Сыры бри и камамбер могут исчезнуть.
Благородный изъян: изучаем сыры с плесенью
Там была не только плесень. В Кузбассе местный житель рассказал о неудачной покупке сыра «Бри». Товар горожанин приобрёл в магазине с доставкой на дом. Открыв упаковку, он обнаружил на продукте необычных личинок. Данные сыры изготавливают с использованием культуры Penicillium camemberti, отвечающей за белую корочку, характерные запах и вкус, передает Penicillium camemberti — это не просто плесень, а ключевой элемент, создающий белую корочку и неповторимый сернистый вкус этих благородных сыров.
Бри и камамбер — ученые гадают, исчезнут ли эти сыры с прилавков
Его сыровары сумели добиться только к 1950-м годам, благодаря развитию технологий. Именно тогда заготовки бри и камамбера и стали обсеменять одним единственным штаммом P. Якутенко поясняет, что поставщиком запаха является как раз не грибок, а бактерии Staphylococcus epidermidis, производящие изовалериановую кислоту, вещество, которое отвечает и за запах немытых ног тоже. Но вот тут-то и содержится главная проблема: грибки P. То есть все сыры камамберы, которые мы покупаем в магазине, это клоны одного и того же грибка. А после того, как в 1982 году французское правительство из протекционистских соображений запретило называть камамбером сыры, произведенные не в Нормандии, а также сделанные с использованием других вариантов P. Многолетнее массовое клонирование одного и того же грибка логично привело к тяжелым последствиям, поскольку неизбежно при делении любых клеток в них накапливаются мутации.
Если при половом размножении испорченные гены можно компенсированы нормальными копиями из другого организма, то P. Взамен он все эти годы только накапливал мутации, так что в итоге разучился размножаться даже вегетативно: грибки почти не производят так называемых спор бесполого размножения. Какая судьба ждет камамбер и бри? Скоро этому сырному разнообразию может прийти конец Фото: 1MI Означает ли это, что камамбер и бри в скором времени навсегда пропадут с магазинных полок? Ученые, опрошенные журналистами The Washington Post, сказали, что рассчитывают на то, что исчезновение P.
Чем тоньше лепёшка бри — тем острее сыр. Бри производят в любое время года, и он является одним из самых «универсальных» французских сыров , так как хорошо подходит и к праздничному столу, и к обычному обеду. Бри лучше есть, когда он имеет комнатную температуру, поэтому вынимать из холодильника или погреба его надо заранее. Бри по вкусу похож на камамбер , но его жирность несколько выше. Хранение[ править править код ] Сыр Бри, как и камамбер и циррус , считается мягким сыром [2]. Этот особый вид сыра очень насыщенный и сливочный, в отличие от чеддера. Эта мягкость позволяет быстро распространяться бактериям при неправильном хранении сыра.
Однако большая толщина круга ухудшает процесс вызревания продукта. В итоге внутри сыр будет недозрелым, по краям перезрелым. На недозрелость продукта дополнительно будет указывать мякоть белого окраса. У качественного изделия должен преобладать светло-желтый цвет, в котором присутствуют оттенки серого. Корка должна быть твердой и покрыта сверху белой плесенью. Сырная мякоть должна быть сладковато-соленой, нежной на вкус и легко подвергаться плавлению при комнатном температурном значении. Когда сыр достигает полноценной зрелости, он источает слабый нашатырный запах. Корка, которая покрыта плесенью, характеризуется более резким ароматом. Также в запахе зрелого сыра могут присутствовать ореховые и грибные нотки. Молодой сыр обладает более нежным вкусом, в отличие от тонких зрелых сырных головок, которые зачастую имеют острый привкус. Калорийность изделия варьируется в пределах 330 ккал на 100 г порции. Разновидности сыра Бри: Бри де Мелен. Характеризуется очень мягкой мякотью и незначительным привкусом горечи. Данный продукт сочетается с грушами и дыней. Бри де Мо. Обладает тягучей консистенцией и грибным вкусом, в котором присутствует легкая острота. Бри де Монтере. Характеризуется мягкой мякотью и острым вкусом. Несмотря на мягкость, после нарезки сырные куски хорошо удерживают форму. Бри де Нанжи.
В случае вымирания Penicillium camemberti производителям продукта придётся применять другие штаммы плесени. Американские учёные полагают, что промышленность найдёт способ совладать с новыми условиями и продолжит производство сыров с плесенью, несмотря на трудности, пишет The Washington Post.
Неправильная плесень: признаки испортившегося сыра
Кто придумал сыр с белой плесенью бри, точно сказать невозможно, но у французов он пользовался популярностью уже в 8 веке, и тогда подавался к столу королей. Замена плесени в сырах камамбер и бри может сделать их неаппетитными, считают ученые в США. Деликатесный сыр бри с плесенью по дороге превратился в еще более деликатесный кассу марцу с червячками.
Вредны ли сыры с плесенью?
Все разновидности сыров с плесенью Бри, Камамбер, Камамбер с черным трюфелем, Камбоцола, Бресс-Блю три стадии созревания. широко известный по всему миру французский мягкий сыр с белой плесенью, который иногда называют "Королевой сыров". Сыры бри и камамбер могут исчезнуть.
Учёные предупредили об исчезновении сыров с плесенью
В зависимости от того, какие грибки колонизируют так называемое сырное зерно, на выходе может получиться сыр с зеленой, голубой или другой плесенью. Собственно камамбер, а также его близкий родственник бри, покрыты белой плесенью. Характерную нежную корочку обеспечивают грибки Penicillium camemberti, которые наносят только на поверхность будущей сырной головки…». Протекционизм до добра не довел Устоят ли любимые сыры гурманов? Фото: Соцсети Почем же эти грибки стали теперь проблемой? Разгадка таится в истории возникновения камамбера.
Тогда производители и начали обсеменять сырные заготовки исключительно P. Но даже и тогда и на камамбере, и на бри то и дело образовывалась то сероватая, то зеленая, а то и оранжевая корка. Разумеется, менялся и сам вкус, тогда как покупателям, разумеется, хотелось постоянства. Его сыровары сумели добиться только к 1950-м годам, благодаря развитию технологий. Именно тогда заготовки бри и камамбера и стали обсеменять одним единственным штаммом P.
Якутенко поясняет, что поставщиком запаха является как раз не грибок, а бактерии Staphylococcus epidermidis, производящие изовалериановую кислоту, вещество, которое отвечает и за запах немытых ног тоже.
Дегустируя блюдо в таком виде, можно полноценно прочувствовать его вкусовые и ароматические качества. Выделяется 2 варианта употребления продукта: если сырная головка твердая, ее необходимо порезать на ломтики треугольной формы и подать к столу с овощами, багетом либо без ничего; если продукт подтаял, его требуется кушать с помощью ложки, отделяя мякоть от корки. Особенности приготовления сыра в домашних условиях Сыр с белой плесенью Бри можно сделать самостоятельно в домашних условиях. Для этих целей изначально требуется определиться с выбором главного компонента. Молоко обязательно должно подходить для изготовления сыра, поэтому рекомендуется применять исключительно домашнюю продукцию. Ультрапастеризованное изделие, которое было изготовлено на заводе, не подходит.
Для изготовления мягкого сыра с белой плесенью потребуется коровье молоко с сычужным ферментом. По классической рецептуре продукт требуется готовить из сырого молока. Однако в целях безопасности жидкость зачастую подвергается пастеризации. Спустя примерно 120 мин. На поверхность продукта необходимо нанести плесневые грибковые споры, чтобы спустя некоторое время на сыре появилась тонкая корка белого оттенка. Также могут присутствовать красные прожилки. Благодаря таким грибковым спорам продукт приобретает насыщенный запах и острый привкус.
Процесс изготовления мягких сортов сыра исключает этап прессовки. Чтобы получить качественную продукцию, потребуется верно отцедить сыворотку, воспользовавшись перфорированной формой, которая предназначена для сырных головок с плесенью. Когда сырная масса приобретет круглую форму, состав необходимо переместить на пластмассовую либо соломенную подстилку. Сырную головку требуется постоянно переворачивать. Для появления белой корки и дальнейшего вызревания сырную головку требуется перенести в специальную комнату. Данный процесс может длиться от 4 и до 6 недель. В ходе созревания следует контролировать температурный показатель и периодически выполнять переворачивание продукта.
Однако это неизбежно изменит вкус и внешний вид сыров. Американские ученые из университета Тафтса, в свою очередь, считают, что вымирание Penicillium camemberti не произойдет мгновенно. У сыроваренной промышленности будет время адаптироваться к новым условиям и найти способы сохранить производство бри и камамбера.
Следует отметить и то, что белок в этом продукте насыщен аминокислотами, строящими наши мышцы, есть витамины группы В, и Д. Очень позитивное влияние оказывает так же наличие в продукте условно-незаменимой аминокислоты — гистидина. Эта аминокислота важна для синтеза белых и красных кровяных телец, способствует поднятию в крови уровня гемоглобина, улучшению выделения желудочного сока и производит сосудорасширяющий эффект. Сыры с плесенью содержат значительное количество пантотеновой кислоты витамина В5, положительно влияющего на работу коры надпочечников и витамина А, который является чрезвычайно важным для иммунной системы. Ещё его иногда называют витамином красоты, так как его недостаток негативно сказывается на внешнем виде: ухудшается состояние кожи, волосы становятся ломкими и тусклыми, ногти слоятся и плохо растут. И сыры с плесенью по торговым знаком «Ришелье» успешно восполняют недостаток витамина А.
Продукт года 2017 «Обед, не заканчивающийся вкусным сыром, подобен красивой женщине с одним глазом». Плесень служит естественным источником антибиотика — пенициллина. В нашем организме это вещество уничтожает стафилококки и бактерии, стрептококки, а также возбудителей сибирской язвы и дифтерии.
"Еда для меня". Сыр с плесенью: как выбрать и приготовить
В новом выпуске "Еда для меня" вместе с Марией Костылевой учимся не только отличать Бри от Камамбера по запаху и цвету плесени, но и правильно их готовить Во все времена сыр считали символом соблазна. Один из самых популярных поисковых запросов, касающихся сыров с плесень звучит так: "польза сыра Бри с белой плесенью". Поверхность сыра покрыта слоем безвредной белой плесени. Впрочем, употребляют сыр как с плесенью, так и без нее. Сыр Бри, с белой плесенью. По стандарту Бри имеет округлую форму диаметром, колеблющимся от 30 до 60 см. Толщина сырной лепешки составляет 4–5 см. Отличительная черта Бри заключается в поверхностной корочке с благородной белой плесенью. Мягкий сыр Whitecheese from Zhukovka с белой плесенью "Бри" ("Brie").
Сыры бри и камамбер могут исчезнуть
В процессе созревания сыра Бри на нем образуется корка съедобной белой плесени. Сыры бри и камамбер могут исчезнуть. Плесневая шапочка сыра Бри более твердая, слегка рассыпчатая, а у Камамбера – она нежная и приятная на ощупь.