При желании ими можно заменить хлеб. Многие считают, что хлеб в котлеты добавляют исключительно ради того, чтобы сэкономить мясо.
Что добавить в котлеты вместо хлеба: будет втрое вкуснее
да в курсе спасибо, просто выйти из дома не могу, лялька спит, и хлеб кончился, заменить его в принцыпе можно чем-нибудь? Если не хочется использовать хлеб для приготовления котлет, то этот продукт можно заменить другими вариантами. Закладку на совет Чем заменить яйца в котлетах из фарша. Многие считают, что хлеб в котлеты добавляют исключительно ради того, чтобы сэкономить мясо.
Рецепт из детства — надо только правильно натереть морковь: ем и вытираю слезы
- Ответы : обязательно ли добавлять в котлетный фарш хлеб, чем можно заменить? Спасибо.
- Чем заменить хлеб в котлетах, чтобы сохранить сочность и мягкость: вы об этом не знали
- Чек-лист: что мы делаем не так и как готовить котлеты правильно
- Будет сочно и вкусно: повар рассказал, что не нужно класть в котлеты
- Повар из ресторана объяснил чем можно заменить хлеб в котлетах: лучшие способы
- Будет сочно и вкусно: повар рассказал, что не нужно класть в котлеты
Чем заменить хлеб в котлетах при диабете
Автор Tatyana Если готовить котлеты по классическому рецепту, в них всегда добавляют хлеб, который размачивают водой или молоком. Именно это добавляет пышности котлетам, вкуса и сочности. Только вот в белом хлебе мало пользы и много калорий. Сторонники здорового питания или те, кто сидят на диете, не станут употреблять такое блюдо в пищу. Что же может выступить альтернативой хлебу и чем его обычно заменяют? Тогда блюдо выйдет вкуснее и сочнее.
Молодые кабачки достаточно просто натереть на терке, а вот "старые" необходимо очистить от кожуры, удалить семена и только потом измельчить на терке. Крахмал Если Вы не любите по каким-то причинам овощи, то в котлетный фарш можно добавить самый обычный картофельный крахмал. Столовой ложи крахмала вполне достаточно на килограмм фарша. Котлеты в этом случае так же получатся вкусными и пышными. Картофельное пюре Еще один способ приготовить котлеты вкусными, пышными, а еще максимально экономными. Количество картофельного пюре может быть составлять чуть ли не в половину фарша.
Также может прекрасно заменить хлеб в котлетах. По степени питательности этот наполнитель мало уступает самому фаршу. Редкие повара решаются потратить ночь на замачивание соевых бобов, а потом ещё 2,5-3 часа на их варку. Поэтому чаще в котлетах оказывается уже подготовленный соевый фарш. Овсяные хлопья. Их не менее часто добавляют в котлетный фарш, как и хлеб. Немного уступают манке из-за своей жесткой структуры, которая может ощущаться в готовом блюде. Поэтому лучше выбирать пропаренные хлопья для быстрого приготовления, либо размачивать предварительно в молоке обычные. Перловая крупа. Цельные зёрна требуют длительной варки, но в магазинах уже давно предлагают вариант для быстрого приготовления. Перед добавлением её следует залить водой и довести до кипения, затем слить воду и повторить. Эта манипуляция поможет избавиться от характерного вкуса, присущего этой крупе.
Здесь главное правильно соблюдать пропорцию, она приблизительно такова: на 1 кг мяса берется 250 г булки, которая замачивается в 400г молока. Затем, все хорошенько отжимают и разминают на мелкие кусочки. Фарш перемешивают, формируют шарики, панируют и приступают к тепловой обработке. Иногда, когда соблюдается диета или по каким-либо другим причинам, хлебобулочные изделия нужно заменить. Сделать это можно по-разному, ведь продуктов-заменителей довольно много. Панировочные сухари.
Вкусные и сочные мясные котлеты без хлеба – нужен один ингредиент
Есть некоторые особенности применения хлеба в котлетах. Хлеб в котлеты добавляли и при царизме. Чтобы приготовить котлеты без хлеба и картошки, нужно подумать, чем их можно заменить.
Будет сочно и вкусно: повар рассказал, что не нужно класть в котлеты
Я тогда была мала для вопросов. А сейчас уже нет тёти. Но помню однажды видела как она их делала. Формировала ножом.
Помню как быстро мелькал большой столовый нож прямо на огромном кухонном столе, где в огромной массе хлебных крошек рождались самые вкусные котлетки. А о воде я знаю со времён работы на мясокомбинате. Я правда работала бухгалтером.
Но зав производством колбасного цеха научила меня делать правильную домашнюю колбаску. И секрет именно в воде. Рома Есть практически стандартные, но очень качественные формулы по хлебу и котлетам, по составу их ингредиентов: ХЛЕБ: мука, вода, соль, сахар, дрожжи - и получится наивкуснейший хлеб КОТЛЕТЫ: мясо, хлеб, вода, лук, соль, специи - и получатся наивкуснейшие домашние котлеты!
И придумывать ничего не нужно, никаких добавок не делать, достаточно только правильно соотношение ингредиентов подобрать, о чем в этой теме написано - и получатся такие котлеты!!! Самые мясные по вкусу, вот именно мясные! Чистый вкус мясных котлет!
Попробуйте приготовить! Надеюсь, не разочаруетесь во вкусе и сочности котлет! Вы как всегда преподаете нам прекрасные уроки кулинарии!
Никогда мы не клали яйцо и чеснок. А последнее десятилетие я заменила хлеб на овсяные хлопья, предварительно замоченные в молочке, и котлетки обязательно панированные в сухарях. Вкуусно и сочно...
А вот пропорции никогда не соблюдали, теперь же спасибо Вашей прекрасной лекции, возьму на вооружение. Serenity мясо, хлеб, вода, соль, специи а луууук?! Рома Лук на выбор - можно сырой, а можно и обжаренный предварительно Добавила в пост Сегодня в инете читала рецепт котлет домашних, где на килограмм мяса кладется 800 грамм репчатого лука, мелется вместе с мясом через мясорубку.
Для меня лично это большой перебор Как по мне, то достаточно одной средней луковицы, только для легкого запаха и вкуса, чтобы не забивался вкус самого мяса Serenity Лук на выбор - можно сырой, а можно и обжаренный предварительно Добавила в пост я всегда сырой кладу, люблю, когда среди сочного мяса упругий кусочек лука попадается где на килограмм мяса кладется 800 грамм репчатого лука, мелется вместе с мясом через мясорубку. Рома через денек попробую по этому мастер классу сделать. Девочки, СПАСИБО за участие в теме, котлетный вопрос всех трогает Женя, попробуй приготовить по правилам, мясные котлеты, поделись впечатлением Для меня, мясные котлеты должны быть чисто мясными, с чисто мясным вкусом - они такие вкусные и сочные получаются и форму держат хорошо Поэтому и не люблю отягощать их различными добавками в фарш - но это мое мнение Чучелка Книжка для предприятий общественного питания 1960г.
Рубленые котлеты и биточки из говядины, хотя там много котлет из разных видов мяса : на порцию необходимо 74г говядины, 18гр пшеничного хлеба, молоко или вода 22гр, сухари 10, сало топленое 5, гарнир 150, соус 75, соль. А это и есть около 250гр на 1 кг, как Татьяна и выяснила, и совсем не 400гр. Так что можете быть уверены - это рецепт предприятий общественного питания и проверен годами.
Мясо пропустить через мясорубку. Можно добавлять сырой или пассерованный репчатый лук норматив 30-50гр на 1 кг мяса Про отжимание хлеба ничего не указано. Только порезать ломтями, уложить в жидкость, дать набухнуть.
Хлеб нужен минимум вчерашний, потому что свежий дает очень большую вязкость фаршу. Все соединить, добавить соль из норматива 20гр на 1 кг мяса. Готовый фарш предлагается еще раз пропустить через мясорубку, а потом формовать котлеты.
Котлетную массу с сырым репчатым луком не рекомендуется хранить более 1 ч. Полуфабрикаты - не более 3-4 часов при температуре не выше 12гр. Чем раньше они попадают на сковородку - тем вкуснее.
Потом описана технология жарки. Могу еще какие-нибудь котлеты расписать, если кому вдруг надо. А лучше.
Очень познавательная тема. Котлетки у меня редко удачными получаются. А как же «фарш должен выстояться»?
Как раз тот же час-два получается. А еще, оказывается, нельзя сильно фарш отбивать, а я уж лупила, колотила, молотила? Нежненькие такие получились.
И кста, мне столовские хлебные котлеты нра... В прошлый раз добавила побольше хлеба утилизировала неудачную выпечку. Не нра получились.
Рома Книжка для предприятий общественного питания 1960г. Про отжимание хлеба ничего не указано.
Чтобы котлеты стали нежными и сочными, достаточно ввести в 1 кг фарша 200 г измельченной кабачковой мякоти. Бобовые соя, горох, бобы, фасоль, чечевица Натуральный и очень полезный заменитель хлеба.
Бобовые богаты растительным белком и клетчаткой, повышают питательную ценность блюда. Перед добавлением в фарш их отваривают и перебивают в пюре. Однако подходит этот вариант далеко не всем. Врачи не рекомендуют увлекаться бобовыми людям, имеющим проблемы с пищеварением.
Стоит также обратить внимание, что горох и чечевица придают котлетам своеобразный привкус. Для его устранения первую воду при варке гороха нужно сливать или использовать гороховую муку хлопья. Чечевичный вкус исчезает сам по себе после охлаждения котлет. Читать ещё Почему появляется плесень на хлебе, можно ли есть продукт Другие овощи морковь, тыква, баклажаны, патиссоны, пекинская капуста, брокколи, болгарский перец Их пропускают через мясорубку и добавляют в котлетный фарш из расчета 150 г овощей на 500 г мяса.
Баклажаны нужно заранее вымочить в холодной воде устранения горечи и пропассеровать для испарения лишней влаги. Остальные овощи добавляются в сыром виде. Такую замену хлеба по достоинству оценят любители легких диетических блюд, но следует помнить, что все перечисленные овощи обладают ярким вкусом, поэтому котлеты с их добавлением получатся скорее оригинальными, нежели традиционными. Вот, пожалуй, самые популярные варианты замены хлеба в котлетах.
Попробуйте и, возможно, вы навсегда откажетесь от классического рецепта.
Листайте фото справа ещё 2 штуки. Беру обычную пластиковую бутылку с крышкой, смачиваю в воде и делаю в шарике из фарша углубление по центру. Вот так должно получиться: Листайте фото справа ещё 2 штуки. Приятного аппетита! Украшаю котлеты помидором и зеленью как выглядит блюдо смотрите выше - листайте фото.
Второй "секретик" - изобретение моего мужа, а он искусный кулинар, хотя не исключено, что до этого додумались многие, кто умеет хорошо и вкусно готовить.
Касается секрет, опять же, лука и дает право котлеткам называться "шашлычными". Его, опять же, не нужно проворачивать, а нужно либо натереть на крупной терке, либо очень мелко порезать буквально до пюреобразного состояния , добавить немного сахара и уксуса, а также специй, хорошенько размешать, чтобы разошелся сахар, и уже эту смесь добавить в фарш. Котлеты с такой добавкой имеют невероятный шашлычный вкус.
Чем заменить хлеб и что можно добавить в фарш
- Что добавить в котлеты вместо хлеба: будет втрое вкуснее
- Возьмите на заметку
- 2. Какие дополнительные ингредиенты нужно добавить?
- Котлеты без хлеба бывают?)) — 39 ответов | форум Babyblog
Что добавить в котлеты вместо хлеба: 10 простых вариантов
Хлеб в котлетах прекрасно можно заменить добавлением в мясной фарш небольшого количества манной крупы. Во время приготовления котлетного фарша можно добавить в него 20 грамм крахмала Натертый на мелкую терку сырой картофель также справится с ролью хлеба в котлетах и придаст им сочность и плотность. Ржаная или пшеничная мука прекрасно заменяет хлебобулочное изделие. Тертая морковь, капуста или кабачок, также придадут котлетам сочность и нежность.
Только перед этим ее следует правильно приготовить, чтобы не испортить продукт, который должен получиться на выходе. Овсянка Ее в котлеты нередко добавляют, что делает их еще полезнее. Перед перемешиванием с фаршем ее необходимо размочить. Сделать это нужно в молоке. Идеально будет, если использоваться будет не просто овсянка, а ее хлопья.
Горох Его необходимо отварить перед добавлением в котлетный фарш. Следует помнить, что у гороха есть привкус, который не всем придется по душе. Но его можно убрать, если просто несколько раз сливать воду при его варке.
Мука «запечатывает» все мясные соки внутри котлет и это делает их сочными и нежными, с настоящим вкусом классического блюда. Всего 2 столовые ложки на 500 г фарша, делают чудеса. Кабачки, морковь, цветная капуста помогают улучшить вкусовые качества котлет и сделать их сочными. Манная крупа в разумных пределах, как и мука в тех же пропорциях, делает котлеты воздушными, мягкими.
Единственный нюанс в приготовлении фарша с манкой — оба продукта перемешать и оставить на полчаса для набухания крупы. Для этих целей в массу вливают около трети стакана воды или бульона. Если этого не сделать, котлеты получатся суховатыми.
Прежде чем обжаривать, сковороду раскаляют на среднем огне, наливают растительное масло. Готовность наступает при появлении коричневатой корочки. Котлеты без хлеба и слез В мясные котлеты для сочности также можно добавлять лук, пропущенный через мясорубку. Если добавить просто нарезанный лук, то он будет чувствоваться в готовых котлетах. Многие хозяйки стараются заменить репчатый лук в кулинарии, чтобы избежать слез. Проверенный ингредиент на замену — капуста. Достаточно прокрутить ее листья в мясорубке и смешать с фаршем в пропорции 1 к 1. Только обязательно придется добавить в смесь яйцо, иначе котлеты развалятся прямо на сковороде. Если не перекручивать капусту, а мелко шинковать ножом, то выходят ленивые голубцы на сковороде. Любителям яблок можно порекомендовать добавлять яблоки вместо лука и хлеба в котлеты.
Что добавить в котлеты вместо хлеба: используем сухари, манку, яблоки
Однако даже здесь есть свои нюансы. В частности, многие до сих пор не знают, какой именно овощ класть в фарш — сырой или жареный. Обычно хозяйки просто прокручивают лук вместе с фаршем через мясорубку, а затем начинают добавлять другие ингредиенты. Но профессиональные повара утверждают, что это неправильно, и вот почему. Сырой лук дает кисловатый привкус. Причем совершенно неважно, из чего именно вы делаете котлеты: из птицы, мяса или рыбы — эффект будет идентичным. Кроме того, овощ способствует быстрому закисанию фарша. Если немедленно не преобразить его в котлеты, все пропадет. Даже когда в ресторане делают люля, лук и зелень добавляют в самый последний момент, когда на кухню поступает заказ, чтобы продукт не успел закиснуть. Поэтому правильнее будет класть в фарш жареный или пассерованный овощ. Их суперсила состоит в том, что они впитывают жидкость из мяса и, тем самым, помогают сохранить сочность котлет в процессе жарки.
Также сухари придают однородной текстуры и не позволяют котлетам разваливаться. Опытные повара советуют класть в фарш не «сырые», а поджаренные панировочные сухари — по их мнению, так блюдо получается еще вкуснее. На полкилограмма фарша будет достаточно 50-60 граммов сухарей. Одного мяса недостаточно, чтобы приготовить сочное блюдо, а картофель, потертый на мелкой терке, позволяет добиться желаемой нежности и мягкости. Кроме того, в его составе есть крахмал, который «закрепляет» волокна мяса между собой и связывает все ингредиенты. Многие хозяйки считают, что с этой задачей отлично справляется и яйцо, однако крахмал, в отличие от него, не делает котлеты жесткими.
Именно поэтому, чтобы котлета была мягкой и сочной, в фарш кладут хлеб, предварительно смоченный в воде или молоке. Что можно добавить в котлеты вместо? Также в котлеты можно добавить тертую морковь, тыкву, свеклу — все эти овощи придадут им сочность, но будут давать более характерный привкус, чем кабачки. Вместо хлеба в фарш можно подмешать круто взбитый белок. Он свяжет фарш и не даст котлетам развалиться, но, возможно, сделает их немного жестче. Для чего в фарш для котлет добавляют манку? Дело в том, что во время жарки манка набухает и скапливает в себе влагу. Потому котлеты будут пышными и вкусными.
Принцип тот же: плюс к сочности, минус — к калорийности. Главное — натрите кабачок на терке заранее, слегка присолите и оставьте минут на 10, после чего хорошенько отожмите от выделившейся жидкости. Репчатый лук Далеко не все добавляют его в котлеты, и зря. Он нужен для сочности и «связки» фарша. Чем больше лука, тем сочнее. Главное — хорошо его измельчить.
Это приводит к тому, что котлеты становятся немного более жесткими, чем могли бы быть. Пользуйтесь нашими рекомендациями, и процесс приготовления котлет обретет для вас новые грани. Родственники попросят у вас рецепт этого простого, но очень вкусного блюда.
Чем заменить хлеб в котлетах: вкусные варианты
Разогреваю духовку до 180 градусов и готовлю котлеты 15 минут, затем достаю и в каждую котлету (в ямку) кладу по шарику сыра моцарелла (можно и обычный использовать)! Считается, что добавлять в котлеты хлеб придумали во времена дефицита мяса, чтобы из небольшого количества фарша можно было сделать больше котлет. Но если по каким-то причинам от хлеба решено отказаться, то необходимо придумать, чем его заменить в мясных котлетах. Чем заменить хлеб в свиных, куриных или рыбных котлетах? Некоторых кулинаров интересует вопрос, а можно ли в котлеты вместо хлеба добавить панировочные сухари? Чем заменить хлеб в котлетах: вкусные варианты: новости, диета, кулинария, приготовление, блюдо, котлеты, диеты и кулинария.
Зачем котлетам хлеб?
Он придаёт пышность и нежный вкус, но, чем его заменить, если под руками его не оказалось, а котлеты уже запланированы на ужин. Ниже предложим простые советы, которые помогут спасти блюдо. Первый вариант это овощи: кабачок или картофель. Они также придадут нежность и форму котлетам, и в тоже время не испортят их вкус. Добавлять овощи нужно сырые, потерев на тёрке.
Затем, все хорошенько отжимают и разминают на мелкие кусочки. Фарш перемешивают, формируют шарики, панируют и приступают к тепловой обработке. Иногда, когда соблюдается диета или по каким-либо другим причинам, хлебобулочные изделия нужно заменить.
Сделать это можно по-разному, ведь продуктов-заменителей довольно много. Панировочные сухари. Это первый заменитель хлеба в таких кулинарных изделиях.
Когда вы всыпаете крупу в фарш, хорошо перемешайте и оставьте на 30 минут, чтобы манка набухла. Перемешиваем и смотрим: если масса густая и плотная, добавляем пару ложек бульона или воды, кефира или сметаны, майонеза, тертый лук.
Это предотвратит превращение нежной котлеты в грубую «подошву». Панировочные сухари из белого и черного хлеба в равных пропорциях: по 1 столовой ложки на 500 г фарша то есть в общем — 2 ст.
Орехи и семена. Они содержат мало углеводов и богаты полезными жирами, белками и пищевыми волокнами, что делает их идеальной заменой хлебу. Мясные блюда являются отличным источником белка и могут заменить хлеб в вашей диете. Мелкие ягоды. Ягоды, такие как черника, малина, крыжовник, богаты антиоксидантами и позволяют получить сладость и удовлетворить потребность в сладком без углеводов. Другие варианты замены хлеба в котлетах Тертая морковь, капуста или кабачок. Эти овощи можно добавить в фарш, чтобы придать котлетам сочность и нежность.