Польза и вред сыра камамбер с белой плесенью: сколько калорий в 100 грамм, как хранить, можно ли беременным Ссылка на основную публикацию. В данной статье мы расскажем, как правильно есть сыр Камамбер и с чем его сочетать. Сыр с плесенью Камамбер в основном делают из не пастеризованного, цельного коровьего молока.
Сыр Камамбер - как правильно есть
Когда исчезнут дорогие сыры Любители голубых сыров могут вздохнуть с облегчением: в ближайшее время их лакомство не исчезнет, уверена биолог-эволюционист Жанна Ропарс. Тем не менее, предупредила она, если Penicillium camberti всё-таки вымрет, придётся использовать другие штаммы плесени. Однако они могут изменить вкус и аромат деликатеса. Возможно, людям однажды придётся есть камамбер или бри с синим, зелёным или даже оранжевым оттенком. С другой стороны, никто не гарантирует, что новые сыры будут такими же аппетитными, как нынешние, отметил доцент биологического факультета Университета Тафтса США Бенджамин Вулф.
Фото: cheesy1. Они сразу привлекают внимание на прилавке! Рокфор Этот известный сыр с голубой плесенью готовят из овечьего молока с добавлением ржаного хлеба. Для равномерного и аккуратного рисунка плесень внедряют с помощью спиц. Фото: poleznii-site.
В целом он напоминает рокфор, но его удобнее производить в промышленных условиях, и у него достаточно коровьего молока. Фото: budgetindiantraveler. Его обеспечивают специфические условия созревания — 15 недель при повышенной влажности. Фото: commons. Желтоватая мякоть с синими прожилками очень нежная и слегка кисловатая. Благодаря высокой жирности этот сыр легко мажется. Фото: privolny. У него оригинальный сладковатый привкус, за счет чего он часто используется в десертах, сладких салатах и просто подается с фруктами. Фото: eda-land.
Сверху он покрыт очень светлой сухой корочкой, в вот внутри расходятся изящные прожилки. Это один из самых нежных сыров с голубой плесенью. Фото: turpravda. Мягкую консистенцию обеспечивает добавление сливок. Вкус зависит от срока вызревания, специй и жирности. Также есть кремообразный вид на основе йогурта. В составе только высококачественное цельное молоко. У него нет строгих сроков созревания, так что все виды хороши по-своему. Самые насыщенные по вкусу и аромату — более выдержанные сыры.
Энергетическая ценность — 324 кКал. Это интересно Художник Сальвадор Дали заметил, как расплавилась головка сыра камамбер на его столе. Подтекающий сыр настолько впечатлил испанского сюрреалиста, что тот, вдохновившись, создал одну из своих самых знаменитых картин «Постоянство памяти». Ту самую, на которой циферблат словно бы стекает с поверхности. Для создания этих мягких сыров используют коровье молоко и добавляют в него белую плесень — грибок Penicillium commune. Но свои особенности изготовления у сыров тоже есть. Камамбер Камамбер обычно делают в период с сентября по май, потому что в жаркую погоду с его производством возникают трудности. При его изготовлении в обычное коровье молоко иногда добавляют обезжиренное.
Из 25 литров такого микса можно сделать 12 мягких сыров этого сорта. Еще один необходимый ингредиент камамбера — сычужный фермент реннин. Его добавляют в молоко после нагревания до 27 градусов. Через 2 часа томления начнется свертываемость. В процессе молоко нужно помешивать, не допуская отстоя сливок. Поскольку на заводе может не оказаться плесени, характерной для камамбера, культуру плесени можно приготовить из кусочка хорошего камамбера и внести в молоко до сычужного свертывания. Когда молоко достигнет нужной густоты, смесь переливают в металлические формы и оставляют отстаиваться на ночь. К утру объем массы сильно уменьшается.
Но на этом изготовление не заканчивается. В емкости замешивают новую смесь и после аккуратно добавляют ее в предыдущую, нарушая ее целостность. Источник: Unsplash phototastyfood Спустя день после добавления второго сгустка, сыр должен быть достаточно твердым, чтобы его можно было перевернуть. Когда заготовленный сыр отстанет от стенок формы, его солят. После почти готовый камамбер кладут на полки и дважды в день переворачивают. Когда на «лепешке» сыра проявит белая плесень, его переносят в сушильное помещение. Оптимальная температура хранения камамбера — 13 градусов.
Срок созревания у этого продукта не очень большой.
Через 12 суток он уже готов к употреблению, хотя по правилам его советуют выдерживать хотя бы 21 день. Камамбер высочайшего качества — это уже продукт, период созревания которого длился 35 дней. Готовые головки хранят завернутыми в бумагу в специальных деревянных упаковках. Влияние на организм: польза и вред О том, что камамбер полезный для здоровья, впервые заговорили в начале прошлого века. В те времена один врач в своей лечебной практике применял эту разновидность сыра. И что самое удивительное, этот продукт и вправду помогал его пациентам. А что на сегодня известно о полезных свойствах этого деликатеса? Исследования показали, что в составе сыра сорта камамбер содержатся все незаменимые для человека аминокислоты , а также огромное количество витаминов почти все из группы В и минералов.
Плесень, содержащаяся в продукте, это вовсе не опасные грибки, как некоторые могут подумать. Наоборот, попадая в человеческий организм, они играют роль дружественной микрофлоры, аналогично той, что содержится в кишечнике. Отсюда и способность камамбера улучшать процесс пищеварения. Турецкие ученые провели серьезную научно-исследовательскую работу на тему влияния сырной плесени на человека. Оказалось, что эти веществ являются невероятно полезными для кожи, так как защищают ее от солнечных ожогов.
Выяснились причины возможного исчезновения сыров камамбер и бри
Корочка камамбера — белая и довольно плотная. Изредка она покрыта коричневато-красными прожилками. Также настоящий камамбер всегда упакован в деревянную коробочку: она позволяет сохранить вкус и запах продукта. В середине головки масса имеет наивысшую степень мягкости, а к краям она застывает.
Причем на ощупь кусочки должны быть жирными и мягкими, — рассказывает Валентина Петракова. Молодой сыр пахнет лесными грибами, этот запах дает полезная сырная плесень. Зрелый имеет насыщенный сливочный аромат, а перезревший пахнет аммиаком и имеет острый вкус.
На самом деле эту ошибку совершают многие: Камамбер — сыр дорогой, элитный, людям жалко выбрасывать, вот от своей жадности и страдают! Как пояснила «Вечерней Москве» эксперт, этот сыр — если не истек срок годности — весьма полезный.
Выпускается несколькими фермерскими хозяйствами в относительно небольшом объеме. Для производства используется исключительно сырое молоко нормандских пород коров.
Созревание может достигать 30 суток. Название — защищенная торговая марка, поэтому все другие сыры называться Camembert de Normandie AOC не могут. Camembert Fabriqueen Normandie. Сыр индустриальной выработки, изготавливаемый в Нормандии.
И хотя, как было сказано сыр этот готовят из молока коровьего, никто не запрещает приготовить его и из козьего, что мы и проделали, и неоднократно. Тем более, что молоко англо нубийских коз уникально по своим свойствам. Оно не имеет ни малейших ароматических и вкусовых признаков, присущих козьему молоку, на вкус оно не отличается от настоящего пломбира. А благодаря своим качественным показателям это молоко идеально подходит для приготовления сыров. И, вообще, исходя из своего опыта, могу абсолютно твердо сказать — сыр у вас получится только тогда, когда вы будете для его приготовления использовать молоко. Все остальное от лукавого. Даже если будет не такая, как рекомендована кислотность, например, или еще там что…, сыр получится. Конечно, будут какие-то отклонения, но на то оно и т. И отклонения то эти будут незначительны настолько, что заметить его не под силу и знатокам.
Конечно, если эти знатоки не входят в партию «этониплоффф!!!! Этим все фиолетово, для них - «всениплоффф!!! Молоко у нас свое, проверенное, гигиена соблюдается тщательно и очень строго, поэтому сыр делается из «живого» продукта. Прежде всего, молоко следует нагреть до 36 градусов. Сделать это в обычной кастрюле, не забывая молоко помешивать сверху вниз шумовкой. Для образования корочки используется культура Geotrichum Candidum. Соль - 2 чайной ложки. Однако замечу ещё раз, что качество молока, которое будет использовано для приготовления сыра, имеет огромное значение. И те дозы, что используем мы для молока другого качества и свойств, увы, могут быть совершенно другими и сыр просто может не получиться.
Так что, если что, претензии не приму и не надейтесь. И … не забудьте тщательно простерилизовать всю посуду и инвентарь. Без этого даже не начинайте ничего делать. Как только температура достигнута, внести в молоко требуемые количества закваски и вышеупомянутых культур. Просто посыпать этими порошками молоко. Дайте минутки две — три постоять, чтобы все порошки набухли и потом хорошо перемешать. Я обычно минут пять, неспешно, меняя направление, перемешиваю молоко. Старайтесь поднимать нижний слой молока кверху постоянно. И дайте постоять.
Минут тридцать — максимум. Чтобы, значит, молоко все усвоило и внесенные культуры ожили и даже начали размножаться. Сычужный фермент и раствор хлористого кальция надо развести в 50 граммах воды. И фермент и кальций.
Главная особенность камамбера заключается в лёгкости плавления — уже через несколько минут при комнатной температуре его серединка размягчается и начинает течь. Размышления о тающем на солнце камамбере натолкнули Сальвадора Дали на идею «текучих часов». Хотите узнать больше об этом необычном сыре, способном влиять на искусство? История сыра Камамбер Считается, что впервые сыр камамбер был изготовлен в 1791 году крестьянкой из Нормандии Мари Арель. Во время Французской революции она спрятала от преследований монаха из провинции Бри, и в благодарность за спасение он научил её готовить сыр по секретному рецепту своей родины — мягкий, сливочный, покрытый плотной корочкой плесени. Так как для сыра очень важен «терруар» — климат, состав почвы и сорта трав, которые едят коровы, у нормандской крестьянки, живущей далеко от центрального региона Франции, получился новый сорт сыра: не древний сыр бри, а его младший брат, который пока не имел собственного имени и назывался просто нормандским сыром. На протяжении почти столетия потомки Мари занимались производством сыра по этому рецепту, улучшая его и адаптируя под местные условия. Император очень его полюбил и закрепил за ним название места происхождения. Благодаря Наполеону весь Париж увлёкся сыром из Нормандии, и сыродельне семьи Арель пришлось в срочном порядке расширять производство. Сыры отправляли в Париж поездом, который к тому времени соединил столицу и провинцию. Долгое время сыр Камамбер можно было попробовать только во Франции, так как длительная транспортировка такого нежного продукта была невозможна. Благодаря железной дороге до Парижа он доезжал за 6 часов обернутым в солому, и это был предел его возможностей. Лишь в 1890 году инженер Ридель разработал деревянные коробки, в которых можно было перевозить камамбер на большие расстояния. Сыр сразу же завоевал Америку, а деревянные коробки до сих пор используются для перевозки настоящего французского камамбера. Интересно, что изначально сыр камамбер имел какую угодно корочку, только не белую.
Сыр Бри и Камамбер: есть ли разница между этими сортами
Предприятие производит не только качественный камамбер, но и его прародителя бри. Финский Souani. Продукция отличается тонким вкусом, оригинальной упаковкой. Тульская компания Ненашево Агро. Потребители отмечают схожесть вкуса продукта с французским оригиналом. Российская компания Токвиль делает тягучий мягкий сыр, популярный у покупателей. Московский Тревиль более 15 лет выпускает несколько видов сыра с оригинальными добавками.
В случае с камамбером используется посыпка из древесного угля. Молочное предприятие ООО «Лактомилк» производит десертные сыры под брендом Чизи из свежего цельного молока высокого качества. Как и с чем едят сыр камамбер Деликатес вкуснее, если у него текучий центр, упругие края. Сыр употребляют с грецкими орехами, миндалем, виноградом, сладкими фруктами, ягодами. Французы едят камамбер с хрустящим багетом или растворяют кусочек сыра в чашке с кофе, получая питательный, оригинальный напиток. Правила подачи Продукт извлекают из холодильника за час до еды.
Нарезают кусочками, как торт ножом, смоченным в горячей воде, оставляют нагреваться до комнатной температуры. Подают деликатес с корочкой или без нее в зависимости от вкусовых предпочтений. Сыр намазывают на крекер, свежий хлеб, тост.
Срок и условия хранения Камамбера Camamber часто называют сыном не менее известного деликатеса с белой плесенью Бри, история этих сыров тесно переплетена между собой. Однако тот самый продукт, покрытый белым бархатом, который мы знаем сейчас — это новшество 20 века, до этого времени деликатес имел немного другой вид, в первую очередь из-за цвета плесени. Сыр Камамбер, фото которого не передаст той нежной текучести его мякоти, что отличает его от своего «отца» Бри, часто подаётся к столу и имеет свои интересные особенности. История происхождения сыра Camembert Сыр Camambert был рождён по рецепту не менее известного сыра Бри.
В XX веке во многих странах появились местные разновидности мягкого сыра с плесенью, приготовленные по рецепту камамбера. И хотя они носят другие названия, их внешний вид и вкус очень близки к классическому нормандскому камамберу. В 1928 году в деревне Камамбер был поставлен памятник Мари Арель, без которой здесь не было бы собственного знаменитого сыра. В 1983 году «Камамбер из Нормандии» получил сертификат АОС Контроль подлинности происхождения , гарантирующий, что продукт произведён на определённой территории с соблюдением традиционной технологии. Изготовление сыра Камамбер Раньше камамбер делали из непастеризованного коровьего молока, а «Камамбер из Нормандии» и до сих пор готовят по старому рецепту. В других регионах из соображений безопасности используют пастеризованное сырьё для изготовления этого сыра. Одно остаётся неизменным — молоко должно быть цельным, никакого порошка и концентратов. Его слегка подогревают вместе с мезофильными бактериями, добавляют сычужный фермент и оставляют сворачиваться. Уже через полтора часа мягкие сгустки аккуратно помещают в цилиндрические формы, стараясь не нарушать их целостность. Каждые 6 часов формы переворачивают, чтобы стекла сыворотка с поверхности, и сгустки соединились в однородную массу. Через сутки в формах образуется достаточно твёрдая сырная масса. Каждый круг сыра солят, сбрызгивают раствором плесневых грибков Penicillium camemberti и оставляют созревать. Сыр можно есть уже через 12 дней, но правила предписывают выдерживать камамбер минимум 3 недели. За это время на поверхности сыра образуется съедобная плесневая корочка, а внутри он становится мягким и текучим. Чтобы получить камамбер высшего качества, его выдерживают на полках 35 дней.
Сначала этот сыр был известен только во Франции. В 1890 году была создана специальная деревянная коробочка для перевозки продукта. С тех пор камамбер распространился по всему миру. Как выглядит сыр Камамбер делают из коровьего молока, которое не подвергается пастеризации. В его рецептуре используется специальная плесень Penicillium camamberti. Текстура сыра мягкая и тягучая. Мякоть имеет светло-желтый цвет. Иногда при разрезании кусочка в середине обнаруживается полужидкая субстанция. Это не является дефектом, напротив, такой сыр очень ценится гурманами. Снаружи камамбер покрыт плотной белой коркой из плесени. Она может иметь прожилки красного или коричневого цвета. Мякоть отличается слегка островатым сливочным вкусом. Корочка сыра тоже съедобна. Она похожа по вкусу на шампиньоны. Покупатели отмечают грибной аромат сыра камамбер. В отзывах упоминается также о запахе земли или яиц. Если кусочек продукта отдает аммиаком, то это признак перезревшего некачественного сыра. Камамбер выпускают в виде цилиндров диаметром 11 см. Головки сыра всегда имеют одинаковый размер. Это деликатесный и дорогостоящий продукт. Цена камамбера составляет около 2000 рублей за 1 кг. Состав Камамбер можно отнести к довольно питательным видам сыров. В 100 г этого продукта содержится около 300 калорий. Поэтому людям, желающим похудеть, этот сорт сыра нужно есть в умеренном количестве. Камамбер богат фосфором, натрием и кальцием. Употребив в пищу 100-граммовый кусочек сыра, человек получает половину дневной нормы этих микроэлементов. Продукт также содержит много витаминов, особенно группы В. Польза В состав сыра камамбер входят полезные микроэлементы фосфор, кальций , которые необходимы для крепости костей. Поэтому врачи рекомендуют включать этот деликатес в меню при переломах.
Полезные свойства сыра Камамбер с белой плесенью
Камамбер (фр. camembert) — сорт мягкого жирного сыра, изготавливаемого из коровьего молока. Имеет цвет от белого до светло-сливочного. Плесневелый сыр Камамбер относится к французским мягким сырам и имеет высокий процент жирности. Внешне камамбер легко спутать с сыром бри, но его жирность гораздо выше, из-за чего он кажется более нежным и сливочным. Сыры бри и камамбер могут исчезнуть навсегда из-за мутации Penicillium camemberti. в отчаянии взывают французские сыроделы, глядя на то, что знаменитый на весь мир сыр камамбер перестает при вызревании покрываться фирменной белой корочкой.
Разрешенка: на что похожи французские сыры, сделанные в России
Это не тот сыр, который можно есть большими кусками с хлебом, здесь нужен более изящный подход. Полезные свойства Камамбера Если опустить то, что Камамбер - крайне жирный сыр и диетическим продуктом назвать его можно разве что с большой натяжкой, то прочие его полезные свойства проверены временем. По легенде, в XX этот интересный сыр в лечебных целях начал использовать один врач, имя которого история не сохранила, но благодарные пациенты воздвигли памятник в его честь. Продукт содержит витамины группы А, В, D, E, K, натрий, калий, фосфор и другие микроэлементы, а из-за большого кальция рекомендуется при артрозах, артритах и укрепляет зубы. Как правильно выбрать сыр Камамбер? Что касается выбора, то идеально было бы найти сыр, произведенный на его исторической родине - во Франции, а конкретно в Нормандии, в деревянной коробке. Параметры головки должны быть такие: толщина — 3,1 см, диаметр — 11,3 см, вес — 340 грамм. Обязательно должен быть виден след от решетки, на которой сыр выдерживался. На упаковке может быть указан только один вид белой плесени - Penicillium camemberti, иначе перед Вами не Камамбер.
В 1890 году инженер М. Ридель M. Ridel изобрёл деревянную коробку, которая использовалась для транспортировки этого сыра и позволяла перевозить его на большие расстояния, в особенности в США, где он стал очень популярен. Эти коробки используются до сих пор. Популярность камамбер приобрёл во время Первой мировой войны. С начала войны в армию закупали канталь и грюйер , которых для двух миллионов солдат постоянно не хватало. Нормандские производители сыра начали поставлять камамбер в армию в больших количествах. Легенда[ править править код ] Считается, что первый камамбер был изготовлен в 1791 году нормандской крестьянкой Мари Арель фр. Marie Harel. Согласно легенде, Мари Арель во время Великой французской революции спасла от смерти скрывавшегося от преследования монаха, который в благодарность открыл ей известный лишь ему секрет приготовления этого сыра. Эту легенду о происхождении сыра впервые изложил перед широкой общественностью мэр небольшого французского городка Вимутье. Все началось с того, что в начале XX века один врач для лечения своих тяжелобольных пациентов применял нормандский сыр.
Камамбер обычно употребляют с красными молодыми терпкими винами. Бри — мягкий сыр из коровьего молока, получивший своё имя по названию французской провинции расположена в центральном регионе Иль-де-Франс недалеко от Парижа , где его впервые стали делать. Характерен бледный цвет с сероватым оттенком под «благородной» белой плесенью. По форме представляет собой «лепешки» диаметром 30-60 см сантиметров и толщиной 3-5 сантиметров. Сыр мягкий и приятный на вкус с лёгким запахом нашатыря. Плесневая корочка безвкусна, но съедобна. Возможно, бри — самый знаменитый французский сыр, известный по всему миру.
Фото: from-fermer. Аромат резкий и немного аммиачный, так что к нему придется привыкнуть. Фото: cheesy1. Они сразу привлекают внимание на прилавке! Рокфор Этот известный сыр с голубой плесенью готовят из овечьего молока с добавлением ржаного хлеба. Для равномерного и аккуратного рисунка плесень внедряют с помощью спиц. Фото: poleznii-site. В целом он напоминает рокфор, но его удобнее производить в промышленных условиях, и у него достаточно коровьего молока. Фото: budgetindiantraveler. Его обеспечивают специфические условия созревания — 15 недель при повышенной влажности. Фото: commons. Желтоватая мякоть с синими прожилками очень нежная и слегка кисловатая. Благодаря высокой жирности этот сыр легко мажется. Фото: privolny. У него оригинальный сладковатый привкус, за счет чего он часто используется в десертах, сладких салатах и просто подается с фруктами. Фото: eda-land. Сверху он покрыт очень светлой сухой корочкой, в вот внутри расходятся изящные прожилки. Это один из самых нежных сыров с голубой плесенью. Фото: turpravda. Мягкую консистенцию обеспечивает добавление сливок. Вкус зависит от срока вызревания, специй и жирности. Также есть кремообразный вид на основе йогурта. В составе только высококачественное цельное молоко.
Сыр бри и сыр камамбер: есть ли разница между этими сортами
Многие из нас видели сыр камамбер на полках магазина, однако не знают, что за сорт, как и с чем этот продукт есть. ГОСТ на сыр Камамбер, который мы рассмотрим в статье, относится к продукту, выпускаемому в России. Многие из нас видели сыр камамбер на полках магазина, однако не знают, что за сорт, как и с чем этот продукт есть. Внутри сыр Камамбер может быть от нежных сливочных тонов вплоть до выраженного кирпичного оттенка. Камамбер – это мягкий сыр, который имеет плотную корочку, а внутри содержит жидкую субстанцию, напоминающую заварной крем. Этот штамп означает, что сыр производился по древнему канону, это настоящий Camembert Normandie.
Выяснились причины возможного исчезновения сыров камамбер и бри
Камамбер плавится довольно легко прямо в двуховке, поэтому существует множество рецептов с расплавленным сыром и хлебом или гренками. Например, можно приготовить запеченный камамбер с чесноком, тимьяном и французским багетом по инструкции нашего автора. Подача Любой сыр — один из самых капризных ингредиентов на столе. Разные виды принято подавать и сочетать с разными продуктами, камамбер с бри — не исключение. Оба сыра ни в коем случае нельзя подавать к столу из холодильника и употреблять в холодном виде. И тот, и другой сыр едят теплым: идеальным считается состояние, когда корочка сыра мягкая, а серединка головки мягкая или даже жидкая. Несмотря на то что эти сыры похожи, особенности их подачи должны отличаться. Камамбер хорошо сочетается с кислыми ягодами, миндалем, яблоками, грушами, медом, виноградом и клубникой. Бри же нужно миксовать в сырных тарелках и ассорти с черешней, вишней, инжиром, грецкими орехами, креветками, багетом и другими французскими хлебами.
Еще одна сложность — подобрать к сыру вино. Сомелье советует подавать к десертным сортам молодые вина Шардоне, Божоле, Пино Нуар — считается, что насыщенный фруктово-ягодный вкус и цветочный аромат идеально дополняются душистыми нотами сыра. Оценить вкус, цвет, аромат и прочие качества сыра бри можно не только попробовав его, но и приготовив с этим продуктом различные блюда. Мы предлагаем вам освоить несколько простых, но вкусных и эффектных рецептов: запечь шампиньоны, собрать изысканный салат с грейпфрутом, приготовить суп и сэндвичи, а также удивительный сладкий омлет, который оценят даже гурманы. Что можно сделать? Продолжить изучать многообразный сырный мир! Всего на свете существует более 2000 видов сыров: среди них есть твердые, мягкие, рассольные, копченые, плавленые, творожные, сыры с дырками и сыры с плесенью. Многие из них доступны: их легко приобрести в магазине и отправиться в гастрономическое путешествие по вкусам и ароматам.
Диаметр шайбы при этом будет составлять около 11 см. Тем гурманам, кто ищет камамбер повышенного качества, следует выбирать сыр из сырого, а не пастеризованного молока. Он будет иметь более насыщенный вкус, а все молочные ферменты в нем сохранены, а значит и пользы в нем больше. Настоящий камамбер производится только в Нормандии. Если они присутствуют на этикетке — перед Вами продукт по классической рецептуре из цельного молока нормандских коров.
Но совершенствование технологии и выведение плесени Penicillium camemberti позволило получить снежно-белую бархатистую корочку, составляющую очарование современного сыра Камамбер. Свое официальное, известное сегодня название сыр получил в 1863 г. Благодаря этого, сыродельня Арель получила большую известность, но из-за трудностей доставки продукт не сразу начали широко поставлять в другие провинции или страны. Проблема заключается в том, что это скоропортящийся продукт, долго хранить его нельзя. Чтобы продлить сроки годности, были разработаны деревянные коробки, в которых сыр перевозился в соломе. Теперь продукт доставляли не только в другие страны Европы, но и в США. Секреты изготовления В Нормандии Камамбер готовят по старинной рецептуре из непастеризованного коровьего молока, что строго соблюдается при готовке в деревне, давшей название продукту. В процессе приготовления молоко слегка нагревается, в него добавляются специальные закваски. После этого сырье оставляется для сворачивания на полтора часа. Далее появившиеся мягкие сгустки, стараясь не повредить их целостность, извлекают из емкости, помещают в формы. Согласно технологии, такие емкости надо аккуратно переворачивать строго каждые шесть часов. Сыворотка стрекает с поверхности цилиндрической емкости, сгустки собираются в однородную массу.
Русселье: Многие во Франции предпочитают есть сыр вместе со сливочным маслом. Обычно это ломтик хлеба, слой сливочного масла и сверху сыр, чаще всего бри, как правило, добавляют еще орехи. Помню, когда я была маленькой, после школы часто ходила в сырный магазин и пила там чай, поедая козий сыр, даже без хлеба. Просто козий сыр — и это было довольно здорово. Камамбер «Избенка», 261 р. Так ведь? Мне нравится этот сыр. Русселье: Для таких сыров — да. Довольно вкусно. Ермакова: Это тот сыр, который я все время ем, потому что Саша, мой молодой человек, покупает сыр в «Избенке», и именно этот там и продается. Это мой самый привычный домашний сыр, он меня устраивает. Масловская: Ариан, ты могла бы подумать, что он французский? Русселье: Он индустриальный, не домашний, это чувствуется. Во Франции в супермаркетах таких полно. Ермакова: А скажи, он соленый, другие бри, которые я покупала в наших магазинах, совершенно нейтральные. Мне он именно этим и нравится, соль дает сыру дополнительный вкус. Это правильно, что бри соленый? Русселье: Если сыр соленый, это не всегда значит, что он вкусный. Но с этим сыром я тоже считаю, что это ему идет. Вы едите этот сыр дома с чем-то? Ермакова: Дома я ем его просто так, просто сыр, я люблю камамбер и бри. Масловская: Сыр и хлеб — дома. Если в ресторане, то это может быть что угодно, зависит от того, в насколько интересный ресторан мы пришли, от вкуса и фантазии шеф-повара. Если говорить о сладком, то это может быть варенье из шишек, ты пробовала, наверное? Русселье: Что такое варенье из шишек? Вы едите такие штуки? Масловская: Это не чтобы едят во всей России… Но в Москве последние годы популярно. Тут недалеко есть ресторан и магазин Lavkalavka , его создатели — пропагандисты русских фермерских локальных продуктов. Там точно продают, можно зайти. Русселье: Я никогда не пробовала. Они не слишком твердые? Масловская: Нет, они мягкие, абсолютно мягкие, вкусные. О превращении в закуску Русселье: И когда вы обычно едите сыр, после основного блюда? Ермакова: В России сыр не воспринимают как десерт или как блюдо между основными и десертом. Скорее это закуска, например, к вину. Но рестораны, в которых сыр подается как десерт, в Москве есть. Русселье: Раньше во Франции существовала традиция есть сыр вместе с основным блюдом перед подачей десерта, но сейчас он тоже превращается в закуску. Ле Неше: Согласна, у нас может быть вечеринка, прием — и сыр там будет практически с чем угодно: вином, шоколадом, салатом. Хотя еще есть традиции — на домашнем воскресном ужине, скорее всего, еду будут подавать в таком порядке: закуска, основное блюдо, сыр и в конце десерт. Иногда сыр и десерт вместе. Русселье: Мы часто едим сыр вместе с салатом и любим выбирать отдельное вино для каждого блюда. Ермакова: Почему вы, француженки, такие худые?
Сыр Бри и Камамбер: есть ли разница между этими сортами
Внешне камамбер легко спутать с сыром бри, но его жирность гораздо выше, из-за чего он кажется более нежным и сливочным. Видно, что конкретно этот камамбер довольно молодой, и можно выдержать в холодильнике подольше (только положить где градусов 13 есть). Камамбер (Camembert) — превосходный французский сыр. этот сыр уже непригоден для пищи.
Эксперты рассказали, как выбрать сыр камамбер
Сорт мягкого сыра камамбер появился в конце 18 века в Нормандии. Внешне камамбер легко спутать с сыром Бри, но его жирность гораздо выше, из-за чего он кажется более нежным и сливочным. И на свет появился новый сыр – Камамбер, с названием по месту происхождения. Тот сыр, который мы сейчас называем камамбером, возник лишь в конце XIX века.