В статье рассмотрены польза и вред крабовых палочек, даны ответы на вопросы: можно ли их употреблять детям, как их выбирать и хранить. Выяснилось, что крабовые палочки наносят огромный вред экологии.
5 важных вопросов о крабовых палочках
Это утверждение было подтверждено экспертизой, сообщили «Вечерней Москве» в пресс-службе «Росконтроля». Продукцию закупали непосредственно в магазинах и анализировали по более чем 100 параметрам. Ключевые цели экспертизы — подтвердить соответствие заявленному составу и убедиться в безопасности. Также обращали внимание на состав, уровень консервантов и токсичных элементов, содержание красителей и стабилизаторов.
В каком виде? И как выбрать действительно качественный продукт? Мы решили разобраться со всеми важными вопросами сразу и составили на крабовые палочки подробное досье. Из чего делают крабовые палочки?
Довольно широко распространено заблуждение, что крабовые палочки изготавливают из разных рыбных отходов, но на самом деле это не так: в ход идет только чистое филе. Основу крабовых палочек составляет рыбный фарш, который называют японским словом «сурими». В Японии и появился этот продукт еще в XII веке. Рыба для сурими должна быть нежирной, белой и плотной. Прежде всего ее очищают от всего постороннего: тщательно удаляют плавники, кожу, кости и внутренности. Затем филе промывают в большом количестве воды, чтобы убрать кровь и ферменты, пропускают через центрифугу, убирая излишки влаги, и придают отжатому фаршу нужную форму. Отметим, что для приготовления качественных крабовых палочек рыба должна быть выловлена не позднее чем за 6—10 часов до разделывания.
Именно поэтому заводы по производству сурими сооружены на берегах океана или морей. Если же сурими значится на втором месте, количество чистого рыбного фарша в них минимально, в погоне за дешевизной его заменили соей, крахмалом и прочими добавками. Вот тут и надо задуматься, стоит ли брать такой суррогат или лучше довериться проверенным брендам, которые строго придерживаются традиционной японской технологии. Есть ли в крабовых палочках краб? Как мы уже установили, главным составляющим качественных крабовых палочек является очищенный рыбный фарш. У сурими нейтральный вкус и запах, поэтому этот продукт легко комбинировать с другими ингредиентами, создавая разнообразные блюда, имитирующие морепродукты.
Поэтому самые дешёвые крабовые палочки - это, скорее всего, не лучший выбор. Хотя практика не раз доказывала, что в среднем и даже высоком сегменте не всегда находятся качественные продукты. Особенности производства Как вообще делают крабовые палочки? Это довольно трудоёмкая технология.
Рыбный фарш несколько раз промывают, затем проводят рафинацию, что позволяет удалить соединительную ткань, сгустки крови, кожу, мелкие косточки. Затем наступает черёд центрифуги для исключения лишней влаги. Затем в фарш добавляют фосфаты, сорбаты, соль. На выходе получается белковая консистенция, практически не имеющая рыбного запаха и вкуса, поэтому в массу добавляют ароматизаторы и усилители вкуса. Что касается ароматизаторов, то их составы могут представлять собой смесь только синтетических соединений или же содержать натуральные ингредиенты. В чём разница между сурими и обычным рыбным фаршем? Для сурими характерна высокая структурирующая способность, а также сбалансированный аминокислотный состав белков. При правильном производстве он практически эталонен. Краб всё-таки есть? Чтобы привлечь внимание покупателей, некоторые производители добавляют в фарш некоторое количество натурального мяса краба и сообщают об этом на упаковке.
Но доля его невелика, к тому же делать палочки полностью из крабового мяса не имеет как финансового, так и общего смысла. Ведь натуральное мясо гораздо привлекательнее, нежели полностью переработанная продукция, получившая вторичную структуризацию. Один из главных показателей качества палочек - количество белка. Чем его больше, тем выше содержание рыбного фарша.
Прежде всего перед покупкой необходимо внимательно прочитать, что написано на этикетке. На первом месте должен быть рыбный фарш. Если состав начинается с воды, то крабовые палочки низкого качества.
Низкокалорийный и вкусный перекус для худеющих в пределах 100 ккал. и 100 рублей
Гипертоникам такой продукт не рекомендуется есть на регулярной основе. Потому что соль повышает артериальное давление. Маргарита Королева врач-терапевт, диетолог, доктор медицинских наук Кроме того, в крабовые палочки могут добавлять усилитель вкуса глутамат натрия. Также стоит помнить о том, что такой продукт может вызвать аллергическую реакцию. Может быть непереносимость рыбы и аллергическая реакция на нее", — заключила диетолог.
По данным специалистов, имитация крабового мяса от крабовых палочек отличается лишь внешним видом. Вкус и состав в целом идентичный, но вместе с тем оба товара не имеют отношения к настоящим крабам. Эксперты подчеркивают: они даже не относятся к белковым продуктам, а если белок и удается выявить, то, как правило, неполноценный. Это утверждение было подтверждено экспертизой, сообщили «Вечерней Москве» в пресс-службе «Росконтроля».
Но увлекаться ими не стоит. Все дело в том, что на самом деле такой продукт может только навредить организму.
О том, почему от такой закуски лучше отказаться, рассказала диетолог Маргарита Королева, пишет « Москва 24 ». Как отметила медик в беседе с журналистами, в таком популярном продукте нет крабового мяса, а состоит он из крахмала, рыбного фарша и красителя.
Экспертный взгляд на жизнь регионов РФ Информационное агентство «ФедералПресс» зарегистрировано Федеральной службой по надзору в сфере связи, информационных технологий и массовых коммуникаций Роскомнадзор 21. При заимствовании сообщений и материалов информационного агентства ссылка на первоисточник обязательна.
Документ, устанавливающий правила применения рекомендательных технологий от платформы рекомендаций СМИ24.
Внимание — опасность! Вот что нужно знать всем любителям крабовых палочек
Камабоко готовят на пару или медленно обжаривают на огне до золотистой корочки. Нарезают на порции уже перед подачей или упаковкой. Цена зависит от того, как было приготовлено блюдо: самое дорогое делают из свежей рыбы вручную, более бюджетные варианты — из замороженного сурими на фабричных конвейерах. Во всем мире его считают невероятно полезным источником чистого, не аллергенного белка, а сами японцы приучают детей к камабоко чуть ли не с пеленок. Ведь это очень питательно: чтобы приготовить небольшой рулетик камабоко, требуется аж 7 рыбин! В общем, здесь изделия из рыбного фарша точно никто не считает второсортной едой. Всё гениальное — просто! Но трудоёмко… Осталось выяснить, как же делают этот популярный японский фарш. Технология оказалась совсем несложной, но требующей больших усилий: рыбное филе долго перетирают с солью, отчего в итоге фарш меняет свою молекулярную структуру — становится не волокнистым, а клейким.
Но есть еще один, не менее важный этап — это промывание. Вначале фарш выглядит скорее розовым, чем белым: с остатками крови и резким специфическим запахом все знают как пахнет минтай, а из него чаще всего и делают сурими. Но в процессе последовательных промываний сырьё теряет и цвет, и значительную часть запаха. Почти ничего здесь уже не напоминает о минтае — этим-то и пользуются производители крабовых палочек: чтобы отличить по вкусу настоящее мясо краба от переработанной рыбы, надо очень постараться! И тут вмешался случай… Про то, какой продукт стал прототипом крабовых палочек, теперь всё понятно. Но кто сделал этот последний шаг — придумал их нынешнюю форму и название? Оказывается, всё те же японцы, и сравнительно недавно — в 1973 году. Это произошло случайно: технологи одной из крупных компаний работали над имитацией мяса медузы в основе был все тот же фарш сурими , но ничего не получалось.
И тут-то один из сотрудников в отчаянии воскликнул, что результат скорее похож на мясо краба, чем медузы. Мясо краба уже тогда было дефицитным и стоило очень дорого, а имитация получилась настолько на него похожа, что некоторые нечестные продавцы первые годы выдавали её за оригинал. Новинку японцы назвали «Кани-Камабоко» — филе рыбы с крабом.
Многие с удивлением открывали для себя необычный состав и недоумевали по поводу присутствия некоторых компонентов. Основой продукта был загадочный ингредиент «сурими». В переводе с японского это значит «фарш». Здесь никаких секретов. Сурими действительно представляет собой фарш, приготовленный из мяса различных белых рыб. В основном это сельдь, минтай, скумбрия, путассу, хек и другие представители океанских просторов. Японцы используют этот состав уже более десяти веков. Правда, необычный способ приготовления все же очень интересен. Сначала со свежей рыбы снимается филе. Затем оно долгое время промывается в холодной проточной воде. После этого смесь измельчается и перемешивается до состояния упругой однородной массы. Продукт имеет рыбный запах, исключительно белый цвет и чуть заметный характерный аромат. Теперь из него можно делать все что угодно. Вред и польза крабовых палочек в этом случае зависят только от качества рыбы, а оно контролируется специалистами. Состав продукта Чтобы разобраться с проблемой, необходимо знать, из чего же все-таки сделаны крабовые палочки. Польза и вред для здоровья — это два противоположных качества, которые должны быть изучены, прежде чем товар поступит на прилавок. Для начала надо разобраться с рецептурой. Кроме пресловутого фарша в состав этой пищевой имитации входят крахмал, сахар, масло растительное, белок яичный или же соевый и соль. Все это продукты натурального происхождения. Вместе они не способны вызвать серьезную болезнь или спровоцировать плохое самочувствие.
Подписаться Внимание — опасность! Вот что нужно знать всем любителям крабовых палочек Необыкновенную популярность перед новогодними праздниками обретает особый продукт — крабовые палочки. Несмотря на то, что нам с детства твердили об их чрезвычайной вредности, мы все же позволяем себе изредка насладиться необычным вкусом этого полуфабриката. К сожалению, многие производители грешат тем, что добавляют в состав крабовых палочек разнообразные усилители вкуса, стабилизаторы, загустители и ароматизаторы. Самое ужасное, что некоторые из них умудряются заменить главный компонент крабовых палочек — сурими рыбный фарш. Очень важно подойти правильно к выбору крабовых палочек. Стоит уделить этому процессу некоторое время, чтобы остановиться на качественном продукте, который не принесет вреда здоровью. Как выбрать крабовые палочки Состав Это главное, на что нужно обратить внимание при выборе крабовых палочек.
Крабовые палочки — полезный или вредный продукт? О том, что регулярно есть рыбу полезно для здоровья, твердят все диетологи. Ведь по количеству полноценного то есть содержащего все необходимые нам аминокислоты белка рыба опережает даже мясо и за счет того, что в ней меньше соединительной ткани, гораздо полнее и лучше усваивается. А ведь белок — главный строительный материал для клеток и поддержания здорового функционала всех основных систем организма. К тому же рыба не содержит холестерина, зато в ней есть омега-кислоты, которые как раз и борются с холестериновыми отложениями в сосудах. Другой ценный ее вклад — витамины В, D, A, PP, крайне важные для молодости, хорошего настроения и иммунитета. А ведь крабовые палочки — это та же океаническая рыба, только уже готовая к употреблению. Можно даже сказать, что сурими — это концентрат рыбного белка: фарш очищают от всего лишнего, но не подвергают агрессивной термической обработке, поэтому он сохраняет в целости и сохранности естественный состав, витамины и полезные микроэлементы. А как с калориями, в избытке которых мы привыкли обвинять быструю еду? В отношении крабовых палочек эти упреки несправедливы: в них всего 100 ккал на 100 г продукта — меньше, чем даже в постной телятине и белом курином мясе. То есть крабовые палочки вполне могут считаться богатым белком, но низкокалорийным диетическим продуктом. И, согласитесь, своей нежной текстурой и необычным вкусом крабовые палочки нравятся гораздо большему количеству людей, чем суховатая куриная грудка. Единственное ограничение, при котором крабовые палочки употреблять не рекомендуется, — это аллергия на рыбу и морепродукты. Но обычно подверженные ей люди знают о своем состоянии и обходят рыбные прилавки стороной. Как выбрать действительно качественные крабовые палочки? Прежде всего изучите этикетку — срок годности в первую очередь. Дальше переходите к составу, все добавки здесь должны быть четко расшифрованы — в качественных крабовых палочках допускается использование крахмала, растительного масла, растительного, яичного и молочного белка, натурального или идентичного натуральному красителя, соли и сахара.
Есть только одна причина, по которой крабовые палочки должны быть в вашем рационе
Опасны ли крабовые палочки. Автор: Светлана Берило. Упаковка О том, что крабовые палочки побывали несколько раз в морозильной камере, можно узнать по упаковке. Многие хозяйки заметили, что вкус крабовых палочек совсем пропал, они стали совершенно безвкусными. Некоторым людям нравятся крабовые палочки и они часто употребляют их как в салатах, так и отдельно, думая, что никакого вреда они не принесут. 19, сохранений - 2. Присоединяйтесь к обсуждению или опубликуйте свой пост!
Крабовые палочки – краткая характеристика продукта
- Из чего делают крабовые палочки?
- Как выбрать качественный и вкусный продукт
- Прикинулись крабом. Как выбрать безвредные палочки для салата | Аргументы и Факты
- Технология приготовления крабовых палочек: из чего делают, состав
Из чего на самом деле сделаны крабовые палочки
К такой категории относят крабовые палочки, вред продукта становится очевидным уже после поверхностного изучения состава. Врач и блогер Давид Бергман рассказал о последствиях употребления в пищу крабовых палочек. Не менее важно обратить внимание на возможные риски для людей с непереносимостью рыбы, так как крабовые палочки могут вызвать аналогичные негативные реакции. Выяснилось, что крабовые палочки наносят огромный вред экологии. Подходят ли крабовые палочки для похудения? Разбираем во всех подробностях их пользу и вред, анализируем состав без мифов и предрассудков, узнаем калорийность на 100 гр. и одной палочки. Врач и блогер Давид Бергман рассказал о последствиях употребления в пищу крабовых палочек.
Диетолог Гинзбург объяснил вред крабовых палочек
Также крабовые палочки должны быть гладкими, ровными и упругими. Не стоит покупать продукт, который ломается и крошится. Упаковка О том, что крабовые палочки побывали несколько раз в морозильной камере, можно узнать по упаковке. Зачастую в ней есть небольшое количество льда или снега. Крабовые палочки, расфасованные в герметичную упаковку, должны быть одинакового размера и формы.
При выборе этого полуфабриката лучше отдать предпочтение продукции известных производителей, ведь с рыбой шутки плохи. Смотрим, что внутри Сурими — весьма эластичная масса, которая поддается деформации. Попробуй согнуть крабовую палочку.
О том, как часто можно есть крабовые палочки, чтобы не навредить здоровью, рассказал доктор медицинских наук, директор Самарского НИИ диетологии и диетотерапии Михаил Гинзбург. В ходе большого количества исследований было установлено, что такие продукты нас старят. И повышают вероятность развития возраст-зависимых болезней ред.
Прежде всего перед покупкой необходимо внимательно прочитать, что написано на этикетке. На первом месте должен быть рыбный фарш. Если состав начинается с воды, то крабовые палочки низкого качества.
А вот теперь можно рассмотреть некоторые из этих ингредиентов поподробнее. Вышеуказанное мясо сурими производители крабовых палочек определяют как мясо белых рыб. Хотя если копнуть глубже, можно узнать, что данным термином также обозначаются отходы рыбного промысла — мелкие, поврежденные и иные рыбки. Что касается наличия вредных химических добавок в крабовых палочках, то по этому поводу можно твердо заявить: данные вещества входят в состав этого продукта хотя их количество все же зависит от добросовестности производителя. Так, купив в ближайшем магазине упаковку палочек, в ее составе я обнаружила вредные препараты: стабилизатор Е450, красители и сильные аллергены Е120, Е160, а также Е171, которые в России, в отличие от стран Запада, разрешены к примеру, из 72 вредных добавок, запрещенных в странах Евросоюза, российским законом запрещены лишь три: Е121, Е123, Е240.
Диетолог объяснил, почему крабовые палочки старят
Ответят на вопросы: можно ли считать крабовые палочки диетическим продуктом и не опасно ли давать их детям? Подходят ли крабовые палочки для похудения? Разбираем во всех подробностях их пользу и вред, анализируем состав без мифов и предрассудков, узнаем калорийность на 100 гр. и одной палочки. Ни для кого особо не секрет, что крабовые палочки из наших магазинов делаются вовсе не из крабов.
Съесть и постареть: диетолог рассказал, чем опасны крабовые палочки
Чем вредны крабовые палочки? В крабовых палочках меньше полезных веществ по сравнению с настоящими крабами или даже минтаем до переработки. Дефицит полюбившихся потребителям крабовых палочек назревает на российском рынке из-за сокращения поставок рыбного сырья (сурими) из Китая и отсутствия собственного производства, сообщает в понедельник Ассоциация добытчиков минтая. По данным специалистов, имитация крабового мяса от крабовых палочек отличается лишь внешним видом. Опасны ли крабовые палочки. Автор: Светлана Берило. С тем, что в крабовых палочках никаких крабов нет, покупатели давно смирились.