Инструментарий кондитерскийШпатель кондитерский металлический 22.5*7.5 см. 350,00руб. Подскажите пожалуйста какой скребок выбрать для выравнивания торта кремом, какой на ваш взгляд удобнее металический или пластиковый. Шпатель кондитерский 13,5х8 см Быстрый просмотр Шпатель кондитерский 13,5х8 см 65 руб. / шт В корзину. Лопатки кондитерские. Шпатель кондитерский металлический 200x100 мм.
Шпатель-скребок кондитерский, O’Kitchen
| Шпатели, палетки и скребки кондитерские - Ресторан Сервис | Купить Скребки и шпатели в Санкт-Петербурге и Москве по самым выгодным ценам с доставкой до двери или в пункт выдачи. |
| Кондитерские скребки и шпатели для выравнивания торта кремом | Кондитерский шпатель МУЛЬТИДОМ Кондитер общая длина 24.5 см, 2 цвета VL80-462. |
| Шпатели для выравнивания торта | Рекомендации по применению: Профессиональный кондитерский шпатель для работы с шоколадом и другими кондитерскими массами. |
| 6 видов кондитерских шпателей | Купить шпатели для выравнивания торта по оптовой цене! |
| Скребки и шпатели для кондитеров купить в магазине Бисквит, низкие цены. | Оставльте первый отзыв на «Шпатель кондитерский металлический 15 см» Отменить ответ. |
Лопатки, спатулы, шпатели
Им удобно выравнивать крем и переносить торт на блюдо или подложку. Лопатка-скребок Шпатель-трапеция с длинной ручкой, напоминает строительный инструмент. Используется при работе с жидким шоколадом. Мастихин Узкий металлический шпатель-лопатка, похожий на инструмент художника. Используется для создания кремовых мазков и рельефных узоров.
Мастихины — это профессиональные кондитерские шпатели, применение которых уместно при создании оригинальных авторских десертов.
Главным преимуществом металлических кондитерских шпателей является долговечность. Пластиковые изделия , чаще всего, применяются для декора продукции. Они бывают ребристыми, узорными, волнообразными, что позволяет проявить максимум фантазии при производстве кондитерских блюд. Одним из лидеров в сфере производства пищевых шпателей является компания Matfer. Эта марка представлена на рынке с 1814 года.
Самым прочным и долговечным считается стальной шпатель, но при применении его для соскребания остатков теста с посуды или столешницы нужно соблюдать осторожность. Пластиковые и силиконовые инструменты могут сломаться, если вы будете на них сильно нажимать при работе. Деревянные изделия при длительном контакте с жидкостью могут разбухнуть и расщепиться при сушке. Удобнее всего иметь для каждой подобной операции отдельный инструмент, оптимально подходящий по форме и материалу. Например, отскребать прилипшее тесто лучше твёрдым пластиковым шпателем, а для разравнивания полужидкой массы — крем или взбитые сливки — подойдёт и лопатка из мягкого пластика. Для резки теста идеален шпатель из нержавеющей стали — острый негнущийся инструмент. А вот чистить посуду металлическим скребком нецелесообразно: на эмалированной — да и любой другой — посуде он может оставить некрасивые полосы-царапины и испортить покрытие. По размерным характеристикам инструменты делятся на маленькие, средние и большие. Также различаются эти аксессуары и по характеру режущей кромки: она может быть прямой, волнистой или с зубчиками, как у пилы. Для украшения торта прямыми бороздками целесообразно использовать зубчатый шпатель, для получения ровной поверхности — прямой. По форме рабочей поверхности можно выделить прямоугольные квадратные , овальные и полуовальные инструменты. Бывают также треугольные и трапециевидные лопатки. Некоторые модели снабжают ручками прямыми и изогнутыми для удобства использования, к примеру, для перемешивания полужидкого теста. Для удобства разделки теста на одинаковые куски выпускают также шпатели с размерной линейкой. Для выпечки тоненьких блинчиков придумали Т-образный шпатель — распределитель блинов. Он представляет собой цилиндр длиной от 15 до 28 см на длинной рукоятке. Подобные приспособления чаще всего производятся из дерева и продаются в разобранном виде.
Им легче распределять крем и начинку. Кроме того пластиковый шпатель скорее погнётся, чем справится с плотным покрытием. Хотя я знаю кондитеров, которым удобнее работать с пластиковым шпателем. К примеру Ольга Куликова говорит, что при выравнивании металлическим шпателем она "не чувствует" торт, поэтому пользуется пластиковым. И при этом выравнивание у её тортов идеальное. А вот тут выигрывает пластиковый шпатель. Цена его значительно ниже, чем у металлического. Но как говориться - скупой платит дважды, выбор за вами! Для меня победителем стал металлический шпатель, он удобный и надёжный, а цена не заоблачная. Виды шпателей. Чтобы работа была максимально комфортной, подбирайте каждый шпатель индивидуально. Для создания узора вам может понравиться пластиковый шпатель, для выравнивания - металлический, а для сборки торта - силиконовый. Поэтому я не рекомендую приобретать коллекцию шпателей, лучше купить их по отдельности. Прямая спатула или кондитерская палетка. С помощью неё можно выровнять верх торта, глазировать пирожные, собирать торт, переносить десерты и т. По виду спатула напоминает широкий нож с закруглённым концом. Угловая спатула. Это брат прямой спатулы. Из названия понятно что этот инструмент будет иметь изгиб. Я знаю что многим кондитерам удобнее работать с угловой спатулой, но лично я отдаю предпочтение прямой. Этот инструмент используют не только кондитеры, но и художники при работе с масляными красками. Им создают узоры и рельефный рисунок на креме.
Шпателя кондитерские
Скажу сразу, кондитерская лопатка (или как ее называют в некоторых источниках — кондитерский шпатель), хоть и мелочь, но, как оказалось, для кондитеров-любителей просто незаменимая. Шпатель металлический PEKU 15 см Ш/15. Шпатель кондитерский металлический 225х200 мм (1 шт.). Кондитерский шпатель-скребок для работы с тестом 19.5x13.5 см. Виды кондитерских шпателей и их применение Кондитерские шпатели бывают пластиковыми и металлическими.
Скребки и шпатели кондитерские
| Скребки кондитерские | Шпатель с металлической ручкой и линейкой 15x11,5 см. |
| Шпатели и лопатки | Шпатель кондитерский сталь нерж.,пластик,L=18/18,B=9см металлич.,черный. |
| Кондитерские скребки и шпатели для выравнивания торта кремом | Виды кондитерских шпателей и их применение Кондитерские шпатели бывают пластиковыми и металлическими. |
| Шпатель кондитерский металлический купить | 105 ₽ Быстрая доставка. |
| Металлический кондитерский шпатель с круглой ручкой | Скребок с размерной линейкой | Скребки и шпатели кондитерские Предлагаем купить в интернет-магазине профессионального оборудования для ресторанов, баров, кафе и предприятий общественного питания с доставкой по Москве и России. |
Скребки и шпатели
Шпатель кондитерский силиконовый "Ваниль" 20х4х1,5 см 210 ₽ / шт. 1 шт. полезный шпатель для крема DIY формочки для печенья скребок для теста помадки резак для торта инструмент для выпечки кондитерских изделий кухонные аксессуары. Лопатки кондитерские. Шпатель кондитерский металлический необходим каждому кондитеру: он позволяет сделать поверхность выпечки идеально ровной.
Шпатели кулинарные
Кондитерские металлические шпатели купить в интернет-магазине «Дом Кондитера». Сырье и инвентарь для кондитеров с доставкой по Белгороду и России. 8 (800) 101 80 53. Количество товара Шпатель кондитерский металлический 30 см. + Шпатель кондитерский, металл+пластик 13*11 см. Шпатель кондитерский с размерной линейкой (металл) 15см.
Шпатели, скребки кондитерские
С моей точки зрения первый вариант более эргономичный и удобный. С прямой ручкой сложно водить спатулой параллельно поверхности не изгибая кисть неестественным образом. Скребок Очень напоминает строительный инструмент. Формы и размеры варьируются в широком диапазоне. Но наиболее универсальный — 15-сантиметровый прямоугольный кухонный шпатель.
С его помощью можно буквально за 2 круга идеально выровнять торт на вращающейся подставке. Обращайте внимание на ручку кондитерского металлического скребка. Лучше выбирать цельностальной инструмент. Так крепления ручки точно не разболтаются и он будет удобно лежать в руке.
Деревянных изделий надо избегать. Они впитывают запахи и могут испортить аромат торта. Я рекомендую купить несколько скребков разного размера и формы, а также еще один с разметкой. Это базовый инструмент, который должен быть у любого кондитера для выполнения широкого спектра заказов.
Мастихин Сугубо профессиональный инструмент нестандартной формы. Художники его часто используют для работы с масляными красками. Повара переняли практику и стали применять кондитерский мастихин для кулинарного творчества. Шпатель используется исключительно для декорирования десертов.
С его помощью создаются кремовые узоры и рельефные конструкции на поверхности кондитерских изделий. Поэтому выбирать надо только металлические варианты, чтобы сохранить максимальную точность движений. Шпатель-угол Специфический инструмент, которым я не пользуюсь. Его задача в том, чтобы сделать геометрически идеальные углы по краям торта.
Это как раз тот случай, когда не обязательно покупать металлический аналог. Шпатель-угол используется достаточно редко и при этом требует дополнительных усилий по дальнейшему выравниванию. Есть небольшие шпатели и высокие, которыми теоретически можно полностью заменить скребок при подготовке поверхности торта. Но минус у них один.
На креме всегда остаются полосы по краям шпателя-угла. Впоследствии их надо дополнительно выравнивать. К тому же не каждый торт можно сделать геометрически идеальным. Получается, что это бессмысленный инструмент.
Утюжок Полезен исключительно мастерам по работе с мастикой. С его помощью разглаживается мастичное покрытие. Утюжок действительно полезен, но только в своем сегменте. Так что если вы планируете активно работать с мастикой и марципаном, покупайте обязательно.
При покупке следите, чтобы на поверхности не было следов от спайки пластмассовых деталей и другого брака.
Повара переняли практику и стали применять кондитерский мастихин для кулинарного творчества. Шпатель используется исключительно для декорирования десертов. С его помощью создаются кремовые узоры и рельефные конструкции на поверхности кондитерских изделий. Поэтому выбирать надо только металлические варианты, чтобы сохранить максимальную точность движений. Шпатель-угол Специфический инструмент, которым я не пользуюсь.
Его задача в том, чтобы сделать геометрически идеальные углы по краям торта. Это как раз тот случай, когда не обязательно покупать металлический аналог. Шпатель-угол используется достаточно редко и при этом требует дополнительных усилий по дальнейшему выравниванию. Есть небольшие шпатели и высокие, которыми теоретически можно полностью заменить скребок при подготовке поверхности торта. Но минус у них один. На креме всегда остаются полосы по краям шпателя-угла.
Впоследствии их надо дополнительно выравнивать. К тому же не каждый торт можно сделать геометрически идеальным. Получается, что это бессмысленный инструмент. Утюжок Полезен исключительно мастерам по работе с мастикой. С его помощью разглаживается мастичное покрытие. Утюжок действительно полезен, но только в своем сегменте.
Так что если вы планируете активно работать с мастикой и марципаном, покупайте обязательно. При покупке следите, чтобы на поверхности не было следов от спайки пластмассовых деталей и другого брака. Иначе утюжок будет оставлять следы на мастике, а не разглаживать ее. Также важно, чтобы по краям шпателя шли бортики, чтобы случайно не прорезать верхний слой покрытия, при неаккуратном повороте кисти руки. Декоративный шпатель Используется для быстрого рельефного декорирования боков и верха тортов. Принцип работы аналогичен использованию скребка.
Только вместо гладкой поверхности получится узор в соответствии с выбранным декоративным шпателем. Насколько это полезный инструмент, решать вам. Проще всегда выбирать пластиковые дешевые варианты, так как шпатель будет использоваться относительно редко. Главное, чтобы все зубчики были равномерными и целыми на момент покупки. Что касается размера, то для удобства лучше брать, шпатели шириной около 15 см. Узкие декоративные шпатели теоретически должны помогать в более детальном украшении тортов.
Но они не удобны. Лучше освоить использование мастихина. Набор для начинающего кондитера Для обучения в домашних условиях достаточно иметь под рукой всего 2 инструмента: спатулу и прямоугольный скребок. Их достаточно, чтобы освоить все базовые приемы работы с тортами и пирожными. Лопаткой для обмазки торта накладывается и распределяется крем.
Однозначный победитель - металлический шпатель. Пластиковый шпатель легко гнётся, царапается, на его острие часто появляются зацепки. На вкус и цвет товарища нет, как говорится. Для меня более удобен металлический шпатель. Им легче распределять крем и начинку. Кроме того пластиковый шпатель скорее погнётся, чем справится с плотным покрытием. Хотя я знаю кондитеров, которым удобнее работать с пластиковым шпателем. К примеру Ольга Куликова говорит, что при выравнивании металлическим шпателем она "не чувствует" торт, поэтому пользуется пластиковым. И при этом выравнивание у её тортов идеальное. А вот тут выигрывает пластиковый шпатель. Цена его значительно ниже, чем у металлического. Но как говориться - скупой платит дважды, выбор за вами! Для меня победителем стал металлический шпатель, он удобный и надёжный, а цена не заоблачная. Виды шпателей. Чтобы работа была максимально комфортной, подбирайте каждый шпатель индивидуально. Для создания узора вам может понравиться пластиковый шпатель, для выравнивания - металлический, а для сборки торта - силиконовый. Поэтому я не рекомендую приобретать коллекцию шпателей, лучше купить их по отдельности. Прямая спатула или кондитерская палетка. С помощью неё можно выровнять верх торта, глазировать пирожные, собирать торт, переносить десерты и т. По виду спатула напоминает широкий нож с закруглённым концом. Угловая спатула. Это брат прямой спатулы.
Он используется как для профессиональных кондитеров, так и для любителей, занимающихся выпечкой дома. С помощью шпателя можно легко поднимать и перемещать тонкие коржи, наносить крема, выравнивать поверхности и края, а также создавать узоры и орнаменты. Скребок трапециевидной формы идеально подходит для сглаживания крема на поверхности торта, очистки рабочих поверхностей от теста и крема, а также для резки теста на части.
Шпатель кондитерский с ручкой металлический с пластиковой ручкой покатый край, 130х110 мм
Полезные советы Как правильно работать этим кулинарным аксессуаром? Вот примерная последовательность действий. Выложите тесто на посыпанный мукой стол. Если оно сильно липнет к рукам, сложите его вдвое и присыпьте мукой. Если тесто подходящей консистенции и нелипкое, можно обойтись без этого. Возьмите в руку шпатель.
Не сжимайте его слишком сильно, он должен лежать в руке удобно, без напряжения мышц. Резать тесто нужно не под прямым углом к столу, а немного под наклоном, причём в сторону, противоположную основной массе теста. Нажимать шпателем на мучную массу нужно легко, немного усиливая нажим под конец, когда дорезаете его до рабочей поверхности стола. Затем отодвигаете отрезанный кусок в сторону. Шпатель должен быть в высоту больше слоя теста на пару-тройку сантиметров, чтобы прорезать его сразу до конца.
Если же инструмент меньше и не прорезает тесто полностью, тесто начинает тянуться и нарушается его структура. Все движения должны быть точными и аккуратными. Рабочая поверхность скребка всегда должна быть чистой, иначе на него будут налипать частицы теста. Поэтому после каждого разреза осматривайте инструмент и по мере надобности очищайте его. После того как ты приготовите пирог беляши, пирожки и т.
Тут действует то же правило, что и в работе с тестом — не прилагайте слишком больших усилий, иначе, если у вас металлический аксессуар, вы можете поцарапать поверхность стола, а пластиковый может просто сломаться.
Скрыть характеристики Описание Шпатель или кондитерский скребок — это важный инструмент для работы с кремом, мастикой, марципаном и шоколадными конфетами. Он используется как для профессиональных кондитеров, так и для любителей, занимающихся выпечкой дома. С помощью шпателя можно легко поднимать и перемещать тонкие коржи, наносить крема, выравнивать поверхности и края, а также создавать узоры и орнаменты.
В первую очередь выбор зависит от того, для чего вам нужен этот аксессуар. Конечно, можно приобрести сразу целую коллекцию шпателей — на все случаи жизни, и это самый лучший вариант для тех, кто много времени проводит на кухне. Это удобно и практично. Но что делать, если вы не можете себе позволить такие траты, пусть и не очень большие? Или не нашли в продаже набор, удовлетворяющий вашему взыскательному вкусу?
Либо вам нужен один-единственный инструмент для определённой операции? Выход один — определиться с материалом, формой и видом рабочей кромки изделия. Самым универсальным видом кулинарного шпателя считается инструмент из полумягкого пластика, полукруглой формы и с ровной кромкой. Хорошо, если он разлинован с линейкой. Таким изделием можно и очистить посуду от излишков теста, и разделить кулинарную массу на равные доли, и разровнять поверхность блюда, а после приготовления — соскрести с рабочей поверхности стола прилипшие кусочки. Перед покупкой подержите инструмент в руках и прикиньте, удобно ли будет вам им пользоваться. Если изделие не пришлось вам по руке, ищите другую модель. Полезные советы Как правильно работать этим кулинарным аксессуаром? Вот примерная последовательность действий.
Выложите тесто на посыпанный мукой стол. Если оно сильно липнет к рукам, сложите его вдвое и присыпьте мукой. Если тесто подходящей консистенции и нелипкое, можно обойтись без этого.
Этим инструментом можно переносить или поднимать выпечку, выравнивать крем, делать разного рода надрезы на мастике или коржах. Главным преимуществом металлических кондитерских шпателей является долговечность. Пластиковые изделия , чаще всего, применяются для декора продукции. Они бывают ребристыми, узорными, волнообразными, что позволяет проявить максимум фантазии при производстве кондитерских блюд. Одним из лидеров в сфере производства пищевых шпателей является компания Matfer.
Шпатель кондитерский металлический 30 см
Также можно приобрести пластиковый шпатель. Стоит он дешевле. Недостаток — со временем появляются зазубрины, которые не делают крем идеально ровным. Некоторые пользуются строительным шпателем из строительного магазина. Лично мне с ним работать неудобно. Если совсем ничего нет, попробуйте обойтись линейкой-уголком. Рекомендую выбирать неразъемную лопатку.
Потому что у разъемных часто отваливается лопатка от ручки. Существуют специальные термостойкие силиконовые лопатки для приготовления горячих блюд например, карамель. Первое время я резала бисквит зубчатым ножом, полагаясь на свой глазомер. Но коржи всё равно получались немного кривые. Сейчас бисквит режется струной идеально ровно и красиво. Слишком плотные бисквиты например, Красный бархат или бисквиты с орешками или кусочками фруктов в начинке лучше резать зубчатым ножом, так как струна может порваться.
Обязательно проверьте, правильно ли измеряет ваш термометр. Подробно рассказываю об этом в видео в начале урока 16. При парообразовании измеряет температуру пара, а не температуру сиропа. Пирометр используем для измерения температуры шоколада, велюровой смеси, мусса, зеркальной глазури. Бюджетный вариант — белая пластиковая подставка. Но на ней не нужно фотографировать торты.
Они слишком простая. Лучше приобрести металлический поворотный столик, на котором сразу будете фотографировать торты. Подставка должна быть максимально ровная, не должна восьмерить. Проверяйте её при покупке. Иначе выровнять торт будет сложно. Также часто используем венчик при варке сиропа, мармеладной массы.
Удобен в работе донный венчик также его называют венчиком для взбивания.
Для того чтобы сладкие десерты всегда выглядели безупречно и были аккуратно оформлены, необходимо использовать специальные приспособления. Одним из них является кондитерский шпатель — незаменимый инструмент при приготовлении тортов, пирожных и других видов кондитерских изделий. С его помощью можно: наносить различные виды крема; перемещать не только коржи, но и готовые кондитерские изделия; выравнивать слои глазури или шоколада; декорировать торты, пирожные и т. В интернет-магазине «Всё кондитеру» вы можете купить кондитерские шпатели в широком ассортименте и по выгодной цене.
Потому что они выровнены скребком. По сути скребок - это прямоугольный кусок металла.
Пластмассовый не подойдет, потому что легко гнется. Посмотрите ан мой скребок. Он потертый,с царапинами. Много лет он выручает меня, превращая торты в идеально ровные. Шпатель Шпатели паллета бывают прямыми и угловыми. Кондитеру нужен угловой. Размер зависит от диаметра торта.
Если Вы планируете делать торты до 4 кг, то шпателя длиной 25 см точно хватит. Шпатель используется для нескольких задач: Выровнять верхушку торта кремом. Создать текстуру крема на торте или нанести цветные мазки. Переставить торт с одного места на другое. Например, муссовый торт после покрытия глазурью на подложку. Поворотный стол Поворотный стол - важное оборудование в работе кондитера. Нужен тем, кто готовит бисквитные торты.
Для муссовых тортов не нужен, разве что за одним исключением - на нем удобно покрывать торт велюром. Самый плохой и при этом самый часто покупаемый поворотный стол - белый пластмассовый. У меня осталось около 6 таких поворотных столов я использую их на живых мастер-классах. Они плохие потому, что медленно крутятся. Чем дольше и быстрее крутится стол, тем легче сделать торт идеально круглым. Профессиональные поворотные столы отличаются высокой скоростью и продолжительностью вращения. Еще одно их преимущество - они выдерживают высокие торты и не прогибаются.
Я бы никогда не подумала, что поворотный стол влияет на результат. Но делая первый свадебный торт он был тяжелее 5 кг , заметила, что на пластиковом поворотном столе торт выглядел завалившимся на бок. Дело в том, что из-за большого веса поверхность поворотного стола наклоняется, и торт выходит кривым.
Он используется как для профессиональных кондитеров, так и для любителей, занимающихся выпечкой дома. С помощью шпателя можно легко поднимать и перемещать тонкие коржи, наносить крема, выравнивать поверхности и края, а также создавать узоры и орнаменты. Скребок трапециевидной формы идеально подходит для сглаживания крема на поверхности торта, очистки рабочих поверхностей от теста и крема, а также для резки теста на части.
Металлический кондитерский шпатель с круглой ручкой | Скребок с размерной линейкой
Шпатель кондитерский или скребок — это популярные кондитерские инструменты, незаменимые помощники в деле оформления и декорирования тортов, пирожных и прочей выпечки и десертов. Это многофункциональные приспособления. С их помощью можно не только легко поднимать и перемещать тонкие коржи, наносить крема, выравнивать поверхности и края, но и создавать впечатляющие узоры и орнаменты.
Материал не впитывает ароматы продуктов, края приспособления не повредят поверхность чувствительной к механическим воздействиям посуды и не прилипнут к ней, не сбиваются и не расслаиваются со временем. Принадлежность позволит равномерно нанести и распределить крем, глазурь, желе, отрезать запеканку и мягкий пирог. Благодаря небольшой гибкости, такой лопаткой без затруднений можно до последней капли собрать остатки продукта из любой посуды. Лопатки в виде мастихинов Мастихин кондитерский, внешне напоминающий строительный мастерок, представлен в различных формах, размерах и подойдет для работы с шоколадом, мастикой, марципаном. Посредством инструмента со скошенным краями вы можете поднимать крупные элементы кондитерских фигур. Мастихин позволяет замешивать ингредиенты кремов, придавать им желаемый рельеф на поверхности любой выпечки.
Получить определенный эффект при нанесении на торт крема или глазури позволяют лопатки-мастихины с волнообразной, зубчатой рабочей стороной. Скребки кондитерские При помощи скребков трапециевидной, овальной, зубчатой формы придают завершенный вид различным кондитерским изделиям, декорируя смазанную кремом верхнюю либо боковую поверхность. Скребки кондитерские изготавливают из пластика либо металла. Металл принято считать более ценным материалом в силу долговечности, применение его позволяет достичь более гладкого и ровного эффекта при украшении, однако такой инструмент стоит дороже. Более доступны по цене скребки из пластика. Существуют также наборные скребки, получаемый рельеф определяется тем, в каком порядке установлены отдельные элементы. Кондитерский шприц Кондитерский шприц, пресс пистолет, гвоздики для создания кремовых цветов — эти инструменты для украшения тортов кремом все еще остаются основой кондитерского производства. Кондитерский шприц с насадками незаменим, когда нужно декорировать изделия цветами, бордюрами, кружевами, узорами и надписями.
С помощью этого же инструмента можно отсаживать печенье на противень например, в виде розочек , начинять кремом эклеры, красиво подавать пюре. Разнообразие насадок дает возможность создавать максимально реалистичный декор — с лепестками, листиками, плетением, звездочками и прочим. Следует различать шприц для крема и шприц для теста, последний часто объемнее, с большим диаметром отверстия. Шприц считается практичнее кондитерского мешка, подача крема из него идет равномерно, поэтому создавать узоры и цветы, работая шприцом, намного легче.
Или просто достаете скребок из теста, без движения в сторону, и оно тут же слипается сырыми краями. Второй сценарий: вы мягко берете скребок, без усилия погружаете его в тесто и начинаете отпиливать кусок. Тесто при это начинает тянуться, рваться в месте соприкосновения с полотном скребка, липнуть и мазаться, качественного разделения так и не происходит.
Оба сценария неудачные, потому что не приводят к цели, тесто сильно травмируется, а в ваших действиях возникает избыток усилий, все это говорит о неэффективности. Я постараюсь описать принципы эффективного деления теста, возможно, это поможет вам осознать и исправить свои промахи, если они есть. С самого начала: Присыпаете слол мукой, я обычно цельнозерновую использую, она не так намокает, как белая. Аккуратно вываливаете тесто из контейтера. Если само не идет, помогаете пластиковым скребком, тянуть и скрести руками не надо - порвете тесто, а нам надо, чтоб все было аккуратно. Мы же для этого контейнер маслом смазываем - чтоб тесто не липло и мягко, без травм, вышло из контейнера. Если тесто липкое и тянется уже на столе , один раз сложите: возьмите за один край теста и сложите, как книжку, без особых усилий и давления, слегка натянув поверхность теста.
Сделали - присыпьте мукой. Понимаете, для чего это нужно? Если вы начнете делить тесто в таком состоянии, оно точно начнет липнуть в скребку и тянуться, и к рукам будет липнуть, а сложив его раз и присыпав мукой, вы сделаете его нелипким и послушным, потому что спрячете все сырые и липкие участки. Если изначально тесто средней мягкой консистенции, не липнет нещадно, можете приступать к разделке сразу. Скребок в руке должен удобно сидеть, рука при этом себя чувствует легко и уверенно, без напряжения. Направление скребка к тесту - под небольшим наклоном в ту сторону, куда вы собираетесь отводить тесто. Допустим, если вы держите скребок в правой руке, удобно будет резать тесто по направлению влево и наоборот, но всегда в сторону от основного куска.
Они бывают ребристыми, узорными, волнообразными, что позволяет проявить максимум фантазии при производстве кондитерских блюд. Одним из лидеров в сфере производства пищевых шпателей является компания Matfer. Эта марка представлена на рынке с 1814 года. Сегодня она считается символом качественного кондитерского оборудования. Инвентарь компании пользуется большим спросом.
Чек-лист по инвентарю для начинающего кондитера
Инструменты для выпечки, шпатель, Двойная силиконовая лопатка, ложка, скребок для кондитерских изделий, смеситель, лопатка для мороженого, 28,5*5,5 см. Шпатель с металлической ручкой и линейкой 15x11,5 см. Шпатель кондитерский с линейкой, шпатель с разметкой, скребок, лопатка кулинарная, шпатель металлический, лопатка кухонная. Шпатель используется для работы с кремом, мастикой, марципаном, как скребок, а также для шоколадных конфет и создания кружев из айсинга Кондитерский. Шпатель кондитерский Green Lemon Скребок для теста, шпатель кондитерский для оформления десертов и выпечки, кулинарный нож Green Lemon.