Гликемический индекс гречихи составляет 55 единиц, что выходит за рамки, допустимого ГИ при сахарном диабете. Крупы с низким показателем гликемического индекса (ГИ) насыщены клетчаткой, медленно усваиваются, стабилизируют уровень сахара в крови, защищают от повышенного. Понятие «гликемический индекс» (ГИ) ввели в обиход эндокринологи, наблюдающие больных диабетом. Например, гликемический индекс моркови сырой составляет 35, а после приготовления поднимается до 85.
Польза круп, или какие каши можно употреблять в пищу диабетикам?
Кроме того, гликемический индекс овсяных хлопьев долгой варки составляет 55, а хлопьев быстрого приготовления — 83. Гликемический индекс показывает, что сахара, содержащиеся в овсяной каше, усваиваются примерно на две трети быстрее, чем сахара из белого хлеба. Гликемический индекс цельной овсяной крупы составляет 40-50 единиц. Овсяные хлопья Nordic 4 злака из цельного зерна.
Что такое сложные углеводы и почему они полезны?
- Сложные углеводы - что это? 9 фактов пользы, ТОП-25 продуктов
- Гликемический индекс овсяной каши на воде
- Что такое гликемический индекс?
- Продукты с низким и высоким гликемическим индексом
- Гликемический индекс круп: что это такое и как использовать?
- Ответы : Гликемический индекс овсяных хлопьев.
Польза круп, или какие каши можно употреблять в пищу диабетикам?
Практически все молочные продукты, включая коровье, соевое и миндальное молоко, натуральный и соевый йогурт, обезжиренный творог и тофу, обладают низким ГИ, поэтому их можно без опасений включать в рацион. Продукты с высоким ГИ Продукты, которые при расщеплении быстрее других превращаются в глюкозу, способны нанести существенный урон здоровью. При регулярном и избыточном употреблении они способствуют накоплению лишнего веса и истощают поджелудочную железу. При ближайшем рассмотрении продукты с высоким гликемическим индексом, список которых будет далее, содержат много крахмалов и сахаров.
Чаще всего это выпечка, злаки, крупы, а также некоторые овощи и фрукты, которые относятся к категории диетических и в целом полезных для здоровья.
Что характерно: насыщенность сахаром будет тем выше, чем большую густоту имеет готовое блюдо. Поэтому употреблять продукт рекомендуется время от времени, поскольку он обладает полезными элементами. Помогает стабилизировать артериальное давление, может использоваться в качестве превентивной меры относительно развития заболеваний сердечно-сосудистой системы. Продукт способен улучшить пищеварительные процессы, очистить организм от токсинов и шлаков, ускорить жировой обмен. Нормализует функции печени и метаболизм. Для каши, изготовленной из кукурузной крупы, также характерен высокий уровень показателя, равный 70.
Это вовсе не означает, что следует полностью отказаться от продукта. Ведь каша из кукурузной крупы богата на витамины, аминокислоты, макроэлементы и микроэлементы. Однако употребление ее должно быть дозированным. Главное условие — готовить продукт на воде. В этом случае будет польза и для сердечно-сосудистой системы, и для желудочно-кишечного тракта. Кроме того, продукт является хорошим профилактическим средством от анемии. Что касается манной крупы, можно смело считать ее рекордсменом по низкому уровню содержащихся в составе продукта полезных веществ.
ГИ сырой крупы составляет 60 единиц, в то время как изготовленная на воде каша будет иметь показатель, равный 70, а сдобренная молоком и сахарным песком приобретет индекс порядка 95. В связи с этим употреблять такой продукт ежедневно не следует, лучше это делать изредка, а то и вовсе отказаться от него, заменив на более полезные варианты круп. Рекомендации по снижению показателя Возможность получения диетического блюда связана с его правильным приготовлением. Если преследовать цель употребления продукта с низким показателем ГИ, следует придерживаться следующих рекомендаций: избегать добавления в кашу молока и сахарного песка с высоким гликемическим индексом, поскольку создается большая гликемическая нагрузка; использовать натуральные подсластители для каш; добавляя жиры, предпочтение отдавать растительным маслам; помнить о том, что нешлифованные крупы, а также крупы грубого помола расщепляются медленнее, чем продукты, которые прошли предварительную механическую обработку очищение, шлифование ; по возможности ограничить или полностью исключить из рациона блюда с высоким ГИ; использовать в процессе приготовления круп пароварку.
Кроме того, среди всех каш именно гречневая является лидером по количеству полезных активных веществ в своем составе. Рис Рис бывает белым 65-70 и бурым 55-60 , но диетологи рекомендуют именно второй вид этой крупы за счет низкого гликемического уровня и наличия шелухи, в которой большая концентрация полезных веществ. При этом такая каша очень сытная, и ее часто включают в рацион при различных диетах. Пшено Пшено — это достаточно распространенный вид крупы, и он имеет средний гликемический индекс, который находится в пределах от 40 до 60 в зависимости от способа обработки и количества воды при готовке. Ведь чем жидкости будет больше, тем ГИ будет меньше. Такая крупа хорошо помогает при сердечно сосудистых болезнях и при проблемах с лишним весом. Помимо этих положительных эффектов и подходящего гликемического индекса, пшенная каша содержит в себе вещества для стимулирования роста и развития детей. Перловка Среди всех круп самый мизерный показатель ГИ имеет перловка и равен он 20-30. Такие цифры имеет каша, сделанная на воде без добавления меда или масла. В первую очередь она полезна тем, что способна насытить человека на долгое время , но также в ней есть лизин, который считается омолаживающим средством для кожи. Кукуруза Несмотря на обилие витаминов и микроэлементов в составе кукурузы употреблять ее могут не все и только в маленьких порциях. По такой причине, как высокий гликемический индекс, ведь у кукурузной крупы он равен 70 единицам. Кроме того, если ее дополнительно обрабатывать, например, термически или химически, то ГИ вырастет еще больше, ведь в тех же кукурузных хлопьях и попкорне он достигает отметки 85. По этой причине употреблять изделия из кукурузы можно, но в малых количествах и желательно не диабетикам. Геркулес Гликемический индекс овсянки равен 55 единицам, что является средним показателем допустимым даже при сахарном диабете. В такой каше много полезных веществ, позволяющих продуцировать серотонин гормон счастья , контролировать уровень сахара в крови и укреплять организм в целом.
Однако, суть СД состоит в том, что сахар в крови повышается избыточно из-за неспособности его усваивать — вследствие дефицита инсулина СД1 типа или сниженной чувствительности тканей к инсулину СД 2 типа. При этом, по данным экспериментов, на выделение инсулина влияют не только углеводы глюкоза , но и белки аминокислоты , жиры жирные кислоты , некоторые гормоны и даже микрофлора кишечника, влияние которых теория о ГИ абсолютно не учитывает. Чтобы в действительности понять, что происходит с уровнем гормона при употреблении тех или иных продуктов питания, необходимо измерять его напрямую. Поэтому ученые ввели новые понятия —инсулиновый индекс и инсулиновая нагрузка, более качественно дополняющие ранее использовавшиеся показатели 1. Что такое инсулиновый индекс? Инсулиновый индекс ИИ — величина, которая характеризует продукт питания с точки зрения инсулинового ответа на него 2. В ноябре 1997 года в журнале The American Journal of Clinical Nutrition вышла статья, в которой Сьюзан Хольт вместе со своими коллегами исследовали, как человеческий организм с помощью выброса инсулина реагирует на приём различных продуктов питания. В ходе наблюдения здоровые испытуемые получали смешанные по белкам, жирам и углеводам блюда с энергетической ценностью 240 ккал. После чего с помощью анализа крови у них измеряли значение уровня инсулина и сравнивали его с показателем, полученным для белого хлеба. Использование именно энергоемкости пищи порция в 240 ккал вместо простого подсчета углеводов позволяет учитывать все продукты, а не только те, которые содержат углеводы, и, таким образом, все пищевые компоненты и их взаимодействия. Этот подход является наиболее целесообразным в изучении метаболических реакций организма человека на приём пищи 1. В чем разница между гликемическим и инсулиновым индексом? Основная разница между гликемическим индексом и инсулиновым индексом — это разное измерение показателей.
Гликемический индекс и гликемическая нагрузка
Например, гликемический индекс овсянки (крупа Геркулес экстра) в вареном виде без добавок составляет 35-50 ед. Гликемический индекс цельнозерновой овсянки – 58, а каши моментального приготовления из пакетика — 83. Гликемический индекс (ГИ) — это показатель, который присваивают тем или иным углеводным продуктам питания в зависимости от того, с какой скоростью они повышают уровень сахара в организме через два часа после употребления в пищу. Гликемический индекс и калорийность овсяных хлопьев зависит от способа приготовления. Самый низкий гликемический индекс – в овсяных отрубях и перловой крупе. «Овсянка содержит много клетчатки и имеет низкий гликемический индекс, что помогает контролировать уровень сахара в крови», — отметила Пономарева.
Овес при сахарном диабете 2 типа: гликемический индекс овсянки и каши Геркулес
При этом диеты, в основе которых лежит резкое сокращение углеводных продуктов, могут быть крайне вредными. Сама по себе глюкоза необходима организму человека, важно только, чтобы она правильно поступала в кровь. Чтобы было проще ориентироваться в ГИ, углеводы условно разделены на три крупные группы: Продукты с высоким гликемическим индексом — более 70. Продукты со средним гликемическим индексом — от 55 до 70. Продукты с низким гликемическим индексом — ниже 55. Однозначно сказать, какие из них вредны, а какие полезны, нельзя. Все зависит от количества и условий, при которых такие углеводы употребляются. Продукты с низким гликемическим индексом Полисахариды, или продукты с низким гликемическим индексом — основа углеводных блюд для здорового питания. Основным преимуществом таких веществ является их структура — длинные, сложные цепочки, которые организм должен разобрать до простой глюкозы.
Эта особенность полезна сразу по нескольким причинам: Медленное высвобождение сахара приводит и к плавному повышению инсулина в крови, а значит, исключены вредные последствия переизбытка этого гормона. Постепенное поступление глюкозы дает более длительное чувство сытости. На усвоение таких продуктов организм затрачивает больше калорий. Среди всех углеводов гликемический индекс овощей, как правило, самый низкий. Поэтому диетологи рекомендуют в больших количествах включать их в рацион тем, кто старается привести вес в норму. Стоит отметить, что в группу допустимых блюд попадают и те, которых худеющие люди часто стараются избегать: Хлеб, но только цельнозерновой 45. Макароны, но только из твердых сортов пшеницы 40. В группу с малым ГИ входят также различные орехи — фундук, фисташки, грецкие, кешью все около 15-25 и прочие.
Однако надо помнить, что в них содержится немало жира, поэтому их количество все же стоит ограничивать. К здоровому питанию относятся также бобовые в первую очередь, чечевица и фасоль , грибы, сыр тофу. Ограничение на них может быть только у людей с проблемами желудочно-кишечного тракта, поскольку они сложно усваиваются. Продукты с высоким гликемическим индексом Поедание простых углеводов продуты с высоким гликемическим индексом резко увеличивает сахар в крови, и это не всегда вредно. Например, если человек ослаблен и физически истощен, именно такие углеводы помогут восстановить силы. Однако чаще всего блюда с большим гликемическим индексом все же вредны для здоровья, ведь для современного человека свойственны как раз низкая физическая активность и склонность к перееданию. При таких условиях частые скачки глюкозы в крови крайне вредны. Избыток вырабатываемого инсулина не только способствует набору веса, но и уменьшает чувство насыщения, поэтому человек ест еще больше.
Кроме этого, избыток гормона может привести к тому, что клетки потеряют к нему чувствительность — разовьется инсулинорезистентность. В результате поскольку инсулин не сможет попадать в клетки, он вместе с сахаром будет накапливаться в крови, и у человека разовьется сахарный диабет 2-го типа. Поэтому, количество простых углеводов необходимо строго ограничивать в рационе. К продуктам этой группы относятся в первую очередь сдоба, сладости, мед, макароны, хлеб из муки первого сорта. Однако существуют также фрукты с высоким гликемическим индексом — арбузы, сладкие ягоды, дыни и прочее. Более того, по исследованиям французских ученых, опубликованным British Medical Journal в 2019 году, фруктовые соки не менее опасны для здоровья, чем другие сладкие напитки. Высокая гликемическая нагрузка, согласно проанализированным данным 107 000 человек, повышает риск развития рака груди и гепатоцеллюлярной карциномы. Поэтому при выборе десерта нужно учесть гликемический индекс фруктов, не дополнять их сахаром или сиропами.
Диета по гликемическому индексу для похудения Основная причина избыточного веса — поступление в организм большего количества энергии, чем он может расходовать. Ключевую роль в нормализации питания играет калорийность блюд и увеличение ежедневной физической активности.
Такая оценка была бы необъективной.
Гликемическая нагрузка — более емкий и информативный показатель. Он учитывает, что на полезность пищи влияет не только тип потребляемых углеводов, но и их объем, а также его отношение к общей массе порции. ГИ традиционно рассчитывается на 50 г углеводов.
Например, у арбуза и белого хлеба он почти одинаковый 76 и 75. Но 50 г углеводов содержится в 625 г арбуза и в 102 г хлеба. Очевидно, что содержание сахара здесь различается, поэтому и определяют гликемическую нагрузку.
Для ее расчета необходимо гликемический индекс умножить на количество углеводов в порции в граммах и разделить на массу порции. Как трактовать гликемическую нагрузку? Воспользуемся приведенной формулой и определим ГН для упомянутых продуктов.
Нагрузка отличается кардинально. В нутрициологии выделяют три ее категории по диапазонам значений: до 10 — низкая; от 11 до 19 — средняя; более 20 — высокая. Мы взяли порции арбуза и белого хлеба с одинаковым количеством углеводов.
В первом случае гликемическая нагрузка оказалась низкой, во втором — высокой.
Причина проста: организм человека переваривает такой продукт медленнее. Крупы с низким гликемическим индексом: список, таблица Будьте внимательны: гликемический индекс готового блюда из крупы каши может отличаться от ГИ самой крупы. Например, ГИ амаранта 35. Но если вы собираетесь подавать молочную кашу с амарантом, ее ГИ может составить 97 в зависимости от рецептуры каши.
Продукт богат углеводами, из-за чего обеспечивает длительное ощущение сытости. А гликемический индекс у этой крупы такой же, как и у овсянки. Полезные свойства пшенной каши заключаются в интенсивном очищении кишечника, способности выводить шлаки, соли металлов. Крупа стимулирует очищение сосудов, снижает вероятность развития атеросклероза. Самая вредная каша — это кукурузная, гликемический индекс у нее самый высокий из всех круп, от 70 до 80 ГИ. Затем следует манная крупа — 65-80 ГИ. И поэтому манная каша противопоказана людям с лишним весом. В каше из белого риса гликемический индекс также достаточно высокий — 50-70 ГИ. Диетологи считают, что белый рис дает организму совершенно бесполезные калории. А вот витаминов и минералов в нем почти нет, и белка содержится всего 7 грамм на каждые 100 грамм продукта. Высокой пищевой ценностью и пользой обладают бурые и дикие сорта этого злака.
Что это за продукт
- Ответы : Гликемический индекс овсяных хлопьев.
- Описание растения
- Сложные (медленные) углеводы: список продуктов
- Критерии выбора меню
- Что такое инсулиновый индекс продуктов
- Школа диабета — Гликемический индекс круп: таблица для диабетиков
Что такое гликемический индекс продуктов, для чего он нужен?
Чем грозит избыточный выброс инсулина? На первый взгляд, повышение уровня инсулина в крови после употребления продуктов с высоким ИИ будет диабетику только во благо — ведь суть СД как раз и состоит в абсолютном при СД1 или относительном при СД2 дефиците этого гормона. Однако, не следует забывать, что инсулин регулирует обмен не только глюкозы, но и жиров, а также оказывает влияние на уровень соматотропина — гормона, который несет ответственность за жиросжигание преимущественно во сне. В частности, известно, что инсулин стимулирует синтез жиров в печени и жировой ткани и активно подавляет процесс распада жиров в этих тканях 3. Если уровень инсулина возрастет значительно, то он дает сигнал свободным жирным кислотам, находящимся в крови, проходить внутрь жировой клетки тем самым увеличивая ее размеры. Если прием пищи с высоким ИИ приходится в вечернее время, то инсулин блокирует выброс гормона соматотропина. Нужно уточнить, что этот гормон работает всего около одного часа 4. Соответственно, сочетание увеличения размера жировых клеток с подавлением процессов жиросжигания при употреблении продуктов с высоким ИИ может привести к развитию или усугублению ожирения.
Инсулиновый индекс продуктов Инсулиновый индекс является нововведением в науке о правильном питании и подробная таблица с его точным значением для различных продуктов всё ещё находится в «открытом» состоянии, является неполной и постоянно дополняется новыми данными. Но для самым популярных продуктов питания все необходимые расчёты уже проведены и мы обладаем вполне точный информацией, которая может быть применена диабетиками и просто людьми, желающими сбросить лишний вес 2. Инсулиновый индекс зелени и овощей 2 Инсулиновый индекс картофеля 2 Инсулиновый индекс ягод, плодов и фруктов 2 Инсулиновый индекс молочных продуктов 2 Инсулиновый индекс злаков и зерновых 2 Инсулиновый индекс хлеба, выпечки и кондитерских изделий 2 Инсулиновый индекс других распространённых продуктов питания 2 Однако, знать инсулиновый индекс продуктов еще недостаточно. Для наилучшего результата важно учитывать и сочетаемость продуктов. Об этом мы расскажем в следующей статье.
Блюдо может плохо влиять на уровень сахара в крови. А это может плохо влиять на уровень сахара в крови и инсулин", - пишет диетолог в своем Telegram-канале , ссылаясь на результаты исследования. При этом есть научные данные , согласно которым положительно влияют на уровень сахара в крови и инсулин неповрежденные зерна овса и овсяные хлопья долгой варки.
Например, чем дольше варится крупа, тем больше возрастает инсулиновый индекс.
Потребление жиров. Они замедляют усвоение пищи, поэтому автоматически приводят к понижению ГИ. Предпочтение следует отдавать растительным жирам. Кислота продукта. Все продукты, обладающие подобным вкусовым качеством, понижают гликемический индекс блюда. Присутствие ее в блюдах повышает их ГИ. Он напрямую влияет на рост уровня гликемии, соответственно, и ГИ. Питание, в основе которого лежит учет индекса, разработано для людей с диабетом, а также тех, кому приходится мониторить уровень гликемии по различным причинам. Подобная схема составления рациона не является модной диетой, поскольку она разработана диетологами не только с целью снижения веса, но и для достижения компенсации основного заболевания.
Видео о важности и взаимосвязи индексов питания: ГН и диабет Пища, содержащая высокие значения ГИ и ГН, оказывает сильное влияние на состав крови. Рост уровня глюкозы приводит к усиленному продуцированию инсулина, что обуславливает необходимость соблюдения низкоуглеводной диеты и ведения подсчета ГН блюд. Инсулиннезависимый диабет предусматривает потребность в изучении дополнительных характеристик продуктов калорийности, количества углеводов, ГИ. Людям с 1 типом болезни приходится постоянно проводить инъекции гормона, поэтому им следует учитывать период поглощения глюкозы, содержащейся в каждом конкретном продукте. Пациентам важно знать скорость действия инсулина, факторы, влияющие на его восприимчивость, чтобы правильно питаться. Постановка такого диагноза, как диабет, происходит на основе проведения специального теста — гликемической кривой, норма которой для каждого этапа исследования имеет свои значения. Читайте также: Анализ определяет уровень глюкозы натощак и несколько раз после выполнения нагрузки. Показатель гликемии должен вернуться к нормальным значениям в течение двух часов с момента приема специального раствора. Любые отклонения значений от нормы свидетельствуют о начале развития диабета.
В меню людей проходящих терапию или профилактику присутствуют различные каши, но когда поставлен диагноз «диабет» важно не только смотреть на содержание сахаров в составе, но и учитывать такие показатели как калорийность и гликемический индекс круп. Что такое гликемический индекс? Болезнь влияет на все системы и органы, заставляя человека строго следовать ограничениям. Именно поэтому знать, что такое гликемический индекс необходимо, особенно в самом начале соблюдения диеты. Скорость усвоения организмом поступающих углеводов и последующий за этим процесс повышения сахара в крови называют гликемическим индексом. Для удобства отслеживания наиболее полезных для человека продуктов были созданы различные таблицы. В них содержится информация, позволяющая сформировать оптимальное меню.
Установлена шкала с делениями от 0 до 100.
Гликемический индекс: как выбрать продукты
Важны эти крупы и для обеспечения полноценной работы таких систем, как эндокринная, сердечно-сосудистая, центральная нервная система. Ячневая Показатель ГИ для данной крупы имеет среднее значение. Для продукта в сыром виде он составляет порядка 35, в приготовленным состоянии после варки каши — 50. Продукт содержит значительное количество как микроэлементов, так и макроэлементов. Кроме того, он богат на растительные волокна, которые обеспечивают насыщение организма на длительное время.
Важное качество — способность снижать концентрацию глюкозы в крови человека. Вещества, содержащиеся в продукте, способствуют выведению из организма излишков холестерина. А также они способствуют повышению защитных способностей организма, нормализуют функции нервной системы. Для него этот индекс составляет — 65-70 единиц.
Что характерно: насыщенность сахаром будет тем выше, чем большую густоту имеет готовое блюдо. Поэтому употреблять продукт рекомендуется время от времени, поскольку он обладает полезными элементами. Помогает стабилизировать артериальное давление, может использоваться в качестве превентивной меры относительно развития заболеваний сердечно-сосудистой системы. Продукт способен улучшить пищеварительные процессы, очистить организм от токсинов и шлаков, ускорить жировой обмен.
Нормализует функции печени и метаболизм. Для каши, изготовленной из кукурузной крупы, также характерен высокий уровень показателя, равный 70. Это вовсе не означает, что следует полностью отказаться от продукта. Ведь каша из кукурузной крупы богата на витамины, аминокислоты, макроэлементы и микроэлементы.
Каши из гречки или перловки, а также многих других, являются источником клетчатки, витаминов и питательных микроэлементов, но их количество при диабете должно быть строго нормированным. Как ГИ влияет на организм диабетика? Рассматриваемый показатель не является величиной постоянной и неизменной. Индекс формируется из нескольких показателей: химического состава продукта; способа термической обработки варка, тушение ; количества клетчатки; Пример: индекс неочищенного риса — 50 единиц, очищенный рис — 70 единиц. На эту величину оказывают влияние и такие факторы, как: эндемика произрастания; ботанические особенности вида; спелость. Влияние на человеческий организм различных продуктов неодинаково — чем выше индекс, тем больше сахара попадет в кровь в процессе переваривания и расщепления клетчатки. Безопасным считается показатель, равный 0-39 единиц — такие крупы могут быть употреблены в питании практически без ограничений. Средний показатель — 40-69 единиц, поэтому такие продукты следует включать в питание в ограниченном количестве.
Именно поэтому такие варианты стоят дороже. А теперь факты об овсянке. Всё-таки универсальная крупа, доступная всем. Поэтому овсянке точно — быть! Сразу замечу. Овсяная крупа на прилавках магазинов — это чаще всего пропаренное, шелушенное и шлифованное ядро овса.
Какой бывает овсянка? Самый цельный продукт с самым низким гликемическим индексом. Такая овсянка грубая и очень долго варится. Овсяная крупа в свою очередь бывает: недробленая: высшего, первого и второго сортов получается из прошедшего пропаривание, шелушение и шлифование овса ; плющенная: высшего, первого и второго сорта получается из недробленой овсяной крупы, прошедшей пропаривание. Овсяные хлопья Это продукт совершенно другой. При изготовлении хлопьев зерно пропаривают и расплющивают на специальных аппаратах.
Существует три вида овсяных хлопьев: "Геркулес" "Экстра" "Лепестковые" Овсяные хлопья "Геркулес" и лепестковые вырабатывают из овсяной крупы высшего сорта. Для производства хлопьев "Экстра" используется крупа первого сорта. У Геркулеса более толстые пластины, чем у хлопьев "Экстра" и поэтому он варится дольше, примерно 20-25 минут. Часто такие хлопья называются "монастырскими". Оптимальный вариант после крупы по гликемическому индексу долгие углеводы , так как также содержит много клетчатки. Кстати, геркулес —— это торговая марка овсяных хлопьев, которые выпускались в СССР.
Сегодня это название стало нарицательным и нашло отражение и в стандартах. Именно в этих хлопьях содержится больше всего полезных витаминов, микроэлементов и пищевых волокон клетчатки. Варятся они быстрее предыдущих, потому что меньше по размеру. Их производят из разрезанных и расплющенных зерен. Каша из таких хлопьев готовится за две-три минуты. Важно знать, что, чем тоньше хлопья, тем быстрее они усваиваются и хуже насыщают гликемический индекс высокий, клетчатки мало.
Лепестковые хлопья производят по технологии, аналогичной той, по которой производятся хлопья "Геркулес". Но овёс предварительно дополнительно обрабатывают, а хлопья более мелкие и тонкие. Резаный овёс Это овсяная крупа, только нарезанная. За счёт измельчения время её приготовления уменьшается и составляет примерно 30 минут. Если хочется именно крупу, но нет времени или желания долго готовить, то можно обратить внимание на резаный овёс. На мой взгляд, это неплохая альтернатива овсяным хлопьям: варится относительно быстро, и в результате получается вкусная, достаточно рассыпчатая каша.
Особенно, если вы хотите похудеть. Топ-3 малополезных вида круп Среди всего многообразия в магазинах попадаются и совсем неполезные крупы. Приготовленные из этих продуктов каши для похудения и здоровья вредны, так как содержат мало полезных веществ и много пустых калорий. В крови быстро подскакивает сахар, насыщения не происходит. Среди вредных круп выделяют хлопья моментальной варки, белый рис, манку.
Овсяная крупа быстрого приготовления Общая характеристика: Овсянку быстрого приготовления получают из тонких овсяных хлопьев быстрой варки. Часто вносят добавки, сушеные фрукты, ягоды. В состав входят витамины B1, B6, E , железо, кальций, жирные кислоты и пищевые волокна. КБЖУ на 100 г: Зависит от состава. Средние значения: калорийность — 320 ккал; белки — 10-11 г; жиры — 5,0-6,0; углеводы — 55 г.
Польза: Состав мало отличается от хлопьев долгой варки или цельных зерен, то есть организм насыщается полезными веществами, очищается кишечник. Минусы или вред: Считается крупа вредной из-за ГИ. В крови идет быстрый и сильный скачок сахара, чувство сытости длится совсем мало. Когда и с чем есть на ПП: Если каша уже готовая, то заливается молоком или водой. Подается на завтрак.
К чистым хлопьям вносят фрукты, ягоды, орехи. Вердикт: Овсянка быстрого приготовления относится к быстрым углеводам, поэтому это не лучшая крупа на ЗОЖ. Ее лучше избегать независимо от ваших целей — похудение, набор веса или просто принципы правильного питания. Белый рис Общая характеристика: Белый рис получают из очищенных зерен одноименного растения. Зависит сорт от формы ядер.
В составе много углеводов, мало белка, клетчатки и жиров. Комплекс минеральных веществ. КБЖУ на 100 г: Калорийность в 100 граммах — 344 ккал; белки — 6-7 г; жиры — 0,5-1,0; углеводы — 78-79 г. Гликемический индекс — 60-75 единиц. Польза: Улучшение солевого баланса, восполнение запаса энергии и выведение жидкости.
Минусы или вред: Переедание ведет к обезвоживанию и запорам. Высокий ГИ провоцирует скачки сахара, не дает организму насытиться надолго. Когда и с чем есть на ПП: На завтрак — рисовая каша на молоке, воде. Варят на обед или ужин, сочетают с грибами, овощами. Добавляют в блины, пироги, запеканки.
Вердикт: Белый рис — не самая вредная каша, но на ПП или похудении лучше в рационе ограничить или полностью убрать. Это фактически быстрый углевод , который необходимо минимизировать в употреблении. Манная крупа Общая характеристика: Манную крупу относят к разновидностям пшеничных круп. Углеводы простые, клетчатки мало, много глютена. КБЖУ на 100 г: Калорийность — 328 ккал; белки — 10 г; жиры — 1; углеводы — 67 г.
Польза: Восстановление сил после операций, нервных потрясений или сильной усталости. Всасывается в нижнем отделе кишечника, не раздражает стенки. Минусы или вред: Наличие только «быстрых» углеводов, недолгое насыщение и скачки сахара. Нельзя при диабете. Когда и с чем есть на ПП: С утра — каши на воде, молоке, запеканки, манники, запеканки и сырники.
Применяют для панировки. Вердикт: Малополезная крупа, которая не рекомендуется людям на похудении и ПП. Еще один пример быстрых углеводов, которых лучше избегать, если вы хотите следовать ЗОЖ. Вывод Крупы — важная часть питания. Применяются обычно в виде каши по утрам или в качестве гарниров на обед и ужин.
Добавляются в салаты и супы. Сложные углеводы, которыми богаты крупы, должны составлять основу рациона на правильном питании. Избегайте белковых диет, если не хотите получить проблемы с обменом веществ. Какие крупы лучше купить: Для похудения — гречка, овсянка, перловка, ячка и киноа, пшенка. Для набора массы — бурый или светлый рис, перловка, кус-кус.
Для оздоровления — гречка, киноа, ячневая и пшенная каша. При проблемах с ЖКТ — гречка, киноа, рис, кукурузная крупа. Для долгого насыщения — кус-кус, киноа, перловка и ячка, рис. Полезный состав по витаминам, питательным веществам, микро- и макроэлементам. Сложные углеводы, которые являются основами круп, подавляют чувство голода и тягу к сладкому.
Крупы — универсальное блюдо, как для сладкого завтрака, так и для мясного обеда или ужина. Недорогая цена и повсеместная доступность. Важно понимать, что лучше не зацикливаться на одном виде каш. Составы и соотношения нутриентов у продуктов разнятся, потому требуется употреблять максимальное разнообразие круп. Тогда в организм поступит полноценный комплекс полезных веществ.
Каша-малаша: большой разбор о крупах в рационе ребенка и его семьи
Хлопья овсяные, спагетти. Гликемический индекс (ГИ) продуктов – с этим понятием сталкивался каждый, кто контролирует свое питание. К тому же овсянка имеет высокий гликемический индекс, а значит, провоцирует выброс сахара в кровь — и лидирует по содержанию глютена — клейковины, которая склеивает ворсинки кишечника, в результате чего витамины и микроэлементы из пищи плохо усваиваются.
Гликемический индекс готовых каш — таблица. Какие каши полезны в питании?
За счет него они дольше усваиваются и ощущение сытости пройдет нескоро. Отдельно нужно отметить манную и кукурузную кашу, так как их гликемический индекс равен 60-70, следовательно, употреблять их нужно с осторожностью. Помимо пользы при диабете, и для похудения, крупы полезны спортсменам в период сушки тела, так как необходима пища, в которой много медленных углеводов с низким гликемическим индексом и мизерное количество калорий. Показатели ГИ круп Ключевой частью любой диеты является наличие в ежедневном меню каш с низким и средним гликемическим индексом, ведь в крупах, из которых они готовятся множество полезных для организма человека веществ. При этом изучить гликемический индекс различных видов круп можно по этой таблице: В народе ходит такое правило, что чем больше крупа, тем меньше ее ГИ. По сути, этот факт чаще всего оправдан, но многое зависит от способа приготовления каши и увидеть различия в гликемическом индексе можно в этой таблице: Гречка Что касается ГИ такой каши, как гречка, то он в пределах от 50 до 60.
По словам врачей, употреблять ее рекомендуется каждый день, чтобы снизить концентрацию глюкозы и холестерина в крови. Достигается этот эффект благодаря составу крупы, ведь в нем множество витаминов, особенно группы В, микроэлементов кальция, йода, железа , аминокислот лизина и аргинина и антиоксидантов. Помимо этого, в ней есть полезные для организма белки, которые улучшают обмен веществ. Стоит отметить и гликемический индекс вареной гречки, ведь за счет воды показатель становится ниже и равен 40-50. Кроме того, среди всех каш именно гречневая является лидером по количеству полезных активных веществ в своем составе.
Рис Рис бывает белым 65-70 и бурым 55-60 , но диетологи рекомендуют именно второй вид этой крупы за счет низкого гликемического уровня и наличия шелухи, в которой большая концентрация полезных веществ. При этом такая каша очень сытная, и ее часто включают в рацион при различных диетах. Пшено Пшено — это достаточно распространенный вид крупы, и он имеет средний гликемический индекс, который находится в пределах от 40 до 60 в зависимости от способа обработки и количества воды при готовке. Ведь чем жидкости будет больше, тем ГИ будет меньше. Такая крупа хорошо помогает при сердечно сосудистых болезнях и при проблемах с лишним весом.
Геркулес Гликемический индекс овсянки равен 55 единицам, что является средним показателем допустимым даже при сахарном диабете. В такой каше много полезных веществ, позволяющих продуцировать серотонин гормон счастья , контролировать уровень сахара в крови и укреплять организм в целом. По этой причине их добавляют в свой рацион не только диабетики, но и многие здоровые люди , желающие привести в порядок свою систему пищеварения и фигуру. Чаще всего встречаются именно такие виды геркулеса: Каши быстрого приготовления. Производятся они в виде хлопьев и отличаются от обычной овсянки тем, что их заранее обработали паром, чтобы затем можно было приготовить за считаные минуты; Дробленный овес. Продается такая каша в виде раздробленного зерна и на приготовление обычно уходит не менее 20-30 минут; Овсяная крупа. Продается в цельной форме и готовится дольше всего 40 минут ; Овсяные хлопья геркулес. В отличие от каши быстрого приготовления их не обрабатывает термически, поэтому готовятся они около 20 минут.
Мюсли В мюсли обычно входят овсяные хлопья, орехи и сухофрукты и за счет последнего компонента они имеют высокий ГИ равный 80 единицам. По этой причине они являются больше десертом, чем кашей, поэтому их желательно исключить из рациона. Кроме того, овсяные хлопья в них чаще всего заранее обработаны глазурью, поэтому калорийность становится еще выше. Манка Манка содержит большую концентрацию крахмала из-за чего ее ГИ равен 80-85. При этом она не содержит большого количества полезных веществ, в отличие от других продуктов. Помимо этого, является остаточным сырьем, которое появляется при перемалывании пшеницы. Во время этого процесса остаются маленькие кусочки зерна, которые и являются манной кашей. Ячмень Ячневая крупа, как и перловая добывается из ячменя и имеет гликемический индекс равный 25.
Блюда из мяса и птицы говядины, телятины, нежирной свинины, птицы, кролика в отварном и заливном виде. Блюда из рыбы: из нежирных сортов судака, трески, щуки, наваги, сазана в отварном и заливном виде Блюда и гарниры из овощей и лиственной зелени капусты белокочанной, цветной, салата, брюквы, редиса, огурцов, кабачков, картофеля, свеклы, моркови отварные, сырые и печеные. Блюда и гарниры из круп, бобовых и макаронных изделий: в ограниченном количестве. Блюда из яиц: не более 1шт. Кислые и кисло-сладкие сорта фруктов и ягод яблоки антоновские, лимоны, апельсины, красная смородина, клюква и др.
Ели его очень редко в запеченном виде. В основном питались рыбой, овощами и бобовыми, молочными продуктами, 3-4 раза в неделю включали рис, гречку или овсяную кашу. Делали десерты из муки разных орехов, а вместо сахара добавляли немного меда.
Вместо хлеба пекла хлебцы из цельнозерновой муки с отрубями и кунжутом. Их использовали на перекус и к чаю вместе с черносливом или курагой. Полезными перекусами у нас были орехи с ягодами или фруктами. Хорошо, если этого питания придерживаются все члены семьи — легче готовить и отсутствуют соблазны». Цена диеты Поскольку основу питания составляют овощи, кисломолочные продукты, крупы, а мясные и рыбные блюда ограничено, диета не очень затратная. Расходы на питание могут составлять 1300-1500 рублей в неделю. Проходил аспирантуру в Центральном НИИ эпидемиологии г. Пройдены многочисленные курсы повышения квалификации по эпидемиологии и инфекционным заболеваниям.
Обратите внимание! Информация о диетах на сайте является справочно-обобщающей, собранной из общедоступных источников и не может служить основанием для принятия решения об их использовании. Перед применением диеты обязательно проконсультируйтесь с врачом-диетологом.