Те, кто заготавливают иван-чай только для себя, скручивают листья руками. Кроме того, в листьях иван-чая содержится много танина, а вот кофеина в отваре не будет совсем, поскольку его нет в этом растении. Иван-чай с древности применяют в народной медицине как спазмолитик и средство для облегчения родовых схваток (вот, мы же говорили, что полезен не только для мужчин). целебное применение ивановой травы.
Польза иван-чая для здоровья и долголетия
Когда-то Иван-чай был традиционным напитком для России, он упоминается в исторических хрониках Руси XII века. Чай из иван-чая, наряду с противовоспалительным действием, обладает еще обволакивающим свойством, поэтому его применяют при гастритах, колитах, язве желудка. Информационный портал семейной политики "ИВАН ЧАЙ". Через призму традиционных ценносте. Оптимальным временем для заготовки иван-чая считается сухая, теплая погода, обеденное или вечернее время, когда на листьях растения нет капель росы. Листья «Иван-чая» отлично подходят для заваривания не только горячего напитка, но и освежающего холодного.
Бизнес на чайных листочках. Россияне начали чаще пить иван-чай
Чтобы помочь стране найти замену кока-коле, наша редакция нашла тех, кто занимается заготовкой иван-чая для себя и узнал самый нетрудозатратный рецепт. На полях и лугах, опушках и у дорог Ленобласти и не только можно встретить заросли этого дикороса. Травянистый многолетник живуч, первым осваивает заброшенные земли, легко селится на освещенных местах лесных вырубок, пожаров. Размножается семенами и корнями, - потому ему и не страшно нашествие желающих заготовить луговую заварку. Главное — заготавливать его в экологически чистом месте, и тогда вы со спокойной душой можете наслаждаться ароматным напитком, обладающим, как говорят, и замечательными свойствами поддержки организма. Но лечебным растение не считается.
Это делается для его пропитывания собственным соком, а также для того, чтобы его клетки были разрушены без нарушения целостности самого листа. Собственно сама ферментация. Это процесс, в котором многие нерастворимые полезные вещества переходят в водорастворимую форму. Происходят реакции, которые дают готовому иван-чаю его неповторимый вкус. Скрученный лист укладывается в специальные емкости и выдерживается определенное время обычно до суток при невысокой температуре. На этом этапе важно регулярно контролировать сырье и не допускать его саморазогрева, иначе, опять же, получится силос, а не чай. Правильная сушка при температуре до 50—60 градусов по Цельсию. Никакие обжарки в печах как это делается на многих, особенно крупных производствах недопустимы, иначе теряется большинство целебных свойств иван-чая. Чай, возможно, и получится, но он будет совершенно бесполезен.
Обжарку зачастую производят для сокрытия огрехов, допущенных на предыдущих этапах производства, для устранения силосного привкуса и так далее. Я делаю иван-чай без обжарки — сушу его при температуре 40—50 градусов по Цельсию. Вообще, хорошего вкуса можно добиться и без обработки в печи — просто нужно досконально соблюсти множество нюансов при ферментации. Готовый иван-чай выдерживается в сухом виде не менее месяца, а лучше еще больше — это так называемая «сухая ферментация». В сухом чае очень медленно протекают и завершаются процессы, начатые при ферментации, что придает ему дополнительные вкусовые качества и аромат. Трудоемкость при сборе — это добраться до места произрастания, правильно собрать и быстро доставить сырье к месту переработки. Трудоемкость в дальнейшем процессе — это большая физическая нагрузка, в зависимости от объема производства, а также соблюдение огромного количества нюансов, чтобы готовый чай получился и вкусным, и целебным. Вообще, хорошего вкуса можно добиться и без обработки в печи — просто нужно досконально соблюсти множество нюансов при ферментации О стоимости и массовом производстве Стоимость иван-чая на рынке довольно заметно разнится. Розничные цены на крупнолистовой качественно сделанный иван-чай начинаются от 2000 рублей за килограмм.
Гранулированный иван-чай в среднем стоит от 1500 рублей за килограмм, но, как я уже говорил выше, в него, как правило, идут растения целиком, со стеблями, что отражается на качестве.
Как правило, эти добавки чабрец, липа, шиповник закупаются в южных регионах страны. Единственное, что выращивают в нашем регионе, — мята. Конкуренция растет «За последние годы на рынке появилось много новых производителей иван-чая, — констатирует Максим Жарков. На данный момент в России насчитывается около 600 компаний, занимающихся производством иван-чая. В этом списке есть как небольшие производственные цеха, так и крупные холдинги.
Например, пару лет назад иван-чаем занялась крупнейшая российская чайная компания «Май-Foods». Было подписано соглашение о сотрудничестве между ее «дочкой» и правительством Вологодской области о производстве иван-чая на территории региона. Объем инвестиций проекта составляет более 600 млн рублей. В настоящее время проведены эксперименты и определены земли для выращивания и культивирования кипрея. Кроме того, именно вологодские предприниматели начали разговоры на государственном уровне о признании кипрея сельскохозяйственной культурой. Сейчас это растение по официальным документам считается дикоросом, что лишает предприятия, которые с ним работают, многих возможностей господдержки.
В списке крупных производителей иван-чая — Емельяновская биофабрика Новгородская область , «Айдиго» и Nomad Свердловская область , «СеВерные чаи» Новосибирская область. В числе известных игроков чайного рынка Ленобласти и Петербурга старейший производитель иван-чая в современной истории России компания «Ярило» работает на рынке с 1996 года. На выставке CISMEF-2019 в Гуанчжоу крупные китайские производители чая и торговая компания заинтересовались продукцией предприятия «Копорский иван-чай». А вообще наш регион богат на крафтовые семейные предприятия с производительностью от 1 до 3 тонн сухого чая в год. В поисках стандартов качества Предпринимателей, которые решили заняться производством иван-чая, привлекают высокая рентабельность этого бизнеса и минимальные инвестиции. Это с учетом того, что производители не выращивают его специально, а просто собирают на полях и лугах, привлекая сезонных рабочих.
И если урожай ягод может подвести, иван-чай растет всегда. Еще один нюанс — на отечественном рынке иван-чая пока нет и установленной средней цены на готовый продукт, поэтому с помощью оригинальной упаковки можно продать иван-чай в разы дороже, чем у конкурентов. Нет и единых стандартов качества — по всей России производители применяют разные технологии производства, что отражается на вкусовых и качественных характеристиках продукта. С одной стороны, этот хаос создает широкие возможности для творчества производителей.
Для жителей деревень пришла горячая пора — именно в это время идет заготовка листа иван-чая. Metro побывало в одном из фермерских хозяйств Подпорожского района и узнало секреты изготовления лучшего чая Иван-чай в Ленобласти.
Записал рецепт. И уже в следующем году попробовал сам сделать иван-чай с соблюдением всех технологий: собрал, подвялил, ферментировал, прокрутил через обычную мясорубку. Угощал своих гостей. Люди стали заказывать. Начал делать больше, а чая всё равно не хватало.
Иван-чай – полезные свойства, заготовка и употребление
Сотрудники фундаментального исследовательского центра фундаментальной и трансляционной медицины в Новосибирске впервые выявили противовирусную активность водного экстракта ферментированных листьев иван-чая (кипрея узколистного) в борьбе с CoViD-19 и герпесом. После этого листья иван-чая и других растений переносят в помещение, где они должны завялиться, этот процесс длится от 9 до 12 часов. Когда-то Иван-чай был традиционным напитком для России, он упоминается в исторических хрониках Руси XII века. Отделить листья иван-чая от цветов и стеблей, если вы собирали их упрощенным способом – срезом целых стеблей.
«Урожай в этом году выдался действительно хорошим — в горах выросло много иван-чая»
Иван-чай способствует снижению менструальных болей, минимизирует негативные реакции организма женщины во время климакса, помогает устранить молочницу. Ведущие программы "Жить здорово!" рассказывают, почему стоит пить иван-чай, а технолог объясняет, как выбрать качественный иван-чай, как его хранить и как правильно заваривать. Листья «Иван-чая» отлично подходят для заваривания не только горячего напитка, но и освежающего холодного. Просушенные листья Иван-чая перетирают вручную или перекручивают через мясорубку. Почему иван-чай могут признать сельхозпродукцией, и что об этом говорит Путин.
У российского напитка из кипрея появились хорошие перспективы
Примерно на 3-4-й день аромат еще больше усиливается. Можно сушить. Для сохранения всех питательных веществ в напитке неспешно сушим его при температуре 40-60 градусов, не более. Можно собрать и с добавлением цветков — просто для яркости сухого продукта. Если не довести ферментацию почти до почернения сырья, у вас получится "зеленый вариант" чая. Он становится крепче, насыщеннее.
При такой технологии не нужно подвяливать листья, как обычно. Воды в листьях должно быть больше, чтобы она, при замерзании, разрывала клеточные стенки. После размораживания масса листьев поддаётся скручиванию на много легче, результат качественнее. Это просто и гениально!!! Итак, набрав свежих листьев, сразу кладём их в морозилку до полного замерзания. Спустя несколько часов достаём, раскладываем для размораживания.
Иван-чай лучше собирать в первые дни его цветения, когда его цветки только-только начинают цвести. В это время кипрей молодой — в листьях будет содержаться максимум полезных биологически активных веществ. В конце цветения иван-чай начинает пускать усики — на макушке под самыми цветочками начинают появляться тоненькие веточки. Это говорит о том, что период цветения закончился. В такой момент листья кипрея имеют наименьшую биологическую ценность. Место сбора иван-чая кипрея Перед тем, как начать сбор, нужно найти подходящее место. Для сбора кипрея не подойдет городская полоса или придорожные поля по вполне понятным причинам — экология. В идеале сбор нужно проводить километрах в 20-30 от города. И чем город больше, или если ещё в городе есть промышленное производство, тем дальше надо уезжать. Растительный мир как губка впитывает всё, что находится в атмосфере. Не надо травить себя всякой гадостью, собирая травы в городской или пригородной полосе. Сядьте на автомобиль или на рейсовый автобус, и отправляйтесь подальше от города. По дороге вам будет встречаться множество деревень. Можно остановиться в любой из них, отойти подальше от проезжей части, хотя бы на километр, и исследовать прилегающие к деревне поля и опушки. Вам не придётся долго искать иван-чай, потратите на это от силы 20-30 минут — растёт он везде. Как собирать иван-чай кипрей Для семьи из трех человек будет достаточно собрать примерно 30-40 литров сырых листьев. Возьмите большие пакеты, которые продаются в продуктовых супермаркетах. Объём такого пакета, в среднем, составляет 10-15 литров. Таким образом, вам потребуется 2-4 пакета. Также будет нужен ремень. Подойдёт совершенно любой. Перед сбором оденьте пакет на ремень обеими ручками и раскройте его. Это максимально удобный способ — пакет находится на уровне талии, иван-чай примерно тоже, телодвижения при сборе будут сведены к минимуму, усталости никакой не будет. Некоторые одевают на плечи рюкзак задом наперёд, который, в итоге, висит на груди. При таком варианте вам постоянно придётся поднимать руки вверх, не очень удобный способ. Советую всё же пакет на поясе. Кипрей собирается очень легко: возьмите одной рукой верх травы в месте, где начинают расти цветочки, другой рукой возьмитесь за стебель сантиметрах в 5-10 пониже. Не стоит сильно сжимать первую руку, не оторвите верхушку травы, не нужно её ломать. Большим, указательным и средним пальцами второй руки обхватите стебель и резко проведите рукой сверху вниз по стеблю. В результате такого движения у вас в ладони окажутся собранные листья. Движение очень простое, получится сразу. Не нужно собирать все листья по всей длине стебля. Чем выше к макушке листья, тем они полезней. Поэтому старайтесь собирать листочки кипрея примерно до половины высоты его стебля — оставляйте нижние листики нетронутыми. Цветочки тоже можно собирать, но делать это лучше в отдельный пакет по причинам, о которых расскажу ниже. Если иван-чай ещё молодой, и он только-только начал цвести, беритесь за верхушку осторожней.
Молотое через мясорубку сырье кипрея имеет свои преимущества и являются они такими: стоимость значительно дешевле, чем у листового; времени на заварку сырья требуется намного меньше; чай быстрее отдает насыщенный оттенок и богатый вкус. Каждый метод приготовления копорского чая хорош по-своему, главное использовать только отборное сырье и четко придерживаться проверенных технологий. Приготовление иван-чая с помощью мясорубкипрактикуют многие, но все же лучше сохранить привлекательность листиков, ведь такой напиток будет приятнее пить, чем какую-то порошковую жидкость. Упрощенный способ скручивания — гранулированный кипрей Человечеством был изобретен такой специальный прибор, как гранулятор, что сводит труды по скручиванию чайных листьев к нулю. Фактически, человеку достаточно поместить в прибор вяленное лекарственное сырье, после чего оно там обрабатывается, а на выходе получаются небольшие цилиндрические гранулы, имеющие плотную структуру. Такой чай, в отличие от молотого, не так часто превращается в мелкую муку, но гарантии его высочайшего качества тоже нет. В домашних условиях грануляторов точно не найти, поэтому сырье быстро пропускают через мясорубку, получив хорошее сырье, при минимальных затратах времени и усилий. Ферментация чая Ферментацияв приготовлении иван-чая— один из важнейших этапов его подготовки к употреблению. Процесс проходит фактически без участия человека, ведь ему достаточно просто следить за временем ферментации, чтобы получить чай необходимого сорта. Под термином ферментации, принято понимать процесс окисления чайных листиков, поскольку их сок вступает в активную реакцию с кислородом. Когда сок взаимодействует с кислородом, в этом процессу принимают участие микроорганизмы, живущие на листьях, что и запускает процесс брожения. После процесса брожения, кипрей насыщается свойствами, характерными для красных чаев, он получает выраженный цвет и запах, насыщается соответственными вкусовыми качествами. Ферментация копорского чая в домашних условиях проводится по такому принципу: скрученные листья помещаются в емкость; листья нужно укладывать плотно, толщина слоя не должна превышать 20 сантиметров; емкость тщательно укрывается влажной тканью; сырье для ферментации отправляется в темное место, где и будет проходить брожение; помещение, где будет проходить ферментация, должно быть достаточно теплым; процесс ферментации считается завершенным, когда сырье меняет свой травяной аромат на приятный цветочный. Укладывать листики для ферментации обязательно нужно в посуду, которая не будет окислять их, то есть, никаких металлических кастрюль. Интенсивнее всего процесс ферментации проходит в деревянных бочках и ведрах, чаще всего изготовители сырья используют именно липовую тару. Время, необходимое для качественной ферментации, составляет 3-36 часов, в зависимости от того, зеленый, красный или черный чай нужно изготовить, какими вкусовыми и ароматическими свойствами его хочет наделить производитель. Скорость ферментации чайного листа в домашних условиях будет напрямую зависеть от таких факторов: насколько теплой является температура в помещении; насколько активно листики вступают в реакцию с кислородом; сколько на листиках кипрея есть микроорганизмов; насколько лекарственное сырье является влажным. Останавливается этап ферментации за счет воздействия высоких температур, после чего начинается следующий этап качественной заготовки чая — сушка. Некоторые люди, практикующие собственноручную заготовку разных трав, рекомендуют останавливать процесс ферментации, используя чугунную сковородку. Кухонное приспособление6 ставят на плиту, включают минимальный огонь, после чего выкладывают на сковородку сырье. Томить листья нужно до 40 минут, что позволит не только завершить процесс ферментации, но и сделать компоненты растения, которые усваиваются организмом тяжело, легко усваиваемыми. Вог время томления чая на сковороде, его можно и нужно помешивать исключительно деревянной лопаткой или ложкой, использование металлических кухонных приспособлений категорически запрещается. Для ускорения процесса ферментации копорского чая, посудину с сырьем укрывают влажным полотенцем, ставят на листики гнет, для более активного выделения сока. По окончании процесса ферментации, чай будет иметь приятный фруктовый аромат с легкой кислинкой, что в сумме дает очень приятные нотки. Если человек желает приготовить чай, который будет иметь легкий цветочный аромат и мягкий вкус, то на ферментацию достаточно выделить 3-6 часов. Желая получить терпкий, крепкий чай, который фактически будет без запаха, нужно для процесса ферментации оставить сырье на 20-36 часов. Если процесс ферментации занимает минимум времени, в результате получается зеленый чай, среднее время ферментации позволяет получить красный чай с ярким вкусом, а вот максимальное — черный и крепкий. Кроме выше описанной технологии ферментации сырья копорского чая, можно провести этот процесс еще и таким способом: сырье необходимо разделить на 2 ровных части; одна часть листьев пропускается через соковыжималку, а другая помещается в керамическую посуду; целые и обработанные через соковыжималку листья соединяются и перемешиваются; необходимо поставить гнет и завернуть посуду пищевой пленкой; оставить посудину в теплом и темном месте на 36 часов; досушить сырье в духовке, при температуре 100 градусов, с приоткрытой дверцей, периодически переворачивая. Этот ферментированный чай, на выходе, получается в форме небольших плиток, каждая из которых будет весить до 300 граммов. В такой форме сырье удобно хранить долгое время, подобрав для него качественную тканевую или бумажную упаковку. Хранить плитки чая также можно в сухих стеклянных банках, которые будут надежно закупориваться. Сушка кипрея Сбор иван-чая и приготовлениеего в домашних условиях займет 3-4 дня, поскольку процесс является многоэтапным и трудоемким. После того, как траву собрали, отсортировали, завялили, скрутили и подвергли процессу ферментации, приходит время ее сушить. Сушка должна быть качественной, ведь если сырье останется хоть немного влажным, оно очень быстро начнет покрываться плесенью и станет непригодным к использованию. Лист должен быть очень сухим, но не слишком, поэтому на данном этапе приготовления стоит быть максимально внимательным. Сушить копорский чай в домашних условиях следует, придерживаясь таких простых правил: выставить чайные листики на отрытое солнце, чтобы полностью прекратить процесс их ферментации; убрать сырье под навес, тонким, равномерным слоем уложив его на чистую, сухую поверхность; можно дополнительно укрыть листья тонкой, натуральной тканью, которая хорошо пропускает воздух, чтобы на него не садились насекомые; если для сушки травы используется специальная сушилка, то температура внутри нее не должна превышать показателя 70 градусов; если листики укладываются на поддоны сушилки, тогда их время от времени нужно менять местами, чтобы процесс приготовления был равномерным и качественным.
Заменитель «Колы». Почему иван-чай могут признать сельхозпродукцией, и что об этом говорит Путин
Иван-чай можно пить «для разнообразия», однако его чудодейственные свойства – это «недоказательная история», сказала в эфире НСН Лидия Ионова. Вирусологи ФИЦ ФТМ исследовали антивирусные свойства водной вытяжки (экстракта) ферментированных листьев иван-чая против двух этих вирусов. Иван-чай — это многолетнее травянистое растение высотой 1,5–2 м. Листья вытянутые и заостренные, на верхушке прямого стебля — соцветие с небольшими розовыми цветками. Изготавливали его так: листья Иван-чая сушили, ошпаривали в кадке кипятком, перетирали в корыте, затем откидывали на противни и, сушили в русской печи. рассказала РИА Новости нутрициолог Вероника Хованская. - Это значит, что иван-чай будет полезен людям с анемией и недостатком остальных, указанных выше микроэлементов.
Бизнес на чайных листочках. Россияне начали чаще пить иван-чай
«Настоящий сбор производится в начале осени, когда Иван-чай совершенно отцветет и листья его начнут желтеть и сохнуть. Для начала готовим иван-чай сырец – подвяленные, смятые и сразу же выложенные на сушку листья кипрея. Листья иван-чая (кипрея узколистного) ферментированные в гранулах, без добавления соцветий иван-чая. Задолго до появления зеленого и черного чая из провинций Китая и Цейлона наши предки заваривали листья кипрея, которые впоследствии получили название Иван-чай. Это тоже листья Иван-чая, но просто другая технология обработки». Их несколько, все по этапам готовы показать и рассказать в этом небольшом домашнем хозяйстве Копорыч, иван-чай еще называют «копорским».