Кроме того, собирать березовый сок в Москве на озелененных и природных территориях запрещено. К сожалению указать конкретное число до которого можно собирать берёзовый сок невозможно, потому как в каждом году весна наступает в разное время и сбор сока тоже начинается и заканчивается в разно. Яновский отметил, что берёзовый сок традиционно собирают из-за его вкуса, пользы и того, что в 100 граммах напитка всего 22 калории.
Важно в этот период не навредить деревьям.
- Когда нужно собирать березовый сок и как это правильно сделать
- В Тверской области начали собирать березовый сок
- Россия может нарастить выпуск березового сока в три раза
- В Самарской области открылся сезон сбора березового сока
Не только берёза! Какие деревья дадут весной сок?
Есть и примеры еще более глубокой переработки - масло и карамель из березового и кленового сиропов. Но даже производство обычного древесного сока - не самый простой бизнес, поясняет Алексей Грибин. Необходимо заниматься этим из года в год, получать опыт. А он приобретается медленно, поскольку сезон заготовки порой длится всего месяц и вернуться к ней можно будет только следующей весной. Есть вопросы и к ставкам платы за единицу объема лесных ресурсов. В Ленинградской области ставка по березовому соку на сегодня составляет порядка 2500 рублей за центнер. Производить и продавать, например, сироп по таким ставкам невыгодно. Поэтому мы работаем в частных лесах и закупаем сок у населения, - подчеркнул Алексей Грибин. При этом ресурсов для "сочного" бизнеса в регионе достаточно.
В некоторых лесничествах разрешено заготавливать по несколько тысяч тонн березового сока. Напомним, что витаминный продукт можно свободно и бесплатно собирать в лесу для собственных нужд. Нельзя этого делать только в городских парках, заповедниках и на особо охраняемых природных территориях.
Таким образом, на то, чтобы попить в весеннем лесу березового напитка, у уральцев осталось не больше недели. Как отмечают лесники, собирать сок нужно аккуратно, чтобы не повредить дерево.
Для этого нужно соблюдать три основных правила. Первое — делать правильное отверстие для сбора сока. Ни в коем случае нельзя делать огромные V-образные выемки во всю ширину ствола дерева.
Когда-то очень давно, сидя на лекции где-то там, на галерке и потихоньку потягивая пивко, мы с товарищем были очень удивлены лекцией на тему добычи и переработке березового сока. Коренные городские жители, мы и понятия не имели, на сколько рентабельно это дело, и что все остальное, добытое и произведенное из березы и рядом не стояло с барышами от реализации этой деревянной воды... Мой блог для новичков, а возможно что кому-то и в почтенном возрасте удастся почерпнуть что-то новое, или вспомнить о добром старом. Опишу процесс добычи- основа, которую можно изменить под свои цели, задачи, условия и хотелки: Желательно березку выбирать "спелую", от 30см в диаметре, расположенную на равнине, или на пригорке.
Низины лучше избегать, ибо сок там будет "пустой" из-за наличия большого количества талой воды. У дерева от 40 см в диаметре и выше можно устанавливать 2-3 емкости без вреда для дерева. Одно и тоже дерево можно пользовать несколько лет, смещая отверстия по окружности, а так же и по высоте. Выбрав дерево, зачищаем кору топориком, но так, чтоб не повредить луб, иначе дерево, скорее всего погибнет, или как минимум будет долго болеть. После этого засверливаем отверстие на глубину 4-5см, помимо коры, диаметром 10-12мм.
Натуральный березовый сок очень полезен для организма И это далеко не все преимущества сбора ценного продукта. Он активно используется для профилактики и лечения многих болезней. Разумеется, чтобы польза была ощутима надо знать, как правильно собирать березовый сок и его пить.
При всей своей безопасности — он не рекомендован людям с аллергией на пыльцу березы, больным сахарным диабетом и пациентом с камнями в почках. Стоит придерживаться и золотого правила — не переусердствовать, употребляя не более двух стаканов в день. Сцеживать древесные слезы лучше всего вдали от автострад и мегаполисов, в экологически чистых районах. Оптимальное время сбора Определить точную дату сокодвижения почти невозможно — все зависит от региона и погодных условий в конкретном году рисунок 2. Если говорить о том, когда лучше собирать березовый сок: Лучшим вариантом будет отправиться на его поиски в лес после весеннего равноденствия. Не ранее 20 или 21 марта стоит проверить началась ли выделяться жидкость у деревьев. С собой надо захватить тонкое шило, чтобы пробить кору — если появятся характерные капли, можно приступать к сцеживанию березовицы. Рисунок 2.
Сбор нектара начинают при набухании почек Сроки сбора березового сока непродолжительны: как только появятся набухшие почки и до момента распускания листвы. Быстрее всего нектар бежит в дневное время — с полудня и до шести вечера. Ночью березки засыпают и менее охотно делятся своим эликсиром. Опытные сборщики знают наверняка в каком месяца собирают березовый сок: Период длится с конца марта и по конец апреля. Вначале целебная влага появляется на деревцах, растущих на лесной опушке, которые успело прогреть солнце. По мере продвижения тепла и света вглубь чащи прогреваются дальние растения, становятся пригодными для сбора. Лучшие места для сбора Чтобы получить действительно полезный напиток следует не только знать, когда лучше собирать березовый сок, но и где рисунок 3. В черте города, поблизости с автодорогами — худший из вариантов, так как деревья легко впитывают все вредные вещества и выхлопные газы из окружающей среды.
Идеальные места для сбора — экологически чистые леса, как можно более удаленные от промышленных зон. Роща или лесная опушка вдали от крупных заводов и загрязненных мест с окрепшими растениями — наилучшая из локаций. Собираем березовый сок пошагово без вреда для дерева Опытные сборщики всегда действуют осмотрительно, придерживаясь принципа — не навредить природе рисунок 4.
Собрать березовый сок и приготовить из него квас – советы тульского предпринимателя
Никита Подерягин, шеф-повар ресторана скандинавской кухни Bjorn Есть три фактора, на которые нужно обращать внимание при сборе березового сока: 1. Не добывайте сок из московских берез, и даже деревья ближайшего Подмосковья для этого не годятся. Уезжайте подальше в область, минимум на 30—40 км от города. Не используйте для сбора молодые и старые деревья. Ваша цель — береза диаметром в 3—4 мужские ладони. Отверстие для добычи сока не должно быть глубже 5 см. Березовый сок собирайте, пока не распустились почки. Это время «гона»: если подойти к березе и прислонить ухо к дереву, вы услышите шум идущего сока. Никита Подерягин, шеф-повар ресторана Bjorn, и его подача березового сока В березовом соке сахара достаточно, чтобы готовить из него слабоалкогольные напитки, например игристое вино: оно хорошо бродит.
Рецептуру таких производных напитков можно найти в старых поваренных книгах. Свежесобранный сок самый полезный.
Для этого нужно соблюдать три основных правила. Первое — делать правильное отверстие для сбора сока.
Ни в коем случае нельзя делать огромные V-образные выемки во всю ширину ствола дерева. Сок нужно собирать аккуратно. Для этого лучше всего сделать одно маленькое, но довольно глубокое отверстие тонким сверлом или гвоздем диаметром 5-6 миллиметров, вставить в него коктейльную трубочку и собирать через нее сок в банку, — именно так делают «собиратели» сока со стажем.
В целом березовый сок, благодаря своим антиоксидантным свойствам, при умеренном употреблении может быть полезным в плане профилактики диабетических осложнений. Когда уже можно его пить или хотя бы начинать добывать? Наиболее подходящее время для сбора березового сока — это весна. При этом безусловно существуют некоторые отличия по наиболее оптимальному периоду в зависимости от географических и климатических особенностей региона. Например, на юге России как правило сбор березового сока можно начинать с конца февраля, в Сибири — с середины мая, при этом конкретные сроки могут варьироваться в соответствии с капризами природы.
Для большинства регионов нашей страны этот момент настает в конце марта — начале апреля. Хорошим индикатором, который говорит о том, что пора отправляться в лес за соком, является набухание почек на деревьях. Как правило, к этому времени сокодвижение березы становится достаточно активным. Во-первых, надо исключить места, где сбор березового сока запрещен законом — городские парки и лесопарки, территории медицинских учреждений, заповедники. Не стоит собирать березовый сок в экологически неблагоприятной местности рядом с дорогой или промышленными предприятиями. Оптимальная местность для сбора березового сока — загородная березовая роща или смешанный лес, которые не относятся к особо охраняемым природным территориям. Для этой цели нельзя использовать молодые деревья, сбор сока с активно растущих берез может привести к гибели растения. Также следует придерживаться других правил: Оптимальным методом проделывания отверстия является сверление, также возможно использование стамески, гвоздя.
Высота, на которой проделывается отверстие — 40-50 см от уровня земли. Диаметр отверстия должен быть не больше 1 сантиметра, глубина — 2-3 сантиметра. Возможно сделать несколько отверстий для сбора сока: при диаметре ствола 23-27 см — два, если диаметр более 28 см — три но не более.
Поэтому поспешите!
Про самый русский напиток весны рассказывают наши друзья-профессионалы: как добывать, как хранить, что делать и в чем его смысл и польза. Вообще, расписывать прелесть «березового» вкуса довольно слабого и невыраженного довольно странно, ведь, по сути, это чистая природная вода, обогащенная минералами дерева, и это главная его прелесть. Плюс особый смысл березы как символа России. Максим Рыбаков, шеф-повар ресторана «Гостиный двор», Суздаль С березовым соком я работаю уже не первый год.
У меня есть надежные поставщики, которые заготавливают его тоннами. Они поставляют нам сок в ресторан, а для дома я сам по их методу добываю сок с середины и до конца апреля. Эти 12—14 дней — самое лучшее время для сбора, особенно первые дни, так называемый первый сбор. В лес идти лучше ночью или ранним утром.
Пришли в лес, ищите березу: не слишком молодую и не слишком старую, диаметром примерно 30 см. Выбор дерева весьма важен, поскольку для молодого дерева это вредно, а в старом дереве может быть полно паразитов и насекомых.
Блок автора
- В новосибирских лесах начали сбор березового сока: как не навредить деревьям?
- В Приморье стартовал сезон сбора березового сока / События на ТВЦ
- Никита Подерягин, шеф-повар ресторана скандинавской кухни Bjorn
- Березовый сок: Мосприрода предупреждает о запрете сбора древесного «нектара»
Не все то белое, что береза — в сортах древесных соков разобрался DVHAB.ru
В свердловских лесах стартовал сезон сбора березового сока — весеннего лакомства, особенно популярного во времена СССР. В Хабаровском крае стартовал сезон сбора березового сока. Существует довольно много вариантов сбора березового сока, каждый из которых имеет определенные особенности. В лесах Свердловской области, несмотря на клещей, начался недолгий сезон сбора березового сока. Cобирать берёзовый сок можно разными способами.
Как собирать березовый сок и не навредить деревьям, рассказала биолог АлтГУ
Как правило, любители березового сока выбирают в рощице сразу несколько деревьев, чтобы за раз собрать целую канистру или бидон тонизирующего напитка. Правила сбора березового сока в Подмосковье и других регионах страны в 2024 году не отличаются от предыдущих лет. Травник Михаил Гордеев собирает берёзовый сок в Нуримановском районе недалеко от своего загородного дома. Сроки сбора березового сока немного варьируются в зависимости от местоположения.
Когда собирать березовый сок в 2024 году
Конкретных цифр в Приказе нет, поэтому определять это предстоит именно проверяющим. Добыча таких продуктов подчиняется установленным правилам: Заготовки сока разрешены не на всех участках. Лес должен быть спелым не менее, чем за пять лет до его рубки с количеством деревьев не менее 200 штук на один гектар. Необходимо использовать деревья с диаметром ствола не менее 20 см.
Сверху для плотности намажьте садовым варом или пластилином; хозяйственным мылом. Как и в случае с другими вышеописанными материалами, залепите с помощью мыла отверстие или используя пробку сначала; замажьте краской из олифы. Важно, чтобы она не содержала бензина или керосина. Можно купить белого цвета, которую специально используют для обработки деревьев; если вы не брали ничего из этих средств, тогда используйте мох, глину, землю или траву для закрытия отверстия, но не оставляйте открытым. Если вы просто делали надрезы и кора осталась на месте, то просто закройте обратно ее и закрепите все те же плотным материалом. Дерево легко и быстро восстанавливается от незначительных повреждений, но от больших оно попросту погибнет. Подумайте, прежде чем его использовать по максимуму.
Видео, как собирают березовый сок Хочу с вами поделиться еще одним методом сбора сока, который как назвал автор «Ни капли мимо». К тому же он щадящий. Вам понадобится взять с собой из дома гвоздь, три трубочки главное, чтобы они примерно были одного диаметра с гвоздем , плоскогубцы и бутылка. Ну а дальше, смотрите в видео, как все происходит. Ну что, классный метод, правда? Мне очень понравилось, что и сок чистый капает, и мимо ничего не течет, и быстрый метод. Хранение и консервация березового сока Конечно, самый полезный березовый сок — только что собранный. Но раз в нем кладезь витаминов, почему бы не сохранить тогда напиток. Концентрация полезных веществ правда снизится тогда, но все же на некоторое время сохранить сок получится. Хранить сок можно тремя способами — заморозка, консервирование или выпаривание и в виде напитков.
Для замораживания лучше использовать быструю заморозку. Сок разлейте до 300 мл в емкости и отправьте в заморозку. Храните такой напиток в темном месте, а перед употреблением разбавьте с кипяченной водой 1:1. Как законсервировать березовый сок в домашних условиях Березовый сок можно и законсервировать, используя при этом натуральные компоненты: лимон, апельсин, сахар, веточки смородины, мед. Хранить чистый сок, собранный в лесу, в стеклянной банке можно 7-12 дней, а в пластиковой таре 2-3 дня. Консервированный сок можно хранить до 6-8 месяцев. Сок, собранный до распускания почек, хранится дольше, нежели позже. Учитывайте и то, что березовица содержит много полезных компонентов, вкусная и прозрачная на вид именно до момента, пока не распустились листья. Дальше сок приобретает мутный оттенок и горчит, хранится он не может долго. Способы консервации березового сока: С сахаром смешайте сок, добавляя лимонную кислоты.
На 1 л 100 г сахара и 5 г лимонки. Размешайте, пока все крупицы не растворятся. Пастеризуйте и закатайте крышками. Сначала замачивайте его в кипятке, нагрейте до кипятка, добавьте ягоды и выключите.
Выбираются возрастные деревья с толстым стволом где-нибудь на южном склоне, там обильнее сок идет. Для сбора подходит и белая, и черная береза.
По вкусу сок может различаться на более или менее сладкий. Собирать его несложно. На стволе делается небольшой надрез или просверливается отверстие небольшого диаметра глубиной 1—1,5 сантиметра. В него вставляется жестяной желобок и трубочка, по которой сок стекает в 5-литровую пластиковую бутылку, привязанную к стволу. Можно в отверстие вставить жгутик из бинта и по нему отправить сок стекать в емкость. Как правило, любители березового сока выбирают в рощице сразу несколько деревьев, чтобы за раз собрать целую канистру или бидон тонизирующего напитка.
Каждый день надо приезжать на место сбора и проверять заполненность бутылки. Полную — снять, а проделанное отверстие обязательно следует забить деревянным чопиком или замазать варом, чтобы в дерево не попала инфекция и грибы-паразиты. Надо знать меру в сборе сока, чтобы не навредить березе.
Закон не запрещает добывать сок в лесах, но в заповедниках и природных парках делать это нельзя. Реклама Лучше выбирать березы, которые растут на участках, предназначенных под санитарные рубки. Ведь если опыта мало, можно навредить дереву, и оно засохнет. Нельзя заниматься добычей сока рядом с оживленными трассами, лучше всего это делать в загородной березовой роще или смешанном лесу. Лучше не ходить за соком в пасмурную и дождливую погоду.
Сбор березового сока открыт
| Когда собирают березовый сок, как определить время и собрать, видео | С первыми оттепелями приходит время сбора березового сока. |
| Как в Ленобласти развивают сбор и переработку березового сока | О пользе березового сока слышали многие, но этот напиток может быть и вреден, если его собрать не в том месте. |
| Не только берёза! Какие деревья дадут весной сок? | А нет, сок идет также как и из трубочек большого диаметра. |
| Когда и как собирать березовый сок в 2024 году в регионах | Как правило, любители березового сока выбирают в рощице сразу несколько деревьев, чтобы за раз собрать целую канистру или бидон тонизирующего напитка. |
Как собрать березовый сок и не нарушить закон: советы лесника
| За сбор березового сока можно схлопотать штраф до полумиллиона рублей | Когда собирать березовый сок в этом 2024 году без вреда для дерева, правила. |
| Как правильно собирать березовый сок, чтобы не нарушить закон | Если вы хотите собирать березовый сок, запомните несколько несложных правил. |
Как собирать березовый сок
| За сбор березового сока можно схлопотать штраф до полумиллиона рублей | Еда - 7 апреля 2024 - Новости Новосибирска - |
| Как в Ленобласти развивают сбор и переработку березового сока - Российская газета | Березовый сок содержит множество полезных веществ и стабилизирует обменные процессы и гормональный фон, артериальное давление, нормализует работу печени и почек. |
| Не все то белое, что береза — в сортах древесных соков разобрался DVHAB.ru | Для сбора сока лучше выбирать крупные берёзы в обхвате не менее 25−30 сантиметров на уровне груди взрослого человека. |
| Как собирать березовый сок: пошаговая инструкция | Как правило, любители березового сока выбирают в рощице сразу несколько деревьев, чтобы за раз собрать целую канистру или бидон тонизирующего напитка. |
Собрать березовый сок и приготовить из него квас – советы тульского предпринимателя
При сборе берёзового сока следует соблюдать следующие правила (пункт 16 приказа Минприроды № 494). Преимущества и недостатки промышленного и самостоятельно собранного березового сока — открытый рецензируемый журнал Plos One. В конце 80-х годов прошлого века березовый сок на юге региона заготавливали в промышленных масштабах. Когда собирают березовый сок в Подмосковье, в Ленинградской области, в Сибири, на Урале, в Украине, в каком месяце это лучше делать, можно ли собирать летом. О пользе березового сока слышали многие, но этот напиток может быть и вреден, если его собрать не в том месте. Когда можно собирать березовый сок в этом 2024 году по регионам страны.