куркума натуральный антибиотик, который легко устраняет воспалительные процессы, как снаружи, так и внутри, что особо актуально в сезон простуд.
Краткое описание специи
- Куркума: cостав, калорийность и срок хранения
- Что это такое
- Состав и калорийность куркумы
- Состав куркумы
- Куркума, которую нам продают. Часть I.
Чем полезна куркума
Когда нет уверенности в своей правоте, лучшим выходом будет сравнить цвет порошка, взятого для теста, с эталонной фотографией. Рекомендуем ознакомиться Мята и давление Если продавец утверждает, что существует несколько сортов пряности и множество возможных оттенков, отнеситесь к заявлению скептически. На российский рынок поставляют только куркуму длинную в молотом виде. Цвет специи относится к квалификационным признакам товара и тщательно контролируется добросовестными производителями. Следующий явный критерий — аромат. У природной куркумы выраженный растительный пряный запах, сродни имбирному, но со сладкой ноткой. Ощущается с расстояния больше 10 см.
Даже щедро ароматизированная подделка пахнет слабее. Фальшивая специя источает искусственный кондитерский запах, который отдает пластиком. Оцените консистенцию порошка. Натуральная молотая куркума представляет собой однородную массу без комочков, посторонних включений, различных по окраске крупиц. На ощупь качественная пряность бархатистая, тонкого помола. Оригинальная специя никогда не плесневеет, поскольку сама работает как действенный антисептик.
Еще один рабочий способ установить подлинность приправы — опыт с водой. Возьмите небольшую чашку с теплой водой, высыпьте туда щепотку пряности и перемешайте. Настоящая куркума образует на дне равномерный осадок, а воду окрашивает в насыщенный золотисто-оранжевый цвет с кирпичным оттенком. Подделка даст грязновато-желтую пену и комки, плавающие на поверхности. Цвет воды будет неправдоподобно ярким, как при использовании химического красителя. Иногда на водной глади появляется мутно-белое пятно, это означает, что в фальшивой приправе присутствует крахмал или мука.
Чтобы быть полностью уверенным, покупайте куркуму у проверенных продавцов и в специализированных магазинах, которые давно работают с зарубежными поставщиками. В большинстве случаев натуральную пряность фасуют в герметичную стеклянную тару, поскольку приправа портится от сырости и при попадании прямых солнечных лучей. На емкостях должны быть этикетки с указанием бренда, страны происхождения и даты изготовления.
Кроме того, при чрезмерном потреблении куркума оказывает слабительное и мочегонное действие. Второе действие следует учесть людям, принимающим мочегонные препараты диуретики. Кому не стоит употреблять куркуму и почему? Куркума обладает способностью разжижать кровь.
Поэтому приправу не следует добавлять в пищу людям, принимающим аспирин и лекарственные препараты для разжижения крови антикоагулянты , имеющим заболевания сосудов. Пациентам, страдающим гипотонией, лучше отказаться от этой специи. Ведь дополнительное снижение и так низкого давления может ухудшить самочувствие. Также не следует использовать куркуму при обострениях желчнокаменной болезни и холецистита, так как она усиливает желчеобразование и сокращение желчного пузыря. Это может вызвать движение камней и привести к закупорке желчных протоков.
Для его приготовления отваренный в мундире картофель обжаривается в ароматном масле с большим количеством пряностей, включая зиру, куркуму и солидное количество перца чили. Сок лимона, имбирь и кинза придают дополнительные пикантные нотки блюду. Бирьяни с креветками Бирьяни с креветками — это традиционное индийское блюдо, приготовленное с богатым набором ароматных пряностей. Бирьяни очень напоминает всеми любимый плов. Его вариаций в индийской кухне довольно много — и с говядиной, и с куриным мясом, и с морепродуктами, а чаще всего встречается вегетарианский вариант бирьяни.
В индийской медицинской системе Аюрведе куркуму применяют очень широко, назначая как просто для восстановления сил ослабленных пациентов, так и для лечения таких серьёзных заболеваний как сахарный диабет и малокровие , хотя полный перечень заболеваний и патологий, при которых применяется пряность, гораздо больше. Он включает в себя оспу, анемию, анорексию , проказу, бронхит , водянку , гонорею, поражения печени, различные заболевания органов зрения, головокружения, кожные заболевания, отёки , ожоги , все виды язв и ран, фурункулы , растяжения, истерические состояния. Согласно Аюрведе, помогает куркума при укусах скорпионов и пиявок, а также при чесотке , диспепсии, стригущем лишае. С профилактическими целями женщины в Индии до сих пор смазывают свое тело пастой из куркумы, считая её эффективным антисептиком. В традиционной китайской медицине куркума востребована как болеутоляющее и противовоспалительное средство. В частности, её используют для устранения геморроидальных болей. Применяется куркума и с пользой для женщин.
Её добавляют в пищу при длительных нарушениях менструального цикла. Экстракт корня растения входит в состав древнего лекарственного препарата на травах «Цзявэй-Сяояосан» Jiawei-Xiaoyaosan , который использовался при диспепсии, стрессе и психических расстройствах. Последние считают, что куркумин крайне сложно использовать в медицине из-за его низкой биодоступности. Поэтому здесь мы проведём обзор исследований, в которых поднимается именно этот вопрос. Первое исследование биологической доступности вещества состоялось ещё в 1978 году. В клинических исследованиях метаболиты куркумина обнаруживались в плазме, когда пациенты принимали, по крайней мере, 3600 мг куркумина точнее, глюкуронида куркумина и его сульфатных форм. У людей, участвующих в эксперименте, после дозы 2 г куркумина уровни в сыворотке были либо неопределяемыми, либо очень низкими.
Исследование показали, что в используемых дозировках пиперин увеличивает концентрацию в сыворотке крови, степень абсорбции и биодоступность куркумина как у крыс, так и у людей без побочных эффектов. А вводимый мышам внутривенно, куркумин в одной из форм, накапливается в печени, селезенке, легких и головном мозге. Все они помогли повысить активность и биодоступность этого соединения в экспериментах на животных. Для похудения Куркума для похудения применяется широко, но не всегда оправданно. Запах пряности и даже её цвет увеличивают привлекательность блюда и вызывают аппетит. Собственно, в этом и состоит основная задача как этой, так и любой другой специи. Поэтому пищи с куркумой за обедом можно съесть гораздо больше, а это похудению не способствует.
Однако, с другой стороны, добавление куркумы в рацион может улучшить пищеварение и обмен веществ, что позволит организму использовать съеденное с большей пользой и эффективностью. При этом, для заметного эффекта, вероятно, понадобятся большие дозировки, которые могут спровоцировать слабительный эффект. Но в публикуемых в интернете рецептах, в большинстве случаев, как раз большие дозировки и указываются. Например, популярен рецепт для похудения, в котором 2 чайные ложки куркумы а это около 10 граммов специи рекомендуют залить стаканом горячего молока и, после остывания напитка до тёплого состояния, добавить в него ложку мёда. Поскольку нет объективных экспериментальных данных по результатам влияния такого напитка из куркумы на массу тела и объёмы талии, приходится ориентироваться на субъективные впечатления людей, испытавших его на себе. А эти впечатления очень противоречивы. Поэтому мы обращаем внимание на то, что даже индийские целители-натуропаты обычно использующие куркуму достаточно свободно и широко не рекомендуют при любом приёме специи превышать разовую дозировку в 7 граммов.
В кулинарии В кулинарии куркума рассматривается как вспомогательный ингредиент, улучшающий вкус, запах и внешний вид блюда. Красивые и разнообразные жёлто-оранжевые оттенки приправы делают более аппетитными пудинги, омлеты, макаронные и рисовые блюда, баранину, говядину , курятину, рыбу, а также бульоны и супы. Причём для придания вкуса и цвета этой пряности нужно совсем не много: четверть чайной ложки на порцию из 4-ёх блюд. Например, при приготовлении плова понадобится примерно четверть чайной ложки на килограмм риса. В пищевой промышленности оранжевой куркумой подкрашивают сыры, масло и маргарин. Технологический процесс упрощает то, что эта пряность сравнительно легко растворяется в жирах. Кстати, тот факт, что вода с куркумой почти не взаимодействует, помогает отличить более дорогие молотые рыльца шафрана от сравнительно недорогого порошка куркумы: при погружении порошка шафрана в воду он, в отличие от куркумы, подкрасит её.
Без этого эксперимента отличить один ингредиент от другого сложнее, поскольку насыщенность цвета может обеспечиваться и путём добавления в порошок молотого красного перца. Впрочем, и без подмешивания куркума может приобретать интенсивный цвет. Для этого корневища выкапывают, моют, и в очищенном виде непродолжительное время опускают в кипяток, а уже затем высушивают и полируют. После этой обработки корни становятся ярче, твёрже и блестят в местах слома. Дальнейшая кулинарная судьба корневищ во многом зависит от вида растения: Куркума длинная C. Longa используется в виде порошка для приправ, в том числе — в смеси с другими пряностями. Куркума ароматная C.
Куркума цедоария C. Куркума включена во многие рецепты азиатской кухни, но одним из самых красивых, простых и полезных считается рецепт «золотого молока». Молоко с куркумой — это лечебный напиток, который, тем не менее, можно пить почти на постоянной основе.
Куркума: польза и вред для здоровья
| Всё о куркуме: что это такое, полезные свойства и противопоказания, применение куркумы, рецепты | куркума натуральный антибиотик, который легко устраняет воспалительные процессы, как снаружи, так и внутри, что особо актуально в сезон простуд. |
| Что произойдет с организмом, если употреблять куркуму каждый день в течение месяца? | Очень важен срок годности, так как примерно через 6 месяцев куркума начинает терять свои свойства, но в целом, хранить ее можно в течении 2 лет. |
| Как отличить настоящую куркуму от подделки: 3 метода | Ориентировочный срок годности молотой куркумы составляет 2–3 года. |
В чем полезные свойства куркумы и противопоказания к употреблению
Куркума относится к семейству Имбирных лат. В род входят несколько видов, из которых в кулинарии, медицине и косметологии применяют три: куркуму длинную, ароматную и цеодарию. Иногда в популярной литературе все три вида объединяют под общим названием «индийский шафран», что неправильно с точки зрения ботаники. Куркума представляет собой многолетнюю траву. Особенность вида — толстые, разветвленные, сложные по форме клубнеобразные корневища, обладающие характерным ароматом и вкусом. Из корней вырастают мощные стебли высотой до 1 м с вытянутыми ланцетовидными листьями. Соцветия у многолетника свечеобразные, с желтыми цветками. В диком виде растет только в Азии, в основном в Индии. Растение встречается в предгорьях Гималаев, на Западных Гатах, предпочитает влажные тропические леса. Все части растения содержат куркумин, свойственный только этой культуре желтый краситель. Поэтому многолетник издревле использовали для окрашивания тканей в характерный золотистый цвет.
В корнях и стеблях много ароматного эфирного масла. Все три разновидности применяют в кулинарии. Куркума длинная наиболее распространена как сырье для производства специй и бюджетная замена дорогостоящему шафрану. Куркума ароматная ценится выше длинной и используется для изготовления традиционных индийских сладостей. Тонко нарезанные корневые части куркумы цеодарии добавляют в ликеры. Рекомендуем ознакомиться Шалфей дубравный плюмоза Как и у большинства ботанических сородичей, наиболее ценен в растении корень. Из перетертого в порошок сушеного корневища и получают многими любимую приправу, вкус которой ни с чем не перепутать. Куркума — пряность, традиционная для многих кухонь мира, но больше всего пользуется спросом в Индии. Там специю добавляют почти во все: в мясо и рыбу, в карри, в салаты, в запеканки, в сладости и десерты, в чай и вино. Куркумой подкрашивают йогурт, сыр и масло.
Иногда горьковатые корневища едят сырыми или крошат в салаты.
Фруктовый коктейль Рецепт фруктового коктейля с куркумой идеально подойдет для перекуса. Он Богат клетчаткой, витаминами и минералами, при этом вкусный и питательный. Делать его можно из любых любимых фруктов, например: See Also 200 грамм свежего ананаса, нарезанного кубиками; 200 грамм спелого манго, нарезанного небольшими кусочками; 250-300 мл любого молока, в данном случае идеально подойдет кокосовое; половина чайной ложки куркумы. Все компоненты нужно взбить в блендере до получения однородной массы. По желанию можно добавить и другие специи, например, корицу или имбирь. Кофе с куркумой Разнообразить утреннее кофепитие поможет куркума, добавленная в чашку ароматного напитка.
Пряность подсыпается в малом количестве, буквально на краешке ножа. Куркума прибавит пикантности к кофе со сливками или с молоком, сваренному из зерен или растворимому. Чай с куркумой Пряный имбирный напиток готовится в кастрюле, сотейнике или турке. Этот экзотичный чай с витаминной пряностью поможет поправиться при простуде, устранит боль в горле и кашель. Хек с куркумой На 2 кг. Рыбу промывают, тщательно разделывают и нарезают на порционные куски, которые затем выкладывают в глубокую миску, добавляют соль и куркуму, муку, перемешивают. Запекают рыбу на противне, застеленном специальной бумагой, посыпав сверху луком, нарезанным полукольцам.
Время приготовления — 40 минут. Куркума с черным перцем Для приготовления напитка из куркумы с черным перцем необходимо в стакан горячего молока высыпать одну или две чайных ложки продукта и добавить щепотку перца.
Однако, судя по всему, она не столь эффективна, как традиционный диклофенак; Кожный зуд. Эффект изучался на пациентах с хроническим пиелонефритом и гломулонефритом. При пероральном приеме добавок с куркумином трижды в день зуд исчезал. Более ранние исследования показывают, что прием специфического комбинированного препарата с куркумином, экстрактом черного перца и жгучего перца в течение 4 недель снижал симптомы раздражения кожи у людей с хроническим зудом после применения горчичного газа; Депрессия. Исследования на животных нашли ингибирующее влияние куркумина на фермент моноаминоксидазу МАО , которые играет важную роль в механизме развития депрессии. Куркума потенциально бесполезна Болезнь Альцгеймера.
Как применение приправы, так и куркумина в виде биодобавок, судя по всему, никак не влияет на течение БА. Некоторые исследования указывают, что они напротив ухудшают мышление людей с этим заболеванием. Во всяком случае текущие данные не подтверждают полезности куркумы при лечении альцгеймера; Язва желудка.
Золотое молоко, также известное как куркуминовое молоко, является индийским напитком, завоевавшим популярность в западных культурах. Этот ярко-жёлтый напиток традиционно изготавливается путём подогрева коровьего или растительного молока с куркумой и другими специями, такими как корица и имбирь.
Он широко рекламируется, за многочисленную пользу куркумы для здоровья, часто используется в качестве альтернативного средства, которое может принести пользу, начиная от здорового мозга и сердца до укрепления костей, улучшения пищеварения и снижения риска заболеваний. Чтобы получить наибольшую пользу для здоровья, используйте молоко с кальцием и витамином D и ограничьте количество мёда или сиропа, которое вы добавляете в напитки. Золотое молоко легко приготовить в домашних условиях. Рецепт для одной порции. Уменьшите огонь и варите около 10 минут или пока оно не станет ароматным.
Процедите напиток через мелкое ситечко в кружки и заправьте щепоткой корицы. Золотое молоко также можно приготовить заранее и хранить в холодильнике до пяти дней. Просто разогрейте его перед употреблением. Видео рецепт золотого молока: Подробнее: 12 причин начать пить золотое молоко каждый день! Все компоненты для создания противовирусного средства есть под рукой — это чеснок, имбирь и куркума.
Использовать эти их можно разными способами. Чеснок нарезать. Смешать продукты, добавить к ним куркуму. Принимать смесь нужно по 1 ложке утром и вечером. Смешать 2 ч.
При желании можно добавить лимонный сок. Залить смесь кипятком, дать настояться. Пьют такой чай несколько раз в день. Он особенно полезен в период массового подъёма заболеваемости ОРВИ и гриппом. С лимоном и куркумой можно приготовить полезный напиток, который будет стимулировать иммунитет, поможет организму лучше противостоять болезням.
Эффект пряности усиливается именно за счёт добавления цитрусового. Рецепт: В литре воды растворить 1-2 ст. Нарезать небольшими дольками 2-3 лимона. Довести воду до кипения, добавить лимоны. Чтобы усилить пользу напитка, можно дополнить его мёдом и имбирём.
Корица с куркумой помогают избавиться от лишнего веса. В состав специй входят вещества, помогающие контролировать уровень сахара в крови. Они не дают избытку глюкозы трансформироваться в жировые отложения. Рецепт можно усилить, если добавить к смеси имбирь и мёд. Другие способы применения куркумы Куркума - мягкая специя, которая добавляет аромат многим сладким и солёным блюдам.
Добавить куркуму в свой рацион можно различными способами: Добавьте порошок куркумы в яичницу; Задайте цвет и аромат рису, добавив ложку куркумы перед приготовлением; Используйте куркуму к овощному рагу; Добавьте куркуму в смузи или кефир. Лучше всего для вкуса, добавить всего 1 чайную ложку куркумы. Для усиления вкуса куркумы, можно добавить ещё одну ложку. Маски для лица и волос Рецепты масок для волос: Для избавления от перхоти. В глубокой тарелке смешивают луковицу и яичный желток, добавляют к ним куркуму и красный перец.
Наносят подготовленный состав на корни волос, оставляют на 45 минут, после чего смывают. Для укрепления корней. Соединяют мёд, молоко и куркуму. Состав наносят на кожу головы, аккуратными массирующими движениями. Через 15 минут маску смывают.
Куркума недаром считается женской специей, ведь из неё можно сделать большое количество косметических средств. Поскольку эта специя имеет бактерицидные свойства, она используется во многих масках для лечения воспалений на коже. Также с помощью этих масок достигается эффект лёгкого лифтинга, обеспечивается приток крови. Можно приготовить несколько рецептов масок. Омолаживающая маска.
Делать эту маску лучше вечером перед сном и наносить косметической кисточкой. Противовоспалительная маска для проблемной кожи. Для приготовления этой маски 1 ложку чёрной глины необходимо добавить в небольшое количество воды, далее положить такое же количество куркумы. Маску нужно наносить на кожу и держать 15 минут, потом удалять с помощью воды. Процедуру рекомендуется проводить не более 4 раз в неделю курсом 8 раз.
Эксфолиант для тела.
Куркума, которую нам продают. Часть I.
В то время как у каждой специи есть срок годности при правильном хранении и упаковке, стекло значительно продлит срок годности. Срок годности молотой специи составляет 2-3 года. На сайте Айдиго рассказываем как проверить качество молотой куркумы и ее применение в кулинарии и медицине. Инструкция как отличить поддельную специю Куркума: фото, видео сравнение подделки и настоящей приправы.
Куркума. Полезные свойства
| Специи имеют срок годности — как понять, когда их нужно выбросить | Срок годности молотой куркумы от 2 до 3 лет. |
| Куркума — полезные свойства и противопоказания | Какие овощи следует подкормить в августе, чтобы не только увеличить их урожай в 4 раза, но и продлить сроки хранения? |
Как проверить куркуму
Благодаря антимикробному действию куркума способна. Срок годности устанавливает изготовитель с указанием условий хранения. А.1 Упаковки с куркумой следует хранить в закрытых помещениях, хорошо защищенных от солнца, дождя и перегрева. Читайте 2 ответа покупателей Яндекс Маркета про Куркума молотая — достоинства и недостатки, качество товара. В таком случае перебивается срок годности продукта на упаковке, поэтому определить происхождение специи очень сложно. Куркума как лекарство: воздействие, хранение и употребление этой уникальной приправы. Приготовленная с соблюдением технологии и при правильном хранении, куркума имеет срок годности до тёх лет.
Состав, калорийность и срок хранения куркумы
Пряности при соблюдении правил хранения могут лежать не один год, однако по истечении срока годности они могут потерять свой аромат. По истечении срока годности производитель перестает следить за тем, чтобы специя сохраняла свои органолептические характеристики, вкус, текстуру или цвет. Нужно обращать внимание на срок годности. Специи могут храниться долго, но несвежая, залежалая куркума не будет обладать всеми полезными свойствами. Срок годности устанавливает изготовитель с указанием условий хранения. А.1 Упаковки с куркумой следует хранить в закрытых помещениях, хорошо защищенных от солнца, дождя и перегрева.
Общая информация про куркуму
- Всё о куркуме: что это такое, полезные свойства и противопоказания, применение куркумы, рецепты
- Куркума: общая информация о пряности, полезные свойства, влияние на организм, области применения
- Зимняя специя: почему не следует злоупотреблять куркумой
- Польза и вред куркумы для здоровья человека
- Куркума: полезные свойства, главные особенности, правила покупки. Часть 1 - Organicwoman
- Как определить качество куркумы
Как правильно хранить куркуму
В Европу куркума попала вместе с арабскими купцами еще в Средние века. Тогда она называлась «индийским шафраном» и была привезена купцами для того, чтобы удивить население Европы тех времен. Куркума прижилась, и по сей день является одной из любимых и популярных приправ, в особенности в Америке и Англии. Стоит отметить, что куркума и шафран — совершенно разные специи. Куркума — это корневище травянистого растения, а шафран — сушеные рыльца цветов крокуса. И не смотря на то, что куркума в разы дешевле шафрана, полезных свойств у нее достаточно много. В современном мире куркума выращивается не только в Индии, но и в восточных и южных регионах Китая, в Тайване, Перу, Камбодже и на Филиппинах. Куркума — растение, достигающее в длину около 2 метров. Имеет листья овальной формы светлого и темно-зеленого цвета. В состав корней и листьев этого растения входит краситель желтого цвета — куркумин и множество эфирных масел.
Из куркумы получают пряность с необычайно сильным ароматом оранжевого цвета. Для ее получения необходима специальная обработка клубней и корней куркумы. Так как в корне куркумы присутствует куркумин, его часто используют как красно-желтый краситель. Куркума встречается нескольких видов, но наиболее распространена длинная домашняя куркума Curcuma longa, domestica , используемая в качестве приправы. А вот так цветет куркума: Куркума — полезные свойства В состав куркумы входят следующие витамины и вещества: К, В3, В2, С, В, кальций, йод, фосфор и железо. Полезные свойства куркумы были известны еще в древние времена. Например, в Индостане куркума использовалась как средство для очищения организма. Куркума крайне благоприятно влияет на пищеварительные процессы и деятельность кишечной флоры.
Тогда она называлась «индийским шафраном» и была привезена купцами для того, чтобы удивить население Европы тех времен. Куркума прижилась и по сей день является одной из любимых и популярных приправ, в особенности в Америке и Англии.
Стоит отметить, что куркума и шафран — совершенно разные специи. Куркума — это корневище травянистого растения, а шафран — сушеные рыльца цветов крокуса. И несмотря на то, что куркума в разы дешевле шафрана, полезных свойств у нее достаточно много. В современном мире куркума выращивается не только в Индии, но и в восточных и южных регионах Китая, в Тайване, Перу, Камбодже и на Филиппинах. Куркума — растение, достигающее в длину около 2 метров. Имеет листья овальной формы светлого и темно-зеленого цвета. В состав корней и листьев этого растения входит краситель желтого цвета — куркумин и множество эфирных масел. Из куркумы получают пряность с необычайно сильным ароматом оранжевого цвета. Для ее получения необходима специальная обработка клубней и корней куркумы. Так как в корне куркумы присутствует куркумин, его часто используют как красно-желтый краситель.
Куркума встречается нескольких видов, но наиболее распространена длинная домашняя куркума Curcuma longa, domestica , используемая в качестве приправы. А вот так цветет куркума: Разберем по-порядку, в чем нам куркума будет верным другом и с какими бедами поможет справиться. Полезные свойства куркумы, пожалуй, настолько же загадочны, как и этот интересный дар природы. Растения куркумы богаты сильными антиоксидантами, которые проявляют полезные свойства, избавляют от свободных радикалов — нестабильных молекул, разрушающих клетки. Итак, куркума, приправа родом из Индии, получаемая из высушенного корня растения.
После вскрытия магазинной упаковки нужно поместить высушенный корень куркумы в стеклянную герметичную тару. Свежий корень куркумы нужно употребить как можно скорее, так как продукт не обработан и может испортиться в короткие сроки. Именно за счет этого он не так часто встречается в магазинах. Хранить его следует в холодильнике в отделе для овощей, в герметичной таре обернув корни сухими салфетками. При соблюдении этих условий он хранится от 2 до 3 недель.
Также можно заморозить свежий корень в морозилке предварительно разрезав его на кусочки, затем их удобно будет доставать порциями при необходимости. Молотая куркума Срок годности молотой куркумы от 2 до 3 лет. Хранить куркуму необходимо в стеклянной банке с плотной крышкой. Данный способ хранения поможет избежать потери органолептических качеств специи, а также послужит защитой от примесей посторонних запахов. Как выбрать куркуму Как и любая пряность, куркума сохраняет свои качества и полезные свойства лучше в целом виде. Поэтому изначально стоит покупать корень, а не перемолотую куркуму. Цельная структура пряности изначально выигрышна еще и тем, что исключает возможность подделки и наличия других добавок. Производители перемолотой куркумы склонны добавлять туда дополнительные ингредиенты для улучшения сыпучести продукта и увеличения сроков хранения. Качественный корень растения должен обладать следующими характеристиками: Плотный на ощупь, но при этом достаточно упругий Не имеет мягких участков и видимых повреждений Оттенок зависит от сорта, но он всегда ярко-желтый и привлекательный Запах острый, яркий и резкий — свойственный данной пряности В любом случае самым главным аргументом при выборе должен быть именно запах.
Например, в сочетании с препаратами для диабетиков она может вызвать резкое снижение уровня сахара в крови, а в сочетании с лекарствами для разжижения крови — спровоцировать кровотечение.
Одним из основных противопоказаний являются заболевания желчного пузыря. Пряная специя может вызвать сокращение желчного пузыря, тем самым ухудшить течение заболевания. Ни в коем случае не употребляйте куркуму при холецистите, даже в небольших количествах. В куркуме содержится большое количество оксалатов, которые могут связываться с кальцием, вызывая образование камней в почках. Поэтому, если вы имеете склонность к данному заболеванию, следует быть максимально осторожными. Нарушения свертываемости крови — еще одно заболевание, при наличии которого следует отказаться от употребления куркумы. Еще одним противопоказанием является аллергическая реакция и индивидуальная непереносимость. Куркума в медицине Куркумин — основной активный компонент куркумы, который обладает противовоспалительным действием. Куркумин используется в производстве препаратов для лечения заболеваний, связанных с хроническими воспалительными процессами в организме. В первую очередь это артрит, астма, кишечные расстройства и другие.
Кроме того, куркумин может помочь уменьшить боль и улучшить подвижность суставов у людей с артритом. Куркума также может нормализовать пищеварение за счет стимулирования выработки желчи и активного расщепления жиров. Кроме того, куркума входит в состав средств для лечения заболеваний ЖКТ, в том числе синдрома раздраженного кишечника. За счет обилия антиоксидантов и противовоспалительных свойств куркума может улучшить состояние кожи и замедлить старение, а также поддержать здоровье сердца и сосудов. Стоит также отметить высокое содержание магния и витаминов группы В, благодаря которым куркума может использоваться как поддерживающее средство для нервной системы в периоды повышенного стресса. Как выбрать и хранить куркуму При выборе куркумы следует обратить внимание на цвет и запах. Приправа должна быть ярко-желтой. Запах у куркумы свежий и ароматный. Хранить куркуму следует в сухом прохладном месте, защищенном от прямых солнечных лучей, лучше всего — в плотно закрытой стеклянной или пластиковой таре. При правильном хранении куркума сохраняет свои целебные свойства в течение нескольких месяцев.
Куркума от коронавируса
- Список литературы и библиографических ссылок:
- Корень куркумы - как правильно выбрать и хранить
- Всё о куркуме: что это такое, полезные свойства и противопоказания, применение куркумы, рецепты
- Улучшает иммунитет и защищает от слабоумия: что известно о пользе и вреде куркумы
Корень куркумы - как правильно выбрать и хранить
Полезные свойства куркумы и противопоказания к использованию известны испокон веков, благодаря чему ароматная пряность традиционно применяется в индийской аюрведе. В настоящее время уже есть хорошие новости, потому что куркума, как было показано в исследованиях, пересекает гематоэнцефалический барьер. Куркума обладает способностью увеличивать срок хранения продуктов, продлевает их свежесть.
Какой срок годности у куркумы
Для молотой куркумы срок хранения составляет 2-3 года. Срок хранения 24 месяца. Молотая оранжевая куркума придаст блюдам приятный оттенок и необычный восточный аромат. Полезные свойства куркумы и противопоказания к использованию известны испокон веков, благодаря чему ароматная пряность традиционно применяется в индийской аюрведе.
Куркума, которую нам продают. Часть I.
Так же возможен обратный эффект, когда добавили ароматных добавок. При вдыхании которых, просыпается аппетит, задурманивается «взгляд». Настоящая куркума имеет стойкий, яркий аромат, который опьяняет при приближении к носу. Расплывчатый метод.
Желательно знать как пахнет настоящая куркума. Для большей уверенности в качестве приобретаемой приправы куркумы, лучше всего совершать покупки в магазинах восточных специй. Товар обязательно должен быть упакован в банки.
То же изменение оттенка характерно и для просроченной приправы. Подделка также на порядок светлее настоящей куркумы. Когда нет уверенности в своей правоте, лучшим выходом будет сравнить цвет порошка, взятого для теста, с эталонной фотографией. Рекомендуем ознакомиться Мята и давление Если продавец утверждает, что существует несколько сортов пряности и множество возможных оттенков, отнеситесь к заявлению скептически. На российский рынок поставляют только куркуму длинную в молотом виде. Цвет специи относится к квалификационным признакам товара и тщательно контролируется добросовестными производителями. Следующий явный критерий — аромат. У природной куркумы выраженный растительный пряный запах, сродни имбирному, но со сладкой ноткой. Ощущается с расстояния больше 10 см. Даже щедро ароматизированная подделка пахнет слабее.
Фальшивая специя источает искусственный кондитерский запах, который отдает пластиком. Оцените консистенцию порошка. Натуральная молотая куркума представляет собой однородную массу без комочков, посторонних включений, различных по окраске крупиц. На ощупь качественная пряность бархатистая, тонкого помола. Оригинальная специя никогда не плесневеет, поскольку сама работает как действенный антисептик. Еще один рабочий способ установить подлинность приправы — опыт с водой. Возьмите небольшую чашку с теплой водой, высыпьте туда щепотку пряности и перемешайте. Настоящая куркума образует на дне равномерный осадок, а воду окрашивает в насыщенный золотисто-оранжевый цвет с кирпичным оттенком. Подделка даст грязновато-желтую пену и комки, плавающие на поверхности. Цвет воды будет неправдоподобно ярким, как при использовании химического красителя.
Иногда на водной глади появляется мутно-белое пятно, это означает, что в фальшивой приправе присутствует крахмал или мука. Чтобы быть полностью уверенным, покупайте куркуму у проверенных продавцов и в специализированных магазинах, которые давно работают с зарубежными поставщиками.
Места произрастания - Индия, Китай,Камбоджа,Филиппины. Многие блюда имеют в составе рецепта куркуму и хозяйки приобретают эту приправу. Но нужно помнить, что всё имеет свой срок хранения, куркума не исключение.
Поэтому если у Вас наблюдается дефицит железа, то лучше принимать куркуму с теплой водой, а не с молоком. Куркума с перцем Основное вещество куркумы — куркумин — плохо всасывается непосредственно в кровоток, из-за чего организм не получает в полном объеме пользу от этой специи. Но выход есть! Оказывается, пиперин, входящий в состав черного перца, не только помогает усваиваться куркумину, но и приумножает его полезные свойства. Объединяясь, эти два вещества усиливают действие друг друга. Как же принимать куркуму с перцем? Сосредотачиваем смесь под языком и выдерживаем ее 15 минут ротовая полость должна наполниться слюной. Сглатываем смесь, при этом Вы почувствуете легкий обжигающий эффект. Данный вариант употребления куркумы с перцем считается наиболее действенным из всех приведенных, так как через слизистые ротовой полости и подъязычную вену составляющие куркумы и перца попадают непосредственно в кровь, минуя желудок, который частично нивелирует пользу этих специй. Добавляем полученную смесь в стакан с кипятком и тщательно перемешиваем. Выпиваем средство утром за 20 минут до еды. При отсутствии дискомфортных ощущений со стороны желудка и кишечника можно применять оба метода очищения параллельно. Рекомендуемый курс — месяц, но многие принимают такую смесь на протяжении нескольких месяцев ежедневно, ощутив на себе ее положительное влияние. Но вернемся к главному вопросу: Подпишитесь на Здоровьесберегающий видеоканал Что произойдет с организмом, если употреблять куркуму каждый день? Уменьшится чувство голода и тяга к сладкому, что является отличной профилактикой переедания и подспорьем в борьбе с лишним весом.
Состав, калорийность и срок хранения куркумы
Промытую, хорошо высушенную бумажным полотенцем куркуму следует обернуть сухим бумажным полотенцем и убрать в пластиковый мешок. В таком виде в холодильнике приправа может храниться до двух недель. Если убрать куркуму в морозильник, срок можно увеличить до полугода.
Помимо того, что ее используют для похудения и добавляют в диетические напитки, она нормализует обмен веществ, очищает организм от холестерина и является профилактическим средством от проблем ожирения и диабета. Для лечения сахарного диабета куркуму рекомендуется употреблять в сочетании с мумие. Если в пищу регулярно добавлять половину чайной ложки куркумы, то это будет отличным вспомогательным средством при лечении артрита. Также полезные свойства куркумы помогут при лечении мигрени, хронической диареи, атеросклероза, язвенного колита, метеоризма, заболеваний желудочно-кишечного тракта и желчнокаменной болезни. Используется как профилактическое средство от рака, сдерживает развитие опухоли. Для лечения метеоризма и диареи достаточно разбавить одну чайную ложку порошка куркумы одним стаканом воды. Этот же рецепт подходит и для лечения кровоточащих и воспаленных десен. Из куркумы изготавливается специальная паста с добавлением сока алоэ, которая используется как средство для залечивания ожогов.
При простудных заболеваниях куркума также активно применяется. При больном горле и кашле применяется рецепт, в котором куркуму разводят теплым молоком. Если человек страдает фарингитом, то смешав половину чайной ложки куркумы с ложкой мёда, необходимо трижды в сутки держать эту смесь во рту по несколько минут. Для того чтобы куркума проявила свои полезные свойства в полной мере, необходим регулярный прием в течение нескольких суток. Куркума — противопоказания и вред Куркума оказывает очень сильное воздействие на организм. Поэтому если вы параллельно с ее приемом принимаете какие-либо лекарственные препараты, то лучше всего проконсультироваться с врачом, чтобы избежать неблагоприятных последствий. К совету врачей следует прибегать и людям, страдающим каким-либо хроническим заболеванием и употребляющим куркуму или любые пряности сильного действия. Куркума противопоказана если у Вас имеются камни в желчном пузыре или забиты желчевыводящие пути. Помните, что все хорошо в меру. И если в небольших количествах куркума сможет принести вам много пользы, то при ее передозировке могут возникнуть неблагоприятные последствия.
Дживанантхам Поннучами родился в Индии. Он, как никто, разбирается в приправах и пряностях. По его словам, пиперин, который входит в состав черного перца, активирует куркумин, а молоко помогает организму его лучше усваивать. Главное, чтобы специи были качественными. У хорошей куркумы ярко-оранжевый цвет. Если специя бледная, то, скорее всего, у нее истек срок годности, или недобросовестный производитель ради увеличения прибыли добавил в нее муку. Мужские специи Кроме куркумы, огромным спросом в последнее время пользуется розмарин. Он улучшает работу дыхательной системы. Базилик, орегано и укроп уменьшают отеки.
Кайенский перец ускоряет обмен веществ, не вызывая при этом чувства голода, а имбирь еще и очень полезен для мужского здоровья - он нормализует уровень тестостерона. Месячный курс обойдется примерно в 3,5 тысячи. Куда выгоднее купить натурпродукт. Килограмм имбиря в магазине или на рынке стоит не больше 200 рублей. Эксперты уверяют: в нем больше витаминов. К тому же, его нельзя подделать, а порошок из имбиря можно сделать и самому - просто высушить корень, а потом измельчить его в кофемолке. Шафран Еще одна мужская специя — шафран. Он не только укрепляет потенцию, но и снимает похмельный синдром. Но у этой пряности есть существенный минус - цена: за 100 граммов молотого шафрана придется отдать не меньше 500 рублей.
В индийской медицинской системе Аюрведе куркуму применяют очень широко, назначая как просто для восстановления сил ослабленных пациентов, так и для лечения таких серьёзных заболеваний как сахарный диабет и малокровие , хотя полный перечень заболеваний и патологий, при которых применяется пряность, гораздо больше. Он включает в себя оспу, анемию, анорексию , проказу, бронхит , водянку , гонорею, поражения печени, различные заболевания органов зрения, головокружения, кожные заболевания, отёки , ожоги , все виды язв и ран, фурункулы , растяжения, истерические состояния. Согласно Аюрведе, помогает куркума при укусах скорпионов и пиявок, а также при чесотке , диспепсии, стригущем лишае. С профилактическими целями женщины в Индии до сих пор смазывают свое тело пастой из куркумы, считая её эффективным антисептиком. В традиционной китайской медицине куркума востребована как болеутоляющее и противовоспалительное средство. В частности, её используют для устранения геморроидальных болей. Применяется куркума и с пользой для женщин. Её добавляют в пищу при длительных нарушениях менструального цикла. Экстракт корня растения входит в состав древнего лекарственного препарата на травах «Цзявэй-Сяояосан» Jiawei-Xiaoyaosan , который использовался при диспепсии, стрессе и психических расстройствах. Последние считают, что куркумин крайне сложно использовать в медицине из-за его низкой биодоступности.
Поэтому здесь мы проведём обзор исследований, в которых поднимается именно этот вопрос. Первое исследование биологической доступности вещества состоялось ещё в 1978 году. В клинических исследованиях метаболиты куркумина обнаруживались в плазме, когда пациенты принимали, по крайней мере, 3600 мг куркумина точнее, глюкуронида куркумина и его сульфатных форм. У людей, участвующих в эксперименте, после дозы 2 г куркумина уровни в сыворотке были либо неопределяемыми, либо очень низкими. Исследование показали, что в используемых дозировках пиперин увеличивает концентрацию в сыворотке крови, степень абсорбции и биодоступность куркумина как у крыс, так и у людей без побочных эффектов. А вводимый мышам внутривенно, куркумин в одной из форм, накапливается в печени, селезенке, легких и головном мозге. Все они помогли повысить активность и биодоступность этого соединения в экспериментах на животных. Для похудения Куркума для похудения применяется широко, но не всегда оправданно. Запах пряности и даже её цвет увеличивают привлекательность блюда и вызывают аппетит. Собственно, в этом и состоит основная задача как этой, так и любой другой специи.
Поэтому пищи с куркумой за обедом можно съесть гораздо больше, а это похудению не способствует. Однако, с другой стороны, добавление куркумы в рацион может улучшить пищеварение и обмен веществ, что позволит организму использовать съеденное с большей пользой и эффективностью. При этом, для заметного эффекта, вероятно, понадобятся большие дозировки, которые могут спровоцировать слабительный эффект. Но в публикуемых в интернете рецептах, в большинстве случаев, как раз большие дозировки и указываются. Например, популярен рецепт для похудения, в котором 2 чайные ложки куркумы а это около 10 граммов специи рекомендуют залить стаканом горячего молока и, после остывания напитка до тёплого состояния, добавить в него ложку мёда. Поскольку нет объективных экспериментальных данных по результатам влияния такого напитка из куркумы на массу тела и объёмы талии, приходится ориентироваться на субъективные впечатления людей, испытавших его на себе. А эти впечатления очень противоречивы. Поэтому мы обращаем внимание на то, что даже индийские целители-натуропаты обычно использующие куркуму достаточно свободно и широко не рекомендуют при любом приёме специи превышать разовую дозировку в 7 граммов. В кулинарии В кулинарии куркума рассматривается как вспомогательный ингредиент, улучшающий вкус, запах и внешний вид блюда. Красивые и разнообразные жёлто-оранжевые оттенки приправы делают более аппетитными пудинги, омлеты, макаронные и рисовые блюда, баранину, говядину , курятину, рыбу, а также бульоны и супы.
Причём для придания вкуса и цвета этой пряности нужно совсем не много: четверть чайной ложки на порцию из 4-ёх блюд. Например, при приготовлении плова понадобится примерно четверть чайной ложки на килограмм риса. В пищевой промышленности оранжевой куркумой подкрашивают сыры, масло и маргарин. Технологический процесс упрощает то, что эта пряность сравнительно легко растворяется в жирах. Кстати, тот факт, что вода с куркумой почти не взаимодействует, помогает отличить более дорогие молотые рыльца шафрана от сравнительно недорогого порошка куркумы: при погружении порошка шафрана в воду он, в отличие от куркумы, подкрасит её. Без этого эксперимента отличить один ингредиент от другого сложнее, поскольку насыщенность цвета может обеспечиваться и путём добавления в порошок молотого красного перца. Впрочем, и без подмешивания куркума может приобретать интенсивный цвет. Для этого корневища выкапывают, моют, и в очищенном виде непродолжительное время опускают в кипяток, а уже затем высушивают и полируют. После этой обработки корни становятся ярче, твёрже и блестят в местах слома. Дальнейшая кулинарная судьба корневищ во многом зависит от вида растения: Куркума длинная C.
Longa используется в виде порошка для приправ, в том числе — в смеси с другими пряностями. Куркума ароматная C. Куркума цедоария C. Куркума включена во многие рецепты азиатской кухни, но одним из самых красивых, простых и полезных считается рецепт «золотого молока». Молоко с куркумой — это лечебный напиток, который, тем не менее, можно пить почти на постоянной основе.
Улучшает иммунитет и защищает от слабоумия: что известно о пользе и вреде куркумы
| Улучшает иммунитет и защищает от слабоумия: что известно о пользе и вреде куркумы | Срок годности молотой специи составляет 2-3 года. |
| Как выглядит куркума, где растет, где продается, как выбрать, срок годности | Срок годности устанавливает изготовитель с указанием условий хранения. А.1 Упаковки с куркумой следует хранить в закрытых помещениях, хорошо защищенных от солнца, дождя и перегрева. |
| Чем полезна куркума | Условия и сроки хранения куркумы. |