На выручку приходит традиционное блюдо русской кухни — блины, усовершенствованные предпринимателями из сферы фастфуда. Стопка блинов укладывалась на плоское блюдо, при этом слои чередовались с начинкой. Все многообразие начинок для блинов можно разделить на две группы: сладкие (с творогом, фруктами) и несладкие (мясные, грибные и т.д.). В преддверии масленицы мы отобрали 40 самых вкусных из них.
Кто и в какой стране придумал блины – история происхождения
Затем, постоянно помешивая, добавьте взбитые яйца, топленое масло, щепотку соли и остаток молока. Перемешивайте до получения однородной массы, без комочков. Поставьте минимум на 1 час в холодильник. Смажьте сковороду маслом и выпекайте блины.
Перед тем как выложить их на тарелку, посыпьте сахарной пудрой. Приготовление начинки Выньте из банки кусочки ананаса.
Ели с красной икрой, и со сметаной, и с джемом. Уверяю вас, что с икрой нужно есть именно этот вариант блинов, а не какие-то блинчики. Для теста: 0,5 пакетика сухих дрожжей я использовал 15 г. Яйца взбить в пену, добавить сахар, соль и сметану, еще раз взбить, смешать с опарой. Дать тесту подняться 25-30 минут. Разогреть сковороду, смазать маслом и жарить блины с двух сторон, каждый блин смазывать сливочным маслом. Сковороду я тоже смазывал сливочным маслом после каждого блина.
Вот такие блины на просвет. У меня не очень удачная сковорода, поэтому края получаются более тонкие и светлые. Вкуснейшая вещь, доложу я вам. У меня вышло девять штук блинов диаметром примерно 20 сантиметров и толщиной 3 мм.
Между тем взять 1 — 1,5 фунт отварной говядины, телятины или другого мяса; мелко изрубить, поджарить 1 мелко изрубленную луковицу в 1 ложке масла, положить туда же говядину, обжарить, положить немного перца, соли, зеленой петрушки, 2 — 3 мелко изрубленных крутых яйца, размешать и класть на каждый блин, сложить его затем трубочкой или в виде книжки, и опять поджарить. Блины с творогом Испечь блины. Положить под пресс фунта 2 творогу, затем протереть его сквозь решето, прибавить четверть стакана сметаны или 2 ложки столового масла, четверть стакана сахара, немного корицы, полстакана перебранной и перемытой коринки кто любит , вбить одно яйцо, хорошенько размешать, начинить. Сложить их в виде книжки, обжарить. Подаются с сахаром. Блины с яблоками Испекши блины, положить их в кастрюлю, вымазанную маслом, один на другой, укладывая каждый мелко нарезанными кусочками яблоков и маленькими кусочками масла и посыпая смесью сахара всего четверть стакана , гвоздики 3 — 4 шт и корицы полвершка. Поставить на 1 час в горячую печь, а подавая, выложить на блюдо. Этот каравай можно огарнировать меренгою. Для этого сбить пену из 4 белков, смешать с 3 ложками сахара, смазать этим бока и верх каравая, вставить на несколько минут в горячую печь и, подавая, убрать вареньем. Если приготовляют меренгу, то берут всего 4 яйца, желтки кладут в блины, а белки идут на меренгу. Блины гречневые пополам с пшеничною мукою Поставить тесто из 2 стаканов гречневой муки, 2 стаканов теплой воды и 3 ложек дрожжей, дать подняться и всыпать 1 стакан пшеничной муки и дать вторично подняться. За час до приготовления блинов, обварить добавить все тесто полутора стаканами горячего кипяченого молока, размешать до гладкости, дать остыть, посолить, вбить 2 яйца и 2 ложки масла можно без яиц и масла , дать еще раз подняться и, посыпав солью, вытерев и раскалив маленькие сковородки, смазать их посредством перышка маслом, налить ложкою теста, не мешая его, так, чтобы покрыло сковородку и печь на плите или в печке, перед огнем; когда блин снизу подрумянится и начнет подниматься, то скропить его сверху маслом и перевернуть на другую сторону. Сняв со сковороды, их нужно держать в теплом месте, чтоб не простыли. Блины гречневые постные Размешать до гладкости 2 стакана гречневой муки и 2 стакана теплой воды, положить 2 ложки дрожжей, размешать и поставить в теплое место; когда поднимется, выбить хорошенько веселкой, посолить, прибавить 1,5 стакана пшеничной муки, 1,5 стакана теплой воды или кипятку, дать вторично подняться и испечь блины, смазывая сковородку постным маслом. Москва, 1788 г. Блинки Возьми полстакана дрожжей, стакан сливок, сколько потребно муки, 4 яйца, полфунта масла коровьего, полфунта сахару и столько же миндаля, стакан белого вина, несколько розовой воды, немного соли, все перемешай и пеки из этого маленькие блинки.
В русской кухне блины появились не позднее IX века [13]. Предшественниками блинов и оладий из дрожжевого теста кислого, заквашенного были блинчики, оладьи и лепёшки из пресного теста. Блины пекли из различных видов муки и их смесей: пшеничной, гречневой, ржаной, овсяной, пшённой, гороховой. Простонародье в основном использовало ржаную муку. Несмотря на то, что блины фактически жарят , по отношению к ним может использоваться глагол « печь », так как раньше блины пекли в русской печи , где нижняя их сторона жарилась на сковороде, а верхняя запекалась жаром топочной камеры [4]. Приготовление править Тесто для блинов делается опарным или безопарным способом.
Топ-5 интересных рецептов блинов на Масленицу - домашние в очередь выстроятся
А пекли их не только на Масленицу. Они в качестве ритуального и обыденного блюда сопровождали наших предков в течение всей жизни — ими встречали молодоженов, их подавали на поминках, готовили на все праздники, брали с собой в дорогу. На Руси их делали на молоке или сыворотке, причём тесто обязательно было дрожжевым. Блины получались тонкими, ажурными, с хрустящими краями. Муку в основном брали пшеничную, ржаную, гречневую, ячневую, овсяную или смесь разных видов. Со временем блины стали печь на раскалённой чугунной сковороде, смазанной салом или маслом. Особенно любили готовить таким способом блины с припёком.
В сковороду выливали часть теста, слегка подпекали, а потом выкладывали сверху начинку — мясо, птицу, рыбу, грибы, варёные яйца, жареный лук с морковью, творог или ягоды. Затем заливали оставшимся тестом и через некоторое время переворачивали. В античных рецептах муку смешивали с водой и жарили на оливковом масле в раскалённой сковороде. Ели такие лепёшки непременно с мёдом. Правда, сейчас греческие блинчики тиганитес больше напоминают наши оладьи. В современных итальянских креспелле яиц больше, чем мы привыкли.
И связано это с любопытной историей. Однажды паломники из Франции попали на приём к Папе римскому. Тот знал, что французы любят омлет, но в целях экономии приказал добавить к яйцам молоко и муку. В результате, рецепт настолько понравился ему самому, что в Италии блины стали готовить только так. Источник фото: Canva Во Франции, на территории Бретани, с давних времён были популярны несладкие блины на гречневой муке с морской солью. Ели их руками или макали в суп.
Сейчас их начиняют овечьим сыром, паштетами, колбасками, ветчиной, яйцами и грибами. В Нормандии любят каштановые блины с кровяной колбасой и зельцем. Сладкий вариант на пшеничной муке — те самые крепы — появились чуть позже. Они во многом напоминают наши блины, такие же тонкие и нежные. Едят их как со взбитыми сливками, джемом и шоколадным соусом, так и с сыром, ветчиной и яйцами. Англичане любят не только печь блины, но и устраивать развлечения с их участием.
По легенде, в средние века одна женщина настолько увлеклась жаркой, что позабыла о церковной службе, на которую собиралась.
Читайте в нашей рубрике, как сделать блинчики с начинкой и радуйте близких вкусным блюдом.
В уже подрумяненный блинчик добавляли начинку из творога, мяса или рыбы, мелко порубленных яиц и т. Ели блины руками, не используя столовых приборов. Интересный факт: выражение «первый блин комом» дошло до наших дней в достаточно измененным виде. Ранее было сказано, что блины были не только традиционным блюдом, которое подавалось к столу, их также использовали в ритуалах, например, как угощение духам леса. Согласно северо-европейскому обряду, именно бурый медведь является царем зверей, а не лев.
Древние славяне, кельты и скифы поклонялись медведю как хозяину леса. И медведя, который просыпался в канун масленицы, называли «Комом». Однако, после того как Русь приняла христианство, традиция переродилась и начала нести уже другое смысловое значение. Здесь нужно вспомнить, что блины — это еще и поминальная выпечка, а значит, что в тот момент, когда люди поминали блинами своих усопших родственников, от накатившей грусти этот блин должен был вставать комом в горле. Но не будем о грустном. Блины в разных странах мира Пройдя исторический процесс, спустя столетия, разные страны мира разработали множество различных собственных рецептов, методов и технологий приготовления блинов.
Для более питательных блинов лучше всего использовать муку из цельнозерновых зёрен, такую как цельнозерновая пшеничная мука, гречневая мука или овсяная мука. Одним из самых необычных блинов россияне считают блин со щучьей икрой. В народе это блюдо называют «неженкой» из-за его воздушности и начинки из мелких икринок.
Блины с начинкой
это традиционное блюдо украинской кухни. Блинчики наполняются любой начинкой, обмакиваются в смесь яйца и молока и обжариваются. Согласно этой версии блины появились после того как древние славяне научились молоть муку и добавляя в неё воду из теста выпекать пышные и румяны блинчики. Предшественниками блинов и оладий из дрожжевого теста (кислого, заквашенного) были блинчики, оладьи и лепёшки из пресного теста. 30 домашних вкусных рецептов.
Блюда из блинов на Масленицу: рецепты от шеф-повара
Разнообразить ежедневный блинный рацион поможет подборка оригинальных блюд, где блинчик выступает одним из основных ингредиентов. Ажурные блины с дырочками на кефире, дополненные сладкой творожной массой с сухофруктами – это невероятно вкусное блюдо, которое удивит ваши рецепторы и подарит истинное гастрономическое удовольствие. На выручку приходит традиционное блюдо русской кухни — блины, усовершенствованные предпринимателями из сферы фастфуда. Тонкие блины на молоке — это английский вариант традиционных пышных русских блинов, выпеченных на дрожжах. Вы только посмотрите, из блинов можно приготовить такую красоту!
7 лучших рецептов блинов на Масленицу — 2024
Только не комом, а комам — то есть медведям. Славяне когда-то считали своим тотемным прапрапрадедом медведя. Первый блин обычно клали на окно, чтобы души предков приходили и угощались им. Общепринятая версия же гласит, что первый блин всегда получается комковатым, потому что его жарят в открывающий масленичные застолья день, когда еще нет навыка в приготовлении. Читайте также Есть и мнение, что первый блин жарили на остатках старого масла, которое могло быть прогорклым.
В итоге он получался неровным и плохо пропеченным. Кстати, само слово «блин» имеет древнеславянские корни и происходит от «млин», что означает «молоть». Блинные традиции на Масленицу Перетягивание каната — отличный вариант развлечения для корпоратива На Масленицу есть множество народных предписаний, связанных с выпеканием блинов. Обычно лакомство начинали готовить в понедельник и продолжали всю неделю.
Ими угощали друзей, родных, а также нищих.
Заправьте и то и другое майонезом, добавьте чеснок, при желании зелень. Перемешайте, размажьте по блину и заверните. Нарежьте рулетики на небольшие кусочки и выложите на блюде. Закуска в ажурных блинчиках — красивая подача За счёт ажурности блинчиков, такая закуска получается очень лёгкой и красивой. Отличное решение, чтобы избежать переедания во время новогоднего пиршества.
Заправьте и то и другое майонезом, добавьте чеснок, при желании зелень. Перемешайте, размажьте по блину и заверните. Нарежьте рулетики на небольшие кусочки и выложите на блюде. Закуска в ажурных блинчиках — красивая подача За счёт ажурности блинчиков, такая закуска получается очень лёгкой и красивой. Отличное решение, чтобы избежать переедания во время новогоднего пиршества.
Этот минерал необходим для поддержания иммунитета, производства ДНК и здоровья щитовидной железы. Также в продукте есть практически все витамины группы B, которые помогают нам бороться со стрессом. Присутствует в муке и редкий цинк, который необходим для крепкого иммунитета и участвует в выработке гемоглобина. Кроме того, в продукте содержится немалое количество магния и калия для здоровья сердечно-сосудистой системы. Правда, у блинов из цельнозерновой муки есть легкий специфический привкус. Но замаскировать его получится с помощью сладкого топпинга. Другой вариант — разбавить белую муку цельнозерновой в соотношении 50 на 50.
История русских блинов: от котломы до блинов с пармезаном
Представляем рецепты блинчиков с начинкой с фото, которые подробно расскажут, как приготовить блинчики с начинкой в домашних условиях. Каннеллони из блинов под сырной шубкой. Блюда из мяса Блюда из печени Как приготовить куриную печень Блины на молоке Начинка для блинов. Но мы предлагаем вас сегодня несколько интересных рецептов, а также расскажем 10 секретов приготовления идеальных блинчиков.
Рецепты блинов с начинками
Всем хорошо известное выражение «Первый блин — комом» — означало совсем не то, что сейчас. Если хозяйка говорит — первый блин комом — она, скорее всего имеет ввиду, что первый блинчик испечь не получилось. А раньше, «Комами» называли медведей, проснувшихся от зимней спячки. Медведи почитались в древней Руси как священные животные. И первый блин на масленицу выносили и предлагали именно им. Есть даже пословица: «Первый блин — комам, второй — знакомым, третий — семье, четвертый — уж мне». Казалось бы, такое простое и очень древнее блюдо — блины. Что тут может быть сложного. С блинами справится, даже самая неопытная и начинающая хозяйка! Но не тут-то было!
Приготовление блинов, дело хоть и не хитрое, но пару-тройку подводных камней всё-же имеется. Поэтому в нашей статье мы собрали основные секреты приготовления вкусных блинчиков. Секрет 1 Первый секрет — это, конечно же, ингредиенты, которые вы выбираете в магазине. Они должны быть свежими и качественными.
Так на Руси продолжалось примерно до конца XV века, когда в 1492 году великий князь Иван III одобрил постановление Церковного собора о переносе Нового года на 1 сентября. Одновременно церковные власти учредили вместо языческого праздника свой, специально сдвинув для этого границы Великого поста. Даже сам термин "Масленица" возникает лишь в XVI веке. Таким образом, Церковь, с одной стороны, "победила языческие суеверия". А с другой — сохранила народную традицию накрывать обильные столы со всевозможной снедью и употреблять в пищу большое количество разнообразной молочной пищи: сметаны, сливок, творога, коровьего масла, молока, а также яиц, рыбы, различных круп, пирогов, блинов. Вот, к примеру, как описывает современник праздничные блюда крестьян Ярославской губернии в 1849 году: "На сырной неделе хозяйки во всех домах с утра затопляют печи и начинают стряпню: варят и жарят рыбу в плошках и на сковородах, делают пироги, приготовляют для пряженцов тесто и, когда придёт время, пряжат их в масле или пустые, или с яйцами, или с ягодами и рыбою". А известный русский кулинар XIX века Екатерина Авдеева также говорит больше о пряженцах жаренных в масле пирожках и хворосте на Масленицу в Сибири. Взять по стакану воды, кислых щей, масла постнаго. То есть в каждой исторической области блинная традиция своя. Гречневые блины — в Центральной России, в Питере и Новгороде — пшеничные со снетками, а в Сибири — тонкие "прозрачные" блинчики.
Интересный факт: раньше блины выпекали в русской печи, поэтому правильно будет говорить печь блины, а не жарить. Какие бывают виды блинов Изначально, как уже было сказано, блин представлял собой немного пресное круглое тонкое изделие, но предки добавили к традиционному рецепту разнообразные начинки из фруктов, овощей и грибов, орехов. К тому же, блины стали подавать с различными соусами — сметана, мед, теплое сливочное масло и сливки. Самыми популярными стали блины, которые выпекали с так называемым «припеком». В уже подрумяненный блинчик добавляли начинку из творога, мяса или рыбы, мелко порубленных яиц и т. Ели блины руками, не используя столовых приборов. Интересный факт: выражение «первый блин комом» дошло до наших дней в достаточно измененным виде. Ранее было сказано, что блины были не только традиционным блюдом, которое подавалось к столу, их также использовали в ритуалах, например, как угощение духам леса. Согласно северо-европейскому обряду, именно бурый медведь является царем зверей, а не лев. Древние славяне, кельты и скифы поклонялись медведю как хозяину леса. И медведя, который просыпался в канун масленицы, называли «Комом».
Яичные белки взбить со щепоткой соли до устойчивой пены. К желткам добавить молоко и перемешать венчиком. Влить растопленное сливочное масло. Всыпать просеянную муку и замешать тесто. Добавить взбитые белки и аккуратно вмешать их в тесто. Готовое тесто накрыть пищевой пленкой и выдержать в холодильнике не менее 30 минут. Выпекать крепы на сухой сковороде.