Основная разница между устрицами и мидиями В научной литературе подробно описано, чем отличаются мидии от устриц. Мидии и устрицы богаты многими важными питательными веществами, такими как фтор и йод. Устрицы, как правило, достаточно светлого цвета, а мидии – от темно-серого до практически черного. Мидии — это обобщающее название для нескольких семейств двустворчатых моллюсков, популярных среди любителей морепродуктов.
Правила потребления
- Определение
- Сходства и различия устриц и мидий
- Чем мидии отличаются от устриц? как различать?
- Мидии и устрицы: в чем разница?
- Чем отличаются мидии от устриц
- Устрицы и мидии - в чем разница и сходства, что полезнее
Мидии и устрицы: в чем разница?
В этой статье мы рассмотрим ключевые отличия между мидиями и устрицами, и какие сходства у них есть. Ну и ещё одним отличием между мидиями и устрицами является разница в цене – мидии гораздо дешевле. Время рассказать, чем отличаются роскошные устрицы от более скромных своих собратьев — мидий. Полезные свойства продуктов Мидии и Устрица для организма человека мужчины и женщины. Устрицы, как правило, достаточно светлого цвета, а мидии – от темно-серого до практически черного.
Мидии и устрицы в чем разница: фото и по вкусу. чем мидии отличаются от устриц? как различать
Мидии и устрицы в чем разница: фото и по вкусу. чем мидии отличаются от устриц? как различать. Устрицы отличаются от мидий своими характерными раковинами, которые имеют вогнутую форму и часто испытывают механическую силу. Устрицы и мидии: в чем разница и какие полезные свойства они имеют. Колонии устриц и мидий также сильно отличаются. Первые селятся по принципу наслаивания одних устриц на другие. Однако из-за разницы в строении раковин устриц и мидий внутри мидий часто оказывается много песка — в этом отношении мидии здорово проигрывают устрицам. Мидии — это обобщающее название для нескольких семейств двустворчатых моллюсков, популярных среди любителей морепродуктов.
Чем отличаются устрицы, мидии и моллюски?
| В чем различие устриц и мидий? | Еще одно отличие мидий от от устриц — у них нет мышц, соединяющих эти створки вместе. |
| Войти на сайт | Также внешний вид мидий и устриц весьма различен, у устриц раковины покрыты некими шероховатостями, при этом имеют на поверхности раковин волны, у мидий раковины имеют более закругленную форму, и зачастую очень острые и тонкие края. |
| Морепродукты в ракушках | Чем отличаются устрицы от мидий. |
Устрицы и мидии: особенности и различия моллюсков
устрицы же большие,а мидии мелкие,устрицы едят сырыми(насколько я знаю),а мидии варят. это три разных типа моллюсков, которые съедобны. Чем мидии отличаются от устриц / Как их выбирать, готовить и есть – статья из рубрики "Что съесть" на Устрицы, как правило, достаточно светлого цвета, а мидии – от темно-серого до практически черного. Ну и ещё одним отличием между мидиями и устрицами является разница в цене – мидии гораздо дешевле.
Войти на сайт
В этой статье мы рассмотрим ключевые отличия между мидиями и устрицами, и какие сходства у них есть. Однако мидии, в отличие от устриц, легко раскрываются и не нуждаются в специальных приборах. Узнайте, чем отличаются мидии и устрицы по их вкусовым качествам и питательной ценности, чтобы выбрать наиболее подходящий морской деликатес для своего меню. Попробуем разобраться, чем отличаются мидии от устриц, а также дадим несколько рекомендаций по выбору и употреблению их в пищу.
Мидии или устрицы? В чем разница?
После нескольких статей на серьезные темы мне захотелось написать про что-то легкое и вкусное, а именно про море продукты. Моя знакомая Ирина рассказала мне интересную историю, которая произошла с ней несколько лет назад, когда она еще жила во Франции со своим бывшим мужем. Одним чудесным зимним субботним утром они с мужем поехали на рынок за свежей рыбой. В то время они жили в пригороде города Руан, который относится к департаменту Приморская Сена и расположен недалеко от Ла-Манша. Ирина пояснила, что рынки во Франции особенно в небольших городках работают только по средам и субботам. И некоторые мамы посещают эти рынки вместе с детьми. Прогуливаясь с мужем по рынку они остановились у прилавка со свежей рыбой, по словам моей знакомой их привлекла рыба дорадо. После интересной презентации продавца, они купили рыбу, но как истинный продавец он не захотел отпускать их лишь только с рыбой и продолжил свою презентацию уже об устрицах. Продавец рассказал, что их выловили и привезли на рынок сегодня утром и он будет очень рад предложить им этот морепродукт с высоким содержанием белка и низкой калорийностью, а еще — это и афродизиак! Ирина мне тогда пояснила, что в одной коробке находится 10-12 устриц.
Глубокие они же вогнутые и чашевидные устрицы, в основном, обитают в тёплых водах Тихого океана. Несколько видов хорошо себя чувствуют в более прохладных водах Японского моря и на побережье Новой Зеландии. Отличаются вогнутостью раковины, откуда и появилось название. Данный тип, в свою очередь, делится на два подвида: изысканные и особенные. В первых несколько меньше сочности и количества мякоти. Вторые ценятся больше и стоят дороже. Вогнутые устрицы чаще выращивают на специальных устричных фермах, с использованием специальных водорослей, что улучшает вкусовые характеристики и помогает использовать их в кулинарии круглый год. Дополнительная выдержка устриц после отлова происходит в специальных садках, называемых клер. Чем ниже плотность посадки моллюска в садке, тем выше его вкусовые характеристики в итоге. Самые популярные виды глубоких устриц: Фин де клер. Наиболее изысканные на вкус. Отличаются большим содержанием жиров и лёгким солоноватым вкусом. Особо популярны в размере 2. Концентрация устриц в садке при дополнительной выдержке достигает 40 особей на квадратный метр. Имеют больший размер. Для улучшения вкусовых характеристик дополнительно помещаются в специальные ёмкости сроком до 60 дней. После добычи, могут храниться на несколько дней дольше, чем большинство собратьев. Любимый в Ирландии сорт, отличается высокой жирностью и ярким вкусом. Голубая ракушка получила это название из-за цвета мяса. Сорт растёт в новозеландских водах. Необычный цвет получается путём помещения моллюска в специальные искусственные водоёмы с большим количеством голубой глины. Такая операция позволяет насытить продукт дополнительными полезными микроэлементами. Добываются в одноимённой области Франции, недалеко от Ла-Манша. Отличием этого сорта является сильно выраженный металлический привкус с пикантной остринкой. Белый жемчуг. Название своё получил за мягкие контуры раковины, белое мясо. Гурманы ценят тонкий и деликатный, чуть сладковатый вкус этой устрицы. Достигается подобное путём выращивания в специальных условиях защиты от внешних угроз, таких как погода и хищники. Главной угрозой для тела устрицы являются соринки, которые могут попасть вовнутрь. Из таких элементов может получиться настоящая жемчужина. Чаще растут в естественных условиях, что делает их вкус уникальным.
Естественно, различия на этом не заканчиваются, а поймете вы это, когда узнаете, что вкуснее устрицы или мидии. Состав и полезные свойства Учитывая образ жизни моллюсков, обитающих в соленой морской воде, как правило, несложно предположить, насколько они полезные, но сказать, что лучше мидии или устрицы, можно, изучив их химический состав. В первую очередь ценится большое количество белка, разнообразный витаминный состав, включая витамины A, D, некоторые незаменимые витамины группы B, а также никотиновая кислота и другие витамины. Как и в других морепродуктах, в них содержится много йода, необходимого для щитовидной железы и фтора, улучшающего работу мозга. Также оба испытуемых в разных количествах содержат другие микро- и макроэлементы, при этом устрицы содержат большее количество фтора, а второй моллюск, подвергающийся испытанию, — натрия. Они в одинаковой степени полезны человеку, причисляются к продуктам из серии афродизиаков, обладают они и другими полезными свойствами, а что вкуснее, решать вам.
Размер и форма мидии и устрицы Мидии и устрицы — это два популярных видов морепродуктов, которые обладают различными размерами и формами. Мидии обычно имеют размер от 3 до 7 см в диаметре. Они имеют выпуклую раковину сглаженной формы. Мидии имеют тонкую и прочную раковину, которая защищает их мягкое тело. У мидий существует разнообразие видов, и их цвет и узор на раковине может отличаться в зависимости от вида и места обитания. Устрицы могут быть значительно больше мидий, некоторые виды достигают размера до 10-20 см в длину и 7-10 см в ширину.
В чем различие устриц и мидий?
| МИДИИ И УСТРИЦЫ ЭТО ОДНО И ТОЖЕ?! | Устрицы против мидий Разница между устрицами и мидиями заключается в том, что у устриц грубые, тусклые и твердые раковины, покрытые ракушками, в то время как у мидий гладкие, лилово-черные раковины продолговатой формы с удлиненными концами. |
| Мидии и устрицы сообщение | Время рассказать, чем отличаются роскошные устрицы от более скромных своих собратьев — мидий. |
МИДИИ И УСТРИЦЫ ЭТО ОДНО И ТОЖЕ?!
Заключение Изложенной в статье информации достаточно для того, чтобы понять, чем мидии отличаются от устриц, как различать их и отделять качественные моллюски от некачественных, а также как готовить и употреблять эти деликатесы. Как правило, тот, кто попробовал блюдо из таких морских изысков, захочет его отведать еще не один раз. Морские моллюски мидии и устрицы употребляются в пищу очень давно и относятся к деликатесам. Оба вида являются представителями семейства двустворчатых, однако, относятся к разным отрядам и имеют ряд существенных отличий. Раковина мидии всегда имеет тёмную окраску и характеризуется гладкой поверхностью и ровными краями. Филе моллюска отличается солоноватым привкусом, а после жарки отдалённо напоминает по вкусу грибы.
Иногда при неправильном приготовлении и низком качестве продукта мясо может горчить. Для того чтобы избежать подобного неприятного эффекта необходимо тщательно выбирать моллюсков при покупке и правильно их готовить. При выборе морепродукта следует обращать внимание на то, чтобы их створки были плотно прикрыты, а на боковых поверхностях не было сколов и трещин. Кроме того, мидия не должна источать неприятного запаха, а при встряхивании не должна постукивать. Мидии отличаются высоким содержанием белка и по его процентному соотношению к общей массе продукта значительно опережают рыбу и белое мясо.
Но главной ценностью моллюсков являются жирные кислоты, которые питают клетки мозга и стимулируют умственную деятельность. Кроме того, в продукте содержатся витамины групп А, В, С, Е и РР, а также соединения магния, калия, фосфора, натрия и кальция. Пищевая ценность 100 г мидий составляет 77 ккал, что позволяет употреблять моллюсков в качестве диетического питания, а также использовать их для приготовления лёгких блюд. Мидии положительно влияют на мужскую потенцию и показаны при многих женских заболеваниях. А вот дети могут употреблять мясо моллюсков только по достижению трёхлетнего возраста.
Это объясняется риском возникновения аллергии, которая, впрочем, часто бывает причиной отказа от употребления многих других морепродуктов, а не только мидий. Афиша лимонад на завтра Устрицы Устрицы также относятся к двустворчатым моллюскам и распространены в жарких тропических морях. Но в связи с тем, что они не очень любят морскую солёную воду, их можно часто встретить в пресных водоёмах, например, на устричных фермах или в реках. Обитают устрицы на глубине от 1 до 70 м, прикрепившись к подводным скалам, песчаному дну, большим камням или друг к другу. Раковина моллюсков отличается асимметричной формой, а её внутренняя поверхность имеет характерный перламутровый оттенок.
Всего в мире насчитывается около 50 видов устриц, выращенных как в специальных искусственных условиях, так и обитающих в естественной морской и речной среде. Вкус моллюска полностью зависит от места его обитания и варьируется от солоноватого до слегка подслащённого и отдалённо напоминающего вкус дыни. По своим питательным свойствам устричное мясо во многом превосходит рыбу. Благодаря богатому химическому составу с высоким содержанием цинка, йода, фтора и фосфора, моллюски показаны в качестве диетического и лечебного питания, эффективность которого подтверждена многими европейскими диетологами. Кроме того, в мясе устриц содержатся необходимые для нормального роста и развития организма витамины, в том числе А, С, D, В и РР.
Лучшими, с гастрономической точки зрения, считаются средиземноморские и черноморские виды, именно они являются главным компонентом для приготовления деликатесных блюд французской и бельгийской кухни. Подготовка устрицы к употреблению не занимает много времени. Для того чтобы открыть устрицу, необходимо развернуть раковину острым краем к себе, вставить ножик в едва заметную складку между двумя створками, и провернуть его на 90 градусов. Затем следует удалить кишечник, который выглядит как небольшой чёрный мешок и расположен сразу под кожицей. Далее, нужно аккуратно промыть тело устрицы под проточной водой, после чего моллюск можно есть.
Основные различия Наряду с некоторой схожестью, моллюски имеют ряд отличительных признаков. Одним из главных отличий устриц от мидий является их внешний облик. Так, устричные раковины имеют крупные габариты, плоскую либо чуть вогнутую форму и шероховатую поверхность. В то время как створки мидий — маленькие и округлые, с ровными заострёнными краями и абсолютно гладкие. Кроме того, их цвет зависит от среды обитания моллюсков и может изменяться от серого до иссиня-чёрного, при том, что у устриц раковины всегда имеют светлую окраску.
Следующим критерием различия моллюсков является их образ жизни. Так, мидии закрепляются на поверхности камней посредством специального нитевидного биссуса, который позволяет им перемещаться на некоторое расстояние для поиска пищи. Устрицы такого «каната» не имеют, а потому прочно прикрепляются к основанию краем створки и передвигаться не могут. Отличается и размещение колоний на камнях. И если мидии располагаются в ряд и могут, не мешая друг другу, свободно отправляться на поиски пропитания, то устрицы «намертво» прикрепляются друг на друга и существуют в неподвижном виде.
Питательная ценность продуктов также имеет некоторые отличия. Мидии больше богаты на натрий, в то время как устрицы являются кладезем фтора. Однако оба моллюска используются в качестве диетической пищи и источника белка, а также служат мощным профилактическим средством от онкологических заболеваний.
Устрицы Матоя фото. Устричная ферма Донузлав ресторан. Донузлав озеро устричный ресторан. Устрицы в Ростове. Лютик мидии.
Мидии Мирамар. Олерон устрицы. Устрицы полезны для мужчин. Женская Мидия. Моллюск Жемчужница устрицы. Морские двустворчатые моллюски. Уалидия устрицы. Устрицы Навахо.
Устрица мияги. Raw Oysters. Устрицы для мужчин. Мидии и устрицы в ресторане. Устрицы с лимоном. Беззубка, перловица, мидии, устрицы, гребешки.. Беззубка перловица Мидия Устрица Жемчужница. Класс двустворчатые мидии устрицы беззубки перловицы жемчужницы.
Королевский Рапан. Рапана моллюск. Устрицы Осака. Турандот Десерты. Турандот блюда. Устрицы в Москве ресторан. Мидии мангровый. Мидия Mytilus galloprovincialis Lamarck.
Мидии в раковине. Раковина устрицы. Ракушка устрицы. Раковина жемчужницы. Устрицы Тайланд сырые. Морское ассорти ракушки мидии устрицы. Устрица Сакура. Устрица Джоди.
Устрица Люмьер. Устрицы разновидности. Устрицы на вкус. Камень похожий на устрицу. На что похожа Устрица. Устрицы средиземноморские. Свечи в устрицах. Икра мидии.
Белорусские мидии. Донские устрицы.
Устрицы известны своей репутацией афродизиака. Устрицы являются самым большим источником цинка в рационе, который организм использует для выработки тестостерона. Мидии - Эти моллюски с тонкой раковиной служат источником пищи уже более 20 000 лет, и не зря. Они невероятно полезны для здоровья и великолепны на вкус в масляном соусе из белого вина, что, вероятно, нивелирует пользу для здоровья. Но они того стоят. Мидии стали появляться в меню всех гурманов мира по двум основным причинам.
Для их приготовления требуются простые ингредиенты, а на стол они попадают за считанные минуты. Мидии не только прекрасно сочетаются с бульоном из белого вина, масла и чеснока, но и содержат множество питательных веществ: витамины группы В, цинк, селен и белок. Морские гребешки - Когда вы едите гребешок, вы фактически вгрызаетесь в мышцу. Они имеют текстуру, напоминающую рыбу, и не имеют слизистой текстуры, которая бывает у двух других видов. Сладкие, легкие гребешки выглядят так, будто их сформировали в идеальную, впечатляющую круглую форму, и обладают впечатляющими полезными свойствами. Гребешки богаты магнием, B12, цинком, селеном и большим количеством белка. Смотрите также: Характеристика кролика породы мини лоп Моллюски и гребешки могут передвигаться в окружающей среде, в то время как мидии и устрицы укореняются в том месте, где они прикрепляют свою раковину. Гребешки передвигаются, хлопая в ладоши.
Если технология приготовления нарушена, мясо может горчить. Следует добавить, что в отличие от мидий, устрицы могут иметь как солоноватый, так и сладковатый привкус. Самым ценным считается мясо средиземноморских и черноморских обитателей. Но и стоит оно дороже. Мидии и устрицы открываются специальным ножом. Готовьтесь к тому, что получится это сделать не сразу. Даже у барменов часто не получается открыть ракушку с первой попытки.
В ресторане морской деликатес принято подавать с лимоном. Стоит, отметить что моллюски не рекомендуются употреблять детям в возрасте до трех лет. Где лучше покупать Мидии считаются более доступным продуктом по цене. А все потому, что их легче вылавливать. На цену морских обитателей будет влиять среда их обитания, а также сорт. К достоинствам устриц относится тот факт, что они хорошо хранятся замороженными. Покупать морские деликатесы можно в супермаркетах, на рынках и в специализированных магазинах.
Главное, чтобы они были свежими. Совет от дегустаторов: чтобы понять, чье мясо вкуснее, нужно выпить содержимые ракушки. Вкус будет неповторимым, а разница — ощутима. Подводя итог, можно сказать, что отличия между мидиями и устрицами незначительны. Оба моллюска могут похвастаться полезными свойствами и отличным вкусом. Кого из них выбрать, решайте сами, исходя из личных предпочтений. Рыбалка - это мое хобби, а кулинария - профессия.
Главный редактор сайта. Разница между моллюсками мидиями и устрицами - Разница Между Содержание: главное отличие между моллюсками и мидиями устрицы моллюски живут в пресной или соленой воде, с твердыми раковинами, которые являются гладкими и блестящими, а мидии живут в пресной или соленой воде, с раковинами овальной формы и удлиненными на концах, тогда как устрицы живут в соленой воде, имеющей более кальцинированный, оболочка неправильной формы.
Устрицы . Как правильно открывать устрицы . Чем отличаются устрицы от мидий .
Она прикрепляется к камню створкой как бы «цементируется». Именно потому эти моллюски ведут оседлый образ жизни и не могут перемещаться на другие места. Колонии устриц и мидий также сильно отличаются. Первые селятся по принципу наслаивания одних устриц на другие. Мидии располагаются рядами. Что касается пищевой ценности, то оба моллюска чрезвычайно питательны и содержат большое количество витаминов и микроэлементов, необходимых для человеческого организма в том числе являются отличной профилактикой онкозаболеваний. В мидии содержится много натрия, а устрица богата фтором. Устриц можно есть в сыром виде, сбрызнув лимонным соком.
Приоткрытые раковины этих моллюсков подают на колотом льду. Мидий есть сырыми крайне нежелательно. Все дело в том, что они являются живыми фильтрами, пропуская морскую воду и накапливая в себе вредные вещества. Этих моллюсков лучше употреблять в пищу после термической обработки. Мидии — деликатес, цена на который значительно ниже, чем на устрицы. Выводы сайт Мидии и устрицы отличаются внешне. Раковина у мидии темнее, она более гладкая и имеет ровные, острые края.
Мидии ведут подвижный образ жизни благодаря биссусу, которым крепятся к месту своего обитания. Устрицы неподвижны. Мидии селятся рядами, устрицы — слоями. В мидиях содержится много натрия, в устрицах — фтора. Мидии желательно термически обработать перед употреблением, устриц можно есть сырыми. Мидии могут вызвать аллергию, а устрицы не стоит употреблять людям с хроническими заболеваниями органов пищеварения. Цена на мидии ниже, чем на устрицы.
Если морепродукты приготовить правильно, то можно побаловать себя по-настоящему роскошным деликатесом. Но перед началом готовки нужно знать, чем отличаются мидии от устриц. Не смотря на сходство, это моллюски разных категорий, в том числе и по способу приготовления. Кроме цены, которая отличается практически в десять раз, это ещё и разные категории «элитности». Мидии можно купить на любом рынке и приготовить на сковородке, а устрицы всё же более изысканные и имеют специфический способ подачи и приготовления. Но это не все различия между ними. Чем отличаются мидии от устриц в природе Начнём с того, что в настоящее время оба вида этих деликатесных моллюсков выращивают на специальных фермах.
Раковины растут на сетках в море или в океане до наступления зрелости. После наступившего срока их снимают, и затем они поступают в продажу. Растут моллюски по-разному: мидии прикрепляются специальным органом и могут мигрировать в пределах водоёма; устрицы растут на одном месте. Добывают оба морепродукта в больших количествах, затем фасуют и отправляют по миру. Чем отличаются мидии от устриц по фото Если вы не умеете различать их на витрине супермаркета, тогда вам будут полезны такие сведения: мидии имеют цвет от тёмно-серого до чёрного и форму в виде капельки; устрицы имеют раковину неопределённой формы с неровностями серовато-бурого цвета. Первые всегда продаются на килограммы, это недорогой товар, а вторые только поштучно. Чем отличаются мидии от устриц для гурмана И те, и другие дары моря можно купить в любом более-менее крупном супермаркете.
Разница в том, что мидии бывают в разных видах: в ракушках; маринованные. Устрицы отличаются тем, что продаются только свежими в ракушках. Это дорогой штучный товар. По вкусу они похожи, имеют насыщенный «морской» аромат и богаты фосфором и калием. Но есть одно очень важное отличие, которое определяет во всём мире ценность этих моллюсков: мидии едят исключительно после термической обработки; устрицы едят преимущественно сырыми, полив лимонным соком. Кроме разной цены и способа приготовления, устрицы от мидий отличаются также и вкусом. Вторые более изысканные и имеют тонкий аромат йода, а вот более недорогие морепродукты обладают классическим вкусом и подходят для приготовления гарниров, супов и вторых блюд.
Отношение к французской кухне у людей неоднозначное, и особенно это касается потребления моллюсков, тем более тех, которых поедают, практически, живыми. Сегодня мы хотим провести сравнение и ответить на вопрос, что полезнее устрицы или мидии, что особенно важно, учитывая возрастающую их популярность. Мы также научим различать моллюски, вы поймете, в каком виде, и как их лучше употреблять, узнаете об их составе и полезных свойствах. Учимся различать Отправляясь в ресторан, вы хотите быть во всеоружии, и знать, что лучше устрицы или мидии? Для начала давайте определимся в понятиях, и поймем, как их отличить. Сделать это несложно, так как эти моллюски внешне имеют мало сходств, и даже после курса нашего «ликбеза» вы сможете их различить. Первые выглядят более солидно — они имеют больший размер, шероховатую поверхность панциря и имеют округлые края, в то время как мидии обладают острыми краями, а панцирь округлый и гладкий.
Отличается также образ жизни этих моллюсков: мидии прикрепляются к камням и другим поверхностям при помощи биссуса, а это означает, что они могут передвигаться в поисках пищи. Этого не скажешь о неподвижных двухстворчатых, которые ведут оседлый образ жизни. Они живут более обособленно, в отличие от первых, которые «наслаиваются» с годами друг на друга.
Устрица же, в отличие от мидий, может прикрепляться самостоятельно только один раз в жизни или подвешиваться в сетках. К тому же, устрицы — это самые благородные моллюски! Они самые рафинированные, утонченные и самые дорогие, они всегда ассоциируются с высокой кухней. Мидии же — продукт более простой и доступный. Недаром их называют "устрицами для бедняков" — в их мясе, как и в мясе устриц, содержится много белка, жира, углеводов, микроэлементов и витаминов.
Чуть ли не в каждом магазине можно приобрести этих моллюсков в замороженном виде по достаточно демократичной цене. Как выбрать? Пожалуй, это были основные нюансы, которые позволяют даже самому далекому от высокой кулинарии человеку разобраться, в чем разница между мидиями и устрицами. Теперь же рассмотрим еще некоторые важные моменты, которые касаются способов приготовления и правил употребления в пищу таких моллюсков, конечно же, с учетом отличий, которые были приведены выше. Считается, что свежие мидии и устрицы, которые оставались живыми до самой заморозки, имеют закрытые раковины. А открываются они уже после того, как погибнут. Это следует учитывать при выборе мидий и устриц в магазине. Обработка После приобретения морских моллюсков нужно как можно быстрее их обработать. Конечно, в случае с замороженными можно и повременить, но вот если мидии были куплены в живом или даже охлажденном виде, необходимо немедленно приступить к их приготовлению. Для начала нужно открыть раковины, повернув их острой стороной к себе и, воткнув нож между двумя половинками, повернуть его на 90 градусов и достать моллюска. После этого нужно удалить его внутренности и хорошо промыть под проточной водой. В случае с устрицами приготовление будет завершено уже на этом этапе. После обработки их необходимо сразу же подать к столу, добавив к блюду какой-либо соус или дольку лимона. Ну а прежде чем подать к столу мидии, их необходимо приготовить. Они хоть и хранятся несколько дольше, чем устрицы, но их полезные свойства начинают с каждым днем теряться. Очистив от раковин и внутренностей, их можно отварить и заправить, опять же, любым соусом. Готовое блюдо из мидий может храниться в холодильнике около 12 часов. Как уже говорилось ранее, последние можно употреблять сырыми, а первые - нет. Это очень важный критерий. В кухнях многих народов имеются рецепты именно сырых устриц. Однако прежде чем употребить так моллюски, необходимо удостовериться в том, что они были добыты в экологически чистом водоеме. В противном случае лучше предпочесть блюдо из устриц в приготовленном виде. Морские моллюски могут подаваться в отдельном виде, а могут являться компонентом какого-либо блюда. В ресторанах чаще всего предлагается попробовать устриц именно отдельно. Но в домашней кухне в целях экономии можно добавить к ним и другие ингредиенты. Способ приготовления Еще один нюанс, чем мидии отличаются от устриц, заключается в способе их употребления. Устрицы могут подаваться с закрытыми раковинами. Тогда их придется вскрывать самостоятельно. Для этого нужно открыть раковину, отрезать ножом часть, которой мясо устрицы крепится к ней, полить соусом и выпить всю устрицу сразу. Если моллюски поданы в очищенном виде, употреблять их следует столовыми приборами. Мидии подаются всегда очищенными, и с их употреблением проблем, как правило, не возникает. Заключение Изложенной в статье информации достаточно для того, чтобы понять, чем мидии отличаются от устриц, как различать их и отделять качественные моллюски от некачественных, а также как готовить и употреблять эти деликатесы. Как правило, тот, кто попробовал блюдо из таких морских изысков, захочет его отведать еще не один раз. Такие морепродукты, как устрицы прочно ассоциируются в нашем сознании с изысканным деликатесом, непременным атрибутом роскошного стола. А ведь когда-то свежие устрицы были пищей бедняков — доступной и непритязательной. Вкус устриц меняется в зависимости от способа их приготовления. Можно есть устрицы живыми см. Тому, какие бывают устрицы и какие на вкус устрицы разных видов, посвящен этот материал. История деликатеса устрицы Что же такое устрицы: еда бедных рыбаков, как утверждал Чарльз Диккенс, странный моллюск, используемый Шекспиром для метафор, или роскошный деликатес, который с упоением описывал Александр Дюма? Они загадочны, неподвижны, они пахнут океанским бризом, они вроде бы пищат хотя на самом деле это легенда. В России устрицы - деликатес, хотя французы щёлкают их как семечки. Но чтобы подчеркнуть вкус устриц, создав поистине деликатесное сочетание, и при этом не разориться на ужине, нужны вина попроще. Этим требованиям удовлетворяют не слишком сложные совиньоны из разных регионов, недубовые шардоне. Классическим аккомпанементом к устрицам считается мюскаде - вино из устья Луары, которое шикарным даже и не думает притворяться. Могут прийтись впору вердехо, кортезе, пино блан и шенен блан. В фаворе вина с меловых и известняковых почв. Из истории устриц известно, что в кругах бордоской аристократии с XVIII века сохранилась привычка подавать на аперитив сотерн к моллюскам из Аркашона. Стоит учесть, что такое экстремальное сочетание возможно только с плоскими устрицами, а вообще-то в Бордо для устриц есть гораздо более подходящие вина - незатейливые белые из региона Антр-де-Мер Entre-Deux-Mers. Последняя мода - португальское винью вер-де к белонам: хрустящая, свежая цитрусовая кислотность этого вина позволяет даже обходиться без лимонного сока при поедании устриц. Ещё одна идея в стиле фьюжн - устрицы с саке, которое хорошо подчёркивает солёность моллюска. Сезон и фото живых устриц Правило буквы «Р», предписывающее есть устриц лишь с сентября по апрель в месяцы, название которых содержит «р» , возникло, поскольку в дикой природе устрицы летом размножаются и их вылов в этот период страшно вредил популяции в те времена, когда устрицы были «дикими». Поэтому главный сезон вылова устриц — это время с начала осени по середину весны. В садках их заставляют размножаться по строгому графику, благодаря чему и в жаркий летний день можно насладиться устрицами с холодным белым вином. Терруар для устриц - это особенности воды: степень солёности, виды водорослей и т. Любопытно, что автохтонные для этих мест устрицы - плоские: Но сегодня на фермах почти повсеместно выращивают глубоких устриц, которые попали в Европу из Японии в 1970-х годах, когда многие европейские колонии плоских устриц были опустошены эпидемиями разных болезней. Какие бывают устрицы Все съедобные устрицы относятся к семейству Ostreidae и делятся на два рода. Основная классификация устриц: Crassostrea глубокие и Ostrea плоские. Глубокие более распространены, в первую очередь это Crassostrea gigas. Из плоских наиболее известны устрицы белон Ostrea edulis, также их называют европейскими и филиппинские. Плоские устрицы отличаются более круглой формой. Сырые устрицы - это прекрасно, но поварскую фантазию этим не удовлетворить. Устриц варят, жарят, запекают, тушат в рагу и т. Самые известные блюда - устрицы «рокфеллер» запечённые под корочкой из хлебных крошек с пряностями и специями и «ангелы-наездники» устриц варят в раковинах на пару, потом заворачивают в бекон и поджаривают. Классический английский устричный пирог - сложное сооружение, в котором смесь устриц, сливочного масла, анчоусов, петрушки и пряностей запекается в тесте. Компаньонами при приготовлении устриц могут выступать бекон, ветчина, сливки, шпинат, и т. Спектр вин, подходящих в данном случае, включает шабли, пулиньи-монраше, шампанское и франчакорту только брюты , австрийский грюнер вельтлинер. Устрицы белон Самый популярный сорт плоских устриц по вкусу очень отличается от устриц глубоких. Белон на любителя. Его боготворят за пикантный, подчёркнуто йодистый вкус, который может показаться агрессивным. Мансанилья с её знаменитой йодистостью, происходящей от выдержки в очень влажных погребах на побережье в Санлукар-де-Баррамеда, - находка для белона. Очень гастрономическим получается и сочетание этой сложной во вкусе устрицы с луарским пуйи-фюме, которое радует терруарностью и строгостью вкуса. Устрицы белон сначала растят на глубине около трёх лет, потом переносят на три месяца в устричный парк в Карантеке, потом ещё на три месяца - в устье реки. Средний возраст: 4-5 лет.
На что обращать внимание при покупке мидий: В идеале выбирать их вручную у рыбаков, осматривая каждую по отдельности. Но и замороженные продукты часто оказываются качественными, только покупайте их у известных брендов в проверенных торговых точках. Всегда проверяйте дату упаковки морепродуктов и срок годности; У хороших мидий створки плотно закрыты, на них нет трещин или сколов. Мидии едва уловимо пахнут морем, а вот резкий запах — повод отказаться от покупки. Если потрясти свежую раковину, в ней не должно ничего булькать или стучать изнутри о стенки створок. Мидии нельзя есть сырыми — они нуждаются в термообработке любым из способов: жарка, варка, тушение, запекание. Если приготовить их неправильно, то плотное и упругое после кулинарной обработки может немного горчить. Устрицы: крупные, с неровной поверхностью раковины Устрицы живут не только в морской теплой воде, но и в пресных озерах и прудах. Они отличаются по вкусу в зависимости от места разведения или улова и сорта: мясо моллюсков может быть солоноватым и почти сладковатым на вкус, знатоки и гурманы различают в них ореховые, йодистые, сливочные и даже карамельные ноты. Устрицы не могут ползать под водой в поисках еды: неровной шершавой поверхностью раковины они крепко-накрепко прикрепляются к камням, кораллам и даже друг другу. Цвет раковины может быть и почти белым, с золотистым и кремовым оттенком, и коричневым — с полосками, выступами и небольшими шипами.
В чем разница между устрицами и мидиями? [Ответ эксперта]
Разница между мидиями и устрицами. Мидии от устриц отличаются внешним видом. В чем отличия Чтобы определить разницу между моллюсками, нужно более подробно ознакомиться с внешним видом устриц и мидий, с их полезными свойствами, способом употребления. Мидии — это обобщающее название для нескольких семейств двустворчатых моллюсков, популярных среди любителей морепродуктов. Еще одно отличие мидий от от устриц — у них нет мышц, соединяющих эти створки вместе.