Разница чисто химическая: соленые делают с использованием соли и пряностей, а маринованные — с применением уксусной или лимонной кислоты. Маринуем огурцы. У маринованного огурца собственного вкуса почти не остается – его замещают вкус и аромат пряностей. Поэтому и огурчики для маринованиявыбирают не по вкусу, а по размеру: от 3 до 11 см длиной. Солёные огурцы — вовсе не то же самое, что маринованные, поскольку солят огурцы без уксуса. Маринованные огурцы отличаются тем, что для консервации человек не ждет природного квашения, а сразу же добавляет органические кислоты (уксусную, лимонную, молочную). Так, маринованные огурцы готовят с помощью специального маринада, в состав которого обязательно входит уксус, который иногда заменяют на лимонную кислоту.
Соленые огурцы или маринованные? Что полезнее
— Квашеные огурцы от обычных отличаются в первую очередь наличием соли — натрия. Огурцы свежие квашеные соленые малосольные маринованные. Соленые огурцы, в отличие от маринованных, готовятся с использованием рассола – насыщенного соленым водой раствора. Вкус у маринованных огурцов сильно отличается от соленых. Маринованные огурцы. С маринованными огурцами все немного по-другому, чем с квашеными. Чем отличаются соленые огурцы от маринованных – Мамин советник.
Чем Консервированные Продукты Отличаются От Маринованных?
Литровые стеклянные банки без трещин и сколов промыть в содовом или горчичном растворе, ополоснуть чистой водой и простерилизовать. На дно банок выложить нарезанные зелень и листья, чесночные зубчики, ломтики петрушки и сельдерея, горошины перца и жгучий перец. Всыпать в банку половину чайной ложки корицы. Подготовленные к консервации огурцы выложить вертикально в банки с зеленью и специями. Для приготовления заливки смешать в кастрюле воду, соль, сахар и уксусную кислоту , довести до закипания и кипятить в течение нескольких минут. Влить горячий маринад в наполненные банки, накрыть предварительно прокипяченными крышками и стерилизовать от восьми до десяти минут. Затем закатать и оставить консервацию до полного остывания.
Использование корицы придаст огурцам интересный сладковатый вкус и неповторимый аромат. Маринованные огурчики с дольками яблок и листочками лимонника Рецепт понравится даже тем, кто не любит консервированные огурцы. Кислинка яблок и тонкий аромат лимонных листочков придадут обычному продукту новое звучание. Для маринада: чистая, без примеси хлора, вода — один литр; гранулированная соль — две столовых с горкой ложки; сахарный песок — две столовых ложки. Способ маринования: Огурцы промыть, перебрать от пожелтевших и поврежденных плодов. Помытые яблоки разрезать, очистить от семян и нарезать на небольшие дольки.
В сухие, предварительно стерилизованные банки выкладывать вертикально огурцы, перемежая их яблочными дольками , и положить два-три помытых листика лимонника. Для маринада листья лимонника залить холодной водой , всыпать соль с сахаром, и кипятить несколько минут. Кипящим рассолом залить овощи, накрыть кипячеными крышками и оставить на полчаса. Слить заливку назад в кастрюлю, снова вскипятить и залить огурцы с яблоками. Закатать тщательно банки железными прокипяченными крышками и оставить до полного остывания.
Считается, что огурец был извевтен в России более тысячи лет. Дома огурцы солят в стеклянной и деревянной, эмалированной и таре. Рецептов засолки и маринования существует великое множество. По сути, у каждой хозяйки, занимающейся заготовкой огурцов, свой собственный рецепт. Огурцы консервированные, маринованные огурцы, заготовленные промышленным способом, на сегодняшний день, мало чем отличаются по составу и, главное, по вкусу от продукта, приготавлиемого в домашних условиях. В основном, в консервной и перерабатывающей промышленности применяется два способа переработки огурцов — засолка и маринование. При засолке соленые огурцы получаются в результате молочнокислого брожения в слабом рассоле. Маринованные огурцы готовят путем заливки плодов слабокислым маринадом с последующей пастеризацией. Процесс брожения исключен. Для засола употребляют более крупные плоды, полномерные зеленцы, для консервирования — более мелкие, более молодые. Так, на сегодняшний день, огурцы консервированные, в частности маринованные огурцы, представлены не только традиционно отечественными производителями, но и импортной продукцией производителей ближнего зарубежья, стран СНГ, а так же, Европейскими компаниями. Хочется отметить, что на вкус отечественного потребителя, скорее всего, в силу привычки игастрономических пристрастий, выработанных поколениями, зарубежные аналоги консервированных, а именно, маринованных огурцов, рассматриваются в качестве, скорее деликатеса. Многие потребители отмечают «экзотический» вкус огурцов, сравнивая импортный товар с «нашими родными маринадами» , в пользу отечественных марок. Возможно, это связано с традициями маринования и соления, в частности, с пропорциями уксуса, сахара и соли Традиционно, отечественные маринованные огурцы отличаются меньшим содержанием сахара.
Огурцы, которые были предварительно замочены в растворе соли, называются солеными. Они имеют характерный вкус и аромат, которые выделяют их среди других огурцов. Соленые огурцы обычно имеют слегка прозрачную и слегка мутную текстуру, вызванную процессом соления. Кожица огурцов может иметь белые пятна или мелкое белое налет, что также является признаком солености. При открытии банки или бочки с солеными огурцами можно почувствовать характерный аромат соли, который моментально распространяется вокруг. Еще одним признаком соленых огурцов может быть их соленый вкус. При пробухе огурца можно ощутить приятное и немного острое ощущение соли на языке. Важно отметить, что соленые огурцы обычно маринуются без добавления уксуса. Если огурцы имеют кислый вкус, скорее всего, они являются маринованными, а не солеными. Если вы не уверены, являются ли огурцы солеными, можно обратиться к информации на этикетке или спросить у продавца. Они смогут подтвердить или опровергнуть наличие соли в продукте. В любом случае, если вы любитель соленых огурцов, их характерный вкус и аромат никогда не оставят вас равнодушными! Как узнать, что огурцы маринованные? Маринованные огурцы имеют несколько особенностей, по которым их легко можно отличить от соленых огурцов: Цвет. Маринованные огурцы имеют более яркий зеленый цвет по сравнению с солеными огурцами, которые бывают более бледными или даже желтоватыми. Маринованные огурцы обычно имеют более хрустящую и сочную текстуру, чем соленые огурцы. Они также могут быть более мягкими и нежными на вкус, благодаря процессу маринования. Маринованные огурцы имеют характерный сладковато-кислый вкус, который достигается за счет добавления различных специй и уксуса в маринад. В то время как соленые огурцы имеют более соленый или резко кислый вкус. Маринованные огурцы обычно имеют более насыщенный и приятный аромат, благодаря использованию специй и уксуса в маринаде, в отличие от соленых огурцов, которые могут иметь менее выраженный аромат. Если вы заметили наличие указанных особенностей, то скорее всего перед вами маринованные огурцы. Учитывайте, что некоторые производители могут использовать термины «соленые» и «маринованные» взаимозаменяемо, поэтому важно обращать внимание на состав и описание на упаковке продукта. Различия в процессе приготовления Соленые огурцы: чтобы приготовить соленые огурцы, огурцы замачивают в соленом рассоле. Рассол готовится из воды и соли, и огурцы оставляются в нем на несколько недель до полного пропитывания соленым вкусом. Маринованные огурцы: в отличие от соленых огурцов, при приготовлении маринованных огурцов используется специальный уксусный рассол.
Также, маринованные огурцы могут содержать дополнительные ингредиенты, такие как специи и травы, в то время как соленые огурцы обычно солятся только с добавлением соли и листьев трав. Как называются маринованные огурцы Маринованные огурцы, как правило, известны как «корнишоны». Это название может быть использовано для любых маринованных огурцов небольшого размера. Полезные советы по приготовлению огурцов Если вы хотите приготовить маринованные огурцы, используйте только свежие огурцы. Добавление специй и трав может изменять вкус маринованных и соленых огурцов. Поэтому, экспериментируйте с различными рецептами, чтобы найти тот, который больше всего вам нравится. Храните консервированные огурцы в прохладном и сухом месте, чтобы сохранить их свежесть и вкус на длительный срок.
Солёные и маринованные - в чём разница?
| Соленые огурцы. Разбираемся, в чем они хороши и как могут навредить | Разница чисто химическая: соленые делают с использованием соли и пряностей, а маринованные — с применением уксусной или лимонной кислоты. |
| Отличие маринованных огурцов от консервированных | Маринованные и консервированные огурцы разница. |
| Разница между соленым и маринованным огурцами: какой вкус лучше? | Чем отличаются маринованные огурцы от соленых огурцов. |
| Маринованные огурцы — Википедия | Маринованные огурцы это консервированные огурцы в состав которых входит уксус. |
Соленые, они же квашеные
- Что использовать при похмелье: рассол или маринад?
- Отличие маринованных огурцов от консервированных
- Что происходит с огурцами во время засолки с точки зрения химии
- Главные отличия засолки огурцов от маринования
Свежесть и размер зеленцов
- Объясните начинающему огороднику, в чем разница между солеными огурцами и маринованными?))
- Какие пряности кладут в соленые огурцы
- Преимущества и недостатки соленых огурцов
- Маринованные и соленые огурцы: как выбрать и что отличает друг от друга
В чем различия между солеными огурцами и маринованными?
И это основное различие между солеными и маринованными огурцами. в количестве соли. Огурцы против Соленых огурцов – В чем разница? Маринуем огурцы. У маринованного огурца собственного вкуса почти не остается – его замещают вкус и аромат пряностей. Поэтому и огурчики для маринованиявыбирают не по вкусу, а по размеру: от 3 до 11 см длиной.
Соленые или маринованные. Врач Провоторова объяснила, какие огурцы полезнее
Из огурцов, томатов, перца готовят слабокислые маринады. Маринование капусты Для маринования используют такие же сорта капусты среднепоздние и поздние , как и для квашения. За это время подготавливают стеклянные двух или трехлитровые банки, то есть их моют и просушивают. В чистые и сухие банки укладывают капусту, уплотняют и заливают маринадной заливкой. После пастеризации крышки закатывают закаточной роликовой машинкой. Многие виды овощей перед маринованием бланшируют выдерживают в кипящей воде. Морковь, свеклу и сладкий лук очищенный бланшируют в целом виде: морковь в течение 10—17 минут, свеклу — 20—35, лук — 2—3 минуты. Головки цветной капусты разделяют на соцветия и бланшируют 2—3 минуты в соленой и подкисленной воде 10 г поваренной соли и 0,5 г лимонной кислоты на 1 л воды.
После бланширования цветную капусту сразу маринуют. Кипятят раствор 10—15 минут, охлаждают и процеживают через 2 слоя марли. При изготовлении маринадной заливки часто используют и другие пряности: укроп, петрушку, сельдерей, листья черной смородины, кориандр, майоран, чабер, фенхель, тмин и другие растения. Маринады ассорти Особое место в ассортименте маринованных овощей занимают маринады ассорти. Их приготавливают из смеси нескольких видов, подготовленных так же, как для обычного маринования. При подборе овощей обращают внимание на то, чтобы они составляли композицию цветов. Так, часто для маринадов ассорти используют сладкий перец в биологической красной спелости, белые головки цветной капусты, зеленые огурцы, зеленый горошек, желтую и красную морковь.
Для усиления декоративности некоторые из овощей режут на фигурные части: морковь — звездочками, тыкву и свеклу — гофрированными пластинками и т. В домашних условиях маринады пастеризуют в кипящей воде, в зависимости от емкости банок, в течение 15—20 минут. Квашение и маринование Чем отличается соление, квашение, мочение и маринование? Обратимся к гуру кулинарии. У Похлебкина определение этих способов засолки проводится на научной основе, основное отличие в проценте соли используемом в процессе.
Соленые огурцы можно приготовить за несколько часов или дней, в то время как маринование огурцов может занять гораздо больше времени — от нескольких дней до нескольких недель. Также стоит отметить, что соленые огурцы содержат меньше калорий и сахара, в то время как маринованные огурцы обычно содержат больше сахара из-за добавленного уксуса и сахара. Поэтому, при выборе между солеными и маринованными огурцами, важно учитывать свои предпочтения и диетические потребности. Соленые огурцы: Приготовляются в рассоле из воды и соли. Столовая соль является основным ингредиентом. Имеют соленый вкус и характерный аромат. Подходят для приготовления закусок и салатов. Маринованные огурцы: Приготовляются в рассоле из уксуса, специй, сахара и воды. Уксус и сахар являются основными ингредиентами. Имеют сладкий и кислый вкус. Подходят для приготовления закусок и добавки к горячим блюдам. Как узнать, что огурцы соленые? Огурцы, которые были предварительно замочены в растворе соли, называются солеными. Они имеют характерный вкус и аромат, которые выделяют их среди других огурцов. Соленые огурцы обычно имеют слегка прозрачную и слегка мутную текстуру, вызванную процессом соления. Кожица огурцов может иметь белые пятна или мелкое белое налет, что также является признаком солености. При открытии банки или бочки с солеными огурцами можно почувствовать характерный аромат соли, который моментально распространяется вокруг. Еще одним признаком соленых огурцов может быть их соленый вкус. При пробухе огурца можно ощутить приятное и немного острое ощущение соли на языке. Важно отметить, что соленые огурцы обычно маринуются без добавления уксуса. Если огурцы имеют кислый вкус, скорее всего, они являются маринованными, а не солеными. Если вы не уверены, являются ли огурцы солеными, можно обратиться к информации на этикетке или спросить у продавца. Они смогут подтвердить или опровергнуть наличие соли в продукте. В любом случае, если вы любитель соленых огурцов, их характерный вкус и аромат никогда не оставят вас равнодушными! Как узнать, что огурцы маринованные?
Обычно огурцы солят в больших емкостях в тех же дубовых бочках. При засолке используют много трав, листья смородины и вишни, острые овощи чеснок, хрен , перец, тмин, горчицу, гвоздику, кориандр. Сначала огурцы моют, потом укладывают на подстилку из смородиновых листьев, периодически перекладывают слои огурцов смесью трав, хрена, чеснока и специй. Между прочим, рассол, оставшийся от соленья, считается полезным: насыщенный соком огурцов, ферментами и маслами пряностей и трав, богатый калием, огуречный рассол не только приносит облегчение при похмелье, но и помогает от жары. Понравился наш сайт? Присоединяйтесь или подпишитесь на почту будут приходить уведомления о новых темах на наш канал в МирТесен! Хрустящие вкусные огурчики круглый год — такое возможно, если в сезон овощей сделать заготовки в разумном количестве. Чем отличаются соленые огурцы от маринованных Теоретически — да. Но есть сорта, которые лучше выглядят в свежем виде и в салатах. А есть специально выведенные для засолки. Огурцы должны быть небольшие, в этом случае они хорошо поместятся в банку. Маленькие, молодые огурцы имеют самый лучший, сладковатый вкус. Внутри них обычно нет пустот — поэтому такие огурчики будут хрустеть. Кожица должна быть не гладкой, с пупырышками и черными шипами. Гладкая кожица, белые шипы — это огурцы для салатов. Правильные огурцы для засолки должны быть не горькие! Пробуйте самую темную часть огурца, можно просто пожевать кожицу. Она должна быть толстой. Тогда огурцы получатся хрустящими. Десять секретов шеф-повара Перед засолом огурцы следует предварительно замочить в холодной воде на 2—3 часа, периодически меняя воду. Мыть банки лучше всего в горячей воде. Для этого лучше использовать пищевую соду, а не жидкость для мытья посуды, поскольку сода — это натуральный продукт. Для термальной обработки банок есть два способа: первый — залить банки кипятком либо держать их над паром и второй, более надёжный и простой способ — прокалить в духовке. Чтобы стерилизовать банки в печке, нужно взять чистый противень и выставить на него банки, крышки и резинки. Можно всё ставить мокрым. Ставьте противень в разогретую духовку на нижний уровень так, чтобы большие банки, по возможности, были сзади. Если вы собираетесь закрывать варенье, то духовку нужно разогреть до 90—95 градусов, если же вы делаете соления, то до 100—110 градусов. Держать банки в духовке нужно 25—30 минут. Главное — не передержать, иначе банки могут лопнуть. После термальной обработки необходимо поставить банки горлышком вниз, чтобы внутрь ничего не попало. Перед работой со стерильными банками необходимо помыть руки. Когда закладываете огурцы, во время формирования слоёв начиная со второго можно добавлять чуть больше чеснока и красного перца не 2, а 3 зубчика и колечка. С перцем лучше остановиться на середине банки, так он даст вкус, и засолка не будет слишком острой. Чем больше вы положите специй сверху, тем вкус огурцов с помидорами будет насыщеннее.
Приготовление маринада Вода для маринадов должна быть совершенно прозрачной, бесцветной, без привкусов и запахов. Повышенное содержание железа в воде часто является причиной изменения цвета и вкуса маринованных овощей. Нельзя также употреблять воду, имеющую высокую жесткость. Маринадная заливка состоит из растворенных в воде соли, сахара и уксуса. Соль и сахар, применяемые для приготовления заливки, должны быть чистыми. Соль лучше брать мелкую, в пачках, так как крупная соль долго растворяется в воде. Кроме того, соль в пачках обычно бывает более чистой, чем развесная. Это значит, что на 1 л воды надо добавить от 40 до 80 г чистой мелкой соли и до 100 г сахара. Количество соли и сахара для каждого вида маринуемых овощей указано в рецептурах. Соль и сахар в указанном количестве растворяют в воде при нагревании и помешивании. Когда они полностью растворятся, раствор кипятят 10 — 15 мин. В это время на поверхности раствора может появиться немного пены, а в самой жидкости станут заметны взвешенные темные частицы, находившиеся между кристалликами соли и сахара. Иногда таких взвешенных посторонних частичек, волосков от мешковины и других примесей бывает так много, что жидкость из-за этого становится мутноватой. Для получения хорошей прозрачной заливки ее после кипячения пропускают через полотно или фланель. Заливку готовят в посуде из неокисляющегося материала нержавеющей стали, эмалированной с неповрежденной эмалью. Овощные маринады готовят с различным содержанием уксусной кислоты. Слабокислые и кислые маринады готовят в стеклянной таре банках емкостью 0,5 1 л и трехлитровых бутылях и пастеризуют или стерилизуют. Лучшим считается винный уксус. При пользовании ею необходимо принять меры предосторожности, так как она может вызвать серьезные ожоги. Обычно приходится разбавлять пищевую уксусную эссенцию для получения уксуса различной концентрации. При работе с уксусной эссенцией ее можно добавлять к овощам двумя способами: или заранее готовить заливочную жидкость маринад в отдельной посуде и потом этой жидкостью заливать уложенные в банки овощи, или прямо в каждую банку наливать нужное количество уксусной эссенции , а затем заливать овощи заливкой, содержащей сахар и соль. В обоих случаях можно получить достаточно точную дозировку уксусной эссенции. Если нужно замариновать одновременно много овощей, то заливочную жидкость надо приготовить сразу на все банки и сразу все их залить. Если же маринуют всего 2 — 3 банки овощей, проще влить крепкую эссенцию в каждую банку. Пряности следует вносить в нужном количестве прямо на дно банок. Их добавляют почти всегда в очень малых количествах. Для удобства можно их не взвешивать, а давать по счету. В 1 г в среднем находится 25 — 30 зерен черного перца, столько же зерен душистого перца, 12 — 18 шт. Для сохранности маринадов, приготовленных из различных овощей, в них надо… Обзор Сезон свежих фруктов и овощей, увы, недолог, поэтому для того, чтобы наслаждаться вкусными и ароматными витаминами круглый год , существует множество способов для их заготовок. Большинство овощей можно замораживать или применять к ним такие способы хранения, как сушение и вяление. Но не всем дарам природы эти методы подходят и нередко даже портят их вкусовые качества. Огурцы относятся к тем овощам, которые не поддаются заморозке, поэтому самым распространенным способом заготовки этих плодов на зиму является консервирование.
Маринование
- Малосольные
- Популярное
- Чем отличаются маринованные от соленых огурцов
- Популярное
- Чем отличаются маринованные огурчики от консервированных
Соленые против маринованных: Какие огурцы полезнее
| Хруст — дело тонкое. Открываем секреты удачных заготовок из огурцов | В чем отличие соленых огурцов и маринованных. |
| Ответы : Чем отличаются маринованные огурцы от соленых? | Маринованные огурцы готовят с уксусом, а соленые без него. Консервированные, маринованные огурцы, заготовленные промышленным способом, мало чем отличаются по составу и по вкусу от продукта, приготовленного в домашних условиях. |
| Чем отличаются соленые огурцы от маринованных. Разница между рассолом и маринадом | Маринованные огурцы. С маринованными огурцами все немного по-другому, чем с квашеными. |
| Соленые огурцы или маринованные? Что полезнее | Соленые огурцы отличаются от маринованных тем, что соленые огурцы на зиму готовят из СОЛИ и ВОДЫ, а маринованные помимо ВОДЫ и СОЛИ, еще добавляют УКСУС (готовится маринад). |
В чем отличие маринованных огурцов от соленых огурцов и как выбрать более подходящий вариант
Основное отличие между солеными огурцами и маринованными заключается в способе их приготовления и использовании разных составов жидкостей для маринада. Хрустящие маринованные и соленые огурчики — гордость хозяйки. Как замариновать огурцы: рецепты с фестиваля огурца.
В чем различия между солеными огурцами и маринованными?
| В чем отличие маринованных огурцов от соленых огурцов и как выбрать более подходящий вариант | Разница чисто химическая: соленые делают с использованием соли и пряностей, а маринованные — с применением уксусной или лимонной кислоты. |
| Чем отличаются соленые огурцы от маринованных. Разница между рассолом и маринадом | Чем отличаются соленые огурцы от маринованных Секреты заготовки соленых и маринованных огурцов На дворе август — пора, пора уже свежие огурчики превращать. |
| Польза соленых огурцов по сравнению с маринованными | Хотя соли маринованные огурцы, как правило, содержат меньше, чем солёные. Отличие малосольных огурцов от остальных в том, что процесс засолки длится всего несколько дней, и процесс молочнокислого брожения начаться не успевает. |
| Маринованные огурцы и соленые огурцы: чем отличие? | Главное отличие соленых и маринованных огурцов в процессе приготовления — наличие уксуса. Солят огурцы без него, а маринуют с ним. |
| Маринованные и солёные огурцы - в чём отличие? | Чем отличаются соленые огурцы от маринованных – Мамин советник. |
Соленые или маринованные: врач Провоторова объяснила, какие огурцы наиболее полезны
А главным поставщиком стала Индия. Там погода позволяет собирать богатые урожаи круглый год, а труд рабочих очень дешевый. Всесезонные огурцы щедро заливают концентрированным уксусным раствором, и в огромных баках маринуются огурцы прямо по пути на российские заводы. Там овощи промывают и фасуют по банкам с надписями вроде «сделано по-домашнему».
Вот только после кругосветки в едком маринаде огурцы теряют вкус и часто хруст. И, конечно, производителям писать о гражданстве огурцов на банках не выгодно, да они и не обязаны. Распознать такие огурцы можно лишь по дате производства.
Ведь с ноября по март на заснеженных русских полях ничего не растет.
Преимущества соленых овощей Многие утверждают, что соленые огурцы полезнее маринованных, поскольку: Когда овощи заготавливают солением, то они находятся в особой среде, которая насыщена ферментами и грибками. А вот при мариновании все микроорганизмы гибнут под воздействием кислоты и высокой температуры.
Пастеризованный продукт способен храниться дольше, чем соления, но полезность у него все-таки меньшая. В соленых огурцах отсутствует уксус, который в больших количествах вредит ЖКТ. Вкусовые свойства овощей в маринаде считаются лучшими.
Но качественно приготовленные соленые огурцы ничем не хуже. Да и вкусовые предпочтения у каждого свои. Во многих популярных рецептах блюд никак не обойтись без соленых огурцов.
Эти овощи — составная часть рассольника, солянки, щей, кальи. Итак, соленые и маринованные огурцы отличаются: вкусом; ингредиентами, главный из которых — уксусная кислота в соленых огурцах она отсутствует. Хорошая хозяйка запасется овощами, приготовленными различными способами.
У нее имеются проверенные рецепты. Ассортимент маринованных и соленых огурцов, представленных на прилавках супермаркетов, достаточно широкий. Консервированием этих овощей занимаются и отечественные производители, и зарубежные.
Читать ещё Как почистить казан от нагара Но самыми вкусными будут огурцы, приготовленные собственными руками. Немного труда, терпения — и домашние закрома пополнятся любимыми летними овощами — огурчиками солеными и маринованными. Большинство овощей можно замораживать или применять к ним такие способы хранения, как сушение и вяление.
Но не всем дарам природы эти методы подходят и нередко даже портят их вкусовые качества. Огурцы относятся к тем овощам, которые не поддаются заморозке, поэтому самым распространенным способом заготовки этих плодов на зиму является консервирование. Консервирование разделяют на засолку и маринование.
Разница между этими двумя способами в том, что для первого используется минимум специй и не добавляется уксус. Чем отличается маринование от консервирования — Дача, сад, огород, комнатные растения Огурцы относятся к тем овощам, которые не поддаются заморозке, поэтому самым распространенным способом заготовки этих плодов на зиму является консервирование. Отличие соленых огурцов от маринованных Маринованные огурцы — не то же самое, что и соленые.
Принципы обработки, набор специй и некоторых компонентов для маринованных и соленых огурцов абсолютно разные. Маринад для маринования огурцов обязательно содержит в себе уксус или же лимонную кислоту, соль, сахар и пряности из которых обязательным будет перец. Огурцы, как правило, помещают в двух-трехлитровые банки, заливают горячим маринадом, пастеризуют и закатывают крышками.
Минус маринованных огурцов по сравнению с солеными — в том, что уксус уничтожает часть витаминов и нейтрализует микроэлементы. Впрочем, этот недостаток с лихвой компенсируется чудесным вкусом этой заготовки. Соленые огурцы Соленые огурцы — вовсе не то же самое, что маринованные, поскольку солят огурцы без уксуса.
Кстати, традиционная заготовка огурцов предусматривает именно засолку, при которой не используется уксус. Обычно огурцы солят в больших емкостях в тех же дубовых бочках. При засолке используют много трав, листья смородины и вишни, острые овощи чеснок, хрен , перец, тмин, горчицу, гвоздику, кориандр.
Сначала огурцы моют, потом укладывают на подстилку из смородиновых листьев, периодически перекладывают слои огурцов смесью трав, хрена, чеснока и специй. Между прочим, рассол, оставшийся от соленья, считается полезным: насыщенный соком огурцов, ферментами и маслами пряностей и трав, богатый калием, огуречный рассол не только приносит облегчение при похмелье, но и помогает от жары.
А главным поставщиком стала Индия. Там погода позволяет собирать богатые урожаи круглый год, а труд рабочих очень дешевый. Всесезонные огурцы щедро заливают концентрированным уксусным раствором, и в огромных баках маринуются огурцы прямо по пути на российские заводы. Там овощи промывают и фасуют по банкам с надписями вроде «сделано по-домашнему». Вот только после кругосветки в едком маринаде огурцы теряют вкус и часто хруст. И, конечно, производителям писать о гражданстве огурцов на банках не выгодно, да они и не обязаны. Распознать такие огурцы можно лишь по дате производства.
Ведь с ноября по март на заснеженных русских полях ничего не растет.
Для засола употребляют более крупные плоды, полномерные зеленцы, для консервирования - более мелкие, более молодые. Маринованные огурцы готовят путем заливки плодов слабокислым маринадом с последующей пастеризацией. Процесс брожения исключен.
Самые маленькие огурчики называют - пикули, Размером чуть больше - корнишоны. Консервированные, маринованные огурцы, в продаже, представлены не только отечественными производителями, но и импортной продукцией.