Ресторан, в отличие от кафе, обычно имеет более шикарный интерьер и более торжественную атмосферу. Итак, основное отличие кафе-бара от кафе — наличие барной стойки. Как видите, в отличие от фастфуда кафе строится на совершенно другой философии и концепции. Разберитесь в особенностях каждого класса, поймите, чем отличается буфет от кафе. Разница между кафе и рестораном может быть не только в уровне обслуживания, но и в комфортности.
Разновидности заведений общественного питания
Так, если отталкиваться от госта, то отличие ресторана от кафе в присутствии банкетного зала и отдельных кабинетов. Если рассматривать 2 типа заведений общественного питания – кафе и ресторан, то становится ясно, что основное отличие между ними – престижность. Понимание отличия кафе от ресторана поможет сделать правильный выбор при назначении места встречи. Что очень важно отметить, важное отличие ресторана от кафе — это обязательное наличие команды высококвалифицированных поваров. Второе отличие ресторана от других заведений общественного питания заключается в разнообразии меню.
В чем отличие ресторана кафе и бара
В чем разница между кафе и рестораном? Классификация заведений общественного питания находится в зависимости от правил и стандартов той или иной страны.
К нему не выставляется таких строгих требований, как к стилю ресторана, но оно в любом случае должно быть тематическим. В кафе должно предполагаться единое меню, которое может быть предложено посетителю. В меню предлагаются все категории блюд и спиртные напитки, если это не запрещено форматом кафе.
Наценка на блюда кафе определяется форматом заведения. Ресторан Назначение. Ресторан предназначен для общественного питания и отдыха. Отличительной особенностью ресторана энциклопедия называет широкий ассортимент сложно приготавливаемых блюд, в том числе заказных и фирменных.
Но это мало сказано о ресторане. Редкий ресторан позволит себе отсутствие программы вечера. Поэтому отдых в ресторане скорее можно назвать культурным. Некоторые рестораны высокого уровня предполагают даже дресс-код.
Столы не сервируют заранее, приборы подают вместе с заказом. Мебель и другие предметы изготовлены из добротных и практичных, но недорогих материалов. Все мило, опрятно, но бюджетно.
Интерьер ресторана подчинен единому стилю в оформлении, чаще всего классическому. Для этих заведений характерно несколько залов — один основной для приема посетителей, и несколько дополнительных для проведения банкетов и других мероприятий. В ресторанах есть чилл-аут зона, нередко имеется танцевальная зона, а досуг посетителей украшает живая музыка.
А еще здесь есть гардероб, поскольку заведения предполагают дрес-код. Во многие рестораны вас просто не пустят в майке и шортах или другом неподобающем виде. Столы сервированы заранее, обязательны скатерти и салфетки.
В целом, обстановка дорогая и изысканная. Персонал К официантам в ресторане предъявляются особые требования — они должны уметь грамотно сервировать столы, разбираться в еде и винах, чтобы консультировать посетителей и помогать им с выбором, принимать заказы и взаимодействовать с клиентами, чтобы настраивать их на приятное времяпровождение. Поэтому сотрудники проходят соответствующее обучение и имеют квалификацию.
В кафе все проще, от официантов требуется принять заказ и принести его, а после ухода клиентов навести порядок на столе.
Качество сервиса. В кафе гости не всегда обращают внимание на уровень сервиса.
Есть заведения, в которых действует система самообслуживания: гости сами убирают посуду за собой со стола. В ресторан гости приходят не только за вкусной едой, но и за высоким уровнем сервиса. Гости хотят, чтобы в заведении их окружили заботой и вниманием.
Например, встретили на входе, забрали пальто, проводили до стола, предложили комплимент от заведения, а в случае возникновения проблемы — быстро ее решили. В кафе может быть всего один или два сотрудника — например, бариста и кассир. Из сотрудников у меня четыре бариста, которые работают в парах посменно, и одна управляющая на два заведения».
Александра Коняхина Владелица «Столицы Кофе» В ресторане, в отличие от кафе, большое разнообразие персонала. Например, есть хостес, которая встречает гостей, официанты и свой шеф-повар, который не только разрабатывает меню, но и готовит блюда. В кафе обычно работает немного сотрудников и нет отдельных подразделений.
Кафе Нижнего Новгорода
Кафе — это заведения общественного питания и отдыха, больше похожие на небольшой ресторан, но с ограниченным по сравнению с рестораном ассортиментом продукции и, возможно, более скромным интерьером. Кафе от ресторана отличается меньшим количеством блюд, доступностью меню. Давайте разберемся в основных отличиях, существующих между кафе, рестораном и столовой на примере организации поминок.
Ресторан, кафе, столовая, фастфуд. Что лучше и чем различаются?
Но чем кафе отличается от ресторана с коммерческой точки зрения? Основные различия между кафе и рестораном. Авторская статья, специально для сайта : основные отличия ресторана от кафе, в чем разница и схожесть между этими двумя понятиями и терминами. Второе отличие ресторана от других заведений общественного питания заключается в разнообразии меню. Опираясь на такие особенности, можно с легкостью отличить стандартное кафе от дорого ресторана. Чем отличается кафе от ресторана и как разобраться в тонкостях организации общепита – самое время узнать.
Отличие кафе от ресторана
Сегодня разберёмся в классификации заведений общественного питания, а также уделим внимание общим и персональным требованиям к каждому типу заведений. Сервис бронирования столов для сайтов и соцсетей ресторанов и кафе Онлайн приём броней, депозиты, статистика, база гостей, банкеты. Настраивается за 15 минут, работает в облаке ПОДРОБНЕЕ Классификация предприятий общественного питания Общественное питание — отрасль народного хозяйства, которая занимается производством и реализацией готовой пищи и полуфабрикатов. К ней относятся такие предприятия, как рестораны и кафе, столовые и бары, пиццерии и кофейни, кондитерские и кулинарные цеха, блинные и пельменные, фастфуды и т. К государственным относятся учреждения питания для детей, военнослужащих, пациентов больниц, домов престарелых и т. Термин «общепит» чаще использовался во времена СССР. Сегодня для обозначения отрасли есть такие понятия, как «ресторанное дело», «ресторанная индустрия» или «ресторанный бизнес». В любом случае мы говорим о компаниях, которые оказывают услуги питания посредством производства и продажи кулинарной продукции. Опираясь на вид торгово-производственной деятельности, ассортимент выпускаемой продукции и применяемые формы обслуживания посетителей, все заведения ресторанной индустрии разделяют на: заготовочные; доготовочные; имеющие законченный цикл производства. К заготовочным относятся предприятия, которые перерабатывают сырье и производят различные полуфабрикаты, кулинарные и кондитерские изделия, а также снабжают ими доготовочные заведения. Это мучные, кондитерские, кулинарные и другие цеха.
Как правило, в распоряжении у таких предприятий есть склады, холодильные и морозильные камеры, специальный автотранспорт, высокопроизводительное технологическое оборудование. Всё это необходимо для бесперебойного производства, надёжного хранения, транспортировки и реализации готовой продукции и полуфабрикатов. Доготовочные предприятия производят большинство кулинарных изделий из полуфабрикатов, которыми их снабжают заготовочные предприятия, и занимаются организацией обслуживания потребителей. Эта категория представлена закусочными, кафе, барами и некоторыми ресторанами. Предприятия законченного цикла производства сами перерабатывают сырьё, производят полуфабрикаты, обеденную, кондитерскую и кулинарную продукцию, а также реализуют их. Они имеют собственные производственные помещения и торговые залы. Обычно это крупные рестораны, пиццерии, кафе и прочие заведения. НА ЗАМЕТКУ: Предприятия общественного питания обязаны соблюдать требования, установленные государственными стандартами, санитарными, противопожарными правилами, технологическими и другими нормативными документами для обеспечения качества и безопасности для здоровья и жизни людей, окружающей среды и имущества своих услуг. Отличительной особенностью заведений ресторанной индустрии является то, что они производят продукцию, реализуют её, организуют потребление в специально приспособленных для этого залах, сочетая с культурным отдыхом и развлечением гостей. Разумеется, это сложная и ответственная задача для владельцев заведений и обслуживающего персонала.
Типы предприятий общественного питания Что такое тип предприятия общественного питания? Это характерные особенности его ассортимента, особенностей обслуживания и номенклатуры предоставляемых услуг. По форме обслуживания, интерьеру гостевого зала, месторасположению, уровню комфортности, ассортименту продукции разнообразие, сложность приготовления и т. Значение также имеет производственно-техническая оснащённость, планировка, материальная база, методы и формы обслуживания. НА ЗАМЕТКУ: Услуги общественного питания должны отвечать требованиям соответствия целевому назначению, точности и своевременности предоставления, безопасности и экологичности, эргономичности и комфортности, эстетичности, культуры обслуживания, социальной адресности и информативности. У каждого типа заведений свои особенности меню и условия предоставляемых услуг. В зависимости от этих параметров при запуске предприятия подбирается соответствующее оборудование — не только специальное для разных цехов , но и нейтральное для того, чтобы обеспечить бесперебойную работу на всех этапах. Ключевые признаки классификации: специализация ориентир на массовое производство или выпуск отдельных категорий изделий ; обслуживаемый контингент постоянный, переменный ; время функционирования в определённый сезон или круглый год ; степень централизованности самостоятельное приготовление блюд, реализация закупаемых готовых продуктов или полуфабрикатов. Итак, какие типы предприятий общественного питания существуют. Предприятие с широким ассортиментом блюд сложного приготовления, включая авторские, высоким уровнем обслуживания, уникальным интерьером гостевых залов, организацией культурного отдыха и развлечения посетителей.
Ресторан — самое комфортабельное заведение в индустрии — здесь с особым вниманием относятся к гостям, соблюдают правила сервировки, подачи блюд и напитков, предлагают услуги сомелье, применяют брендированную посуду и инвентарь. Ещё одна отличительная черта — поварской состав во главе с шефом, обладающим соответствующей квалификацией, а иногда и всемирно известным. Restaurer — значит, «кормить, восстанавливать, укреплять».
Что мы хотим получить. Кафе идеально подходит для встречи с приятелями, в нем легкая и ничем не обязывающая обстановка.
Здесь вы можете насладиться соком или кофе, чаем, поболтать, перекусить, пообедать или поужинать. Ресторан предназначен для более длительного посещения, блюда здесь готовят дольше, отличается их подача. Атмосфера в ресторане более официальная, обволакивающая. Идеально подходит для важных встреч, фуршетов. Ознакомьтесь с нашей статьей Нужно ли оставлять чаевые в кафе и ресторане?
В кафе это может быть обычный лист с распечатанным меню, а в ресторане — красивая, увесистая папка. В меню ресторана больше блюд, они достаточно сложные. В кафе выбор блюд намного проще. Цена вопроса. Как правило, стоимость еды и напитков даже в небольшом и не самом лучшем ресторане будет выше, чем в кафе, это общая тенденция.
Баром называется заведение с барной стойкой, за которой гости могут провести время с напитком и в разговорах с барменом. Если есть посадочные места за баром, значит, это уже, как минимум, кафе-бар. А вот в кафе бармена может и не быть, если официант самостоятельно справляется со всем спектром задач обслуживания гостей, ну, кроме приготовления блюд, конечно. Итак, основное отличие кафе-бара от кафе — наличие барной стойки. Второе — это барное меню, ассортимент напитков.
Если в меню представлен минимум коктейлей и стандартный набор алкоголя, это, скорее всего, кафе. В кафе-баре ассортимент напитков должен быть впечатляющим или, по крайней мере, расширенным по сравнению с кафе.
В случае самообслуживания посетитель выбирает понравившиеся блюда, оплачивает их и по окончании трапезы убирает грязную посуду. В кафе на столе стоят настольное меню, салфетки, пепельница и приправы. Обслуживание в ресторане проводится официантом. На входе клиента встречает хостес, провожает к столику, предлагает меню. Официант принимает заказ, сервирует стол, подает блюда, наливает напитки. На столе обязательны качественные скатерти, декорации и сервировка.
Минимальная сервировка утром и днем, включает тарелки, приборы, пары для кофе или чая, салфетку из ткани. Вечером дополняется бокалами, рюмками, приборами и рекламой блюд.
Разница между кафе и рестораном.
| Чем отличается кафе от ресторана? — Спрашивалка | Более того, по новому ГОСТ-у ресторан вообще отличается от кафе лишь тем, что должен иметь более широкий круг продукции. |
| Чем кафе отличается от ресторана? Характерные отличия ресторана от кафе | Я считаю, что в рамках нашего провинциального города, использование столь модных ныне слов – исключительно маркетинговое решение для тех заведений, которые не хотят причислять себя ни к кафе, ни к ресторанам. |
| Чем отличается ресторан от кафе по госту. Разница между кафе и рестораном | Для меня ресторан отличается от кафе тем, что в ресторане авторская кухня, всегда есть что поесть, обширное меню, возможно, тематической направленности и так далее. |
| Чем отличаются рестораны от кафе, Тамбов | Для меня ресторан отличается от кафе тем, что в ресторане авторская кухня, всегда есть что поесть, обширное меню, возможно, тематической направленности и так далее. |
Чем отличается кафе от ресторана?
Это могут быть экзотические виды, кухня определенной страны или же просто новые и модные рецепты. В любом случае, на приготовление сложных блюд уходит много время. Поэтому таким процессом могут заниматься только профессиональные шеф-повара, которые ознакомлены со всеми тонкостями работы. Еще одной отличительной чертой ресторана является сервировка стола.
К обязательным предметам относятся: скатерти из дорогих материалов; декорации на столе; комплект приборов. Что же касается последнего пункта, то такая сервировка может быть представлена в трех вариантах. Это утренний комплект приборов, дневной и вечерний.
Для того, чтобы определить ресторан, необходимо внимательно присмотреться к интерьеру.
В современных ресторанах устанавливаются системы климат-контроля, для кафе их наличие слишком дорогостоящее. Каждый человек понимает, что уже исходя из названия между кафе и рестораном есть большая разница. Но в чем она? Скорее всего, ответить однозначно на этот вопрос будет затруднительно для простого обывателя. По определению, кафе является небольшим рестораном, имеющим более низкую ценовую политику, менее широкий и изысканный ассортимент предлагаемых услуг и блюд. Но это не единственное отличие. Разобраться более подробно можно при помощи выставляемых требований к этим заведениям.
Для чего мы ходим в те или иные заведения В кафе идут за легким отдыхом, непринужденной обстановкой, располагающей к веселью, общению, возможность посидеть в интернете и отдохнуть. Вся атмосфера кафе создана именно для того, чтобы это стало местом непродолжительных встреч с возможностью перекусить или выпить кофе , провести бизнес-ланч во время рабочих будней. Направляясь в ресторан гости расположены и настроены на продолжительный отдых. Поэтому в обязанность ресторана входит создание комфорта и обволакивающей атмосферы, легкого уединения. Заведения такого уровня предлогают широкий ассортимент приготовляемых блюд, большие залы дают возможность проведения фуршетов и больших мероприятий. Слегка камерная, расслабляющая обстановка комфортна для деловых встреч и ведения переговоров. Большинство ресторанов высокого уровня имеют дресс-код, что в свою очередь регулирует контингент, который может попасть в это заведение, поэтому считается местами элитного отдыха. Чем нас встречают?
В счёт посетителя может входить плата за обслуживание как в кафе так и в ресторане. Однако в ресторане эта сумма будет на порядок выше как и качество обслуживания. Так за что же мы платим? В кафе: Допускается два вида обслуживания: самообслуживание или обслуживание официантом. В случае если в кафе установлен порядок самообслуживания, посетитель имеет право набрать любые понравившиеся ему блюда, оплатить их на кассе и занять любое свободное место в кафе В обязанности официанта могут входить: поддержание чистоты за столами, замена пепельницы, уборка грязной посуды Официант может быть освобождён от такой функции, как подача меню и расчет посетителей. В этом случае посетители могут взять меню за барной стойкой и туда же самостоятельно отнести заказ, а также рассчитаться по счету Более высокого уровня официант может помогать при выборе блюд и рассчитывать клиентов Предполагается обязательное наличие официанта, который не только получает заявки из меню и приносит еду, но также имеет ряд строгих правил и требований к внешнему виду, качеству обслуживания Работа официанта может начинаться с самого порога, когда он встречает клиента, провожает за свободный стол, подает меню, принимает заказ, подает все блюда, наливает напитки, а также контролирует постоянное их наличие В обязанности официанта ресторана также входит подача блюд и напитков согласно общепринятому этикету, разрешение любых возникающих вопросов, предоставление консультации о составе блюд, происхождении ингредиентов и тому подобное Официант расчитывает посетителя, получает оплату. Даже в вопросах декорирования и предоставляемого удобства и комфорта видна большая разница между двумя типами заведений. Что посетители вправе требовать и на что можно не рассчитывать в обоих случаях?
Однако эксклюзивные блюда, подаваемые в ресторане, могут иметь и более высокий процент наценки. Причины такой большой разницы в наценке: Для кафе установлено правило подачи единого меню, в которое включены все блюда и напитки, предлагаемые в этом заведении. Приготовляемые блюда на кухне обычно незамысловаты и просты в приготовлении, не требуют долгого ожидания или эксклюзивных ингредиентов. Может быть сочетание блюд из разных кухонь. Ресторан, в свою очередь, предоставляется достаточно широкий выбор блюд, изысканную кухню, высокий уровень квалификации поваров. Большинство блюд имеют сложную технологию приготовления или оригинальные и дорогостоящие ингредиенты. Ресторан придерживается одной кухни: французской, итальянской, русской и другим. Отличается также и подача блюд.
Если в кафе в приоритете стоит качество блюда над его внешним видом, то ресторан отвечает не только за качество подаваемой пищи, но и за оригинальность, изысканность вкуса и дизайна подаваемых блюд. Банкетный зал Требования к интерьеру и сервировке в кафе В кафе можно не увидеть на столе скатертей, тканевые салфетки вполне могут быть заменены на бумажные. Это допускается для такого рода заведений. Сервировка стола, а также специи могут и отсутствовать и будет предоставлены в минимальном комплекте во время подачи блюд. Может не предоставляться отдельный зал для курящих. Дизайнерское решение интерьера, как правило, не ограничено, может сочетать в себе разные стили, в зависимости от предлагаемой кухни или оформляться на основе любых дизайнерских идей и фантазий. Владельцы кафе вправе выбирать мебель для заведения по своему усмотрению и согласно бюджету. Это могут быть как комфортные кожаные диваны, так и простая пластиковая мебель.
Музыкальное сопровождение устанавливается на усмотрение владельца. Требования к интерьеру и сервировке в ресторане Для ресторана одним из обязательных условий для получения этого статуса является наличие предварительной сервировки на столах минимальная утром и днем, полная вечером , качественных дорогих скатертей, тканевых салфеток, живых цветов и растений в интерьере и на столах. Вне зависимости от того в каком стиле оформлен интерьер, будь то спокойная классика, национальные мотивы или современные дизайнерские веяния, все должно быть безукоризненно и едино.
Обязанности официанта могут быть разными: только обслуживание клиента, поддержание чистоты, подача меню, расчет и т.
Количество обязанностей зависит от концепции заведения. В большинстве ресторанов официант выполняет несколько обязанностей, начиная от обслуживая клиентов и заканчивая сбором грязной посуды. Правила этикета. В ресторане подача блюд и напитков, а также обслуживание клиентов происходят по общепринятому этикету.
В кафе подобные правила зачастую не соблюдаются. Стиль оформления. В этом случае оба заведения могут не иметь отличий. Интерьер может быть выдержан в определенном стиле, сотрудники одеты в униформу.
В ресторане зачастую столы уже сервированы, даже если посетителей нет. В кафе приборы и посуду приносят уже когда посетители выбрали столик и сели за него. В обоих заведениях может быть музыка, но в ресторане она должна быть в обязательном порядке, иногда — даже живая.
Интерьер в кафе может быть достаточно скромным, в то время как интерьер ресторана предполагает живые цветы, дорогую мебель. Музыка — один из основных атрибутов ресторана, особенно живая. В кафе музыки может и не быть. В кафе допускается отсутствие скатертей, а вместо полотняных салфеток используются бумажные.
Отличие кафе от ресторана
Если рассматривать 2 типа заведений общественного питания – кафе и ресторан, то становится ясно, что основное отличие между ними – престижность. Более того, по новому ГОСТ-у ресторан вообще отличается от кафе лишь тем, что должен иметь более широкий круг продукции. Еще одно важное различие ресторана от кафе – это наличие большего количества кухонных работников, среди которых руководящую должность занимает опытный и подготовленный шеф-повар. Опираясь на такие особенности, можно с легкостью отличить стандартное кафе от дорого ресторана. Так, если отталкиваться от госта, то отличие ресторана от кафе в присутствии банкетного зала и отдельных кабинетов.
Ресторан, кафе, столовая, фастфуд. Что лучше и чем различаются?
Разберитесь в особенностях каждого класса, поймите, чем отличается буфет от кафе. Главное отличие ресторана от кафе – наличие на столе скатерти. Отвечая на вопрос, чем отличается кафе от ресторана, большинство считает, что размерами помещения и разнообразием ассортимента. Чтобы исключить дальнейшую путаницу, предлагаем рассмотреть отличия классических кафе от ресторанов. Обычно кафе отличается от ресторана своей непринужденностью и расслабленной атмосферой, где можно провести время с друзьями или коллегами.
Чем кафе отличается от ресторана?
В ресторане официант сервирует стол, предлагает и советует посетителям блюда, а также подаёт их согласно этикету. Интерьер в кафе может быть достаточно скромным, в то время как интерьер ресторана предполагает живые цветы, дорогую мебель. Музыка — один из основных атрибутов ресторана, особенно живая. В кафе музыки может и не быть.
Благодаря общей глобализации, этот термин в американском значении расползается по миру, и наша страна не исключение. В результате, у нас развивается отсутствие четких критериев отличия ресторана от кафе. Однако, мы можем оперировать гостами и нормами, которые были придуманы, достаточно давно. Так, если отталкиваться от госта, то отличие ресторана от кафе в присутствии банкетного зала и отдельных кабинетов. Однако, сейчас существует тенденция отказа от банкетного зала, а в случае необходимости - комбинирование столов для банкета. С отдельными кабинетами тоже не так все просто. В результате, по внешнему виду определить не получится. Идем дальше... Кондиционирование и вентиляция в ресторане должна быть оптимальная, температура и влажность, в кафе допустимая.
Самые безобидные, простые и самые распространенные заведения системы общественного питания — это до боли знакомые обычному обывателю кафе и закусочные. В принципе, подобные заведения существуют в нашей стране достаточно давно, поэтому с поведением посетителей в подобных заведениях проблем, как правило, не возникает. Однако, как мы уже говорили, индустрия общественного питания в настоящее время развивается стремительными темпами, поэтому понимание кафе, которое было у наших дедушек и бабушек в застойные советские времена, сегодня несколько изменилось. Итак, на какие же характерные черты обслуживания и организации сервиса следует обратить внимание при открытии кафе? В первую очередь следует отметить, что в обычных среднестатистических кафе и закусочных организация работы официанта состоит не в том, чтобы убирать за посетителями посуду и менять пепельницы, если вы решили, что в вашем кафе будет разрешено курение, а также знакомить с меню, аккуратно подавать блюда, сервировать стол по высшему уровню и постоянно подбегать к сидящим за столиком людям, спрашивая «не желаете ли вы чего-нибудь еще? Приходя в кафе, посетитель должен получить меню, затем выбрать то, чем он хотел бы «закусить», и самостоятельно отправиться к стойке, чтобы приобрести то, что было выбрано. Как правило, посетители таких заведений могут рассчитывать только на то, что придется довольствоваться легкими блюдами , которые не требуют особо старательного приготовления, так как такие заведения, как кафе или закусочная, как правило, собственной, оборудованной по всем требованиям кухни не имеют. Еще одно заведение, которое достаточно близко закусочной, - это столь модные сегодня бистро, которые пришли к нам из европейских стран. В принципе, бистро не особенно отличаются от кафе, можно даже назвать их братьями-близнецами, так как принцип обслуживания в подобных заведениях тот же, что и в кафе или закусочных. Само слово «бистро» сразу говорит о типе того заведения, которое скрывается за этой вывеской. В таком заведении общественного питания пища подается достаточно быстро, так, чтобы посетитель имел возможность вполне основательно перекусить даже в сравнительно небольшой обеденный перерыв. Однако при выборе профиля своего заведения следует учитывать, что единственное отличие бистро от кафе заключается в том, что в бистро вы вряд ли сможете предложить посетителям алкогольные напитки и наблюдать людей, которые сидят там на протяжении нескольких часов. Бистро - это быстрое питание, поэтому меню в таких заведениях, как правило, ограничивается бутербродами, канапе, гамбургерами, чизбургерами, легкими салатами , чаем. В системе общественного питания бистро стоит на одной ступени с кафе и закусочными. Еще одной разновидностью кафе является столь модная сегодня пиццерия. Это заведение, пришедшее к нам из Италии, основным блюдом которого является пицца. Принцип работы такого заведения общественного питания тот же, что и у кафе, однако меню значительно различается. Если вы решили открыть пиццерию, то должны предполагать, что в меню пиццерии должно входить огромное количество разных сортов пиццы, а также дополнений к этому блюду: соусов, приправ, напитков, закусок. К тому же вам придется рассчитать затраты на обустройство собственной, специально оборудованной кухни. А это значит, что придется арендовать подходящее помещение, которое будет стоить гораздо дороже, нежели помещение для закусочной. К тому же потребуется холодильное оборудование, чтобы в вашей пиццерии всегда имелся запас свежих овощей. Следующий вариант заведений общественного питания - это бар. Вообще, слово «бар» - это немецкое слово, так как бары возникли именно в Германии, и вначале это были просто заведения, где пьют пиво и отдыхают с друзьями. В принципе, в Белоруссии тоже было такое же заведение, только называлось оно менее поэтично и красиво - рюмочная, то есть место, где в основном пьют спиртные напитки. Как правило, обслуживание в подобных заведениях несколько отличается от кафе или закусочной, так как бар стоит на ступень выше, чем заведения подобного рода. Как правило, бар - это место, где не едят, а пьют и закусывают. Меню следует составлять в основном из спиртных напитков от безалкогольных и слабоалкогольных до достаточно крепких и закусок к ним. Кроме того, именно в баре необходимо предложить потрясающее разнообразие разного рода коктейлей как алкогольных, так и безалкогольных , которые будут эффектно и с мастерством приготовлены квалифицированным барменом прямо на глазах посетителя. Так как бар стоит на ступень выше кафе, закусочных и бистро, то он должен иметь свое фирменное блюдо - это какой-либо фирменный коктейль, который можно встретить только в вашем заведении и нигде больше. К тому же вы должны учесть, что состав и способ приготовления фирменного напитка должен храниться в строжайшем секрете. Если кафе, закусочная или бистро - это места, где предлагается позавтракать, пообедать, поужинать или просто перекусить в течение рабочего дня, то бар - это место, где проводят вечер недаром эти заведения начинают свою работу примерно с полудня и до поздней ночи. Меню бара не предполагает серьезных блюд , как правило, бары не имеют собственной кухни, поэтому вся еда здесь сводится к легким закускам , сопровождающим спиртные напитки. Обслуживание в таких заведениях также отличается от кафе и подобных ему заведений. Необходимо принять к сведению, что в пиццерии в обязанности официанта входит ознакомление с меню, обслуживание клиента, что называется, на месте, смена пепельниц, а также расчет клиента, а в конце вечера, когда клиент станет собираться домой, он получает от официанта общий счет. Сегодня существует огромное количество разновидностей баров, наиболее распространенной из которых является пивной бар, то есть бар, где основным блюдом являются разные виды пива и закуски к нему. Также в последнее время получили особую популярность так называемые дегустационные залы, которые позволяют своим посетителям отведать множество сортов вина - от самых простых до элитных. На самой высокой ступени системы общественного питания стоит, конечно, ресторан. Ресторан - это место элитного отдыха и изысканного питания, поэтому и особенностей у этого типа заведений общепита намного больше и в нашей классификации ресторан по праву заслуживает особого внимания. В первую очередь ресторан отличается конечно же обслуживанием. Для каждого столика предоставляется отдельный официант. Отличается хорошее обслуживание тем, что посетителю, решившему заказать ассортимент, выбранный из меню, не придется ждать, пока до него дойдет очередь, его тотчас же обслужат на высшем уровне, быстро и сразу. В обязанности официанта в подобных заведениях входит доставка блюд, сбор грязной посуды и замена ее чистой, смена пепельниц если разрешено курение и прочие мелочи, которые в заведениях более низкого уровня посетителям приходится выполнять самостоятельно. Однако и плата за услуги, оказанные официантом здесь, намного выше, чем, например, в баре. Второе отличие ресторана от других заведений общественного питания заключается в разнообразии меню. Об этом предстоит позаботиться особенно, если вы решили открыть ресторан. Как правило, каждый уважающий себя ресторан имеет собственную кухню и собственного повара, который, кстати сказать, отбирается на основе жесточайшего конкурса, поэтому от некачественной и невкусной еды посетитель должен быть полностью застрахован. Кроме того, если клиенту не понравилось то или иное блюдо или он недоволен качеством продуктов или обслуживания, он может смело подозвать менеджера полномочный представитель администрации ресторана, призванный следить за порядком в зале и высказать ему свое недовольство, после чего все, что не устроило, должно быть немедленно устранено. Меню в ресторане должно состоять из нескольких пунктов: холодные закуски, горячие закуски, салаты, первые блюда, вторые блюда, экзотические блюда, фирменные блюда которые у каждого ресторана в зависимости от его специфики, о которой мы поговорим чуть позже, различные и десерт. Конечно, абсурдно ожидать, что посетители будут заказывать все блюда. Однако можно предложить такую услугу, как то, что заранее по телефону с клиентом обговаривается все то, что он хотел бы откушать в данный момент. Обязательно также предоставление рестораном своим посетителям такой услуги, как резервирование столика. А это означает уверенность клиента в том, что, когда он придет, зарезервированное место будет свободным. Правила поведения в ресторане также несколько отличаются от других заведений общественного питания. Сегодня ресторан - это очень разноплановое понятие. Мы уже говорили о том, что своеобразными поставщиками идей для заведений общественного питания являются совершенно разные страны, поэтому такие явления, как китайский или итальянский ресторан в Беларуси, сегодня не редкость. Принцип действия подобных заведений тот же, что и у обычного ресторана, но вот специфика разная. Специализированный ресторан в первую очередь отличается, конечно, кухней. В меню такого заведения предлагается огромное количество экзотических блюд, закусок и напитков. Также резко отличается интерьер. Дело в том, что заведения общественного питания такого типа предполагают достаточно роскошный интерьер: дорогую мебель, необычное освещение, дорогую посуду и прочие нюансы, которые в заведениях более низкого уровня просто отсутствуют. Интерьер специализированных ресторанов должен быть выдержан в стиле той страны, от которой он открыт. Например, интерьер китайского ресторана не будет считаться выдержанным в китайском стиле , если он не будет наполнен непонятными иероглифами, веерами и прочими атрибутами. Итак, мы рассказали вам о классификации заведений общественного питания. Однако постоянно развивающаяся и пополняющаяся индустрия питания делает эту классификацию просто скудной, постоянно возникает масса подобных заведений, о которых можно говорить бесконечно. Чтобы исключить дальнейшую путаницу, предлагаем рассмотреть отличия классических кафе от ресторанов. Определение кафе и ресторана Если заглянуть в толковые словари, то в словаре Ожегова, например, это французское слово трактуется как « небольшой ресторан ». В других источниках имеется приписка «в котором можно перекусить». То есть кафе не рассчитано на длительное пребывание, скорее это место, где можно быстро утолить голод, или выпить чашку чая или кофе. В кафе предлагают посетителям незамысловатые закуски, или блюда из полуфабрикатов. Ресторанами принято называть предприятие общественного питания, в котором посетителю предлагается широкий ассортимент блюд и напитков, среди которых экзотические или блюда сложные в приготовлении. Именно поэтому приготовление блюд в ресторане занимает длительное время.
Все стадии приготовления блюда проходят в самом заведении. Площадь помещения. В кафе обычно нет разделения помещений на цехи, есть только кухня. А еще в нем может быть всего два-три стола. Это связано с тем, что люди, когда заходят в кафе, не всегда остаются в нем — часто они берут напиток и идут дальше. В ресторане обязательно должны быть отдельные помещения для разных цехов. Например, одно — для приготовления блюд из мяса и рыбы, другое — для изготовления кондитерских изделий. Площадь помещения ресторана будет больше еще и из-за того, что нужно много места для посадки гостей. Качество сервиса. В кафе гости не всегда обращают внимание на уровень сервиса. Есть заведения, в которых действует система самообслуживания: гости сами убирают посуду за собой со стола.