В результате более медленного усваивания черный хлеб не приводит к скачку инсулина в крови, то есть он полезен не только для здоровья, но и для красоты фигуры.
Какой хлеб полезнее: белый или черный? Разбираемся вместе
Разбираемся, так ли это на самом деле, в чем вред и польза ржаного хлеба для организма. Кислый хлеб из ржаной муки известен с XI века: продукт ели в основном крестьяне, так как рожь менее капризная культура, чем пшеница. Белый хлеб, который мы привыкли видеть в продуктовых, был привилегией богатых слоев населения. Уникальность ржаного хлеба была в том, что его можно было готовить без использования дрожжей — для приготовления использовали специальную закваску. Сегодня же чистый ржаной хлеб встретить почти не получится: как правило, скорее продают ржано-пшеничный, поскольку пшеничная мука делает тесто рыхлым и позволяет использовать дрожжи, в то время как для ржаного хлеба нужна закваска. Для придания темного цвета в тесто могут добавлять солод.
Этот хлеб долго не черствел, имел насыщенный вкус, глянцевую поверхность и обсыпку тмином кориандр в рецептуру вошел гораздо позже. То ли легенда, то ли быль... Впрочем, есть другая версия. Будто бы назван хлебушек по имени знаменитого русского композитора Александра Порфирьевича Бородина.
По основному своему образованию был он медиком, и идея создать такой хлеб пришла ему после поездки с группой коллег в Италию. Однако большинство историков эту версию отвергают, ссылаясь на то, что в южных странах рожь не культивировали так активно, как в России. Сам по себе хлеб из чисто ржаной муки - продукт с ярко выраженной кислинкой. Притушить эту «яркость» удалось добавлением в ржаную муку пшеничной. Этот хлеб - детище ленинградских хлебопеков 1933 года. Сейчас для хлеба действует ГОСТ 26983-15, введенный в действие в январе 2017 года с незначительной корректировкой 2019 года. А вот для иных ржаных, ржано-пшеничных, пшенично-ржаных хлебов новых ГОСТов в современной России не издавалось. Большинство из них делаются по стандарту советского времени - ГОСТ 2077-84. Только время от времени официально подтверждается его актуальность.
К столу, в кормушку, в бензобак В народном ржано-хлебном творчестве особое место отведено «сладкой парочке» - зятю и его любимой теще. Тут тоже поговорок напридумывали вроде такой: «Себе - ржаного хлеба краюшку, любимой тещеньке - пшеничный каравай». Однако современная «тещенька» - молодая, спортивно-подтянутая особа, активный борец за здоровый образ жизни вообще и за здоровое питание в частности. У нее в голове калькулятор щелкает: в 100 граммах пшеничного угощения - 325 килокалорий, в ржаной краюшке - 298. Плюс в пользу ржи. Белков в пшенице побольше, чем во ржи. Плюс в пользу пшеницы.
В дополнение к вышеперечисленному польза ржаного заварного хлеба выражается в более низкой калорийности, что важно для тех, кто следит за своим здоровьем и фигурой. Кому нежелательно употреблять черный хлеб Ржаной заварной хлеб имеет повышенное содержание глютена, поэтому людям, страдающим аллергией на данный компонент, употребление этого продукта в пищу нежелательно. Если вы имеете проблемы с желудочно-кишечным трактом, повышенную кислотность, ржаной хлеб может вызвать изжогу и другие нежелательные последствия. Больным с заболеваниями печени, желчного пузыря, энтероколитах принимать данный продукт следует с осторожностью. Тем, кто страдает метеоризмом, коликами или пациентам в послеоперационном периоде употреблять хлеб из ржаной муки также не рекомендуется.
Что говорит закон? Искусственные красители были запрещены законом, и изготовителям хлебобулочных изделий разрешено использовать для черного хлеба только воду, соль, дрожжи и черную муку. Но немногие соблюдают традиционный рецепт. Черный хлеб ценится потребителями, он продается дороже и очень выгоден для тех, кто подделывает его, используя дешевую белую муку и красители. Если вы не уверены, что это хороший хлеб из цельной муки, не покупайте его! Вам лучше испечь домашний хлеб из так называемой черной муки, то есть цельной муки, которая содержит больше клетчатки, чем белая мука, и имеет больше преимуществ для здоровья. Здесь мы публикуем рецептуру и технологию производства дарницкого хлеба, а о его полезных свойствах можно почитать в статье Дарницкий хлеб — наше богатство! Хлеб дарницкий вырабатывается из смеси муки ржаной обдирной и пшеничной первого сорта и другого сырья подовым и формовым согласно ГОСТ 26983-86. Масса одного изделия по ГОСТ 26983-86 должна составлять 0,5-1,25 кг. Допустимый срок реализации дарницкого хлеба в розничной торговой сети после выемки готовых изделий из печи составляет 36 часов. Кислотность мякиша готового изделия не должна превышать 8 градусов. Особенности выпечки дарницкого хлеба 1. Подготовка сырья производится в соответствии с принятым порядком. Тесто готовят на густых, жидких без заварки, жидких с заваркой или концентрированных молочнокислых заквасках. Готовность теста определяется органолептическим методом или по уровню кислотности.
Ржаной хлеб: польза и вред
Цельнозерновой хлеб Фото: pixabay. Цельнозерновой хлеб изготавливают из специальной муки: при ее приготовлении все продукты перемола идут в тесто. Поэтому хлеб и имеет такое название. Калорийность цельнозернового хлеба чуть больше, чем у ржаного: 245 калорий на 100 грамм. Но при этом он полезнее сортов хлеба, изготовленного из муки высшего сорта. Соответственно, там большее количество витаминов, минералов и у такого хлеба меньше гликемический индекс: способность повышать уровень сахара в крови после еды, — говорит Марина Карташова, врач эндокринолог-диабетолог высшей категории, нутрициолог. Бородинский хлеб Фото: pixabay.
Делают его из ржаной муки, поэтому считают разновидностью ржаного хлеба. Кроме этого хлеб отличается на вкус от других благодаря пряностям в составе. По калорийности он ниже, чем белый хлеб, и имеет в составе в четыре раза больше витамина B1, необходимого для стабильной работы нервной системы. Отрубной хлеб Фото: pixabay. В зависимости от того, на какой муке выпекается отрубной хлеб, различают пшеничный, ржаной, рисовый и даже гречишный. Отруби содержат большое количество жирных кислот, кальций, железо, цинк, магний и другие микроэлементы.
Отрубной хлеб, в отличие от белого, не влияет на уровень сахара в крови и утоляет голод на долгое время. Кукурузный хлеб Фото: pixabay. В его составе есть все витамины группы В, железо, кальций, фтор, йод. Калорийность этого вида хлеба гораздо выше, чем ржаного: из-за того, что в процессе приготовления смешивается кукурузная и пшеничная мука. По текстуре продукт мягкий и пористый, а его желтый цвет особенно нравится детям.
В России он называется "черный хлеб" или "бородинский хлеб". Там его готовят из смеси ржаной и пшеничной муки с добавлением круп и семян.
Чем полезна ржаная выпечка В ржаной муке содержится много веществ и микроэлементов, полезных для организма. Так, черный хлеб богат витаминами группы В, железом, цинком, магнием и др. Витамины B1, B2, B3, B6 и B9 поддерживают здоровье нервной системы, кожи и волос, а железо - укрепляет иммунитет. Также у ржаного хлеб низкий гликемический индекс, из-за чего уровень сахара в крови не повышается. Это полезно для людей с диабетом или предрасположенностью к нему. Ржаной хлеб содержит много клетчатки и антиоксидантов, которые снижают уровень холестерина в крови и уменьшают риск сердечно-сосудистых заболеваний. Кроме того, растительные волокна нормализуют работу кишечника, предотвращают запоры и улучшают пищеварение.
Также ржаной хлеб богат фосфором и кальцием, укрепляющие кости и зубы человека. Являются основным источником энергии для организма. Укрепляют мышечную массу, укрепляют иммунитет и регулируют работу гормонов. Сохраняют тепло в организме и нормализуют тепло в организме. Помимо прочего, фитохимикаты, такие как лигнаны, уменьшают риск сердечно-сосудистых заболеваний и некоторых форм рака. Вред черного хлеба Ржаной хлеб, как и любой продукт, может быть вредным и нести вред организму.
Обратите внимание на руки и ноги Отмечается, что эти продукты содержат сложные углеводы, тормозящие резкие колебания сахара, и клетчатку, поддерживающую микрофлору кишечника. Также рекомендуется ограничить употребление сладостей, тортов, чипсов, фруктовых соков и газированных напитков. Ранее сообщалось , что учёные провели исследование и выяснили, что употребление куриных яиц значительно увеличивает риск развития диабета второго типа.
Это происходит из-за более высокого содержания углеводов в ржаной муке. Однако организм лучше усваивает пшеничные изделия. Сама по себе рожь — богатый веществами злак. В ней содержится клетчатка, белки, макро- и микроэлементы, аминокислоты, ферменты, витамины, минеральные соли. Кроме того, при изготовлении муки используется цельное зерно, и благодаря этому в муке польза сохраняется больше. Ржаной хлеб содержит:.
Насколько полезен ржаной хлеб и насколько вреден белый?
Ржаной или черный хлеб многие считают полезнее белого, пшеничного. Ржаной хлеб содержит меньше калорий (180 ккал на 100 г) и больше полезных веществ, чем пшеничный хлеб. Чем полезен цельнозерновой хлеб? Как и в случае со многими продуктами, репутация хлеба несправедливо испорчена, в том числе и цельнозернового. Хлеб на закваске считается даже полезнее обычного дрожжевого хлеба, потому что ферментация облегчает усвоение определенных витаминов и минералов нашим организмом. Настоящий черный хлеб не может быть однородного темного цвета, потому что волокна черной муки распределяются в тесте неравномерно. Кроме того, ржаной хлеб имеет меньшую биодоступность полезных веществ из-за большого содержания клетчатки, которая уменьшает всасываемость нутриентов.
Диетолог объяснил, к чему может привести употребление чёрного хлеба
А, значит, снижает риск анемии и других опасных последствий нехватки железа в организме; Укреплять ЦНС. Позволяют легче справиться со стрессами, волнениями, непростыми жизненными периодами; Улучшать рост волос. Постепенно шевелюра становится более густой, блестящей. Ей возвращается здоровье и красота, даже если локоны со временем были испорчены плойками утюжками и другими внешними воздействиями. Волосы начинают лучше расти; Нормализовать работу ЖКТ. В первую очередь — воздействуют на желудок. Нормализуют уровень кислотности в нем.
Облегчают состояние пациента при гастрите; Улучшать работу эндокринной системы. Показано употребление ржаных сухарей даже при некоторых заболеваниях щитовидной железы; Повышать активность. Угощение не только позволяет моментально ощутить прилив бодрости и энергии, но еще и в долгосрочной перспективе улучшать мозговую деятельность. Со ржаным хлебом можно дать аналогичные советы, как и с белым: для максимальной пользы сухарей из него, готовь выпечку своими руками без консервантов и прочих лишних ингредиентов. Вред и противопоказания По сей день диетологи продолжают свои активные споры о пользе и вреде хлеба и сухарей из него. Одни называют такое подсушенное угощение кладезем витаминов, другие обвиняют его даже в развитии депрессии, нарушении работу кишечника.
К единому мнению специалистам до сих пор прийти не удалось. В первую очередь среди вреда хлеба и сухарей из него выделяется высокий гликемический индекс. Но это актуально больше для белого продукта. В таком варианте показатель превышает 70 единиц. У ржаных сухарей ГИ меньше — около 50 единиц. И если это правильный продукт без сахара и прочих вредных компонентов в составе, то небольшими порциями его можно есть и при диабете.
Также в составе сухарей любого цвета минимум клетчатки. В итоге продукт может негативно сказаться на работе кишечника. Особенно, если отдельно не дополнять меню необходимым количеством клетчатки. Например, из свежей зелени или овощей. Зато в сухарях много быстрых углеводов. В результате они действительно насыщают энергией, но лишь на короткий срок.
Быстро повышается уровень сахара в крови, а затем — падает. А, значит, энергия уходит, снова требуется калорийный перекус. Чтобы сухари не причинили серьезного вреда организму, не жарь их на растительном масле или другом жире. Оптимальный способ — готовить угощение в духовке или специальной сушилке. А полностью убрать белые и черные сухари из меню придется при: запорах; тяжелых кишечных расстройствах; ожирении. В целом сухари — не слишком калорийный продукт.
Но при чрезмерном весе и необходимости похудеть такой перекус может лишь ухудшить ситуацию. Если хлеба больше пары кусочков не съешь, то вот сухарями захочется лакомиться чаще и внушительными порциями. Особенно, если они готовятся с солью, приправами и другими добавками. Черные и белые сухари могут принести как пользу, так и вред твоему организму. Поэтому важно выбирать качественный такой продукт а лучше всего — готовить его самому. И употреблять небольшими порциями.
При каких болезнях полезны сухари Исторически сложилось так, что основное назначение сухарей — стратегическое обеспечение войск в период войн. Это отличная альтернатива хлебу, которая ничем не уступает, а то и превосходит его по пищевой ценности, при этом полностью сохраняя всю пользу продукта.
Чем полезна ржаная выпечка Рожь по своему химическому составу — удивительный злак. Мука из этих зерен богата клетчаткой , белками и аминокислотами , микро- и макроэлементами , витаминами, ферментами и минеральными солями. Польза продукта усиливается еще и тем, что для производства ржаной муки часто используют цельное зерно, более насыщенное полезными веществами. Многие диетологи называют черный хлеб одним из полезнейших продуктов в зимнем и весеннем рационе. И только потому, что, с точки зрения химии, он невероятно богат важными для человека нутриентами.
Для подтверждения этой теории многие исследователи приводят примеры с прошлого. Даже в голодные времена, когда рацион был далеким от сбалансированного, люди, постоянно употреблявшие ржаной продукт, не страдали авитаминозом. В это же время ржаная выпечка, в отличие от пшеничной, является низкокалорийным диетическим продуктом с низким гликемическим индексом. То есть бутерброды из такого хлеба не так быстро пристанут к бокам в виде лишнего жира, как продукты из белой муки. Богатый минерально-витаминный состав этого продукта благотворно сказывается на работе головного мозга, поддерживает тонус мышц. Он считается полезным для снижения холестерина и предотвращения сахарного диабета, так как способствует поддержанию здорового уровня сахара в кровотоке. Кстати, научно подтверждено, что женщины, употребляющие ржаной хлеб вместо пшеничного в 3 раза меньше подвержены риску возникновения сахарного диабета.
А еще хлеб изо ржи помогает очищать организм от токсинов, солей и тяжелых металлов. Многие любители черного хлеба даже не подозревают, что он укрепляет нервную систему. В каждом ломтике продукта содержится большое количество полезных для нервных клеток витаминов группы В. Если сравнивать ржаную выпечку с пшеничной, то в первой содержится в несколько раз больше калия и магния, а также почти на треть больше железа. И этот факт указывает на то, что хлеб из ржаной муки способен предотвратить анемию. Наши предки, очевидно, не знали этого, но ржаной продукт защищал их от йододефицита. Только через несколько веков после создания рецепта хлеба изо ржи исследователи обнаружили в его составе богатые запасы йода.
Для здорового человека суточная норма продукта составит от 10 г до 30 г. Стоит сразу забыть о любимом сочетании: хлеб, масло и сыр. Масло употреблять вместе с хлебом грубого помола, отрубным или черным.
Запивать такие перекусы лучше чаем без сахара. Тосты хлеб из тостера, жареный, подгорелый Хрустящие ломтики хлеба полностью повторяют первоначальную форму хлеба. Считается, что такой подсушенный хлеб менее калорийный, но это не так.
Калорийность остается неизменной, а масса продукта уменьшается. Белый хлеб теряет все витамины и элементы, сохраняя только быстроусваиваемые углеводы, что способствует набору лишнего веса. Для диетического питания тосты можно готовить из черного, отрубного и цельнозернового хлеба.
Другой популярный вид поджаренного хлеба — гренки. Однозначно полезными их назвать нельзя. При нагревании растительное и оливковое масло приобретает токсические свойства, которые хлеб, благодаря своей структуре, активно впитывает.
Альтернативным вариантом считается топленое масло. Нагрев происходит при невысоких температурах, и вредные токсические вещества не успевают образоваться. Но из-за содержания холестерина частое употребление не желательно.
Подгорелый тост есть нельзя. В процессе запекания на поверхности тоста образуется вещество акриламид, регулярное употребление, которого приводит к развитию раковых заболеваний. Кефир, молоко с хлебом Кефир отлично дополняет разные виды хлеба.
Для диетического питания его полезно употреблять с отрубным и зерновым. Сочетание клетчатки и кефира нормализует вес, улучшает пищеварение, очищает кишечник. Кефир выступает в качестве белка, что позволяет придерживаться такого питания довольно долгое время, а также является мягким слабительным средством.
Клетчатка отвечает за естественное очищение организма, действует по принципу скраба для кишечника. В ходе этого ускоряется обмен веществ, а значит, организму требуется больше энергии. Когда энергия перестает поступать с едой, на ее поддержание идут жировые отложения.
За счет этого и происходит снижение веса.
Не допускается объединение баз данных, содержащих персональные данные, обработка которых осуществляется в целях, несовместимых между собой. Обработке подлежат только персональные данные, которые отвечают целям их обработки. Содержание и объем обрабатываемых персональных данных соответствуют заявленным целям обработки и не являются избыточными по отношению к заявленным целям их обработки. При обработке персональных данных обеспечивается точность персональных данных, их достаточность, а в необходимых случаях и актуальность по отношению к целям обработки персональных данных. Принимаются необходимые меры по удалению или уточнению неполных или неточных данных.
Хранение персональных данных осуществляется в форме, позволяющей определить субъекта персональных данных, не дольше, чем этого требуют цели обработки персональных данных, если срок хранения персональных данных не установлен федеральным законом, договором, стороной которого, выгодоприобретателем или поручителем по которому является субъект персональных данных. Обрабатываемые персональные данные по достижении целей обработки или в случае утраты необходимости в достижении этих целей, если иное не предусмотрено федеральным законом, подлежат уничтожению либо обезличиванию. При сборе персональных данных, в том числе посредством информационно-телекоммуникационной сети «Интернет», обеспечивается запись, систематизация, накопление, хранение, уточнение обновление, изменение , извлечение персональных данных граждан Российской Федерации с использование баз данных, находящихся на территории Российской Федерации. Общество собирает, хранит и обрабатывает только те персональные данные, которые необходимы для оказания услуг и для осуществления своей деятельности, а также для обеспечения прав и законных интересов третьих лиц при условии, что при этом не нарушаются права субъекта персональных данных. Персональные данные субъекта персональных данных могут быть обработаны Обществом в следующих целях: 3. Общество не обрабатывает специальные категории персональных данных, касающихся расовой, национальной принадлежности, политических взглядов, религиозных убеждений, состояния здоровья, а также биометрические персональные данные.
Персональные данные субъекта персональных данных — информация, необходимая Обществу в связи с оформлением и выполнением договорных отношений с субъектом персональных данных клиентом Общества и для выполнения требований законодательства Российской Федерации в области защиты персональных данных. Обработка персональных данных Пользователей осуществляется в соответствии с Федеральным законом от 27. Обработка персональных данных осуществляется Обществом с согласия субъектов персональных данных, как с использованием средств автоматизации, так и без использования таких средств. Общество вправе передать персональную информацию Пользователя третьим лицам в следующих случаях: 5. Общество не предоставляет и не раскрывает сведения, содержащие персональные данные субъектов персональных данных, третьей стороне без письменного согласия субъекта персональных данных, за исключением случаев, когда это необходимо в целях предупреждения угрозы жизни и здоровью, а также в случаях, установленных действующим законодательством РФ в области защиты персональных данных.
Эксперты развенчали 7 мифов о хлебе
В черном хлебе около 150–200 калорий на 100 грамм, а гликемический индекс почти в 2 раза меньше — 50. Многие специалисты советуют людям при наличии диабета второго типа есть вместо белого батона чёрный хлеб. Такой хлеб полезнее, чем пшеничный. Он богат полезными питательными веществами: клетчаткой, витамином В, цинком, магнием, железом и медью. Мы расскажем про то, каким бывает хлеб, чем он полезен для организма, а в каких случаях может принести вред. Польза ржаного хлеба и его преимущества по сравнению с пшеничным, как правильно его употреблять, в каких случаях черный хлеб может нанести вред здоровью. Считается, что черный хлеб гораздо полезнее вредного, однако это не так.
Какой хлеб полезнее-черный или белый?
| Какой хлеб полезнее: черный или белый — всё не так очевидно - 12 октября 2022 - НГС.ру | Какой хлеб полезнее? Питательная ценность хлеба и сколько калорий содержат разные виды хлеба. Польза и вред белого и цельнозернового хлеба для организма. |
| Хлеб: польза и вред для организма мужчин, женщин, детей | Более того, как показывают последние исследования, этот сорт хлеба не просто полезен для пищеварения, он может предотвратить риск развития таких заболеваний, как рак и диабет. |
| Хлеб черный состав. Чем полезен Хлеб черный | 4. Хлеб из ржаной обойной муки содержит больше минеральных веществ по сравнению с хлебом из пшеничной муки. |
| Черный хлеб не полезнее белого: врач рассказал о хлебных мифах | | Этот вид хлеба полезен для людей, страдающих диабетом. |
Ржаной хлеб: польза или вред желудку
При этом особенно полезен хлеб из муки грубого помола, который содержит в своем составе больше полезных компонентов. Например, черный хлеб из муки высшего сорта гораздо менее полезный, чем его белый брат из обойной разновидности! Помните, что действительно полезен только тот черный хлеб, который приготовлен в домашних условиях из натуральных ингредиентов. Наш организм медленней перерабатывает витамины и полезные микроэлементы чёрного хлеба, нежели хлеба, приготовленного из пшеничной муки. При этом особенно полезен хлеб из муки грубого помола, который содержит в своем составе больше полезных компонентов. Чем полезен цельнозерновой хлеб? Как и в случае со многими продуктами, репутация хлеба несправедливо испорчена, в том числе и цельнозернового.
Какой хлеб полезный, а какой вредный?
Сегодня к черному хлебу технологи-хлебопеки относят ржаной и ржано-пшеничный (с преобладанием доли ржаной муки более 50%), а также заварные ржано-пшеничные изделия. Польза ржаного хлеба и его преимущества по сравнению с пшеничным, как правильно его употреблять, в каких случаях черный хлеб может нанести вред здоровью. Но даже тот хлеб, который принято считать полезным, можно есть не всем, говорит диетолог. К черному хлебу зачастую добавляют целые зерна подсолнечника, тыквы, льна, сои, а также приправы в виде тмина и кунжута, что становится дополнительным источником витаминов, минеральных солей и ненасыщенных жирных кислот.