Оба сыра изготавливаются из коровьего молока, закваски, ферментов и соли. Они относятся к мягким десертным сырам с корочкой из белой благородной сообщалось, чем отличается сыр бри от камамбера. это король среди сыров или сыр французских королей! По вкусу что-то среднее между нашим русским плавленным сыром и дор-блю! Я думаю всем тем кто любит сыр с плесенью Бри очень понравится. Рассказываем, почему плесень на сырах безопасна, почему сыр с плесенью такой дорогой и как понять, что он испортился?
Выяснились причины возможного исчезновения сыров камамбер и бри
Сыр с белой плесенью — это тип сыра, который выдерживается дольше, чем большинство сыров и имеет интересный вкус. Рассказываем о лучших видах сыров с плесенью с названиями, фото и описаниями. В производстве бри и камамбера применяется штамм плесени Penicillium camemberti, который отвечает за белую корочку и своеобразный сернистый вкус сыров. Недавно Национальный центр научных исследований Франции (CNRS) выразил опасения, что в ближайшее время такие популярные сорта французских сыров, как Камамбер, Бри и другие сыры с плесенью, могут исчезнуть из продажи.
Как его производят и подают
- WP: Сырам камамбер и бри грозит исчезновение из-за гибели грибка
- Чем полезен сыр бри для организма | Elementaree
- Особенности изготовления
- Вредны ли сыры с плесенью?
- Как понять, что сыр с благородной плесенью испортился?
- Чем полезен сыр с белой плесенью, его полезные свойства и пищевая ценность?
Учёные предупредили об исчезновении сыров с плесенью
| Сырам с белой плесенью предрекли исчезновение | Бри – мягкий вызревший сыр сероватого оттенка под корочкой из белой плесени. |
| Сыр бри: полезные свойства и возможный вред | Food and Health | широко известный по всему миру французский мягкий сыр с белой плесенью, который иногда называют "Королевой сыров". |
| Учёные предупредили об исчезновении сыров с плесенью | Существует два основных вида сыра с плесенью — голубые сыры, такие как Стилтон, Рокфор и Горгонзола, и сыры с белой плесенью — Бри или Камамбер. Голубые сыры содержат разновидность плесени, которая называется Penicillium roqueforti. |
| Польза сыра с плесенью для организма человека | Сыр бри с белой плесенью — самый популярный представитель этой группы. |
| Ученые предрекли исчезновение сыров с благородной плесенью: Наука: Наука и техника: | Чем полезен сыр Бри с белой плесенью. В процессе ферментации молочный сахар в продукте распадается, что делает продукт безопасным для людей с аллергическими реакциями на лактозу. |
Сыр бри и сыр камамбер: есть ли разница между этими сортами
Свое имя Бри получил по названию французской провинции в регионе Иль-де-Франс, в которой его производили еще в раннем средневековье. Головка сыра Бри имеет форму диска высотой в 3-5 см и диаметром 30-60см. Такая форма обусловлена особенностями созревания этого сыра с корочки внутрь. Поэтому максимальная площадь поверхности для Бри очень важна. Мякоть Бри нежная и текучая, кремово-белого цвета с сероватым оттенком, допустимо небольшое количество глазков. Корочка у молодого Бри - пушистая и снежно-белого цвета, а у зрелого - с коричнево-красными прожилками. Вкус молодого Бри очень мягкий, а зрелого - острый и многогранный: в нем присутствуют оттенки фруктов, и орехов, а корочка имеет легкий аммиачный запах. Самый острый Бри получается в самых тонких лепешках.
После введения в меню сыров пациенты отметили значительное снижение болей в животе, уменьшение газообразования, у них наладился стул. На заметку!
Этот вид сыров вызревает как бы снаружи внутрь. На начальном этапе сыр нежный, имеет мягкий вкус и легкий аромат, а по мере созревания приобретает характерную пикантность. Укрепляют иммунитет Сыры с плесенью можно назвать находкой для иммунитета. Зарубежные исследования показывают, что содержащиеся в них полезные вещества укрепляют иммунную систему организма и даже повышают эффективность некоторых вакцин. Так, потребление лактобактерий повышает эффективность иммунной защиты, которую обеспечивают антитела после вакцинации против гриппа, полиомиелита и холеры. Такие данные были опубликованы в 2011-м году в издании Microbial Cell Factories. Предупреждают болезни сердца Согласно мировой статистике, на родине плесневелых сыров — во Франции, один из самых низких показателей в мире заболеваний сердечно-сосудистой системы. Ученые уверяют, что связано это с повсеместным употреблением благородных сыров. Они входят в топ продуктов, показанных для профилактики болезней сердца.
Врачи рекомендуют отнестись настороженно к сырам с плесенью людям, страдающим от хронических заболеваний ЖКТ, поскольку грибы пищевой плесени производят антибиотик, уничтожающий как вредную, так и полезную микрофлору кишечника. В результате может возникнуть дисбактериоз. Эффективны против аллергии В 2005-м году издание Journal of Dairy Science опубликовало результаты исследований, наглядно демонстрирующих, что лактобактерии, содержащиеся в плесневелых сырах, могут помочь избавиться от аллергии. Так, было установлено, что они облегчают выздоровление, снимая симптомы заложенности носа. Предупреждают остеопороз Благодаря высокому содержанию кальция, голубые сыры могут стать профилактикой таких заболеваний, как остеопороз и остеоартроз. Особенно актуально это для женщин в период менопаузы. Пищевая плесень, которая придает пикантный вкус благородным сырам, является естественным источником пенициллина и в умеренных количествах безопасна. Противопоказанием к употреблению мягких «плесневелых» сыров является непереносимость пенициллина или лактозы, а также острые грибковые заболевания например, кандидоз.
Вкус и аромат напрямую зависят от срока вызревания — чем дольше вызревает масса, тем более насыщенный вкус она приобретает. Более того, продукт, который выдерживают около года, ценится больше всего — у него очень яркий островатый вкус, а корочка становится настоящим деликатесом. Такой сорт называют «Бри Ноар»» черный. Но знакомство с этим продуктом лучше начинать с молодых сортов с менее резким вкусом и ароматом. Сыр под корочкой с плесенью Лучшие сорта Сыр сегодня производят в провинции Иль-де-Франс, а также многих городках и фермерских хозяйствах. Но только два сорта имеют сертификацию АОС — государственный сертификат качества, означающий, что сыр приготовлен по аутентичному рецепту. Это сорта Мо и Мелен, который производят с мая по октябрь и выдерживают не менее месяца. Французы любят есть эти сыры на завтрак, макая целые ломти в сладкий кофе с молоком. Его подают после обеда до или вместо десерта с душистым медом, виноградом, сухофруктами, джемом, свежим хлебом. К нему идеально подходит красное вино.
Причем не только для французов, но и для всех гурманов мира. Почетное звание «Короля сыров» бри получил в XIX веке на дегустации, проходившей на Венском конгрессе. Brie обошел немало действительно великих соперников, например, итальянский Parmigiano Reggiano. Кстати Ежегодно 29 марта во Франции отмечается национальный день сыра — это еще один официальный повод напомнить гостям и жителям страны о древних традициях сыроварения. Существует множество вариаций этого сыра наряду с классическими Brie de Meaux, Brie de Melun. Так, популярны бри с травами, двойной и тройной бри. В почете и сорта, произведенные не из коровьего молока. Бри стал «отцом» другого изысканного сыра — камамбера. Рокфор и горгонзолу с голубой плесенью также относят к его родственникам. Сегодня даже классическая версия этого сыра с белой плесенью производится как из непастеризованного, так и пастеризованного молока в США и Австралии. Интересный факт Бри эффектно вписался не только в кулинарную историю, но и в мировую культуру в целом. Так, Эрих Мария Ремарк в романе «Триумфальная арка» писал, что бри — настоящий сыр для мужчины. А художник-сюрреалист Рене Магритт, импровизируя на тему своей работы «Это не трубка», на которой изображена именно трубка, нарисовал ломоть сыра бри, поместил работу под стеклянную крышку и назвал композицию «Это кусок сыра». Польза бри Польза сыра бри с белой плесенью прежде всего в том, что он впитал все лучшее, что есть в молоке. Несколько важных пунктов добавляет и благородная плесень. Итак, сыр бри: Источник белка и аминокислот. Бри богат валином, изолейцином, лейцином, которые организм не производит и должен получать извне. Очевидна польза употребления бри для растущих детей и тех, кто восстанавливается после болезней или тяжелых тренировок. Кладезь кальция, нужного для нормальной работы нервной системы, мышечных тканей. Плюс это польза для костей, ногтей и зубов. Богатейший источник натрия — почти половина суточной нормы в 100 г продукта. Без него внутриклеточные процессы и нормальная работа пищеварения невозможны. Средство для борьбы со стрессами: витамины группы В, тирозин и триптофан в составе бри помогают преобразовывать жир в энергию, ускорять обмен веществ для переработки гормонов стресса и вырабатывать гормоны радости — серотонин и дофамин. Укрепляет иммунитет, полезен для репродуктивной системы — тут помогут витамины А, Е, К, В12, селен и полиненасыщенные жирные кислоты.
Как есть: о производстве бри и камамбера в России
Безопасны ли они для здоровья? Сыр с плесенью — находка для гурмана? Интересно, что цветовая гамма плесени знаменитых на весь мир сыров совпадает с цветами французского флага. Какие различия между разными сортами? Почему у них столько приверженцев? Комментарий эксперта Анна Ивашкевич, диетолог В состав сыров с плесенью входят специальные безопасные к употреблению человеком плесневелые грибки, такие как: Penicillium roqueforti и Penicillium glaucum. В сырах «Ливаро», «Маруаль» и некоторых других — красная плесень. Образуется она за счет использования пенициллиновых микроорганизмов. В процессе созревания сыр часто переворачивают, чтобы обмыть рассолом.
Для придания цвета в рассол могут быть добавлены натуральные красители, например, аннато и тростник. Сыры с белой корочкой специально выдерживаются в помещениях, стены которых заселены грибками рода Penicillium. Как раз из рода плесени, которая помогла получить антибиотик пенициллин. Голубая плесень также образует на сыре корочку, но еще и зеленовато-голубые вкрапления в самом сыре. На одном из этапов приготовления сырную массу прокалывают специальными иголками или спицами, чтобы плесень распространилась по всей сырной массе. Конечно, из-за такого разнообразия и выдержки сыр имеет разный вкус и запах. Как правильно выбрать крем от солнца? Что означают буквы и цифры на упаковке солнцезащитного крема?
На что обращать внимание? Зачем пользоваться солнцезащитным средством?
Бри помогает сохранять эластичность и здоровый цвет кожи и предотвращает образование кариеса, а также развитие болезней сердца и сосудов. Однако это лакомство способно принести вред здоровью, если человек болен сахарным диабетом, гипертонией, ожирением, у него повышен уровень холестерина в крови.
Не стоит есть его детям и женщинам в период беременности, тем, кто страдает аллергией. Понять, что продукт испортился, можно по аромату аммиака и корочке коричневого оттенка, которая липнет к рукам. Другой признак - если надавить на головку, появится ямочка. Если вы уже разрезали сыр, храните его не более двух-трех суток, обязательно в холодильнике.
Целую головку, как говорят эксперты, не стоит хранить больше 84 дней: это срок его «жизни», после которого лакомство утрачивает свои изысканный вкус и аромат. На сайте Торгового дома «Milk-West» представлено несколько видов сыра бри , а также другая сырная продукция.
Цель этих работ состоит в том, чтобы избежать появления в сыре нежелательных токсинов без генетической модификации грибов. Вместе с тем ученые пришли к выводу, что исчезновение Penicillium camemberti произойдет не в ближайшее время, а к этому моменту промышленные инновации позволят и дальше производить сыры с плесенью. Подпишитесь, чтобы получать все новости оперативно в Viber Telegram.
Производство сыра идет своим чередом. Но риск есть, и французские ученые, стоящие за исследованием, предупреждают, что нельзя допускать подобные ошибки - переходить на единственный, не имеющий альтернативы штамм гриба в будущем производстве продуктов питания. Что делать? Покупатели привыкли к белому варианту плесени, покрывающей их любимые сыры. Но Ропар и ее коллеги говорят, что, возможно, пришло время вернуться к забытым технологиям и попробовать камамбер и бри синего, зеленоватого или оранжевого оттенка. А Бенджамин Вулф с коллегами идут другим путем - ученые экспериментируют, пытаясь "одомашнить" некоторые дикие штаммы плесневых грибов. Цель состоит в том, чтобы отобрать такие штаммы микроорганизмов, которые можно было бы задействовать в производстве сыра, не прибегая к технологиям генетической модификации.
WP: Сырам камамбер и бри грозит исчезновение из-за гибели грибка
| Как кушать сыр Бри: нежнейший французский деликатес с белой плесенью | Польза сыра бри с белой плесенью прежде всего в том, что он впитал все лучшее, что есть в молоке. |
| Сыр бри и камамбер могут исчезнуть навсегда. О чём предупредили гурманов учёные | Бри, камамбер и другие премиальные сорта сыра с белой и голубой плесенью производятся на заводе «Жуковское молоко» с 2016 года. |
| Учёные предупредили об исчезновении сыров с плесенью | Благородные сыры с плесенью производят с помощью специально культивированных штаммов грибов — Пенициллиум глаукум для горгонзолы, Пенициллиум рокфорти для голубого рокфора и дор блю, Пенициллиум камемберти и Пенициллиум кандидум для бри и камамбера. |
| Учёные предупредили об исчезновении сыров с плесенью | Аргументы и Факты | Чем полезен сыр Бри с белой плесенью. В процессе ферментации молочный сахар в продукте распадается, что делает продукт безопасным для людей с аллергическими реакциями на лактозу. |
Сыр Бри - польза и вред
Рекомендуется охлаждать сыр бри сразу после покупки и хранить его в холодильнике до полного потребления[3]. Оптимальная температура хранения для бри составляет 4 °С или даже ниже. Сыр "Gusto Perfetto" с белой плесенью и винной корочкой 50%,90г,110г. В производстве бри и камамбера применяется штамм плесени Penicillium camemberti, который отвечает за белую корочку и своеобразный сернистый вкус сыров. Два популярных вида сыра – бри и камамбер – могут пропасть из ассортимента, так как под угрозой оказался вид плесени, использующийся для их производства. Мягкий сыр Whitecheese from Zhukovka с белой плесенью "Бри" ("Brie").
Энциклопедия сыра
Сыр с голубой и зеленой плесенью Это группа сыров, при созревании которых применяют чистые культуры плесеней Penicillium roqueforti и развиваются они внутри сырной головки. Но в этих сырах цвет мицелия может иметь различные оттенки. В несозревшем сыре плесень имеет серо-голубой или светло-зеленый цвет, а по мере созревания сыра она приобретает голубой цвет с различными оттенками серого. Это сыры типа горгонзолы, дорблю, голубого стилтона, рокфора и других. Сыр с красной плесенью За красную плесень на сырах ошибочно принимают цвет сырной корочки, который образуется при развитии бактерий на поверхности сырной слизи.
В состав слизи входят дрожжи, микрококки и неспоровые палочки вида Brevibacterium linens. Эта микрофлора культивируется при выработке так называемых «слизневых» сыров, или, по-другому, «сыров с мытой корочкой» «мытой» — потому, что перед реализацией слизь смывают с поверхности сыра, подсушивают, но корочка сырной головки приобретает характерный красноватый оттенок. Микрофлора сырной слизи обусловливает накопление в сыре вкусовых и ароматических веществ, придающих ему специфический пикантный вкус и запах. Все перечисленные плесени относятся к так называемым «благородным», то есть они имеют статус безопасных и не образуют вредных для человека афлатоксинов.
Но в природе существуют и другие плесени самого разного цвета черные, серые, желто-зеленые, красные и т. Может ли сыр вызвать привыкание к антибиотику пеницилину? Поскольку для производства сыров используется знакомая культура Penicillium, из которой был получен знаменитый антибиотик, то может возникнуть вопрос — не приведет ли употребление сыров к устойчивости к антибактериальным препаратам на основе пенициллина? На самом деле переживать не стоит.
Penicillium — это очень большая группа, включающая в себя разные виды, и не каждый подвид используется в фармакологии. По этой же причине не стоит ждать от плесени из сыра какого-либо лечебного эффекта. Сыр не убивает бактерии. Как выращивают сырную плесень?
Особые бактерии, содержащиеся в нем, активизируют микрофлору кишечника и нормализуют обмен веществ в организме, подавляют процесс расщепления непереваренных продуктов и устраняют их брожение и разложение в кишечнике. В благородной плесени сыров от «Ришелье» содержатся аминокислоты валин и гистидин, главное свойство которых — ускорять восстановление поврежденных тканей и органов. Эти аминокислоты организм не в состоянии вырабатывать самостоятельно. А ещё, сыры с благородной плесень содержат аминокислоту триптофан, которая помогает снять стресс, нормализует работу нервной системы, что способствует улучшению качества сна, положительно влияют на гормональный фон, и снимают нервное напряжение. Психологи, рекомендуя ту или иную диету, помогающую справиться с внутренними проблемами, часто настаивают на регулярном употреблении сыров с плесенью: они успокаивают, предотвращают развитие дистресса. Но, всего хорошо в меру. И эти сыры — не исключение. Ежедневная норма примерно 70 грамм. И в этом случае сыр способны максимально раскрыться его полезные свойства.
Сыр щиплет язык или явно горчит. Пушистое утолщение корочки на белых сырах или разрастание пятен на голубых. Избежать порчи обычно несложно, надо просто соблюдать рекомендованные производителем сроки хранения после вскрытия упаковки.
Как правило, это никак не больше 3 дней, а некоторые регламенты и вовсе говорят максимум о 12 часах. В целом же белые и голубые сыры с плесенью — еда, безусловно, живая. Французы даже дают ее маленьким детям, считая, что это укрепляет иммунитет.
Бри хорошо сочетается со многими винами: подайте к нему Пино Нуар, Божоле, Шардоне, десертные вина Во Франции любят растворять кусочки Бри без корочки в кофе с молоком, получая сытный и очень вкусный напиток. Бри отлично сочетается со свежим хрустящим французским багетом или круассанами. Королева сыров - сыр королей История сыра Бри началась в средневековой Франции, в деревушке Мо, неподалеку от Парижа, однако сыры подобного типа изготавливались по всей Франции еще до завоевания римлянами Галлии, о чем свидетельствует большое разнообразие сортов сыра с покрытой белой плесенью корочкой в этой стране. Одним из первых документальных упоминаний о сыре Бри является запись хроники франкского императора Карла Великого: в 774 году он останавливался в Бри и дегустировал уже тогда знаменитый местный сыр и оставил ему самый лестный отзыв: "Я только что попробовал одно из самых изысканных блюд". Вероятно, широкую известность Бри помог получить тот факт, что в Мо всегда устраивался один из самых больших сырных рынков в провинции. Бри всегда был отмечен монаршей любовью и даже по легенде послужил причиной гибели одного из королей Франции. Людовик XVI, являвшийся, как и многие короли, большим гурманом и ценителем сыров, пытался сохранить свою жизнь бегством в 1789г, в начале Великой Французской Революции.
Проезжая мимо деревни, в которой делали самый вкусный Бри во Франции, Луи не удержался и попросил остановить карету, чтобы попробовать любимый сыр в последний раз.
Сыры камамбер и бри могут исчезнуть навсегда из-за дефицита плесени
Популярные бри, камамбер и голубые сыры могут исчезнуть из-за вымирания штаммов плесени. Сыр бри изготавливается из коровьего молока, закваски, фермента и двух видов плесени: Geotrichum Candidum и Penicillium Candidum. Бри – мягкий сыр, покрытый белой плесенью, родом из Франции. Бри (Brie) – название французского региона неподалеку от Парижа, где впервые начали производство деликатеса. В производстве бри и камамбера используется штамм плесени Penicillium camemberti, благодаря которому у сыров образуется белая корочка и сернистый вкус.
Сыры с белой плесенью
- Польза сыра с плесенью для организма человека
- Как и с чем едят
- Чем полезен бри
- Чем полезен бри
- Сыр с плесенью – находка для гурмана? 10 интересных фактов
Выяснились причины возможного исчезновения сыров камамбер и бри
Характеризуется мягкой мякотью и острым вкусом. Несмотря на мягкость, после нарезки сырные куски хорошо удерживают форму. Бри де Нанжи. Во вкусе присутствует легкая сладость.
В аромате в основном преобладают фруктовые нотки. Как и с чем едят Сыр с белой плесенью Бри считается универсальным продуктом, потому что отлично сочетается с солеными и сладкими угощениями, подходит в качестве перекуса и его можно подавать как самодостаточную закуску. Продукт можно добавлять в салаты, выпечку, первые блюда и соусы для придания готовым угощениям насыщенного сливочного аромата и вкуса.
Сыр с белой плесенью хорошо сочетается с: виноградом, клубникой; инжиром, грушей, дыней и винными сортами яблок; любыми орехами, но больше с грецкими; овощами и мясными деликатесами. Угощение можно подавать к столу как закуску к красному либо белому вину, а также игристым напиткам, например, к шампанскому. До подачи сыра к столу продукт рекомендуется выдержать при комнатном температурном показателе в течение 20 мин.
Дегустируя блюдо в таком виде, можно полноценно прочувствовать его вкусовые и ароматические качества. Выделяется 2 варианта употребления продукта: если сырная головка твердая, ее необходимо порезать на ломтики треугольной формы и подать к столу с овощами, багетом либо без ничего; если продукт подтаял, его требуется кушать с помощью ложки, отделяя мякоть от корки. Особенности приготовления сыра в домашних условиях Сыр с белой плесенью Бри можно сделать самостоятельно в домашних условиях.
Для этих целей изначально требуется определиться с выбором главного компонента. Молоко обязательно должно подходить для изготовления сыра, поэтому рекомендуется применять исключительно домашнюю продукцию. Ультрапастеризованное изделие, которое было изготовлено на заводе, не подходит.
Для изготовления мягкого сыра с белой плесенью потребуется коровье молоко с сычужным ферментом. По классической рецептуре продукт требуется готовить из сырого молока. Однако в целях безопасности жидкость зачастую подвергается пастеризации.
Спустя примерно 120 мин.
Как его изготавливают и где используют? Выясним это в нашем обзоре. Продукт кисломолочного происхождения не зря называют королевским угощением. Сыр, родившийся в одноименной провинции Франции, является столовым сортом, производимым из коровьего молока. Еще с 8 века он входит в перечень самых изысканных и вкусных сыров.
В наши дни многие страны производят этот мягкий сорт. В некоторых случаях он может содержать добавки как правило, это орехи либо грибы. Продукт отличается тонким, приятным вкусом со сливочными нотками. Началом процесса производства сыра «бри», с пользой которого мы ознакомимся чуть позже, является нагрев молока до определенной температуры, с последующим процеживанием. Далее добавляются ферментативные вещества, образовывающие сырную массу, из которой затем отделяется сыворотка. Разложив заготовки сыра в специальные формы, через неделю их вынимают и покрывают спорами плесени.
Полный процесс изготовления занимает порядка 2 месяцев. Проникая внутрь сырной головки, грибки делают ее мягкой, с сохранением твердой корочки. Применение в кулинарии Изысканный сыр «бри», имеющий массу полезных свойств и относительно невысокую калорийность 291 ккал на 100 г продукта , популярен у кулинаров всего мира. Он способен разнообразить и улучшить вкус любого блюда.
Сыр с плесенью: как выбрать и приготовить 9:16, 02. Это как раз то лакомство, которое человек готов есть вместе с самыми невообразимыми ингредиентами, например с плесенью. Душистые сыры с "бархатной" корочкой и плесневыми прожилками считаются деликатесом, который многие гурманы ценят за необычный вид, специфический аромат и совершенно уникальный вкус.
Сыр Бри Brie - мягкий сыр с плесенью. Однако со временем этот процесс привёл к развитию мутаций в геноме штамма. В результате он утратил способность производить бесполые споры.
Это затруднило производителям сыра поиск достаточного количества спор P. Из-за мутаций в геноме штамма он утратил свои ключевые способности к воспроизводству. Произошло это по причине огромной популярности французских сыров.
Спрос настолько стал превосходить предложение, что производители стали просто не успевать выращивать эти грибы. Микробное разнообразие постепенно обеднело и такие сыры, как Камамбер, Бри, Горгонзола и Рокфор оказались под угрозой не просто дефицита, а полного исчезновения с прилавков магазинов. Любителей сыра это чрезвычайно беспокоит.
Любители сыра боятся остаться без своего любимого лакомства. Специалисты говорят, что все эти сыры в том виде, в каком они всем знакомы сегодня, неизбежно исчезнут.
Правила дегустации: как есть благородные сыры?
- Любимый сыр монархов
- Бри и камамбер — ученые гадают, исчезнут ли эти сыры с прилавков
- Чем полезен сыр бри для организма | Elementaree
- Сыр Бри - польза и вред, полезные свойства и противопоказания
Сыр Бри - польза и вред
Это отметили французские технологи, которые приезжают на наш завод для консультаций. У французских специалистов он получил высокую оценку и по вкусу, и по дизайну. А ещё недавно нам передали восхищение от мишленовского повара. До продуктового эмбарго был хорошо развит импорт деликатесных сыров. В 2014 году поставки из Европы прекратились, а спрос остался. В России тогда было мало производителей таких видов сыра. Сегодня ниша сыров с плесенью в достаточной мере заполнена крупными и локальными производителями с достойным качеством.
А общий объём потребления этого продукта в России вернулся на уровень 2014 года. Мы регулярно дегустируем конкурентов и искренне рады за отрасль. Сейчас в России наиболее популярны сорта бри и камамбер. Наши ключевые потребители — люди с высоким и средним доходом. Первые: гурманы и гедонисты, которые прекрасно помнят вкус сыров до эмбарго, тоскуют по ним и даже имеют доступ к каналам поставок «запрещёнки». Но таких крайне мало… Вторая категория знакомится с сырами случайно: на мероприятиях, в гостях, в составе сырной тарелки в ресторане, в лучшем случае — во время зарубежных путешествий… И лишь незначительная часть покупателей желают осознанно попробовать незнакомый продукт.
Мало кто в курсе, что такие сыры во Франции употребляются как десерт или используются как подарок. А ведь это прекрасная альтернатива шоколадке во время стресса или тортику в гости. У массового потребителя пока очень размытое понимание того, каким должен быть этот сыр на вкус, запах и консистенцию. И как его принято употреблять. Россия привыкла к нарезанию сыра на хлеб, поэтому от бри и камамбера часто ждут плотной структуры. Некоторые даже срезают плесень, воспринимая её как несъедобную корочку.
В России пока предпочитают бри и камамбер на ранней стадии зрелости. По зрелым сырам мы периодически получаем жалобы на «горячую линию»: «Разрезали ваш сыр, а он течёт и пахнет — он испорчен!
Классический рецепт сыра бри предполагает использование сырого молока, но в целях безопасности его обычно пастеризуют. Через два часа после добавления фермента сырный студень готов. Технология производства мягких французских сыров исключает прессование, поэтому для получения качественного продукта необходимо правильно отцедить сыворотку в перфорированной форме для сыров с плесенью. Также смотрите: форма для сыра Бри 9,5 см в диаметре После формования головки сыра помещают на соломенную или пластиковую подстилку и регулярно переворачивают.
Через неделю на поверхность сырной головки наносят споры плесневых грибов, которые со временем образуют тонкую корочку белого цвета, иногда с красными прожилками. Грибки придают сыру тот самый неповторимый аромат и островатый вкус, обогащают его витаминами.
Потемнение, желтизна, липкость, раскисание или затвердевание — верный знак того, что сыр лучше выбросить.
Резкий запах аммиака. Это значит, что произошло бактериальное заражение. Сыр щиплет язык или явно горчит. Пушистое утолщение корочки на белых сырах или разрастание пятен на голубых.
Избежать порчи обычно несложно, надо просто соблюдать рекомендованные производителем сроки хранения после вскрытия упаковки.
Продукт с запахом нашатырного спирта и вкусом, сочетающим нежность и остроту, нотки лесных орехов, производят в форме дисков высотой до 5, диаметром 30—60 см. Белый снаружи и желтый на срезе камамбер родом из Прованса реализуют в форме цилиндра высотой 3,1, диаметром 11,3 см. Сорт характеризует острая белая корочка с запахом прелости, сладковатый, нежный вкус теста с грибным послевкусием. Камамбер перед едой достают их холодильника заранее, чтобы продукт нагрелся, изменил структуру на более мягкую.
Бри тоже выдерживают при комнатной температуре перед подачей, хотя он сохраняет консистенцию, вкус, аромат даже в охлажденном виде. Какой вкуснее и полезнее Нельзя утверждать, что какой-то из сортов вкуснее, у каждого свои почитатели. Бри и камамбер улучшают пищеварение, микрофлору кишечника, укрепляют кости, зубную эмаль. Плесень на корочках вырабатывает меланин, защищающий от солнечных ожогов. Если разбирать химический состав, бри содержит больше протеинов, витаминов B1, B2, B12, магния, железа, калия.
Состав и калорийность Бри богат заменимыми и незаменимыми аминокислотами, кобаламином, рибофлавином, фолатами, минералами, Омега-3, 6 жирными кислотами. Микроэлементы — селен, цинк, железо, медь, марганец. Макроэлементы — натрий, фосфор, сера, кальций, калий, магний. Омега-3, 6, 9 — линоленовая, линолевая, олеиновая кислоты. Природные сахара.
Насыщенные жирные кислоты — пальмитиновая, миристиновая, стеариновая и другие. БЖУ 100 г сыра — 21, 28, 0,5 г соответственно. Энергетическая ценность — 334 кКал. Читать Чем полезен сыр Бри с белой плесенью В процессе ферментации молочный сахар в продукте распадается, что делает продукт безопасным для людей с аллергическими реакциями на лактозу. Полезные действия бри на организм: Поддерживает иммунитет, здоровье, слизистых, глаз, репродуктивных органов.
Улучшает углеводный, белковый, жировой обмен. Регулирует работу центральной нервной системы, контролируя процессы возбуждения, торможения. Обеспечивает нормальную работу щитовидной железы. Участвует в формировании эритроцитов, повышает уровень гемоглобина в крови. Повышает аппетит, налаживает сон.
Поддерживает сократительные функции мышечной ткани, минерализует кости. Профилактирует рахит, анемию, анорексию, наследственную тромбостению, половую дисфункцию, цирроз печени. Улучшает передачу нервных импульсов. Стимулирует пищеварение. Сыр бри положительно влияет на работу сердца, сосудов, нормализует уровень холестерина, заботится о здоровье зубов, молодости кожи.
Можно ли есть детям, беременным и кормящим женщинам Сортам сыра с плесневелой корочкой нет места в питании детей до 5 лет, беременных, кормящих женщин. У маленьких детей желудочно-кишечный тракт сформирован не полностью, употребление продукта с плесневелой корочкой приводит к проблемам с пищеварением. У беременных со сниженным иммунитетом бри, сделанный из непастеризованного молока, может вызвать заражение листериями. Заболевание будущей мамы листериозом несет угрозу аномального развития плода. Кормящим женщинам педиатры не рекомендуют включать в рацион бри из-за содержания вредных бактерий, аллергенной плесени, способной навредить микрофлоре кишечника.
Вред и противопоказания Сыр противопоказан при аллергии на молочный белок, ожирении, панкреатите, холецистите. С осторожностью и в малых количествах можно есть сыр после перенесенных кишечных инфекций.
WP: сырам камамбер и бри грозит исчезновение из-за гибели грибка
В состав сыров с плесенью входят специальные безопасные к употреблению человеком плесневелые грибки, такие как: Penicillium roqueforti и Penicillium glaucum. Человечество в любой момент может лишиться сыра сортов бри и камамбер, предупредили французские ученые. Отсюда происходят названия семейств: сыры с белой плесенью, голубой плесенью, зеленой и красной плесенью. Так случилось на днях, что найдена была затерявшаяся шайбочка с сыром "Тревиль" с белой плесенью "Бри", куплен был сыр в "Метро" по акции за 169 рублей, выглядит упаковка так.