Состав шпика в говяжьей колбасе Основой шпика является сало, получаемое из подкожного слоя животного.
Значение слова «шпик»
| Как и из чего на самом деле делают колбасные и мясные изделия? — DRIVE2 | У большинства народов на планете распространена традиция употребления в пищу или в. |
| Что такое шпик в колбасе | Вяленый шпик отлично подходит для колбас, салатов и закусок, а копченый шпик добавит насыщенного вкуса и аромата горячим блюдам. |
| Для чего нужен шпик в колбасах? | | Свиной шпик со шкурой или без нее в зависимости от ассортимента разделяют на торговый (соленый), копченый (венгерское сало) и колбасный. |
| О колбасах. Фальсификация колбасных изделий | Это ферментированная колбаса, ее приготовление может занимать больше месяца: от осадки сформированных батонов до копчения и последующей сушки. Такая колбаса, как и другие копченые, содержит много специй и пряностей и кусочки шпика разного размера. |
| Шпик - Госстандарт | это традиционный продукт питания, получаемый из свиного сала. |
Что такое шпик в колбасе?
Колбасные изделия в натуральной оболочке можно готовить вместе с ней, но в процессе жарки она скорее всего потрескается. Можно заранее сделать поперечные разрезы на шпикачках или сосисках в такой оболочке. Фаршированные колбасы – это вареные колбасы высшего сорта с ручной формовкой особого рисунка, обернутые в слоеный шпик и вложенные в оболочку. Шпик добавляют в фарш колбасных изделий для повышения их питательной ценности и улучшения товарного вида. Производство копченого шпика. Для копченого сала выбирается грудинка с прожилками мяса, ее необходимо нарезать толщиной в 35см и сторонами в 67см. Затем сало солят: перетирают его солью и специями и ставят в прохладное место на неделю, периодически перекладывая. Например, мы, в итоге, измельчали мороженный (если боковой, то подмороженный) шпик в куттере до 10-15 мм и прогоняли через конечную решетку 5 и 3 мм (в зав-ти от колбасы). Ш. используют как составную часть фарша при изготовлении колбас и для непосредственного употребления в виде солёного или солёно-копчёного (например, венгерское сало) продукта.
Нашпигованный шпик
Для начала стоит соединить 4 ст. Шпик необходимо нарезать пластами по 5 см, сделать надрезы и вставить дольки чеснока и обвалять с соляной смеси. Затем их стоит сложить в эмалированную посуду и место с невысокой температурой на 5 дней. Хранить его необходимо в холодильнике предварительно обернув его в пищевую пленку.
Если положить его в морозилку, то срок хранения составляет 1 год. Путем копчения. Чтобы воспользоваться этим вариантом, необходимо иметь коптильню.
Дрова должны быть из ольхи, тополя или ивы. Для начала стоит сало обвалять в соляной смеси, которую мы рассмотрели ранее, и отправить на 3 дня в холодильник. Пласты должны быть длиной не больше 20 см.
Затем куски необходимо обтереть бумажными полотенцами и отправить в коптильню минимум на 3 ч. Хранится оно, как и соленое. Полезные свойства Польза свиного шпика вызывает большое количество споров, но ученые доказали пользу этого продукта.
Самое главное — употреблять его в небольших количествах. В состав продукта входит арахидоновая кислота, которая необходима для холестеринового обмена и гормональной активности. Еще она улучшает состояние и укрепляет стенки сосудов, и положительно сказывается на работе сердечной мышцы.
Учитывая наличие селена, сало полезно будет беременным и корящим грудью женщинам, а также людям, которые занимаются спортом или курят. Свиной шпик долгое время расщепляется в организме, что помогает на длительное время сохранить чувство сытости и получить заряд энергии. На организм продукт действует подобно желчегонному средству, что помогает вывести из организма токсины и радионуклиды.
В состав сала входят жирорастворимые витамины и кислоты, которые вместе с лецитином очищают сосуды от «плохого» холестерина. Есть в этом продукте витамин F, который помогает снизить риск развития атеросклероза. Польза шпика свиного сала и лечение Свиной шпик используют в народной медицине для лечения многих заболеваний и проблем.
К примеру, доказано, что если закусывать алкоголь салом, то человек меньше пьянеет. Происходит это благодаря тому, что жир действует, как обволакивающее средство и противостоит всасыванию алкоголя. Свиной шпик используют, в качестве средства, которое поможет справиться с болью в суставах.
Для этого его стоит растопить и смазать место, которое болит, обернуть бумагой и теплым полотенцем. Есть также рецепты, которые позволяют справиться с мокнущей экземой и с зубной болью. Сало можно использовать при мастите и при пяточной шпоре.
Свиной шпик помогает при лечении простудных заболеваний, так как он обладает согревающим эффектом. Можно использовать продукт и на первых стадиях варикоза. Использование в кулинарии Свиной шпик является прекрасным самостоятельным продуктом, но также его используют для приготовления других блюд.
Сало применяют для тушения и жарки других продуктов. Продукт можно коптить, солить и варить. У каждой национальности есть свои оригинальные рецепты и способы употребления свиного шпика.
К примеру, в Украине его любят есть с чесноком, а в Венгрии обваленным в красном перце. Вред свиного шпика сала и противопоказания Вред свиного шпика можно ощутить, если употреблять его в больших количествах. Во-первых, продукт имеет большую калорийность, что может негативно отразиться на фигуре и привести к ожирению.
Во-вторых, в организме может накапливаться холестерин, что может стать причиной возникновения различных заболеваний сердечно-сосудистой системы. Поэтому не стоит в день съедать больше 30 г.
Оба эти понятия в русском языке называются словом «шпик». Впрочем, это только сейчас в орфографических словарях слово «шпик» скучает в гордом одиночестве, ведь ещё несколько десятилетий назад наряду с ним существовало синонимичное «шпиг», причём также в обоих значениях. А глагол «шпиговать» употребляется и по сей день. В чём же отличие шпика от шпига?
Способы приготовления [ править править код ] Основную массу заготавливают впрок путём засолки. Для посола берут сало из спинной хребтовой и боковой частей, обычно для улучшения вкусовых свойств в значительных количествах добавляют пряности , как правило чёрный перец , чеснок и лавровый лист.
Шпик по-венгерски готовят, добавив паприку и после засола дополнительно подкоптив. Едят шпик, срезав шкурку, счистив излишки соли и пряностей и порезав его на тонкие ломтики. Обжарив кусочки шпика, получают шкварки , вытопленный свиной жир называется смалец. Белковая часть представлена в основном неполноценными белками эластин , коллаген.
Так выглядит готовая колбасная эмульсия Источник: Стас Соколов В конце 50-х годов, когда советская пищевая промышленность воспарила, в состав колбасы было решено добавлять яичный порошок и сухое молоко. Разумеется, исключительно для повышения питательной ценности продукта. В реальности, скорее всего, это было вызвано снижением качества сырья при росте объемов производства. Яйцо же помогало стабилизировать колбасную массу.
ГОСТ на вареные колбасы потом еще несколько раз корректировался в зависимости от реальной ситуации с сырьем и диетических рекомендаций , но в целом вареные колбасы дожили до наших дней именно в этом виде. Колбаса, готовая для термической обработки Источник: Стас Соколов Сейчас большинство производителей, которые обещают продукт по ГОСТу, опираются на стандарт 23670—2019. Желающие могут сами убедиться, что никаких точных рецептов там нет, а имеется лишь список разрешенных ингредиентов: свинина, говядина, вода, яйца куриные или меланж яичный, молоко коровье сухое цельное или обезжиренное, соль, сахар, пряности орех мускатный или кардамон , антиокислитель: аскорбиновая кислота, фиксатор окраски: нитрит натрия. Что бывает кроме ГОСТа? Никаких законов, требующих от предприятий следовать ГОСТу, не существует — это добровольное решение владельцев предприятия. В принципе, любой мясопереработчик может разработать и зарегистрировать технические условия ТУ или стандарт технический организации СТО , в которых уже будет прописано использование каких угодно ингредиентов и технологий главное, чтобы они не были запрещены для пищевого производства в принципе. Разработкой технических условий должна заниматься сторонняя организация, а сами ТУ подлежат государственной регистрации. СТО же представляет собой норматив, изначально разработанный на основе собственных потребностей, для его утверждения достаточно подписи руководителя предприятия.
Слово «докторская» а также «молочная», «любительская» и т. По сути, это просто элемент дизайна. На полках магазинов можно встретить докторскую, сделанную по ТУ или СТО, в составе которых честно указаны мясо курицы машинной обвалки, картофельный крахмал, «белок животный», шпик и т. Производители почестнее просто добавляют к слову «докторская» какие-нибудь эпитеты или уточнения. Но некоторые не делают даже этого. С учетом добавления дозволенного количества воды на выходе должно получиться 1,15—1,2 килограмма готового изделия. Указанный на упаковке состав этой колбасы просто не может быть обеспечен при той цене, по которой она продается 193 рубля за килограмм Источник: Стас Соколов Хорошая колбаса из мяса не может стоить дешевле килограмма мяса. Это совершенная аксиома, говорит создатель и руководитель предприятия по производству колбас и мясных деликатесов по традиционным технологиям «Гаргантюа» Андрей Куспиц.
По мнению эксперта, только сырье нужного качества для килограмма докторской обойдется в 500—600 рублей за килограмм, а в рознице такой продукт будет стоить уже все 900—1300. Вадим Прусаков работал в структурах двух крупных мясопереработчиков приводит похожие оценки. Крупные агропромышленные холдинги, конечно, могут получать сырье дешевле. Но всё равно вареная колбаса, которая на полке стоит дешевле 600—700 рублей и это не какая-то акция , должна вызывать большие сомнения. За счет чего можно снизить цену Производители колбасы, может быть, с радостью делали бы продукт высшего уровня качества, но им приходится ориентироваться на реальный уровень доходов. Самым безобидным способом снижения себестоимости можно считать использование брикетированного замороженного мяса, которое, как правило, импортируют из стран, где это сырье можно купить дешевле. В этом вроде бы нет ничего плохого, однако что именно поставщик собрал в эти брикеты — вопрос открытый. В Европе и Северной Америке периодически разгораются скандалы из-за того, что в сосисках или мясных полуфабрикатах при проверках обнаруживают конину, верблюжатину и даже мясо кенгуру.
Это не значит, конечно, что какой-то производитель колбасы специально закупил кенгурятины в Австралии, например, это вполне легальный продукт. Просто ее когда-то добавили в промышленные брикеты, а откуда она взялась и сколько лежала на складах, без специального расследования установить не удастся. Мясные брикеты, которые используют производители колбасы Источник: Стас Соколов Следующий шаг — использование так называемого «мяса механической обвалки». Это означает, что те части туши, с которых уже срезали всю мякоть вручную, отправляются в дробилку, а из получившейся смеси отжимают всю мякоть, удалив обломки костей при помощи фильтров. Формально это тоже «мясо», но фактически это преимущественно тонкоизмельченные хрящи, кожа, внутренности, соединительная ткань и жир. Современное мощное оборудование позволяет размолоть это сырье буквально в пасту. Но иногда обилие хрящевой ткани можно распознать органолептически.
Шпик - что это: описание, особенности
Шпик — это довольно спорный ингредиент, который присутствует во многих колбасных изделиях, включая колбасу из курицы. её называют, и когда вы кушаете такую жирную колбасу, то вы подвергаете вашу дорогую, любимую печень большим на. Итак, шпик в колбасе из говядины — это не только вкусовая составляющая, но и технологическая необходимость. Из хребтового шпика делают сырокопченые колбасы, нежный боковой шпик добавляют в полукопченые колбасы и ветчину, а иберийский шпик берут со спинной части — он идеально подходит для копчения и засолки. и второсортных колбас, продуктов из рубленого мяса. Варианты использования шпика в колбасе Шпик в колбасе используется не только для придания колбасным изделиям особого вкуса, но и для улучшения их консистенции и внешнего вида.
Шпик боковой. Смотреть что такое "Шпик" в других словарях
| Шпик, устойчивый к термообработке: красивый рисунок на срезе колбас | Шпик свиной (сало) – это плотное подкожное сало свиньи, снятое с различных частей |
| Полезная информация о шпике свином. Управление ветеринарии Алтайского края | Speck — сало) — плотное подкожное свиное сало, приготовленное в виде солёного или солёно-копчёного продукта. Шпик в зависимости от местонахождения в туше подразделяется на хребтовый и боковой; по плотности различают: твёрдый, полутвёрдый, мягкий. |
Что представляет собой шпик в колбасе и из какого сырья он производится?
Боковой шпик мягче и плавится легче, поэтому идет на полукопченые колбасы 1 и 2 сортов и рубленую ветчину. Для производства полукопчёных колбас высшего сорта используется жилованная говядина первого сорта, полужирная свинина и свиной шпик. Шпик – это жировой слой, который находится в колбасе и придает ей особый вкус и аромат. Колбаса со шпиком имеет плотную мясную структуру, не разваливается при разрезании. Сколько должно быть сала в колбасе и в зельце: состав колбасной продукции, оптимальное количество сала, колбасы и зельц с наибольшим количеством сала. Колбаса из курицы с шпиком отличается от обычной куриной колбасы своим. Шпик – это один из основных ингредиентов колбасы, придающий ей особый вкус и. Существуют разные виды шпика — в зависимости от части туши, с которой берут сало.
Что такое шпик в колбасе
Шпик употребляют в пищу как в чистом виде , как самостоятельное блюдо , так и в качестве добавки к другим деликатесам, колбасам. И это не говоря уже о том, что шпик применяется в кулинарии достаточно широко как в качестве ингредиента, так и в качестве жира для смазки при термической обработке. Популярность свиного шпика, или сала, говорит сама за себя. Каждый год россияне употребляют до 450 тыс. Но продукт этот любим не только в нашей стране.
В национальной кухне Беларуси и Украины это далеко не последний продукт. А сколько шуток, анекдотических историй сложено о сале, о том, как его любят на Украине! Практически ни одно блюдо украинской кухни не обходится без этого продукта. В других европейских странах , чье население состоит из славянских народов Польша, Чехия , сало также потребляется в довольно солидных количествах.
Не обошли его вниманием и народы Прибалтики. Но есть и такие нации, которые в принципе не приемлют применение шпика в пищу. Мусульманская вера не позволяет есть свинину вообще. Поэтому шпик не употребляется приверженцами этой веры.
В зависимости от того, с какой части туши снято сало, а также от породы животного, зависит и консистенция сала. Кроме того, большое значение имеет состав корма, на котором выращивали свиней. Выведена даже специальная порода, называемая сальной. На вид это очень крупное животное с массивными плотными ножками.
Такие свинки очень быстро набирают свой вес.
Он очень полезен для организма. В его состав входят жирные кислоты, которые положительно действуют на иммунную, сердечно-сосудистую и кровеносную системы человека. В шпике много витаминов и минералов, которые необходимы организму.
Первый из них боковой. Название говорит само за себя — его снимают с боков свиной туши и с ее груди. Это рыхлый по консистенции жир, очень легко плавится при термической обработке. Такое сало применяют в колбасном производстве при приготовлении колбас второго и первого сорта, а также при производстве ветчинных деликатесов. Боковой шпик является отличным связующим компонентом. Он присутствует в фарше для многих полуфабрикатов, вареных колбасах и других продуктах. Для производства высших сортов колбас, деликатесов с ярко выраженным рисунком применяется более тугоплавкий хребтовой шпик. Его снимают с верхней части спины свиньи.
Он слабо подвержен термической обработке, его кусочки не расползаются в готовом изделии , сохраняя его привлекательный внешний вид. Используют хребтовый шпик и для копчения, засолки. Наконец, шпик высшего сорта, так называемый иберийский, можно получить только от специальной породы свиней, имеющей одноименное название. Иберийские свинки обладают толстым слоем подкожного сала. Он плотный, имеет чистый белый цвет, иногда допускается розоватый оттенок. Вкраплений мясных волокон в таком сале нет. Этот продукт идет для использования в чистом виде. Его солят по самым разным рецептам , коптят, делают различные деликатесы.
Иберийский шпик можно иногда встретить в дорогих сортах колбас и деликатесов. Применяется он исключительно для того, чтобы придать новый оттенок вкуса готовому изделию.
Однако, несмотря на высокое содержание жира, шпик имеет ряд полезных свойств для организма. Во-первых, шпик является хорошим источником энергии. Жиры, содержащиеся в шпике, являются одним из основных источников питания нашего организма.
Что такое шпик
Шпик свиной (сало) – это плотное подкожное сало свиньи, снятое с различных частей Для производства полукопчёных колбас высшего сорта используется жилованная говядина первого сорта, полужирная свинина и свиной шпик. Состав шпика в говяжьей колбасе Основой шпика является сало, получаемое из подкожного слоя животного. К высшим сортам вареных колбас относятся и фаршированные колбасы из лучшего отборного телячьего мяса, нежирной свинины, шпика, языка с добавлением молока, масла, яиц, фисташек. Вяленый шпик отлично подходит для колбас, салатов и закусок, а копченый шпик добавит насыщенного вкуса и аромата горячим блюдам.
О колбасах. Фальсификация колбасных изделий
Шпик – иностранное название соленого или копченого сала. Шпиком может называться только свиное сало, тогда как общее название этого продукта применимо и к говяжьему, бараньему, барсучьему, медвежьему и другим животным жирам. Мясной шпик представляет собой слой подкожного свиного сала, которое солят или коптят, поэтому в состав шпика входят только соль, сало и специи — например, чеснок, лавровый лист, черный перец и паприка. Такое сало применяют в колбасном производстве при приготовлении колбас второго и первого сорта, а также при производстве ветчинных деликатесов. Боковой шпик является отличным связующим компонентом. Шпик свиной (сало) представляет собой плотную подкожную прослойку свиного сала, которую используют не только в сыром виде, но и приготовленном: соленом или солено-копченом. Мясо и шпик отправляются в колбасный цех, а вот «кожу да кости» в компании отдают на переработку. Шпик — это жирная ткань, которая добавляется в колбасу для придания ей мягкости и сочности.