лишнего веса.
Если с весом проблем нет, можно употреблять в пищу и белый хлеб, однако очень умеренно. Он помогает быстро устранить проявления голода, особенно если употреблять его с маслом или вареньем. Таким образом можно получить энергетический заряд, когда это необходимо. Если говорить о черном хлебе, то он также способствует быстрому насыщению, но данный процесс проходит немного медленнее, чем при употреблении белого. Энергия в таком случае также расходуется постепенно.
Вследствие этого чувство сытости можно ощущать длительное время. Вкусовые качества Многие люди при выборе хлебных изделий руководствуются не только пользой от этих продуктов, но и вкусовыми предпочтениями. Поэтому белый хлеб до сих пор пользуется большой популярностью. Полностью отказываться от него здоровому человеку не имеет смысла. Можно употреблять белые батоны, булки, багеты и прочую выпечку в разумных количествах.
Их можно успешно сочетать с молоком, вареньем, сыром, соленой рыбой, колбасой, икрой, маслом. Главное — это умеренность. Черный хлеб наиболее полезен, однако все вышеперечисленные сочетания с ним редко кому нравятся. Зато в качестве дополнения к мясным блюдам, овощным салатам, супам и тушеным овощам он идеально подходит. Помимо этого, с его помощью человек может быстрее ощутить чувство насыщения, которое сохраняется длительное время.
Дальше выясним, какой хлеб полезнее, черный или белый, при похудении. Вред хлеба при похудении При желании снизить вес диетологи категорически запрещают употребление белого хлеба, однако некоторые ограничения существуют и в отношении черного. Основное из них — минимальное количество этого продукта, употребляемое в сутки. Так как любой хлеб — источник большого объема углеводов, во время диеты нужно внимательно следить за количеством съедаемой выпечки. Ниже рассмотрим, какой хлеб полезнее черный или белый для печени?
Польза для печени При слабовыраженных заболеваниях печени или других патологиях пищеварительной системы предпочтительно употреблять черный хлеб, однако если у человека имеются проблемы острого характера, то его в рацион лучше вообще не добавлять до тех пор, пока не наступит улучшение.
Ответ да. Согласно рекомендациям Марины Копытько, он должен выглядеть таким образом: обдирная ржаная мука, ржаная закваска, ржаной солод, питьевая вода, мальтозная патока, масло из семян подсолнечника, пищевая соль. А если мне нельзя соль? Не есть хлеб совсем? Нет, такие меры ни к чему. Сегодня пищевая промышленность достаточно широко развита, поэтому на рынке существуют продукты и хлеб в том числе для людей с разными потребностями и заболеваниями.
Например, вы можете найти диетический хлеб со специальными добавками или их отсутствием : хлеб без соли — для тех, кто страдает от повышенного давления или заболеваниями почек, хлеб с повышенным содержанием клетчатки — для тех, кто имеет проблемы с ЖКТ, а непосредственно — с его опорожнением, хлеб с повышенным содержанием белка — для активных людей или спортсменов. Суточная норма — для всех одна? Я часто сталкиваюсь с вопросом, существует ли оптимальное количество кусочков хлеба, которые можно съесть в день, чтоб это не отразилось на фигуре и здоровье. К сожалению, такого количества — одинакового для всех — не существует. У каждого человека свой ритм жизни, своя активность и свои привычки в еде. Если вы двигаетесь много, и если в вашем рационе достаточно много разнообразной еды и ваш организм хорошо справляется с усвоением хлебобулочных изделий, то оптимальным будет от 250 до 350 грамм хлеба в сутки. Однако если у вас имеются расстройства работы пищеварительной системы либо же другие болезненные состояния, эти нормы пересматриваются.
Как правило, в сторону уменьшения. А также оговариваются виды хлеба, которые можно употреблять.
Чем полезен ржаной хлеб для организма и какие существуют противопоказания
Хлеб всегда был и впредь должен оставаться важной составляющей рациона питания для взрослых. А для детей польза хлеба и вовсе неоценима: от качества потребляемого хлеба зависит здоровье ребёнка и его способность к учёбе. Ведь цельнозерновой хлеб содержит более 50 питательных веществ, необходимых организму: белки, жиры, углеводы, клетчатку, витамины, в том числе почти всю группу В, минералы — цинк, селен, медь и др. Диетологи Всемирной организации здравоохранения рекомендуют для здорового питания ориентироваться на модель пищевой пирамиды, в основе которой находятся продукты из зерна, богатые углеводами: прежде всего хлеб и крупы. Очень важно, чтобы углеводы, которые мы употребляем, были «медленные» — они усваиваются организмом постепенно, наполняя его энергией на длительное время. Именно такой хлеб очень популярен в Финляндии и в Европе в целом и, надеюсь, станет более востребованным в России.
Финский опыт очень интересен, ведь в Финляндии — самая высокая культура потребления хлеба в мире. Для финнов хлеб — продукт высоких технологий, а ржаной хлеб важен для них не менее, чем знаменитая сауна. Причём, свою преданность ржаному хлебу финнам пришлось доказывать дважды. В средние века, когда Финляндия входила е состав Шведского королевства, шведский епископ Олаус Магнус осуществлял инспекционные поездки в Финляндию, много общался с простым народом и уже тогда удивлялся тому, что финны выглядели намного сильнее и выносливее, чем шведы. Причиной этого он счёл тот факт, что финны употребляли в пищу гораздо больше ржаного хлеба, чем шведы сложилась даже поговорка, что ржаной хлеб — тайное оружие финнов.
В 70-е годы прошлого века в стране Суоми потребление хлеба как продукта питания стало сокращаться, да и рожь всё чаще уступала позиции пшенице. Отказ от веками проверенного, близкого на генетическом уровне рациона не замедлил сказаться на здоровье нации в худшую сторону: Финляндия вошла в невесёлую тройку стран — мировых лидеров по диабету и сердечно-сосудистым заболеваниям. Проблемы оздоровления нации решали на государственном уровне.
Укрепляет зубы и десны. Волокна ржаного хлеба укрепляют зубы и десны и помогают сохранить их здоровыми. Регулирует уровень сахара в крови. Сахар, получаемый организмом из ржаного хлеба, усваивается медленно, равномерно и всегда остается в норме. Заряжает энергией. Ржаной хлеб содержит комплекс углеводов, увеличивающий энергию вашего организма и придающий силы при физических и умственных нагрузках.
Кому противопоказан? Кроме того, к любым хлебобулочным изделиям с осторожностью стоит подходить тем, кто страдает от проблем с желудочно-кишечным трактом. Также отказаться от такой продукции рекомендуется при ожирении, инсулинорезистентности и сахарном диабете.
Пшеничный и ржаной хлеб — это переработанный продукт, соответственно, рафинированный углевод. Он имеет очень высокий гликемический индекс, приводит к подъему сахара в крови, а в перспективе к инсулинорезистентности. Ксения Черная нутрициолог Вместе с тем хлебцы не самая лучшая альтернатива.
Это вредные продукты, которые мало чем отличаются от обычного хлеба", — подчеркнула эксперт. Однако есть действительно полезные хлебцы из цельных пророщенных злаков, например гречневые или рисовые. Также можно выбрать продукт из семян льна или амаранта.
Особенно потому, что в наше время на хлебных лотках можно найти хлеб, испечённый по любому рецепту. Знаю это по себе, поскольку моя девушка — вегетарианка и не ест сахар. Сначала мне казалось, что найти хлеб без сахара и дрожжей это тоже живые организмы нереально, но оказалось, что даже в соседних магазинах есть несколько подходящих для такой избирательной диеты вариантов. Давайте разберёмся, какие виды хлеба бывают и чем они примечательны.
Цельнозерновой хлеб Пожалуй, самый известный из «не вредных». Даже те, кто никогда детально не разбирался в диетах, знают, что он полезнее белого. Судя по небольшому проведённому опросу, многие считают, что в его состав входят целые зёрна или семена подсолнечника, например. На самом деле слово «цельнозерновой» значит, что зерно в муку ушло целиком, всем своим составом.
То есть мука состоит не только из самого зёрнышка, но и из: отрубей наружный слой зерна эндосперма крахмалистый средний слой зародыша внутренняя часть с наибольшим содержанием углеводов В таком хлебе достаточно энергетических ресурсов, витаминов и минералов, белков, ненасыщенных жиров и, самое главное, много клетчатки нескольких видов. О пользе клетчатки вы можете прочитать в нашей статье по этой ссылке. Если кратко: она очень полезна. Добавление других видов цельных зёрен добавляет в хлеб важную омега-3 журную кислоту.
Он обеспечивает более продолжительное чувство сытости, цельнозерновой ржаной хлеб очень эффективно снижает уровень сахара в крови, кроме того, у него кислотность больше. Последнее даёт некоторое преимущество в процессе хранения: бактерии не любят такую кислую среду, как и многие насекомые. Это значит, что пока такой хлеб лежит на полке, он дождётся вас не надкусанным. Если вы думаете, что это шутка, то пообщайтесь с пекарями и грузчиками с хлебозавода.
Польза и вред ржаного хлеба
Польза ржаного хлеба для организма. Хлебобулочные изделия. Польза ржаного хлеба несомненна. Именно в нем содержатся незаменимые для человеческого организма аминокислоты, клетчатка, макроэлементы, минеральные соли, микроэлементы. Белки ржаного хлеба значительно богаче лизином (полезная для организма аминокислота).