На упаковках растворимого кофе часто указано, что он сделан из высококачественных сортов арабики. О влиянии кофе на организм, кому и сколько можно пить кофе, является ли кофе наркотиком рассказывает врач-токсиколог А. Водовозов. Вы уже знаете, есть ли кофеин в растворимом кофе «Нескафе». Многие считают, что в натуральном кофе кофеина больше, чем в растворимом.
Можно ли пить кофе без вреда для здоровья: разъяснения токсиколога
Сколько чашек кофе в день можно пить без вреда для здоровья, чем заменить кофе, действительно ли в чае больше кофеина. Количество кофеина в растворимом и зерновом кофе, как правило, почти не отличается. Несмотря на то, что вокруг растворимого кофе витает масса слухов, и заслужил он, почему-то, статус эрзаца с лёгким кофейным вкусом, на самом деле по составу растворимый такой же, как и обычный заварной кофе, разве что в составе меньше кофеина и калия (примерно на 40%). В среднем, кофеин в растворимом кофе составляет 60–80 мг на чашку, тогда как в молотом натуральном его содержится от 80 до 150 мг.
Сейчас на главной
- 7 фактов о растворимом кофе, о которых лучше знать
- Биолог развеял главный миф о растворимом кофе — 18.02.2024 — Здоровье на РЕН ТВ
- Вреден ли кофе? Мифы и правда о популярном напитке
- Растворимый кофе — польза и вред для здоровья - Здоровье и красота
- Что мы знаем о растворимом кофе?
- Кофе без кофеина: польза и вред, стоимость, кому и зачем стоит пить декаф
Кофеин и растворимый кофе: есть ли он в напитке
Сырье для молотого кофе может иметь разную степень обжарки. Для приготовления эспрессо нужен кофе самой темной степени обжарки, которую называют итальянской. Затем в порядке убывания цвета идут французская, венская и скандинавская самая светлая. Для растворимого кофе такого количества степеней обжарки исходного сырья не предусмотрено. Чем отличается сублимированный кофе от растворимого Сублимированный кофе — это продукт высоких технологий. Он сохраняет цвет и оттенок натурального, но проходит достаточно сложную обработку, которая позволяет получить из него растворимый напиток. Но он отличается от прочих видов технологией производства.
Для его изготовления кофейные зерна с самого начала перемалывают буквально до состояния пыли, после чего это сырье, смешанное с водой, подвергают заморозке. После отделения от жидкости получаются своего рода кофейные плитки, которые снова измельчают. Кофе сохраняет свой вкус и аромат, при этом в него не добавляют кофеин, красители, ароматизаторы. Из всех упомянутых выше видов напитка этот вариант считается самым полезным — после молотого кофе, разумеется. Какой кофе лучше: растворимый или молотый У растворимого кофе есть только два преимущества — это быстрота его приготовления и более длительный срок хранения. Это обусловлено тем, что в процессе производства исходное сырье теряет свои эфирные масла, что увеличивает срок пригодности, но негативно отражается на вкусовых и ароматических характеристиках.
Многие считают, что основной недостаток растворимого кофе именно с этим и связан — с тем, что он значительно уступает молотому по вкусу. Однако на самом деле главный недостаток заключается в том, что производители стремятся устранить эту разницу и добавляют в продукт искусственные ароматизаторы и эфирные масла. Вкус даже самого лучшего порошкового или гранулированного кофе при этом все равно отличается от молотого, особенно если речь идет о дешевых сортах. В то же время многие химические компоненты как минимум нельзя назвать полезными. А людям с патологиями органов ЖКТ они могут даже навредить, поскольку стимулируют выработку желудочного сока, а при гастрите это значительно усугубляет течение заболевания. Хотя растворимый кофе содержит меньше кофеина в процентном соотношении, все равно напиток часто горчит.
Это объясняется тем, что для производства этого продукта отбирается заведомо менее качественное сырье, поскольку лучшие зерна будут продаваться в целом виде. Иногда производители используют буквально остатки от урожая, что нивелирует даже преимущества, полученные от самой дорогой технологии — сублимации. Кроме самого кофеина, практически все полезные компоненты из растворимого кофе удаляются еще на начальных стадиях производства. Молотый кофе считается более полезным, поскольку он не содержит никаких химических добавок, и он в меньшей степени влияет на выделение желудочного сока, чем растворимый напиток. Однако не все так просто. С другой стороны, качественный растворимый кофе содержит меньше кофеина, чем молотый — 60—80 мг в одной чашке, в то время как в традиционном в зависимости от характеристик сырья и способа приготовления содержится до 80—150 мг.
Это важно для людей, чувствительных к кофеину. Кроме того, натуральный молотый кофе содержит вещество кафестол. Оно подавляет те механизмы, которые регулируют уровень «плохого» холестерина в крови. Кафестол содержится в кофейных маслах. При производстве растворимого кофе эти масла удаляются, и кафестол в этом продукте содержится в незначительном количестве. Так что с этой точки зрения растворимый напиток даже полезнее.
Видео: молотый кофе против растворимого Развернуть Состав и калорийность Энергетическая ценность продукта невысока. Если говорить о напитке, приготовленном без сахара и молока, то в чашке растворимого кофе содержится всего 1 ккал. Химический состав натурального кофе изучен не до конца. Известно, что в нем содержится более двух тысяч веществ, причем это не только углеводы, масла, органические кислоты, но и различные витамины, минералы и белки. Однако у растворимого кофе химический состав намного скромнее.
Сам профессор Медведев регулярно пьет кофе и даже советует это делать по-научному правильно. Олег Медведев: «Высокая температура способствует нарушению эпителия пищевода, верхних отделов желудка. Когда вы только сварили кофе, он совсем горячий, подождите 2—3 минутки, пусть температура немножко снизится. Это же, кстати, касается и других горячих жидкостей». Международное агентство по изучению рака при Всемирной организации здравоохранения рекомендует перед употреблением охлаждать напитки до 65—70 градусов, иначе повышается риск рака пищевода. Олег Медведев: «Если вы пьете одну чашку кофе в день, такого защитного большого эффекта не будет, вы получаете запах, аромат, вкус, замечательно. Но большого влияния на здоровье не будет. А вот когда люди выпивают 4—5 чашек кофе, то это будет максимально положительный эффект». Для взрослого здорового человека безопасными считаются 400 миллиграммов кофеина, растянутые на весь день, и не больше двух чашек кофе подряд, особенно тем, кто генетически чувствителен к бодрящему веществу. У таких людей даже после одной порции обычно подскакивает и долго не снижается давление. В целом же кардиологи видят в кофе больше пользы, чем вреда. Если пить его ежедневно, риск сердечно-сосудистых болезней доказано! Ярослав Ашихмин, кардиолог: «Даже были исследования, когда пациентам с серьезными аритмиями давали кофеин, кофе, это не приводило к серьезным последствиям. Скорее, на кофе грешат психотерапевты. Большие дозы кофеина действительно будоражат нервную систему, вызывая беспокойство и нарушение сна. Вещество, как установлено, не только мешает заснуть, оно и делает сон неглубоким, с большим количеством незаметных, но вредных микропробуждений». Алёна Гаврилова, кардиолог-сомнолог : «Это так называемая активация мозга — маленькое пробуждение продолжительностью от 5 до 15 секунд, которое мы не помним, но оно сказывается на качестве нашей бодрости, когда мы проснулись». Кофе с молоком Некоторые опасаются, что кофе с молоком может привести к мочекаменной болезни. Сам по себе кофеин, наоборот, работает как диуретик. Усиливая кровоток в почках, он увеличивает скорость выделения мочи. Надо только не забывать восполнять потерянную жидкость, выпивая после кофе еще и воды, тогда будет даже профилактический эффект. Давид Камалов, врач-уролог МГУ: «Существует множество западных исследований, которые продемонстрировали положительное влияние кофе у пациентов, употреблявших его в большом количестве и восполнявших потерянную жидкость водой, в меньшей степени наблюдается камнеобразование». Врачи сравнивают мочевыводящие пути с водопроводными трубами. Чем больше через них проходит жидкости, тем меньше вероятность засора. Так и кофе вместе с водой может помочь вымыванию мелких кристаллов и солей.
Продукция быстрого приготовления лишь на пятнадцать процентов состоит из кофейных зерен. Среди остальных компонентов выделяют эмульгаторы, стабилизаторы, а также красители и другие химические добавки. Кроме того, при производстве используют самые дешевые зерна, которые отбраковываются при изготовлении молотого продукта. В течение нескольких часов их выпаривают в воде, а потом высушивают. Все большую популярность обретает метод вакуумной заморозки, благодаря которому удается получить сублимированную разновидность продукции. Путем применения технологии выпаривания воды получают готовый порошок и гранулы. Полезных веществ в таком эрзаце практически не остается. Бытует мнение, что в натуральном кофе существенно больше кофеина, чем в сублимированном, гранулированном и порошковом. Действительно, его концентрация отличается, но ненамного.
Дальше возможны варианты. По одному из них, кофейный экстракт распыляют в потоке горячего воздуха, после чего он высыхает и превращается в порошок. Иногда этот порошок специально смачивают и снова высушивают, для того чтобы получились гранулы. По другому варианту, экстракт сначала замораживают, а потом в вакууме происходит возгонка — переход воды изо льда сразу в газ. Это так называемый фриз-драйд freeze-dried или вымороженный растворимый кофе. Таким образом, по сути, растворимый кофе — это высушенный обыкновенный кофейный напиток. Конечно же, со своими плюсами и минусами по сравнению с обыкновенным кофе. В кофе, который получается при варке, попадают сотни веществ, в том числе и летучие ароматические масла кофе, которые во многом влияют на вкус. Именно поэтому у молотого кофе да и кофе в зернах ограниченный срок хранения: масла выветриваются, вкус кофе портится. Растворимый кофе можно хранить почти бесконечно, но именно поэтому у него изначально менее богатый вкус. Да и на растворимый кофе идут зерна низшего качества, ведь хорошие зерна выгоднее продавать целыми. Кроме этого, в растворимом кофе содержится несколько меньше кофеина, чем в обычном. Все равно догонит К слову, раз мы уже заговорили о кофеине, нужно развеять один миф.
Из чего делают растворимый кофе и есть ли в нем кофеин?
Есть исследования, подтверждающие, что значительное количество кофеина может оказывать тератогенное действие на животных. Мы решили разобраться, как создают растворимый кофе, есть ли от него польза и как, зная несколько простых секретов, приготовить самый вкусный напиток. Правда ли, что сублимированный кофе – лучший растворимый напиток из всех видов? Растворимый кофе всегда содержит кофеин, даже если на упаковке стоит метка о его декофеинизации. Если генетически человек нормально воспринимает кофеин, то у него ни растворимый, ни вареный кофе не будет вызывать никаких проблем. Растворимый кофе не подходит, если вы хотите, чтобы в вашем напитке было больше кофеина.
Сколько кофеина в натуральном и растворимом кофе
А вот если пить низкокачественный растворимый кофе, кислоты могут вызывать обострения заболеваний желудочно-кишечного тракта. Миф 3: в эспрессо больше кофеина, чем в капучино — Мы можем выпить 200 граммов кофе или развести эти же 200 граммов кофе молоком. Мы можем сварить из одной порции молотого кофе 30 мл эспрессо или из такой же порции 200 мл американо. Разницы нет. Вопрос в том, что кислоты разбавятся, изменится вкус. Вот, например, стакан воды в ресторанах приносят к американо — это делается или для того, чтобы запить горечь, или чтобы очистить ротовую полость.
Молоко в капучино лишь разбавляет кислоты, смягчает горечь Источник: Виктор Михалев Миф 4: кофе и энергетики вызывают привыкание — Все вещества вызывают привыкание. К кофе и энергетикам можно пристраститься, но жесткой серьезной зависимости, как, например, наркотики, они не вызовут. И, конечно, все зависит от человека — есть те, кто более склонен к зависимости, и те, кто менее. Кофе не может вызвать у человека сильную зависимость Миф 5: кофе и энергетики могут спровоцировать нервный срыв — Здесь нужно различать дозы. Если человек пьет много кофе и при этом уже находится в состоянии напряжения, может возникнуть нервный срыв, стресс, что в свою очередь может привести к исчерпанию ресурсов организма и его истощению, слабости, снижению иммунитета.
Но если вы любите кофе и не злоупотребляете им, ничего не случится. Есть много стран, где этот напиток пьют постоянно.
При этом многие считают, что в кофе кофеина больше. Роскачество подсчитало, так ли это на самом деле. Содержание Кофеин содержится в более чем 60 растениях по данным Национального центра биотехнологийй США , растущих по всему свету. Однако содержание кофеина в чашке будет зависеть от вашего напитка и способа его приготовления. Европейские и американские ассоциации пищевой безопасности определяют безопасное потребление кофеина в сутки так: не более 400 мг за день, не более 200 мг за раз и не более 3 мг на кг массы тела. Но содержание кофеина в чашке с любимым напитком зависит от многих факторов Содержание кофеина в зависимости от типа напитка и способа приготовления Сколько мг кофеина содержится в чашке кофе или чая, зависит от типа напитка, источника кофеина и способа приготовления. Однако при заваривании кофе мы используем большее количество бобов, чем чайных листьев. Соответственно, во время приготовления из бобов выделяется большее количество кофеина.
В среднем же в чашке кофе примерно 240 мл кофеина больше, чем в такой же чашке с чаем. Типы чая и содержание кофеина Черные, зеленые и белые типы чая производят из листьев одного растения — Camellia sinensis. Отличаются они временем сбора и степенью ферментации. Черный чай относят к ферментированным, зеленый и белый — неферментированным, есть еще полуферментированыне улуны и некоторые сорта зеленого чая.
Растворимый кофе делают следующим образом: напиток заваривают; жидкость после высушивают; в процессе сушки кофеин и эфирные масла полностью испаряются. Остается кофейная кислота и теобромин, и никакого полезного действия у этого напитка нет. Это суррогат, как и кофе без кофеина, — никаких положительных воздействий на организм.
Как правильно готовить кофе Чтобы напиток бодрил, его нужно правильно заваривать. Если вы хотите получить от кофе максимум пользы, то лучше выбирать продукт мелкого помола, а варить его в турке. Кроме того, надо понимать, что чем сильнее степень обжарки, тем активнее эфирные масла и больше эффект от напитка. Если говорить о кофемашинах, то здесь все индивидуально: у каждого прибора свои настройки, разная температура и давление.
Первые заказы на быстрый кофе пришли от армии в США. Солдатам нужно было быстро взбодриться, не тратя при этом много времени на заваривание кофе. Кстати, первая коммерческая линейка растворимого кофе называлась "Red E-coffee" мы находим некоторое сходство в названиях с растворимой линейкой Trung Nguyen. Позже появилось огромное количество компаний и одна из них, самая популярная - конечно Nescafe.
Чуть ниже в статье расскажем забавный факт из истории этой компании во Вьетнаме. Надо сказать, пиар-компания у растворимого кофе тогда была отменная. Все газеты и журналы пестрили очаровательными винтажными иллюстрациями и аппетитными текстами. Вкус растворимого кофе и его популярность в разных странах Конечно, тогда вкусовые качества получавшегося напитка оставляли желать лучшего. Но у производителей было примерно 100 лет, чтобы довести свой кофе до совершенства. Сейчас растворимый кофе, как бы ни противились ценители настоящего, занимает лидирующие позиции. По статистике, из 2,2 миллиардов выпитых чашек кофе в день, примерно половина приходится именно на растворимый кофе. Особенно любят растворимый кофе в России и Америке.
А на Крите растворимый кофе даже стал национальным напитком - освежающий фраппе со льдом делают именно из растворимого кофе. Растворимый кофе - в общих чертах, то же самое, что и молотый, только сваренный дважды.
Другие статьи этого автора
- Для кого кофеин — яд
- Сколько кофеина в чашке
- Выяснилось наконец, вреден ли на самом деле растворимый кофе — Росбалт
- Как делают декаф
- Является ли растворимый кофе настоящим кофе?
Врач развеял популярные мифы о растворимом кофе
Способ сублимации кофе был открыт в 1965 году. На сегодняшний день сублимированный кофе считается самым лучшим среди всех производимых видов растворимого кофе. В нем сохраняется аромат, цвет и вкус натурального кофе. Несложно догадаться, что дешевый растворимый кофе производится из бракованных и подпорченных зерен кофе. Чтобы снизить стоимость продукта в кофейную массу часто добавляют ячмень, цикорий, ароматизаторы и красители. Дорогой растворимый кофе производят добросовестно, но и в нем содержатся натуральные ароматизаторы. Натуральный кофе богат антиоксидантами, витаминами и микроэлементами. Он поднимает настроение, усиливает выработку "гормона счастья" - серотонина и продлевает жизнь. Доказано, любители кофе более устойчивы к стрессам и депрессиям, среди них меньше встречается людей с лишним весом.
Но пить кофе для похудения надо в разумных количествах без сливок и сахара. После занятий спортом и физической работы чашка кофе со сливками и сахаром отлично восстановит силы, но для эффективного похудения он не подходит. Пить растворимый кофе при соблюдении диеты вообще не советуем. Он содержит мало полезных веществ и много добавок, что превращает его в калорийный напиток. Так калорийность 100 мл растворимого кофе с добавлением молока и сахара составляет 180 ккал.
Кроме того, надо понимать, что чем сильнее степень обжарки, тем активнее эфирные масла и больше эффект от напитка. Если говорить о кофемашинах, то здесь все индивидуально: у каждого прибора свои настройки, разная температура и давление. Эти показатели влияют на свойства напитка.
В кишечнике эта реакция проявляется в виде брожения, при этом полезные свойства снижаются в разы. Добавки убивают полезные свойства процентов на пятьдесят. Поэтому желательно пить только чистый кофе», — говорит врач. Читайте также Какой кофе бодрит больше — эспрессо, американо, капучино или латте?
И как приготовить капучино дома? Рассказывают эксперты. Фото: unsplash. Тонизирующие свойства сделали этот напиток «топливом» современного мира, где нужно постоянно бежать по делам, работать до последней капли сил и откуда-то черпать энергию на это. Но кофе — монета, имеющая две стороны. Особенности действия Подробнее о свойствах кофе в эфире «Полезного утра» на телеканале «78» рассказала врач-диетолог, кандидат медицинских наук Инна Кононенко: — Кофейное зерно имеет две оболочки: наружную и внутреннюю.
В наружной оболочке у нас содержится кофеин — вещество, которое действует быстро, его эффект наблюдается в течение 30 минут. Кофеин сужает сосуды, что не очень хорошо для людей с повышенным давлением. При этом он расширяет сосуды почек. Именно поэтому многие из нас после чашечки кофе стремятся попасть в туалет, отметила диетолог. Но как же работает самое важное свойство кофеина? Он связывается с рецепторами аденозина, а это вещество, которое у нас вызывает усталость. Таким образом кофе блокирует действие этого вещества, и мы бодримся, сразу становимся внимательными. Почему от кофе хочется спать? Пока вроде бы всё просто и понятно — но тут на сцену выходит вторая, «теневая» сторона этого напитка: — Внутренняя часть зерна содержит другой алкалоид — теобромин, — рассказала Инна Кононенко. Теобромин действует через 25 минут, когда заканчивается действие кофеина.
Он будет, наоборот, расширять сосуды, при этом давление будет снижаться. Он сужает также сосуды почек.
И чем ниже его качество, тем их больше. Часто для растворимого кофе используются самые дешевые сорта растения или даже некондиционные зерна, рассказывает биолог. Созыкин рекомендует изучать информацию о марках растворимого кофе на специализированных платформах, где можно найти списки как недобросовестных производителей, так и те компании, продукции которых можно доверять. Подпишитесь и получайте новости первыми Читайте также.
Правда ли, что кофе без кофеина полезнее обычного?
Сколько кофеина в растворимом кофе и как делают популярный напиток: 5 занятных фактов. Вред и польза растворимого кофе Растворимый кофе часто предпочитают зерновому, так как надеются, что в нем меньше кофеина. Благодаря этому растворимый кофе может быть оптимальным выбором для тех, кому нужно сократить потребление кофеина. Растворимый кофе обычно содержит меньше кофеина, чем обычный: в одной чашке примерно 30–90 мг, а в обычном кофе — 70–140 мг. Таким образом, растворимый кофе содержит меньше кофеина и рекомендован лицам, которым показано ограничение этого вещества.
7 фактов о растворимом кофе, о которых лучше знать
Кофе растворимый с пониженным содержанием кофеина. Можно ли его пить часто и почему растворимый кофе считают вредным? Растворимый кофе всегда содержит кофеин, даже если на упаковке стоит метка о его декофеинизации. При этом в растворимом кофе практически полностью сохраняется концентрация кофеина. В среднестатистической порции растворимого "кофе без кофеина" обнаружено от 8,6 до 13,9 миллиграммов кофеина.
Есть ли кофеин в растворимом сублимированном кофе
| Наличие кофеина в растворимом кофе и его влияние на человека | Как оказалось, в растворимом кофе кофеин не такой, как в натуральном и действует он на организм по-другому. |
| Врач развеял популярные мифы о растворимом кофе | Так, в растворимом кофе резко сокращается содержание антиоксидантов и минералов, а количество кофеина снижается почти в два раза. |
| Растворимый кофе без кофеина | Растворимый кофе и кофе без кофеина также обладают антиоксидантными свойствами, что, в свою очередь, снижает риск развития рака и сердечных заболеваний, болезни Альцгеймера. |