Пробкой из коры пробкового дуба, который растёт в основном на иберийском полуострове, вино укупоривают уже не первое столетие, но у «винта» есть и ряд своих очевидных преимуществ.
Выбор редактора
- Что такое пробковая болезнь и как ее обнаружить?
- «Выбирайте вина с защищенным географическим наименованием»
- Есть ли в России дефицит пробок для шампанского?
- Вино с пробкой или без - хорошо или плохо ? | Баррик
- Болезнь пробки
- Более тридцати лет единственная в стране плантация пробкового дуба остается заброшенной
Плохое вино
Обычно это молодые, легкие, яркие и свежие вина, которые желательно выпить в течение года или двух после их выпуска, пока они не растеряли значительную часть своего аромата и вкуса. Обычно, корковыми пробками укупоривают вина, требующие выдержки и закладываемые в погреб. Многие виноделы считают, что в бутылке, укупоренной натуральной корковой пробкой, вино лучше «дышит» и развивается хотя дискуссии на эту тему не прекращаются. Премиальные вина, которым «по статусу положено», так же укупоривают натуральной цельной корковой пробкой. Но нет правил без исключений — дорогие новозеландские или австралийские вина часто будут закрыты винтовой или стеклянной пробкой. Использование того или иного вида пробок — прерогатива винодела, и часто выбор пробки могут диктовать местные условия, традиции, экономические причины или современные подходы к виноделию.
Здоровье Случалось ли вам открыть вино и внезапно вместо тонкого букета ароматов почувствовать запах мокрой газеты или старого влажного подвала? А может быть, вино просто не пахло ничем и лишь слегка отдавало затхлостью? Скорее всего, вам "повезло" купить вино, пораженное пробковой болезнью. Пробковый привкус — это дефект вина, вызванный коварным химическим соединением 2,4,6-трихлоранизолом ТСА. Если такие недостатки, как бреттаномицес или летучая кислотность, все еще обсуждаются специалистами — усиливают ли они вино или вредят ему, то пробковая болезнь повсюду считается явным дефектом вина. Откуда берется пробковая болезнь TCA образуется в коре пробкового дерева, когда грибки и определенные бактерии вступают в контакт с остатками удобрений и инсектицидов из группы галофенолов — они широко использовались в середине XX века и с тех пор остались в почве.
Дерево химически изменяет эти соединения, делая их безвредными для человека, но при этом образуется TCA, который портит пробку, а затем и всю бутылку вина. Пробки из зараженного дерева — наиболее распространенная причина дефекта, но есть и такие моменты, как загрязнение бочек, винодельческого оборудования. Поэтому чисто гипотетически пробковая болезнь может быть и у вина, закрытого винтовой пробкой, хотя на практике такие случаи не встречаются. Пробковую болезнь описывали еще в начале XX века, но только в 1981 году швейцарский ученый Ганс Таннер и его исследовательская группа "назначили" соединение TCA ответственным за неприятный пробковый привкус в вине. К сожалению, люди чрезвычайно чувствительны к этому дефекту — они могут чувствовать этот запах даже тогда, когда концентрация TCA ничтожно мала, от 2 до 5 частей на триллион. Как влияет пробковая болезнь на дегустацию вина Пробковый привкус подавляет передачу обонятельного сигнала, создавая эффект приглушения.
Так, легкое «Пино Нуар» лучше не оставлять откупоренным более 3 суток, а густой и терпкий «Мальбек» или «Шираз» может простоять до 5 дней. Крепленые и сладкие напитки, такие как портвейн , херес, могут противостоять натиску кислорода до 28 суток. Единственные вина, которые не боятся окисления — мадера и марсала, но хранить их нужно в холодильнике Что делать, если вино испорчено? Если вы открыли только что приобретенную бутылку и поняли, что вино испорчено — несите ее обратно в магазин и требуйте заменить качественной продукцией. Нет такой возможности? Выбрасывайте и не рискуйте собственным здоровьем. А вот напиток, потерявший вкус и аромат уже после откупоривания, выливать не спешите. Его можно использовать для приготовления салатной заправки или протушить в нем мясо, рыбу. Чек-лист: как выбрать вино, которое не будет испорченным Сразу оговоримся, что при покупке это сделать невозможно, разве что цвет напитка будет совсем неправдоподобный.
Но и это можно увидеть лишь при условии, что бутылка изготовлена из прозрачного стекла. Вот список ваших действий при открытии бутылки: Если пробка корковая, после откупоривания бутылки понюхайте ее. Она должна пахнуть вином и деревом, но никак не плесенью, влажным подвалом или мокрой бумагой. Налейте вино в бокал, чтобы понять цвет и прозрачность напитка. Используйте обоняние, чтобы уловить первичные ароматы. Вас должен обеспокоить резкий или кислый аромат, запах сероводорода. Поделиться в соцсетях:.
При высокой стоимости натуральных пробок, они обладают одним существенным недостатком - подверженность пробковой болезни. Другими словами, в натуральной пробке может развиваться грибок, который негативно влияет на ароматические характеристики вина, а точнее вино приобретает запах мокрого картона или половой тряпки. Большинство потребителей об этом не знают, поэтому некачественная пробка может сильно обрушить репутацию винодела. Так появились синтетические и винтовые пробки, которым отдают предпочтение многие современные винодельческие хозяйства, в первую очередь, в силу привлекательного соотношения цены и качества. Цена ниже, а риска испортить вино пробкой нет. Согласитесь, выбор кажется очевидным. Почему же не все перешли на синтетику?
Ученые сделали первый шаг к спасению вина от «пробковой болезни»
Винтовые пробки позволяют значительно снизить риск пробковой болезни – одного из самых распространенных дефектов вин. Пробковой болезнью заражены 3-5% всех вин, укупоренных натуральной пробкой, можно представить масштаб катастрофы. Производители российского вина начали отказываться от пробок в бутылках в пользу винтовых крышек. Пробковая болезнь — “страшный сон” всех виноделов и торговых предприятий, которые работают с винами, закупориваемыми натуральными пробками из пробкового дуба. Пробковая болезнь — это дефект вина, вызванный коварным химическим соединением 2,4,6-трихлоранизолом, которое образуется в коре пробкового дерева.
Как распознать пробковую болезнь?
- Пробковая болезнь или тон: что это такое, откуда берется, что с ними делать | Я люблю вино
- Есть ли в России дефицит пробок для шампанского?
- Болезнь пробки
- Как появляется пробковая болезнь
Почему вино может испортиться, как правильно его хранить
Эта болезнь встречается примерно у 5% вин, укупоренных натуральной пробкой. s-probkovoj-boleznyu-vina-nauchilis-borotsya Можно ли предупредить развитие пробковой болезни? Вторая часть «рассказа», которую может поведать пробка вина – это её болезни, один из самых серьёзных дефектов напитка. Самой серьёзной проблемой вина считается пробковая болезнь, которая ежегодно портит от 5 до 10% вин, укупоренных натуральными корковыми пробками.
forumwuc.pro
Пробкой из коры пробкового дуба, который растёт в основном на иберийском полуострове, вино укупоривают уже не первое столетие, но у «винта» есть и ряд своих очевидных преимуществ. Причины возникновения «пробковой» болезни вина до конца не изучены. Пробковая болезнь является распространенной проблемой, когда вино, запечатанное пробкой, может приобрести неприятный запах или вкус из-за контакта с загрязненной пробкой. Синтетическая пробка — не провоцирует "пробковую болезнь", даёт вину дышать, самая недорогая из всех. Вторая часть «рассказа», которую может поведать пробка вина – это её болезни, один из самых серьёзных дефектов напитка.
Болезни вин, дефекты, причины и способы решения
Наше, отечественное, или зарубежное? В любой стране можно найти как очень интересные, так и самые посредственные образцы. Что касается виноделия России, то оно сейчас в расцвете. Всё больше потребителей проявляют интерес к российским винам.
И, надо сказать, уровень и качество наших вин благодаря использованию самых современных технологий, становлению культуры, энтузиазму и опыту виноделов растет, что не может не радовать. Однако назвать наши вина целиком и полностью отечественными пока сложно. Сегодня в России виноделие невозможно без контакта с другими странами.
Многое оборудование у нас импортное, приглашенные технологи, энологи, бумага для этикеток, пробки и даже часто саженцы и удобрения пока не российского производства. Из-за этого стоимость хороших российских вин часто сопоставима с образцами из других стран, несмотря на меньшее количество издержек. Но знакомиться, безусловно, стоит и интересно!
В нашей стране сегодня развивается винный туризм. И даже продвинутые путешественники, которые поначалу относились к отечественным винодельям предвзято, побывав на них, меняют свои взгляды. То есть сливовый, малиновый алкогольный напиток вином назвать терминологически неверно.
Вино — только из винограда. Классификаций вин великое множество. Одна из основных — по цвету вина.
Оно бывает красным, белым, розовым и оранжевым. По содержанию углекислого газа вина могут быть тихими без пузырьков и игристыми, как, например, французское шампанское и итальянское просекко. RU К российским винам также применим термин ординарности.
Ординарные вина — это простые понятные вина, без особых претензий. Как столовые для Старого и Нового света. Более качественные и серьезные — коллекционные и марочные вина.
Но это не очень распространенная классификация. И практически из всех сортов винограда в том числе красных можно произвести белое вино. Так, если из красного сорта винограда «пино нуар» отжать сок и осуществить ферментацию, то можно получить белое вино из красного винограда.
Однако у винограда есть еще кожица и семечки, именно они дают вину красный цвет и танины. Если из того же сорта «пино нуар» отжать сок и оставить в контакте с кожицей, то получим уже красное вино. Розовые вина получают также из красных сортов винограда, но контакт с кожицей непродолжительный, порой всего пара часов, далее кожицу удаляют.
Чем дольше сок красного винограда будет контактировать с кожицей, тем более насыщенным получится цвет вина. Соответственно, из белых сортов винограда получают белые вина. Отжали сок, убрали кожицу, косточки, гребни — ферментируем.
Ну и оранжевые вина, которые сегодня являются определенным мейнстримом, производят также из белых сортов винограда, но сок контактирует с кожицей. Так называемое белое вино по технологии красного. У них насыщенный янтарный цвет.
Когда говорим об оранжевые винах, многие вспоминают Грузию. Собственно, эта страна — родина таких вин. Далее нужно «добавить игристых пузырей».
Для этого необходима вторичная ферментация. Делается это путем добавления в уже готовое тихое вино «тиражного ликера» смесь вина, специальной дрожжевой культуры и сахара. Продуктом работы дрожжей при «поедании» сахара является углекислый газ, который и дарит вину праздничное настроение в виде игры пузырьков.
Различают два основных способа: традиционный и резервуарный или Шарма-Мартинотти. При первом способе вторичная ферментация происходит прямо в бутылке. Через несколько дней тихое вино с ликером в закупоренных бутылках снова начинает бродить.
Именно в это время вино превращается в игристое. Вино выдерживается в бутылке определенный срок у каждой категории вин он свой. Ближе к концу срока выдержки производят ремюаж: переворачивание бутылок «вниз головой», чтобы осадок отработанные дрожжи скопился в горлышке.
Далее этот осадок нужно удалить. И это финальная процедура, которая называется дегоржаж. Горлышки бутылок, где скопился осадок, помещают в замораживающий раствор.
Осадок, сконцентрированный в горлышке, под воздействием температуры, превращается в твердое тело.
Но, с другой стороны, это выглядит довольно дешево. К тому же производство алюминия наносит вред экологии, а алюминиевые колпачки не биоразлагаемы.
При транспортировке и складировании винтовую пробку легко повредить, так как алюминий — довольно мягкий металл. А при неправильной обкатке колпачка на укупорочной линии вино может окислиться. Еще один минус винтовой пробки сейчас — резкий рост цен на алюминий.
Из относительно недорогих видов укупорки я бы выбрала агломерированную корковую пробку, а не пластик. Несмотря на то, что это самый дешевый вид корковой пробки, это все равно более или менее натуральный продукт. Производители качественного продукта даже при производстве агломерированных пробок уделяют внимание подготовке сырья и обработке гранул.
Дешевая синтетика же — это проблемная пробка, особенно для вин, производимых «горячим розливом»: она плохо восстанавливается после сжатия, что способствует проникновению кислорода в бутылку и окислению вина. Большинство вин, укупоренных дешевым пластиком, окислены. Есть ли у таких проектов будущее?
Стоит ли ждать очередных инноваций? Мир не стоит на месте. Каждому новому виду укупорки найдется свое место.
Vinolok — неплохая пробка, но очень дорогая, также как и пробка из сахарного тростника. Я не думаю, что эти два вида укупорки будут расти в объеме потребления, но свой покупатель у них все равно будет. Тем не менее, всё чаще встречаются комментарии экспертов о проблемах вин, укупоренных пробкой самого известного бренда.
Вот пример такого высказывания от MW и закупщика с 30-летним опытом Франка Смулдерса: «Ужасно пахнет пыльная, химическая, агрессивная , через 5 минут мои пальцы всё ещё пахнут этой химией. При слепой дегустации горькое, неприятное, короткое послевкусие. Всё это напоминает о пробке Altec 20 лет назад.
Бренд, который сначала был широко известен как «гарантия от проблем», впоследствии был признан «гарантированной проблемой». Как бы Вы прокомментировали это независимое экспертное мнение? Более того, даже самая дорогая такая пробка далеко не беспроблемна.
Она вовсе не так нейтральна для вина, как об этом говорит производитель. Я согласна с мнением экспертов: многие вина, укупоренные такой пробкой, имеют химический аромат и характерное короткое послевкусие, иногда горечь. История с Altec довольно печальная.
Сама идея пробки с повышенной очисткой гранул от ТСА была отличной, но в состав этой пробки входило очень много ненатуральных компонентов. Она и внешне производила впечатление ненатурального продукта, была больше похожа на синтетику. Я помню, что даже был какой-то спор, возможно ли назвать такую пробку корковой.
С моей точки зрения, для компании Sabate владельца бренда Altec было ошибкой утверждение, что эта пробка — TCA free.
Композитные Композитные пробки представляют собой альтернативу натуральным пробкам, сочетая в себе различные материалы для улучшения характеристик. Плюсы: Устойчивость к дефектам: Композитные материалы могут быть менее подвержены дефектам, таким как загрязнение или неправильное уплотнение. Улучшенная сохранность: Использование композитных материалов может обеспечить лучшую сохранность вина за счет более надежного запечатывания. Минусы: Отсутствие традиционности: Для некоторых покупателей использование композитных пробок может быть связано с отсутствием традиции и авторитетности. Влияние на вкус: Некоторые композитные материалы могут влиять на вкус вина. Синтетические Синтетические пробки становятся все более популярными в виноделии, предлагая ряд преимуществ перед традиционными альтернативами. Плюсы: Консистентность: Синтетические пробки могут обеспечить более высокую консистентность качества по сравнению с натуральными или композитными пробками.
Экологическая дружественность: Использование синтетических материалов может снизить негативное воздействие на окружающую среду. Минусы: Взаимодействие с вином: Некоторые синтетические материалы могут взаимодействовать с вином и влиять на его вкус или аромат. Перспективы сохранности: Долгосрочные перспективы сохранности вина с синтетическими пробками требуют дальнейшего изучения. Завинчивающиеся крышки Завинчивающиеся крышки становятся популярным выбором для некоторых производителей вина, предлагая простое и надежное запечатывание.
Это соединение настолько мощное, что даже в микродозах способно вызвать затхлый, плесневый запах, напрочь убивающий винные ароматы. Вместо вкусного насыщенного букета вы получите нечто тусклое и плоское и наверняка разочаруетесь, возможно, так и не поняв причины. Один из способов защиты продукции виноделия от «пробковой болезни» — использование альтернативных синтетических пробок или винтовых колпачков. У потребителя они чаще всего ассоциируются с дешевым вином. Это ошибочное мнение: сейчас под винт закрывают разные вина, например шабли. Неправильное хранение Вторая распространенная причина ухудшения вкуса и аромата благородного напитка — нарушение условий хранения.
Какие факторы способны вызвать необратимые процессы? Прямые солнечные лучи. Ультрафиолет разрушает танины, в результате напиток быстро стареет и приобретает прогорклый вкус. Перепад температур. От температурных колебаний вино теряет жизненную силу, «устает», его вкус и аромат разрушаются. Хранение открытого вина рядом с продуктами с сильным ярким запахом. Так как через пробку напиток дышит, он может напитаться нежелательными ароматами, например мяса, специй, овощей. Горизонтальное хранение бутылок рекомендуют, чтобы не рассыхалась корковая пробка — это может привести к попаданию воздуха внутрь Признаки испорченного вина Если вино испорчено с самого начала, это можно определить по характерным признакам. Вот некоторые из них. Замутнение жидкости.
Независимо от цвета вино должно быть прозрачным.
Болезнь пробки
Минусы: Вероятность дефектов: Натуральные пробки могут быть подвержены дефектам, таким как загрязнение или проблемы с уплотнением, что может привести к окислению вина. Экологические вопросы: Производство пробок может негативно сказываться на окружающей среде. Композитные Композитные пробки представляют собой альтернативу натуральным пробкам, сочетая в себе различные материалы для улучшения характеристик. Плюсы: Устойчивость к дефектам: Композитные материалы могут быть менее подвержены дефектам, таким как загрязнение или неправильное уплотнение. Улучшенная сохранность: Использование композитных материалов может обеспечить лучшую сохранность вина за счет более надежного запечатывания. Минусы: Отсутствие традиционности: Для некоторых покупателей использование композитных пробок может быть связано с отсутствием традиции и авторитетности. Влияние на вкус: Некоторые композитные материалы могут влиять на вкус вина. Синтетические Синтетические пробки становятся все более популярными в виноделии, предлагая ряд преимуществ перед традиционными альтернативами. Плюсы: Консистентность: Синтетические пробки могут обеспечить более высокую консистентность качества по сравнению с натуральными или композитными пробками.
Экологическая дружественность: Использование синтетических материалов может снизить негативное воздействие на окружающую среду. Минусы: Взаимодействие с вином: Некоторые синтетические материалы могут взаимодействовать с вином и влиять на его вкус или аромат.
При этом на саму винтовую пробку можно нанести практически любой рисунок. В первую очередь, преимущества вин с винтовой пробкой оценили производители легких белых и розовых вин. На сегодняшний день, большая часть белых вин Германии, Австрии, Новой Зеландии, за исключением самых дорогих позиций, предназначенных для коллекционной выдержки, укупориваются «винтом».
Но это не значит, что винтовая пробка не подходит для красных вин. Этот вид укупорки лучше всего подходит для вин, предназначение которых — быть выпитыми молодыми. Винтовая пробка для вина в России приживалась достаточно долго. Старшее поколение привыкло к классическому штопору, хлопку пробки, а винтовая пробка скорее воспринималась как атрибут безалкогольных напитков или водки, а если и вина, то самого дешёвого. Также сомнение у покупателей вызывало влияние металлической укупорки на качество вина, — считает директор департамента исследований и продвижения отечественной винодельческой продукции Роскачества Олеся Буняева.
Из-за санкций компании столкнулись с проблемами в поставках. Российский бизнес уже начал искать альтернативных поставщиков. Многие рассматривают возможность перехода на винтовые крышки. Представитель Федеральной саморегулируемой организации виноградарей и виноделов заявил, что на крышки могут перевести до трети российского вина. У каждого будет свой путь в зависимости от масштаба", - рассказал представитель организации виноделов.
Оттенки грязной мокрой тряпки, мокрого картона, плесени... Конечно, существуют и это : 1 Винтовые пробки 2 Корковые пробки DIAM Если с первым все понятно и винтовые пробки используются очень давно в странах Нового Света, то со вторым разберемся чуть подробнее. Это прессованная пробка, связующем веществом которой является акрилат и полиуретан. Бесспорно у этой пробки есть свои противники среди винных производителей, но в конечном итоге потребитель решает какое вино выбирать с натуральной пробкой, винтовой или ДИАМ. Могу лишь добавить, что у компании более 10 000 клиентов и ежегодно они реализуют более 2 млрд.
В союзе виноделов опровергли дефицит пробок для вина: «Найдем способ доставить»
Эти новшества обещают удобство и долговечность, но способны ли они сохранить тонкий букет вина наравне с классической корковой пробкой? Давайте разберемся в этом вопросе, рассмотрев все за и против, чтобы понять, хорошо это или плохо. Виды пробок Натуральные Натуральные пробки, изготовленные из пробкового дерева, давно были стандартом в виноделии. Они имеют свои преимущества и недостатки. Плюсы: Традиционность: Натуральные пробки ассоциируются с традицией и качеством, что может быть важно для некоторых потребителей. Дышащий материал: Пробка позволяет вину "дышать", что способствует его созреванию и развитию вкусовых качеств. Минусы: Вероятность дефектов: Натуральные пробки могут быть подвержены дефектам, таким как загрязнение или проблемы с уплотнением, что может привести к окислению вина. Экологические вопросы: Производство пробок может негативно сказываться на окружающей среде. Композитные Композитные пробки представляют собой альтернативу натуральным пробкам, сочетая в себе различные материалы для улучшения характеристик. Плюсы: Устойчивость к дефектам: Композитные материалы могут быть менее подвержены дефектам, таким как загрязнение или неправильное уплотнение. Улучшенная сохранность: Использование композитных материалов может обеспечить лучшую сохранность вина за счет более надежного запечатывания.
Другими словами, сначала пробку подносили к лицу не за тем, чтобы её нюхать, а для лучшего рассмотрения. Во многом, именно поэтому часть сомелье сомневаются в необходимости этого ритуала. Мол, не пора ли исправлять эту ошибку? На самом же деле, запах пробки действительно может кое-что рассказать о вине. Некоторые профессионалы утверждают, что по этому аромату можно определить, каким будет букет самого напитка. И в этом есть логика, если вино хранилось горизонтально а по правилам оно так и должно быть. В этом случае, пробка регулярно смачивалась в вине и действительно могла перенять все нотки. Кроме этого, на корковой поверхности меньше чувствуется спиртуозность вина: благодаря этому легко можно узнать, каким будет напиток после аэрации и декантации.
Такое может случиться и с обычными винами. Я знаю примеры, когда с винами от хороших производителей случались такие неприятности. Известен случай, когда в дорогом ресторане в США три раза приносили клиенту французское вино за 00, и во всех трех случаях оно оказалось испорченным пробковой болезнью. И производитель вина в этом не виноват.
Наука определила, что причиной «пробковой болезни» являются вещества трихлоранизол и триброманизол, которые выделяют грибки, живущие в пробковом материале. Чтобы защитить себя от потерь, многие производители выбирают альтернативные пробки — синтетические, стеклянные очень дорогие или алюминиевые винтовые.
Интересно, что пробковая болезнь нередко выявлялась в винах еще до стадии розлива. К тому же известны случаи, что вино, укупоренное винтовой пробкой , тоже демонстрировало этот дефект. Причина в том, что TCA может развиваться не только в коре пробкового дерева, но и в других видах древесины.
На винодельнях используют дубовые бочки и применяют дерево в элементах конструкции и декора. Раньше было принято проводить санитарную обработку этих помещений хлорсодержащими средствами, что в условиях довольно влажной среды приводило к развитию трихлоранизола во всех деревянных изделиях. Известны случаи, когда производителям приходилось полностью переоборудовать и реконструировать винодельню, чтобы избавиться от напасти. Во-первых, уровень концентрации трихлоранизола и схожих с ним соединений различается от случая к случаю. Во-вторых, у разных людей чувствительность к таким компонентам тоже варьируется.
Несмотря на природные различия между людьми, навыки дегустации, и в том числе выявления пробковой болезни, можно развивать путем регулярных тренировок. Классические маркеры вина «с пробкой» — это запах мокрого картона, газеты, сырого подвала, старой влажной тряпки. Несмотря на красочность образов, не во всех испорченных винах их легко обнаружить. Ярче всего пробка проявляется в молодых белых, собственная ароматика которых не способна замаскировать дефект. А вот с выдержанными в дубе красными все становится сложнее.
В них ароматы выдержки — специи, дубовые и табачные нотки, грибные ароматы — могут закамуфлировать болезнь.
Проблема вина: корковая пробка и ТСА
Также как и натуральная скрывается под капсулой, так что заранее распознать её не представляется возможным. Позволяет сохранить ритуал открывания бутылки с помощью штопора. Хотя, часто из-за чрезмерной жесткости выходит из горлышка с большим трудом. Закупорить недопитую бутылку такой пробкой - отдельный подвиг.
Существует более дорогой вариант - с жёстким сердечником и мягкой оболочкой, лишенный данных недостатков. Стеклянная пробка. Пожалуй самая элегантная, в эстетическом плане, альтернатива натуральной пробке.
Герметичность обеспечивается пластиковой прокладкой. Снаружи защищена алюминиевым колпачком. Легко открывается и легко закрывается.
Существует ещё множество разнообразных конструкций, например полимерная пробка Zork, которая не требует наличия штопора но имитирует характерный звук открытия натуральной пробки. Так что же в итоге лучше? И что может означать использование производителем тех или иных пробок?
Однозначного ответа на этот вопрос нет. И делать какие-либо предположения о качестве вина, основываясь на типе пробки занятие, как правило, неблагодарное. Производители и сторонники натуральной пробки утверждают, что никакие альтернативы не могут заменить корковую пробку ведь это не только функциональное приспособление, - открытие бутылки вина - это сложившийся за века ритуал.
На стороне конкурентов: решение проблемы ТСА и выигрыш в цене, ведь стоимость натуральной пробки высшего качества может достигать полутора евро, против 10 центов за хороший пластик.
Найти вина из Новой Зеландии, Австралии с натуральной пробкой редкость. Причина — пробковый дуб не растет в этих странах. Везти его из-за океана экономически нецелесообразно. Натуральная пробка — это романтика и эстетика одновременно.
Но не всех радует перспектива пользоваться штопором, когда есть возможность открыть бутылку рукой. Что точно отразится на вкусе вина, так это правильное хранение и подача. Каким подают красное вино? Охлажденным до температуры 16-18 градусов, белое 12-14 градусов.
В итоге спирт окисляется под действием О2, вино приобретает органолептические характеристики, описанные выше, появляется вкус с запахом старой и грязной воды.
Болезнь прогрессирует за счет уксуснокислых бактерий. Данные микроорганизмы используют спирт для своей жизнедеятельности. Продуктом их жизнедеятельности является уксусная кислота. Образуется полупрозрачная пленка. Цвет может отдавать синеватым оттенком.
Со временем пленка тяжелеет и опускается на дно. Если навести свет на емкость, то можно будет увидеть слоистую структуру, состоящую из нитей. Вино изменяет цвет, становится более мутное и приобретает кислый запах в сочетании с кислым привкусом. Вылечить возможно с помощью пастеризации и фильтрации. Заражение и размножение микроорганизмов происходит при подогревании мезги.
Данный технологический процесс используется для добычи красящих веществ. Эти вредители при расщеплении фруктозы и органических кислот образуют маннитный спирт, уксусную кислоту и молочную кислоту. Признаками данной болезни являются: помутнение, неприятный вкус. На данный момент не существует эффективного способа борьбы с данными микроорганизмами. Пропионовокислое брожение Проблема возникает при поражении вина пропионовокислыми бактериями, перерабатывают субстрат на уксусную и пропионовую кислоты.
Зараженное вино начинает мутнеть и со временем белые вина приобретают синий оттенок, а красные — желтый.
Непрочитанное сообщение Андрей коллекционер » 18 июл 2018, 12:52 Основной причиной умирания вина является воздействие кислорода, который может проникнуть в бутылку исключительно через некачественную пробку, которая потеряла свои изоляционные свойства в результате старения корка, либо изначального брака случаи с заражением вина пробковой болезнью, насыщением трихлоранизолем и другой "летучкой" сейчас не рассматриваю, это отдельная тема. На следующих за этой причиной ступенях стоят солнечный свет, резкие температурные перепады и вибрация в том числе звуковые колебания.
Часто можно встретить на различных форумах и аукционах, когда владелец бутылки коллекционного вина преподносит, как достоинство то, что его бутылка запечатана родной пробкой, возраст которой может перевалить за пол века! Пробку в коллекционном вине необходимо менять раз в 15-20 лет, а при необходимости и чаще! Что касается того, что кто-то, когда-то перекупорил свое вино новой пробкой и вину после этого "поплохело", то причина, скорее всего, лежит или в изначальном пороке вина, или в некачественной пробке, которых на постсоветском пространстве тьма тараканья, а качественную, по причине ее дороговизны и, соответственно, нежелания "купцов" заморачиваться с ее закупкой, привозом и реализацией, найти почти нереально.
Роскачество: как винтовая алюминиевая пробка влияет на качество вина
винтовая пробка защищает от «пробковой болезни», когда в натуральной пробке могут образовываться нежелательные вещества, вызывающие стойкий запах мокрого картона. Так называемая пробковая болезнь является одним из самых страшных кошмаров производителей вина. — онлайн-витрина низких цен на алкогольную ! Недавно рассказывали об основных признаках дефектного вина. Причины возникновения «пробковой» болезни вина до конца не изучены. Часто встречающаяся болезнь тяжелых, богатых спиртом вин, которая проявляется в первую очередь в повышенном содержании в вине уксусной кислоты или этилацетата. Самой серьёзной проблемой вина считается пробковая болезнь, которая ежегодно портит от 5 до 10% вин, укупоренных натуральными корковыми пробками.