1. Классификация рыбных консервов и пресервов. Рыбные консервы – это готовые к употреблению и устойчивые при хранении рыбные продукты в герметичной таре, подвергнутые стерилизации. Консервы можно открывать и употреблять в пищу через шесть месяцев, год и более. В отличие от консервов пресервы не стерилизуются и за счет этого имеют незначительный срок хранения. Такая обработка позволяет продукту сохранить полезные качества. Консервы и пресервы – это продукты длительного хранения, в чем-то они похожи, но все же различия есть и вполне ощутимые.
Консервы и пресервы: а в чем разница? Доброе утро. Фрагмент выпуска от 27.01.2023
- Значение слова «пресервы»
- Отличие от пресервов
- Особенности пресервов
- Рыбные консервы и пресервы - в чем разница?
- Рыбные консервы — как выбрать
- Отличия пресервов от консервов
Консервы или пресервы: какой выбрать?
Зерно освобождают от ястычных пленок, солят в подогретом насыщенном растворе соли, вынимают из раствора, прессуют, перемешивают, фасуют в металлические, стеклянные банки, бочки. Энергетическая ценность 100 г икры 235 ккал. Энергетическая ценность 100 г этой икры 289 ккал. Требования к качеству икры осетровых. В зависимости от качества зернистую баночную икру выпускают высшего, 1-го и 2-го сортов ГОСТ 7442 — 02. К 1 -му сорту относят икру с зерном одного диаметра — крупное, среднее, мелкое; допускается незначительная разница в величине икринок; цвет ее от светло-серого до черного; консистенция может быть влажноватой или густоватой; икринки слабо отделяются одна от другой; может быть привкус «травки». Зернистую пастеризованную икру на сорта не подразделяют ГОСТ 6052 — 04. Икра должна быть одной породы осетровых рыб, зерно одного диаметра крупное, среднее, мелкое. Зерна однородного цвета, может быть небольшая разница в цвете.
Икринки легко отделяются друг от друга. Икра лососевых рыб. Готовят икру из дальневосточных лососевых и в основном зернистой. Фасуют икру в бочки и банки. Энергетическая ценность 100 г икры 249 ккал. Требования к качеству икры лососевых. Во 2-м сорте допускаются смешивание икры разных видов рыб, неоднородный цвет, наличие лопанца и кусочков пленок, могут быть слабые кисловатый запах и привкус горечи и остроты. Икра прочих рыб.
Икру этих рыб готовят пробойную, консервированную поваренной солью с добавлением или без добавления бензойнокис- лого натрия. Энергетическая ценность 100 г икры 132 ккал. Требования к качеству икры разных рыб. Икру пробойную на сорта не подразделяют. Наличие посторонних примесей во всех видах икры не допускается. Дефекты икры. Используют икру всех видов в качестве закуски. Упаковывание и хранение икры.
Маркировка банок с икрой.
Что такое рыбные пресервы Название категории скоропортящихся продуктов с латинского языка переводится буквально как «предохраняю». После обработки с добавлением консервантов кусочки исходного продукта животного или растительного происхождения помещают в герметично упакованную тару. Часто эту категорию полуфабрикатов представляют рыбные пресервы — продукты, которые во время разделки тушки, филе рыбы не подвергались термической обработке.
На цену таких изделий влияет качество сырья, вид рыбы, заливка, посол, специи, вид и объем упаковки. Чем отличаются консервы от пресервов Разделка тушки, добавление рассола, соуса, примесей специй, герметичность тары — характеристики, которые делают консервы и пресервы схожими. Отличает же эти категории полуфабрикатов два важных фактора: вкус и технология приготовления. Для консервов обязательное условие — термическая обработка сырья, а пресервы — это продукты, которые не подвергались стерилизации, что помогает им сохранять белки, витамины, минеральные вещества.
Часто делают пресервы из рыбы. При их изготовлении допускается применение консервантов-антисептиков, например, бензойнокислого натрия. Характеристика пресервов Полюбились рыбные полуфабрикаты ценителями деликатесов не только за удобную упаковку или огромный выбор. Вкус готового блюда, которое после покупки можно сразу подавать к столу, способен удивить гурманов, и этому способствует целый ряд показателей.
Что же используется для приготовления полуфабриката? Поддерживать стандарт продукта помогают следующие параметры: Вид рыбы.
Рыбными пресервами называют группу закусочных товаров, которые расфасованы и закатаны в банки, но не подверглись стерилизации. Рыбными пресервами может быть соленая, пряная или маринованая рыба с добавлением консерванта без стерилизации.
При производстве пресервов антисептиком является бензойнокислый натрий, а также возможно использование сорбата калия 0,23... В торговле важно обеспечить постоянное хранение пресервов в холодильнике и своевременную реализацию - не допустить бомбажа банок и перезревания их содержимого. Больше всего распространены пресервы из солено-пряной рыбы, иногда солено-маринованой, приготовленные из сельдевых кильки, салаки, сельдей. Салаку, а также сельдь атлантическую, каспийскую и беломорскую готовят в виде пресервов пряных, маринованных и в горчичном соусе тоже маринад, но с добавлением горчицы.
Рыбу могут разделывать на филе анчоусы , филе-кусочки и филе-рулеты роль-мопс по прежней номенклатуре. Пресервы могут быть упакованыв металлическую или в полимерную тару. Рыбные пресервы представляют собой скоропортящийся продукт, требующий холодильного хранения, независимо от вида тары, в которую они упакованы. Какие бывают консервы.
Натуральные консервы Натуральные консервы из рыбы. Делаются из рыбы без предварительной тепловой обработки с добавлением и без добавления пряностей. Вырабатывают в основном из дальневосточных лососей горбуши, кеты, нерки, редко - из кижуча и гольца. Состав дальневосточных натуральных консервов очень лаконичен: сырая рыба и соль.
Лучшими среди консервов из лососевых рыб считаются приготовленные из нерки красной рыбы - они имеют изысканный вкус и красивый интенсивный красный цвет. Консервы из горбуши ценятся за особую нежность мяса. Самые дешевые из лососевых консервов на мировом рынке - кетовые мясо грубоватое, в вареном виде имеет малопривлекательный серовато-желтоватый цвет. Натуральные консервы готовят также из осетровых рыб всех видов, из нельмы, крупных сиговых, хариуса, сельди океанической, салаки, палтуса, зубатки, ставриды, скумбрии, сайры, тунца, речного окуня, угря, из тресковой печени.
При производстве натуральных консервов из сельди, сиговых, сайры, скумбрии, палтуса, тунцовых и некоторых других морских рыб применяют очень небольшое количество пряностей, несколько нарушая принцип производства натуральных консервов сырая рыба и соль , но с учетом вкусов потребителя и требований торговли. Хотя в связи с этими добавками данные консервы не вполне соответствуют натуральным, но такой прием в гастрономическом отношении оправдан. Натуральные консервы с добавлением масла. Как и предыдущий вид, делаются из рыбы без предварительной тепловой обработки с добавлением растительного масла, или свиного жира, или жира печени, в которых массовая доля отстоя в масле не нормируется.
Для приготовления натуральных консервов этого вида используют сельдь, сайру, ставриду, скумбрию атлантическую и дальневосточную и др. На дно банки перед укладкой рыбы помещают по горошине черного и душистого перца, гвоздику. Консервы из рыбы с гарнирами Рыборастительные консервы. Рыборастительные консервы в масле.
Из-за этого пресервы редко используют как компонент других блюд, например, салатов. Чаще же эти продукты используются в качестве самостоятельной холодной закуски. Главная разница заключается в следующем: Консервы при приготовлении стерилизуются.
Пресервы стерилизации не подвергаются, а микрофлора подавляется солью или антисептиками. Консервы хранятся существенно дольше пресервов. Пресервы значительно лучше сохраняют вкусовые качества продуктов.
Общественно-политическая газета города Зверево
В чем разница между мясными консервами и пресервами? Я всегда считала, что это все и есть консервы, только недавно узнала, что они имеют разные названия. В отличие от консервов пресервы не подвергают стерилизации. Пресервы и консервы: в чем разница? Пресервы, так же как и консервы, выпускают в герметично укупоренных жестяных и стеклянных банках емкостью от 0,1 до 5 кг, но в отличие от консервов их не стерилизуют, а поэтому хранят при температуре от 0 до — 8°С. Чем консервы отличаются от пресервов.
Что такое рыбные пресервы?
- Пресервы и консервы - в чем их разница?
- Что такое рыбные пресервы?
- Пресервы: основные понятия и определение
- Консервы и пресервы: в чем разница? — КиберПедия
- Консервы и пресервы
- Как изготавливаются
2.11.12 Рыбные консервы и пресервы
Чем рыбные консервы отличаются от пресервов и на что обратить внимание при выборе? Отличие рыбных консервов от пресервов только в температурной обработке. Консервы — это готовые к употреблению и устойчивые при хранении рыбные продукты в герметичной таре, подвергнутые стерилизации. консервация всего остального кроме рыбы.
Чем отличается консервы от пресервов кратко
В связи с этим содержание натрия в консервах выше, чем в исходном сырье. Обилие рыбных консервов и пресервов в красивых упаковках предлагают потребителям торговые организации. Что же такое консервы и пресервы, в чем разница и какие и. Итак, очевидно, что пресервы – частный случай консервов, отличающийся меньшим сроком хранения. Чем консервы отличаются от пресервов.
Консервативный подход
Пресервы обычно подаются к столу в качестве закуски. Виды пресервов[ править править код ] По способу обработки различают солёные, пряные и маринованные пресервы. К солёным пресервам относятся баночная сельдь, скумбрия, мойва и сайра. Предварительно промытую в проточной морской воде и отсортированную по размерам и качеству рыбу направляют на фасовку. Посол производится соляной смесью с сахаром-песком и бензойнокислым натрием: рыбу поштучно обваливают в посольной смеси и укладывают в тару взаимно перекрещивающимися рядами. Остатки смеси засыпаются на верхний ряд рыбы. После выдержки в течение двух часов прошедшую осадку рыбу герметично закатывают. Для равномерного просаливания в процессе выдержки пресервы дважды переворачивают [1] [2] [1]. Пряные пресервы готовят в основном из мелких рыб: кильки, хамсы , салаки.
Показать полностью... Пресервы же не подвергаются термической обработке. Они меньше хранятся до 4 месяцев , но при этом в них сохранено больше полезных микроэлементов, поскольку они погибают при термообработке. В отличие от консервов, пресервы более чувствительны к температуре.
Из-за этого пресервы редко используют как компонент других блюд, например, салатов. Чаще же эти продукты используются в качестве самостоятельной холодной закуски. Главная разница заключается в следующем: Консервы при приготовлении стерилизуются. Пресервы стерилизации не подвергаются, а микрофлора подавляется солью или антисептиками. Консервы хранятся существенно дольше пресервов. Пресервы значительно лучше сохраняют вкусовые качества продуктов.
Многие могут научить начинающего повара готовить с ней первые блюда — их тоже немало. В этом отношении рыбные пресервы опять же отличаются от рыбных консервов. Благодаря особенностям их приготовления, насыщенный вкус рыбы не слишком подходит для участия в салатах и прочем. Чаще всего пресервы выступают в качестве самостоятельной закуски — на бутербродах или с лучком и постным маслом. Любители часто заменяют масло майонезом — и сочетание получается вовсе неплохое. Какое сырье используется в пресервах: рейтинг популярности Отметим, что на текущий момент для такой продукции используются отнюдь не все породы рыб. Наиболее распространены пресервы из сельди. Кстати, именно они охотнее всего и покупаются: вкус у них, как у натуральной «селедки из бочки», что весьма привлекает потребителей. На втором месте по востребованности — красная рыба в пресервах. Пусть она и дорогая, но на праздничном столе ее себе позволяют многие. Делаются рыбные пресервы также из мойвы, скумбрии, сайры и кильки. Однако и объемы их производства ниже, и популярность отстает от сельдевых. Разновидности пресервов Может сложиться впечатление, что рыбные пресервы делаются только из соленой рыбы и заливаются исключительно подсолнечным маслом. Однако это не так. Производителями разработано множество заправок, так что есть из чего выбрать. По разделке рыбы пресервы делятся на две категории: Неразделанные тушки. Могут быть баночного или пряного посола. Производятся из сельдевых, скумбрии, мойвы, ставриды.
Технология (мальчики). 7 класс
| Пресервы: что это такое. Пресервы и консервы - в чем между ними разница | В отличие от консервов пресервы — это расфасованные и укупоренные пищевые продукты, которые не подвергаются тепловой обработке, то есть не стерилизуются и не пастеризуются. |
| Пресервы рыбные - что это такое, чем отличаются от рыбных консервов | Рыбные консервы на сорта не делят, кроме консервов типа шпрот и сардин, которые выпускаются высшим сортом и без указания сорта. |
| Что такое пресервы из рыбы | рассмотрим различия в используемой рыбе, технологии производства, особенностях хранения, упаковке. |
| Чем отличается консервы от пресервов кратко | Сравнительная характеристика основных отличий консервов от пресервов приведена в табл. 9.12, а ассортимент – в табл. 9.13 и 9.14. |
Могут ли рыбные консервы заменить рыбу?
Ассортимент и отличительные особенности рыбных консервов и пресервов Ассортимент рыбных консервов очень широк и разнообразен. В зависимости от характера обработки рыбы и вносимых пищевых и вкусовых добавок консервы из рыбы делят на натуральные и закусочные; в зависимости от сырья — на рыбные, рыборастительные, консервы из нерыбного водного сырья. Натуральные консервы в собственном соку, в бульоне, в желе вырабатывают без добавления продуктов, изменяющих натуральный вкус и запах свежей рыбы. Изготовляют натуральные консервы с добавлением поваренной соли, специй или без специй из рыб осетровых, лососевых, а также палтуса, жирной сельди, ставриды, скумбрии и другие. Используют их для приготовления салатов, первых и вторых блюд. Консервы в собственном соку готовят из кусочков рыбы, уложенных в банки с добавлением соли. Натуральные консервы из печени трески, налима приготовляют без добавок.
Жир, который находится в банке, вытапливается из печени во время стерилизации. Ассортимент: Лососи дальневосточные натуральные, Горбуша натуральная, Печень трески натуральная и др. Консервы в бульоне приготовляют из рыб, имеющих плотную консистенцию мяса. Рыбу, уложенную в банки, заливают концентрированным бульоном, который готовиться увариванием в воде голов, плавников и срезков рыбы с добавлением пряностей. Эту группу составляют различные виды ухи и рыбных супов Уха каспийская, Уха камчатская, Уха азовская. Супы отличаются тем, что изготовляют их с добавлением крупы или смеси крупы и овощей, томатного соуса, пряностей и пряных овощей Суп рыбный любительский, Суп рыбный кубанский.
Консервы в желе готовят из рыбы, которую заливают бульоном, уваренным с добавлением желатина или агара. К закусочным консервам относят консервы в томатном соусе, масле, рыбные паштеты и пасты. При изготовлении этих консервов рыбу предварительно обрабатывают различными способами бланшируют, подсушивают, коптят, жарят , затем укладывают в банки, заливают различными заливками, после чего банки закатывают и стерилизуют. Консервы в томатном соусе готовят из целых тушек мелких рыб или из кусков различных крупных рыб. Вкус томатного соуса должен быть приятным сладко-кисловатым. В зависимости от предварительной обработки рыбы выпускают консервы из обжаренной, бланшированной, сырой рыбы.
Ассортимент их очень широк: Сазан в томатном соусе, Килька в томатном соусе, Толстолобик в томатном соусе и другие. К этому виду консервов относят также котлеты, фрикадельки, тефтели, кнели в томатном соусе. Консервы в масле готовят из многих рыб. В зависимости от вида рыбы и характера предварительной обработки различают следующие консервы в масле: Рыба жареная в масле, Шпроты в масле, Рыба копченая в масле, Рыба бланшированная в масле, Сардины в масле и Рыба в масле. Шпроты в масле готовят из копченой кильки, салаки при длине их тушки до 11см и хамсы Черноморские шпроты. У рыбок отрезают головы и хвостовое оперенье.
При копчении рыбки приобретают золотистую окраску. Консервы типа Рыба бланшированная в масле вырабатывают также из многих видов рыб, но наибольшее значение имеет Сайра бланшированная в масле. Консервы типа Сардины в масле готовят из рыбок, подсушенных в обычных коптильных печах, но лишь горячим воздухом без дыма.
Удивительно, но в рыбных консервах содержится больше полиненасыщенных жирных кислот, чем в рыбе того же вида, приготовленной другим способом. Стоит ли опасаться, к примеру, тайского тунца?
Редакции как раз подарили несколько банок. Географическое происхождение консервов не влияет на их качество и тем более на безопасность при соблюдении условий хранения. Производители обязаны соблюдать требования технической документации. Расскажите о пользе и вреде рыбных консервов. Кроме того, рыбные консервы подвергаются стерилизации, которая гарантирует паразитологическую безопасность.
Что касается второй части вопроса… Рыбные консервы — это полноценный белковый продукт, который, несмотря на длительную стерилизацию, сохраняет все полезные свойства. Рыба — это сырье с уникальным содержанием незаменимых полиненасыщенных жирных кислот омега-3, омега-6, а также минеральных веществ, которые во время стерилизации никуда не пропадают. Конечно же, самой главной угрозой при употреблении рыбных консервов является риск заболевания ботулизмом. Визуально определить, заражены ли токсинами ботулизма рыбные консервы, увы, нельзя: нет никакого специфического вида, запаха или особой консистенции испорченного продукта.
Каждый метод влияет на вкус и текстуру продукта, сохраняет его полезные свойства и предотвращает размножение бактерий и других микроорганизмов. Одним из наиболее распространенных видов консервирования является стерилизация. Во время стерилизации продукт подвергается высокой температуре обычно около 121-135 градусов Цельсия в течение определенного времени.
Этот процесс уничтожает все бактерии и микроорганизмы, что позволяет сохранять продукты очень долгое время без потери вкуса и питательных элементов. Однако важно помнить, что консервы и пресервы могут содержать добавленные консерванты, соль или сахар. Это может влиять на их пищевую ценность и рекомендуемое потребление Поэтому при выборе консервных продуктов рекомендуется внимательно изучать их состав и этикетку. Консервы и пресервы являются источником множества полезных веществ, включая витамины, минералы и антиоксиданты. Они также содержат белки, жиры и углеводы, необходимые для поддержания здорового образа жизни. Однако они также могут быть богаты сахаром, солью или жирами. Поэтому рекомендуется умеренное потребление и балансирование с другими пищевыми группами, чтобы поддерживать сбалансированную диету.
Консервы и пресервы могут быть использованы в различных блюдах, таких как салаты, супы, соусы и закуски. Они облегчают приготовление пищи и могут быть хорошим источником питания в течение длительных походов или путешествий. Важно заметить, что хранение консервов и пресервов требует соблюдения определенных правил. Они должны храниться в сухом, прохладном месте, защищенном от прямого солнечного света После вскрытия упаковки продукты рекомендуется хранить в холодильнике и использовать в течение нескольких дней. Выводящий акцент о сроках годности: Срок годности консервов и пресервов указан на упаковке и зависит от метода их консервирования. Он может варьироваться от нескольких месяцев до нескольких лет. Потребление просроченных консервных продуктов может привести к развитию пищевых отравлений и других заболеваний, поэтому рекомендуется строго соблюдать сроки годности и состояние упаковки перед употреблением.
Основные отличия от консервов Для многих потребителей нет разницы между пресервами и консервами. Однако различие в них существенное — в способах обработки рыбного сырья. В консервы входит продукт, который располагается в герметичной емкости из стекла или металла. Он подвергнут нагреванию с соблюдением режима, который позволяет убить все микробы и их споры. Это устраняет риск развития патогенных организмов с последующей порчей всего продукта. Однако уровень температуры и продолжительность термической обработки чрезмерно не вредят товарно-пищевым качествам рыбы. Яндекс картинки Основной особенностью консервированной продукции является то, что у нее более продолжительный срок хранения — до нескольких лет.
Правда питательная ценность будет ниже в сравнении с вареной рыбой, поскольку термическая обработка ведет к разрушению части белка. В стерилизованных консервах питательная ценность рыбы падает, зато повышается ее сохранность и часто улучшаются вкусовые качества. При производстве пресервов рыбу закатывают в банки без стерилизации. К рыбным пресервам относят соленую, пряную или маринованную рыбу с включением в состав консерванта без стерилизации. Технология изготовления предполагает использование антисептика — бензойнокислого натрия или сорбата калия. Пресервы Пресервы приготавливаются путем заключения свежих или консервированных продуктов в банки или бутылки, а затем подвергаются стерилизации. В процессе стерилизации продукты подвергаются высокой температуре, что уничтожает бактерии и микроорганизмы, предотвращает их размножение и продлевает срок годности продукта.
В отличие от обычных консервов, пресервы могут быть приготовлены из свежих, натуральных и качественных продуктов без добавления консервантов, красителей и усилителей вкуса. За счет специфического процесса приготовления пресервы сохраняют большую часть питательных веществ и вкусовых качеств продуктов. Таким образом, пресервы могут быть полезнее для организма, чем обычные консервы. Однако, необходимо учитывать, что пресервы все равно содержат добавленные сахара, соли и жиры для улучшения вкусовых характеристик продукта. Поэтому рекомендуется употреблять пресервы в умеренных количествах и в рамках здорового и сбалансированного питания. Производство пресервов Пресервы отличаются от консервов особенным способом приготовления и консервации продуктов. Производство пресервов включает в себя несколько этапов: 1.
Подготовка продуктов: сырье для пресервов отбирается свежим и качественным. Овощи и фрукты очищаются от кожуры и семян, мясо и рыба обрабатываются специальным образом. Приготовление специального раствора: для пресервов готовят специальные соусы, маринады или сиропы, которые будут использованы для консервирования продуктов. Консервирование: исходные продукты погружаются в приготовленный раствор и закатываются плотно. После этого банки или бутылки стерилизуются для создания дополнительной защиты от бактерий. Охлаждение и проверка: после стерилизации пресервы остужают до комнатной температуры и проверяют на герметичность. Затем пресервы готовы для использования.
Таким образом, пресервы готовятся более тщательно, чем консервы, и сохраняют свежесть и полезные свойства продуктов. Состав пресервов Одним из ключевых отличий между пресервами и консервами является способ обработки продукта. В процессе консервирования пресервы не подвергаются высоким температурам и не проходят стерилизацию. Вместо этого, фрукты или овощи подвергаются короткому нагреванию, что позволяет им сохранять свою свежесть и натуральные свойства. Пресервы также могут содержать натуральные подсластители или активные добавки, которые помогают сохранить качество и структуру продукта. Они не содержат искусственных ароматизаторов, красителей или консервантов, что делает их более полезными для здоровья. Использование пресервов в рационе питания может привести к улучшению пищеварения, поддержанию здорового веса и поддержанию нормальной функции иммунной системы.
Они также могут быть полезны при профилактике сердечно-сосудистых заболеваний и онкологических заболеваний. Полезность пресервов Пресервы отличаются от консервов не только своими вкусовыми качествами, но и полезностью для организма. Пресервы, в отличие от консервов, обычно готовятся из свежих овощей и фруктов, что позволяет сохранить большую часть их полезных веществ и витаминов. Процесс консервации овощей и фруктов включает обработку продуктов высокой температурой, что может привести к потере значительной части витаминов и минералов. В то время как при приготовлении пресервов, фрукты и овощи обрабатываются в нежирном настое, что позволяет сохранить максимальную пользу от продукта. Кроме того, пресервы содержат меньшее количество добавок и консервантов по сравнению с консервами. Это связано с тем, что при приготовлении пресервов, используется значительно меньшее количество сахара и соли.
Таким образом, пресервы являются более натуральным и полезным продуктом для питания. Исходя из вышеизложенного, можно сделать вывод, что пресервы являются полезным и вкусным альтернативным вариантом консервов. Рекомендуется включать пресервы в свой рацион питания, чтобы обеспечивать организм полезными веществами и витаминами. Преимущества пресервов: Сохраняют большую часть полезных веществ и витаминов Содержат меньшее количество добавок и консервантов Более натуральный и полезный продукт для питания Чем отличаются консервы от рыбных пресервов: кратко Чтобы понять, чем отличаются рыбные консервы от пресервов, необходимо заранее разобраться с основными отличительными особенностями такой рыбной продукции. Технология производства Разницу между данными блюдами можно заметить еще на этапе их приготовления. Стоит отметить, что консервировать рыбу намного сложнее. При создании консервов используется сырая рыба.
Ее надо промыть в холодной воде и разделать.
По существу к этой же группе можно отнести и нестерилизованные фруктово-овощные консервы, то есть такие виды заготовленных впрок продуктов, которые имеют ограниченную стойкость и должны храниться в определенных условиях например, в холодильниках. В эту же группу следует внести соления, квашения, моченые яблоки и т. Ассортимент рыбных пресервов разнообразен, он насчитывает свыше 30 наименований — килька, салака, сельдь, тюлька, хамса, анчоусы и пр.
Как выбрать вкусные рыбные консервы
Королькова, С. Зарубежные Ни одно государство в мире кроме России не обладает сопоставимой площадью доступной акватории. По этой причине производители из других стран обычно предлагают покупателям консервы, изготовленные из определенной рыбки. Популярны следующие производители: Rio Mare тм. Вкусные консервированный тунец из Италии.
Продукция выполнена на высоком уровне, но и стоимость высокая. Elmarino — популярный Таиландский бренд, предлагающий покупателям широкий ассортимент разнообразных и необычных консервов, шашлычки из осьминогов, мясо каракатицы и так далее. Очень советуют покупать любителям морепродуктов. Iberica — испанская компания, занимающаяся изготовлением большого числа разнообразных консерв — от оливок и маслин до фруктов, ягод и рыбы.
John West тм. Из названия понятно, что компания родом из Соединенных Штатов Америки. Для изготовления консерв и паштетов используется только дикая рыба. Crown Prince — мексиканский представитель сферы консервированной пищи, предлагает покупать необычную продукцию.
Рыба относиться к скоропортящимся продуктам, при длительном хранении которой происходит не только порча продукции, но и сама продукции может стать опасной для человека в силу развития патогенной бактериальной флоры. Даже самый совершенный способ хранения рыбы не может обеспечить длительную их устойчивость по отношению к различным внешним факторам. Поэтому рыба и другие скоропортящиеся продукты часто подвергаются консервированию. На полках магазинов чаще всего встречаются рыбные консервы и пресервы.
Рыбные консервы — это рыбные продукты, предварительно обработанные, укупоренные в герметичную тару и подвергнутые стерилизации. Они имеют большую пищевую ценность, в них содержатся белки, жиры, минеральные вещества и витамины. Сроки годности рыбных консервов всегда длительный, и в герметичной упаковке они могут сохраняться до 5 лет. Способом консервации является соление — обработка рыбы большим количествам поваренной соли.
Кроме этого пресервы, обычно, содержат антисептик как дополнительный консервант. Пресервы принципиально отличаются от консервов тем, что не проходят тепловой обработки термической стерилизации. В связи с этим пресервы требуют строго соблюдения непрерывности холодильной цепи с момента изготовления до их потребления. Срок хранения пресервов, в сравнении с консервами, гораздо меньше, обычно — до 4 мес.
При выборе рыбной консервы и пресервы необходимо обращать внимание на этикетку, на которой должны быть указаны сорт рыбы, вид рыбы, способ приготовления, пищевая ценность и химический состав Очень важно, где была произведена рыбы — обязательно должен быть указан полный адрес производителя Очень важно, где была произведена рыбы — обязательно должен быть указан полный адрес производителя. На крышке железной банки консервы, как правило, имеются три ряда цифр: На крышке железной банки консервы, как правило, имеются три ряда цифр: — первый ряд — дата изготовления число — две цифры, месяц — две цифры, год — две последние цифры , — второй ряд — ассортиментный знак цифры или буквы , — третий ряд — номер завода-изготовителя, номер смены и индекс «Р» рыбной промышленности. Лучше, чтобы информация была выбита на банке путем тиснения изнутри, так как краску легко переписать. Особое внимание при приобретении рыбных консервов следует обратить на банки.
Банки должны быть с этикетками или с четко читаемой информацией, без видимых дефектов, без вздутия Если банка вздута или с видимыми дефектами, от нее следует немедленно избавиться, так как существует опасность заражения ботулизмом. Обязательно нужно соблюдать условия хранения консервов, которые указаны на этикетке продукта. После открытия банки, рекомендуется переложить их в стеклянную посуду, и только в таком виде храните в холодильнике. Нынешние технологии предложили лучший подход, сохраняя герметичность без контакта с воздухом, предотвращая потерю рассола тузлука.
Вместе с выбором материала, формы, объема расфасовки тары такой подход хорошо сказывается на вкусовых качествах рыбных пресервов, к тому же, современная упаковка обеспечивает удобную транспортировку. Какие же виды герметичной тары используются, чтобы доставить пресервы на прилавки магазинов: Полимерные пластиковые. Самый распространенный вариант упаковки рыбных деликатесов. Характеризуются прочностью, относительной дешевизной, малым весом, устойчивостью к воздействию агрессивной среды.
Единственный минус этого вида тары — необходимость использования упаковочного аппарата, без которого не получиться сохранить вакуум внутри пресервов. Высокая цена упаковки, хрупкость, особые условия транспортировки делают стеклянную тару не лучшим выбором для упаковки рыбных пресервов. Прочность, различная емкость жестяных банок считаются преимуществами. Среди недостатков — цена материала, возможные реакции металла на некоторые виды маринадов, рассолов, устранить которые помогает внутренняя лакировка, что влечет дополнительные расходы производителя.
Это интересно: Каре ягненка: как приготовить блюдо Расшифровка Маркировка на рыбных консервах может наноситься в три или два ряда. В первой строке размещается дата изготовления продукции число, месяц, год : число — двумя цифрами например, 01 ; месяц — двумя цифрами 08 ; год — двумя цифрами 18. Во второй строке первые три цифры указывают на ассортиментный знак: например, код 308 — сайра натуральная.
В итоге, выбор между консервами и пресервами зависит от индивидуальных предпочтений и потребностей. Консервы отлично подходят для тех, кто ищет долговременное хранение продуктов без необходимости в скором использовании. Пресервы, в свою очередь, предоставляют возможность сохранить свежесть и питательные качества продуктов, но могут содержать больше сахара и соли. В любом случае, важно употреблять консервы и пресервы с умеренностью и в рамках разнообразного и сбалансированного питания. Преимущества и недостатки консервов Преимущества консервов: Длительный срок хранения: консервы имеют длительный срок годности, благодаря своей специальной упаковке и обработке. Это делает их удобным вариантом для тех, кто хочет иметь запас продуктов в случае чрезвычайных ситуаций или для длительных поездок.
Удобство использования: консервы готовы к употреблению, поэтому они удобны для приготовления пищи на открытом воздухе, в походе или при отсутствии доступа к свежим продуктам. Хорошо сохраняют питательные вещества: благодаря процессу консервирования, многие питательные вещества сохраняются в продукте. Витамины и минералы могут быть сохранены в консервах в течение длительного времени. Недостатки консервов: Потеря вкуса и текстуры: процесс консервирования может привести к потере части натурального вкуса и текстуры продукта. Консервы могут иметь менее свежий вкус, чем свежие продукты. Добавление консервантов: для увеличения срока годности и предотвращения развития бактерий могут использоваться консерванты, которые могут быть вредными для здоровья, если употреблять их в больших количествах. Уровень пищевых добавок: некоторые консервы могут содержать высокий уровень соли, сахара или других пищевых добавок для улучшения вкуса и сохранения свежести. Это может быть проблематично для тех, кто следит за диетой. Итак, выбор между консервами и пресервами зависит от ваших потребностей и предпочтений.
Консервы могут быть полезными при наличии долгосрочного запаса или в случае необходимости удобного и легкого питания. Однако, следует принимать во внимание их потерю вкуса и возможное содержание вредных добавок. Если вы хотите насладиться более свежим и натуральным вкусом, пресервы могут оказаться более подходящими для вас. Преимущества и недостатки пресервов Преимущества пресервов: Сохранение витаминов и питательных веществ. Пресервы гораздо менее тепловыносливые, поэтому большая часть полезных веществ сохраняется даже после обработки. Сохранение природного вкуса и аромата. Благодаря более нежной обработке, вкус и аромат продуктов в пресервах сохраняются лучше, чем в консервах. Меньшее количество консервантов. Пресервы требуют меньшего количества консервантов для сохранения свежести и предотвращения порчи.
Разнообразие вариантов.
Наиболее распространены пресервы из сельди. Кстати, именно они охотнее всего и покупаются: вкус у них, как у натуральной «селедки из бочки», что весьма привлекает потребителей. На втором месте по востребованности — красная рыба в пресервах. Пусть она и дорогая, но на праздничном столе ее себе позволяют многие. Делаются рыбные пресервы также из мойвы, скумбрии, сайры и кильки. Однако и объемы их производства ниже, и популярность отстает от сельдевых. Разновидности пресервов Может сложиться впечатление, что рыбные пресервы делаются только из соленой рыбы и заливаются исключительно подсолнечным маслом. Однако это не так. Производителями разработано множество заправок, так что есть из чего выбрать.
По разделке рыбы пресервы делятся на две категории: Неразделанные тушки. Могут быть баночного или пряного посола. Производятся из сельдевых, скумбрии, мойвы, ставриды. В основе заливки — рассол, куда входят сахар, пряности, соль и бензоат натрия. Разделанная рыба. Для таких пресервов подходят анчоусные, опять же — скумбрия и сельдь, и разные виды лососевых. Разделка может быть на филе, кусочки и ломтики. Для пресервов из разделанной рыбы чаще всего используют такие маринады: Гастрономический соус. В его основе постное масло, горчица, уксус, соль и сахар.
Пресервирование лучше сохраняет вкусовые особенности продуктов, но срок годности у них относительно небольшой. Он составляет около шести месяцев при соблюдении температурных условий хранения. Это несколько снижает популярность пресервов. Чаще всего наши соотечественники отдают предпочтение пресервам из сельди. Вторыми по популярности являются пресервы из красной рыбы, а скумбрия, килька, мойва и сайра покупаются значительно реже. По вкусу пресервы очень похожи на свежую рыбу, но в процессе производства к ней добавляются пряности и специи. Они обеспечивают длительность хранения, а также придают продукту новые оттенки вкуса.
Классификация консервов и пресервов из рыбы
Пресервы, так же как и консервы, выпускают в герметично укупоренных жестяных и стеклянных банках емкостью от 0,1 до 5 кг, но в отличие от консервов их не стерилизуют, а поэтому хранят при температуре от 0 до — 8°С. Смотри видео Доброе утро онлайн бесплатно на RUTUBE. Рыбные консервы и пресервы Глава 7. Практические и творческие задания, выводы.